Indoneziya oshxonasi ning taomidir Indoneziya.
Tushuning
17000 ta orolni tanlash mumkin bo'lgan Indoneziya taomlari soyabon atamasi bo'lib, butun mamlakat bo'ylab topilgan turli mintaqaviy oshxonalarni qamrab oladi. Ammo, agar qo'shimcha saralashlarsiz ishlatilsa, bu atama dastlab asosiy Java orolining markaziy va sharqiy qismlaridan olingan ovqatni anglatadi. Hozirgi kunda arxipelag bo'ylab keng tarqalgan Yava oshxonasida oddiygina tajribali taomlar to'plami mavjud bo'lib, ular asosan yong'oq, chinnigullar, shakar (ayniqsa, yava kokos yong'og'i shakar) va turli xil xushbo'y ziravorlardan iborat.
Ko'pincha, ko'pgina ryukzakchilar nasi gorengdan (qovurilgan guruch) va ehtimol keng tarqalgan Yava taomlaridan boshqa hech narsa yemaydilar, ammo siz ularni qidirib topishga qodir sarguzashtsizmi, degan qiziqroq variantlar bor. G'arbiy Yavada ko'plab yangi sabzavot va o'tlardan tashkil topgan Sundan taomlari odatda xom ashyo bilan iste'mol qilinadi. Padang achchiq va boy tajribali Minangkabau oshxonasi bilan mashhur bo'lib, u qo'shni Malayziya hududlarida ovqat pishirishning ba'zi o'xshashliklariga ega va bufet uslubidagi nasi padangga ixtisoslashgan restoranlar hozirda hamma joyda keng tarqalgan. Xristian Batak xalqi va hind balinlari cho'chqa go'shtini juda yaxshi ko'radilar, Shimoliy Sulavesi Minaxasasi esa deyarli hamma narsani, shu jumladan it va mevali ko'rshapalakni iste'mol qilish bilan, shuningdek Indoneziya me'yorlariga ko'ra olovli chillilarni juda erkin ishlatish bilan mashhur. Uchchalasining ham musulmonlarga mos versiyasini Indoneziyaning ko'plab shaharlaridagi savdo markazlarida va oziq-ovqat sudlarida topish mumkin, ammo haqiqatni qidirib topishga arziydi, ayniqsa, agar siz ushbu mintaqalarda bo'lsangiz. Mamlakatning haddan tashqari sharqidagi Papuaga etib borganingizda siz melaneziyalik cho'chqa, taro va sago kabi parhezni ko'rib chiqmoqdasiz.
Ovqat
Guruch
Arxipelagning katta qismida (Maluku va Papua bundan mustasno) shtapel mavjud nasi putih (oq guruch) ketan (yopishqoq guruch) tez-tez ma'lum ovqatlar va ko'plab atıştırmalıklar uchun ishlatiladi. Qizil guruch mavjud va tezda ommalashib bormoqda. Guruch shu qadar muhimki, u maydonda o'sishda "padi" dan tortib o'sish / iste'mol jarayonining qaysi bosqichida bo'lishiga qarab bir necha xil nomlarga ega, gabah yig'ib olinganda, lekin hali po'stlog'ida emas, pishirishdan oldin tozalangan holatda "beras" va sizning plastinangizda bir marta "nasi" bug'lanadi. Guruch turli shakllarda beriladi, jumladan:
- bubur, nonushta paytida mashhur bo'lgan, odatda sho'r, qo'shimchalar va tovuq suvi bilan guruch bo'tqa
- lontong va ketupat, guruch barglarga o'ralgan va pishirilgan, shuning uchun u tortga siqib qo'yadi
- nasi goreng, hamma joyda qovurilgan guruch; buyurtma qiling maxsus ustiga tuxumni olish uchun, istalgan vaqtda, hatto nonushta paytida ham iste'mol qilinadi
- nasi kuning, sariq ziravorli guruch; nonushta paytida mashhur bo'lib, tantanali marosim taomlari versiyasi a deb nomlangan o'tkir konusga quyiladi tumpeng
- nasi padang, oq bug'langan guruch, dastlab ko'plab kori va boshqa qo'shimchalar bilan xizmat qilgan Padang ammo ta'mga qarab turli xil o'zgarishlar va o'zgarishlar bilan butun mamlakat bo'ylab assimilyatsiya qilingan.
- nasi timbel, banan bargiga o'ralgan oq bug 'guruchi, odatiy hamroh Sunduzcha ovqat
- nasi uduk, kokos suti bilan pishirilgan ozgina shirin guruch, tepada (omlet, qovurilgan tovuq go'shti va boshqalar) bilan iste'mol qilinadi; nonushta paytida mashhur
- nasi liwet, oq guruch taxminan maydalangan tovuq go'shti bilan xizmat qildi, opor (kokos sutidan tayyorlangan sho'rva), tuxum va boshqa qo'shimchalar, shu jumladan ichki organlar va bedana tuxumlari, an'anaviy ravishda tunda xizmat qilishadi
Bubur, lontong va ketupat bilan sabzavotlar, shuningdek nasi kuning odatda faqat ertalab mavjud bo'lib, ko'plab do'konlarda xizmat qiladi.
Noodle
Noodle (mil yoki mie) mashhurlik tanlovida yaqin bir soniyada keling. Hozirgi kunda aksariyat savdo rastalarida bakmi ayam, maydalangan tovuq go'shti va bir turdagi sabzavot narxi 10 000 Rp.
- kuetiaw / kwetiau / kway-tiau, ko'pincha soya sousi bilan qovurilgan yassi guruchli makaron, lekin sho'rvaga asoslangan sho'rvalarda ham berilishi mumkin (kamroq)
- soun, sho'rvalarda loviya, kassava va boshqa manbalardan kraxmaldan qilingan uzun, ingichka, odatda shaffof (eng sifatli), dumaloq vermicelli ("stakan" yoki "loviya ipi" noodle) ishlatiladi.
- bihun, uzun, ingichka, oq (sifatsizroq ko'k rangda), dumaloq guruch unli makaron odatda qovuriladi yoki ba'zi idishlarga qo'shiladi
- pangsit, ravioliga o'xshash, bu xitoylik makaron bir oz go'sht bilan to'ldirilgan va juda yumshoq, ko'pincha qovurilgan yoki sho'rva bilan qovurilgan yoki bulonda "ho'l"
Sho'rvalar
Sho'rvalar (soto zerdeçal bilan va sop) va suvli karrilar ham keng tarqalgan. Sho'rva faqat boshlang'ich emas, balki asosiy taom bo'lishi mumkin:
- Bakso (BA'-so) - mol go'shti, tovuq go'shti, baliq yoki qisqichbaqa sharlari bulyonli shisha bilan. Bakso Yakkaxon kattaroq kattaligi bilan mashhur
- Rawon (RAH-won) - achchiq mol go'shti sho'rva, tomonidan qora rangda keluak yong'oq Pangium edule, ixtisosligi Sharqiy Java
- Sayur asam - ning Sundan oshxonasidan G'arbiy Yava. Achchiqlangan sabzavotli sho'rva asem Jawa (tamarind) va cheksiz wuluh (turli xil yulduz mevalari Averrhoa bilimbi)
- Lodeh (LOH-kun) - yupqa kokos suti bulon. Odatda sabzavotlarga asoslangan, ammo lodeh tempe ham topilgan
- Soto ayam - vermikelli tovuq sho'rva. Keng tarqalgan, ko'plab mahalliy farqlarga ega.
- Sayur bening - shaffof bulonda ismaloq va kubik chayote
Asosiy taomlar
Ommabop asosiy taomlarga quyidagilar kiradi:
- ayam bakar, panjara qilingan tovuq
- ayam goreng, qovurilgan tovuq
- qalpoqcha, Odatda tovuq, mol go'shti yoki dengiz maxsulotlari bilan xitoycha uslubda qovurilgan sabzavotlar
- gado-gado, yong'oq sousi bilan oqartirilgan sabzavotlar
- gudeg, jekfrut stew Yogyakarta
- ikan bakar, panjara qilingan baliq
- karedok, gado-gadoga o'xshash, ammo sabzavotlar mayda tug'ralgan va asosan xom
- ketoprak, Jakartadan kelgan vegetarian taom, asosan ketupatdan iborat, tahu (tofu), toge (loviya), yerfıstığı sousi; u ba'zida pishirilgan yoki qovurilgan tuxum bilan xizmat qiladi
- perkedel, kartoshka va go'sht yoki sabzavotlardan qovurilgan patties (gollandlardan qabul qilingan) frikadel)
- rendang, achchiq Padang sevimli; eng mashhur turi bu mol go'shti rendang, a-da pishirilgan mol go'shti santan (hindiston yong'og'i suti) va ziravorlar yumshoq bo'lguncha kori (rendang nafaqat mol go'shtidan tayyorlanadi, balki tovuq, tuxum, kartoshka va hk).
- to'qmoq (satay), qovurilgan tovuq, mol go'shti, echki yoki kamdan-kam hollarda qo'zichoq, ot yoki quyon shishida va sous bilan birga beriladi (bir nechta navlar, ammo yerfıstığı eng keng tarqalgan)
- sapo, Odatda tofu, sabzavot va go'sht yoki dengiz maxsulotlari bilan xitoy uslubidagi gilpotdan tayyorlangan güveç
- pempek yoki empek-empek dan keladi Palembang, Sumatra va qilingan ikan tenggiri (skumbriya) va tapioka, turli shakllarga ega (lenjer, keriting), ba'zilarida tuxum bo'lishi mumkin (kapal selam), ba'zi bir piyoz (adan) yoki papaya (pistel), bug'da pishirilgan, so'ngra qovurilgan va shirin va achchiq sirka va shakarga asoslangan sousda tug'ralgan bodring bilan xizmat qilish (kuko). Ba'zi retseptlar baliq ta'mini, boshqalari esa yangi. Ehtiyot bo'ling pempek bu juda arzon narxga ega - ehtimol nomutanosib miqdordagi tapioka bor va u rezina bo'ladi. Yaxshi pempek tashqi tomondan yumshoq xiralashgan va ichkaridan yumshoq (lekin juda oz rezina) bo'lishi kerak va sousning ta'mi unga bir oz vaqt o'tgach singib ketishi kerak.
Ogohlantirish! Sabzavotlarning sanitariya sharoitida qaynatilgan, filtrlangan yoki shisha suv bilan tayyorlanganligini tekshirib ko'rmasangiz, karedok, xom sabzavotli salatlar (qaymoqli sousdagi bodring kabi) va salatlar kabi xom ovqatlardan voz kechganingiz ma'qul, aks holda siz diareya yoki ovqatdan aziyat chekishingiz mumkin. zaharlanish. Santan (kokos suti) bilan idishlarni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qiling, chunki bu sizning xolesterin darajangizga ta'sir qilishi yoki ich ketishingizga olib kelishi mumkin.
Ziravorlar
Chillies (kabinet yoki lombok) deb nomlanuvchi turli xil souslar va cho'chqalar tayyorlanadi sambal va sosis sambal. Eng sodda va ehtimol eng keng tarqalgan sambal ulek, bu shunchaki chillies va tuz, ehtimol ohak bilan maydalangan ohak. Boshqa ko'plab turlari mavjud sambal kabi sambal pecel (yerfıstığı bilan), sambal terasi (quritilgan qisqichbaqalar pastasi bilan), sambal tumpeng, sambal mangga (mango chiziqlari bilan), sambal hiju (yashil chilli yordamida), sambal bajak (qovurilgan, odatda pomidor bilan) va boshqalar. Ularning ko'plari bo'lishi mumkin juda chindan ham achchiq, shuning uchun siz o'zingizning taomingizni xohlaysizmi, degan savolga ehtiyot bo'ling pedalar (achchiq). Bundan tashqari, ba'zan sambal yangi bo'lmasligi va diareyaga olib kelishi mumkin, shuning uchun uni qo'yishdan oldin yangiligini tekshiring.
Sifatida tanilgan krakerlar kerupuk (krupuk yoki keropok, deyarli har bir ovqatga hamroh bo'ladi va bu ham odatiy atıştırmalık bo'lib, uni bo'shashgan [ingredient] kraker deb atash mumkin va ko'pincha katta yumaloq yoki to'rtburchaklar ish. Ular deyarli har qanday don, meva, sabzavot yoki urug'lardan tayyorlanishi mumkin, shu jumladan Indoneziyadan tashqarida hech qachon ko'rilmagan, ammo eng keng tarqalgani ingichka, och pushti, to'rtburchaklardir. kerupuk udang, quritilgan qisqichbaqalar bilan yasalgan va ozgina achchiq, mayda va ingichka, och sariq bo'shatish, ning yong'oqlaridan tayyorlangan melinjo (Gnetum gnemon) mevalari, shuningdek kassava yoki baliq bilan ishlangan mevalar, ularning ikkalasi ham odatda yirik, yumaloq yoki to'rtburchaklar va oq yoki to'q sariq rangli oq rangga ega, ammo kichikroq navlari pushti kabi yorqin ranglar bilan mavjud. Ko'pchilik kerupuk yog'da qovuriladi, lekin chipni bir zumda yuqori haroratda pishiradigan mashina o'ylab topilgan. Xamirni jingalak shaklda quyish natijasida hosil bo'lgan kerupukni sho'rva ichiga solib, noodle sifatida ikki martalik vazifani bajarishi mumkin - bu hushyor krupukdan foydalanishning yaxshi usuli.
Shimoliy amerikaliklar chiplar deb atashadi, boshqalari esa qarsillat deb atashadi (aralashmaslik kerak kentang goreng, yoki frantsuz kartoshkasi) keripik indoneziyaliklarga. Kartoshkaning chiplari mavjud, ammo ular kassava chiplariga ikkinchi skripkani o'ynaydilar, shuningdek, boshqa mevalar va ildiz mevalaridan tayyorlangan kartoshka va banan kabi chiplarni topishingiz mumkin. Keripik kerupuk singari tez-tez iste'mol qilinmaydi va har ikkala turini darhol iste'mol qilish yoki havo o'tkazmaydigan idishda saqlash eng yaxshisidir, chunki ular havodagi namlikni tezda yutib, ho'l bo'lib ketishadi.
Tuzlangan sabzavotlar (sirka va shakardan foydalangan holda) ko'pincha ma'lum idishlar, ayniqsa, makaron va sho'rvalar bilan birga beriladi va ular deyiladi Avtomobil. U deyarli har doim maydalangan bodringni o'z ichiga oladi, lekin unda chili qalampiri, tug'ralgan sabzi va piyoz ham bo'lishi mumkin. Bularni faqat ayrim supermarketlarda uchraydigan va qimmat turşu bodring bilan aralashtirib bo'lmaydi.
Taklif qilingan tuz va qalampirni topish odatiy emas, lekin shirin (kecap manis) yoki sho'r soya sousi (kecap asin), kuka (sirka) va kamroq, sosis tomat (pomidor sousi). Biftek uylarida siz topishingiz mumkin saus Inggris (Worcestershire sousi), ammo xantalni yirik supermarketlardan boshqa joyda topishda qiynalasiz va agar siz eng katta shaharlardan birida bo'lmasangiz, lazzatlanishni unutishingiz mumkin.
Pishiriqlar
G'arbiy ma'noda shirinlik Indoneziyada keng tarqalgan emas, ammo shirin tishingizni qitiqlash uchun juda ko'p atıştırmalıklar mavjud. Kue kokos, guruch yoki bug'doy uni va shakar ko'pchilik tarkibiga kiradigan rang-barang, shirin va odatda ozgina yumshoq va quruq bo'lgan juda ko'p tortalar va ba'zi xamir ovqatlaridan iborat. Kue kering odatda pechenega ishora qiladi va juda xilma-xil bo'ladi. Roti (non) va g'arbiy uslubdagi keklar asosan katta shaharlarda mashhurlikka erishdi, ammo ko'plab nonvoyxonalar va supermarketlarda an'anaviy va gollandiyalik non va xamir ovqatlar mavjud.
Ba'zi mashhur an'anaviy shirinliklar quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- martabak manis aka Bandue yoki terang bulan : yangi va shokolad, pishloq, yong'oq yoki uchta kombinatsiyalangan pishirilgan xamirturushli yassi non.
- lapis legit : ko'pincha ba'zi ziravorlar bilan xushbo'ylangan ko'plab ingichka qatlamlardan iborat tuxumga asoslangan pirojnoe
- bika Ambon : Ambondan yoqimli xushbo'y ta'mga ega bo'lgan biroz yoqimli rezina xamirturushli pirojnoe
- pukislar : allaqachon qo'shilgan turli xil qo'shimchalar bilan yarim pancake kabi
- pisang molen : adyolda cho'chqalarning banan versiyasi
- pisang goreng : xamirda qovurilgan banan
- klepon : yaviyaliklarning sevimlisi - suyultirilgan java shakariga solingan va maydalangan kokos bilan qoplangan guruch unidan olingan sharlar)
- naga sari (yoritilgan.: banan barglarida dimlangan guruch unli puding tarkibidagi ajdaho - banan mohiyati)
- puding (puding agar-agar bilan qattiq yasalgan va xizmat qilgan vla ustiga to'kilgan, bu sous)
- centik manis (tapiokaning rangli sharlari bilan shirin, qattiq guruch uni pudingi) va ba'zi odamlar o'zlari yava (blok) shakarini iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar - uning tuzilishi va ta'mi ko'pchilik uchun yoqimli bo'ladi.
Bu erdagi ba'zi pirojniy va xamir ovqatlariga shirin go'sht ipi bilan xizmat qilish mumkin (abon) yoki maydalangan pishloqning liberal dozasi va Ramazon oyida eng sevimlilaridan biri - bu ozgina shirin bo'lgan to'rtburchaklar shaklidagi pishloqli pechene - gollandiyalik "kaastengels".
Ko'p yillik issiq iqlim tufayli indoneziyaliklar o'zlarini muzdan tayyorlangan shirinliklarga solishga moyil. The Es buah ' mevalar va ba'zan shirin kartoshka yoki yong'oqlar bilan aralashtirilgan muz parchalanadi va ustiga kokos qaymoq yoki quyultirilgan sut qo'shiladi, cheksiz xilma-xillikda ("teler", "campur" va boshqalar) keladi va issiq kunda mashhur tanlovdir. Sutdan yoki kokos sutidan tayyorlangan muzqaymoq juda keng tarqalgan. Indoneziyaning an'anaviy muzqaymoq versiyasi kokos suti bilan tayyorlanadi va unga shunday deyiladi es puter va shokolad, kokos yong'og'i, durian, blyuva (qovoq), shirin buyrak loviyasi, mung loviya va boshqalar kabi turli xil mahalliy lazzatlarga ega. es puter odatda iste'mol qilish xavfsizdir, muzli mevali aralashmalar tarkibida tozalanmagan suvdan yasalgan muz yoki iflos muz bloklari bo'lishi mumkin. beck, va hammomga tez-tez tashrif buyurishga olib keladi!
Ehtimol, eng arzon, mazali va foydali variant, ammo tayyor bo'lmagan narsalarni sotib olishdir buah segar (yangi meva) yil davomida o'zgaruvchan o'zgarishlarga ega. Ommabop variantlarga quyidagilar kiradi mangga (Mango), pepaya (Papaya), pisang (banan), apel (olma), kivi (kivi mevasi), cheklovchi (starfruit), semangka (tarvuz), qovun (asal qovuni) va jambu biji (guava), ammo Indoneziyadan tashqarida ko'rishingiz mumkin bo'lmagan yanada ekzotik variantlarga shilimshiq po'sti kiradi salak (ilon mevasi), jambu havo (gul olma), rambutan (Nefel lappaceum mevasi, u juda ko'p mayda tentakli kichik to'pga o'xshaydi) va shar shaklida markisa (ehtiros mevasi) va manggis (mangostin). Aqlli kishilarga so'z: agar siz diareyani yoqtirmasangiz, ko'cha sotuvchisi tomonidan allaqachon tozalangan va kesilgan mevalardan saqlaning.
Ehtimol, Indoneziyaning eng mashxur mevasi bu durian. Indoneziya so'zi bilan nomlangan tikan, u odam boshi kattaligida zirh bilan qoplangan kokos yong'og'iga o'xshaydi va u tez-tez chirigan axlatga yoki tabiiy gazda ishlatiladigan hidga o'xshash kuchli hidga ega. Ichkarida sarg'ish kremsi go'sht bor, u o'ziga xos shirin, muhallabi, avakado ta'mi va tuzilishiga ega. Aksariyat mehmonxonalar va taksilarda taqiqlangan, ammo uning xushbo'y hidi an'anaviy bozorlarda, supermarketlarda va restoranlarda uchraydi. Vahima qo'ymang - bu shunchaki meva, hattoki u boshcha kattaligida parchalanadigan bomba kabi ko'rinsa ham. Durianning uchta amakivachchasi bor - nangka (jekfrut) sukun (non) va cempedak (Artocarpus butun mevasi). Birinchisi shirin, xushbo'y hidi bor, yoqimsiz hidga ega va pishmagan mevalar mashhur Jogjakartan bosim ostida pishirilgan oshxonada, "gudeg" da ishlatiladi va kichkina boladay katta bo'lishi mumkin, sukun dumaloq va kamroq po'stloq, odatda kesilgan va atıştırmalık uchun qovurilgan, ikkinchisi esa jekfrutga o'xshaydi, ammo durian kabi zaif hidga ega, cho'zilgan va bouling shaklida, odatda 30 sm dan oshmaydi. Uchalasi ham mavsumiy ravishda mavjud.