Sifatida Rossiya er yuzi bo'yicha dunyoning eng yirik mamlakati bo'lib, uzoq tarixga ega Rossiya imperiyasi va Sovet Ittifoqi, boy oshpazlik an'analariga ega, masalan, qo'shni oshxonalar bilan taomlar almashinuvi Shimoliy oshxona, Markaziy Evropa oshxonalari, Bolqon oshxonalari, Yaqin Sharq oshxonasi, va Xitoy oshxonasi.
Rus oshxonasi o'zining boy va xilma-xil xususiyatlarini Rossiyaning keng va ko'p madaniyatli kengligidan oladi. Uning poydevorlari qishloq aholisining dehqon ovqatlari tomonidan ko'pincha qattiq iqlim sharoitida, mo'l-ko'l baliqlar, parrandalar, ov, qo'ziqorinlar, mevalar va asal bilan birlashtirilgan. Javdar, bug'doy, grechka, arpa va tariq ekinlari mo'l-ko'l non, krep, don, kvas, pivo va aroq uchun ingredientlarni taqdim etdi. Mavsumiy yoki saqlanadigan mahsulotlar, baliqlar va go'shtlarga asoslangan mazali sho'rvalar va oshxonalar. Bu butunlay mahalliy oziq-ovqat 20-asrga qadar ruslarning katta qismi uchun asosiy mahsulot bo'lib qoldi. Qadimgi shimoliy oqimlarda yotish Ipak yo'li, shuningdek, Rossiyaning Kavkaz, Fors va Usmonli imperiyasi pishirish usullariga (Evropa Rossiyasida unchalik emas, balki Shimoliy Kavkazda ajralib turadigan) sharqona xarakterni taqdim etdi. Rossiyaning taniqli ikrasini osonlikcha olish mumkin, ammo narxlar sizning butun sayohatingiz xarajatlaridan oshib ketishi mumkin. Inqilobgacha bo'lgan mol go'shti Stroganov va tovuq kiev kabi taomlar mavjud, lekin asosan sayyohlarga mo'ljallangan, chunki ular Sovet davrida o'z mavqei va ko'rinishini yo'qotgan.
Oshxonalari Boltiqbo'yi davlatlari, Belorussiya, Markaziy Osiyo va ayniqsa Ukraina rus oshxonasi bilan juda ko'p o'xshashliklarga ega. Merosi sifatida Sovet Ittifoqi, sobiq SSSRning bir qismidan kelib chiqqan ko'plab taomlar endi butun mamlakat bo'ylab mavjud.
Ovqatlar
- Non (xleb) - bu bug'doy, javdar yoki arpadan pishirilgan deyarli barcha idish-tovoqlar uchun qo'shimcha mahsulot sifatida xizmat qiladigan asosiy mahsulot.
- Pirojki (pirojki, shuningdek, pierogies), pirog, go'sht, pishloq, baliq, karam yoki biron bir shirin plomba bilan to'ldirilgan bo'lishi mumkin. Shuningdek, mashhur ko'cha snacki.
- Pelmeni (Polmeni) go'sht, baliq yoki sabzavot bilan to'ldirilgan xamirdan tayyorlangan köfte, ayniqsa, Ural va Sibir mintaqalarida mashhur. Ko'pincha qaynatiladi, lekin sariyog 'bilan qovurilishi mumkin.
- Borsch (Borshch, shuningdek, borsch), deyarli har qanday o'ylab ko'riladigan sabzavotlardan tayyorlangan variantlar bilan tayyorlangan sho'rva, shuningdek, odatda smetana (smetana) bilan pishirilgan go'shtni o'z ichiga oladi. Eng keng tarqalgan nav - bu qizil lavlagi bilan tayyorlangan qizil borsch. Yana bir mashhur nav - bu turshak bilan tayyorlangan yashil borsch. Odatda Rossiyaning g'arbiy qismida va Ukrainada ko'proq iste'mol qilinadi.
- Shchi (shchi), go'shti bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin bo'lgan ko'plab variantlar mavjud karam sho'rva. Odatda Rossiyada ko'proq iste'mol qilinadi.
- Kasha (kasha) har qanday bo'tqa yoki ovqatni nazarda tutadi, lekin ko'pincha Rossiyada juda keng tarqalgan asosiy oziq-ovqat bo'lgan guruch yoki boshqa oshxonalardagi kartoshkaga o'xshash grechka haqida gap boradi. Bu shchi bilan bir qatorda Rossiyaning milliy taomlari, shuning uchun rus tilidagi so'zlar: "shchi da kasha - pishcha nasha" (shchi va kasha bizning ovqatimiz).
- Yorqin (bliny), ingichka oq un yoki grechka kreplari, ko'pincha smetana, ikra yoki murabbo bilan xizmat qiladi. Kreplarga o'xshash.
- Ikra (ikra) "ikra" degan ma'noni anglatadi; bu so'z tasodifan har qanday baliq iligi uchun ishlatiladi va hatto baqlajonning ba'zi turlari tarqaladi. Biroq, haqiqiy ikra Kaspiy va Qora dengizdagi yovvoyi mersin baliqlaridan olinadi va dunyodagi eng qimmat ovqatlar qatoriga kiradi.
- Golubtsi (go'lubtsy), karam rulonlari, ko'pincha go'sht va guruch bilan to'ldirilgan va smetana bilan iste'mol qilingan. Ovqatlanish uchun bir oz mahorat talab qiladi, chunki ular juda oson yiqilib tushadi.
- Baklazhanaya Ikra (baklajannaya ikra), oddiygina iste'mol qilish mumkin bo'lgan patlıcan / patlıcan.
- Okroshka (okroshka), kvas yoki nordon sutga asoslangan sovuq sho'rvalar.
- Vinegret (vinetret), sirka, xantal, o'simlik moyi va / yoki mayonez bilan pishirilgan lavlagi, tuxum, kartoshka, sabzi, tuzlangan bodring va boshqa sabzavotlardan tayyorlangan salat.
- Olivye salatasi (salat Olive), mayonez, no'xat, go'sht, tuxum, sabzi va tuzlangan bodring bilan kartoshka salatining ruscha versiyasi. An'anaviy bayram taomlari.
- Shashlik (kashlik), Kavkazdan turli xil kaboblar.
- Seledka pod shuboy (selyodka pod shuboy), so'zma-so'z "mo'ynali kiyim ostida seld"), "vinegret" bilan yangi tuzlangan seld.
- Xolodets (xolodets) yoki Studen, go'sht aspicidagi go'sht, sarimsoq va sabzi, horseradish bilan xizmat qiladi.
Ichimliklar
- Choy, Chay, kundalik ichimlik. Choy suvi an'anaviy ravishda samovarda isitiladi, samovar.
- Esa aroq, vodka, Rossiyadagi arxetipik alkogolli ichimliklar, pivo va sharob uzoq tarixga ega va postsovet yillarida tobora ommalashib bormoqda. The Kavkaz mintaqa ming yillik tarixiga ega vino- ishlab chiqarish.
- Kvas (kvas), yosh alkogolsiz pivoga o'xshash javdari non, shakar va xamirturushdan tayyorlangan chanqovni susaytiradigan ichimlik. Yozda ko'chada sotuvchilar uni sovuq holda sotishadi.
- Limonad (turli xil alkogolsiz ichimliklar)
- Kefir (kefir), achitilgan sariyog 'ichimligi va uning pishirilgan navi, ryazhenka (ryajenka).