Dengiz mahsulotlari baliq, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar, shu jumladan suv hayvonlari mahsulotlarini o'z ichiga olgan ushbu maqolada olingan. Ingliz tilida so'zlashadigan dunyoda foydalanish turlicha va ko'pgina ingliz tilida so'zlashuvchilar "dengiz maxsulotlari" atamasini o'z ichiga olish uchun faqat qisqichbaqasimonlar va mollyuskalarni hisobga olishadi, shuning uchun "baliq va dengiz maxsulotlari" ular uchun ortiqcha ifoda emas.
Biroq, atama ko'lamini yanada kengaytirish mumkin. Dengiz baliqlaridan (kitlar va delfinlar) go'sht dengiz mahsulotlari deb hisoblanishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Ta'rifga ko'ra, ba'zida qurg'oqchilik yoki suvsar kabi quruqlikda yashovchi hayvonlarni dengiz mahsulotlari deb hisoblashgan. Nasroniy jamoatlar, Ro'za paytida iste'mol qilinadigan, ammo ular kamdan-kam hollarda shunday deb hisoblanadilar.
Tushuning
Sayohatchilar yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan ba'zi turlardan qochishni xohlashlari mumkin; qarang hayvon axloqi.
Baliq
Ko'pgina suv hayvonlari ingliz tilida meduza yoki dengiz yulduzi kabi "baliq" deb nomlanadi.
Biroq, oddiy odamga "baliq" nomi bilan ma'lum bo'lgan hayvonlar parafiletik; ular odamlarga yoki boshqa sutemizuvchilarga qaraganda bir-biri bilan chambarchas bog'liqdir. Shunga qaramay, "baliqlar" deb nomlanuvchi turlarning aksariyati, shu jumladan ko'pchilik oshpazlik baliqlari nurli baliq (Aktinopterygii). Kıkırdaklı baliqlar shark va nurlarni o'z ichiga oladi va lobli baliq koelakantlar va o'pka baliqlarini o'z ichiga oladi.
Oshpazlik nuqtai nazaridan semiz baliqlar (losos, alabalık, skumbriya, ilon, seld) va ozg'in baliqlar (cho'chqa, perch, cod va boshqalar) o'rtasida farq bor.
Yovvoyi lososni olish uchun eng yaxshi joy, ayniqsa Tinch okeanining shimoli-g'arbiy qismidir Alyaska va qo'shni qismlari Kanada.
Eel juda qadrlanadi Yaponiya va u erda juda yaxshi pishirilgan, shuning uchun agar siz ilonni yaxshi ko'rsangiz, u erda bo'lganingizda bir oz olishingizga ishonch hosil qiling. Xitoyliklar ham ilon baliqlarini mukofotlashadi. Tarixga ko'ra, ilon ham Evropada tez-tez iste'mol qilingan, ammo ortiqcha baliq ovlash va yashash joylarini yo'q qilish zaxiralarni juda kamaydi. Jellyly eels - an'anaviy sovuq taom London maydon.
Herrings, ehtimol, ko'pincha engil tuzlangan (deyiladi) iste'mol qilinadi maftunalar yoki to'liq tuzlangan bodring, va Shimoliy Evropa mamlakatlari, shu jumladan Gollandiya maatjes ringa va Shimoliy mamlakatlar va Boltiq bo'yidagi tuzlangan seld uchun. In Shotlandiya seld odatda jo'xori uni bilan qoplanadi va qovuriladi.
Bunday cod yoki haddock oq baliqlari ko'pincha xamirga solingan, qovurilgan va chiplarda (frantsuz kartoshkalari) xizmat qilinadi. Birlashgan Qirollik, Irlandiya, Avstraliya va Yangi Zelandiya.
Baliq ko'pincha chekish va / yoki tuzlash orqali saqlanib qoladi va saqlanib qolgan baliqlardan foydalanish ko'plab oshxonalar uchun ajralmas hisoblanadi. Mashhur misollar qatoriga kiradi lox va gravlaks, Ashkenazik yahudiylari va ko'plab Shimoliy Evropaliklar tomonidan qadrlanadigan shunga o'xshash dudlangan losos turlari; Italiyada va Ispaniyada zaytun moyida tuzlangan va saqlanadigan hamsi; bacalá / bacalao / bacalhau, quritilgan, tuzlangan morina uchun italyan, ispan va portugalcha ismlar, bu uchta tilda, so'ngra ba'zi tillarda so'zlashadigan dunyoning aksariyat qismida oshxonalarda ishlatiladi; va ikan bilis, "hamsi" deb tarjima qilingan va u bilan bog'liq bo'lgan mayda baliqlar bo'lgan malaycha so'z tuzlangan va ko'plab taomlarga, shu jumladan qovurilgan guruchga lazzat qo'shish uchun ishlatiladi.
Ba'zi joylarda baliq, shu jumladan fermentlar Shvetsiya va Norvegiyaishlab chiqaradigan surströmming va lutefiskva Isaan, Tailand. Fermentatsiya qilingan baliq o'zining yomon hidi bilan mashhur va o'ziga xos ta'mga ega.
Baliq fermentatsiyasining yumshoqroq qo'llanilishi uning ishlatilishidir baliq sousi, Tayland va Vetnam pishirish. Baliq sousi me'yorida ishlatilsa, italyancha uslubdagi hamsi xamiridan kam emas va kam emas.
Baliq ham xom ashyo bilan iste'mol qilinadi. Tayyorgarlikning bir turi ceviche, ixtisosligi Peru, unda xom baliq ohak yoki limon sharbatida davolanadi. Boshqalari an'anaviydir Koreya (masalan, ketmon) va mashhurroq, Yaponiya. Yaponiya - bu sushi mamlakati - preparatlar, ayniqsa sirka bilan quritilgan guruchli baliqlar va sashimi - bu xom baliq bo'laklari (shuningdek, turli xil dengiz maxsulotlari va kamroq tarqalgan quruqlik). Agar siz xom baliqni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, buni Yaponiyada eng xavfsiz qilishingiz mumkin, chunki u ularning oshxonasida markaziy hisoblanadi va mashhur bo'lib, zaxiralarning tez aylanishini kafolatlaydi. Qanday bo'lmasin, yaponiyaliklar juda eskirgan baliqlarga toqat qilmaydilar, shuning uchun o'z baliqlaringizni ushlashingiz yoki to'g'ridan-to'g'ri baliqchilarning qayig'idan baliq sotib olishingiz mumkin, ehtimol siz boshqa mamlakatda yangi baliq olmaysiz.
Roe yoki ikra baliq tuxumlari va beluga balig'i va boshqa kam (va yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan) baliqlardan olingan bo'lsa, bu juda qimmat noziklikdir. Kaspiy dengizidagi baliqchilik ichki dengizda yashovchi ko'p sonli baliqlar soni tufayli juda ko'p ikra ishlab chiqaradi. Shuning uchun Kaspiyning aksariyat mintaqalarida, shu jumladan Rossiya, Qozog'istonva Turkmaniston, ikra juda ko'p va nisbatan arzon.
Qisqichbaqasimonlar
Lobster, qisqichbaqalar va qisqichbaqalar klassik lazzatlardir. Narxlari juda farq qiladi.
Lobsterlar qirg'oq bo'yidagi ixtisoslashgan Yangi Angliya, dan Rod-Aylend ga Meyn, va odatda bug'lanadi, so'ngra sariyog 'bilan yog'lanadi va mavsumda bug'langan makkajo'xori bilan xizmat qiladi.
Moviy qisqichbaqalar Chesapeake Bay maydon, ayniqsa Merilend. Qattiq qobiqli qisqichbaqalar xizmat qiladi Singapurmilliy taom, chili qisqichbaqasi.
Qisqichbaqa baliqlari (ba'zan dunyoning boshqa qismlarida kerevit deb ataladi) - bu suyukli qism Luiziana oshxona. Mashhur Luiziana kerevit taomidir kerevit etouffee, va ular ko'pincha qaynatilgan holda iste'mol qilinadi.
In Malayziya, chili Qisqichbaqa mavjud bo'lganda, siz izlashingiz kerak chili jumbo qisqichbaqasi. Qo'ng'iroq qilindi udang galah malay tilida "jumbo qisqichbaqalar" deb nomlangan omar hajmiga yaqin bo'lishi mumkin (garchi afsuski, odatda endi emas, ehtimol, ortiqcha baliq ovlash sababli) va mazali.
Markaziy Tailand mashhur ishlab chiqaradi tom yam goong, qisqichbaqalar bilan achchiq, juda mazali sho'rva.
Qisqichbaqa pastasi Janubi-Sharqiy va Sharqiy Osiyoda ham keng qo'llaniladi, lekin avvalambor Malayziyada u deyiladi belakan va ta'mini alohida-alohida tatib ko'rmasangiz ham deyarli har qanday mazali taomning xususiyatlari va Indoneziya terasi.
Mollyuskalar
Ahtapot, kalamar, istiridyalar, mayda mollar, midiya, konkilar va salyangozlar ba'zi odamlarni jirkanishi va boshqalarni vasvasaga solishi mumkin.
Neapol bu turdagi dengiz mahsulotlarini iste'mol qilish uchun ajoyib joy. Agar siz keng tanlovni xohlasangiz, buyurtma bering linguine con frutti di mare. "Frutti di mare" so'zma-so'z "dengiz mevasi" degan ma'noni anglatadi. Ushbu makaron taomidan siz olishingiz mumkin bo'lgan narsalar orasida kalmar yoki kotletfish, mayinoz, midiya, skungilli (odatdagidek salyangozlarga o'xshamaydigan yirik salyangoz turi) va qisqichbaqalar, odatda achchiq qizil sousda bo'lishi mumkin. Squid shuningdek, an'anaviy tarkibiy qism hisoblanadi frito misto (so'zma-so'z aytganda "aralash kartoshka"), ehtimol qandaydir baliq va qovoq va kartoshka kabi ba'zi sabzavotlar bilan birga, yoki o'zingiz ham qovurilgan kalamarni olishingiz mumkin. Linguine con vongole (lingvin bilan linoin) - bu yana bir an'anaviy neapol taomidir.
In Indoneziya, Makassar oziq-ovqat mahsulotlarida baliq va dengiz maxsulotlari, shuningdek echki va boshqa quruq go'shtlar mavjud. Makassarese taomlari chilis bilan olovga moyil.
Yangi Angliya Clambakes va shuningdek bug'langan kletchaklar uchun an'anaviy joy.
Yamayka qovurg'ali qovurg'alar va konus bilan tayyorlangan boshqa idishlar bilan mashhur.
Salyangozlar qadrlanadi Frantsiya va Vetnam.
Qo'lga olish
Baliq ovlash baliq va boshqa harakatlanuvchi suv hayvonlarini ovlash. Oziqlantirish yoki qazib olish qo'zg'almas kabi harakatsiz hayvonlarni tutish uchun ko'proq mos keladigan shartlar bo'lishi mumkin. Aksariyat mamlakatlarda, umuman ruxsat berilsa, baliq ovlash va yem-xashak cheklangan.
Sotib olingan litsenziya bilan baliq ovlashga ruxsat berilishi mumkin, ammo bu qat'iy tartibga solingan.
Kuk
- Shuningdek qarang: Tashqarida ovqat pishirish
Iste'moldan oldin to'g'ri osib qo'yilishi kerak bo'lgan go'shtdan farqli o'laroq, dengiz maxsulotlarini iloji boricha yangi iste'mol qilish kerak. Hatto supermarket yoki restoran dengiz bo'yida bo'lsa ham, baliq yangi ekanligiga kafolat yo'q.
Baliq ta'mi va oziq-ovqat xavfsizligi uchun to'g'ri pishirilishi kerak, faqat siz ishonadigan sushi yoki sashimi mutaxassisi restoranlari bundan mustasno. Ko'pgina baliqlar uchun "kamdan-kam uchraydigan" yoki "yaxshi bajarilgan" narsa yo'q, lekin Evropada va Amerikadagi yuqori darajadagi restoranlarda baliqlar ko'pincha orkinos kabi baliqlarni ovlashadi, shunda ular tashqarida va ichkarida kamdan-kam uchraydi.
Istisno, issiqlik o'rniga kimyoviy moddalar tomonidan parvarish qilingan baliqlardan tuzaladi. Baliq sitrus mevalari yoki sirka kabi nordon ziravorlar bilan yanada yumshoq bo'ladi.
Xavfsiz bo'ling
Baliqlarga nisbatan chiriganlik sog'liq uchun yagona xavf emas. Baliq odatda parazitlarni olib yuradi, ularni iste'mol qilish paytida sizga yuqishi mumkin. Parazitlar ovqat pishirish orqali o'ldiriladi, ammo sushi / sashimi mutaxassilari va boshqa baliqlarga (masalan, italyan restoranlarida "kruo" deb nomlanuvchi) xizmat ko'rsatadigan restoranlar ishonchli etkazib beruvchilarga ega bo'lishlari va baliqlardan parazitlarni parvarish qilishdan oldin ularni tekshirish va olib tashlash uchun juda ehtiyot bo'lishlari kerak. u.
Ba'zi baliqlar bilan bog'liq yana bir muammo - bu simobning ifloslanishi. Bu, ayniqsa, orkinos singari yirik baliqlar uchun oziq-ovqat zanjirida yuqori bo'lganlar uchun muammo. Xususan, agar siz homilador yoki emizikli bo'lsangiz, nisbatan yuqori miqdordagi simob tashiydigan baliqlarni iste'mol qilishni cheklash maqsadga muvofiqdir.
Ikki pog'onali suyaklar (masalan, midiya va mollyuskalar) bo'lsa, ularning tanasidan o'tadigan juda ko'p miqdordagi suvdan oziq-ovqat mahsulotlarini filtrlaydigan filtrli oziqlantiruvchi ekanligiga e'tibor bering. Natijada, ular suvdagi har qanday ifloslanishni juda katta omil bilan jamlaydilar. Shunday qilib, siz ikkilamchi suyaklarni iste'mol qilishni cheklashingiz yoki ifloslanish darajasi juda past bo'lgan joylarni iste'mol qilishni cheklashingiz mumkin.
Belgilangan joylar va oshxona
Aksariyat qirg'oq yo'nalishlari dengiz mahsulotlari bilan mashhur. Masalan; misol uchun, Shimoliy va Yapon oshxonalari juda o'xshash tarkibiy qismlarni juda boshqacha talqin qilishadi.
Hurmat
Qarang hayvon axloqi va barqaror sayohat.