Braziliya oshxonasi - Brazilian cuisine

Braziliya madaniyati butun dunyo bo'ylab - mahalliy, Evropa, Afrika va Osiyo an'analaridan shakllanganligini hisobga olsak. Braziliya oshxonasi idish-tovoq va ingredientlar haqida gap ketganda ham juda xilma-xil.

Tushuning

"Feijoada", ehtimol Braziliyaning eng taniqli taomidir

Braziliya oshxonasi geografiyasi va madaniyati kabi xilma-xil bo'lib, mamlakatda ishlab chiqarilgan turli xil ekinlar, chorvachilik va dengiz mahsulotlariga asoslangan. Boshqa tomondan, ba'zilar buni tuzatilmagan melanj deb bilishlari mumkin, va kundalik narxlar yumshoq va monoton bo'lishi mumkin. Mintaqaviy kelib chiqadigan ba'zi noyob taomlar mavjud bo'lsa-da, ko'plab taomlar chet eldan kelgan muhojirlar tomonidan olib kelingan va avlodlar davomida mahalliy ta'mga moslashtirilgan. Italyancha va Xitoy taomlari Braziliyada ko'pincha Amazon narxlari kabi hayratga solishi mumkin.

Toj javohiri sifatida Portugaliya imperiyasi qariyb to'rt asr davomida Braziliya mustamlakachilik biopiratsiyasining markazi bo'lib, ko'plab import qilingan ekinlar (masalan, kokos, mango, banan, kofe, non va jekfrut) sifatida abadiy Braziliyaning asosiy qadimgi mahsuloti bo'lib kelgan - aksincha, kassava, guava va ananas haqida ham shuni aytish mumkin. yilda Angola, Goa, Makao va shunga o'xshash. Milliy oshxona uslublarining barchasi Portugaliyaning aniq ildizlariga ega; Portugaliyaning Braziliya oshxonasidagi ta'sirining haqiqiy darajasini saralash tarix va antropologiyaning mashqidir.

Standart Braziliya to'plami tushlik deb nomlanadi prato feito, aka-ukalari bilan komersial va ijro etuvchi. Guruch va jigarrang loviya sousda, kichik biftek bilan. Odatda farofa, spagetti, salat va frantsuz kartoshkalari keladi. Mol go'shti tovuq, baliq yoki boshqalarga almashtirilishi mumkin.

Zo'r dengiz mahsulotlari qirg'oq bo'yidagi shaharlarda, ayniqsa Shimoli-sharq.

Ovqatlar

Aperatiflar

Braziliya taomlari, lanches (sendvichlar) va salgadinhos (eng ko'pi), turli xil xamir ovqatlar. Qidirmoq koksinha (qovurilgan qovurilgan tovuq go'shti), empada (kichkina pirog, empanada bilan adashtirmaslik kerak - empadalar va empanadalar butunlay boshqa narsalar) va pastel (qovurilgan aylanmalar). Boshqa keng tarqalgan atıştırmalık a misto quente, presslangan, qovurilgan jambonli pishloqli sendvich. Pa-de-quejo, maniok unidan va pishloqdan tayyorlangan rulon, juda mashhur, ayniqsa Minas Gerais shtat - pau-de-quejo va bir chashka yangi braziliyalik qahva klassik kombinatsiyadir.

• Biscoito de polvilho - achchiq tayoqchalar yoki kassava unining uzuklari, gazak sifatida iste'mol qilinadi
• Kassava (ning ildizi Manihot esculenta o'simlik, portugal tilida makaxeyra, mandioka, aipim) katta bo'laklarga yoki mayda bo'laklarga bo'linib, frantsuz kartoshkalari kabi qovuriladi yoki pishganicha qaynatiladi va sariyog 'bilan xizmat qilinadi; barchasi mashhur bar atıştırmalıklardır.
• Pamonha - Peru va Argentinaga o'xshash makkajo'xori xamiri bilan to'ldirilgan va qaynatilgan makkajo'xori po'stlog'i humitalar; ba'zan go'sht, pishloq yoki kokos yormasi kabi boshqa plombalarning qo'shiladi
• Salgado (yoritilgan: "sho'r") - bu barmoq bilan oziqlanadigan soyabon atamasi; umuman pishirilgan yoki pishirilgan go'sht
• Torresmo - Tex-Mex bilan bir xil bo'lgan cho'chqa go'shti qobig'i chicharrones

Non va xamir ovqatlar

Pao de queijo va bir piyola choy

• Pastel.   - pishloq, maydalangan go'sht yoki jambon bilan to'ldirilgan qovurilgan pishiriq.

• Abarem - quritilgan banan barglarida tayyorlanadigan makkajo'xori yoki guruch pechenesi.
• Bauru - odatda eritilgan mozzarella, qovurilgan mol go'shti, pomidor va tuzlangan bodring bilan sendvich
• Bolacha sete-capas- kokos suti bilan mazali pechene
• Aka - Misr noni
• Misto-kventa - jambon va pishloqli sendvich issiq xizmat qildi
• Pa-de-kuijo - pishloq bilan to'ldirilgan shar shaklida kassava yoki makkajo'xori nonlari, nonushta sifatida mashhur
• Rabanada - Shakar va doljin bilan frantsuzcha tushdi
• Rissole - frantsuzcha risolaga o'xshash (nondagi patty), ular odatda mısır, pishloq, tovuq yoki qisqichbaqalar bilan to'ldiriladi.
• Tareko - Pernambukodan bir xil pechene

Ovqat va sho'rvalar

Mokeka

• Bobo de camarão - G'arbiy Afrika taomlari ipetê bilan chambarchas bog'liq bo'lgan kassava, kokos suti va o'tlar bilan qisqichbaqalar sho'rvasi.
• Kaldeirada - baliq go'shti
• Braziliyaning milliy taomlari feijoada, qora loviya, cho'chqa go'shti (quloq, bo'g'im, qovurg'a, quyruq, pirzola, kolbasa) va mol go'shtidan (odatda quritilgan) tayyorlangan samimiy güveç. Unga farofa bilan bezatilgan guruch, ko'katlar va dilimlenmiş apelsinlar qo'shiladi. Bu har bir restoranda berilmaydi; unga xizmat qiladiganlar odatda chorshanba va shanba kunlari taklif qilishadi. Turistlarning odatdagi xatosi bu juda ko'p ovqatlanishdir feijoada birinchi uchrashuvda. Bu og'ir taom - hattoki braziliyaliklar ham uni parsimonlik bilan iste'mol qiladilar.
• Feijão-verde. Pishloqli gratinli yashil loviya.  
• Galinxada - tovuq risotto
• Kaldo de Mokoto - sigir oyoqlari va suyak iligi, loviya va sabzavotlardan tayyorlangan stew
• Mokeka - dengiz maxsulotlari va hindiston yong'og'i suti pishirig'i
• Quibebe - qishki qovoq osh
• Sarapatel - portugal kelib chiqadigan yopiq sho'rva; portugallar uni mashhur bo'lgan joyda Hindistonga ham tanishtirdilar
• Sopa de mondogo - oshpaz va sabzavotli sho'rva
• Takaka - jambuli sho'rva (parakress, Acmella oleracea), tukupi, quritilgan qisqichbaqalar va qalampir

Qovurilgan idishlar

• Acarajé - Nigeriyadan kelib chiqqan qora ko'zli no'xatning chuqur qovurilgan to'pi. Bu ko'pincha ko'cha ovqatlari sifatida xizmat qiladi va bug'langan versiyasi deyiladi abara.
• Bolinyo - pishloq, codfish (bolinho de bacalhau) yoki un, tuxum va sutdan (bolinho de chuva) iborat chuqur qovurilgan sharlar.
• Koksinha - katta tomchi sifatida hosil bo'lgan bir xil tovuq go'shti va vegetarianlarning versiyalari ham mavjud

Kassava va unga asoslangan boshqa idishlar

Farofa guruch va loviya bilan

• Farofa. Bekon va piyoz bitlari bilan qovurilgan sariq kassava uni; restoranlarda standart karbongidrat garnituri, oq guruch bilan birga.  
• Paçoca. A-da sariq kassava uniga aralashtirilgan mol go'shti pilão (katta pestle bilan katta ohak). Kovboyning an'anaviy narxi.  
• Tapioka (Beiju de tapioca). Glyutensiz tapioka uni, o'ziga xos oq donli kassava unining turi (çölyak kasalligi bilan og'riganlar uchun afzal qilingan buyum). Tovoqqa to'g'ri namlangan va qizdirilganda, u disk kabi shakllangan qalin pankekka aylanadi. Ba'zilar uni yarmiga o'ralgan holda xizmat qiladilar, boshqalari uni rokambul tarzida aylantiradi. To'ldirish har xil, ammo uni shirin yoki mazali qilish mumkin, eng an'anaviy ta'mi: maydalangan kokos yong'og'i / quyultirilgan sut (shirin), mol go'shti suti / koliko pishloqi, oddiy pishloq va sariyog '(mazali). Biroq, u "gurme" oziq-ovqat mahsulotiga aylandi, unga ijodkorlik bilan munosabatda bo'lish kerak; nutella, shokolad, napolitano (pizza pishloq / jambon / pomidor / oregano) va maydalangan tovuq ko'kragi / katupiriya pishlog'i bugungi kunda deyarli standart variant hisoblanadi.  

• Acaça - guruch uni va kokos sutidan tayyorlangan bo'tqa.
• Angu - yon piyola sifatida iste'mol qilingan polentaga o'xshash makkajo'xori pyuresi
• Arrumadinyo - kassava, jerky, farofa, vinaigrette va yashil loviya
• Cabeça de galo - tuxum va ziravorlar bilan kassava unining bulyoni.
• Eskondidinyo - tandirda maydalab, sundried mol va koliko pishloqli bo'laklarga aralashtirilgan kassava pyuresi
• Vatapa - non, qisqichbaqalar, kokos suti, maydalangan yerfıstığı va palma yog'i bilan tayyorlangan sariq qaymoqli xamir

Go'sht va baliq

Karne-de-solni tayyorlash

• Kabidela - hayvon qonida pishirilgan tovuq go'shti bilan guruch (odatda, lekin vaqti-vaqti bilan boshqa parranda go'shti).
• Karne-de-sol - quyosh botgan mol go'shti, so'zma-so'z "quyosh go'shti" ga tarjima qilingan; shuningdek, nomi bilan tanilgan charke (≈ "jerky")
• Xuricho - qonli kolbasa
• Churrasko - barbekyu; ispancha so'z kabi qovurilgan va panjara qilingan go'sht uchun soyabon atamasi asado
• Pato noucuci Tucupi (maniok ildizi sousi), parakress va hindiba bilan qaynatilgan qovurilgan o'rdak, sariq un va guruch bilan xizmat qilinadi.
• Piraku - zaytun moyi, piyoz va kassava uni bilan quritilgan va maydalangan baliq

Vegetarian

• Arroz de coco - kokos yong'og'i, ya'ni. kokos sutida pishirilgan oq guruch
• Arroz e feijão - guruch va loviya
• Baião Dois - guruch va loviya, ba'zida pishloq qo'shiladi, odatda dengiz mahsulotlari yoki quritilgan go'shtning yon tomoni sifatida xizmat qiladi
• Cuscuz - Braziliyada jo'xori uni bilan tayyorlangan Shimoliy Afrika kuskusi
• Granola - shveytsariyaliklarga juda o'xshash qovurilgan yong'oq aralashmasi musli
• Manichoba - zaharli moddalarni olib tashlash uchun maniok barglari maydalanadi va bir hafta davomida qaynatiladi, ko'pincha turli xil go'shtlar qo'shiladi; u guruch va kassava bilan xizmat qiladi
• Salada - hamma uchun mavjud; eng asosiy variant marul, pomidor, bodring va xom piyoz halqalari yoki shunchaki marul va pomidor bo'ladi. Bufet restoranlari va churrascariaslarda bir nechta variant mavjud.

Pishloq

Katupiriya

• Katupiriya - pizza tarkibiga kiruvchi, yoyilgan holda ishlatiladigan yoki o'z-o'zidan shirin sifatida iste'mol qilinadigan bir xil rekeijão (qaymoqli pishloq).
• Queijo coalho - halloumiga biroz o'xshash, ko'mir ustida pishirilgan va plyajdagi atıştırmalık sifatida iste'mol qilingan qattiq "xirillagan" pishloq.
• Queijo de Minas - Minas Geraisning an'anaviy pishloqi "freskali", "meia-cura" va "curado" ko'rinishida.
• Requeijão - qaymoqli pishloq

Ziravorlar va souslar

• Karuru - bamya, piyoz, qisqichbaqalar, palma yog'i va qovurilgan yong'oq bilan og'ir sous
• Tucupi - pyuresi maniok ildizidan tayyorlangan suvli sous. 100 ml qaynab turgan tupupida pishirilgan tuxum - bu ajoyib noziklik

Tarkibi

• Gra-de-biko - nohut
• Tapioka - kassava ildizlaridan kraxmal
• Feijão-verde - yashil loviya

Shirinliklar

• Brigadeiro. Kakao kukuni, quyultirilgan sut va sariyog 'bilan yopilgan shokolad sepib, 1940-yillardan an'anaviy braziliyalik shirinlik.  
• Beijinyo - brigadiroga o'xshash, ammo hindiston yong'og'i bilan pishiriq
• Paçoca - maydalangan yeryong‘oq va shakardan tayyorlangan konfet; ammo shimoli-sharqda bu ism kassava uni va qizil piyoz bilan quyoshli mol go'shti degan ma'noni anglatadi
• Pé-de-moleque - pekmez bilan birga ushlab turiladigan yerfıstagi shakarlamasi
• Sorvete - muzqaymoq tropik iqlim sharoitida juda zarur. Häagen-Dazs va mahalliy brendlar tarmoq supermarketlari va maishiy xizmat do'konlarida va ko'plab maxsus do'konlarda osongina topiladi (sorveteriyalar) sinashga arziydigan hunarmandchilik navlarini sotish. Meksika uslubi paletalar (sun'iy ingredientlarsiz popsicles) 2010-yillarning oxiridan boshlab trendga aylandi.

Mintaqaviy oshxonalar

Churrasko

Janubiy mintaqa

• Churrasko Braziliya barbekyu, odatda xizmat qiladi rodizio yoki espeto koridori (hammasini yeyishingiz mumkin). Ofitsiantlar stoldan stolga po'latdan yasalgan tupuriklarga ulkan go'sht bo'laklarini olib yurishadi va plastinkangizga bo'laklarni o'yib yozadilar (go'sht bo'lagini ushlash uchun qisqichlardan foydalaning va chekkasini xira qilmaslik uchun kumush buyumlaringiz bilan pichoqning chetiga tegmang). An'anaga ko'ra, sizga bir tomondan yashil rangga, ikkinchisiga qizil rangga bo'yalgan kichik yog'och blok beriladi. Ovqatlanishga tayyor bo'lgach, yashil tomonini yuqoriga qo'ying. Agar siz ofitsiantga etarlicha to'yganligini aytish uchun juda ko'p narsangiz bo'lsa, qizil tomonini yuqoriga qo'ying ... Rodizio joylarda go'shtli bo'lmagan narsalar uchun bufet mavjud; aksariyat joylarda shirinliklar asosiy bufetning bir qismi hisoblanmaydi va qo'shimcha sifatida narxlanadi. Ko'pchilik churrasco restoranlari (churrascarias) boshqa turdagi ovqatlarga ham xizmat qiladi, shuning uchun u erga go'shtni juda yaxshi ko'rmaydigan do'stingiz bilan borish xavfsizdir. Churrascarias odatda juda qimmat joylar bo'lsa-da, qishloqda, hatto kambag'allar ham tez-tez uchrab turishadi, ular katta shaharlarga qaraganda ancha arzon.
• Janubiy mintaqaning salqin iqlimi o'z madaniyati va oshxonalarini olib kelgan italyan, nemis, polyak va ukrainalik oilalarning katta ko'chishini kutib oldi va ko'plab jamoalar vino, shokolad va mahalliy an'anaga aylangan "mustamlaka kafesi" uchun sekin sayohat qilishlariga loyiqdir. mehmondo'stlik.

Janubi-sharqiy mintaqa

• Ning metropolitenlari San-Paulu, Rio-de-Janeyro va Belu-Uizonti milliy gastronomik markazlar; o'z byudjeti uchun variantlarni tanlash - bu turistik diqqatga sazovor joy.
• Cozinha Mineyra (yoritilgan: "Konchilar oshxonasi") - bu oshxona Minas Gerais, portugal oshpazlik an'analariga asoslanib, cho'chqa go'shti, mol go'shti, oq guruch va jigarrang loviya, Janubiy Amerikadagi ba'zi mahalliy sabzavotlar va texnikalar tashlangan. Agar u shunchaki yorqin ko'rinmasa, Minas Gerais oshxonasi juda qadrli "uy" tuyg'usiga ega. Chorvachilikning ulkan iqtisodiyoti bilan o'nlab (hatto yuzlab) hunarmand pishloq navlarini ishlab chiqaradigan sut sanoati rivojlanib bormoqda va xurraskariyalar ham osonlikcha topiladi.
• Espírito Santo va Baia ning ikki xil versiyasiga ega mokeka, hindiston yong'og'i sutiga asoslangan dengiz maxsulotlaridan tayyorlangan sho'rva, loydan yasalgan maxsus idishda tayyorlangan.

Markaziy G'arbiy mintaqa

• Ning oshxonalari Goyas va Mato Grosso daryo baliqlari, chinorlar, guava, peki (masalan, hidli va tikanli sariq mayda mevalar kabi mahalliy ingredientlarga ko'proq e'tibor berib, Cozinha Mineyraga juda o'xshashdir. Caryocar brasiliense daraxt) va guariroba ("achchiq palma", Syagrus oleracea). Shtatlar chorvachilik faoliyatining milliy markazlari bo'lib, churraskariyalar hamma joyda mavjud.
• Milliy poytaxt Braziliya milliy va xalqaro oziq-ovqat turlarini ko'p tanlash imkoniyatiga ega bo'lgan yana bir milliy gastronomik markazdir. Davlat poytaxtlari Goniyaiya, Kuyaba va Campo Grande Bundan tashqari, turli xil variantlarga ega bo'lgan katta shaharlar, ammo odatdagidek o'zlarining an'anaviy taomlariga ko'proq mos keladi.

Shimoliy-sharqiy mintaqa

• Ning ovqatlari Baia Sharqiy Afrikada va hind oshxonasida Atlantika bo'ylab ildiz otgan. Hindiston yong'og'i, bamya, qora ko'zli no'xat, chinorlar, non, yerfıstığı, dende (Elaeis guineensis) palma yog'i, achchiq qalampir va dengiz maxsulotlari asosiy tarkibiy qismlardir. Maslahat: issiq (kvant) juda ko'p qalampir, sovuqni anglatadi (frio) qalampir kamroq yoki umuman yo'q degan ma'noni anglatadi. Agar siz uni eyishga jur'at etsangiz issiq acarajé (qisqichbaqalar bilan to'ldirilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan nonlar), vatapa (non, qisqichbaqalar, kokos yong'og'i suti, maydalangan yerfıstığı va palma yog'i bilan tayyorlangan sariq qaymoqli xamir) va kaldo de feijão (ichiladigan qora loviya sho'rvasi) ni sinab ko'rishingiz kerak.
• Baia shahridan shimol tomonda Shimoli-sharqda o'rganilgan ichki makon maydon, echki va sundried mol go'shti keng tarqalgan; Quyoshni quritish texnikasi va kokos, xurmo va mahalliy mevalar kabi quruq iqlimli ekinlar bu erda asosiy omil hisoblanadi.
• The Shimoli-sharqiy qirg'oq narxlari ajoyib dengiz maxsulotlariga ega. Seara mamlakatning eng yaxshi qisqichbaqasi borligi ma'lum. Bu shunchalik mashhurki, har dam olish kunlari tom ma'noda minglab odamlar borishadi Praia do Futuro Fortalezada qovurilgan baliq, istiridye, turli xil qisqichbaqalar va qisqichbaqalar (odatda sovuq pivo ortidan) iste'mol qilish. San-Luis, Natal, Recife va João Pessoa ular bir-biriga o'xshamaydi, ammo ularning mahalliy mevalari va o'ziga xos xususiyatlari mazali tadqiqotlar olib boradi.

Shimoliy mintaqa

• Amazon oshxona turli xil ekzotik baliqlar va sabzavotlarni o'z ichiga olgan mahalliy aholining ovqatidan olinadi. Tropik mevalarning ajoyib xilma-xilligi ham mavjud. Biroq, ning katta maydonlarida Para (Braziliya), Tokantinlar va Rondoniya King Cattle allaqachon hukmronlik qilgan joyda churrascarias, espeto koridor, pizza va Cozinha Mineyra tez-tez uchraydi.

Braziliya "termoyadroviy" oshxonalari

• Pitsa Braziliyada juda mashhur. San-Pauloda sayohatchilar mamlakatdagi har bir aholi uchun pizza salonlarining eng yuqori ko'rsatkichini topadilar. Tatlar xilma-xilligi nihoyatda keng, ba'zi restoranlarda 100 dan ortiq pitssa turlari mavjud. Evropalik "mozzarella" va braziliyalik "mucharela" o'rtasidagi farqni ta'kidlash kerak. Ular mazasi, tashqi ko'rinishi va kelib chiqishi bilan farq qiladi, lekin bufalo mozzarella ("muçarela de búfala") ham tez-tez uchraydi. Pitssalarning ko'pchiligida etakchi bo'lgan braziliyalik "mucharela" sariq rangga ega va ta'mi kuchliroq. Braziliyalik pizza madaniyati mintaqaviy qiziqishlarga to'la; masalan, "calabresa" turi kesilgan bo'ladimi degan munozaralar davom etmoqda Kalabriya kolbasa (bu aslida a Paulista ixtiro), piyoz va pishloq (RJ, DF, RS) yoki shunchaki kolbasa va piyoz, pishloq yo'q (SP, MG, GO va boshqa kolbasa piyozini pishloq turi deb ataydiganlar "toskanaItaliya kelib chiqadigan boshqa ko'plab taomlar, masalan makarão (makaron), ajoyib (gnocchi) va lasanha, shuningdek, juda mashhur.
• Yaqin Sharq va Arab (aslida Livan) oziq-ovqat keng tarqalgan. Ko'pgina variantlar yuqori sifatli va juda xilma-xillikni taklif etadi. Yaqin Sharq taomlarining ba'zi turlari, masalan quibe va esfiha moslashtirilgan va butun mamlakat bo'ylab snack stendlari va tezkor ovqat do'konlarida mavjud. Shuningdek, braziliyaliklar "churrasco grego" (yunoncha barbekyu) deb atagan shawarma (kabob) stendlarini ham topishingiz mumkin.
• San-Pauluniki Yapon restoranlarda ko'plab tempura, yakisoba, sushi va sashimi xizmat qiladi. Turi yaxshi va asosan Evropa, AQSh va Yaponiyaga nisbatan narxlar juda jozibali. Yapon restoranlarining aksariyati ushbu taomlarni taklif qiladi rodizio yoki bufet variant, xuddi menyudan buyurtma berganingiz kabi bir xil sifatga ega. Ba'zida, bu haqiqatdan ancha uzoqlashishi mumkin. Xususan, Braziliyada ishlab chiqarilgan sushilarda ko'p miqdordagi qaymoqli pishloq va mayonez ishlatiladi, shuningdek, tara sousli nonli sushi ("issiq rulolar") "xom baliq" sushi kabi mashhurdir.
• Xitoy oshxonasi, yana an'anaviy ba'zi farqlar bilan, juda keng tarqalgan. Bahorli rulolar, sueyni chop eting va frango xadrez ("shaxmat tovuqi", odatdagi xitoylik braziliyalik asosiy taom) Braziliyaning aksariyat shaharlarida, ayniqsa San-Paulu shtatida sushi tarkibiga qaraganda osonroq.
• Tendentsiyasi sog'liq uchun oziq-ovqat 1980-yillardan beri o'sib bormoqda. 2020 yilga kelib ko'pgina shaharlarda aasi, sog'liqni saqlash salatlari, mevali sharbatlar va salatlar, Gavayi uchun xizmat qiladigan ko'plab oziq-ovqat qo'shimchalari bo'ladi. poke, Frantsuzcha uslubda sharbat, veg / vegan variantlari va boshqalar.

Restoranlar

Salat bufet

• Restoranlarda hisob-kitob uchun 10% xizmat haqi qo'shiladi va bu odatda Braziliyada to'lanadigan yagona pul. Bu majburiy emas, lekin to'lovni olib tashlashni so'rash ko'pincha juda qo'pol hisoblanadi va odatda yomon xizmat uchun saqlanadi. Agar chindan ham maslahat berishni xohlasangiz, 5-10 dollar R $ etarli va bu sizning serveringizni ham hayratga solishi mumkin.
• O'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan restoranlarning ikki turi mavjud, ba'zida ikkala variant ham bitta joyda mavjud: stollarda barbekyu bilan jihozlangan bufetlar, deb nomlangan. rodizio, yoki vazn uchun narx (por quilo yoki quilão), Braziliya bo'ylab tushlik paytida juda keng tarqalgan. Bufetga ko'taring va taomni tortishdan oldin tarelkaga qo'ying. Ayniqsa, janubda an'anaviy italyancha "galeto" keng tarqalgan. Sizga stolingizda turli xil makaron, salatlar, sho'rvalar va go'sht (asosan tovuq go'shti) beriladi.
• Mijozlarga oshxonaga tashrif buyurib, oziq-ovqat bilan qanday munosabatda bo'lishlarini tekshirish uchun ruxsat beriladi, ammo bu juda kam uchraydi va bunday qilish g'alati va odobsiz hisoblanadi.
• Ba'zi Braziliya restoranlarida faqat ikki kishilik ovqat beriladi. Bu menyuda aniq bo'lmasligi mumkin, shuning uchun ofitsiantdan so'rang. Ushbu toifadagi aksariyat restoranlarda bunday plitalarning "yarim porsiyasiga" ruxsat beriladi (meia-porção), narxning 60-70% gacha. Shuningdek, restoranlarda er-xotinlar ko'pincha qarama-qarshi emas, balki yonma-yon o'tirishadi; ofitsiantingiz ko'rsatmalariga rioya qiling yoki o'tirganingizda o'z xohishingizni bildiring.
• Fastfud juda mashhur bo'lib, mahalliy aholi gamburger va hot-doglarni qabul qiladi ("cachorro-quente", so'zma-so'z tarjima qilingan). Braziliya sendvichlari turli xil bo'lib, tarkibida mayonez, cho'chqa go'shti, jambon, pishloq, salat, pomidor, makkajo'xori, no'xat, mayiz, kartoshka kartoshkasi, ketchup, tuxum, tuzlangan bodring va boshqalar bor. Jasoratli iste'molchilar an'anaviy hot-dogni sinab ko'rishlari mumkin. (faqat a komplekt), bu non va kolbasadan tashqari, namoyish etiladigan barcha narsalarni o'z ichiga oladi. Hamma joyda x-burger (va uning navlari x-salada, x-tudo va boshqalar) u qadar sirli emas: portugal tilidagi "X" harfining talaffuzi "pishloq" ga o'xshaydi, shuning uchun bu nom.
• Katta zanjirlar: tezyurar burger tarmog'i Bobning butun mamlakat bo'ylab tarqalgan va McDonald's kabi mamlakatda deyarli uzoq vaqt davomida mavjud. Spoleto Italiya tarifiga xizmat qiladi, Montana panjara steyk tushliklarida va Habibnikidir, ismiga qaramay, arab taomlaridan tashqari pitssa xizmat qiladi. Burger King va Metro juda keng tarqalgan; Dunkin 'Donuts va Starbucks hali ham kam uchraydi.

Ichish

Spirtli ichimliklar

Kayipirinha plyajda

Braziliyaning milliy ichkilikbozligi cachaça (cah-shah-sah, shuningdek, nomi bilan tanilgan aguardente ["yonayotgan suv"] va pinga), 40% shakar qamishidan tayyorlangan spirtli ichimliklar ehtiyotkorlarni tezda nokaut qilish bilan mashhur. Buni mamlakatdagi deyarli barcha barlarda sinab ko'rish mumkin. Mashhur ishlab chiqaruvchi mintaqalar qatoriga kiradi Minas Gerais, distillash zavodlari va shaharning ekskursiyalari bo'lgan joyda Parati. Pirassununga bu erda Braziliyaning eng ko'p sotiladigan brendi bo'lgan Caninha 51 joylashgan. Tashqarida Fortaleza cachaça muzeyi mavjud (Museu da Cachaça) bu erda Ypioca brendining tarixi haqida bilib olishingiz mumkin.

Kachani to'g'ridan-to'g'ri ichish yoki faqat bir qo'g'irchoq asal yoki bir oz ohak sharbatini aralashtirish mamlakatning shimoliy-sharqiy mintaqasida odatiy holdir, ammo kaxaçaning kuchi mashhur kokteyllarda yashirin bo'lishi mumkin. Kaypirinya, u erda shakar, ohak sharbati va muz bilan aralashtiriladi. Kachaka o'rniga aroq ishlatish laqabli kaipiroska yoki caipivodka; oq rom bilan, bu a caipiríssima; va buning uchun bu a caipisaquê (har bir mintaqada emas). Yana bir qiziqarli uydirma deyiladi kapeta ("shayton"), mintaqaga qarab o'zgarib turadigan kachaka, quyultirilgan sut, dolchin, guarana kukuni (engil stimulyator) va boshqa ingredientlar bilan tayyorlangan. Agar sizga yaxshi brendi yoki grappa yoqsa, uni sinab ko'ring keksa cachaça. Chuqur va murakkab bu oltin rang ruh har doimgidek tez-tez uchrab turadigan shaffof ichimlikka o'xshamaydi. Qiziqarli sayohat - bu "alambikka" - butun mamlakat bo'ylab minglab odamlar bor bo'lgan mahalliy spirtli ichimliklar zavodiga - ruh nafaqat xom ashyo shakaridan tayyorlanishini ko'rishingiz mumkin, balki siz bundan ham yaxshi narxga ega bo'lasiz. .

Braziliyalik viski sinab ko'rishga arziydi! Bu aslida 50% import qilingan skotch - malt komponenti va taxminan 50% Braziliya don ruhi. Amerikaning "Uoll-strit" singari tovushli ismlari bilan adashtirmang. Bu burbon emas. Pul uchun yaxshi qiymat va oddiy ingliz aralashmalaridan farq qilmaydi.

Esa import qilingan spirtli ichimliklar juda qimmat, ko'plab xalqaro brendlar Braziliyada litsenziya asosida ishlab chiqarilgan bo'lib, ularni keng ommalashtirmoqda va juda arzon. Braziliya aeroportlariga tushganingizdan keyin spirtli ichimliklarni soliqsiz sotib olishingiz mumkin, lekin odatda aeroportlardan tashqarida sotib olishdan ko'ra qimmatroq.

Pivo

Pivo Braziliyada nemis muhojirlari tufayli obro'li tarixga ega. Aksariyat Braziliya pivo brendlari nemis, daniyalik yoki ingliz pivosiga qaraganda kamroq qalin va achchiqroq bo'lishadi. Braziliyada iste'mol qilinadigan barcha pivoning 90% dan ortig'i Pilsner bo'lib, u odatda juda sovuq (0 ° C ga yaqin haroratda) ichiladi. Eng mashhur mahalliy brendlar Braxma, Antarktidava Skol. An'anaviy brendlar orasida Bohemiya, Karaku (qattiq), Asl va Serra Malte (yana bir turg'un). Ular osongina barlarda topiladi va sinab ko'rishga arziydi, lekin odatda mashhur pivolarga qaraganda qimmatroq. Bundan tashqari, ba'zi bir maxsus barlarda va supermarketlarda mavjud bo'lgan bir nechta milliy premium pivolar mavjud; agar siz yaxshi Braziliya pivosini tatib ko'rishni istasangiz, qidirib toping Baden Baden, Kolorado, Eyzenbahn, Petra, Theresopolis va boshqalar. Shuningdek, Heineken va Stella Artois kabi milliy pivo zavodlari tomonidan ishlab chiqarilgan va asl pivo bilan taqqoslaganda ta'mi biroz boshqacha bo'lgan xalqaro pivolar mavjud.

Barlarda pivo ichishning ikki yo'li mavjud: tortma yoki shisha pivo. Lager pivosi chaqiriladi cho'p yoki chopish ('SHOW-pee'), va odatda bir dyuym ko'pik bilan xizmat qiladi, lekin ko'pik undan doimiy ravishda qalinroq bo'lsa, bufetchiga shikoyat qilishingiz mumkin. Barlarda ofitsiant odatda stakan ustida turgan bo'sh ko'zoynaklar va butilkalarni to'playdi va siz uni to'xtatishini so'raguningizcha, to'liq stakanlarga almashtiradi, "teging" zaryadlash tizimida. Idishdagi pivo holatida, shishalar (600ml yoki 1l) stol ustidagi hamma uchun taqsimlanadi va shishadan to'g'ridan-to'g'ri mast holda emas, balki kichik stakanlarga quyiladi. Braziliyaliklarga o'zlarining pivosi deyarli muzdek yoqadi - shuning uchun haroratni pasaytirish uchun pivo butilkalari ko'pincha stol ustidagi izolyatsiya qilingan polistirolli idishda saqlanadi.

Vino

Rio Grande do Sul etakchi hisoblanadi vino ishlab chiqarish mintaqasi. Bu erda tashrif buyuruvchilar va sharobni tatib ko'rish uchun ochiq bo'lgan vino ishlab chiqaradigan fermer xo'jaliklari, vino va fermentlangan uzum sharbatini sotadigan sharob omborlari mavjud. Mehmonlar uchun ochiq bo'lgan ushbu fermer xo'jaliklaridan biri Salton vino zavodi, Bento Gonsalves shahrida joylashgan. The San-Fransisko vodiysi, shtatlari chegarasi bo'ylab Pernambuko va Baia, mamlakatning sharob ishlab chiqaradigan eng yangi mintaqasi. Braziliya vinolari, odatda, frantsuz vinolariga qaraganda, yangi, mevali va alkogolsizroqdir. Kabi mashhur brendlar Sangue de Boi, Kanzao va Santa Felicidade va narxi $ 6,00 dan past bo'lgan boshqalar odatda axlat sifatida qaraladi.

In Minas Gerais, qidirmoq licor de jabuticaba (jabuticaba likyor) yoki vinho de jabuticaba (jabuticaba sharob), shirin ta'mga ega oqlangan binafsha-qora ichimlik. Jabutikaba Braziliyada tug'ilgan uzumga o'xshash kichik qora mevalarning nomi.

Qahva va choy

San-Paulu shahridagi kafe

Braziliya yuqori sifatli kuchli qahvasi bilan dunyoga mashhur. Kafe juda mashhur bo'lib, u ovqatlanishni nomlashi mumkin (xuddi shunga o'xshash) guruch Xitoy, Yaponiya va Koreyada amalga oshiriladi): Braziliyada nonushta deyiladi café da manhã (ertalabki kofe), esa café com pão (non bilan kofe) yoki café da tarde (tushdan keyin kofe) tushdan keyin yengil ovqatlanishni anglatadi. Kafeezyo (kichik kofe) - odatda restoranlarda ovqatlangandan so'ng (ba'zida tekinga, shunchaki xushmuomalalik bilan so'rang) beriladigan kichkina chashka kuchli va shirin kofe. Shishadan tayyorlangan filtrlangan qahvaning o'rnini yanada yuqori darajadagi restoranlarda kuchli espresso stakanlari egallaydi.

Chá, yoki portugal tilida choy, odatda qora va yashil choyning barcha versiyalarida uchraydi.

Mate ning infuzionidir erva mate (Ilex paraguariensis), kofein tarkibida juda yuqori. Shirin versiya, ko'pincha sovutilgan puro ou com limão, butun mamlakat bo'ylab iste'mol qilinadi Chimarão (qo'shni ispan tilida so'zlashadigan mamlakatlarda tasodifan turmush o'rtog'i deb nomlanadi) - bu janubda topilishi mumkin bo'lgan issiq, shakarsiz ekvivalenti va gauxos (Rio Grande do Sul aholisi). Terere ichida tarqalgan Chimarraoning sovuq versiyasidir Mato Grosso do Sul va Mato Grosso davlat.

Alkogolsiz ichimliklar

Bu erda portugalcha so'z sovutgich, ko'pincha qisqartiriladi refrí. Agar xohlasangiz Koks Braziliyada, so'rang koka yoki Coca Cola, "kola" portugal tilida "yopishtiruvchi" degan ma'noni anglatadi. Fanta va Sprite-ni xuddi shunday osonlikcha sotib olish mumkin. Fanta Uva (uzum lazzati) va xinin tonikli suv (Shveppes va Antarktida) hamma joyda kam tarqalgan, ammo aksariyat supermarketlar va do'konlarda mavjud.

Guaraná bu guaraná berryidan tayyorlangan gazlangan alkogolsiz ichimlik (Paulliniya kupani, kofeinga boy stimulyator), Amazon hududida joylashgan. Asosiy brendlar Antarktida, Ambevga tegishli va Kuat, Kokga tegishli. Pureza - kamroq mashhur bo'lgan guaraná alkogolsiz ichimliklari Santa Katarina. Dastlab mashhur bo'lgan pushti rangdagi "Guaraná Jesus" Maranxao, Coke tomonidan sotib olingan va ozmi-ko'pmi milliy darajada mavjud bo'lgan. Braziliyaning deyarli barcha mintaqalarida guaranada o'zlarining mahalliy variantlari mavjud, ba'zilari "Antarktida" standartidan yaxshi va yomon tomonlari bilan farq qilishi mumkin. Agar Amazonasga sayohat qilsangiz, Manausda juda mashhurligi tufayli Antarktida tomonidan sotib olingan va butun Braziliya shimolida mavjud bo'lgan sovuq "Bare" ni sinab ko'ring. 1970-yillarning klassik jigarrang jigarrang markasi bo'lgan "Tuxaua" ni ham qidirib toping.

Tubayna bir vaqtlar braziliyaliklar orasida juda mashhur bo'lgan (xususan, 70-80 va 90-yillarning boshlarida) gazlangan alkogolsiz ichimlik bo'lib, uni topish juda qiyin. Bir paytlar u "Brahma" tomonidan ommaviy ravishda ishlab chiqarilgan bo'lib, u faqat pivoga e'tibor qaratmaguncha. Agar tasodifan uni sotadigan joy topsangiz, uni sinab ko'ring.

Mineyrinyo (yoki Mate Couro), shuningdek, guaranadan tayyorlangan mashhur alkogolsiz ichimliklar va Chapéu de Couro deb nomlangan odatdagi Braziliya yaprog'i. Garchi ko'pchilik braziliyaliklar uning mazasi o'tga o'xshaydi deyishsa-da, keksa odamlar (70 yosh) bu ichimlikning shifobaxsh xususiyatlariga ega ekanligini ta'kidlaydilar.

Meva sharbatlari

Meva sharbatlari Braziliyada juda mashhur. Ba'zi shaharlar, xususan Rio-de-Janeyro, deyarli har bir burchakda mevali sharbat barlari mavjud.

• Issiq kunda hech narsa urilmaydi kokos suvi (água de côco; birinchisini ta'kidlang ô, aks holda u shunday chiqadi koko, "poo"). U asosan sotiladi koko gelado hindiston yong'og'ida, somon bilan mast. Machete bilan ishlaydigan sotuvchilardan kokos yong'og'ini ikkiga bo'linishini so'rang, shunda siz suv ichganingizdan keyin go'shtni iste'mol qilishingiz mumkin.
• Abacate (avokado, Persea americana): ko'pincha sut va shakar bilan suzma sifatida iste'mol qilinadi
• Abaksi (ananas, Ananas comosus): yangi uzilgan mevalar va uning sharbati juda mashhur
• Açaí (dan meva pyuresi pulpa Evterpe oleracea palma daraxti) mazali va to'yimli (antioksidantlarga boy) va uni butun millatda topish mumkin. Amazonka mintaqasida u kunlik ovqatlanish uchun qo'shimcha sifatida ishlatiladi, ko'pincha kunning asosiy taomida guruch va baliq bilan birga iste'mol qilinadi. Qizig'i shundaki, Amazon mintaqasidan tashqarida, odatda, sutli kokteylning zichligi bilan guaraná siropi va banan bilan aralashtirilgan qalin smuzi sifatida xizmat qiladi. Açaí muzqaymoqlari ham mavjud.
• Ota (shakar olma, Annona skuamoza): Amazon tashqarisida osonlikcha mavjud emas; imkoniyatni menyuda ko'rsangiz, uni o'tkazib yubormang.
• Kaju (kaju mevasi, Anacardium occidentale): mevaning pulpali qismi sharbat kabi mazali va caipifruta va caipivodka uchun eng aziz tarkibiy qism.
• Cupuaçu (Theobroma grandiflorum): eng yaxshi va eng mazali Amazon sharbatining mevasi. Uning pulpasini Braziliyada qimmatbaho mahsulot deb hisoblash mumkin.
• Laranja (apelsin, Sitrus x sinensis): yangi bosilgan o.j. hamma joyda hamma joyda mavjud.
• Limao: Braziliyada bu nom fors ohakini aniqlaydi (Sitrus x latifolia); haqiqiy limon (Sitrus limon) deyiladi limão sitsilianova topish juda oson emas.
• Garapa: yangi bosilgan shakarqamish sharbati, shuningdek ma'lum caldo de cana
• Goiaba (guava, Psidium guajava)
• Graviola (soursop, Annona muricata): mazali oq sharbat tayyorlaydi.
• Manga (Mango, Mangifera indica) shuningdek, ajoyib sharbat tajribasi.
• Mangaba (Hancornia speciosa): uning xamiri, sharbati va muzqaymoqi shimoli-sharqda juda mashhur
• Marakuya (ehtiros mevasi, Passiflora edulis) (faol kun davomida ehtiyot bo'ling, chunki bu bo'shashtiruvchi ta'sirga ega)
• Umbu (Spondias tuberosa): Shimoliy-sharqdagi quruq erlarda yovvoyi holda o'sadigan chaparral skrab, Caatinga; uning pulpasidan tayyorlangan shirinliklar ham juda mashhur
• Vitamin: yangi uzilgan mevalar bilan silliqlash

Braziliyaliklar sharbatlarni aralashtirish borasida ajoyib ta'mga ega.

Shuningdek qarang

• Argentina oshxonasi