Meksika oshxonasi - Mexican cuisine

The oshxonasi Meksika bu 2010 yilda YuNESKO tomonidan insoniyatning nomoddiy madaniy merosi sifatida tan olingan birinchi oshxonaga aylangan dunyodagi buyuk oshpazlik an'analaridan biridir. Bunga asosan ta'sir ko'rsatadi mahalliy amerikalik oziq-ovqat yo'llari bilan birlashtirilgan Ispan oshxonalari. Ba'zi bir doimiy narsalar mavjud bo'lsa-da, Meksika oshxonalari butun mamlakat bo'ylab bir xil emas. Ayniqsa, taniqli mintaqaviy navlarga Oaxacan va an'anaviy kiradi Maya oshxonalari.

Tushuning

Tarkibi

Mezikoamerikaga xos ba'zi ekinlar, Meksika oshpazligida hamma joyda uchraydi makkajo'xori (maíz), pomidor (tomate yoki jitomat), tomatillos - atrofida yeyilmaydigan qobig'i bo'lgan yashil pomidorga o'xshash narsa, avokado (qo'zg'atuvchi), dukkaklilar (frijollar) va kakao (kakao). Fasol va makkajo'xori ba'zi Prekolumbiya madaniyatlari orasida deyarli diniy ahamiyatga ega edi va ularsiz hali ham oziq-ovqat mahsuloti deyarli yo'q. Kolumbiyadan oldingi an'anaviy oshpazlikning "3 opa-singillari" ning boshqa tarkibiy qismi - zamonaviy qovoq Meksika oshxonalarida kam uchraydi, ammo ko'plab an'anaviy mahalliy taomlarda uchraydi. Boshqa asosiy mahsulotlar, masalan, guruch (arroz) yoki bug'doy (trigo) Amerikadan tashqarida kelib chiqqan, ammo Markaziy Amerika hamda Meksika oshxonalariga qo'shilib ketgan. Meksikalik oshpazlikda ishlatiladigan makkajo'xori ko'p qismi deb nomlangan jarayon orqali olinadi nixtamalizatsiya u erda gidroksidi eritmada namlangan va qobiq. Bu unga qattiqroq tuzilish beradi, shuningdek, davolanmagan makkajo'xori bilan solishtirganda niatsinning yaxshi manbaiga aylanadi.

Meksikalik pishirishda ishlatiladigan go'shtlarga mol go'shti (res, vaka), tovuq (pollo), cho'chqa go'shti (serdo), qo'zichoq (kordero, borrego) va echki (kabra, chivo). Quyon (konejo), tarixiy ravishda mayya oshpazligida keng tarqalgan bo'lib, ko'pincha Janubiy Meksikaning ayrim qismlarida uchraydi. Meksika supermarketlari odatda jambonning katta tanlovini taklif qiladi (jamon), ammo jambonga asoslangan taomlar restoranlarda kam uchraydi. Meksika oshpazligi ikkala cho'chqa yog'idan ham keng foydalanadi (asiento) va mol yog'i (manteka). Meksika oshpazligida ichki mahsulotlarning ayrim turlari, xususan, mol go'shti tilida keng tarqalgan (lengua), mol go'shti bosh go'shti (kabeza), uchburchak, sigir jigari va buzoq miyasi (sesos). Meksikaning qirg'oq yaqinidagi har qanday qismida qizil baliq bilan juda ko'p turli xil dengiz maxsulotlari iste'mol qilinadi (xuachinango, peskado - Eslab qoling peskado kontekstga qarab qizil snapperga yoki umuman oq baliqlarga), turli xil toshbo'ronlarga, mahi mahiga, qisqichbaqalarga (kamaronlar), taroq (vieira), dengiz qisqichbaqasi (kangrejo) va Tinch okeani (ya'ni "tikanli") omar (langosta) ayniqsa mashhur. Oddiygina "omar" deb nomlangan har qanday narsa tikanli omar bo'ladi - AQSh va Kanadada mashhur bo'lgan Shimoliy Atlantika omar turi Meksikada juda g'alati. Ko'plab baliqlar 2010-yillarda qimmatga tushganligi sababli, tilapiya arzon narxlardagi alternativ sifatida mashhurlikka erishdi.

• Qalampir - Meksika oshxonasida zararsizligidan tortib to g'oyat achchiqgacha bo'lgan qalampir juda ko'p ishlatiladi. Oddiy turlarga qizil, yashil va sariq qo'ng'iroq qalampirlari, kaskadel, kayenne, chilaka, chiltepin, guajillo, güero, habanero, jalapeno, poblano va serrano, shuningdek, ulardan tayyorlangan preparatlar, masalan chipotle (tutunda quritilgan jalapeno) va langar kiradi. / mulato (pishgan / pishmagan quritilgan poblano).
• Masa - maydalangan un, nikstamallangan makkajo'xori, makkajo'xori tortillasi asoslari va boshqa ko'plab Meksika taomlari.
• Tortillalar - mayda maydalangan bug'doy uni yoki stolidan tayyorlangan oddiy suvga asoslangan xamirdan tayyorlangan yupqa yumshoq yumshoq non. (E'tibor bering, bu tuxum pishirig'i bo'lgan ispan tortilidan butunlay farq qiladi) Ularni qovurish, pishirish, o'ralash yoki ingredientlarga o'ralishi yoki shunchaki sariyog 'yoki salsa iliq holda xizmat qilishi mumkin. Ular oddiy dehqon oshxonasidan tortib to yuqori darajadagi restoranlarga qadar Meksika taomlarining asosiy mahsulotidir. O'zlari ishlab chiqaradigan restoranlarni qidirib toping: yangi tortillalar deyarli har doim ommaviy ishlab chiqarilishdan ustundir. Odatda, meksikalik tortillalarga umuman murojaat qilganda, ular makkajo'xori navlari haqida gapirishadi. Bug'doy unidan tortillalar odatda faqat bir nechta maxsus idishlar uchun ishlatiladi va Meksikadan tashqarida keng tarqalgan.
• Yo'q - ba'zi bir idishlarda ishlatiladigan, o'ziga xos tuzilishga ega yumshoq ta'mli qutulish mumkin bo'lgan kaktus. Uning ta'mini bolgar qalampiri va bamya orasidagi xoch deb tasavvur qiling. Nopal mevalar ham iste'mol qilinadi. Meksikaning turli qismlarida tarkibiy qism sifatida ishlatiladigan boshqa bir qator kaktuslar mavjud.
• Pishloq (queso) - ko'pgina meksikalik pishloqlar meksikaliklarning yumshoq, ommaviy ishlab chiqariladigan navlarini parvarish qilishning umumiy Shimoliy Amerika modeliga amal qilishadi queso freskasiAQSh va Kanadada sotiladigan pishloqga nisbatan ba'zi bir qat'iy talablarga ega bo'lmagan bu quvonch keltiradi. Kuesillo bu Oaxakanda pishirishda asosiy narsa bo'lgan torli, oq, mozzarellaga o'xshash pishloq.
• O'simliklar va boshqa atirlar - Evropa navlaridan tubdan farq qiluvchi meksikalik oregano ko'plab taomlarda ishlatiladi. Cilantro, koriander o'simlikining yangi barglari ham keng qo'llaniladi. Ba'zi odamlar silantroda juda yoqimsiz, sovunli ta'mni tatib ko'rish qobiliyatiga ega (ko'pchilik buni sezmaydi); afsuski ular uchun Meksikaning ba'zi joylarida undan qochish qiyin bo'lishi mumkin. Epazote "Meksika choyi" deb ham ataladi, uning ta'mi Evropaning oreganosiga o'xshaydi, ammo yanada xushbo'y hidga ega va uning aromati qarag'ay va sadr yozuvlarini o'z ichiga oladi. Zira (comino) tez-tez Tex-Mex pishirishida uchraydi, ammo baribir bir qator Meksika oshxonalarida keng qo'llaniladi. Zanjabil va yulduz anis vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladi.

Meksika-Amerika oshxonalari

An'anaviy Meksika oshxonalarining bir nechta farqlari hozirgi AQShning janubi-g'arbiy qismida paydo bo'lgan, chunki an'anaviy Meksika taomlari mahalliy ingredientlar va AQSh ta'siriga moslashgan. Ko'pgina joylarda, bu idishlarni Meksika yuragining an'anaviy taomlaridan ko'ra topish osonroq. Meksika taomlari ham xalqaro ta'mga moslashtirilgan bo'lib, butun dunyoda iste'mol qilinadi - garchi bu taomlar ko'pincha an'anaviy Meksika ajdodlariga o'xshamaydi.

• Tex-Mex - Meksikadan tashqarida joylashgan eng keng tarqalgan versiya, odatda Meksikada bo'lmagan maydalangan pishloq va zira kabi ingredientlarni ta'kidlaydi va o'ziga xos xususiyatlarga ega tejano kabi oshpazlik asarlari chili con carne va fajitalar. Garchi bugungi kunda aksariyat meksikaliklar ushbu taomlarning aksariyatini "meksikalik" deb tan olishmasa-da, ko'plab Tex-Mex mutaxassisliklari bir davrda paydo bo'lgan. Texas Ispaniya yoki Meksika tomonidan nazorat qilingan.
• Kal-Mex — Kaliforniya (AQSh shtati, Meksikadan farqli o'laroq Quyi Kaliforniya) Meksikaning yana bir sobiq hududi bo'lib, uning oshxonasida ko'rish mumkin bo'lgan an'analar mavjud. Odatda Texan analoglaridan kamroq pishloqli bo'lib, o'ziga xos yirik, alyuminiy folga bilan o'ralgan Mission uslubidagi burritoni o'z ichiga oladi.
• Yangi meksikalik oziq-ovqat - Santa Fe yaqinida paydo bo'lgan o'ziga xos oshxona, bir vaqtlar Ispaniya va Meksikaning mustamlakachiligining eng uzoq shimoliy forposti. Achchiq qizil va ayniqsa, yashil chili souslari uning eng diqqatga sazovor joyidir - sizdan tez-tez tamalalar yoki enchiladalar idishida "qizil yoki yashil" ni afzal ko'rasizmi, deb so'rashadi. (Siz ikkalasiga ham "Rojdestvo" ni so'rab buyurtma berishingiz mumkin - bu restoran sifatini tekshirishning yaxshi usuli!) Ko'pgina taomlarga mahalliy Pueblo xalqlarining oshpazligi ham ta'sir qiladi.

Boshqa mashhur termoyadroviylarga quyidagilar kiradi Koreys-meksikalik Koreys takolari va bulgogi burritos va Yapontakoraisu (inglizcha "taco guruch" iborasining transliteratsiyasi) dan Okinava.

Ommabop taomlar

Sho'rvalar

• Menudo - tripe (sigirning oshqozon pardasi) va chilisdan tayyorlangan sekin pishirilgan, achchiq pishiriq. Xususan, dam olish kunlari keng tarqalgan bo'lib xizmat qiladi, chunki bu mo''jazgina olovdan qutulish davosi.
• Pozole - hominy (qo'pol, nikstamallashtirilgan makkajo'xori) va go'shtli go'sht. Cho'chqa go'shti eng an'anaviy hisoblanadi, ammo tovuq go'shti juda keng tarqalgan. Ikkita keng tarqalgan variant - bu pozole rojo, to'q qizil sho'rva nisbatan yumshoq, quritilgan qizil chilim (odatda Guajillo yoki Ancho) bilan ta'mga solingan va shaffof bulon bilan pozole blanko. Ikkalasi ham odatda nisbatan past darajaga ega, ammo ko'proq issiqlik qo'shishni istaganlar uchun xom, dilimlenmiş chili qalampiri bilan ta'minlanadi. Maydalangan karam, tug'ralgan piyoz, turp, yangi kashnich va ohak takozlari ham mashhur garnituradir.
• Birriya - achchiq echki güveç.
• Tortilla sho'rva - tortilla chiziqlarini o'z ichiga olgan bulon
• Video - maydalangan, ingichka spagetti singari qisqa makaronli pomidor sho'rva.
• Kaldo de peskado - Bir oz achchiq bulonda baliq bo'laklari bilan stew. Ko'proq sayyohlik joylari odatda yumshoqroq taqdimotni tanlaydilar, ammo eng klassik versiyada baliq va bosh va dumini o'z ichiga olgan, taxminan biftek shaklida tug'ralgan, oshxonada suyaklar va suyaklar atrofida muzokaralar olib borilishi kutilmoqda.
• Kaldo de pollo - Meksika uslubidagi tovuq oshi.
• Caldo de res - mol go'shti sho'rva.

Go'sht va parrandachilik

• Adobo - go'sht, odatda cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti, chilis, sarimsoq va sirka bilan tayyorlangan marinadlangan va panjara. Xuddi shu nomdagi Filippin taomidan farq qiladi.
• Barbacoa - ochiq olovda sekin-asta qovurilgan go'shtlar yoki butun qo'ylar, odatda makkajo'xori tortillalari, shuningdek, guakamol va salsa bilan xizmat qilishadi.
• Kabrito - Qovurilgan echki go'shti.
• Al Pastor - vertikal tupurishda sekin pishirilgan ingichka cho'chqa go'shti va ziravorlar qatlamlari. Ko'pincha tacos uchun ingredient sifatida ishlatiladi va hokazo. Dastlab Meksikaga Livanlik muhojirlar tomonidan ishlatiladigan shvarma tayyorlash usulidan moslashtirilgan.
• Carne asada - yupqa kesilgan marinadlangan mol go'shti bifteki, tez-tez pishgan paytida yoqib yuborilgan ta'mga ega bo'ladi. U asosiy taom yoki boshqasining tarkibiy qismi sifatida xizmat qilishi mumkin va ko'pincha Meksikaning shimoliy va g'arbiy qismlarida keng tarqalgan.
• Karnitalar - sekin pishirilgan cho'chqa go'shti, amerikalik tortilgan cho'chqa go'shtining biroz achchiqroq versiyasiga o'xshash, keyin tandirda qovurilgan bo'lib, tiniqroq tuzilishga va tutunli ta'mga ega bo'ladi.
• Tasajo - marinadlangan va qisman yog 'va tuzda davolanadigan, so'ngra panjara qilingan, Oaxakadan kelib chiqqan, ammo Meksikaning boshqa qismlarida keng tarqalgan mol go'shti bifteki yoki cho'chqa go'shti. Carne Asada-da bo'lgani kabi, u ham asosiy taom, ham tarkibiy qism sifatida xizmat qiladi (klassik taom Nopal Zapoteco, nopal, tasajo va kessillo bilan). Ismni baham ko'radigan bir oz boshqacha kubalik taom bilan aralashmaslik kerak.
• Chicharrones - Cho'chqa terisining chuqur qovurilgan, qarsillagan va juda kaloriyali (ammo uglevodsiz!) Bo'laklari.
• Chorizo - Meksikalik kolbasa, odatda ziravorlar bilan maydalangan yog'li cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Bu bir oz farq qiladi Ispaniya hamkasbi, umuman semirarli va achchiqroq. U shunchalik yog'li bo'ladiki, u pishganida yiqilib ketishi mumkin va odatda umuman iste'mol qilgandan ko'ra xushbo'ylashtiruvchi / ingredient sifatida ishlatiladi. Tuxum bilan maydalangan xorizo ​​- bu oddiy samimiy nonushta.
• Mole poblano - kelib chiqqan idish Puebla, shuning uchun bu nom. "Mole" turli xil souslarni tavsiflaydi; boshqa ko'plab ingredientlar orasida shokoladni o'z ichiga olgan bu mol turi qadimgi taom, ba'zida Meksikaning "milliy taomlari" deb hisoblanmoqda va bu AQSh aholisi uchun eng tanish mol turidir.
• Gamburgalar - AQSh uslubidagi gamburgerlar Meksikada juda mashhur. Meksikada mol go'shti ishlab chiqarish Qo'shma Shtatlarga qaraganda kam rivojlangan, bu esa o't bilan oziqlanadigan mol go'shti ko'payishiga olib keladi va Meksika gamburgerlari ko'pincha juda mazali bo'ladi.
• Tinga - maydalangan, dimlangan go'sht, odatda tovuq go'shti, lekin ba'zida cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, tutunli, chipotelli lazzat sousida pishiriladi.
• Cochinita pibil - Maya Yukatan yarim orolidan topilgan cho'chqa go'shti barbekyuini tortdi. U cho'chqa go'shtini tsitrus bilan marinadlab, lazzat va rang uchun annatto (aka achiote) qo'shib, soatlab sekin pishirish yo'li bilan tayyorlanadi. Shuningdek, nomi bilan tanilgan puerco pibil yoki cochinita con achiote, ikkalasi ham mayya va ispan tilidagi ismlarni birlashtiradi.

Dengiz mahsulotlari

Quyidagi idish-tovoqlarga qo'shimcha ravishda oddiy panjara baliqlari Meksikada yo butun baliq yoki filetalar keng tarqalgan. Panjara qilingan qisqichbaqani tozalash va iste'mol qilish ham keng tarqalgan, odatda sariyog ', sarimsoq va maydanoz bilan pishiriladi.

• Ceviche - ohak sharbatida marinadlangan, baliqni kimyoviy reaksiya orqali "pishiradigan", odatda tug'ralgan piyoz, avakado va boshqa sabzavotlar va ziravorlar bilan xizmat qiladigan mayda oq baliq.
• Coctel de camarones - "qisqichbaqalar kokteyli" - pishirilgan o'rta kattalikdagi qisqichbaqalar piko de gallo va Meksika uslubidagi kokteyl sousi bilan sovuq holda xizmat qiladi.
• Camarones a la Diabla - achchiq chili sousidagi qisqichbaqalar
• Camarones al ajillo - sarimsoq / pomidor sousidagi qisqichbaqalar
• Camarones borrachos - so'zma-so'z "mast qisqichbaqalar", pivo va ziravorlar bilan tayyorlangan sousda pishirilgan qisqichbaqalar.
• Pescado a la Veracuzana - sarimsoq, pomidor, yashil zaytun va asirlardan tayyorlangan sousdagi oq baliq
• Pescado al mojo de ajo - oddiy sarimsoq sousidagi oq baliq

Tortilla asosidagi taomlar

Burrito

• Burritos - so'zma-so'z "kichik eshak" ma'nosini anglatadi (dan burro: eshak), ular go'yo eshak quloqlariga o'xshash shakli uchun nomlangan. Burritos odatda un tortilidan tayyorlanadi va boshqa ingredientlar qatorida go'sht va loviya bilan to'ldiriladi.
• Enchiladalar - go'sht, pishloq yoki ba'zan qisqichbaqa kabi boshqa plomba bilan to'ldirilgan, salsa va odatda pishloq bilan yopilgan va idishda pishirilgan tortilgan tortillalar (odatda makkajo'xori, lekin ba'zida un).
• Chilakayllar - salsa bilan qoplangan makkajo'xori tortillasining qovurilgan chiziqlari. Bir versiyada tuxum va ba'zida pishloq mavjud bo'lib, ko'pincha nonushta uchun xizmat qiladi, ammo ko'plab farqlar mavjud. Bu klassik eskirgan dehqon taomidir, ko'pincha eskirishi mumkin bo'lgan tortillalar uchun ishlatilgan, ammo uni ko'pchilik yaxshi ko'radi.
• Chalupalar - tekis takoga o'xshash.
• Flauta - odatda unli tortilla, plomba atrofida o'ralgan va qovurilgan. Taquito - xuddi shu fikr, lekin odatda makkajo'xori tortilla bilan.
• Kuesadillalar - pishloq va ba'zan go'sht bilan to'ldirilgan, ustiga o'ralgan va panjara qilingan un tortilla. Meksikadagi restoranlarning menyularida unchalik keng tarqalgan emas, ammo agar siz so'rasangiz, ular odatda qamchilashadi, ammo bu oddiygina uyda tez tayyorlanadigan engil taom sifatida qabul qilinadi.
• Tacos - qattiq qobiqli, qovurilgan tacoslar Meksikada mavjud, ammo eng odatiy meksikalik tako go'sht, salsa va piyoz va kashnichka kabi bir nechta boshqa qo'shimchalar bilan juda mayda, yassi, yumshoq makkajo'xori tortilla-da xizmat qiladi. odatda uni bosh barmog'i va barmoq barmoqlari orasiga katlayarak iste'mol qilinadi. Agar ular juda arzon bo'lsa, bu odatda ularning juda kichik ekanligidan dalolat beradi va ko'pchilik ovqatlanish uchun kamida yarim o'nlabga buyurtma berishadi. "Baja-style" takolari Quyi Kaliforniyada paydo bo'lgan va panjara yoki qovurilgan baliq va karam bilan tayyorlangan. Meksikaning aksariyat qismida un tortillasi bo'lgan takolar juda g'ayrioddiy.
• Tostadalar - chalupa singari, odatda asos sifatida qovurilgan unli tortilla mavjud.
• Tlayudalar - Oaxakaning o'ziga xos xususiyati, ammo Meksikaning boshqa joylarida uchraydi: juda katta ingichka tortilla panjara ustida ezilib, ustiga qovurilgan loviya qatlami qo'yilgan va ustiga go'sht, karam, avakado, pishloq, salsa va boshqa qo'shimchalar qo'shilgan (u erda hech qanday qat'iy qoidalar emas).

Boshqa idishlar

• Chili rellenoslari - so'zma-so'z to'ldirilgan qalampir. Odatda pishloq, lekin ba'zida go'sht bilan to'ldirilgan, achchiq, yashil qalampir (odatda poblano), xamirga botiriladi, qovuriladi va odatda qandaydir sous bilan qoplanadi.
• Huevos fermerlari - achchiq pomidor sousida ovlangan tuxum. Ko'pincha nonushta uchun xizmat qiladi.
• Tamales - go'sht (pishloq) yoki ba'zida shirin narsalarni to'ldirish, stol ustiga (yuqoriga qarang) xamir bilan o'ralgan, makkajo'xori po'stlog'iga o'ralgan va bug'langan. Chet elliklar makkajo'xori po'stlog'ini eyishga urinishgani uchun shafqatsizdirlar - buni qilmanglar - qobiq asosan uni pishirish paytida ushlab turish uchun va uni xizmat qilish uchun qulay paket sifatida tashlab yuboriladi.
• Tortalar - odatda bir oz shirin, yumshoq oq rulonda tayyorlanadigan, odatda tako, burrito va hokazolarga o'xshash go'sht va qo'shimchalar tanlovi bilan tayyorlangan sendvich.
• Elotlar - odatda ingliz tilida "Meksika ko'cha makkajo'xori" deb nomlanadi. Restoranlarda kamdan-kam uchraydigan, ammo ko'cha rastalarida va festivallarda juda ko'p uchraydigan bu mayda mısır, mayin, krema, chili kukuni va pishloq aralashmasi bilan qoplangan.
• Churros - Meksikadagi yana bir asosiy oziq-ovqat mahsuloti, ammo butun dunyoda tobora tanilgan, dolchin va shakar bilan xushbo'y xamirning xamirlangan tor tsilindrlari.
• Flan - ehtimol xalqaro miqyosda eng taniqli meksikalik shirinlik: karamel sousli qaymoqli krem.
• Pan dulce - so'zma-so'z "shirin non", bu tuxum, bug'doy uni, shakar va kaltalanish bilan tayyorlangan turli xil mayda rulolar. Ularda odatda naqshlar va ko'pincha pishirilgan bayram ranglari mavjud. Shirin, atıştırmalık yoki ba'zan nonushta uchun ovqat sifatida iste'mol qiling.

Yon va soslar

• Guakamol - eng ko'p tanilgan Meksika sousi. Odatda piyoz, oregano, ohak sharbati va ko'pincha shifrlamani o'z ichiga olgan avakado pyuresi. Ba'zida sarimsoq va chili kabi boshqa lazzatlar ishlatiladi.

Piko de Gallo. Yashil bo'laklar shilantro barglari; bir oz orttirilgan ta'm

• Piko de Gallo - ohak sharbati, pomidor, piyoz va kashnich barglari aralashmasi. Deyarli hamma narsaga qo'shilishi mumkin. Achchiq va yumshoq variantda keladi
• Qizil guruch (arroz rojo) - Meksikaning ko'plab joylarida hamma joyda mavjud bo'lgan garnitür. Piyoz, sarimsoq, tomat pastasi va boshqa ziravorlar bilan bulonda pishirilgan guruch. Odatda, aslida qizildan ko'ra ko'proq to'q sariq-sariq. Agar menyuda ingliz tilida yozilgan bo'lsa, taomga "guruch va loviya" qo'shiladi, bu odatda qizil guruch va qovurilgan loviya degan ma'noni anglatadi, agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa.
• Qayta qilingan loviya (frijoles refritoslari) - keyin sote qilingan va ezilgan qaynatilgan pinto loviya. Odatda cho'chqa yog'i ishlatiladi, ammo siz zaytun moyi yordamida vegetarian versiyasini topishingiz mumkin. Qora loviya ba'zan Meksikaning bir necha qismida shunday tayyorlanadi, ammo pinto loviya juda keng tarqalgan.
• Salsa-verde - asos sifatida tomatillos bilan silliq aralashtirilgan yashil salsa. Odatda juda yumshoq va o'rta darajadagi ziravorlar.
• Tortilla chiplari - makkajo'xori tortillalarining uchburchak uchastkalari qovurilgan.

Tex-Mex taomlari

Bir piyola chilli con carne

• Chili con carne - go'shtdan, odatda mol go'shti, pomidor, piyoz, chilis va o'tlardan tayyorlangan bir xil qalin stew. Haqiqiy Texas chili fasolni o'z ichiga olmaydi, ammo pinto loviya yoki ba'zan qizil loviya Texas va uning yaqin atroflaridan tashqarida juda keng tarqalgan qo'shimchalar.
• Chimichanga - qovurilgan burrito.
• Fajitalar - ingichka dilimlenmiş go'sht, piyoz va qo'ng'iroq qalampiri comal (aks holda tortillalar tayyorlash uchun ishlatiladi). Odatda ovqatdan oldin plomba o'rash uchun ishlatiladigan iliq yumshoq tortillalar bilan xizmat qiladi.
• Jalapeño poppers - jalapeño qalampiridan tayyorlangan saltsiz, miniatyura chili rellenosiga o'xshash narsa. Ular odatda sezilarli zarbaga ega bo'lishsa-da, odatda ishlatiladigan jalapenoning xilma-xilligi boshqa idishlarni xushbo'ylash uchun ishlatiladigan jalapenodan ko'ra yumshoqroq.
• Nachos - ular Meksikada, meksikaliklar tomonidan ixtiro qilingan bo'lsa-da, ular amerikalik meksikalik oshpazlikda juda keng tarqalgan. Tortilla chiplari pishloq bilan to'ldirilgan va odatda go'sht, qayta ishlangan loviya va jalapenyo kabi boshqa qo'shimchalar va pishirilgan.
• Sopapilla, Nyu-Meksiko shtatidagi sopaipillalar deb nomlangan - qandolat xamirining chuqur qovurilgan cho'ntaklari. Ko'pincha shirin bo'lib xizmat qiladi (bu holda, asal yoki shakar kukuni odatiy qo'shimchalar), ammo uni mazali plomba bilan to'ldirish mumkin.
• Kueso - bu ispancha "pishloq" so'zi bo'lsa-da, bu erda Tex-Mex restoranlarida hamma joyda tarqalgan pishloqli cho'milish nazarda tutilgan.

Ichimliklar

So'nggi bir necha o'n yilliklar ichida vaziyat ancha yaxshilangan bo'lsa-da, Meksikaning aksariyat chet elliklariga hanuzgacha mahalliy musluk suvidan ichmaslik tavsiya etiladi, chunki notanish bakteriyalar borligi vaqti-vaqti bilan odamning ovqat hazm bo'lishiga putur etkazishi mumkin. Sayyohlarga xizmat ko'rsatadigan dam olish maskanlari va boshqa muassasalar ko'pincha barcha ichimlik suvlarini (va muz uchun ishlatiladigan suvlarni) filtrlashadi va shisha suv deyarli har doim mavjud.

Gazlangan alkogolsiz ichimliklar orasida AQShning barcha keng tarqalgan navlari hamda ko'plab Meksika brendlari mavjud. Jarritos - bu turli xil mevali ta'mli soda ishlab chiqaradigan mashhur brend. Misr siropi emas, balki haqiqiy shakar bilan tayyorlanadigan meksikalik Coca-Cola-ni alohida ta'kidlash kerak, shuningdek, chegara shimolida ishlatilgandan ko'ra bir oz boshqacha sirop aralashmasi. Bu aslida AQShga keng import qilinadi, chunki ko'plab AQSh iste'molchilari uni o'zlarining mahalliy mahsulotlaridan ustun deb bilishadi.

Aguas freskalari turli xil gazsiz, yangi tayyorlangan alkogolsiz ichimliklardan iborat. Horchata, guruch kraxmalidan tayyorlangan, juda keng tarqalgan uslub. Odatda turli xil mevali lazzatlar mavjud, shu jumladan tamarindo, tamarind daraxtining pulpali urug 'urug'laridan tayyorlangan (bir qator meksikalik taomlarda tamarind pulpasi xushbo'y hid sifatida paydo bo'ladi). Gibiskus gullari yana bir mashhur lazzatdir.

Meksikalik kofe madaniyati unchalik g'ayrioddiy, ammo meksikaliklar yaxshi qahvani qadrlashadi, ammo bu qat'iyan ertalabki ichimlikdir. Bu biroz o'zgarib tursa-da, Meksikaning ko'plab joylarida soat 12: 00dan keyin yaxshi kofe topish hali ham hayratlanarli darajada qiyin bo'lishi mumkin. Meksika kofesi ko'pincha dolchin va shakar bilan pishiriladi, ba'zan esa shokolad va apelsin lazzati kabi boshqa xushbo'y moddalar. Choy, aslida Meksika oshxonasining bir qismi emas, lekin oddiy qora choy odatda mavjud.

Spirtli ichimliklar

Turlar

• Pivo(Cerveza) - ommaviy bozorda Meksika pivosi Tecate, Corona va Sol kabi arzon do'konlardan tortib Dos Equis va Bohemia kabi yuqori navlarga qadar. Meksikadagi deyarli barcha ommaviy bozor pivosi oltin lager hisoblanadi, garchi bir nechta quyuq lager navlari ham mashhur. 2000-yillardan boshlab hunarmandchilik pivo ishlab chiqarish keng tarqaldi va aksariyat yirik shaharlarda hunarmandchilik pivo ishlab chiqaruvchilari mavjud. Meksikaliklar ko'pincha pivosini ichishdan oldin unga bir siqim ohak sharbati va / yoki bir chimdik tuz qo'shib qo'yishadi.
• Mezkal - tayyor mahsulotga tutunli lazzat bag'ishlab, maydalash va distillashdan oldin er osti pechlarida pishiriladigan agave o'simliklarining 30 ga yaqin turlaridan distillangan. 1940 yilda tashabbuskor distillyator a qo'shdi gusano, lazzatni yaxshilash uchun go'yo shishaga tırtıllar turi - bu mashhur "qurt" - ammo hozirgi kunda bu hiyla-nayrang sifatida ko'riladi va odatda faqat arzonroq navlarida mavjud. Mezcal uchun mintaqaviy talablar mavjud emas, lekin u odatda Oaxakada ishlab chiqariladi.
• Tekila - bu faqat Jalisco va Guanajuato, Michoacán, Nayarit va Tamaulipas-ning ba'zi qismlarida ishlab chiqarilishi mumkin bo'lgan va faqat Moviy Agave-dan tayyorlangan mezkal turi. Agave qovurilgan o'rniga bug'lanadi, shuning uchun lazzat oddiy mezkalga qaraganda neytraldir. Ko'pgina tekila va ba'zi mezkallar eman bochkalarida qadimgi bo'lib, unga oltin rang va yanada murakkab lazzat bag'ishlaydi. Eng keng tarqalgan turlari shaffof va umuman eman yoshida bo'lmagan "blanko" yoki "kumush", ikki oydan o'n ikki oygacha bo'lgan "reposado" va bir yoshdan bir yoshgacha bo'lgan "añejo". uch yil.
• Raisilla - ba'zan uni "meksikalik moonshine" deb atashadi, bu Jalisco-da tez-tez ishlab chiqariladigan butle tekila. Odatda Agave lechuguilla turlaridan tayyorlanadi. Bu 2010-yillarda ma'lum darajada qonuniylashtirildi, hozirda bir nechta litsenziyaga ega distillatorlar ishlaydi, ammo kerakli odamlar bilan uchrashsangiz, uy sharoitida ishlab chiqariladigan navlar hali ham keng tarqalgan. Bu ko'pincha juda kuchli, 150 tagacha dalil. Litsenziyasiz narsalarni o'zingizning xavfingiz ostida iching.
• Sotol - xuddi raicilla singari, sotol - bu tekila qarindoshi, u bir vaqtlar moonshine deb nomlangan, ammo endi u o'zining silliqligi va mazasi bilan e'tiborni qozonmoqda. Sotol shimolda joylashgan Chihuahua cho'lida yashovchi "cho'l qoshig'i" deb nomlangan xuddi shu nomdagi o'simlikdan kelib chiqadi va uning mavjudligi o'simlikning sekin o'sishi va uning nozik ekotizimi bilan cheklangan. Ba'zi tijorat ishlab chiqaruvchilari, ularning aksariyati mahalliy kooperativlar, Chihuahua, Koaxila va AQShning Texas shtatida mavjud.
• Kahlua - Meksikada ishlab chiqarilgan kofe aromati bilan xalqaro miqyosda mashhur.

Kokteyllar

• Margarita - ehtimol, eng klassik Meksika kokteyli: Tequila, Triple Sec va ohak sharbati. Grand Marnier kabi boshqa shirin, sitrusli likyorlar ba'zan uch soniya bilan almashtiriladi. Stakan chetiga yoki bo'lmasdan tuz bilan xizmat qilinadi yoki ezilgan muz bilan aralashtiriladi yoki "toshlarda" (ya'ni muz kublari ustida). Ichimlik qayerda va qachon ixtiro qilinganligi bo'yicha hisob-kitoblar har xil, chunki eng maqbul ikkita hikoya uning kelib chiqishi AQSh chegarasida joylashgan Tixuana yoki Syudad Xuaresga tegishli. Plyajdagi barlarda, ayniqsa, bahorgi ta'tilda AQSh kollejlari o'quvchilariga xizmat ko'rsatadigan margaritalar ko'pincha "margarita aralashmasi" bilan aralashtirilgan arzon tekila bo'lib, lekin yuqori darajadagi joylar tarkibidagi ingichka narsalardan ko'proq foydalanadi va odatda sizga tekila tanlash imkoniyatini beradi.
• Mishelada - pomidor sharbati va "klyuska sharbati" bilan aralashtirilgan pivo, (butun Shimoliy Amerikada, pomidor va kletchatka sharbati "Klamato" nomi bilan birga aralashtirilgan holda sotiladi), odatda, ba'zi boshqa aromatlar bilan. Ayniqsa, issiq havoda juda tetiklantiruvchi va juda mashhur bo'lib, bir nechta pivo brendlari oldindan aralashtirilgan, konservalangan mikeladalarni sotadilar.
• Kantarito - ohak, greyfurt va limon sharbatlari bilan aralashtirilgan tekila, shuningdek, tuz va greypfrut soda. An'anaga ko'ra u o'zining nomini olgan kichik terra-kotta stakanida xizmat qiladi.
• Meksika kofesi - tekila, kahlua va ustiga vanilli muzqaymoq qo'shilgan issiq qahva, u tezda eriydi va butun voqeani qandaydir iliq, achchiq sutli kokteylga aylantiradi. Ba'zan shokolad va doljin kabi boshqa lazzatlarni o'z ichiga oladi.

Shuningdek qarang

• Amerika oshxonasi
• Ispan oshxonasi ba'zi o'xshashliklarga ega.