Shimoliy oshxona - Nordic cuisine

Hammaning oshxonalari Shimoliy shimoliy mamlakatlar juda o'xshash, garchi har bir mamlakatda o'ziga xos taomlar mavjud.

Mamlakatlar va mintaqalar

Daniya sut mahsulotlari, cho'chqa go'shti va pivoning yirik eksportchisi hisoblanadi va uning oshxonasi ko'p jihatdan o'xshashdir Nemis va Markaziy Evropa oshxonasi. Daniyaliklar boshqa shimoliy shimoliy odamlarga qaraganda ko'proq hedonistik bo'lish, yog'li ovqat iste'mol qilish, chekish va shimolga qaraganda tinchroq alkogol qonunlaridan zavqlanish kabi haqli obro'ga ega.

Finlyandiya oshxonasi ta'sir qilgan Rus oshxonasi, go'shtli piroglar kabi idishlar bilan (lihapiirakka), qora non va, albatta, aroq. Ular dunyodagi etakchi iste'molchilar kofe va aholi jon boshiga sut.

Islandiya baliq, qo'zichoq va eng ajoyib bilan mashhur Þorramatur, an'anaviy ravishda qish paytida iste'mol qilinadigan bir qator tuzlangan baliq va go'sht mahsulotlari. Ehtimol, Skandinaviya taomlari orasida eng ekzotik bo'lgan Islandiyada hamma ham istamasligi mumkin bo'lgan, masalan, qo'zichoqning boshi va moyaklari, puffin go'shti va kit kabi taomlar mavjud. The Farer orollari Islandiya oshxonasiga o'xshash oshxonaga ega bo'ling, faqat uzoq qanotli uchuvchi kitdan tashqari (Globitsefala melalari) bu mahalliy noziklik.

Norvegiya dengiz mahsulotlarining merosiga ham ega. Islandiyada bo'lgani kabi, Norvegiyada qo'zichoq taomlari an'anasi mavjud. Norvegiyaliklar jon boshiga boshqa mamlakatlardagiga qaraganda ko'proq pitssa iste'mol qilishadi. Norvegiya - bu restoranda kit yeyish mumkin bo'lgan dunyodagi kam sonli mamlakatlardan biri.

Shvetsiya, hajmi va aholisi bo'yicha eng yirik mamlakat bo'lib, barcha toifadagi oziq-ovqat mahsulotlarida kamida bitta "imzo idishga" ega. Ba'zi mazali taomlarga chuchuk suv baliqlari, kerevit, ov, mevalar va taniqli köfte kiradi. Scania bu boy go'sht, parranda go'shti va non pishiriqlari bilan mashhur bo'lgan Shvetsiyaning Daniya uchun non va savati.

Shimoliy Skandinaviya oshxonasi va Sami xalqi mavjud bo'lgan ozgina ingredientlarga asoslanadi Arktika va Arktika osti; asosan kiyik, baliq va rezavorlar.

Tushuning

Zamonaviy davrlardan oldin, Nordic aholisining aksariyati juda cheklangan tarkibiy qismlarga ega edi, ayniqsa uzoq shimolda. Ochlik 19-asrda yuz bergan. Sanoatlashtirish kech kelgan bo'lsa-da, Shimoliy mamlakatlarda ovqatlanish 21-asrda juda kosmopolitga aylandi.

Aksariyat an'anaviy taomlar ilgari kambag'al odamlarning ovqatlari, masalan, seld, quritilgan baliq, kartoshka va qattiq nonga asoslangan bo'lib, ko'pchilik ma'lum bir noziklikni yaratgan va hozirgi kunda o'rta yoki hatto yuqori sinf odamlari ochiq bahramand bo'lishlari uchun klas hisoblanadi. .

Tarkibi

Dunyodagi eng sassiq baliq ovqati Sarguzasht ovqatlanuvchilar sinab ko'rishni xohlashlari mumkin surströmming, bu NorrlandDunyoning qo'zg'olonchi oziq-ovqatlari tanloviga (shimoliy Shvetsiya) kirish. Konserva shishib ketguncha va deyarli yorilib ketguncha qalay qutida fermentlangan seld. Hammasi shunchalik yomon hidga ega bo'ladiki, baliqni uyni hidlamasligi uchun uni faqat ochiq havoda iste'mol qilishadi, garchi u boshqa mamlakatlardan kelgan bexabar mehmonlarga ko'proq intensivlik uchun yopiq surstroming tajribasi bilan "davolanishi" ma'lum bo'lgan. A bo'lishidan oldin qo'shnilarga xabar bermaslik (yoki taklif qilmaslik) yomon xulq deb hisoblanadi surströmmingsskiva, noziklik iste'mol qilinadigan ziyofat. Ta'kidlanishicha, hiddan qutulishning eng yaxshi usuli - qutini ochganingizda, undan chuqur nafas olish, hidlash tuyg'usini iloji boricha tezroq urishdir. Surströmming an'anaviy ravishda avgust oyining oxirida iste'mol qilinadi. Ba'zi restoranlar, aniq sabablarga ko'ra ko'p emas, shu kunlarda surstreming xizmat qiladi.

Dengiz mahsulotlari

Uzoq qirg'oq chizig'i bilan Shimoliy Atlantika okeanining serhosil suvlari va bir nechta ko'llar, baliqlar va boshqalar dengiz mahsulotlari an'anaviy rolga ega. The kirish huquqi va osongina mavjud bo'lgan ruxsatnomalar bo'sh vaqtni o'tkazishga imkon beradi baliq ovlash barcha shimoliy mamlakatlarda ma'lum darajada va restoranlarning aksariyat menyularida dengiz mahsulotlarining bir turi mavjud.

• Tuzlangan seld, (Clupea harengus, Daniya / Norvegiya: sust, Shvedcha: sill, Fincha: silli), ilgari kambag'al odamning taomlari bo'lgan, ammo odatdagidek bir nechta navlarda (masalan, xantal, sarimsoq, pomidor sousi yoki arpabodiyon) odatdagidek aperitivga aylangan. Boltiq baliqlari, strömming, kichikroq, kam yog'li va Boltiq dengizida ushlangan bo'lsa-da, xuddi shu tur. Nordon seld Norvegiyada aralashmaslik kerak surströmming, Shved fermentlangan seld. Norvegiyada seld ham quritilib, dudlanadi. Daniyada va Scania dudlangan seld (Daniya: roget sild, Shvedcha: rökt sill) mahalliy sifatida mavjud. Orolidan dudlangan seld Borxolm Boltiq dengizida ayniqsa mashhur.
• Konservalangan sardalya neft tarkibida an'anaviy Norvegiya mahsuloti (xususan, konserva sanoati rivojlangan Stavangerda), lekin aslida mahalliy brislingdan (skipper yoki sprat deb ham ataladi) ishlab chiqariladi.
• Go'shti Qizil baliq (Salmo lar, bo'shashgan/laks/lohi) Norvegiyada etishtiriladi va Shimoliy Shvetsiyada odatdagidek ovqatlanadi, ayniqsa dudlangan yoki davolanadi. Losos va kamalak alabalığı fin restoranlarida va baliq ovlamaydigan uylarda eng ko'p iste'mol qilinadigan baliqlarga aylandi. Dudlangan losos, gulmohi va boshqa losos baliqlari Norvegiyada kundalik ovqat sifatida xizmat qiladi va ularni tayoq bilan ovlash mumkin. Dudlangan issiq va sovuq ikkita variant. Davolangan losos gravlaklar yoki gravlakslar deb nomlanadi. Fermentlangan alabalık, rakfiskkabi hidli Norvegiya mutaxassisi, ayniqsa ichki vodiylarda ishlab chiqarilgan va iste'mol qilingan Valdres.
• Cod (Gadus morhua, torsk) Norvegiya suvlarida eng muhim ov hisoblanadi. Qish-bahor (fevral-aprel) ovi skrei (ko'chib yuruvchi cod) tarixdan oldingi davrlardan beri qirg'oq mintaqalari uchun yuqori mavsum bo'lgan. Lofoten atrofidagi baliqchilik ayniqsa g'ayrioddiy boy. Yangi skrei engil qaynatilgan xizmat - bu mavsum davomida odatiy taom. Lofoten va Nordlandda cod, shuningdek, karam, jigar va kartoshka bilan tanilgan idishda xizmat qiladi boshqa. Boltiq dengizining codasi ortiqcha ovlangan va bugungi kunda zaifdir.
• Shamol bilan quritilgan oq baliq cod kabi trrfisk (stockfish) - lutefisk va boshqa taomlar uchun ishlatiladigan Shimoliy Norvegiyaning qadimiy va muhim mahsulotidir. Tuzda quritilgan oq baliq klippfisk, G'arbiy Norvegiyaning muhim mahsuloti shu kabi usullardan foydalaniladi.
• Kabi chuchuk suv va Boltiq dengizi baliqlari perch (Perca fluviatilis), pike va zander ba'zi restoranlarda va supermarketlarda topish mumkin va uni tayoq bilan baliq ovlash juda oson.
• Roe (baliq tuxumi) - Shvetsiyada nozik taom. Sotuvdan olingan ilmoq, Coregonus albula (siklöja sifatida tanilgan) löjrom, eng qimmatbaho narsalardan biri hisoblanadi. Ikra odatda lumpfishdan elkani anglatadi, Cyclopterus lumpus (stenbit yoki sjurygg shved tilida, rognkjeks Norvegiyada). Ikra Shvetsiya va Norvegiyada har kuni, nisbatan arzonroq, "kolbalarda" saqlanadigan non sifatida iste'mol qilinadigan ba'zi qo'shimchalar bilan beriladigan baliq karamini nazarda tutadi.
• Cod jigar yog'i (tran) D vitamini uchun xun takviyesi sifatida ishlatiladi, shishalarni ko'plab nonushta bufetlarida topish mumkin.
• The qizil qirol qisqichbaqasi (Rus qisqichbaqasi), Paralithodes camtschaticus, Tinch okeanining shimoliy qismida joylashgan. Sovetlar 1960-yillarda Barents dengiziga qisqichbaqani joylashtirgandan beri, u Norvegiya suvlariga tarqaladigan invaziv turga aylanib, yangi va mashhur tarkibiy qismga aylandi.
• Qisqichbaqa (Evropa yoki olijanob kerevit, Norvegiya: kreps, Shvedcha: kräfta) an'anaviy ravishda avgust oyida Norvegiyada va Shvetsiyada va shved tilida so'zlashuvchi finlar orasida baliq ovlanadi va iste'mol qilinadi. Kräftskiva an'anaviy shved kerevit partiyasi.
• Norvegiya omar, sjøkreps ("dengiz kereviti"), Nefrops norvegicus, shimoliy Atlantika okeanining noziklikidir.
• Evropa omar, Homarus gammarus, oshxona klassikasi, Amerika omariga juda o'xshash.
• Mayda qisqichbaqa, ayniqsa Pandalus borealis, Norvegiya, Daniya va G'arbiy Shvetsiyada katta rol o'ynaydi.
• Mollyuskalar va Midiya hosil qilinadi va iste'mol qilinadi, ayniqsa Daniyada.
• Kit o'ziga xos ta'mga ega va uni Islandiyada va Norvegiyada topish mumkin. Kit ovi - bu nozik masala; qarang hayvon axloqi.

Go'sht

Skandinaviyaning shimoliy taomlari bo'lgan Sautéed bug'usi, bu erda kartoshka pyuresi, tuzlangan bodring va lingonberry murabbo bilan xizmat qiladi.

Butun holda go'sht biroz hashamatli bo'lib qolmoqda, ko'plab an'anaviy taomlar qiyma, ichki va qonga asoslangan. Shunga qaramay, barcha mamlakatlar jonli vegetarian va vegetarian jamoalar, ayniqsa yosh shahar aholisi orasida. Vegetarianlar ov qilish va baliq ovlash mashhur o'yin-kulgi bo'lgan qishloq joylarida kamroq tushunchaga duch kelishadi.

• Cho'chqa go'shti eng keng tarqalgan go'sht va Daniyaning eng muhim eksport mahsulotlaridan biridir. Cho'chqa go'shti kolbasa, köfte, jigar pate va boshqa go'sht mahsulotlari uchun ishlatiladi.
• Chorvalar asosan sut uchun boqilgan bo'lsa-da, mol go'shti va buzoq go'shti mazali taomlar.
• qo'zichoq - Islandiya, Farer orollari va Norvegiya qishloqlarining o'ziga xos taomidir. Bir necha taom qo'zichoqqa asoslangan, masalan "qo'y boshi" (norvegcha: nilufar), "qo'y qovurg'alari" (norvegcha: pinnekjøtt, qovurg'a) va frikal (karam bilan qo'y go'shti güveç). Quritilgan, tuzlangan va dudlangan go'sht mahsulotlari keng tarqalgan. G'arbiy Norvegiyada qo'zichoq an'anaviy ravishda eng keng tarqalgan go'sht edi.
• Tovuq va boshqa parrandalar faqat 20-asrning oxirida kundalik ovqatga aylangan bo'lsa, g'oz an'anaviy ravishda Daniya va Shvetsiya janubida iste'mol qilinadi.
• Sifatida ov qilish qishloqda o'yin-kulgi, o'yin Elk / buq, kiyik va cho'chqa kabi mavsumiy ravishda mavjud, garchi asosan ovchilarning uylarida iste'mol qilinsa. Kabi yovvoyi parrandalar grouse qimmatbaho noziklikdir.
• Kiyik ichida an'anaviy ravishda etishtiriladi Sami madaniyati Arktika va sub-Arktika hududlarida. Go'shtning ta'mi uy hayvonlari go'shtidan ko'ra ko'proq ovga o'xshaydi. Kiyik go'shti to'liq go'sht yoki u holda berilishi mumkin shoxlangan kiyik, (renskav shved tilida, finnbiff an'anaviy ravishda kartoshka va lingonberry bilan iste'mol qilinadi.

Non

An'anaviy pishloq dilimleyicisi bilan dilimlenmiş Norvegiya jigarrang pishloq. Shved tiniq noni.

Non (Shved bröd, Daniya / Norvegiya brod, Fin leipä) kunlik asosiy oziq-ovqat hisoblanadi.

Yumshoq non har xil turdagi qorong'u, og'ir javdar noni bilan o'nlab navlarga ega. Ayniqsa, sharqdan ta'sir o'tkazadigan Finlyandiyada an'anaviy nonning ko'p turlari mavjud. Ko'proq ta'm uchun supermarketlarda qadoqlangan non o'rniga nonni mahalliy nonvoyxonadan topishga harakat qiling. Shvetsiyada ko'plab kundalik nonlar juda shirin, urush paytida don etishmovchiligidan beri paydo bo'lgan ta'm. Supermarketlardagi nonlar Finlyandiyada ham asta-sekin shirinlasha boshladi, bu erda an'anaviy ravishda faqat ayrim turlari shirin bo'lib, asosan maltdan foydalanilgan. Yana bir zamonaviy tendentsiya - urug 'va qisman maydalangan donni qo'shish.

Kartoshka juda shirin asosli javdarda ishlatiladi perunalimppu (potatislimppa) Finlyandiyaning aksariyat qismida va ba'zi zamonaviy fin nonlarida uchraydi. Shuningdek, u non kabi nonlarda ishlatiladi perunarieska shimoliy Finlyandiya ("rieska" supermarketi odatda zamonaviy variantlar). Yumshoq kartoshka yormasi (norvegcha: lompe yoki potetkake) - bu Norvegiyada kolbasa xizmatining mashhur usuli. Lompe har qanday o'rash uchun ishlatilishi mumkin, shu jumladan rakfisk. Lompe arzon va moslashuvchan tarkibiy qism bo'lib, Norvegiya oziq-ovqat do'konlarida tayyor holda sotiladi. Lefse - kartoshkali yoki kartoshkasiz tayyorlangan yumshoq yassi non (kartoshkasiz unga ko'pincha shirinlik pishiriq sifatida beriladi).

Qattiq yassi non yoki tiniq non (Norvegiya: knekkebrød, Shvedcha: knäckebröd, Fincha: nkkileipä) keng tarqalgan, ba'zilari pishloq bilan shirinlik yoki gazak sifatida xizmat qilishadi, ba'zilari esa o'zlarini tatib ko'rishga arziydi. Ko'pgina mahalliy aholi ularni ta'mi uchun emas, balki an'anaviy qiymati va saqlash muddati uchun qadrlashadi. Shuningdek, bug'doy nonidan tayyorlangan tiniq non (shvedcha: skorpa, Fincha: korppu), ba'zilari dolchin va shakar bilan ishlangan.

Qandolat

Skandinaviya xamir ovqatlar yaxshi ma'lum.

• The Daniya pishirig'i deyiladi Wienerbrod ("Vena noni"), chunki uni novvoylar boshlab berishgan Vena. Mahalliy aholi zaxiraga olishi mumkin wienerbrød qandolat mahsulotlarining o'ziga xos variantlari uchun vinnes an'anasidagi boshqa variantlar boshqa nomlarga ega bo'lishi mumkin. Qandolat mahsulotlari haqida "Daniya" deb aytsangiz, mahalliy aholi hayron bo'lishi mumkin.
• Darchin rulosi, ehtimol, Shvetsiyada paydo bo'lgan kanelbulle (Norvegiya: mahoratli), in Bergen u erda ixtiro qilingan deb ishoniladi Gans savdogarlari.
• The semla (Finlyandiyada: laskiaispulla/fastlagsbulla) - Shvetsiya va Finlyandiyada qarz berish paytida iste'mol qilingan qandolat.
• Safro bulochkalari Rojdestvo bayrami uchun, an'anaviy ravishda Sent-Lusiya kuni dekabr oyida iste'mol qilinadi; shved tilida eng taniqli turlari sifatida tanilgan lussebulle yoki lussekatt.
• Krem keki (tarta shved tilida, sho'rva Norvegiyada, kechikish Daniyada, tytekakku an'anaviy ravishda qaymoq, shimgichli pirojnoe va yovvoyi mevalardan tayyorlanadi. Ko'pincha tug'ilgan kunlar uchun, ayniqsa bolalar uchun xizmat qiladi. Marizpan bilan qoplangan variantlar kafelarda va bayramlarda keng tarqalgan.
• Norvegiyada Rojdestvo - bu kukilar va xamir ovqatlarining an'anaviy mavsumi, odatda bir necha oy davomida quruq saqlash oson bo'lgan mahsulotlar. Rojdestvo uchun har bir uyda kamida 7 xil bo'lishi kerakligi aytiladi. Gingerbread cookies, ko'pincha gingerbread erkaklar shaklida shakllanadi, bu eng keng tarqalgan turlaridan biridir.Kransekake Bodom, shakar va tuxum oqidan tayyorlangan ("minorali pirojnoe") ham mashhur. G'arbiy va Shimoliy Norvegiyada lefse odatda bug'doy unidan tayyorlanadi va masalan, jigarrang pishloq, smetana yoki shakar va dolchin bilan shirinlik bilan beriladi, eyishga tayyor bo'lgan shirin qalamchaning qalinligi 1 santimetrgacha bo'lishi mumkin. Odatda kartoshka bilan tayyorlangan ingichka lefse deyiladi lompe yoki potetkake va shirin xizmat qilish mumkin.
• Norvegiyada to'y kabi rasmiy ziyofatlar ko'pincha o'z-o'ziga xizmat qilishni o'z ichiga oladi kakebord ("tort bufet") shirin va kofe uchun shirin pirog va pirojniyning keng tanlovi bilan. An'anaga ko'ra mehmonlar har bir oiladan bitta sovg'a va ziyofatga hissa sifatida va o'zlarining pishirish mahoratini namoyish etish imkoniyati sifatida olib kelishadi.

Tuxum va ikra bilan sendvich

Sut va pishloq

Sut va sut mahsulotlari mahsulotlar har bir supermarketning katta qismini talab qiladi va shimoliy dietalarning muhim tarkibiy qismidir. Sut ham ("shirin") iste'mol qilinadi, ham fermentlanadi ("nordon"; norvegcha: surmelk, kulturmelk, kefir). Krem (Norvegiya / Daniya: flote / fløde, Shvedcha: grdde) va smetana (Norvegiya: rome, Shvedcha: gräddfil) shuningdek, keng ishlatiladigan ingredientlardir. Rommegrot, qaymoqdan tayyorlangan bo'tqa, bu Norvegiyaning o'ziga xos xususiyati. Yog 'suti (shvedcha: filmjölk) va "qalin sut" (norvegcha: tjukkmjølk / tettmelk), qatiqning nordon variantlari, mavzudagi yana bir variant filbunke yoki fil (Fincha: viili), Finlyandiyada keng tarqalgan. Zardob moyi (shvedcha: messmör, Norvegiya: prim) va zardobli pishloq (shvedcha: mezost, Norvegiya: brunost) boshqa odatiy shimoliy mahsulotlar.

• Dominant turi pishloq sigir sutidan olinadigan qattiq pishloq, shuningdek echki sutidir. Turli xil an'anaviy va yangi pishloqlar ishlab chiqarilmoqda, tobora mahsulotlarni o'zlari yoki mahalliy oziq-ovqat mahsulotlari orqali sotadigan fermer xo'jaliklarida - ularning ba'zilari xalqaro miqyosda tan olingan. Jarlsberg pishloqi dunyo bo'ylab Norvegiya oq pishloq brendidir.
• Gammelost ("keksa pishloq") - bu yog'sizlangan, nordon sutdan tayyorlangan o'tkir va boy Norvegiya maxsus pishloqi. Ilgari bu pishloq G'arbiy Norvegiya atrofidagi fermer xo'jaliklarida ishlab chiqarilardi, endi Vik-da sut Sognefyord bu noyob pishloq tayyorlanadigan dunyodagi yagona joy. Gammelost jarayoni hech bo'lmaganda Viking yoshidan beri ma'lum. Xuddi shunday jarayonda ishlab chiqarilgan Pultost ham Norvegiyaga xosdir.
• Jigarrang pishloq (Norvegiya: brunost, geitost; Shvedcha: mezost), asosan, zardobdan tayyorlangan norvegiyalik karamellangan pishloq, Norvegiyaning taniqli mahsulotidir. Jigarrang pishloq, shuningdek, Shvetsiyaning Jämtland kabi ba'zi mintaqalari mahsulotidir. Zardob manbasiga (sigir yoki echkidan olingan sut), jarayonda qancha sut yoki qaymoq qo'shilganiga va karamellanish darajasiga qarab ko'plab variantlar mavjud. Faqat echki sutidan tayyorlangan jigarrang pishloqni oddiygina "echki pishloqi" deb atash mumkin. Eng yumshoq turi zardob moyi (shvedcha: messmör, Norvegiya: prim). Jigarrang pishloq nisbatan shirin va ko'pincha kofe uchun pishiriq yoki pechene bilan xizmat qiladi.
• Skyr - bu qatiqga o'xshash Islandiyaning sut mahsuloti. An'anaviy ravishda sovuq sutli idishda iste'mol qilinadi. Skyr Norvegiyadan kelib chiqqan, ammo bu an'ana 1100 yil oldin Skandinaviyaning aksariyat qismida yo'q bo'lib ketgan. Skyr Norvegiya, Shvetsiya va Finlyandiyada Islandiyalik litsenziya asosida ishlab chiqariladi.

Qo'ziqorinlar va sabzavotlar

Yovvoyi qo'ziqorinlar yozda va kuzda terib iste'mol qilinadi. Ammo bu aksariyat sohalarda yaqinda o'tkazilgan an'ana; 1814 yilda Shvetsiya va Norvegiya taxtiga o'tirgan Napoleon generali Karl XIV Yoxan yangi mavzulariga qo'ziqorinlarni iste'mol qilishni joriy qilganligi aytiladi. O'shandan beri porcini (Boletus edulis), eng mashhur qo'ziqorinlardan biri sifatida tanilgan karljohan shved tilida. Sharqiy Finlyandiyaning Rossiyadagi qo'shni mintaqalar bilan o'zlarining qadimiy an'analari mavjud. Restoranlarda siz asosan chanterelles va etishtirilgan qo'ziqorin qo'ziqorini topasiz. Finlyandiyaning ochiq havo bozorlarida hech bo'lmaganda chanterelles va huni chanterelles mavsumda mavjud; Bozor tartibga solinmasdan oldin yana yigirma turni sotish uchun ma'qullashdi va ularning aksariyati ba'zi bozorlarda vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladi, shuningdek, boshqa turlari ko'pincha mutaxassislar tomonidan tanlanadi. Odatda yig'ilgan qo'ziqorinni o'z ichiga oladi Boletus, Russula va Laktarius turlari.

Bulutli hosil. Bulutlar faqat Shimoliy Evropada o'sadi.

An'anaviy sabzavotlar Shimoliy Shimoliy iqlimida rivojlanadiganlar, masalan karam, gulkaram, sabzi va sholg'om (shved). Kartoshka 19-asrdan beri asosiy oziq-ovqat mahsuloti bo'lib kelgan, ko'pincha oddiygina qaynatiladi, lekin kartoshka pyuresi, pishirilgan, kartoshka salatasi va boshqalarda tayyorlanadi. Lompe (potetlefse) - bu Markaziy Amerika tortillasiga o'xshash kartoshkadan tayyorlangan yumshoq, ingichka yassi non. Lompe ko'pincha sindirilgan bulochka o'rniga sosiskalar uchun o'ralgan holda ishlatiladi. Perunarieska shimoliy Finlyandiyaning shunga o'xshash nonidir. Kartoshka boshqa ba'zi fin nonlarida ham ishlatiladi. Bodom kartoshka, puikula / mandelpotatis / mandelpotet, ayniqsa balandliklarda yoki kengliklarda etishtirilgan nav (chunki u pasttekisliklarda o'simlik kasalliklariga chalinadi), Laplandiya, Norrland va Norvegiyaning Skjek va Oppdal kabi baland vodiylari. Bodomning ta'mi va tuzilishi juda yaxshi, ko'pincha Rojdestvo bayramida va bilan birga pishiriladi rakfisk yoki lutefisk.

Yangi mevalar zamonaviy zamonlarga qadar hashamatli bo'lib kelgan; rezavorlar bilberry, lingonberry, kızılcık, bulut va archa mevalari kabi an'anaviy ziravorlardir. Olma va gilos tijorat maqsadlarida ham, xususiy bog'larda ham o'stiriladi. Norvegiyada olma va shirin gilos fyordlarda, xususan Hardangerda etishtiriladi. Yaxshi sifatli qulupnay ko'p miqdorda iyul va avgust oylariga qadar bir nechta joylarda ishlab chiqariladi.

An'anaviy ziravorlar past konsentratsiyali qora qalampir, archa, arpabodiyon va kekik. Tuz ko'plab an'anaviy go'sht va baliq mahsulotlarini saqlash va xususiyatlari uchun keng ishlatilgan. Bu shimoliy hududlarda kamdan-kam uchraydi, u erda oziq-ovqat an'anaviy ravishda quritilgan, füme yoki fermentlangan. "O'rmon sarimsoq" kabi tabiiy ravishda paydo bo'lgan o'tlar (ramsløk) "qayta kashf etilgan" va turli xil mahsulotlarga (masalan, pishloq) va idishlarga kiritilgan.

Ovqatlar

Shuningdek qarang: Ko'cha ovqatlari # Shimoliy shimoliy mamlakatlar

An'anaviy oziq-ovqat va fermerlik turizmini ko'rsatadigan Norvegiya yo'l belgisi

Baliq to'plari; baliqdan tayyorlangan köfte

Mashhur pan-skandinaviya taomlariga quyidagilar kiradi:

• Smörgåsbord (Daniya: det store kolde bord, Norvegiya: koldtbord, Fin seisova pöytä yoki lounaspöytä), non, seld, dudlangan baliq, sovuq go'sht, iliq go'sht va shirinliklardan iborat keng bufet. Bufetlar nonushta, tushlik va kechki ovqatlarda ham mashhur Boltiq dengizi paromlari, ayniqsa Finlyandiya, Shvetsiya va Estoniya o'rtasidagi aloqalar.
• Husmanskost an'anaviy, to'yingan, ammo arzon oziq-ovqat uchun atama. Skandinaviya uy xo'jaliklarida u ko'pincha kundalik oziq-ovqat sifatida ishlatilgan bo'lsa-da, odatda restoranlarda xizmat qiladi, ularning ba'zilari o'zlarining oshxonalariga shunchaki "husmanskost" deb yozadilar. So'nggi o'n yilliklarda husmanskostning zamonaviylashtirilgan, gurme uslubi ko'tarildi. Oddiy va umumiy so'zlar bilan aytganda, u qovurilgan go'sht, qaynatilgan kartoshka va jigarrang sousdan iborat.
• Köfte (Sw. ko'tbullar, Yo'q kjøttkaker, Fi. lihapulliya), kartoshka, rezavorlar va qaymoqli sous bilan ta'minlangan (ma'lum bir mebel do'koni Shimoliy mamlakatlarning tashqarisida ommalashgan)
• The falukorv kolbasa hisoblanadi Falun Shvetsiyada. Uni tayyorlashning eng keng tarqalgan usullaridan biri dilimlenmiş, qovurilgan va keyin ketchup va kartoshka pyuresi bilan xizmat qilinadi.
• Medisterpølse Daniyadan kelgan kolbasa. An'anaga ko'ra qaynatilgan kartoshka, quyuq sos va xantal yon tomonga xizmat qiladi. Shuningdek, Janubiy Shvetsiyada mavjud medister, ammo retsepti boshqa ziravorlar bilan farq qiladi.
• No'xat osh (Sw. artsoppa, Fi. hernekeitto, Yo'q ertesuppe, Da. gule terrter), ayniqsa, Shvetsiya va Finlyandiya bilan bog'liq bo'lib, u erda an'anaviy ravishda payshanba kunlari iste'mol qilinadi va shirinlik sifatida pancake va murabbo bilan iste'mol qilinadi. Boshqa Shimoliy Shimoliy mamlakatlarda ham uchraydi. Payshanba kunigacha uyushma haqida juda ko'p hikoyalar mavjud; ulardan biri xizmatkorlar kunning yarmini dam olishgan, chunki bu oson ovqat tayyorlashdir.
• Lutefisk / lutfisk (fin: lipeakala) lyus bilan qayta ishlangan quritilgan oq baliq (sho'rva yoki klippfisk), ehtiyotkorlik bilan isitiladi va kartoshka, no'xat pishirig'i, pastırma, sos bilan xizmat qiladi. Lutefisk bilan ichimliklar odatda pivo va akvavitdir. Lutefisk ko'p sohalarda Rojdestvo an'analarining bir qismidir. Isitilgan lutefisk yoqimsiz hid chiqaradi, ammo ta'mi yumshoq.
• Yuzi ochiq sendvichlar, ayniqsa Daniya va Norvegiya mashhur smørrebrød/ smørbrød. Ular kichik E'lonni qo'shish yoki butun ovqatni tuzish uchun boy bo'lishi mumkin.

21-asrda mahalliy mahsulotlarga e'tiborni qaratib, "shimoliy oshxona" ni qayta tiklashga e'tibor qaratildi va odatda mintaqada gastronomiya sifatini oshirdi. Zamonaviy Skandinaviya yoki Yangi shimoliy oshxona. Bu kundalik ovqat tayyorlashga ham, yaxshi ovqatlanishga ham ta'sir qiladi. Natijada, ayniqsa Kopengagen va Stokgolm shu jumladan, eng yaxshi yuqori darajadagi restoranlarning rivojlanishini ko'rdilar NOMAbilan taqdirlangan Dunyodagi eng zo'r Ketma-ket 3 yil. Norvegiyaning Nomaga teng keladigan Maaemo kompaniyasi Mishel tomonidan 2 yulduz bilan taqdirlangan va dunyoning eng yaxshi 100 ta restoranlari qatoriga kiritilgan. Arpabodiyon Reykyavik 2017 yilda Mishel yulduziga ega bo'lgan birinchi Islandiyalik restoran bo'ldi.

Chet el oshxonalari

Evropaning aksariyat qismida bo'lgani kabi, Shimoliy Shimoliy shaharlarda ham dunyodagi xalqaro oshxonalar mashhur. Ayniqsa Daniya va Shvetsiyada ko'pchilik bor Yaqin Sharq, Tailandcha, Xitoy va Hind va Pokiston restoranlari, odatda ushbu madaniyatlarning haqiqiy xodimlari bilan. Norvegiyada ko'plab Osiyo kafelari va restoranlari mavjud.

Skandinaviya aholisi sushi, shuningdek, italyan va Tex-Mex oshxonalariga maftun bo'lishadi; garchi ko'plab restoranlar haqiqiy emas.

Kabi xalqaro oziq-ovqat mahsulotlarining noyob kombinatsiyalari mavjud kabob pizza, Shvetsiyada. Ayniqsa Norrland, ular ko'proq g'alati bo'lishi mumkin, masalan Kalskrov (Calzone ichida fransuz kartoshkalari bo'lgan gamburger).

Ichimliklar

Nordic odamlar eng og'ir odamlar qatoriga kiradi kofe dunyodagi ichuvchilar. Odatda mehmonlar bir chashka kofe uchun taklif qilinadi va kimningdir uyiga shaxsiy tashrifi chog'ida odatda kofe taklif etiladi. Shimoliy Shimoliy mamlakatlarda, ayniqsa Finlyandiya va Norvegiyada, kofe odatda Markaziy va Janubiy Evropaga qaraganda engilroq qovuriladi. Tomchilatib pishirish (filtri kofe) - bu arzon narxdagi kofe, ammo kafe va kofe barlarda ham xalqaro uslublarning keng doirasi mavjud. Qaynatilgan kofe hali ham ishlatiladi, ayniqsa, elektr energiyasi mavjud bo'lmagan cho'lda. Choy va issiq shokolad odatda kofega alternativa sifatida mavjud.

Shirin, gazlangan alkogolsiz ichimliklar (Norvegiya: cho'tka) keng tarqalgan va hamma joyda mavjud. Ga teging suv odatda yuqori sifatli (ba'zi orollar va tog 'kurortlaridan tashqari), lekin ko'plab markali shisha suvlar (gaz bilan yoki gazsiz) do'konlarda va kafelarda mavjud. Mineral suvlarning ayrim maxsus turlari tarkibida tuzlar va minerallar miqdori ko'proq.

• Julmust - bu har yili Shvetsiyaning Coca-Cola kompaniyasini bezovta qiladigan, Kokni sotish ko'rsatkichlarini 50 foizga pasaytirib yuboradigan Rojdestvoga o'xshash alkogolsiz ichimlik. Pasxa paytida ham mavjud, keyinchalik Pskmust nomi bilan tanilgan.
• Jyulol (Rojdestvo pivosi), shuningdek ma'lum nisseol, 19. asrning ikkinchi yarmida Pilsner pivosi ishlab chiqarilishidan oldin Daniyada pishirilgan oq pivoning bir turi. Julelning alkogol miqdori 2,25% dan kam bo'lib, karamel va shokolad solodida shirin va to'q rangda tayyorlanadi. Jyulelga xizmat ko'rsatiladi risengrød yoki risalamande, an'anaviy guruch pudingi ovqatlari, ikkinchisi Rojdestvoda xizmat qildi. Bundan tashqari, u bilan xizmat qilish mumkin smørrebrød.
• Svagdricka (kuchsiz ichimlik) - bu Daniya tiliga o'xshash Shvetsiyadan keladigan alkogolsiz shirin ichimlik julél. Rojdestvo va Pasxa atrofida an'anaviy ravishda shved taomlari bilan iste'mol qilinadi. Svagdricka ishlab chiqaradigan bir nechta pivo zavodlarida saxarin tarkibida sun'iy tatlandırıcı ishlatiladi.

Mahalliy mevalar asosida tayyorlangan sharbatlar va alkogolsiz ichimliklar, saft, mashhur.

Spirtli ichimliklar

Distillangan alkogol bodom, findiq, arpabodiyon va qizilmiya kabi o'tlar bilan ziravorlanadi.

An'anaviy shimoliy ichish madaniyati ikki tabiatli; hatto bitta stakan ham ishdan yoki haydashdan oldin taqiqlangan, ammo ichkilikbozlik dam olish kunlari va bayramlarda qabul qilinadi. 21-asrga kelib, odatlar ko'proq kontinental bo'lib qoldi, ish kunlari tunlari ko'proq ichish. Spirtli ichimliklar ichish hali ham ko'p odamlar uchun nozik masala. Mehmonlarga, xususan begonalarga odatdagidek spirtli ichimliklar emas, balki kofe taklif etiladi. Masalan, ba'zi rasmiy marosimlar, masalan to'y marosimlari masihiylarning mo''tadil harakatiga aloqador odamlar orasida alkogolsiz.

Alkogol ichimliklar to'g'risidagi qonunlar 20-asrning boshlarida qattiq ishlatilgan, Norvegiya, Finlyandiya va Islandiyada umuman taqiqlangan. Keyingi yillarda cheklovlar yumshatildi; ayniqsa restoranlarda, chunki bugungi kunda ko'pchilik joylar pivo va sharob bilan ta'minlanishi mumkin.

Daniya an'anaviy shimoliy ichkilikbozlik madaniyati bilan odatdagidek munosabati bilan ajralib turadi. Daniyada har qanday kattalar yoshidagi odamlarni ob-havo sharoitida jamoat joylarida o'tirganini ko'rish va shishadan pivo ichish odatiy holdir. Bu alkogol ichimliklar xususiy muhitda iste'mol qilinadigan shimoliy shimoliylarning qolgan qismida deyarli eshitilmagan va hatto noqonuniy hisoblanadi. Mehmon sifatida sizga pivo ham taklif qilinishi mumkin. Agar biror narsani afzal ko'rsangiz yoki rad qilsangiz yaxshi bo'ladi. Umuman olganda, ish joyida spirtli ichimliklarni har qanday shaklda iste'mol qilish endi qabul qilinmaydi, faqat rahbariyat spirtli ichimliklar beriladigan ijtimoiy faoliyatga taklifnomani tasdiqlagan yoki taklif qilgan holatlar bundan mustasno. Pilsner pivosi odatdagidek, ehtimol pivoni yoqtirmaydiganlar uchun bir oz sharob - hech qachon qattiq ichimlik bo'lmaydi. Hech kim mast bo'lmasligi va hamma mas'uliyatli harakat qilishi kutilmoqda, aks holda ularning martabasi xavf ostida.

Daniya bundan mustasno, Shimoliy Shimoliy davlatlar boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda spirtli ichimliklarni tartibga soladi va soliqqa tortadi. Boshqa joylarda kuchli alkogol ichimliklar (sharob, spirtli ichimliklar va kuchli pivo) oziq-ovqat do'konlarida mavjud emas, faqat davlat idoralarida Vinmonopolet Norvegiyada, Alko Finlyandiyada, Systembolaget Shvetsiyada, Vínbúð Islandiyada va Russdrekkasøla Landsins Farer orollarida. Shuning uchun ko'plab shimoliy odamlar chet elda bo'lganlarida "arzon" ichimliklardan foydalanadilar (chegarani cheklash), chegaraga yaqin yoki parom bilan osonlikcha o'tish mumkin bo'lgan joylar bilan, masalan Germaniya yoki Estoniyada, chegara turizmi uchun tez-tez boradigan joylar.

Asosiy uchlari deb nomlangan pivo va aroqqa o'xshash distillangan spirt brnnvin/brennivin, shu jumladan o'simlik aromati akvavit (Norvegiya: akevitt). Akvavit an'anaviy ravishda kartoshkadan ishlab chiqariladi. "Chiziq akvavit" - bu eman bochkalarida saqlanib qolgan va ekvator chizig'idan ikki marta o'tgan variant. Ruhlar odatda ichishadi snaps yoki o'qqa tutilgan ko'zoynakdan muzdek.

Shimoliy bo'lsa ham vino ishlab chiqarish ozmi-ko'pmi eksperimental, do'konlar va restoranlar butun dunyo bo'ylab sharob bilan ta'minlaydi. Davlat do'konlari ommaviy xaridorlar ekan, Shvetsiya yoki Finlyandiyada bir shisha yuqori darajadagi sharob ishlab chiqarilgan mamlakatga qaraganda arzonroq bo'lishi mumkin. Bir shisha oddiy sharob 8-10 evro turadi (Norvegiyada ko'proq); sifatsiz vinolar tokchaga chiqa olmaydi.

Pivo restoranlarda va barlarda asosiy ichimlik. Qoziqlar yoki pilsner, engil, xira rangdagi pivo - bu eng keng tarqalgan pivo turi bo'lib, ko'pincha 4,5% gacha pishiriladi (yoki odatdagi do'konlarda ruxsat etilgan eng yuqori spirtli ichimliklar miqdori). Kuchli pivo yuqorida ko'rsatilgan monopol do'konlarida yoki litsenziyalangan binolarda mavjud. Do'konlarda va barlarda pivoning turlarini, shu jumladan mahalliy mikrobrewlar va ekzotik importni tobora kengroq tanlovi mavjud.

Mead(mjöd) bilan bog'langan asaldan tayyorlangan qadimiy fermentlangan ichimlik Viking yoshi. Kundalik ichimlik emas va tarixiy mavzulardan tashqarida topish qiyin bo'lsa-da, bu Nordic madaniyati belgisidir. Finlyandiyada mead (sima) asosan Valpurgiya va 1-may bilan bog'liq bo'lib, u odatda spirtli ichimliklarni oz yoki umuman o'z ichiga olmaydi.

Punsh (nomi bilan tanilgan punssi (fin tilida) (musht bilan adashtirmaslik kerak) bu Shvetsiya va Finlyandiya uchun noyob bo'lgan suv, limon, shakar, spirtli ichimliklar va arakning kombinatsiyasidan tayyorlangan an'anaviy shirin likyor. U issiq va sovuq holda ham berilishi mumkin, odatda 25% spirtli ichimliklar (ABV) va 30% shakarga ega va odatdagidek payshanba kunlari no'xat va cho'chqa sho'rvasi va pancake bilan birga xizmat qiladi. U 18-19 asrlarda juda mashhur bo'lib, ko'plab maxsus punshch qo'shiqlari bilan kuchli punsh-madaniyatini yaratdi va talabalar madaniyatida kuchli mavqeni saqlab qoldi.

Ovqatlar

Smorrebrod (ochiq sendvich) Daniya va Norvegiyada odatiy

Nonushta muhim taom bo'lib, odatda non, yoyilgan tuxum, sut, sharbat va qahvani o'z ichiga oladi. Aksariyat mehmonxonalar va ko'plab yotoqxonalar sayohatchilarni kunning ko'p qismini ushlab turishi uchun katta miqdordagi nonushta bufetiga xizmat qiladi.

Tushlik uslubi har xil. Norvegiyaliklar odatda ishda yoki maktabda bir necha bo'lak non bilan yengil tushlikda ovqatlanishganda (Niste) va ehtimol salat, shvedlar va finlar odatda issiq ovqatga ega.

Kechki ovqat odatda kunning eng og'ir ovqatidir. Odatda 17: 00dan yoki undan keyin ovqatlanadi yoki xizmat qiladi. Qishloqda hali ham tushlikda tushlik qilish an'anasi amal qiladi, norveg va shved tillarida kechki ovqat so'zi shunga mos keladi middag (tom ma'noda kunning o'rtasi).

Engil ovqatlar odatda sendvich yoki qandolat bilan qahvadan iborat. Shvetsiyada ular deb nomlanadi fika. Odatda idoralar har kuni soat 14:00 yoki 15:00 atrofida kofe-tanaffus qilishadi.

Restoranlar

Shimoliy Shimoliy mamlakatlarda ish haqi va soliqlar yuqori bo'lganligi sababli, ovqatlanish va ichish ancha qimmatga tushadi. Aytaylik, O'rta er dengizi mamlakatlaridan farqli o'laroq, ovqatlanish - bu mahalliy aholi har hafta qilmaydigan ish. O'z-o'zidan ovqatlanish va uyda pishirish odatiy holdir. Ammo ish kunlarida tushlik restoranda ovqatlanish odatiy holdir va bunday tushliklarni o'rtacha narxga olish mumkin. Masalan, Finlyandiyadagi ko'plab kafe va restoranlarda taklif etiladigan "tushlik stoli" bufet odatda bir nechta salat va non, 2-3 ta iliq taom, qandaydir shirinlik va ortiqcha suvdan iborat. sut yoki kotikalja (ruslar kvass deb biladigan narsa) va kofe yoki choy - taxminan 10 evroga. Shuningdek, Shimoliy Shimoliy davlatlar, Tailand va Hindiston tashqarisidagi uslublarga xizmat ko'rsatadigan tez ovqatlanish restoranlari va restoranlari yanada arzonroq narxlarni taklif qilishadi. Norvegiyaliklar uning o'rniga odatda engil tushlik bilan tushlik eyishadi, oddiy kafe va restoranlarda tushlik takliflari cheklangan. Boshqa tomondan, Norvegiya ishbilarmon mehmonxonalari ko'pincha samimiy tushlik bufetlarini taklif qilishadi.

Tips xush kelibsiz, ayniqsa to'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlarda, lekin umuman kutilmagan. Istisno - bu ba'zi bir Sharqiy Osiyo mamlakatlariga o'xshab, Islandiyani o'zgartirish, hech qachon amalga oshirilmaydi.

Pablar va barlar Evropaning janubida bo'lgani kabi keng tarqalgan, ammo sizning pintingiz uchun ko'proq narsalarni tayyorlashga tayyorlaning, ayniqsa Norvegiya va Islandiyada. Evropaning qolgan qismidan farqli o'laroq, barcha restoranlarda alkogol ichimliklar xizmat qilmaydi.

Bæjarins Beztu Pylsur, 1930-yillardan beri Reykyavik muassasasi bo'lgan xot-dog kioskasi.

Ko'cha ovqatlari masalan, Sharqiy Osiyodagi kabi kamroq tarqalgan. Shimoliy Shimoliy mamlakatlarda ko'cha ovqatlari, asosan, kolbasa stendlarida uchraydi, Daniyada ko'plab an'anaviylar mavjud pselsebod Norvegiyada esa ozlari qoldi. Rojdestvo bozorlarida, shanba kuni "dehqon bozori" yoki festivallarda ko'cha ovqatlari kengroq tanlanishi mumkin.

IKEA xalqaro mebel zanjiri shimoliy taomlarni bozor narxidan ancha pastda taqdim etish orqali o'z shved ildizlarini targ'ib qiladi. Chet el IKEA do'konlari, shuningdek, shved chakana oziq-ovqat mahsulotlarini sotishadi.

Oziqlantirish, baliq ovlash va ov qilish

Shuningdek qarang: Kirish huquqi, Shimoliy Shimoliy mamlakatlarda piyoda yurish # To'lovlar, Shimoliy Shimoliy mamlakatlarda piyoda yurish # Ovqatlaning, Finlyandiya # Tashqi hayot

Shimoliy mamlakatlarda rezavorlar yig'ish, qo'ziqorinlarni yig'ish, baliq ovlash va ov qilish odatiy holdir va dastlabki uchtasi chet elliklarga ham osonlikcha taqdim etiladi. Bu erda deyarli hamma joyda mevalar va qo'ziqorinlarni yig'ish uchun qulay joy mavjud em-xashak kirish huquqi bilan ruxsat etiladi (bir nechta cheklovlar bilan). Bundan tashqari, ba'zilari baliq ovlash bepul foydalanish mumkin, boshqa baliq ovi uchun ruxsatnoma sotib olish oson. Ov qilish yanada cheklangan.