Frantsuz oshxonasi - French cuisine

Ko'p odamlar Frantsiya ularni hisobga olish oshxona dunyodagi eng yaxshi bo'lish. Frantsiyaning kelib chiqishi Michelin ko'rsatmasi reyting tizimi va aloqalar Yaponiya (aholisi ikki baravar ko'p) qo'llanmada eng ko'p yulduzlar soni uchun.

Frantsiya oshxonasi uchun standart o'rnatildi yaxshi ovqatlanish butun dunyo bo'ylab va G'arbiy dunyo bo'ylab oshpazlar va gastronomlar frantsuz oshpazlik atamalaridan keng foydalanadilar.

Tushuning

Shuningdek qarang: Frantsiya qirolligi

Frantsuz oshxonasining ildizi bor Rim imperiyasi. Ta'sirlangan Italiya oshxonasi mahalliy an'analar singari, yuqori oshxona yilda yaratilgan Parij dastlabki zamonaviy davrlarda. Frantsuz inqilobi gildiyalarga va imtiyozli zodagonlarga chek qo'ydi, oddiy odamlar uchun yaxshi ovqat tayyorlash va ovqatlanishni kengaytirdi.

Kabi xorijiy oshxonalar Meksika taomlari, Amerikalik tez ovqatlanish va Xitoy taomlari Evropaning boshqa qismlariga qaraganda Frantsiyada kamroq muvaffaqiyat qozongan, ularni Parijda va boshqa kosmopolit shaharlarda topish mumkin. Shimoliy Afrika, Vetnam va Yaqin Sharq oshxonalari sobiq Frantsiya mustamlakalaridan olib kelingan va sobiq ona mamlakatda ildiz otganlar qatoriga kiradi. Hech bo'lmaganda ba'zi Shimoliy Afrika oziq-ovqatlari to'liq assimilyatsiya qilingan, chunki 1990-yillarda o'tkazilgan so'rov natijalariga ko'ra kuskus Frantsiyada eng mashhur frantsuz taomlari (respondentlar shunday ta'riflagan).

Aksincha, frantsuz oshxonasi o'zining sobiq mustamlakachilik mollari oshxonalariga ham ta'sir ko'rsatdi. Kvebek va Luiziana Shimoliy Amerikadagi ko'plab mahalliy lazzatlar va ingredientlarni o'z ichiga olgan bo'lsa-da, kuchli frantsuz ta'siriga ega va frantsuz bagetasining o'zgartirilgan versiyasi keng qo'llanilgan Vetnam hamma joyda foydalanish uchun bánh mì sendvichlar.

Ovqatlar

Nonushta (petit déjeuner) Frantsiyada kunning eng muhim taomlari emas va odatda juda yengil. Eng odatiy nonushta kofe va kruvasan yoki boshqa "viennoiserie" dan iborat, ammo bu yangi kruvasan sotib olish uchun erta tongda boulangeriega borishni nazarda tutganligi sababli, odatda ba'zi bir maxsus holatlarda saqlanadi. Oddiy kunlarda ko'pchilik ichimlik (qahva, choy, issiq shokolad, apelsin sharbati) va (yoki bagetadan tayyorlangan "tartin" lar yoki sariyog 'va murabbo / asal / Nutella qo'shilgan tushdi noni) issiq ichimlikka botirilishi mumkin. yoki sut bilan don. Sog'lom ovqatlanadigan odamlar meva va yogurtga borishlari mumkin. Odatda, frantsuzcha nonushta asosan shirin bo'ladi, ammo har qanday narsa o'zgarishi mumkin va siz bugun hamma joyda mazali nonushta qilishingiz mumkin.

Ikkalasi ham tushlik (déjeuner) va kechki ovqat (dîner) an'anaviy ravishda to'liq ovqatlanishdir. Ular ko'pincha appetizerdan iborat (entrée yoki hors d'œuvre), asosiy taom (plat) va shirin (shirin) yoki pishloq. Restoranlarda, odatda, 19:30 dan 21:30 gacha kechki ovqat beriladi.

Tarkibi

  • Non (og'riq) Frantsiyadagi klassik yon buyurtma. The baget, oddiy bug'doy rulosi, bu arxetip nonidir.
  • Pishloq (yoshdan) yuzlab turlarga kiradi va ko'pchilik taomlarga kiritilishi mumkin. Ko'pincha shirinlikni tashkil qiladi. Bu erda topiladigan narsalarning to'liq ro'yxati mavjud:
    • Bleu-de-Kuss
    • Livarot
    • Rokfor
    • Bleu du Vercors
    • Morbier
    • Avliyo Nektaire
    • Boulet d'Avesnes
    • Marillo
    • Salers
    • Bri-de-Mea
      Bri-de-Mea
    • Myunster
    • Sainte Maure de Touraine
    • Brie de Melun
    • Murol
    • Selles-sur-Cher
    • Brokcio
    • Neufchatel
    • Avliyo Marcellin
    • Kamembert
      Kamembert
    • Ossau-Iratiy
    • Sainte Maure de Touraine
    • Kantal
    • Pelardon
    • Tomme de chevre
    • Manba
    • Peril
    • Tomme des Cévennes
    • Izoh
    • Pikodon
    • Valencay

Vegetarianizm 21-asrning dastlabki yigirma yilligida juda katta yutuqlarga erishdi va hech bo'lmaganda bitta sabzavotli tanlovga ega restoranlar bundan mustasno edi, endi ular odatiy holga aylandi. Ayni paytda tobora ko'proq kartalar kamida bitta vegan (végétalien) element.

Mintaqaviy taomlar

Frantsuzning har bir mintaqasida o'ziga xos taomlar mavjud. Ushbu ovqatlar mintaqadagi resurslarni (ov, baliq, qishloq xo'jaligi va boshqalarni), u erda etishtiriladigan sabzavotlarni (karam, sholg'om, endivelar va boshqalarni) kuzatib boradi. Frantsiyada osongina topishingiz mumkin bo'lgan mintaqaviy taomlarning kichik ro'yxati. Umuman olganda, har bir mintaqada o'ziga xos va keng tarqalgan taom bor (odatda, bu omma uchun oziq-ovqat bo'lganligi sababli) Elzas, mahalliy oshxona ko'plab o'xshashliklarga ega Nemis oshxonasi:

  • Kassulet (Janubiy-g'arbiy Frantsiya): loviya, o'rdak, cho'chqa go'shti va kolbasa
  • Chokroutes, yoki tuzlangan karam (Elzas): yalang'och fermentlangan karam cho'chqa go'shti
  • Fondue Savoyarde (markaziy Alp tog'lari): oq sharob bilan eritilgan / issiq pishloq
  • Fondue Bourguignonne (Burgundiya): mol go'shti bo'laklari (qaynatilgan yog'da), odatda turli xil souslar bilan ta'minlanadi.
  • Raklett (markaziy Alplar): eritilgan pishloq va kartoshka / go'sht
  • Pot-au-feu (butun Frantsiya bo'ylab topilgan): sabzavot bilan qaynatilgan mol go'shti
  • Boe Bourignon (Burgundy): qizil sharob sosli sekin pishirilgan mol go'shti
  • Gratin dauphinois (Rhone-Alpes): qaymoq va pishloqli pechda qovurilgan kartoshka bo'laklari
  • Aligot (Aveyron): kartoshka pyuresi bilan aralashtirilgan eritilgan pishloq
  • Bouilabaisse (baliq za'faron) (Marsel va Frantsiya Rivierasi). Aldanmang! Haqiqiy buillabaisse - bu talab qilinadigan yangi baliq miqdori tufayli juda qimmat taom. Bir kishi uchun kamida 30 evro to'lashga tayyor bo'ling. Agar siz bouillabaisse-ga odam boshiga 15 evroga xizmat ko'rsatishni taklif qilayotgan restoranlarni topsangiz, u juda sifatsiz ekan.
  • Tartiflet (Savoie): Reblochon eritilgan pishloq, kartoshka va cho'chqa go'shti yoki bekon.
  • Confit de Canard (janubi-g'arbiy): Duck Confit, oyoq va qanotlardan yog'da cho'milishdan iborat. Yog 'aslida juda sog'lom va qizil sharob bilan "frantsuz paradoksi" deb ataladigan manbalardan biridir (mo'l-ko'l ovqatlaning, uzoq umr ko'ring).
  • Fuagra (janubiy g'arbiy): o'rdak yoki g'ozning jigari. Garchi odatda qimmat bo'lsa-da, foie grasi supermarketlarda Rojdestvo mavsumida (ularning sotib olish qobiliyati tufayli) arzonroq narxlarda topish mumkin. Frantsiyada eng ko'p piyoz iste'mol qilinadigan yilning vaqti. Bu shampan bilan juda yaxshi mos keladi.
  • Moules marinières (qirg'oqning hamma joyidan topiladi): Midiya, odatda oq po'stlog'li non va frantsuz kartoshkalari bilan birga oq sharob, sarimsoq va piyoz bilan pishirilgan (mol-fritlarkelib chiqishi Belgiya). Ko'p sonli mintaqaviy navlar mavjud. Krem va ba'zida cho'chqa yog'ini qo'shing, shunda siz olasiz mollar normandlar. Sharobni to'kib tashlang va sidrda pishiring va zavqlaning mollar bretonnalar. Yoki pomidorni tashlang va herbes de Provence (mazali, marjoram, bibariya, kekik, oregano) uchun moules à la isbotlangan.

Tez tayyorlanadigan ovqat

Kabob do'konining menyusi Lion

Ishoning yoki tezkor ovqat Frantsiyada mavjud yoki ko'pincha frantsuz yoshlari byudjet asosida uni yaxshi ko'rishadi. Siz, albatta, Amerikaning yirik zanjirlari, ayniqsa McDonald's (talaffuz qilingan) misollarini topishingiz mumkin Mac Do norasmiy ravishda), tez ovqatlanish korxonalarining aksariyati Angliyada mavjud bo'lganlardan farqli o'laroq mahalliy kabob do'koni ko'rinishida. Deyarli barcha idish-tovoqlar siz kutgan narsadir, ammo tez ovqatlanish do'koni bu ehtimol restoran unda siz ingliz tilida suhbatdoshni topasiz.

  • Tacos à la française - ushbu oziq-ovqat mahsuloti biroz tushuntirishni talab qiladi. Esa Meksika oshxonasi (yoki hech bo'lmaganda xalqaro Tex-Mex varianti) Evropada mashhur bo'lib ketdi, bu Frantsiyada kamdan-kam uchraydigan ko'rinishdir. Shuni bilingki, Frantsiyadagi kabob do'konlarida reklama qilinadigan "tako" lar bu umuman boshqa narsadir. deyarli hech qanday yo'l yo'q meksikalik yoki hatto Tex-Mex taomlariga o'xshaydi, faqat Durum o'ramidan tashqari, u katta un tortiliga o'xshaydi. Bunga kabob go'shti, kartoshka va mayonezga asoslangan sovuq souslardan biri qo'shiladi, agar siz talab qilsangiz, harisa. Hammasi burrito singari mahkam o'ralgan, keyin tekislanib, issiq panini presslashda kesilgan. Tarkib 2000-yillarning o'rtalarida ixtiro qilinganidan keyin o'n yil ichida juda mashhur bo'lib, o'zining Lion mintaqasidan butun Frankoga qadar tarqaldi, shuning uchun uni yomonlash noto'g'ridir le tacos à la française o'zi va o'zi. Tilshunoslar buni bilishdan manfaatdor bo'lishi mumkin takolar birlik shakli. Ammo, agar siz Frantsiyada mavjud bo'lgan, ammo u qadar keng bo'lmagan meksikalik tako bo'lsa, buni bilishingiz kerak. Har doim belgini tekshirib ko'ring yoki so'rang.

Ichimliklar

Frantsiya dunyoning eng taniqli mamlakatlaridan biri vino (vin). Frantsiyada, ayniqsa, shimolda juda ko'p pivo ichiladi, u erda Kronenburg, shu jumladan bir nechta pivo ishlab chiqariladi Strasburgva Pelforth, Mons-en-Barœul yaqinidan Lill.

Frantsiya ham tanilgan brendi, sharobdan distillangan ruhning bir turi. Frantsuzlarda brendi uchun aniq bir so'z yo'q, lekin ingliz tilida so'zlashuvchilar brendi deb ataydigan mashhur ichimliklar orasida konyak va armagnak. Frantsiya, shuningdek, boshqa distillangan spirtli ichimliklarni ishlab chiqarish bilan mashhur kalvados olma va poire williams armutdan va uning deyarli cheksiz navlari uchun. Ushbu ichimliklar frantsuz tilida birgalikda tanilgan eaux-de-vie, so'zma-so'z "hayot suvlari", lekin keng tarqalgan bo'lib tarjima qilingan ruhlar yoki likyorlar.

Kofe (kafe) ovqat oxirida, ba'zida spirtli ichimlik bilan mast bo'ladi. Qora shokoladdan tayyorlangan ajoyib issiq kakao ham mavjud, shuningdek choy va o'simlik choy damlab (tisanes deb ataladi). Jo'ka (tillo), verbena (vervain) va yalpiz (menthe) eng mashhur o'simlik choylaridan biridir.

Shuningdek qarang

Bu sayohat mavzusi haqida Frantsuz oshxonasi bu kontur va ko'proq tarkibga muhtoj. Unda shablon bor, ammo ma'lumot etarli emas. Iltimos, oldinga intiling va uning o'sishiga yordam bering!