Viski yoki viski distillangan suyuqlik fermentlangan don, javdar yoki arpadan tayyorlanadi.
Distillash ma'lum bo'lgan O'rta asr Evropa, Imperial Xitoy va Islomiy Oltin Asr, biz bilgan ichimlik, uning kelib chiqishi bor Shotlandiya (qaerda yozilganligiviski) va Irlandiya (qaerda yozilgan bo'lsa viski). Ichimlik deyiladi uisce beatha yilda Irland va uisge-beatha yilda Shotland galigi, "hayot suvi" deb tarjima qilingan.
Viski tayyorlash butun dunyoga Shotlandiya va Irlandiya diasporasi bilan tarqaldi. Bugungi kunda, dunyoning ko'plab mamlakatlarida turli xil sifat darajalarida viski ishlab chiqarilishi mavjud Amerika Qo'shma Shtatlari xususan o'ziga xos va taniqli uslublarini ishlab chiqqan.
Tushuning
| “ | Har qanday narsaning ko'pi yomon, lekin juda ko'p yaxshi viski arang yetarli. | ” |
- Mark Tvenga qo'shilgan | ||
Imlo
Ichimlik uchun turli xil navlar uchun ishlatiladigan ikkita imlo mavjud; "viski" imlosi Shotlandiyada, "viski" imlosi esa Irlandiya orolida qo'llaniladi. Boshqa mamlakatlarda imlo tanlovi, odatda, har doim ham emas, ularning ichimlik varianti shotland yoki irland viskisidan olinganligiga bog'liq, shuning uchun Kanada, Avstraliya, Yaponiya, Tayvan, Angliya va Uelsda "viski" imlosi ustunlik qiladi. , AQShda "viski" imlosi ustunlik qilar ekan. Ammo bu universal emas va Shotlandiya va Irlandiyadan tashqarida siz ikkala imlo bir-birining o'rnida ishlatilishini tez-tez ko'rasiz.
Variantlar
Viski bir nechta ingredientlardan tayyorlanishi mumkin va eng katta yoki yagona ingredient uchun nomlanadi.
- Maltli viski 100% maltlangan arpadan tayyorlanadi va hali ham idishda distillanadi (Coffey-dan farqli o'laroq). Shotland viskisi odatda malt viskisidir. "Yagona malt" tarkibida faqat bitta spirtli ichimliklar ishlab chiqaradigan solodli viski bor, "aralash malt" esa turli xil spirtli ichimliklar ishlab chiqaradigan solod viskilarini aralashtiradi.
- Pot hali ham viski kamida 30% maltlangan va kamida 30% eritilmagan arpa aralashmasidan tayyorlanadi va hanuzgacha idishda distillanadi. Irlandiyalik viskilarning aksariyati potada saqlanadigan viskilar.
- 100% dan kam bo'lmagan arpadan tayyorlangan viski (lekin 50% dan ko'prog'i) donli viski. Shotlandiya aralashtirilgan viskilarida don va solod viski aralashmasi mavjud.
- Javdar javdardan tayyorlanadi. "Javdar solod viskisi" da javdari pishirishdan oldin malt qilinadi. Kanadada "javdar viskisi" tarkibida javdar juda oz miqdorda bo'ladi; tarixan Kanadadagi spirtli ichimliklar zavodlari mazasini oshirish uchun makkajo'xori viskilariga oz miqdordagi javdar qo'shganligi sababli shunday nomlangan.
- Makkajo'xori yordamida ungi qilinmagan "makkajo'xori viskisi" tayyorlanishi mumkin, ammo makkajo'xori tarkibidagi viskilarning ko'pi yoshi kattaroq bo'lish talablariga javob beradi. burbon.
- Bug'doyni tayyorlash uchun ham ishlatish mumkin bug'doy viski, bu nemis viskilarida keng tarqalgan.
Geografik ko'rsatkichlar
Viski turining nomlari ko'pincha u ishlab chiqarilgan joyni ko'rsatadi va bu geografik ko'rsatkich ko'pincha qonun bilan himoyalangan.
- Skotch viski tayyorlanishi kerak Shotlandiyava kamida uch yil davomida eman bochkalarida qarigan.
- Irland viski Irlandiya orolida tayyorlanishi kerak, bu ikkalasini ham o'z ichiga oladi Irlandiya Respublikasi va Shimoliy Irlandiyava kamida uch yil davomida yog'och bochkalarda qarigan.
- Burbon ichida viski tayyorlanishi kerak Amerika Qo'shma Shtatlari (eng taniqli Kentukki, ammo bu qonuniy shart emas), kamida 51% makkajo'xori pyureidan foydalaning va yangi ko'mir yoqilgan eman bochkalarida qari bo'ling. Belgilangan har qanday narsa to'g'ri burbon kamida ikki yoshga to'lishi kerak, va to'rt yildan kam bo'lgan burbonning shishasida yoshi to'g'risida ma'lumot bo'lishi kerak.
- Tennessi viski burbonli viski uchun qonuniy talablarga javob beradi, lekin faqat shu holatda tayyorlanishi mumkin Tennessiva chinor ko'mir orqali filtrlash jarayonidan o'tishi kerak.
Belgilangan joylar
Irlandiya
Irlandiya (ushbu maqola uchun ikkala narsani ham qamrab oladi Irlandiya Respublikasi va Shimoliy Irlandiya) qadimgi viski an'analariga ega va 2017 yilda 18 ta distillash zavodlari bo'lgan va ba'zi spirtli ichimliklar ekskursiyalarni taklif qiladi. Irlandiyalik viski 360 ° Irlandiyalik viski uyushmasi tomonidan olib boriladigan distillash zavodlari ro'yxati bilan veb-sayt.
- 1 Jeymson distilleri yoyi St., Dublin. 1971 yilda yopilgan Jeymson uchun original distillash, ehtimol bu xalqaro miqyosdagi eng mashhur Irlandiya viskisi brendi. Bu binolar kompaniya tomonidan turistik diqqatga sazovor joy sifatida saqlanib qolgan, mehmonlar markazi va tashrif buyuruvchilar uchun viski ta'mi o'qitilgan.
- 2 Jeymson distilleri Midleton, Midlton, Qo'rqinchli okrug. Jeymson uchun hozirgi distillash, shuningdek, bir nechta boshqa irland viskilari. Dunyodagi eng zamonaviy distillash zavodlaridan biri.
- 3 Old Bushmills distilleri, Bushmills, Antrim okrugi. Shimoliy Irlandiyadagi eng mashhur viski brendi - Bushmills uchun flagship distillery.
Shotlandiya
Shotlandiyada viski distillashning azaliy an'anasi bor. 2017 yilda 126 ta viski distillash zavodi mavjud edi. Ularning aksariyati malt viskisini ishlab chiqaradi, ammo aralash viski tayyorlash uchun ishlatiladigan donli viski ishlab chiqaradigan bir nechta yirik distillash zavodlari mavjud. Malt distillash zavodlarining deyarli yarmi, odatda bir yoki ikkita namunani o'z ichiga olgan haq evaziga ekskursiyalarni taklif qilishadi. Qarang Viski mamlakati, Shotlandiyadagi barcha distillash zavodlari ro'yxati uchun Shotlandiyaning sayyohlik tashkiloti tomonidan nashr etilgan bepul elektron kitob.
- Isl 4 Islay ichida Ichki gibridlar 9 distillash zavodiga ega. Islay viskisi torf tutunining o'ziga xos ta'miga ega, bu Laphroaigda eng ko'p seziladi. Qo'shni Yura oroli bitta distillash zavodiga ega.
- The Malt viski izi to'qqizta solod viski zavodini o'z ichiga olgan marshrut Speysideshu jumladan 5 Kardu spirtli ichimliklar zavodi , bu mashhurlarning asosiy tarkibiy qismlaridan birini tashkil qiladi Johnnie Walker aralashtirish va 6 Strathisla distillash zavodi , bu mashhurlarning asosiy tarkibiy qismlaridan birini tashkil qiladi Chivas Regal aralashtirish. Ushbu ikkala spirtli ichimliklar zavodi, shuningdek, siz spirtli ichimliklar zavodida sotib olishingiz mumkin bo'lgan yagona malt viskilarini ishlab chiqaradi.
- 1 Dallas Dxu spirtli ichimliklar muzeyi, Forres. 1899-1983 yillarda ishlagan distillash zavodidagi muzey Benromach Distillery yaqinda klassik Speyside viskisini ishlab chiqaradi.
- 7 Kempbeltaun. Bir vaqtning o'zida 30 ta distillash zavodi bo'lgan kichik g'arbiy sohil shaharchasi, ulardan 3 tasi qolgan, barchasi ekskursiyalarni taklif qiladi: Springbank, Glengil va Glen Scotia.
- 8 Glenmorangie distilleri, Tain. Ushbu spirtli ichimliklar zavodi yiliga 6 million litr Scotch viski ishlab chiqaradi, bitta malt sifatida sotiladi va aralashtirilmaydi. Bu tekis tog'li malt.
Viski bu muhim qismidir Burns Night (25 yanvar) kechki ovqat, chunki odatdagidek "Haggisga murojaat" kontserti oxirida va asosiy kursdan oldin xaggilarni tost qilish uchun ishlatiladigan ichimlik. Shirinlikdan keyin ko'plab boshqa tostlar: "lassies", "laddies" va "Robert Bernsning o'lmas xotirasi".
Angliya
Angliyada viski ishlab chiqaradigan o'nga yaqin distillash zavodi mavjud. Bularning barchasi 21 asrda Angliyada bir asrga yaqin ishlab chiqarilmagandan so'ng ishlab chiqarishni boshladi.
Uels
Angliyaga o'xshab, Uels tarixan viski ishlab chiqaradigan mamlakat bo'lgan, ammo o'sha vaqtga kelib bu sanoat uzoq vaqt o'lik edi 9 Penderin chekkasida joylashgan qishloqda do'kon tashkil etdi Brecon Beacons 2004 yilda. Uels mavzusidagi yagona maltalar qatori o'nlab mukofotlarni qadoqlab, xalqaro sahnaga ko'tarildi. Spirtli ichimliklar zavodi ekskursiyalar va ta'mga oid master-klasslarni taklif etadi.
Amerika Qo'shma Shtatlari
- Shuningdek qarang: Kentukki burbon distillash zavodlariga ekskursiyalar
Amerika Qo'shma Shtatlari mashhur burbonli viski, eng mashhur shtatida ishlab chiqarilgan Kentukki. Amerikalik viskining boshqa mashhur uslubi Tennessi viski, odatda burbon deb nomlanmasa ham, distillashdan keyin, lekin qarishdan oldin chinor ko'miridan filtrlanishi va Tennessi shtatida ishlab chiqarilishi kerak bo'lgan qo'shimcha talablarga qaramay, burbon viskisi uchun qonuniy talablarga javob beradi. Qarang Bourbon Country va Tennesi shtatidagi viski izi distillash zavodlarining taklif qilingan marshrutlari uchun tashrif buyurishingiz mumkin.
- 10 Buffalo Trace Distillery, Frankfort, Kentukki. AQShdagi eng qadimgi doimiy ishlaydigan distillash zavodlaridan biri. Buffalo Trace viskisidan tashqari, sayt Blanton, W. L. Weller, Old Rip Van Winkle va noyob va juda xaridorgir bo'lgan Pappy Van Vinkl kabi boshqa taniqli brendlarni distillash va shisha idishlari bilan to'ldiradi.
- 11 Jim Beam American Stillhouse, Klermon, Kentukki. Burbon viskisi xalqaro miqyosda eng taniqli va eng ko'p sotiladigan brendlaridan biri bo'lgan Jim Beamning asosiy distilleri.
- 12 Jek Deniels spirtli ichimliklar zavodi, Lynchburg, Tennessi. Tennessee viskisining xalqaro miqyosdagi eng mashhur brendi va dunyodagi eng ko'p sotiladigan Amerika viskisi Jek Danielning asosiy distilleri.
- 13 Jorj Dikel distillash zavodi, Kaskad ichi bo'sh, Tennessi. Jek Denielnikidan keyin xalqaro miqyosda Tennesi viskisining ikkinchi eng mashhur brendi - Jorj Dikelning asosiy zavodi.
Kanada
Kanadalik viskilar an'anaviy ravishda amerikalik viskilarning arzon nokofflari deb hisoblanar edi, ammo bu 21-asrda o'zgarishni boshladi, chunki ko'plab butik distillash zavodlari sifatli viskilar ishlab chiqardi. Kanadada viski tijorat ishlab chiqarishi viloyatlarda joylashgan Ontario, Alberta, Saskaçevan va Kvebekboshqa viloyatlarda ham butik distillash zavodlarini topishingiz mumkin. Amerikalik viskilar singari, Kanada viskilari ham birinchi navbatda makkajo'xori tarkibidan tayyorlanadi, garchi mazasini yaxshilash uchun pyuresga oz miqdordagi javdar qo'shilsa ham; Kanadalik viskilar odatda "javdar viskisi" deb nomlanadi, garchi ular tarkibida odatda javdar juda oz bo'lsa ham.
Avstraliya
Avstraliyalik viskilar an'anaviy ravishda sifatsiz skotch viskilarining yuqori narxiga ega bo'lgan, ammo bu 21-asrda o'zgardi, mamlakatda hozirda bir nechta yuqori sifatli bitta solod viski ishlab chiqarilmoqda, ularning ba'zilari nufuzli xalqaro mukofotlarga sazovor bo'ldi. Shotlandiyaga o'xshash iqlimga ega bo'lganligi sababli, Avstraliyaning viski distillash sanoati shtatda joylashgan Tasmaniya, shuningdek, ishlab chiqarish sezilarli darajada Viktoriya, Yangi Janubiy Uels va G'arbiy Avstraliyava boshqa joylarda juda kichik hajmdagi ishlab chiqarish. Avstraliyada keng miqyosli tijorat viskisi ishlab chiqaradigan zavodlar yo'q, oxirgisi 1980 yilga qadar yopilgan, shuning uchun avstraliyalik viski faqat kichik butik distillatlari tomonidan ishlab chiqarilmoqda. Qarang Tasmaniyalik viski izi Tavsiya qilingan marshrutlar va barcha distillash zavodlari ro'yxati uchun.
- 14 Sallivans Cove Distillery, Kembrij, Tasmaniya. 2014 yilda World Whiskys Awards mukofotida nufuzli Best Best Malt viski unvonini qo'lga kiritib, Avstraliya viskisini dunyo xaritasiga qo'shgan distillyator, bu Shotlandiya yoki Yaponiya tashqarisidagi birinchi distillashga aylandi.
- 15 Lark distilleri, Xobart, Tasmaniya. 1992 yilda Bill Lark tomonidan asos solingan, u Avstraliyaning yagona malt hunarmandligi viskisi otasi sifatida tanilgan bo'lib, 1838 yildan buyon amalda bo'lgan viski distillashini bekor qilish uchun Tasmaniya shtati hukumatini muvaffaqiyatli lobbichilik qilgan. Uning distilleri shu vaqtgacha davom etmoqda. nufuzli xalqaro mukofotlarga sazovor bo'lish uchun va Bill Larkning o'zi 2015 yilda Viski Shon-sharaf zaliga kiritilib, uni janubiy yarimsharda birinchi odamga aylantirdi va bu sharafga ega bo'lgan Shotlandiya yoki Irlandiyadan bo'lmagan ettinchi shaxsga aylandi.
Yaponiya
Viski birinchi marta Yaponiyaga G'arbdan 1870 yilda Meidji qayta tiklanishidan keyin olib kelingan. Viskilarni distillash san'ati Yaponiyada 1920-yillarda Shotlandiyada shogird sifatida bir necha yil bo'lgan Masataka Taketsuru tomonidan joriy qilingan edi. Natijada, yapon viskilari asosan skotland viskilariga asoslangan, ammo yillar davomida o'zlarining noyob yo'nalishlarida rivojlanib kelmoqdalar.
- 16 Yamazaki distillash zavodi, Shimamoto, Osaka prefekturasi. 1927 yilda ochilgan va Yaponiyaning viski ishlab chiqaruvchi ikki yirik gigantidan biriga tegishli bo'lgan Yaponiyaning birinchi savdo viski distillash zavodi. Suntory.
- 17 Yoichi distillash zavodi, Yoichi, Xokkaydo. Tegishli Nikka, Yaponiyaning viski ishlab chiqaradigan ikkita gigantidan ikkinchisi. Nikka Mastaka Taketsuru tomonidan 1934 yilda Kotobukiyadan (bugungi kunda Suntory nomi bilan tanilgan) o'z kompaniyasini tashkil etish uchun ketganidan keyin tashkil etilgan.
Tayvan
Tayvan viski sahnasida yangidan paydo bo'ldi, u o'zining birinchi distillash zavodlarini 2002 yilda ochgan, ammo uning obro'si portlovchi darajada o'sdi, bir nechta Tayvan viskisi nufuzli xalqaro mukofotlarni qo'lga kiritdi. Tayvanda viski Taylandda skotchning mashhurligi sababli, asosan skotland viskisiga asoslangan, ammo ular Scotch, Irish va Bourbon viskilari kabi an'analar bilan cheklanmaganligi sababli, Tayvanning spirtli ichimliklar ishlab chiqaruvchilari innovatsiyalar chegaralarini oshirishga muvaffaq bo'lishdi.
- 18 Kavalan distillash zavodi, Yuanshan, Yilan okrugi. Tayvanning eng yirik viski distillash zavodi. U bir nechta nufuzli xalqaro mukofotlarga sazovor bo'ldi, shu jumladan 2015 yilda World Whiskys Awards mukofotida "Eng yaxshi bitta maltli viski" mukofoti, shu sababli Shotlandiya yoki Yaponiya tashqarisidagi ikkinchi distillashga aylandi. Tayvanning subtropik iqlimi tufayli Tayvanda Shotlandiya, Irlandiya yoki Yaponiyaga qaraganda viski tezroq pishadi va shu tariqa Tayvan viskisi tropik notalar bilan o'ziga xos xususiyatga ega bo'ladi.