Turli xillik shakllari Quyi Saksoniya, Shimoliy dengiz sohilidagi Qisqichbaqa va baliqlar, Altes Lendidagi mevalar, Ammerlanddagi jambon, Oldenburger yeridagi qayla, Lüneburg Xitdagi Heidschnucken go'shti, Brunsvik kolbasa, Eynbecker pivosi va Xarz pishloqi. Ammo hamma joyda odamlar kartoshka iste'mol qilishni va don ichishni yaxshi ko'radilar.
Shuningdek qarang Sharqiy Frisiyada ovqatlanish va ichish
Quyi Saksoniyada oziq-ovqat va ichimliklar xaritasi
idishlar
- Juda mashhur nordon go'sht, qovurilgan kartoshka va tartar sousli, sho'rvada sovuq go'sht va mahalliy oshxonalarga ega deyarli barcha restoranlarda taklif etiladi
Qovurilgan kartoshka va tatar sousi bilan nordon go'sht
- Bosing (Hackewack, Hackgrütze, Gannover hududida ham Calenberger Pfannenschlag) Quyi Saksoniyaning ayrim mintaqalarida ixtisoslashgan. Bu retseptlar turlicha bo'lsa-da, tuz, allspice va qalampir bilan ishlangan jo'xori yormasi, cho'chqa go'shti, cho'chqa boshi, po'stlog'i, jigar, bulon, cho'chqa yog'i, cho'chqa go'shti, piyoz, o'tlardan tayyorlangan grutzwurst. Grutzvurst qovurilgan yoki qaynatilgan kartoshka va bodring, shirin va nordon oshqovoq, tuzlangan karam, olma va lavlagi bilan qovuriladi yoki kepakli nonga sovuq yoki iliq iste'mol qilinadi.
- Knipp qovurilgan qovurilgan bo'laklari bilan Xaltadan qilingan kolbasa (Oldenburg, Ammerland va Frislandda ham donli qonli kolbasa Qon to'pi deb nomlangan) past nemischa Knipp va Byuddelvurst (Ammerland va Oldenburg kabi Hackgrütt va Bloodballen) belgilangan.
Knipp xom
Knipp qovurilgan kartoshka bilan maydalangan
- In Lueneburg Xiti bilan ko'plab idishlar mavjud Heidschnucken-Et (qo'ylarning qadimgi zoti). Ular qovurilgan go'shtdan tortib gulash va kolbasa mahsulotlariga qadar.
Heatherchnuck goulash kartoshka va qizil olma karam bilan
Heidjer Knipp Heidschnuckenfleischdan tayyorlangan
Heidschnucken kolbasalari
- Bregenwurst bilan jigarrang karam birinchi sovuqdan keyin stolga keladi. Sabzavot - bu karamning pastki turi va Braunschweiger Land Jigarrang karam deb nomlangan, chunki u pishganida jigarrang bo'ladi. Bregenwurs - bu xom yoki ozgina füme kolbasa. Kartoshka ham iste'mol qilinadi.
- Hannover tilidagi ragut sigir tili, köfte, qo'ziqorin va achchiq sousdagi mayda kolbasalardan iborat.
- In Bodrum roulade bu ziravorlar, xantal, cho'chqa go'shti va piyozning maxfiy aralashmasi bilan yaxshi osilgan mol go'shtidan tayyorlangan xom roulade. Bundan tashqari, non va sariyog 'yoki qovurilgan kartoshka iste'mol qilishingiz mumkin.
- Karabuğday krep lavlagi siropi va klyukva bilan shirin yoki losos va salat bilan mazali iste'mol qilinadi. Turli xil variantlar mavjud.
Karabuğday kreplari olma takozlari va doljin bilan
Karabuğday kreplari ikra tartarisi bilan
Sho'rvalar
- In ma'lum bir mutaxassislik Land Hadeln bu Hadelner to'y oshidir.
- The Altländer olma sho'rvasi olma va mayizdan pishiriladi va vanil va dolchin bilan tozalanadi.
Hadler to'y osh
baliq
Plaice, flounder, seld va skumbriya qirg'oq yaqinida mashhur. Alabalık va ilonbo'yi dengizda mashhur. Eel - Steinhuder Meer va Zwischenahner Meer atrofida ixtisoslashgan.
- Eels Zvischenahner Meerda asrlar davomida ushlanib kelgan. Ular chekishadi va Yumshoq ilon sotilgan. Eelslar qo'l bilan iste'mol qilinadi.
- The Stint (lot. Osmerus eperlanus) losos va dengiz alabalığı bilan bir oilaga tegishli. Uning katta birodarlari singari, eritma ham fevral oyining oxiridan aprel oyigacha, suvning haroratiga qarab, bir necha hafta davomida Elbada ko'tariladi, yumurtlama paytida baliq sevuvchilar uchun festival. Baliq odatda 15 dan 18 gacha, maksimal 30 santimetrga teng. Biluvchilar biladiki, hid bir kundan katta bo'lmagan taqdirdagina yaxshi ta'mga ega bo'ladi, siz uni burun bilan aytib berishingiz kerak, u ozgina bodring hidiga ega.
- Baliq gut va boshini olib tashlaydi. Qovurishdan oldin ular tuzlanadi va keyin javdar uniga aylanadi. Eritma an'anaviy ravishda iliq pastırma va kartoshka salatasi bilan iste'mol qilinadi. Eritma mavsumida bu mutaxassislik Elbadagi restoranlarda, Gamburg orqali daryo havzasidan to atrofigacha Luneburg taklif qildi.
Stint
Baliq rulolari qirg'oqda mashhurdir, chunki bismark, matjes, losos, baliq rulolari, dudlangan baliq rulolari yoki boshqa narsalar. Ular nafaqat qabulxonada mavjud, balki restoranlarda ham sotiladi. Narxlari versiyasiga qarab 2,00 dan 3,00 evrogacha. Germaniyaning boshqa joylaridan farqli o'laroq, deyarli barcha baliq rulolari toshli sous bilan ta'minlangan yoki sizning ruloda tatar sousini xohlaysizmi, deb so'rashgan.
Piyoz bilan dudlangan losos
Tatar sousi va piyoz bilan qarsillagan fileto
Garnitürler
- Eng mashhur yonma-ovqatlar Kartoshka, ular turli xil o'zgarishlarda iste'mol qilinadi, lekin asosan qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka sifatida.
- Kale odatdagi qishki sabzavot hisoblanadi. Quyi Saksoniya va Shlezvig-Golshteynning ko'p joylarida kuz va qish oylarida klublar, kompaniyalar va boshqa guruhlar bilan karam sayriga borish haqiqiy kult hisoblanadi. Oddiy taom - bu karam Pee, dudlangan grutzwurst.
Qaynatilgan kolbasa bilan qayla, cho'chqa yonog'i, dudlangan cho'chqa go'shti va shirin (ozgina karamellangan) qovurilgan kartoshka
Pee, qaynatilgan kolbasa, dudlangan cho'chqa va pastırma bilan qayla
Qalay pee bilan
- Xususiyat shu Konservalangan karam, yoki "plyaj tridenti" deb ham nomlanadi. Piyozga o'xshash o'tli o'simlik. Uni faqat mahalliy aholi tanlashi mumkin, chunki u yo'qolib ketish xavfi ostida bo'lgan o'simlik turlarining Qizil ro'yxatiga kiritilgan. Hammayoqni faqat egasi ishlatishi mumkin Wremer "Zur Börse" restoranlari mehmonlarga xizmat ko'rsatmoqda.
Konservalangan karam
Pishiriqlar
- grechka Keki uchun xosdir Lueneburg Xiti. Shimgichli pirojnoe asoslari grechka unidan pishiriladi va keyin qaymoq va klyukva murabbo bilan qoplanadi. Tayyor pirojnoe shokolad po'stlog'i bilan bezatilgan.
- Uhlen un Apen (Boyqushlar va maymunlar) - bu Braunschweiger Landdagi Till Eulenspiegel haqidagi afsonaga qaytadigan shirin qumli xamir pishirig'i.
- Bentxaymer moplari mahalliy qandolat mahsulotidir Bentxaym okrugi.
grechka Keki
Bentxaymer moplari
non
- Arpa noni xamirturush qo'shilgan xamirturushdan tayyorlangan javdar noni yoki aralash javdar noni. Ikki bosqichli fermentatsiya va pishirish jarayoni alohida ahamiyatga ega. Nonlarning blok shakli kassetada yaratilgan. Nonni pishirishdan bir oz oldin, ochiq gaz olovida kuydiriladi (qatronlangan, shuning uchun ism). Keyin nonlarni bir-biriga yaqin joyda pishiriladi. Shuning uchun yon tomonlar yumshoq bo'lib qoladi va nonning yuqori qismida kuchli qobiq bor. Xarakterli - bu sho'r eritma bilan qoplanganda chiroyli porlab turadigan qobiqning qorong'u mottlingidir.
Arpa noni
Shirinliklar
- Oq va sariq ranglar ham o'ziga xos xususiyatdir Velfenspiz Guelflarning olijanob uyining ranglariga ko'ra. Bu ikki qavatli shirinlik, tuxum oqi ko'pikli oq sutli-vanil kremi, ustiga sovutilgandan so'ng, kaltaklangan tuxum sarig'i, oq sharob va limon sharbatidan tayyorlangan vino kremining sariq qatlami qo'shiladi.
ingredientlar
- Karabuğday bu ozgina ozuqaviy talabga ega bo'lgan heatherning an'anaviy donasi. Bu XIX asrga qadar asosiy oziq-ovqat bo'lgan va hozirgi kunga qadar iste'mol qilinmoqda.
- Ammerland jamboni keng tarqalgan. U kamida 6 oy pishishi kerak, ko'pincha qushqo'nmas bilan xizmat qiladi va ko'pincha qora non bilan iste'mol qilinadi.
- The Brunsvik Mumme O'rta asrlarda eksport zarbasi bo'lgan Brunsvik. Viskoz kuchli pivo tarkibida alkogol va shakar miqdori ko'p bo'lganligi sababli uzoq umr ko'rgan va shuning uchun dengiz bo'ylab sayohat qilish uchun butun dunyoga sotilgan. Vitaminlari va yuqori ozuqaviy qiymati bilan u dengizchilarning ovqatlanishiga hissa qo'shdi, shuningdek, qoraquloq kasalligidan himoya qildi. 18-asrda alkogol ichimliklaridan voz kechildi va qalin malt ekstrakti yaratildi, u bugungi kunda asosan oziq-ovqat va ichimliklarni tozalash uchun ishlatiladi. Mummeni suv, sut, choy va pivo bilan aralashtirish mumkin, masalan, souslar, kolbasa, pishloq, pirojniylarni yaxshilaydi va bu borada hatto oshpazlar kitoblari mavjud. Mumme Braunschweig va uning atrofidagi ba'zi oziq-ovqat do'konlarida taqdim etiladi va u ba'zi restoranlarda ham qo'llaniladi. Siz Mumme-ni, masalan, Kleine Burg 14 sayyohlik ma'lumotlari ofisidan sotib olishingiz mumkin, shuningdek, ushbu mavzu bo'yicha ekskursiyalar mavjud.
- harzer pishloq yoki Harz rollarda sigir sutidan tayyorlangan nordon sutli pishloq. Uning tarkibida atigi 1% yog 'bor.
Brunsvik Mumme
Harz pishloq, Harz hisoblagich va savat pishloq
ichimliklar
- A Luttje Lage ichida mashhur aralash ichimlik hisoblanadi Gannover viloyati. Ichish paytida maxsus yuqori fermentlangan Luttje-Lagen pivosi (hajmi bo'yicha 3% alkogol bilan 5 kl) va donli konyak (hajmi bo'yicha 32% spirt bilan 1 kl) aralashtiriladi. Bu bilan bog'liq ichimlikning an'anaviy an'anaviy usuli. Kichik, past pivo stakanlari bosh barmog'i va ko'rsatkich barmog'i o'rtasida olinadi. Xuddi shu qo'lning o'rta va halqa barmoqlari donli stakanni ushlab turadi. Ichkilik ichganda stakan bir-birining ustiga chiqadi, shunda don shnappsini pivo bilan bir martada ichish mumkin. Tajribasizlar uchun bu har doim ham yaxshi chiqmaydigan qiyinchilik. Agar siz shunchaki schnaplarni pivoga quysangiz, siz kulgiga amin bo'lishingiz mumkin.
Siz buni qanday qilib to'g'ri bajarasiz
pivo
- Bok pivosining kelib chiqishi yotadi Eynbek. O'rta asrlarda yuqori fermentlangan pivo pishirilgan va hashamatli mahsulot sifatida uzoq masofalarga, hatto Italiyaga qadar tashilgan. Uzoq muddatli transportda bardoshli bo'lishi uchun og'ir, alkogolga boy pivo tayyorlandi. Myunxendagi Wittelsbaxer sudi pivoni o'zlari pishirish fikri paydo bo'lguncha Eynbekdan pivoni olib kelishgan. 1614 yilda Eynbekdan pivo ishlab chiqaruvchi usta aldanib, o'sha paytdan boshlab Myunxendagi Hofbräuhausda Ainpockisch kuchli pivosini pishirgan. Vaqt o'tishi bilan bu atama Myunxen lahjasida ishlatilgan Bock pivosi undan.
Schnapps va likyor-aroq
- Markazi Donli konyak bu Haselünne Rosche, Berentzen va Heydt kabi uchta taniqli distillash zavodlari bilan. Ular zavod bo'ylab ekskursiyalar va dequstatsiyalarni taklif qilishadi.
- A hannoversche Mutaxassisligi lavlagi brendi Gannoverning Leyvasseri
- Dunyoga mashhur o'simlik likyor Jaegermeister tarixi Volfenbuttel. Ishlab chiqarishga ham tashrif buyurish mumkin.
- Dantsig Goldwasser alkogol miqdori 40 foizni tashkil etadigan ziravorlar likyoridir va mayda oltin barglari zarralari. Dastlab u Gdanskda ishlab chiqarilgan, bugun u Hardenberger Kornbrennerei tomonidan ishlab chiqarilgan Norten-Hardenbergbu erda boshqa tozalashlar ham amalga oshiriladi.
Alkogolsiz ichimliklar
Pazandalik taqvimi
Oshxona lazzatlari ko'pincha mavsumiydir. Meva va sabzavotlar pishganida mazali bo'ladi; go'sht va baliq ham mavsumiy ta'sirga duchor bo'ladi. Yilning har bir mavsumida umumiy mavzuga ega yoki ba'zi oziq-ovqatlarga e'tibor beradigan festivallar nishonlanadi. Shuningdek, yil davomida ro'za tutish kabi diniy urf-odatlardan kelib chiqqan ichimlik va ovqatlanish odatlari mavjud.
Yanvar
fevral
- The Smelt mavsumi boshlanadi
Mart
- Smelt mavsumi
Aprel
- The Smelt mavsumi tugaydi
- The Qushqo'nmas mavsumi tuproqning haroratiga qarab, aprel oyining boshidan boshlanadi
- An'anaga ko'ra 23 aprel kuni Pivo kuni nishonlandi, chunki 1516 yil shu kuni nemis pokligi to'g'risidagi qonun e'lon qilindi. Ko'p joylarda pivo mavzusidagi tadbirlar mavjud (Germaniya pivo ishlab chiqaruvchilari assotsiatsiyasi).
May
- Qushqo'nmas mavsumi
- 1-may kuni EynbekUr-Bok tugmachasini bosish
- Ikkinchi yarmida bir hafta oxiri Nienburg Cherkov maydonida va shahar markazida qushqo'nmas ovqatlari bilan qushqo'nmas bozori, qushqo'nmas yugurish va qushqo'nmas malikasining erkin uslubi.
- Osmonga ko'tarilgandan keyin juma va shanba ShtaynxudFischerkreidag. Bu erda baliqchilar gildiyasining tarixiy sud yig'ilishi, torf barjasi regatasi, baliqchilar ovqatlari va mintaqaviy baliq ovlari ixtisosliklari mavjud.
- May oyida o'tgan dam olish kunlari yoki iyun oyining birinchi dam olish kunlari EmdenMatjestage. Matjes baliq bozorida ko'plab navlarda taqdim etiladi. Shanty xorlari va jonli guruhlar o'yin-kulgini ta'minlaydi, an'anaviy kemalar ichki port va Ratsdelftda hayratga tushishi mumkin.
Iyun
- The Qushqo'nmas mavsumi yozning 24-iyun kuni yoz kunida tugaydi.
- Dvarsloeper oshpazlik festivali, ning oshxona kunlari Vurster Pazandachilik zavqlari va voqealariga to'la dastur bilan Shimoliy dengiz qirg'og'i. Restorantlar mahalliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlarini taklif qilishadi.
Iyul
- Iyul oyining boshi Eski mamlakat an'anaviy Gilos haftasi buning o'rniga, unda hamma narsa gilos atrofida aylanadi.
- In Noyshadt am Rübenberge toq yillarda iyul oyining o'rtalarida bo'ladi Shampan vinosi festivali Schloss Landestrost-da Dupres-Kollmeyer Sektkellerei tomonidan nishonlangan.
- Eng zo'r Labskausessen dunyo, har yili iyul oyining so'nggi shanba kuni shahar markazida bo'lib o'tadi Wilhelmshaven o'rniga, rekord 10 612 ta porsiyani tashkil etadi.
- So'nggi yakshanba kuni Mur muzeyida Geeste The Karabuğday gullari festivali nishonlandi. Karabuğday krepi va boshqa ko'p narsalar mavjud.
Avgust
- Avgustdan noyabrgacha olma yig'ish paytida olma yig'im-terimi bor Oltin kunlari eski mamlakatda.
Sentyabr
- Oltin kunlari
- Ikkinchi yakshanba Uslar The Pekermarkt mezbonlik qildi. Peker bu maydalangan go'sht, piyoz va sariyog 'bilan kartoshka taomidir.
Oktyabr
- Oltin kunlari
Noyabr
- Oltin kunlari
- Kale mavsumi
Dekabr
adabiyot
Retseptlar
Uyda palatin oshxonasidan bahramand bo'lishni istasangiz, unda tegishli retseptlarni topasiz Koch viki ostida Turkum: Quyi Saksoniya oshxonasi. Uyda ovqat pishirishdan zavqlaning.
