Brandenburgda ovqatlanish va ichish - Essen und Trinken in Brandenburg

The Brandenburger Oshxona oddiy, ko'p ko'llardan baliqlar, o'rmonlardan ov va qo'ziqorinlar, dehqonlar meva va sabzavotlardan iborat. Zig'ir moyi bilan tvorog va ko'ylagi kartoshkasi kabi an'anaviy taomlar saqlanib qoldi. Kartoshka kabi qishloq xo'jaligi mahsulotlari yuqori baholanadi, Spreewald turşusu, Teltower sholg'omi va Beelitz qushqo'nmas turlari.

idishlar

• The Wruken stew sholg'om, sabzavot va go'sht bilan pishirilgan go'sht.

• dudlangan cho'chqa go'shti ning ixtisosligi Uckermark. U shnitselga o'xshaydi, ammo tuzsizlantirish uchun bir necha soat davomida sutga singib ketgan, pishirilgan yoki dudlangan dudlangan nondan iborat.

• Tiz cho'chqa karam ichida Prignits milliy taom. Bu tuzlangan karamga o'xshash nordon sabzavot. U oq karam, ko'k ilik poyasi karamidan yoki qizil karam yoki karam barglaridan, shuningdek gilos va uzum barglaridan iborat. Hammayoqni barglari qaynatiladi, siqib olinadi, tuzlanadi, uzum va gilos barglari bilan qatlamli toshli idishlarga uriladi va keyin bir necha hafta davomida sut kislotasi fermentlanadi. Knieperkohlga cho'chqa go'shti, karam kolbasa, kraker yoki Kasslerkamm, kartoshka qo'shiladi.

• A Hunter Schnitzel odatda santimetr qalinlikdagi ovlangan kolbasa yoki pivo jambonidan iborat bo'lib, nonga solingan va piyoz bilan pomidordan tayyorlangan sous bilan xizmat qilinadi. Kartoshka, kartoshka salati, kartoshka pyuresi, kartoshka kartoshkasi, kroket yoki makaron garnitür sifatida xizmat qiladi.
• Niederlausitz-da siz ko'plab menyulardan birini topishingiz mumkin Cho'chqa go'shti bifteki Spreewald uslubi. Qovurilgan go'shtda juda issiq bo'lishi mumkin bo'lgan xrenning bir qismi mavjud. Qovurilgan kartoshka ko'pincha garnitür sifatida xizmat qiladi.
• Bu Lusatiyada ham juda mashhur Grutszurst (shuningdek: Pan kolbasa, To'ldirish yoki o'lik buvi), mayiz bilan, ko'pincha mayiz bilan qora puding. Odatda, kartoshka pyuresi yoki qaynatilgan kartoshka va tuzlangan karam bilan xizmat qilingan idishda (sun'iy qoplarga to'ldirilgan bo'lsa) yoki suvda (agar tabiiy qoplarda bo'lsa) isitiladi. Bundan tashqari, olma (shuningdek, "osmon va er" deb nomlanadi) va qovurilgan piyoz va olma bilan bir variant mavjud. Grutzwurstni qassob do'konlarida va uy sharoitida pishiradigan qishloq restoranlarida atıştırmalık sifatida topishingiz mumkin. Bu biroz kamroq ma'lum Non jigar kolbasau ham qaynatiladi va keyin ichaklardan olib tashlanadi. Bu grutzwurst kabi xizmat qiladi.
• Samimiy karam rulo (Saksoniyada emas Hammayoqni o'rash ma'lum) bu oq karamga o'ralgan qiyma go'sht, unga qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilinadi. U tez-tez ko'p miqdorda zaytun urug'i bilan ishlanadi.

baliq

Brandenburgda juda ko'p miqdordagi ichki ko'llar mavjud, shuning uchun mahalliy chuchuk baliqlarning turlari juda ko'p va ular mahalliy restoranlarda ham taqdim etiladi. Xususan, Spreewaldda baliq taklif qilmaydigan restoran deyarli yo'q. Pikeperch mintaqadagi menyuda standart hisoblanadi. Payk va baliq ham juda keng tarqalgan, asosan filetos sifatida qovuriladi.

• The Spreewald sousi klassik quyuqlashgan sous bo'lib, u pike, pikeperch yoki eel (yashil ilon) kabi pishirilgan baliqlarga yaxshi mos keladi. Oq asosiy sous baliq sho'rvasi va engil rouxdan tayyorlanadi, so'ngra qaymoq, sariyog ', petrushka va arpabodiyon bilan yaxshilanadi.

• The Vendace losos baliqlariga tegishli. Ular yaxshi ta'mi va ozgina suyaklari bilan qadrlanadi. Go'sht semiz, füme - bu noziklik.
• Juda mashhur karp. Butun atrofda kotbus karp etishtirish juda jadal olib borilmoqda. Shahar yaqinidagi sazan suv havzalari eng yaxshi tanilgan Peits. Bozorlardan yangi Peitzer karpini sotib olishingiz mumkin (bu hatto o'ziga xos madaniy shakl hamdir). Baliq restoranlarda kamdan-kam uchraydi. Uni ko'pincha uyda, masalan, Yangi yil arafasida iste'mol qilishadi. Brandenburgning sharqida pivo sousli pishirilgan sazan Rojdestvo va Yangi yil arafasida mashhur taom hisoblanadi.

Pishiriqlar

• Plinsen ikki tomondan qovurilgan tuxum, tuz, sut va undan tayyorlangan xamirdan tayyorlangan dumaloq pancake. Agar kvark qo'shilsa, tamom Yorma yasmiqLusatiyada tez-tez xamirda sut to'liq sut o'rniga ishlatiladi, keyin shunday bo'ladi sariyog 'suti yasmiq. Ular shakar, murabbo, murabbo, olma, nougat qaymog'i bilan shirin yoki jambon, pishloq yoki sabzavot bilan iste'mol qilinadi. Pankeklar o'raladi, bo'laklarga bo'linadi yoki kichik kvadratchalar shaklida kesiladi. Siz issiq yoki sovuq holda ovqatlanishingiz mumkin. Ba'zida xamirturush yasmiqlarini Lusatiyada ham topish mumkin. Janubda Kalauer Shveytsariya uchtasi Plinsdörfer Gosda, Vayzag va Tsvetov. U erda plinsen hali ham an'anaviy ravishda grechka unidan tayyorlanadi. Qadimgi don, shuningdek, bu erda "heather" deb nomlangan, mintaqaning serhosil tuprog'ida o'sib chiqqan va bugungi kunda ham etishtiriladi. Niederlausitzda yozish yoki gapirishning boshqa usuli ham mavjud (plinlar / plinlar).

• Lilac o't oqsoqollardan, oqsoqollar siropidan tayyorlangan shirin va nordon sous

• Lusatiyada juda mashhur, ammo restoranlarda kamdan-kam uchraydi xamirturushli xamirdan tayyorlangan köfte. Ular ko'pincha mevali garnitür bilan xizmat qilishadi. Blueberries klassik hisoblanadi. Pishirilgan mevalar ham mashhurdir, ya'ni quritilgan mevalar (olxo'ri, nok, olma ...), ular ozgina qaymoqli sous olinmaguncha ozgina shakar bilan suvda qaynatiladi.

Pishiriqlar

• Chimdik tort an'anaviy ravishda pirojnoe dazmolida ochiq olovda pishiriladi. Gofretga o'xshash qandolat tayyorlanadi Olovli Oilaviy bayramlarda yoki Shrovetide-da xizmat qilgan.

• The Uckermark olma noni non, olma, mayiz va yong'oq bilan pishiriladi. U sariyog 'bilan qoplangan holda iste'mol qilinadi.

• Eberswalder Buzadigan pirojnoe yumaloq halqalar shaklida yog'da qovurilgan choux xamir ovqatlaridan iborat. Siz ham bo'lasiz Splash uzuklari yoki Victoria spritz keki deb nomlangan.

Shirinliklar

• The Fyurst Pukler muzqaymoqi asosan turli xil muzqaymoq turlaridan iborat, asosan shokolad, qulupnay yoki malina va vanil muzqaymoq. Bu Brandenburgerdan keyin Herman fon Pukler-Muskau (1785-1871) nomlangan.

ingredientlar

• Spreewald gherkins himoyalangan geografik ko'rsatkichdir. Tuzlangan bodring Spreewaldda qayta ishlanishi kerak va ishlatilgan bodringning kamida 70% u erda o'sgan bo'lishi kerak. Taxminan 600 gektar maydonga ega bo'lgan Spreewald Germaniyada bodring etishtirish bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi; har yili 40 ming tonnagacha ochiq bodring yig'ib olinadi. Spreewald bodringining ta'mi qayta ishlash va yangi arpabodiyon kabi ziravorlardan kelib chiqadi. Eng keng tarqalgan tuzlangan bodring. Bu nordon bodring, xantal bodring va sarimsoq bodringlari bilan birga keladi.

Quyidagi joylarda siz Spreewald bodringi haqida maxsus narsalarni topishingiz mumkin:

• Lyuben Spreewald Feldmann GmbH & Co KG ishlab chiqarish kompaniyasi bilan
• Boblitz, RABE Spreewälder Konservenda yig'im-terim paytida bodring ishlab chiqarish paytida ekskursiyalar mavjud
• Golssen Spreewaldkonserve Golßen-da bodring ishlab chiqarishga tashrif buyurish imkoniyati bilan
• Leipe an'anaviy sabzavot etishtirish bilan.
• Lehde qishloq xo'jaligi uyi va bodring muzeyi bilan.
• Beparvo qishloq xo'jaligi tarixi muzeyi bilan
• Lyubbenau Spreewald muzeyi bilan

Dala ekinlari

• The Beelits qushqo'nmas Brandenburgning o'rtasida, Berlinning janubi-g'arbiy qismida qumli tuproqlarda o'sadi.

• Sholg'om ular paydo bo'lgan landshaft nomi bilan atalgan sholg'omning maxsus shakli Teltow. Ular salatlarda xom ishlatiladi yoki sho'rva yoki garnitür sifatida pishiriladi. Klassik tayyorgarlik ularni sariyog 'va shakar bilan karamelize qilish, so'ngra go'sht zahirasi bilan yog'sizlantirish, so'ngra un bilan quyuq quyuq sous hosil bo'lguncha bug'lashdir.

meva

Werder atrofi yumshoq iqlimga bog'liq meva yetishtirilib, Germaniyadagi meva yetishtiradigan eng yirik hududlardan biri hisoblanadi. Meva vinolari ishlab chiqariladi, ammo mevalar yangi mavsumiy ravishda sotiladi,

• Iyun, iyul oylarida qulupnay va shirin gilos
• Iyul, avgust, sentyabr oylarida malina va smorodina
• Iyul, avgust oylarida nordon gilos
• Olxo'ri avgust, sentyabr oylarida
• Sentyabr, oktyabr oylarida olma va nok

• 52.62659912.752139Eski yuvinish uyi1 Eski yuvinish uyi - Fermer xo'jaligi do'konida mintaqaviy mahsulotlar, nok, nok sirkasi, nokli pirojnoe, nok brendi, nok likyor va boshqalar.

kolbasa

• Eberswalder kolbasalari yangi federal shtatlarda yaxshi tanilgan. Mutaxassisligi - korpusiz kolbasa va asl Schorfheider tayoqchali salami. The EWG Eberswalder Wurst GmbH va EFG Eberswalder Fleisch GmbH 1977 yilda tashkil etilgan Eberswalde (SVKE) so'yish va qayta ishlash kombinati) va 1980-yillarda Evropadagi eng yirik go'shtni qayta ishlash kompaniyasi bo'lgan. Bugungi kunda kompaniya Brandenburgdagi eng yirik go'sht va kolbasa mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi va 1. FC Union Berlin stadion kolbasalarini etkazib beruvchisi hisoblanadi.

• Da Glindower tayoqchasi bu salamning bir turi

moy

• Lusatiya zig'ir moyi kelib chiqishi bilan himoyalangan belgidir. Lusatiyaliklarning o'ziga xos xususiyati bu rulonlarni zig'ir moyi va shakarga botirish yoki ko'ylagi kartoshkasini kvark va zig'ir moyi bilan iste'mol qilishdir.

ichimliklar

Vino

In Werder 10 gektardan ortiq maydonda Vino yetishtirilgan. Wachtelberg dunyodagi eng shimoliy uzumzordir, shuningdek, dunyodagi eng shimoliy uzumzor. Qizil vinolar etishtiriladi regent va Dornfelder va oq uzum navlari Myuller-Thurgau, undan Brandenburgdagi birinchi ko'pikli sharob ishlab chiqarilgan. Sharoblarni Verderdagi ba'zi do'konlardan sotib olish mumkin.

• wein-land-brandenburg.de Brandenburgdagi uzumchilik tarmog'i, vinochilik, uzumchilik, tadbirlar va boshqalar haqida ma'lumot.

• marshrut- brendenburger-weinkultur.de Vinochilik, uzumchilik, tadbirlar va boshqalar haqida ma'lumot.

• Strauss tavernasi "Weintiene"

Mevalardan ham Meva sharoblari ishlab chiqarilgan. Daraxtlar gullari festivalida har yili vinolar tatib ko'riladi va Oltin idish taqdirlandi. (Idish - bu katta loy / tosh idish.) Shuningdek, malinali, shaftoli, krijovnik va rubarb sharob kabi noodatiy navlar yoki yong'oq yoki josta mevalaridan tayyorlangan sharob kabi qiziqishlar mavjud. Sharoblarni mahalliy ichimliklar do'konlaridan olish mumkin.

pivo

The Brandenburg kichik pivo zavodlari va pub pivo zavodlari va mintaqaviy tuzilmalarni reklama qilish assotsiatsiyasi e.V. uchun fikr bor edi Brandenburger BierstrasseBrandenburgda tobora ko'payib borayotgan kichik pivo zavodlariga e'tiborni qaratish. Hunarmand pivo har doim aylanma yo'l yoki ekskursiya uchun munosib joy hisoblanadi.

• Sarg'ish Werdersche pivosi 4.8% alkogol miqdori bir necha kilometr narida joylashgan, Pivo zavodi yilda Templin o'rmonchining uyida Potsdam ishlab chiqarilgan.

• "Verderaner" da Gilos pivosi gilos sharbati Havelland va monastir pivo zavodidan Bok pivosi bilan shakar siropini aylantiring Yangi hujayra aralashgan. 5,0% alkogolli aralash pivo ichimligi mahalliy ichimliklar do'konlari va restoranlarda mavjud.

Aralash pivo ichimliklar

Ko'p miqdordagi aralash pivo ichimliklari bilan siz kutilmagan hodisalarni boshdan kechirishni xohlamasligingizni so'rashingiz kerak.

• Da Alster yoki Alsterwasser, pivo oq limonad bilan aralashtiriladi, bu janubda shamchiroqqa to'g'ri keladi.

• Da Velosipedchi pivo sariq to'q sariq limonad bilan aralashtiriladi.

• Agar dizel buyurdi, siz kola bilan pivo olasiz.

• Qaysi Potsdamer pivo qizil malinali limonad yoki barrelli dush bilan aralashtiriladi.

• A Pivo spritzeri pivo mineral suv bilan aralashtiriladi

Pivo zavodlari

• 52.359513.02365Forsthaus Templin ekskursiya restoranidagi pivo zavodi1 Turi - bu guruhni belgilashForsthaus Templin ekskursiya restoranidagi pivo zavodi Potsdamda

• 52.42218413.069753Brew Pub Meierei yangi bog'da2 Turi - bu guruhni belgilashBrew Pub Meierei yangi bog'da Potsdamda

• 52.40868212.867463Zum Rittmeister pivo zavodi3 Turi - bu guruhni belgilashRittmeysterga Verderda (Havel)

• 52.9905311.75917Alte Ölmühle pivo zavodi4 Turi - bu guruhni belgilashEski yog 'zavodi Vittenberge shahrida

• 52.41563212.415241Bräuhaus pub toza5 Turi - bu guruhni belgilash ichida Bräuhaus pub toza yilda Havendagi Brandenburg g'ayritabiiy navlar, shu jumladan sarimsoq pishirig'i yoki likyor pivosi ham pishiriladi.

Schnapps va likyor-aroq

• The Spreewaldbitter - bu hazm bo'ladigan o'simlik likyoridir, bu nomidan ko'rinib turibdiki - juda achchiq ta'mga ega. Yana bir taniqli o'simlik likyor, ta'mi biroz shirinroq bo'lsa ham, bu Zinna monastiri birodari.

• 52.34832612.883477Glina viski6 Turi - bu guruhni belgilashGlina viski Verderda (Havel). Uyda distillangan viski va boshqa spirtli ichimliklar. Schultz'ens fermasi do'konida xarid qilish. Ekskursiyalar, tatib ko'rish va muntazam ravishda viski kechalari.

Alkogolsiz ichimliklar

Pazandalik taqvimi

Oshxona lazzatlari ko'pincha mavsumiydir. Meva va sabzavotlar pishganida mazali bo'ladi, go'sht va baliq ham mavsumiy ta'sirga duchor bo'ladi. Yilning har bir mavsumida umumiy mavzuga ega yoki ba'zi oziq-ovqatlarga e'tibor beradigan festivallar nishonlanadi. Shuningdek, yil davomida ro'za tutish kabi diniy urf-odatlardan kelib chiqqan ichimlik va ovqatlanish odatlari mavjud.

Yanvar

• Prignitsdagi Knieperkohl

fevral

• Prignitsdagi Knieperkohl

Mart

• Prignitsdagi Knieperkohl

Aprel

• The Qushqo'nmas mavsumi tuproqning haroratiga qarab, aprel oyining boshidan boshlanadi

• An'anaga ko'ra 23 aprel kuni Pivo kuni nishonlandi, chunki 1516 yil shu kuni nemis pokligi to'g'risidagi qonun e'lon qilindi. Ko'p joylarda pivo mavzusidagi tadbirlar mavjud (Germaniya pivo ishlab chiqaruvchilari assotsiatsiyasi).

May

• Qushqo'nmas mavsumi

• Da Daraxtlar gullari festivali yilda Verder (Havel) murabbo va sharob kabi mevali mahsulotlar taklif etiladi. Bu hafta 1-may atrofida nishonlanadi va bir necha yuz minglab mehmonlarni jalb qiladi.

Iyun

• Birinchi hafta oxiri nishonlanadi Beelits The Qushqo'nmas festivali. Qushqo'nmas haqida hamma narsa, hatto qushqo'nmas po'sti ham bor.

• The Qushqo'nmas mavsumi yozning 24-iyun kuni yoz kunida tugaydi.

Iyul

Avgust

• Ikkinchi hafta oxiri Golssen ichida Unterspreewald The Spreewald bodring kuni. Spreewald va Brandenburg ixtisosliklari, sarguzashtlar bozori, sorbiyalik urf-odatlar va bodring shohi juftligining toj marosimi mavjud.

• Avgustdan oktyabrgacha Olovli The Kartoshkaning oshpazlik safari. Mintaqadagi ko'plab restoranlarda mintaqaviy kartoshka taomlari taklif etiladi.

Sentyabr

• Avgustdan oktyabrgacha Olovli The Kartoshkaning oshpazlik safari. Mintaqadagi ko'plab restoranlarda mintaqaviy kartoshka taomlari taklif etiladi.

Oktyabr

• Avgustdan oktyabrgacha Olovli The Kartoshkaning oshpazlik safari. Mintaqadagi ko'plab restoranlarda mintaqaviy kartoshka taomlari taklif etiladi.

• Butun atrofda Angermünde ichida Uckermark oktyabr oyi davomida bo'ladi Uckermark makaron haftalari nishonlandi. Kartoshka bilan bog'liq hamma narsa bor. Dastlab kartoshka bo'lishi kerak edi Nodulus Uckermarketda nimani anglatishini so'zlar deb atashdi Makaron qilingan.

• O'tgan hafta oxiri bo'lib o'tadi Uets juftliklari The Brandenburger Schlachtefest ning o'rniga. 50 ga yaqin Brandenburg ko'rgazmasi qassobxonadan so'rg'ich cho'chqagacha bo'lgan mintaqaviy lazzatlarni namoyish etadi.

• Prignitsdagi Knieperkohl

Noyabr

• Prignitsdagi Knieperkohl

Dekabr

• Prignitsdagi Knieperkohl
• Rojdestvo bozorlarida kashf etish uchun har doim oshpazlik bor

adabiyot

• Julia Shoun: Oshpazlik Brandenburg. Trescher Verlag, 2018, ISBN 978-3-89794-429-9 , P. 176. Zavodlar va qishloq xo'jalik do'konlariga 100 dan ortiq ekskursiyalar

Retseptlar

Uyda Brandenburg oshxonasidan bahramand bo'lishni istasangiz, unda tegishli retseptlarni topasiz Koch viki ostida Turkum: Brandenburg oshxonasi. Uyda ovqat pishirishdan zavqlaning.