| Liège gastronomiyasi ((va)Couh'nèdje di Lidge) | |
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| Liège kofesi | |
| Ma `lumot | |
| Mamlakat | .svg/20px-Flag_of_Belgium_(civil).svg.png){kind=small} Belgiya |
|---|---|
| Mintaqa | Liège viloyati |
| Qabul qilinmaydi | * Liège to'plari * Remoudou pishloq * Waffle De Liege * Guruchli pirog |
| Manzil | |
 50 ° 37 ′ 55 ″ N 4 ° 37 ′ 12 ″ E | |
The Liège gastronomiyasi bu lazzatlarning guvohligi, nou-xau va terroiridir Liège viloyati ning sharqida Belgiya.
Ichimliklar
Pivo
Belgiya, atrofida 2500 ta pivo Livadagi "pivo mamlakati" bo'lgan 16 pivo zavodi va 175 dan ortiq turli xil pivoning navlari ham turli xil, bu obro'ga hissa qo'shadi. Aksariyat pivo ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarida mahalliy mahsulotlardan foydalanadilar va, albatta, pivoning paydo bo'lishi uchun o'nlab an'anaviy mahalliy oziq-ovqat retseptlari mavjud.
Pivo noma'lum Lidjni to'laydi (Valon tilidagi "Pays de Liege"). Zotan, imperator Buyuk Karl, uning farzandi Mamlakat, pivoning sifatini kodlashdi, uni mutaxassislar tomonidan ishlab chiqarishni va lordlar nazorati ostida marketingni yukladi. Knyaz-yepiskop Notger ostida (oxiri Xe asr), mintaqada allaqachon 200 dan kam bo'lmagan litsenziyalangan pivo zavodlari mavjud edi. 1373 yildan beri "pivo ishlab chiqaruvchilari savdosi" 32 Liège savdolaridan biri bo'lib, ularning homiysi avliyo Arnould hisoblanadi. Liejda son-sanoqsiz pivo ishlab chiqaruvchilar bor edi, har kim o'zi pivo tayyorlashga haqli edi va shunday deyilgan "Bolalar sut bilan pivo so'rishni o'rganadilar" bu shunchaki oddiy ichimlik edi.
- Bierebel – Liège provinsiyasida pivo ishlab chiqaruvchilar ro'yxati.
Kurtius shishasi.
Yupilning stakan va shishasi.
1 L shisha Piedbœuf.
Val-Dieu fotosini, qoramag'iz, uch va katta kru 2019 kiyimlari.
| Familiya | Rang | %* | cL** | Pivo zavodi | Kommuna | Izoh |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 3 Schteng | jigarrang | 6 | 33 | Grain d'Orge pivo zavodi | Gomburg | 3 Schteng mahalliy lahjada "3 tosh" degan ma'noni anglatadi |
| 44 | sariq sochlar | 5,5 | 33 | Gleize pivo zavodi | Stumont | |
| Asalarichilik | sariq sochlar | 8 | 33 | Flo hunarmandchiligi va o'quv pivo zavodi | Blehen | asal xushbo'y |
| Chiroyli otashin | amber | 7,5 | 37,5 | Cosse pivo zavodi | Greys-Xolnne | |
| Spade | sariq sochlar | 7,5 | 33 | Grain d'Orge pivo zavodi | Gomburg | qulupnay bilan pishirilgan Noire de Milmort. Faqat topish mumkin Bcheche fermasi |
| Bellevaux qora | qora | 6,3 | 33 | Bellevaux pivo zavodi | Malmedi | filtrlanmagan, pasturriza qilinmagan, buloq suvida pishirilgan |
| Bellevaux malina | Oq | 4 | 33 | Bellevaux pivo zavodi | Malmedi | malina bilan buloq suvida pishiriladi |
| Brice | sariq sochlar | 7,5 | 33 | Grain d'Orge pivo zavodi | Gomburg | |
| Achchiq | sariq sochlar | 7,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Sen-Jorj-sur-Meus | |
| Buzuq | Oq | 5,2 | 33 | Grain d'Orge pivo zavodi | Gomburg | bug'doy solod |
| Kurtiy | sariq sochlar | 7 | 37,5 | Knyazlik mikrobrewery | Cork | Shpillalarning 3 navi |
| Elf | amber | 7 | 33 | Elf pivo zavodi | Sougné-Remouchamps | |
| Franchefleur | sariq sochlar | 6,5 | 33 | Grain d'Orge pivo zavodi | Gomburg | oqsoqol bilan pishirilgan |
| Jup | jigarrang | 7,5 | 33 | Grain d'Orge pivo zavodi | Gomburg | |
| Yupiler | sariq sochlar | 5,2 | 33 (shisha) 33 va 50 (mumkin) | AB InBev | Yupil-sur-Meus | Ehtimol qoziqlar dunyoda eng ko'p sotilgan. Bu erda siz "jup" yoki "yaramas" so'rayapsiz. 2018 FIFA Jahon chempionati davomida u nomi ostida pishirilgan edi Belgiya. |
| Legiya | sariq sochlar | 5 | 33 | Pivo zavodi Brasse & You | Cork | Shuningdek, 3,5% konsentratsiyali qora smorodina va yalpiz bilan xushbo'ylashtiriladi. |
| Leopold 7 | sariq sochlar | 6,2 | 33 | Brasserie de Marsinne | Couthuin | |
| Lien | sariq sochlar | 7 | 33 | Lienne pivo zavodi | Lierneux | |
| Qora lienne | qora | 5,5 | 33 | Lienne pivo zavodi | Lierneux | porter turi pivo |
| Jigarrang piedbœuf | jigarrang | 1,1 | 33 (shisha) 100 (shisha) | AB InBev | Yupil-sur-Meus | Shakar shakar qo'shilgan stol pivosi. 1853 yildan beri pishirilgan, hatto 1945-1980 yillarda maktab oshxonalarida xizmat qilgan, shuningdek, homilador ayollarda sut ko'payishini targ'ib qilishda tibbiyot tomonidan inkor etilmagan obro'si bor. |
| Pikplu | sariq sochlar | 7 | 33 | Flo hunarmandchiligi va o'quv pivo zavodi | Blehen | gilos va qichitqi bilan pishirilgan |
| Poirette de Fontaine | jigarrang | 8,5 | 33 | Brasserie La Botteresse | Sen-Jorj-sur-Meus | nok siropi ishlab chiqarish oxirida qo'shilgan |
| Sauvajine | sariq sochlar | 7 | 33 | Flo hunarmandchiligi va o'quv pivo zavodi | Blehen | qichitqi bilan pishirilgan |
| Sariq uchburchak | sariq sochlar | 6 | 33 (shisha) 75 (shisha) | Tripik | Boncelles | laureati Butunjahon pivo mukofoti 2017 yil "lager" toifasida. |
| Uch martalik uchlik | sariq sochlar | 8 | 33 (shisha) 75 (shisha) | Tripik | Boncelles | laureati Butunjahon pivo mukofoti 2017 yil "kuchli" toifasida. |
| Val Dieu | sariq sochlar | 6 | 33 | Val-Dieu Abbeysi | Aubel | 2 turdagi sho'rva |
| Val Dieu | jigarrang | 8 | 33 | Val-Dieu Abbeysi | Aubel | shisha ichida ko'rsatilgan |
| Val Dieu Triple | amber | 9 | 33 | Val-Dieu Abbeysi | Aubel | filtrlanmagan |
| Val Dieu Grand cru | jigarrang | 10,5 | 75 | Val-Dieu Abbeysi | Aubel | yuqori fermentatsiya, filtrlanmagan va pasturriza qilinmagan |
| Urush | sariq sochlar | 6,5 | 33 | Warsage pivo zavodi | Urush | |
| Urush | jigarrang | 9 | 33 | Warsage pivo zavodi | Urush | |
| Warsage Triple | amber | 8,5 | 33 | Warsage pivo zavodi | Urush | |
| * alkogol darajasi bo'yicha titrlash. ** individual shishaning hajmi. | ||||||
Sidr va perri
"Pays de Herve », Ya'ni Meus va Vesdre o'rtasidagi maydon baland bo'yli olma va nok daraxtlari ko'p bo'lgan bokaj mamlakatdir. Mevalar, boshqa narsalar qatori, viloyatdagi va so'nggi joylashgan sidr uyi tufayli sidr va perri ishlab chiqarishda ishlatiladi. Aubel. Ularning miqdori 0 dan 7 foizgacha spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan mahsulotlar nafaqat viloyat, balki butun mamlakat bo'ylab tarqatish do'konlarida osonlikcha topiladi. Oshxonada sidr ma'lum mahalliy retseptlar tarkibiga kiradi, jumladan Belgiya vafli.
- Stassen sidr uyi 4880 Aubel – Sidr uyi 1895 yilda tashkil topgan, shirin, yarim quruq sidrlar, turli xil mevalar va perrilar bilan xushbo'y hidli sidrlar ishlab chiqaradi.
Mineral suv
Viloyatda er osti mineral suvlaridan foydalaniladigan uchta munitsipalitet mavjud: Shodfonteyn, Spa va Stumont. Barcha mahsulotlar (mineral suv va undan olingan limonadlar) tarqatish yoki iste'molchilar do'konlarida osongina topiladi.
- Bru 4987 Stumont – Tabiiy gazlangan suv, kaltsiy va magniy o'rtasidagi deyarli bir xil muvozanat. Manba allaqachon ishlatilgan XVIIe asr rohiblari tomonidan asr Stavelot.
- Shodfonteyn 4050 Shodfonteyn – Biroz minerallashgan va tabiiy ravishda ozgina gazlangan suv. Chaudfontain suvi manbaida haroratda otilib chiqadi 36,6 ° S chuqurlikdan kelib chiqqanligi sababli 1600 metr.
- Monopol kurort (Spadel) 4900 Spa – Olingan manbaga qarab, gazsiz yoki tabiiy ravishda ozgina ko'pikli suv. "Spa Reine" dunyodagi eng kam mineralizatsiyalangan suvlardan biridir (33 mg litr uchun) va shuning uchun bolalar shishalarini tayyorlash uchun juda mos keladi. Spadayzaning buloq suvi shundan beri ma'lum Mener asr. 74-yilda Belgiyaga Golliya safari uyushtirganidan so'ng, Pliniy Elder o'zining asarlaridan birida bu haqda gapiradi.
Ruhlar
Peket turibdi 15-avgust tantanalari Kimga Cork.
- Belgiya pivo likyori 4880 Aubel
1 L shisha (faqat abbatlikda mavjud). – Da ishlab chiqarilgan likyor Val-Dieu abbatligining pivo zavodi pishirishdan ziravorlar qo'shiladi va alkogol miqdori 35% ni tashkil qiladi. - Belgiyalik o'z 4460 Greys-Xolnne 58 € 50 cL shisha bitta malt. – Yagona donli viski alkogolning 46% miqdorini tahlil qilish va "kassa brut" ni 70% baholash. Kichkina ixlosmandlar jamoasi tomonidan ishlab chiqarilgan, faqat Belgiyada etishtirilgan arpa va malt bilan ishlab chiqarilgan, eng qadimgi butilkalar, 2014 yilda, 10 yoshda edi.
- Spa Elixir 4900 Spa Orasida 24 € va 27,5 €, biznes turiga qarab, 70 cL shisha. – Spadoise mintaqasidan kelib chiqqan 40 o'simlik, o't va ildizlarga asoslangan holda, u ovqat hazm qilish xususiyatlari bilan tanilgan. Spirtli ichimliklar tarkibida 30% spirtli ichimliklar bilan Spa-ning Kapuchin rohiblari tomonidan allaqachon distillangan XVe asr.
- Franchimont gullari 4910 Reid Orasida 6,5 € va 8 € do'kon turiga qarab 75 cL shisha. – Olma va yovvoyi gullardan, asosan qora oqsoqollardan tayyorlangan fermentlangan mevali sharob (Sambucus nigra) Theux aholisi tomonidan to'plangan. Spirtli ichimliklar miqdori 8,5% bo'lsa, uni 6 yoshdan 6 yoshgacha bo'lgan yangi lazzatlantiradi 8 ° S, aperitifdan tortib to shirinlikgacha.
- Fine Fleur de Franchimont 4910 Reid 24,95 € 50 cL shisha. – "Fleur de Franchimont" distillashidan olingan brendi. Uning miqdori bo'yicha 43% spirtli ichimliklar sarlavhasi mavjud.
- Lambertus 4730 Raeren 47 € 70 cL shisha bitta malt va 42,5 € 70 cL shisha bitta kassa. – Yagona donli viski saqlash uslubiga qarab hajmi bo'yicha 40% yoki 48,4% spirtni o'z ichiga oladi. 1836 yildan buyon Vervyers mintaqasida tashkil etilgan va faqat Belgiyada ishlab chiqarilgan don va soloddan foydalangan distillatchi tomonidan ishlab chiqarilgan eng qadimgi viski shishalari 2014 yilda 15 yoshda bo'lgan.
- Peket (pèkèt eski valuncha "achchiq" degan ma'noni anglatadi) tarqatish savdosi: o'rtasida 14 € va 25 € Alkogol tarkibiga va quvvatiga qarab 70 dan 100 cL gacha bo'lgan shisha. Iste'molchilar savdosi: o'rtasida 2 € va 3,5 € stakan sof peket (alkogol tarkibiga qarab) va 3 € stakan mevali peket (ratafiyalar).. – Archa mevalari bilan xushbo'y donli spirtli ichimliklar (maltli arpa, bug'doy, javdar yoki hatto jo'xori) (Juniperus communis) beri mintaqada distillangan XVIe hajmi bo'yicha 30 dan 40% gacha spirtli ichimliklarni o'z ichiga olgan va 2006 yildan beri himoyalangan belgidan foydalangan asr. An'anaga ko'ra u tabiiy va "sovutilgan" holda ichiladi. Ilgari, konchilar quritilgan o'rikni qo'shib qo'yishdi, bu ichimlikni shirin qilish usuli bo'lib, keyinchalik nomi bilan ataladi gayetta. Kuberdon, gilos, qulupnay, o'rmon mevalari, shokolad, ehtirosli mevalar, grenadin, yalpiz, apelsin, limon, qora smorodina, binafsha, olma, spekulyozlar, qalampir, kokos yong'og'i kabi turli xil xushbo'y hidi bor, ular "Ratafiyalar" deb nomlanadi. Coca-Cola bilan aralashtirilgan, keyinchalik "oq-koka" deb nomlanadi. Sof, u ko'plab an'anaviy mahalliy oshxona retseptlarida ham qo'llaniladi. Qora smorodina mevalari bilan xushbo'y hidi bor (Ribes nigrum). Bunga "qora peket" ((va)neûr pèkèt), chunki u juda quyuq rangga ega va faqat distillangan Hakkur. "Peket" va "genièvre" o'rtasidagi farq (yoki jenever yilda Golland) faqat distillash joyida yashaydi, ikkinchisi at distillangan Gollandiya, yilda Flandriya yoki ichida Nord Pas-de-Kale birinchisi distillangan bo'lsa Valoniya.
- Zizi tanga tanga 4500 Huy haqida 12,5 € 100 cL shisha (Belgiyada). – Limon uchun "Zi" va cointreau uchun "Coin", shuning uchun yozda juda tetiklashtiradigan, qo'l bilan siqilgan yangi limon va apelsin likyorining aralashmasi. 10% alkogol tarkibiga ega bo'lgan holda, uning yaratilish mamlakatida, u boshqa mamlakatda sotilganda Shveytsariyada bo'lgani kabi, 15% alkogol tarkibiga "ko'tarilishi" mumkin.
1 L shisha (faqat abbatlikda mavjud)Sharoblar
Atrofda paydo bo'ldi IXe asr, tok madaniyati qadar gullab-yashnagan XVe asr, "kichik muzlik davri" deb nomlangan davrning janubga qaragan barcha yon bag'irlarida Meus vodiysida va Geerning pastki vodiysida paydo bo'lishi. Mahalliy yoki yo'llarning ma'lum nomlari ushbu davrni eslaydi: Vivegnis, Kichik rasm, rue Vigneux, rue de Bourgogne, rue des Vignes, rue Pied des Vignes, rue Sur les Vignes va boshqalar.
1960-yillardan boshlab ba'zi bir ishtiyoqli vinochilar ushbu faoliyatni bir muncha muvaffaqiyat bilan qayta boshladilar. Uzum navlari asosan Cabernet, Pinot va Sauvignon ishlatiladi. Vinifikatsiya asosan quruq va mevali oq vinolarni, shuningdek kremantlarni ishlab chiqaradi. Ishlab chiqarish katta emas (560,000 litr 2013 yilda), asosan restoranlarda sotiladi, ammo ba'zi ixtisoslashgan do'konlarda ham topish mumkin. Asosiy vintajlar va ularning kelib chiqishi "Clos Bois Mari" deb nomlangan Huy (mavjud bo'lganidan faxrlanadigan yagona Belgiya uzumzori) 1000 yil 1940 yildan 1963 yilgacha bitta uzilish bilan), "Clos du Germi" (sobiq "Clos Henrotia") Ampsin, "Vin de Liège" (sobiq "Küve Sen-Lambert") Oupeye va "Septem Triones" da Shodfonteyn.
- Clos du Germi Rue du Cimetière 21, 4540 Ampsin,
32 496 489081 
tayinlash to'g'risida. saytda sotish. – Côtes de Sambre va MeuseAOC. Pinot noir va pinot gris ishlab chiqarish. Yopilgan 0,5 ga - Clos du Bois Mari Huy, elektron pochta: [email protected] – Côtes de Sambre va Meuse AOC. 60% rivaner, 20% pinot gris va 20% shardonnaydan tashkil topgan mahsulot, qo'lda va filtrlanmagan holda ishlab chiqarilgan bo'lib, alkogol miqdori 12% bo'lgan sharobni berkitib qo'yganligi sababli, 0,4 ga, sharobni faqat ba'zi restoranlarda tatib ko'rish mumkin Hut viloyati.
- Septem Triones Rue des Anglais 30C, 4051 Shodfonteyn, elektron pochta: [email protected] oq sharoblar: o'rtasida 60 € va 100 € 75 cL shisha, qizil sharob: o'rtasida 40 € va 100 € 75 cL shisha. –
2009 yilda yaratilgan Jan Galler, uzumzor organik oq yoki qizil sharob ishlab chiqaradi. Ularni a dan sotib olish mumkin sharob savdogari ning Neupré yoki Internetda, keyin Bouays, Chnée, Crisnée yoki "Bez Blanche" qandolat nonvoyxonalaridan birida qabul qilingan. Herstal. - Qo'ziqorin sharob Rue Fragnay 64, 4682 Soat-le-Romen, 32 4 3440014, elektron pochta: [email protected] dengiz. : 14 h - 18 h, Juma- o'tirdi. : 14 h - 18 h. Orasida 11,2 € va 18,6 € podval do'konida. – Kontinental iqlim sharoitida uzum navlari bilan tayyorlangan oq, gulchambar va qizil sharoblar. U beshta uchastkadan iborat eng katta mulkdir 13,6 ga.
tayinlash to'g'risidaSovuq uzilishlar
Yashil puding, oq puding va qora puding.
- Amay beanie (Bonèt d'Ama Liège Valonda) – Cho'chqa oshqozoni hayvonning ichki qismi bilan to'ldirilgan va o'riksiz o'rik.
- Mantar kolbasa – Agar qora puding ixtirosi Lyej shahri yoki hatto uning mintaqasining imtiyozi bo'lmasa, bu retseptlar, ayniqsa asl, oq, yashil va qora pudinglar uchun xosdir.
- Oq kolbasa (Liège valonidagi bo'sh sayohat) – 2/3 yog'siz cho'chqa go'shti va 1/3 yog'li cho'chqa go'shti, piyoz, tuxum, non, sut, tuz, qalampir, muskat yong'og'i, kekik, maydanoz va eng avvalo marjoramdan tashkil topgan aralash.
- Yashil kolbasa (Liège valonidagi vete tripe) – O'rta asrlarda sobiq Liye knyazligi va Brabant knyazligi chegaralarida tug'ilgan, u 6 / 9dan iborate mutlaqo qonsiz cho'chqa go'shti, 1/9e yashil karam va 2/9e qayla.
- Qora puding (Liège valonidagi asabiy tripe) – Ko'pirtirilgan cho'chqa qoni qo'shilgan oq puding bilan bir xil aralash.
- Lev'gos (Liège valonidagi "lazzat kuchaytiruvchi" (so'zma-so'z "ta'mni kuchaytiruvchi")) – Asli shaharchadan Olne ichida "Pays de Herve "Qonda kolbasa cho'chqaning boshi va ichki qismi (jigar, yurak va qo'shaloq yog '), po'stlog'i, piyoz, dafna yaprog'i, sabzi, ozgina mayda shakar, non bo'lagi, smorodina bilan tayyorlangan va chorak soat davomida pishirilganmi? .
Pishiriqlar, pechene, shirinliklar
Gilos bilan gosette.
Ikki lak.
Guruchli pirog va tarts.
Liège binafsharanglari.
- Malmedidan o'pish – O'pish ko'pirtirilgan qaymoq yoki sariyog 'kremi bilan yopilgan ikki qismli mayda xamirdan iborat. Ushbu qandolat mahsulotlari o'rtalarida yaratilgan XIXe asr - Rodolphe Wiertz, Hôtel International de-da qandolatchi oshpaz Spa keyin qaynotasining qandolat do'konini xaridor Malmedi.
- Yo'ldosh (cougnou) – Brioche noni uning shakli o'ralgan go'dak Isoni eslatadi. Xamirga pishirishdan oldin marvarid shakar, mayiz yoki shokolad chiplari kiritiladi. Sankt-Nikolay bayrami paytida yoki Rojdestvo daraxti ostiga qo'yilgan bolalarga taqdim etiladigan noz-ne'matlardan ajralmaydi.
- Buket (Liège valonidagi ovoz) – Karabuğday unu krepi (farene di boûkète Vallon Liègida) tez-tez mayiz bilan bezatilgan. Uni oddiygina iste'mol qilish yoki tepada vergeoz bilan (Belgiyada "jigarrang shakar" deb nomlanadi) yoki bilan iste'mol qilish mumkin Mantar siropi.
- Liège kofe – Yengil shirin qahva, kofe lazzatli muzqaymoq va qaymoqdan tayyorlangan sovuq desert. Variantlardan biri - qahvani shokolad bilan almashtirish, shundan keyin shirinlik "Liège shokolad" nomini oladi. Liege kofe, uning nomi nimani anglatishini farqli o'laroq, Liège ixtisosligi emas, balki tomonidan berilgan hurmatdir Parijliklar 1914 yilda Liège qarshiliklariga.
- Verviers keki (mitcho Liège Valonda) – Yog 'va tuxum va marvarid shakariga boy xamirturush xamiri. u tilimlangan bodom bilan, ba'zan esa makaron bilan tayyorlanadi (Vervyers aholisi makaronni yaxshi ko'radilar).
- Waffle De Liege (gauff ‘au suc Liège aksenti bilan yoki vafo yoki tosh valonda) – Xamirturush bilan xamirturushli xamir ovchi gofret singari doljin bilan, ammo marvarid shakar bilan. An'anaga ko'ra, uning burchaklari yo'q va 24 bo'shliqli qolipda tayyorlanadi. U sayohat qiladigan do'konlarda xizmat qilganida issiq iste'mol qilinadi.
- Gazeta – Olma, nok, gilos, olxo'ri, rovon yoki o'rik bilan to'ldirilgan pirog xamiridan (va aylanishga o'xshash pufakchadan emas) yarim doira shaklidagi pirojnoe. Bu uning nomini gozå undan kelib chiqadi.
- Goza – Darchin bilan ziravorlangan olma va smorodina pirogi. Ushbu pirog, zarb qilingan tuxum bilan oltin xamir qatlami bilan qoplangan.
- Lak – Bug'doydan yasalgan ingichka gofret, uning qalinligi bo'ylab ikkiga bo'linib, ustiga apelsin guli bilan xushbo'y shakar shakar siropi solingan. Ularni issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish va kim oxirgi - siropga botirishi mumkin bo'lsa, - har doim ehtiroslarni ochadigan munozara mavzusi.
- Pishirilgan marzipan – Tuxumlangan va mayda maydalangan bodomlardan tayyorlangan, tuxum oqi va shakar bilan aralashtirilgan (xom marzipanga nisbatan yarim baravar) mayda pirojnoe, shaklga keltirilgan va past haroratda pishirilgan. Butun yil davomida iste'mol qilinadigan bu, Sen-Nikolas bayrami paytida bolalarga taqdim etiladigan noz-ne'matlardan ajralmaydi.
- Pishgan armut (cûtè peûre Liège Valonda) – Tandirda pishirilgan nok 180 ° S davomida 90 min bilan, umuman, Mantar siropi, dolchin, jigarrang shakar va suv va eng yaxshi iliq taomdir. An'anaga ko'ra, bular Sent-Remi bir qishloq nomidan "Pays de Herve ". Oltmishinchi yillarning oxiriga qadar savdogar ayollar ularni sotish uchun ko'chalarda yurishdi. Hozirda ularni faqat an'anaviy Liège oshxonalarida xizmat ko'rsatadigan restoranlarda topish mumkin.
- Rombosse (robosse Liège Valonda) – Butun olma (an'anaviy ravishda a Boskoop Belle) poydevori tozalangan, yadrosi yechilgan va dumining yon tomoni barqaror poydevor olish uchun tekislangan. Keyin olma sariyog 'bilan qoplanadi va olma ichi bo'sh qismi vergeoz (Belgiyada "jigarrang shakar") va dolchin tayog'i bilan to'ldiriladi. Shu tarzda tayyorlangan meva, xamirga xamir bilan yopiladi va tandirda pishirishdan oldin urilgan tuxum bilan oltin bo'ladi.
- Guruchli pirog (bo'sh dorêye ("Oq tort") Liège valonida) – Tuxum bilan aralashtirilgan va yuqori haroratda pishirilgan guruch pudingi bilan to'ldirilgan xamirturush xamiriga o'ralgan. Ba'zida shakar shakar bilan sepiladi (Belgiyada "aql bovar qilmaydigan shakar"). An'anaga ko'ra, u istalgancha yumshoq bo'lib turishi uchun uni xom sut bilan tayyorlash kerak va muzlatgichda saqlamaslik kerak, bu ishlab chiqarilishi o'sha kuni sotilishi hisoblangan eng yaxshi novvoylarga tegishli. Cork va Vervierlar o'z ixtirosining muallifligi to'g'risida bahslashing, ammo aniq bo'lgan yagona narsa shu Lancelot de Casteau, knyaz episkoplarining oshpazi XVIe asr, allaqachon retseptni bilar edi.
- Olxo'ri pirogi (ney dorêye ("Qora tort") Liège valonida) – Xamirturush xamiri qora smorodina yoki quritilgan o'rik bilan bezatilgan, lekin dastlab ular armut lentalari bo'lgan.
- E'tibor bering (seniki Liège Valonda) – 25 dan dumaloq va tekis pishiriqlar 40 sm qalinligi uchun diametri 2 sm. Ehtiyot chorasi xamirturush xamiri, sariyog 'va shakar va dolchin aralashmasining bir necha qatlamidan iborat. Bu tatib ko'rishdan oldin, shakar shakariga sepiladi.
- Liège violet – Diametri taxminan so'rish uchun qattiq va yumaloq konfet 2,5 sm, qalinligi taxminan 1 sm va vazni 5 g atrofida. U binafsha rangning beshta bargini ifodalaydi va shakarning juda nozik plyonkasi bilan qoplangan. 1885 yilda novvoy-qandolatchi tomonidan ixtiro qilingan Herstal, Hubert Gillard, Gicopa de kompaniyasining asl retsepti bo'yicha u hali ham qo'lda ishlangan va faqat organik materiallar bilan ishlangan. Sprimont.
Pishloq
Agar tovar belgisi (makeye mintaqada har doim oq pishloq ishlab chiqarilgan bo'lib, O'rta asrlarning oxirida Lyej knyazligi va Limburg knyazligi fermerlari va ayniqsa "Pays de Herve "Haute Ardenne, uni fermentatsiya qila boshladi va shuning uchun ular qish boshlangunga qadar ortiqcha sut ishlab chiqarishni davom ettirishlari uchun pishloq tayyorladilar. Mintaqadagi eng taniqli pishloq "Herve" dastlab pishloqni oyoqlari bilan bosib yurgan rohiblar tomonidan ishlab chiqarilgan va 1250 yilda Giyom de Lorris bu haqda o'z maqolasida aytib o'tgan. Roman de la Rose pishloq kabi « jirkanch va sog'lom ». Dan XVIe asr, va qadar XVIIIe asr, bu pishloq nafaqat Lyej knyazligida, balki Muqaddas Rim imperiyasida ham almashinuv valyutasi bo'lib xizmat qiladi.
- Bizning mintaqamizdan pishloqlar – Liège viloyatida tayyorlangan pishloqlar ro'yxati.
Bittasi Rohiblar guldastasi.
Bittasi Liège maydoni.
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Bittasi Remoudu.
Bittasi Kichkina Latuy.
| Familiya | Sut | Ishlab chiqaruvchi | Kommuna | Izoh |
|---|---|---|---|---|
| Monks Moviy | sigir | Herve kompaniyasi | Aubel (Val-Dieu Abbeysi) | Pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan gullab-yashnagan po'stlog'i bilan ko'k pishloq. |
| Boû d'Fagne | sigir | Herve kompaniyasi | Herve | Pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan yumshoq, yuvilgan qobiq pishloq. |
| Rohiblar guldastasi | sigir | Herve kompaniyasi | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan guldastali po'stlog'i bilan yumshoq pishloq. |
| Liège maydoni | sigir | Camal pishloq zavodi | Beyne-Heusay | Pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlangan oq gulli qobig'i bilan yumshoq, pishgan pishloq. |
| Aperatif | sigir | Herve kompaniyasi | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Tabiiy qobig'i bo'lgan yarim qattiq pishloq. |
| Monaxlar zavqlanishadi | sigir | Herve kompaniyasi | Aubel (Val-Dieu Abbey) | Pasterizatsiya qilingan sut, yumshoq pishloq va aralash qobiq bilan. |
| Dor de Latuy | sigir | Biofarm | Ferryes |  Yumshoq xamir va yuvilgan po'st bilan xom sutdan tayyorlangan organik hunarmand pishloq. |
| Herve | sigir | 2 sut zavodi, 4 fermer | Herve va Beyne-Heusay | PDO. Yuvilgan qobig'i bilan yumshoq pishloq. Agar u tuz bilan yuvilsa, u o'tkir bo'ladi; agar u sut bilan yuvilsa, u yumshoq bo'lib qoladi. Uni pasterizatsiyalangan sut (Herve de laiterie) yoki xom sut (Herve fermier) bilan tayyorlash mumkin. Herve pishloqiga oid birinchi yozuvlar o'sha davrga to'g'ri keladi XIIIe asr va bakteriyalar mavjud Brevibakterium choyshablari. |
| Mazali | sigir | Herve kompaniyasi | Herve | Pasterizatsiyalangan yumshoq sut va pivo bilan yuvilgan qobiq. Shuningdek, ushbu pishloqdan olingan turli xil "Ajoyib Peket va u pishgan paytida, archa rezavorlari vannasiga namlanadi. |
| Ishlab chiqarilgan | sigir | sut mahsulotlari va fermerlar | barchasi | Yog 'suti ivishining natijasi bo'lgan yangi pishloq, qaymoq yog'ga aylantirilgandan so'ng, uning uchiga balyoz bilan o'rnatilgan tayoq yordamida urib ( maket) va uning tvorogi to'qilgan savatlarda (matoga emas) quritilib, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi. Makkani ta'mga ko'ra sho'r yoki shirin iste'mol qilinadi. Ba'zan u aralashtiriladi Mantar siropi (stron d'poye) va tarqaladi. |
| Malmedi | sigir | Grodent fermasi | Malmedi | Yuvilgan qobig'i bo'lgan organik hunarmand yumshoq pishloq. |
| Kichkina Latuy | sigir | Biofarm | Ferryes | Xom sut bilan tayyorlangan guldastali qobig'i bo'lgan organik yumshoq pishloq. |
| Pti Fagnou pivosi va siropi | sigir | Troufleur pishloqli sut mahsulotlari | Waimes | Malmedy qora pivosi va bilan pishgan yarim qattiq qattiq Haute-Ardenne xom sutli pishloq Mantar siropi. |
| Remoudu | sigir | 2 sut zavodi, 4 fermer | Herve va Beyne-Heusay | PDO. Bu Herve pishloqining yanada boy va kremsi variantidir. Uning nomi shundan iboratki, uni ishlab chiqarish uchun biz sigirning elinida qolgan sutni oddiy sog'ishdan keyin chorak soat o'tgach ishlatamiz (valondan) chekka bu "chekinish" va degan ma'noni anglatadi rimuude bu chekinishning mahsuli bo'lgan). Ilgari, u nufuzli odamlarga sovg'a bo'lib xizmat qilgan va yarmarkalar yilnomalarida paydo bo'lgan Leypsig va of Frankfurt beri XVIIe asr. |
| Sarte | sigir | Tores fermasi | Sart-lez-Spa | |
| Sottai teshigi | sigir | Herve kompaniyasi | Pepinster | Yumshoq pishloq va aralash qobiq. "Pays de Herve" da, a ahmoqona goblin, elf. |
| Eski mantar | sigir | Vielsam organik pishloqli sut mahsulotlari | Vielsam | Organik qattiq pishloq. |
| Eski tizim | sigir | Malmedi-Vielsam mamlakatining sut mahsulotlari | Malmedi | Bodrumda keksa pishgan presslangan xamir. |
Meva va sabzavotlar
Sopi ustida qayla.
La Hesbaye va "Pays de Herve Olma va nok ishlab chiqaruvchilar. Qulupnay Xesbayda ham ishlab chiqariladi, lekin mahalliy kelib chiqishi navlari, shuningdek, ajoyib va mazali xushbo'y hid, bular Merveilleuse de Vottem va Noire de Milmort cultivées, à l'ancestrale, de manière bio ne pourront guère être trouvées que directement chez le producteur, quelques commerces ou au hasard d'une balade sur un étal de producteur installé au bord d'une route.
Du côté des légumes, le chou frisé (Brassica oleracea var. sabellica) est consommé plus que partout ailleurs. Il est le plus souvent consommé en potée mélangé à de la pomme de terre et accompagné de tranches de lard ou de saucisses. Une tradition populaire veut qu'il soit mangé le jour du mardi gras pour, comme le veut cette tradition, « ne pas être mangé par les mouches en été ». Une autre tradition veut qu'il soit meilleur s'il a d'abord gelé sur pied. Il entre aussi dans la composition du boudin vert de Liège.
Pâte à tartiner
- Sirop de Liège – Mélasse issue de la cuisson et de la réduction de jus de pommes et/ou de poires. On l'utilise comme pâte à tartiner en accompagnement du fromage de Herve ou de la maquée (pour alors former ce qui est familièrement appelé le stron d'poye, « fiente de poule » en wallon liègeois) ou simplement étalé sur une bouquette. Il entre également dans la composition de nombreuse recettes culinaires traditionnelles comme le boulet sauce lapin, le lapin à la liègeoise ou les cûtès peûres. Si, dès le XVIIe siècle, les fermiers du « Pays de Herve » fabriquaient de manière artisanale du sirop à tartiner, à partir des fruits de leurs vergers, c'est en 1902 que s'est installée la première siroperie industrielle. Actuellement, elles sont au nombre de cinq à le fabriquer de manière plus ou moins artisanale.
Plats mixtes
Une salade russe de Malmedy.
- Choucroute de l'an neuf – Si la recette, en elle-même, n'a rien de locale, c'est la tradition, de plus en plus suivie, de sa consommation qui est particulière à la région liégeoise. Il faut en manger le jour de l'an neuf et placer une pièce sous l'assiette. Ce symbole qui est censé apporter prospérité tout du long de l'année sera respecté même dans tous les restaurants où le restaurateur aura pris soin de placer lui-même une pièce sous l'assiette.
- Matoufet – Plat traditionnel datant du XVIe siècle, il est composé de lait (ou mi-eau et mi-lait), d'œufs, de farine et de lardons rôtis à la poêle. La cuisson est très variable : on le mange en bouillie sur une tranche de pain ou comme une sorte d'omelette ou même de galette. Chaque est confectionné à Malmedy un matoufet géant réalisé dans une poêle de 4 mètres de diamètre et comportant au minimum 10 000 oeufs.
- Salade liégeoise – Salade composée à la base de haricots (beurre de préférence), de pommes de terre à chair ferme et de lardons légèrement frits et déglacés au vinaigre qui se déguste tiède. Elle se suffit à elle-même mais peut être accompagnée d'une tranche de lard ou d'une saucisse. À Liège, rive gauche, elle sera agrémentée d'un filet de crème fraiche et, rive droite, d'oignons grelots. Si les éléments sont réchauffés ou préparés avec une variété de pomme de terre à chair friable, la salade porte alors le nom de « potée liégeoise ».
- Salade russe – Originaire de Malmedy, cette salade est composée d'ingrédients tellement hétéroclites qu'elle a pris le nom de salade russe. Y entre, entre autres, du hareng au vinaigre, de la viande de porc bouillie, des pommes de terre, de la betterave rouge (d'où la couleur générale du plat), d'autres légumes, des pommes ; le tout mélangé avec de la mayonnaise. Elle trouve son origine dans le Cwarmê (carnaval de Malmedy) pendant lequel il est consommé à outrance.
Poisson et crustacé
- Écrevisses à la liégeoise – Obligatoirement à base d'écrevisses autochtones (écrevisses à pattes rouges ou écrevisses à pattes blanches). Elles sont mijotées accompagnées de baies de genévrier, de jambon d'Ardenne et de vin blanc de Moselle.
- Saucisson de poisson – Créé au XVIe siècle par Lancelot de Casteau, le maître queux de trois princes-évêques successifs de Liège, il se compose d'1/3 de chair de saumon fumé et de 2/3 de chair de carpe malaxée avec du jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la cannelle, le tout inséré dans un boyau de porc. Une variante est non pas d'en faire des saucisses mais des boulets.
Viandes
Plat de boulets à la liégeoise.
- Boulet (boulet sauce lapin, boulet chasseur) – Grosse boulette préparée à base de hachis de viandes de porc et de bœuf, d’œuf, de mie de pain ayant trempé dans le lait, d'échalotes et de persil le tout assaisonné de sel, de poivre et de muscade. D'abord rôtie au four dans une lèche-frite beurrée, elle est ensuite plongée dans une sauce aigre-douce particulière à base d'oignons, de vinaigre, de cassonade, de sirop de Liège, de clous de girofle, de baies de genévrier, de raisins de Corinthe et de feuilles de laurier. Traditionnellement servis par paire, ils sont accompagnés de frites, (on parle alors de « boulets-frites »), de salade à la mayonnaise ou de compote de pommes et, bien évidemment accompagnés d'un verre de bière. Si le boulet fût inventé par les tanneurs liégeois au XIIIe siècle, la « sauce lapin », elle, date de la fin du XIXe siècle et doit son nom à sa créatrice Géraldine Lapin. Véritable institution dans les brasseries et friteries liégeoises, ce plat est cependant connu et servi dans toute la Belgique.
- Lapin à la liégeoise – Ragoût de lapin mariné avec du vinaigre, saisi au beurre puis mijoté dans la marinade additionnée d'oignons grossièrement émincés, de moutarde, de raisin de Corinthe et/ou de pruneaux séchés, de feuilles de laurier et de sirop de Liège. Jusqu'à la Deuxième Guerre mondiale, le lapin était un plat de fête en région liégeoise et plus spécialement pour Noël. Malheureusement, dans les familles, il a été remplacé par la dinde et autres produits plus ou moins de luxe.
- Ragoût de bœuf à la liégeoise (Carbonnade à la liégeoise) – Viande de bœuf à braiser mijotée avec de l'oignon, des carottes, du sirop de Liège et du vin rouge (de préférence du vin de Bourgogne).
- Rognon de veau à la liégeoise – Dégorgé à l'eau vinaigrée puis poêlé au beurre avec des baies de genévrier et flambé au peket.
Volailles
- Cailles à la liégeoise – Cailles cuites doucement dans du beurre et à l'étouffée puis assaisonnées, en fin de cuisson, de baies de genévrier moulues. La sauce est déglacée au peket. Traditionnellement, elles se mangent accompagnées d'une compote de pomme.
- Oie à l'instar de Visé – Jeune oie de l'année cuite dans un bouillon de légumes qui sert ensuite de fond pour une sauce à l’ail, puis la découpant, en panant les morceaux de cuisse qui vont être poêlés comme les morceaux de poitrine, juste avant d’être dressés et servis avec la sauce. Cette recette est typique de la ville de Visé qui est réputée pour l'élevage de ce volatile. Elle daterait du XVIe siècle mais son créateur reste inconnu.
