The Yunoncha oshxona O'rta er dengizi taomlarining ko'pchiligidan biridir. Gretsiya har yili 30 millionga yaqin mehmonni kutib oladi, shuning uchun ko'plab sayohatchilar va madaniy sayyohlar ham yunon oshxonasining lazzatlari bilan tanishadilar.
Tushuning
Boshqa O'rta er dengizi oshxonalariga qaraganda salatlar va sabzavotlar katta rol o'ynaydi. Mahalliy zaytun, pomidor, bodring, patlıcan va qovoq son-sanoqsiz idishlarda uchraydi. Mamlakatning shimolida guruch etishtiriladi va tog'larda o'sadigan ko'plab yovvoyi o'tlar va sabzavotlar mahalliy taomlarda ishlatiladi.
Tog'lar mamlakatning 80 foizini egallaydi va cho'ponlik keng tarqalgan bo'lib, bu qo'zichoq go'shti va pishloqni (feta) mahalliy oshxonaning muhim qismlariga aylantirgan. Uzoq qirg'oq va ko'p sonli orollar o'z navbatida baliq va boshqa dengiz maxsulotlarini mahalliy narxlarning muhim qismiga aylantirgan.
Mintaqaviy oshxonalar tez-tez qo'shni davlatlarning ta'sirini namoyish etadi; shimolda Bolqonning turli xil oshxonalaridan ta'sirlar bor, Usmoniy taomlari va oziq-ovqat mahsulotlari sharqdan, arab ziravorlari va pita, maydalangan go'sht, zira va doljin kabi dengiz janubidan dengizga.
Pravoslav cherkovi va ro'za tutish davrlari ham oshxonaga ta'sir ko'rsatdi. Ro'za paytida dengiz maxsulotlari va shirinliklarni iste'mol qilishga ruxsat berilganligi shunga o'xshash idishlarni yaratdi taramosalata (karamoshoba, baliq karamidan salat) va halva.
Tarkibi va tayyorlanishi
Yunon oshxonasining umumiy tarkibi salatlar va sabzavotlar, echki pishloq va go'sht, baliq, dengiz mahsulotlari va zaytun hisoblanadi. Ular odatda o'tlar va ziravorlar bilan oregano, yalpiz, kekik, salviya, dolchin va qalampir bilan ziravorlanadi.
Asosiy taom odatda barbekyuda pishiriladi yoki pishiriladi. Barcha ovqatlar non bilan birga keladi, odatda oq non.
Ovqatlanish vaqti
Umuman O'rta er dengizi atrofida bo'lgani kabi, nonushta odatda faqat bir chashka kofe va pechenedan iborat.
Tushlik Bundan tashqari, juda engil va ko'pincha sendvichlar, salatlar yoki fastfud kabi taomlardan tashkil topgan giroslar yoki souvlaki. Gyros zaytun moyi va o'tlar bilan ziravorlangan go'sht qatlamlaridan tashkil topgan bo'lib, aylanayotgan shish ustida qovuriladi va tashqi qatlamlari kesilib xizmat qilinadi. Souvlaki - bu piyoz, sabzavot, tsaziki sousi va ba'zan frantsuz kartoshkalari (patates) bilan pirogli nonda tortiladigan shishli go'shtning yana bir shakli.
Kechki ovqat bu asosiy taom, va yozning issiq oylarida uni odatda soat 21:00 yoki 22:00 da iste'mol qilishadi. Turistik bo'lmagan restoranlar odatda kechki ovqat uchun soat 19: 30da yoki undan keyin ochiladi, undan oldin kechki ovqatni iste'mol qiluvchilar esa sayyohlar deb tan olinadi ...
Restoranlar
Markaziy Evropada va boshqa ko'plab joylarda odatiy odat bo'lib, har bir mehmon o'zining asosiy taomini va yonlarini o'z laganlarida olishadi, hech bo'lmaganda an'anaviy joylarda Gretsiyada juda kam uchraydi.
Restoranga borganingizda ofitsiant sizni stolga yo'naltiradi (yoki siz o'tirmoqchi bo'lgan stol bo'shmi deb so'rashingiz mumkin, mahalliy aholi baribir quyosh ostida turadigan stollardan qochishadi ...). O'tirganida ofitsiant katta banka salqin suv va bir savat non olib keladi, keyin ofitsiant ichimlik buyurtmalaringizni olib, menyu beradi. Menyu odatda ikki tilli bo'lib, sayyohlik joylarida ko'pincha idishlarning rasmlari bo'ladi. Bunday yo'nalishlarda, shuningdek, har bir muassasa tashqarisida turistik joylar joylashgan restoran ko'chalarida sizni kutib olishga intilish mumkin.
Yunon restoranida ovqat eyishni taklif qilgan odam odatdagidek barcha idishlarga va ulardan ko'piga buyurtma beradi. Dastlab stolning o'rtasiga boshlanuvchilar to'plami qo'yiladi va har kim o'z plastinasida xohlaganicha olishi mumkin. Agar asosiy taom barbekyu bo'lsa, u ham har kim o'ziga xizmat qilishi uchun stol o'rtasiga joylashtiriladi. Xuddi shu narsa salatlar, sabzavotlar, patates (yunoncha burmali frantsuz kartoshkalari) va boshqalarga tegishli. Sharob ko'pincha suv bilan suyultiriladi, shunda mehmonlar mast holda ko'proq ichishlari mumkin. Restoranni ichkilikbozlik bilan tark etish - bu sizni sayyoh sifatida belgilaydigan yana bir narsa, ovqat bir chashka qahva bilan tugaydi va siz u bilan tez-tez bepul shirinlik olasiz. Dunyoda bo'lgani kabi, tunda soatlab soatlab davom etadigan oila va do'stlar bilan katta kechki ovqat mahalliy madaniyatning muhim qismidir.
Gretsiyada ovqatlanish va ichish joylarining turlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Barlar (mπar) kofe, choy va alkogolli ichimliklar ichish joylari; u erda qadoqlangan chiplar, krakerlar va kichik iliq gazaklar bo'ladi.
- Taverna (βέrβέpa) oddiy restoran. Baliq tavernasi (ρorosaτrβέa, psarotaverna) boshida "ψ" harfi sifatida osonlik bilan tanilgan, yunon mifologiyasida dengiz xudosi Pozidon tridentini eslatadi.
- Estiatorio (εστiário) yuqori darajadagi restoran.
- Nihoyat, kafeneion (Aφενεῖoz) asosan keksa erkaklar tafli (τάβλi) da narda o'ynab o'tirgan va u erda kechasi bilan muhokama qilinadigan hamma narsani muhokama qiladigan kofexonalarni anglatadi. Ilgari ushbu muassasalarda ayollarni kutib olishmaydi, hozirgi kunda bu biroz o'zgardi va agar siz erkak bilan boradigan bo'lsangiz yoki aniq sayyoh bo'lsangiz, u erda odatda muammo bo'lmaydi.
Oddiy taomlar
Boshlovchilar (Orektika)
Yangi boshlanuvchilar odatda sovuq, ba'zan esa non bilan xizmat qilishadi. Bu yunon restoranidagi ba'zi oddiy boshlanuvchilar:
- Tsatsiki (chái), bodring, sarimsoq va zaytun moyi bilan yogurt sousi
- Taramosalata (ρaromosabaσa), baliq karamidan tayyorlangan salat
- Tirokafteri (κroshabυτε) yoki Chtipiti (χτυπητή), pishloqli pishloq tarqaladi
- Melitzanosalata (mελiτζaνaσa), panjara, ezilgan va ziravorlangan patlıcanlardan tayyorlangan patlıcan salatası
- Skordaliya (δorbaλλ), sarimsoq tarqaldi
- Fava (gha), no'xat, asir, piyoz va zaytun moyi bilan achchiq yoyilgan
- Dakos yoki ntakos (choς), quruq nonga maydalangan pomidor, zaytun moyi va feta
- Yunon salatasi yoki dehqon salati (Yunoncha: horiatiki salata, άτrítíκη gσσa), pomidor, bodring, qizil qalampir, zaytun va pishloqli pishloq bilan tayyorlangan.
- Horta (rτra), mavsumda yovvoyi sabzavotlarning salatasi, limon sharbati bilan ziravorlangan, sovuq holda iste'mol qilinadi.
- Dolmadakiya (Xozmia), guruch, ziravorlar va piyoz bilan to'ldirilgan sharob barglari
- Chtapodosalata (Πaπoshobaλάτa), ahtapot salatasi
Menyuda keng tarqalgan yana bir narsa mezlar, tez-tez ouzo zarbasi bilan iste'mol qilinadigan mayda chaqishlar:
- Soupia tiganiti / psiti qovurilgan yoki mangalda pishirilgan kotletfish
- Kalamaria tiganita / psiti qovurilgan yoki qovurilgan qovurilgan kalamar
- Chtapodi scharas, zaytun va / yoki sirka bilan barbekyu qilingan ahtapot qo'llari
- Gavros, chuqur qovurilgan hamsi zaytun va xantal sousi bilan pishirilgan yoki barbekyudan yangi chiqqan
- Atherines tiganitlari, chuqur qovurilgan qum eritdi
- Sardeles scharalari, barbekyu qilingan Evropa sprati
- Saganaki (γαbι), qovurilgan pishloq
- Gigantes (gáb), pomidor sousida katta oq loviya pishirilgan
- Zaytun moyida qovurilgan sabzavotlar ham juda mashhur:Melitzanes tiganitlari patlıcan tilimlari, Kolokitakiya tiganita, qovoq tilimlari, Tiganitlar quvurlari shirin yoki achchiq pepperoni
Sho'rvalar (Sho'rvalar) va pishiriqlar
Qishda issiq sho'rvalar iste'mol qilinadi, ammo yozda sovuq sho'rvalar beriladi.
- Chortosupa (Τόσorτόσosa) va Lachanikon sho'rvasi (Chopa λapaχiκών) sabzavotli sho'rvalar
- Traxanlar (Χrábas), qatiq yoki fermentlangan sut bilan aralashtirilgan dondan tayyorlangan
- (Tanomenos) Sorvas (BΤmkoz tσrβάς) yoki Pontian sho'rva yogurt va yalpiz bilan tayyorlangan yorma yoki guruchdan iborat
- Fasolada (σaλάδosa), Milliy taom hisoblangan yunon loviya sho'rvasi
- Soxta narsalar, yasmiq güveç
- Revithosoupa (rítoza), nohut sho'rva
- Fava sho'rva, no'xat osh
- Psarosoupa (όσrόσoza), baliq sho'rva, ulardan baliqlarga ko'ra turli xil variantlar mavjud. Ko'pincha avgolemono (akosmoko), tuxum-limon sousi. An'anaviy baliqchilarning sho'rvasi deyiladi kakavia ( κapaβiβ).
- Yiovarlakiya (Diostaria) avgolemonoda maydalangan mol go'shti go'shti va guruch
- Kotosupa (Chozosa ), guruch, zaytun moyi, piyoz va avgolemono bilan tovuq sho'rva
- Kreatosupa (εrεoboza), kartoshka, sabzi va selderey bilan mol go'shti sho'rva
- Patsas (gáb), uch oshli sho'rva
- Magiritsa (mákírίτσa), Pasxa paytida iste'mol qilingan qo'zichoq sho'rvasi
Tarmoq (Kyria Piata)
- Gemista (Mkíz), guruch bilan to'ldirilgan sabzavotlar, asosan pomidor, qizil qalampir, patlıcan yoki qovoq, vaqti-vaqti bilan kartoshka
- Fasolakiya (Chaλάκiaλάκa), pomidor sousidagi yashil loviya
- Bamies (Mkíz), pomidor sousidagi bamya
- Briam (Riάm), pishirilgan patlıcan, qovoq va qalampir
- Imom Baildi (Ιmάm gāb), sarimsoq bilan sariyog 'sariyog'
- Giouvetsi (γiosi), Kritharaki (yunoncha noodle) va qo'zichoq go'shti bilan pishirilgan go'sht
- Musaka (mυσaυσ), qovurilgan kartoshka bo'lakchalari, maydalangan go'sht, zaytun moyiga qovurilgan patlıcan va Bechamel sousidan tayyorlangan kastryulkalar
- Pastitsio (στίτσπio), maydalangan go'sht bilan makaron kostryulkalari
- Gyros (róς), rotisseriyada qovurilgan cho'chqa go'shti (vaqti-vaqti bilan tovuq go'shti), ularning tashqi bo'laklari kesiladi. Fast tamaddi qilishga mo'ljallangan kioskalarda yoki restoranlarda mavjud bo'lgan fastfud variantida (kariyes, psistariá), giros pita nonida xizmat qiladi. Agar restoranda giroslar menyusida bo'lsa (unchalik keng tarqalgan emas), u kartoshka va salatlar bilan birga plastinkada xizmat qiladi.
- Souvlaki (Choti), tez ovqat va ko'mirli barbekyu bilan sayyohlik joylarida xizmat qiladigan go'sht, odatda qo'zichoq yoki cho'chqa go'shti bilan shish. Kichik qo'zichoq shishlari qishloq oshxonasida azaldan an'anaga ega.
- Kontosouvli (Chocozoti), tuzlangan cho'chqa yoki qo'zichoq go'shti bilan souvlaki-ning kattaroq versiyasi
- Stifado (στioφάδ), mayda piyoz va doljin bilan quyon, dana yoki qo'zichoq güveç, ba'zan ham ahtapot bilan tayyorlanadi
- Bifteki (Sitia), go'shtli köfte
Asosiy taomlarga odatda yunoncha kartoshka (patates, gáb), guruch yoki kritharaki (yunoncha noodle), shuningdek, yashil loviya, patlıcan yoki bamya kabi sabzavotlar.
Baliq sho'rvalar, kostryulkalar, marinadlangan idishlar yoki barbekyu shaklida keng tarqalgan. Go'sht haqida gap ketganda, qo'zichoq va echki go'shti, shuningdek tovuq go'shti (Chocolo, kotopoulo) va quyon (Choci, kouneli).
Pishiriqlar (Epidorpio)
An'anaga ko'ra mavsumning mevalari yoki muzqaymoq ovqatning oxirida iste'mol qilinadi. Bundan tashqari, ilgari peshindan keyin kofe ichgan Turk va O'rta Sharq oshxonalaridan juda shirin xamir ovqatlar, bugungi kunda, odatda, ovqatdan so'ng shirinlik sifatida:
- Baklavalar (mkapaκλb) sirop yoki asalga botirilgan, o'rtasida yong'oqlar bo'lgan filo xamir qatlamlari pishirig'i.
- Galaktobureko (λapaκτomkoshoro), filo xamirga irmikli xamirdan tayyorlangan xamir ovqati
- Kadayfi (ντapaΐφi), makarondan yasalgan qandolat
- Loukoumades (Chochokάδες), asal siropida yog 'bilan pishirilgan pechene
- Moustalevriya (mocabrij), uzum pudingi
- Halva (gāb), dolchin, asal, qizilmiya va kunjutdan tayyorlangan
- Yogurt unda aralashtirilgan asal va yong'oq bilan, shuningdek, shirin uchun mashhur tanlovdir
Pasxa va Rojdestvo pishiriqlari
Davomida ko'plab mintaqaviy xamir ovqatlar mavjud Pasxa. Pasxa paytida tuxumni bo'yash ham mashhur o'yin-kulgidir, ammo dunyoning boshqa qismlaridan farqli o'laroq, Yunonistonda Pasxa paytida tuxumlar diqqatga sazovor ovqat emas.
Pishiriqlar paytida zavqlanish uchun Rojdestvo mavsum melomakaroni (mkomakrosho), asal bilan qoplangan tuxum shaklidagi xamir ovqatlar, shuningdek kourampiedes (υoshompíz), shakar kukuni bilan qoplangan bodom pishiriqlari.
Ichish
Gretsiyadagi restoranlarda o'tirganingizda stol ustiga krujka yoki shisha suv va ko'zoynaklar olishni kuting.
Alkogolsiz salqin
- Muntazam suv (όrό, nero) deyarli har doim yoz davomida bepul xizmat qiladi. Gazsiz suv, ko'pikli suvdan ("sodali suv" deb ataladi) nisbatan ancha mashhur bo'lib, u asosan ovqatdan so'ng ichkilikni hazm qilishga yordam beradi.
- Portokalada: apelsin sodali suvi, boshqa to'q sariq rangli ichimliklar singari juda mashhur. Yangi siqilgan apelsin sharbati himos portokaliou deb nomlanadi mός tτrτaκioz. Fanta karbonat kislota bilan yoki bo'lmagan holda mavjud.
- Orgeat, bodom, shakar va atirgul suvi yoki apelsin gullari suvidan tayyorlangan, ba'zi orollarda ichiladigan, alkogolsiz shirin ichimlikdir. Bu sumada nomi bilan tanilgan (chυmάδa) ustida Xios va Nisyros va orzata yoqilgan Kefaloniya.
Spirtli ichimliklar
- Ajablanarli emas vino mahalliy oshxona madaniyatining muhim qismidir va nafaqat shishalarda, balki chorak, yarim yoki bir litr mis yoki shisha idishlarda ham tavernalarda xizmat qiladi. Ilgari sharob bochkalari tavernaning ovqat xonasiga joylashtirilgan va ovqatlanuvchilar o'zlari istagan bochkani olishlari mumkin edi. Ba'zi e'tiborga loyiq sharoblar retsina (Gha), xushbo'y qarag'ay qatroni bilan quruq oq sharob va kafe, ko'pikli sharob Rodos bu yangi yilga qadar tushdi.
- Pivo (mπύrα, Bira) ham odatiy holdir, garchi asosan shisha shaklida. Uzoq vaqt davomida bozorda Bavariya ildizlariga ega bo'lgan mahalliy Fix markasi hukmronlik qilar edi, bugungi kunda unga yangi Mythos va Alfa brendlari qo'shildi. Gollandiyalik va Germaniyaning Amstel, Heineken, Löwenbräu va Henninger brendlari mahalliy ishlab chiqarilmoqda.
- Ouzo (oxo), anis aromati aperatif sifatida, mezlar bilan (asosan dengiz maxsulotlari) yoki tavernalarda asosiy ovqatni kutayotganda ichiladi. Orol Lesbos ouzo bilan ayniqsa mashhur. Krit va Yunonistonning shimoliy qismida ouzo boshqa ba'zi spirtli ichimliklar bilan aralashtiriladi va sobiq tsikouda ( Xitosik) eng keng tarqalgan aperitivdir. Xuddi italiyalik grappa ishlab chiqarishda bo'lgani kabi, ouzo distillanganida ham oraliq mahsulot mavjud - bu erda u souma deb nomlanadi va hali ham qishloq bar va restoranlarida xizmat qiladi.
- The Patralar ilgari mintaqa o'zining mashhurligi bilan mashhur bo'lgan likyorlar, ammo Italiya brendlari asosan 20-asr davomida bozorni egallab oldi. Qolgan ikkita taniqli yirik brendlar Mavrodafne (Chaδάφνηros) va Tentura (chorosa).
- Tsipouro (Choro) - bu anjir bilan xushbo'ylashtiriladigan va asosan distillangan, ishlov berilmagan brendi Makedoniya, Epirus va Thessaly.
- Metaxa (Gáb) eng mashhur yunon brendi bo'lib, u bir qator o'simliklar bilan tayyorlanadi.
Qahva, choy va sut
- Yunon qahvasi (Chiκός phκb), "kafes", maydalangan kofe bilan tayyorlanadi va shakar bilan yoki shakarsiz beriladi. Qahva buyurtma qilayotganda, bitta yoki "juft yunon" xohlaysizmi va qancha shakar kerakligini ayting: shakarsiz (eskizlar), ozgina (me oligi) yoki mo'l-ko'l (karfo varigliko). Qahva aralashmalari haqida gap ketganda, qahvaxonalar xaridorlarning xohishlari uchun ochiqdir. Turk qahvasini so'rasa ham Tourkikos yunon kafesida 1974 yil Shimoliy Kipr istilosi uydirma deb hisoblanadi.
- Nescafé (Pha) ham juda mashhur.
- Qahvaxona frappé, mahalliy sifatida tanilgan frapes (rφaπές) - bu yunon ixtirosi va yozning issiq oylarida qahva ichish usuli - Nescafé, muz kuplari, suv blenderga aralashtiriladi va sut bilan yoki sutsiz beriladi.
- Choy odatda ichki tog 'choyi degan ma'noni anglatadi. Kritda Krit dittanyasidan tayyorlangan o'simlik choyi keng tarqalgan.
- Yangi sut qanday ishlab chiqarilganidan qat'i nazar, ishlab chiqarilganidan keyin bir necha kun (zamonaviy oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashdan oldingi kunlarning qonuni tufayli) sotilishi mumkin. Shu sababli yangi sut nisbatan qimmatga tushadi.
- Quyultirilgan sut barcha do'konlarda mavjud, aksariyat shakar qo'shilgan variantlar. Boshqa tomondan, sut kukuni topish uchun diffuktuldir.
Sotib oling
O'z-o'zidan ovqatlanish korxonalari hayratlanarli darajada mo'l-ko'l oziq-ovqat do'konlarini topadilar (aντoz, Pantopoleion) deyarli har qanday qishloqda. Uchun meva va sabzavotlaryo'llar yonidagi bozorlar va savdo stendlari yaxshi joy. Tanlov mavsumga bog'liq. Pomidor, bodring, patlıcan va qovoq deyarli har doim mavjud. May oyidan boshlab bozorlarda qulupnay va gilos paydo bo'ladi, olma va shaftoli birozdan keyin paydo bo'ladi. Kuz paytida siz stol uzumlarini topasiz, qishning mevalari kivi va apelsin.
Ning turli xil sifatlari va paket o'lchamlari mavjud zaytun yog'i. Sifatida ishlatilganda salat taomlari, yog 'odatda ovqat stolida limon sharbati, yunon sirkasi (Ti, Xydi), tuz va qalampir bilan aralashtiriladi. Balsamik sirka ham keng tarqalgan salat sosidir. Salatlar haqida gapirganda, feta yunon salatida pishloq asosiy rol o'ynaydi va uni qadoqlangan holda yoki og'irligi bo'yicha sotib olish mumkin. Yunonistonda ishlab chiqarilgan Gretsiyada ishlab chiqarilgan pishloq turlari (masalan, gollandiyalik gouda) past sifatga ega. Yogurt kutilganidek arzon bo'lmasada, keng tarqalgan.
Sotib olmoq go'sht, qassob do'konlariga boring, u erda odatda tovuq, cho'chqa go'shti va qo'zichoq go'shtini bo'laklarga bo'linib, maydalangan yoki souvlaki va biftekidan tayyorlangan go'sht va kolbasa sotib olishingiz mumkin.
Nonvoyxonalar (arhoshoto) - bu nonni ertalab tandirdan chiqarib olish uchun joy, shuningdek, ismaloq va feta bilan to'ldirilgan mazali aylanmalar - bu ekskursiyalar uchun qulay atıştırmalıklar. "Shakar novvoyxonalari" (χaparhosπλστz) odatda qandolat mahsulotlari va pirojniylarning ajoyib tanloviga ega, shuningdek, mahalliy ishlab chiqarilgan muzqaymoqni og'irligi bo'yicha sotadi, bu esa muzqaymoq kioskalariga qaraganda ancha arzon.
Gretsiyadagi oshpazlik tajribalari ko'pincha mavsumga bog'liq; meva va sabzavotlar o'rim-yig'im paytida eng yaxshi darajada, har xil go'sht va baliqlarning ham o'z mavsumlari bor. Diniy va diniy bo'lmagan bayramlarda, ular bilan bog'liq bo'lgan bir yoki bir nechta taomlar mavjud.