Tokaj-Hegyalja sharob mintaqasi Shimoliy Vengriyaning qismiga aylangan YuNESKOning Jahon merosi 2002 yilda saytlar.
Shaharlar
Tokaj-Hegyaljada 27 shahar va qishloq mavjud. Eng kattalari:
Tushuning
Budapeshtdan 200 km shimoliy-sharqda, Slovakiya va Ukraina chegaralaridan uncha uzoq bo'lmagan Tokay-Hegyalya (Tokay etagida) vinochilik mintaqasi Karpat zanjiridan ajralib chiqqan vulqon tog'larining janubiy qismida joylashgan.
Dunyodagi eng qadimgi botritis sharobini ishlab chiqaradigan Tokaj-Hegyalya sharob mintaqasi misli ko'rilmagan boyliklarga ega:
- Taqqoslanmaydigan tuproq va mikroiqlim: vulkan osti qatlamidagi gil yoki tuproqli tuproq, quyoshli, janubga qaragan yon bag'irlari va Tisza va Bodrog daryolarining yaqinligi bilan aniqlangan mikroiqlim, Botrytis Cinerea (ezilish chirishi) ning ko'payishiga va keyinchalik qurib ketishiga yordam beradi. uzum (aszu rivojlanishi).
- Asrlar davomida bu erda etishtirilgan mahalliy uzum navlari: Furmint, Harslevelű va Maskat Lunel.
- Sharoblarning qarishi uchun ideal bo'lgan doimiy haroratni 12 ° C atrofida va yuqori namlikni 95% atrofida ta'minlaydigan, qattiq toshdan ishlangan yerto'lalarning ulkan tizimi.
- Ko'pincha o'z vaqtidan oldinroq bo'lgan yaxshi tartibga solingan apellyatsiya tizimi.
- Bir necha avlodlarga oid vinochilik an'analarida tarbiyalangan odamlarning bilimlari.
Qisqa tarix:
- 1571: birinchi marta aszu sharoblari haqida eslatib o'tilgan.
- 1630: Maté Sepsy Laczó bugungi kunda ham qo'llanilayotgan aszu vinifikatsiya usulini tasvirlaydi.
- 1655 yil: botritlangan "aszu" mevalarini qo'lda tanlash tartibga solingan.
- 1737: vinochilik maydoni qirol farmoni bilan chegaralangan.
- 1772: dunyodagi birinchi tokzorlarni tasniflash tizimi Tokay-Hegyaljada tug'ilgan.
Chiqinglar
Mintaqaga va uning asosiy shaharlariga osonlikcha avtoulov orqali borish mumkin (M3 Budapeshtdan Miskolcgacha, keyin №37 shosse yo'lida) yoki poezdda (Budapesht va Miskolcdan bir qator to'g'ridan-to'g'ri poezdlar bor; sayohat 2½ davom etadi) –3 soat va narxi 3990–4730 Ft).
Qil
- Sharoblarni tatib ko'rish.
- Dastlabki marshrutlarda ishtirok eting (masalan, yahudiylar marshruti, Avliyo Elizabet marshruti).
- Festivallar: May oyining so'nggi haftasida Tokaj sharob festivali; Oktyabr oyining birinchi haftasida hosil festivali, avgustda Zemplen festivali).
- Tarixiy marshrutlar, masalan. qal'a turlari.
- Bodrog va Tisza daryolaridagi vino kemalari.
- Sharob seminarlari.
Yemoq
- Baliq ovqatlar, masalan. Baliq sho'rva (Halászlé) va qovurilgan baliq
- Tokaj sharobli qaymoqli sho'rva
- Gulyas sho'rva
Ichish
- Quruq sharoblar: Tokaj vino mintaqasida ham ajoyib quruq vinolar ishlab chiqarilishi ko'pincha e'tiborga olinmaydi. Ilgari ordinarium deb nomlangan ushbu vinolar endi o'zlarining uzum navlari nomi bilan atalgan: Tokaji Furmint, Tokaji Harslevelű, Tokaji Sárgamuskotály (Muskat).
- Kech hosil: Ushbu sharoblar, xuddi Szamorodni singari, qisman botritlangan shamlardan tayyorlanadi va ozroq yoki ozroq qoldiq shakarga ega.
- Szamorodni: Polshalik bu so'z quyidagicha ma'noni anglatadi: u o'sib ulg'aygan sayin Ushbu sharob qisman botrizlangan shamlardan tayyorlangan (aszu) rezavorlar tanlanmasdan tayyorlanadi. Ham quruq, ham shirin versiyalari ajoyib aperitivlardir.
- Aszu: Bu Tokajni dunyoga mashhur qilgan sharoblar. Maseratsiya uchun ishlatiladigan asosiy sharob yoki birma-bir yig'ilgan aszu uzumining ulushi sharob konsentratsiyasini aniqlaydi (3-6 Puttonyos va Aszú-Eszencia).
- Eshentsiya: Aszu uzumining erkin sharbatidan olingan bu mutlaq noyob narsa asalga o'xshash kontsentratsiyali noyob nektardir.