Esa Italyancha oshxona ichki oshxonasi pizza va makaron kabi taomlari bilan dunyoga tanilgan Italiya o'zi xalqaro miqyosdagi italyan taomlaridan juda farq qiladi. Bundan tashqari, bir yarim asrlik birlashgan Italiya va ichki migratsiyaning ko'payishi hanuzgacha to'liq darajada tenglashtirilmagan mintaqaviy farqlar mavjud.
Tushuning
Ba'zi italyan oshpazlik an'analari qaytib keladi Rim imperiyasi, juda rivojlangan O'rta asrlar va Uyg'onish davri Italiyasiva ta'sir o'tkazishga kirishdi Frantsuz oshxonasi. Biroq, italiyalik taomlar, xususan, pomidorlar bilan stereotipik ravishda bog'liq bo'lgan bir nechta ingredientlar Amerikadan kelib chiqqan va italiyalik Kristofer Kolumb okean ko'kini suzguncha Italiyaga etib bormagan.
Italiya XIX asrga qadar birlashtirilmagan edi va mintaqaviy g'urur kuchli. Tarkibi va pishirish usullari mintaqalar bo'yicha farq qiladi. Haqiqiy ma'noda aytish mumkinki, Italiyada "italyan oshxonasi" degan tushuncha yo'q, aksincha, bir mintaqadan boshqasiga, ba'zan esa hatto bir qishloqdan ikkinchisiga farq qiladigan mahalliy oshxonalarning ko'p uslublari. . Umuman olganda, shimoliy italyan oshxonasi bilan o'xshashliklarga ega Markaziy Evropa oshxonalari (qarang Bavyera oshxonasi), bu erda sariyog 'va cho'chqa yog'i kabi hayvon yog'lari ustunlik qiladi. Janubiy Italiyada zaytun moyi, pomidor, sarimsoq va subtropik mevalarga asoslangan O'rta er dengizi taomlari ko'proq.
Italiya oshpazligi kabi joylarga tarqaldi Qo'shma Shtatlar, Kanada, Argentina, Avstraliya, shuningdek, boshqa Evropa mamlakatlariga, shu jumladan Germaniya va Birlashgan Qirollik Italiya emigratsiyasi orqali. Bu asosan Neapolitan pizza va Janubiy Italiyaning jahon miqyosida ommalashgan turli xil makaron taomlari, qisman Janubiy Italiya 19-20 asrlarda Shimoliy Italiyadan kambag'al bo'lganligi va shuning uchun ko'proq ko'chib kelganligi sababli. Shunisi ajablanarliki, Janubiy Italiya oshxonasi ba'zida Shimoliy Italiyaga etib borishda "aylanma yo'l" bilan yurar edi, chunki Germaniyada mehnat muhojirlari tomonidan uyga qaytib kelgan Janubiy Italiya taomlariga odatlanib qolganlar, 1950-yillarda yarimorolning shimoliy qismlarida ta'tilga chiqdilar va ular nima talab qildilar odatdagi "italyan taomlari" deb o'ylardi.
Umuman olganda, siz Italiyada tashrif buyurgan har bir joyning o'ziga xos mahalliy mutaxassisliklarga ega bo'lishini kutishingiz mumkin. Agar siz ularni qidirmoqchi bo'lsangiz, xizmat ko'rsatadigan restoranlarni qidirib toping Cucina tipica mahalliy nonvoyxonalarga ham homiylik qilish.
Tarkibi
- Dengiz mahsulotlari (frutti di mare): O'rta er dengizi ovlangan bo'lsa, baliq (pesce) va dengiz maxsulotlari an'anaviy taomlarda (Cucina tipica) qirg'oq bo'ylab italyan jamoalari.
- Go'sht (karne): Italiya, ayniqsa, davolangan go'sht bilan mashhur prosciutto, mortadella va salomva havoda quritilgan mol go'shti deb nomlangan bresaola. Toskana shahrida biftek mashhur (bistecca alla fiorentina), cho'chqa go'shti (maiale) - ayniqsa yovvoyi cho'chqa shaklida (cinghiale) - noziklik deb hisoblanadi va ko'plab turdagi parrandalar har xil yo'llar bilan tayyorlanadi.
- Pishloq: (formajjio) Italiyada turli xil qattiq va yumshoq pishloqlar mavjud. Pishloq uchun umumiy so'z formajjio. Pecorino (ko'plab navlar) qo'y pishloqidir. Ko'p italyan pishloqlari sigir sutidan tayyorlanadi va mozzarella Evropa bufalo sutidan tayyorlanadi (mozzarella di bufala). Qaymoqli maskarpone ko'pincha pishiriqlarda ishlatiladi va rikotta ham mazali, ham shirin narsalarda ishlatiladi.
- Meva va sabzavotlar: (frutti) Janubda tsitrus mevalar hamma joyda uchraydi. Pomidor paytida (pomodori) kashfiyot asridan oldin Evropada noma'lum edi, ular bugungi italyan oshxonalarida, ayniqsa janubda juda keng tarqalgan. Sarimsoq (aglio) va piyoz (sipolle) shuningdek, ko'plab italyan taomlarining muhim asoslari hisoblanadi. Yashil bargli sabzavotlar odatda aralash salatada ishlatiladi (insalata mista) va shunga o'xshash sho'rvalarda zuppa di verdure (so'zma-so'z "ko'katlar sho'rva") va ribollita yilda Toskana. Italiya meva va sabzavotlari, shuningdek Italiyaga import qilingan mahsulotlar juda yaxshi sifatga ega. Shirin ristoranti va trattoriya Italiyada ham, italyan uylarida ham, ko'pincha grappa yoki likyorsiz yoki yangi mevalar.
- Makaron eng shimoliy hududlardan tashqari, italyan oshxonasining asosiy taomidir. Yuzlab turli xil makaron turlari mavjud va siz Italiyaning qaerdaligiga qarab turli xil nomlarga ega bo'lishingiz mumkin. Qizig'i shundaki, spagetti bolognese kamdan-kam hollarda Italiyada xizmat qiladi - bu sous ragù deb nomlanadi va asosan makaronning boshqa turlariga hamroh bo'ladi.
- Non (panel): Ovqatlanish uchun hamma joyda mavjud bo'lishdan tashqari, non odatdagi tarkibiy qism hisoblanadi zuppa. Zuppa odatda "sho'rva" deb tarjima qilinadi va haqiqatan ham Toskanda juda mashhur non va sabzavotli sho'rva bor ribollita. Biroq, ingichka zuppa ("Ingliz sho'rvasi") - bu likyorga solingan xonim barmoqlariga (shimgichli pirojnoe bo'laklariga) asoslangan shirinlik. Bu, albatta, krema va likyor bilan namlangan, ammo ingliz tilida sho'rva emas. Shu bilan birga, shirinlikdagi tayyor bo'lmagan element suyuqlik bilan namlanadi, chunki sho'rvaga solingan non suyuqlik bilan namlanadi.
- Guruch (riso) Italiyaning eng shimoliy mintaqalarida makaronga qaraganda tez-tez uchraydi va ko'pincha ishlatiladi risotto.
Nonlarni
.jpg/220px-Nutella_Focaccia!_What...._(5723571675).jpg)
Toskana shahrida, non (panel) an'anaviy ravishda tuzsiz tayyorlanadi. Boshqa har qanday mintaqada siz noningizda tuzni kutishingiz mumkin, garchi boshqa mamlakatlarga qaraganda.
Ko'p italiyaliklar kuniga ikki marta sotib oladigan italyan nonlaridan tashqari kornetti (kruvasan) nonushta uchun mashhur va ikkalasi ham nonvoyxonalarda sotiladi (panifici) va barlar (bar). Kornetti keng tarqalgan (vuoti), qaymoq bilan to'ldirilgan (krema) va o'rik murabbo bilan to'ldirilgan (con marmellata di albicocche).
Non bilan chambarchas bog'liq bo'lgan ikkita narsa fokas va pizza. Xamir tarkibidagi boshqa moddalar bilan yog'li nonning bir turi bo'lgan fokaccia - novvoyxonalarning ixtisosligi. U odatdagi nondan yupqaroq bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin, ammo hatto eng yupqasida ham u italyan pitssasi singari deyarli ingichka qobiq bo'lishi mumkin emas. Ham mazali, ham shirin atirlar mavjud. Imkoniyatlar bu erda aytib o'tilganidan kattaroqdir, ammo oddiy piyoz, bibariya (rosmarino), kartoshka (patate), salami (salom), artishok (karsiofi), pomidor (pomodori), va sharob yig'ish mavsumi oxirida uzum (uva).
Focaccia'dan farqli o'laroq, pizza odatda nonvoyxonalarda mavjud emas. Uni tayyorlash uchun pizza pechkasi va pitssalar (pizza, italyancha) da xizmat ko'rsatiladi pizzacı. Italiyada kamida ikkita taniqli pitssa turi mavjud: neapolitan pizza, (pizza napoletana) va Rim pitssasi (pizza romana). Italiyalik pizza ajoyib non po'stlog'iga asoslangan. Neapol va Kampaniyada, odatda, pizza juda nozik po'stlog'li va eng keng tarqalgan navlari pizza margaritasipomidor, yangi mozzarella di bufala va yangi reyhan bilan to'ldirilgan (baziliko), Italiya bayrog'ining uchta rangini (qizil, oq va yashil) tashkil etadi. Ushbu uchta ingredientga qo'shiladigan eng keng tarqalgan narsa - prosciutto. Neapolitan pitssa sho'r va uni plastinkada pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilish kerak; ketishni buyurish va tashqarida ovqatlanishga urinish haqida o'ylamang, chunki barcha ingredientlar qaysi tomonni tanlasangiz ham tushib ketadi va siz tartibsizlikni boshdan kechirasiz. Rimda pitssa bir nechta qo'shimchalar bilan sotiladi va u hali ham po'stloq, ammo neapolitan pizza singari ingichka emas. Ta'kidlash joizki, barcha pitssa pomidorlari yoki pomidor sousini o'z ichiga olmaydi; pizza bianca pishloqni o'z ichiga olishi mumkin yoki kiritmasligi mumkin va boshqa har xil tarkibiy qismlarga ega bo'lishi mumkin, ammo pomidor emas; pizza quattro formaggi to'rtta pishloqga ega va unda pomidor bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Neapolitan yoki rim pitssasining butun pirogini odatda bitta odam ovqat sifatida iste'mol qiladi. Pivo sharobdan ko'ra ko'proq odatiy akkompaniyadir. Pitssa, ehtimol, eng taniqli italyan taomlari bo'lsa-da, mamlakat shimolida uning keng tarqalishi uchun 1950 yillarga qadar vaqt talab qilingan. Afsonada aytilishicha, janubdan kelgan italiyalik mehnat muhojirlari nemislarni pitssa ta'mi bilan tanishtirishgan va ular VW Käferda Alp tog'larini kesib o'tganlarida, ular "italyan taomlari" ni talab qilishgan, uni aqlli ishbilarmonlar tezda pizza, idish shaklida etkazib berishgan. ilgari Venetsiya yoki Milan atrofida topish qiyin edi.
Italiyada ham yuqori standart mavjud sendvichlar, deb nomlangan panini (birlik: panino - hech qachon Italiyada "un panini" yoki "paninis" so'ramang). Siz ularni barlarda olishingiz mumkin, lekin eng yuqori sifat odatda paninotex (birlik: paninoteka) - maxsus sendvich do'konlari. Ular odatda yaxshi non va ajoyib sabzavot, go'sht va pishloqli ingredientlar bilan tayyorlanadi.
Kabi shirinliklar uchun tez-tez iste'mol qilinadigan pishirilgan mahsulotlar ham mavjud biscotti di Pratoodatda Toskana shahrida kuchli bo'lgan vin santo ("muqaddas" shirin sharob deb ataladi). Biscotti di Prato bozorlarda qutilarda mavjud (merkati) va supermarketlar (supermercati) shuningdek, yangi pishirilgan panifici va da pastislik (qandolat do'konlari yoki pishiriqlarga ixtisoslashgan novvoyxonalar).
Pishiriqlar
Tarkibida mazali taomlardan tashqari ajoyib italyan tili ham bor xamir ovqatlar, ayniqsa, Neapol va janubdagi boshqa nuqtalarda, ammo shunga o'xshash joylarda SienaPan-Toskana taomlaridan tashqari, ba'zi mahalliy xususiyatlarga ega, eng muhimi panforte, juda zich tort. Yangi xamir ovqatlar eng yaxshi narxlarda sotib olinadi pastislik (birlik: pastiseriya), bu qandolat nonvoyxonalari. Istisno aslida panforte va kabi zich shakarlamalardir torron (nougat), ular tezroq eskirmaydi va ko'pincha shunga o'xshash narsalarga ixtisoslashgan do'konlarda, shuningdek supermarketlarda sotiladi.
Gelati va sorbetti
Albatta, Italiya gelato va sorbetto bilan mashhur. Gelaterie odatda ikkalasini ham tanlashni ta'minlaydi. Odatda ko'plab lazzatlar mavjud. Bundan tashqari, agar sizga ko'proq yoqimli bo'lsa, siz mevali salat buyurtma qilishingiz mumkin (makedoniya di frutta) gelato bilan.
Gelatoga buyurtma berish uchun siz uchta qarorni qabul qilishingiz kerak: chashka bo'ladimi (coppetta) yoki konus (kono), qanday xizmat hajmi va qanday lazzatlari. Katta do'konda, ehtimol sizdan avval kassaga pul to'lashingiz, qaysi hajmda buyurtma berganingizni ko'rsatadigan to'lovni olish uchun kvitansiyani olishingiz va keyin ushbu kvitansiyani peshtaxta ortidagi odamga olib borishingiz kerak, u sizning lazzatlaringizni tanlaydi. Issiq kunda, jelato tez eriydi, shuning uchun stakan kamroq tartibsiz variant bo'lishi mumkinligini unutmang.
Ko'pgina gelaterie-da, hatto eng kichik hajmga buyurtma bergan bo'lsangiz ham, ikkita lazzatlanishni olishingiz mumkin, va siz kattaroq o'lchamdagi uchtasini olishingiz mumkin. Agar do'kon band bo'lmasa, siz xodimlardan yaxshi kombinatsiya sifatida nimani tavsiya qilishlarini so'rashingiz mumkin, va ehtimol qaror qabul qilishdan oldin bir yoki ikki kishining ta'mini so'rang. Tatlar odatda ishning bir tomonidagi mevali atirlar bilan, boshqa tomonida esa sutga asoslangan qaymoqli shokolad va yong'oq kabi variantlardan iborat, chunki italiyaliklar odatda ikkalasini aralashtirmaydilar. Eng keng tarqalgan lazzatlarning ba'zilari shokolad (cioccolato), findiq (nocciola), shokoladli chip yoki aylanuvchi (stracciatella), pista (pista), qulupnay (fragola), limon (limon) va kofe (kafe). Agar siz uyingizga qaytadigan g'ayrioddiy ta'mni qidirsangiz, uni sinab ko'ring sette veli shokoladli jelatoning bir nechta turlarini birlashtirgan gelato yoki ricotta stregata, u ricotta pishloqidan tayyorlanadi.
Ichimliklar
- Vino: Italiya sharob bilan mashhur (vino). Sharob pishirish paytida ham, ovqat bilan birga ichishda ham tez-tez ishlatiladi.
- Prosecco quruq va bir oz shirin ta'mga ega ko'pikli oq sharob. Frantsuz shampaniga arzonroq alternativ.
- Kuchli spirtli ichimliklar Italiyadan o'z ichiga oladi amaretto (bodom likyor), grappa (vino ichimliklaridan distillangan ichimlik) va limoncello (shirin bo'lsa ham, kuchli limonli likyor).
.jpg/220px-Coffee_in_Florence_(5771160779).jpg)
- Kofe: Italiyada espresso va turli xil turlarning uyi kofe. Italiyada, kapuchino faqat nonushta paytida xizmat qiladi. Kunning boshqa vaqtlari, espresso va caffè latte mashhurdir. (Hech qachon Italiyada caffè latte-ni "latte" deb nomlamang Latte "sut" degan ma'noni anglatadi.) Italiya espressosi odatda qaynoq emas, shuning uchun hammasini birdan yutib yuborish mumkin. Siz qo'lingizda bir piyola kofe bilan shahar atrofida aylanib yurgan va vaqti-vaqti bilan ozgina ho'plab iste'mol qiladigan mahalliy aholini ko'rmaysiz. Qahvaxonaga yoki barga kirib, espressoingizni oling, iching va qaytib chiqing. Barcha jarayon ikki daqiqadan kam davom etishi mumkin.
- Pivo: Pivo (birra) Italiyada ham mashhur. Peroni va Moretti eng keng tarqalgan italyan pivolari, ammo ko'plab kichik pivo zavodlari ham mavjud. Mamlakatning shimoliy qismida Sitsiliyaga qaraganda ko'proq iqlimiy va munozarali madaniy jihatdan Avstriyaga o'xshash pivo ishlab chiqarishi ko'proq ekanligi ajablanarli emas.
- Choy: Italiya choy ichadigan ulkan mamlakat emas, balki choy (tè) barlarda yoki odatda nonushta qilishingiz mumkin bo'lgan boshqa joylarda, masalan, nafaqaxo'r (yotoq va nonushta) mavjud.
- Issiq shokolad: Issiq shokolad (cioccolata calda) Italiyada qorong'i va odatda juda yaxshi sifatli, shuningdek, odatda nonushta bilan foydalanish mumkin.
An'anaviy kurslar
Italiya trattorie va ristoranti-da sizga a varianti taqdim etilishi mumkin menyu (prix fixe menyusi). Tushlik va kechki ovqat uchun an'anaviy italyan taomlari quyidagi kurslarga ega:
Antipasti (aperitiflar): Bu ko'pincha davolanadigan go'sht, lekin mayda sabzavotli plastinka yoki shunga o'xshash narsalar ham bo'lishi mumkin arancini (guruch to'plari). Crostini (Topinglar bilan nonning kichik bo'laklari) ham juda keng tarqalgan. Bu ixtiyoriy kurs va sizning erkaklaringizda bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin.
Primo piatto, ba'zan sifatida keltirilgan makaron o minestre (makaron yoki sho'rva): Odatda, sho'rvalar yoki makaron plitalari an'anaviy ravishda solishtirish mumkin bo'lgan hajmga ega, asosiy taomdan ancha kichikroq, shuning uchun sizni ikkinchisiga joy qoldirish uchun.
Secondo piatto: Bu ko'pincha qizil go'sht yoki parranda go'shti taomidir, ammo baliq va dengiz maxsulotlari ham keng tarqalgan va vegetarian sekondi mavjud (masalan, melanzana alla parmigiana - patlıcan parmigiana - ba'zida sono sifatida katta qismda xizmat qiladi, garchi u kontorno bo'lsa ham). Secondo - bu asosiy taom.
Contorno: Contorni - sabzavotli garnitür, ba'zan ikkinchidan keyin, ba'zida esa yonma-yon beriladi. Bu sizning an'anaviy taomingizdagi nuqta insalata mista (odatda salat, pomidor va piyoz qo'shilgan aralash salat) beriladi yoki siz qovurilgan kartoshka yoki turli xil pishirilgan yoki xom sabzavotli idishlardan birini olishingiz mumkin.
Dolci (shirinlik yoki so'zma-so'z "shirinliklar"): Bular mavsumdagi yangi mevalar, xamir ovqatlar, jelato va / yoki sorbetto va / yoki shirin sharob yoki ovqat hazm qilish (kechki ovqatdan keyin likyor) kabi limoncello yoki grappa.
Sizning erkaklaringizning bir qismi sifatida sizga bir shisha idish berilishi mumkin acqua minerale yoki sharob kvartinosi, yoki siz ularni alohida to'lashingiz kerak bo'lishi mumkin. Pane e coperto (non va qopqoq uchun to'lov) - bu sizning hisobingizdagi odatiy va qonuniy qator. Bu juda oz miqdordagi to'lov, va siz nonni iste'mol qilmagani uchun hisobdan o'chirilishini kutish yaxshi fikr emas.
Albatta, kuniga ikki martadan ko'p ovqat eyish shart emas. Buning o'rniga panino olishingiz mumkin, masalan. Ammo Italiyaga tashrif buyurishdan zavqlanishning bir qismi to'liq ovqatlanishdir.
Maxsus parhezlar
Katta shaharlardan tashqarida vegetarianlar va veganlar qiynalishi mumkin. Italiya sabzavot yetishtirish uchun juda yaxshi joy va katolik cherkovi ko'p asrlar davomida juma kunlari go'shtsiz ovqatni targ'ib qilib kelgan, ammo ixtiyoriy ravishda qat'iy hayvonlardan xoli bo'lish g'oyasi hali ham ba'zi odamlarni hayratga solmoqda. Boshqa tomondan, ular ovqat hazm qilish muammolarini tushunishadi, shuning uchun agar siz biron bir go'shtni hazm qila olmaysiz deb aytsangiz, siz ko'proq tushunishingiz mumkin. Veganlar, odatda garnitür ro'yxatiga kiritilgan pizza marinarasini yoki zaytun moyida pishirilgan sabzavotlarni qidirishi mumkin (kontorno). Sariyog 'Shimoliy Italiyadan tashqari nisbatan kam uchraydi.
Agar sizda çölyak kasalligi bo'lsa, polenta, risotto va kartoshka gnocchi bilan omad tilaymiz. Bularga ozgina bug'doy uni qo'shilgan bo'lishi mumkin, shuning uchun albatta so'rang, ammo bu an'anaviy ravishda glyutensiz idishlar.
Eng yirik shaharlarda kosher restoranlari mavjud, shu jumladan Venetsiya, Milan, Florensiya va Rim, ammo o'sha kosmopolit zonalardan tashqarida siz ko'proq ijod qilishingiz kerak bo'lishi mumkin. Aksariyat ovqatlar kosher sifatida sertifikatlanganligini ko'rsatish uchun savdo belgilar bilan belgilanmagan. Ijobiy tomoni shundaki, ba'zi an'anaviy yahudiy-italyan taomlarini sevib qolishingiz mumkin, masalan konya (marinadlangan qovoq), carciofi alla giudia (qovurilgan artishok), yoki aliciotte con linvidia (hamsi va endive). Shimolda qidiring bisse kukilar, endi yahudiy bo'lmagan boshqa nonvoyxonalarda mavjud bo'lgan an'anaviy Fisih taomlari.