Franconiyada ovqatlanish va ichish - Essen und Trinken in Franken

Franconia-da oziq-ovqat va ichimliklar xaritasi

yeb-ichish ichida Yuqori-, Ostida- va o'rta-Frankslar istalgan vaqtda mavzu. Franconian oshxonasi hali ham go'sht va kartoshkaga e'tibor qaratmoqda, chunki bratwurst va kartoshka köfteli pancake kabi eng taniqli mutaxassisliklar. Atıştırmalık ham juda muhimdir. Bir-birining ustiga chiqishiga qaramay, u oshxonadan farq qiladi Eski Bavariya.

fon

Yuqori Frankoniya aholisi sonidan kelib chiqqan holda 3 ta oshxona yozuvlarini o'z ichiga oladi, har 2080 aholi uchun non yoki qandolat mahsulotlari, har 1540 aholiga qassob do'koni va har 5511 aholiga pivo zavodi mavjud. Yuqori Franconiyada lazzatlanish haqida ko'proq ma'lumotni bu erda topishingiz mumkin Yuqori Franconia zavq mintaqasi.

Ehtimol, Franconiyaning eng taniqli oshpazlaridan biri Aleksandr Herrmann uning Posthotel bilan Wirsberg va Ingo Holland uning bilan Qadimgi ziravorlar idorasi yilda Mayn-Klingenberg hisoblash.

Kolbasa

Franconiyaning ba'zi hududlarida "katolik" va "protestant" kolbasalari ajratilgan. Birinchisi o'rtacha zichlikdan tortib to zichlikgacha, qo'pol, masalan, Koburg, protestant hududlaridan keladi. Bu farqni hamma joyda qo'llash mumkin emas, chunki bu xushxabarchi Kulmbaxning eng yaxshi bratwursti.

The Koburger kamida 31 sm bo'lgan eng kattasi, cho'chqa ichakchasidagi qo'pol to'liqligi odatda ochiq qarag'ay konusining olovida qovuriladi va bu o'ziga xos hid beradi. Ular tuz, qalampir va muskat yong'og'idan tashqari, ular limon qobig'i bilan ziravorlanadi va an'anaviy ravishda xom tuxum bilan bog'lanadi. Bundan tashqari, alohida-alohida iste'mol qilinadigan yagona narsa, boshqa barcha yuqori frankiyalik variantlar juft yoki undan ko'proq zavqlanadi.

Forxgeymdagi kolbasalar xuddi shuncha qo'pol, ammo kichikroq va Bamberg, Lixtenfels va Kronax zonalarida o'rtacha. Ular Kronachda ixtisoslashgan Panties, ular kesiladi, tozalanadi va pishiriladi, qovurilmaydi.

  • Coburg kolbasa

  • Bamberg kolbasa

Uzun va ingichka ingichka kolbasalar Xof, Bayrut va Kulmbax atroflarida mavjud.

The Hofer Bratwurst oriq cho'chqa go'shti va bir oz mol go'shtidan tayyorlanadi. Muz qo'shilishi bilan u juda mayda to'g'raladi va so'ngra taxminan 50 gramm kolbasa go'shti 18-22 mm diametrli cho'chqa ichakchasiga to'ldiriladi. Odatda sotiladi va juft bo'lib iste'mol qilinadi.

Kulmbaxer Bratwursts tashqi ko'rinishida Xofersga juda o'xshash, ammo buzoqning katta qismi bilan tayyorlangan. Ular bratwurst stollenidagi bratwurst stendida xizmat qilishadi, anisid bilan uzun rulon. Siz buyurtma berasiz Ikki yarim yoki Hammasi bo'lib uchta.

  • Zva yarmida

  • Laablada bir juft Bayreut kolbasasi

  • Tuzlangan karam va kartoshka pyuresi bilan hofer kolbasa

The PegnitserPivo pishirilgan tarkibida alkogol tarkibiga qarab 20% dan 25% gacha pivo mavjud.

The Würzburger Bratwurst, shuningdek Vintner bratwurst tarkibida frankiyalik oq sharob bor. Bratwurst stendida siz odatda ularni bitta qilib buklashingiz mumkin Kipf, shuning uchun u ham deyiladi Kinked belgilangan.

Eng uzun kolbasalar Asosiy Sulzfeld, joy ma'lum Metrli kolbasa. Bugungi kunda u "Ratsstube", "Mishel-Keller", "Zum Xirshen", "Zum golden Löwen" va Gasthaus "Zum Stern" mehmonxonalarida beshta mehmonxonada taqdim etiladi. Uning ta'mi hamma joyda biroz boshqacha, har kim uni o'z retsepti bo'yicha tayyorlaydi, eng yaxshisini topish uchun uni sinab ko'rishingiz kerak bo'ladi.

The Ansbaxer Bratwurst birinchi marta 1430 yilda hujjatda qayd etilgan. Ko'pincha karam yoki kartoshka salatasi bilan qovurilgan holda iste'mol qilinadi. Kolbasaning o'ziga xos xususiyati shundan iboratki, bratwurst go'shti cho'chqa go'shti ligamentiga to'ldiriladi va boshqa kolbasalar singari qo'y ichagiga emas. Shuningdek, uning vazni 200 grammni tashkil qilishi kerak. Bratwurst kabi chekiladi Schlotengel belgilangan. Mushuk noni bratwurst go'shti bilan qoplangan bir bo'lak non.

The eski tegirmon Franconian Franconia janubidagi Bratwurst bu turdagi eng qo'pol hisoblanadi. Alohida farqlovchi xususiyat lenta (cho'chqa ingichka ichakning epidermis / serozasi) bo'lib, u uni boshqa kolbasalardan ingl. Uzunligi o'n dan 12 santimetrgacha, vazni esa 80-100 grammni tashkil qiladi, boshqalar singari burama, shunchaki uchlaridan biroz siqib chiqarib, so'ngra ichaklarning uchlarini burab yopib qo'yadi.

Nürnberg kolbasalari uzunligi 7 dan 9 sm gacha bo'lgan eng kalta hisoblanadi. Ular odatda o'nlab (12) yoki yarim o'nlab (6) yoki eng kichik birlik sifatida Weggla-da uchta egan. Nyurnberg atrofida siz "Franconian Bratwursts" ni olishingiz mumkin, ular 12-16 sm gacha, ular faqat Nürnberg shahrida ishlab chiqarishga ruxsat berilgan Nürnberg Bratvurstlariga qaraganda ancha katta va qalinroq. Cho'chqa go'shtidan qilingan qo'pol kolbasa go'shti Mayorana o'xshaydi, garchi har bir qassobning o'ziga xos retsepti bor. Odatda siz plastinkada uchta bo'lakka ega bo'lasiz.

  • Nürnberg kolbasalari

  • Weggla-da uchta

  • Nürnberg atrofida frankiyalik kolbasa

Tavernada siz odatda kolbasani tuzlangan karam bilan olasiz. Ammo piyoz stokida ko'k quyruq yoki ko'k skots deb nomlanadigan variant ham mavjud. Qolgan kolbasalar ko'pincha salat yoki aspik tayyorlash uchun ishlatiladi.

  • Moviy burchaklar yoki ko'k skotchlar

  • bratwurstsalad

  • Bratwurst jele

Har bir inson xantalmi yoki yo'qmi, yoki horseradish bilan o'zi qaror qilishi kerak. Franconiyada hali ham kichikroq yoki mahalliy horseradish va xantal ishlab chiqaruvchilar mavjud bo'lganligi sababli (ayniqsa, Bayersdorf va Aischgrund atrofidagi horseradish mintaqasida), siz o'zingiz yoqtirgan navlarni tanlashingiz va topishingiz mumkin, masalan. 1 Etti yulduzli xantal chiqib Oberkotzau yoki Rottenbaxdan Fuks.

Ko'pincha kolbasa, kolbasa go'shti bilan to'ldirish nonga yoyilib, tug'ralgan piyozga sepiladi va tuz, qalampir yoki qalampir bilan ishlanadi. Buning uchun ko'plab nomlar mavjud, masalan. Non yoki Gack non (Hacked-dan) yoki Yuqori Franconiyada ham Ausgstraaftaa (Yopilgan).

  • Bratwurst go'shti

  • Ausgstraaftaa

In Pegnits bir necha yildan buyon bo'lib kelmoqda Bratwurst sammiti ning o'rniga. Hosil bayrami oldidan har yili yakshanba kuni Quyi, Yuqori va O'rta Franconiyaning to'rtta qassoblari raqobatlashish uchun uchrashadilar. Fanlar bo'yicha sovrinlar mavjud klassik Franconian bratwurst yoki uchun eng ijodiy bratwurst kechir.

  • 2  Qassob do'stim, Aschaffenburger ko'chasi, 101, 63877 Sailauf. Tel.: 49 6093 996777.Qassobning do'sti Facebook-da.Qassoblar do'konida g'alati kolbasa navlari, masalan: sharob, spagetti, jin va tonik, kızılcık pastırması, truffle kolbasa va boshqalar ishlab chiqarilmoqda. Har hafta yangi mahsulot yaratilmoqda. Savdoda har doim 100 turdagi uy quradigan kolbasa mavjud. 2018 yilda qassoblar do'koni Ginnesning rekordlar kitobiga kiritilgan.Ochiq: dushanba, shanba 7:00 - 13:00, seshanba - jum 7:00 - 18:00.oxirgi o'zgartirish: sentyabr. 2020 yil
  • Geynrix Xollerl: Bratvurst - frankiyalik: sig'inadigan taomga bag'ishlangan yoqimli monografiya. Haqiqiy, 2005 yil (2-nashr), ISBN 978-3429026011 , P. 164.

go'sht

Ilgari yakshanba kuni bir parcha go'sht bor edi, endi siz haftaning har kuni yakshanba kuni qovurilgan taomni iste'mol qilishingiz mumkin. Franconia bo'ylab sayohat qilgan har bir kishi frankiyaliklarning go'shtli taomlarga bo'lgan sevgisini tezda sezadi.

Quyida faqat bir nechta idish-tovoqlar mavjud. Agar siz Franconian mehmonxonalarida sayr qilsangiz, siz ham aytib o'tishga arziydigan turli xil taomlarni topasiz.

cho'chqa

  • The Schäufele. Schäufele Vikipediya ensiklopediyasidaSchäufele Wikimedia Commons media katalogidaSchäufele (Q686427) Wikidata ma'lumotlar bazasida.bu cho'chqaning yelka pichog'i. Go'sht pechkada pishiriladi, elka pichog'ining suyagi va yog 'po'sti bilan to'ldiriladi. U bilan birga quyuq go'shtli go'sht va kartoshkadan tayyorlangan köfte beriladi. Garnitür sifatida, salat plitasi yoki Yuqori Franconiyada ham nordon yoki qizil karam mavjud. Taom shu qadar mashhurki, u hatto assotsiatsiyaga ega Frankiyalik Shäufele do'stlari beradi.
  • Rippla (Qovurg'alar) pechda o'raladi va köfte bilan, ko'pincha karam karam bilan xizmat qilinadi. Yoki Quyi Frankoniyada Gib bilan Ribb'le, Kassler qovurg'asiga o'xshash, tuzlangan karam bilan xizmat qilgan.

  • Qovurilgan qobiq bilan belkurak

  • Köfte bilan qovurg'a

  • Xaxn, cho'chqa go'shti, To'piq bu tizza yoki tirsak qo'shma qismi va tarsal bo'g'imlari orasidagi cho'chqa oyog'ining qismidir. Haxn karam karam bilan panjara qilinadi, Krensauße bilan pishiriladi yoki qalampir sousi bilan qalampir shoxi sifatida pishiriladi.
  • Tuz suyaklari, - to'piq, yoki -suyaklar boshqa joylarda cho'chqa knuckle yoki surhaxe deyiladi. Bunda bu cho'chqa go'shti pichog'ining faqat bir qismi bo'lib, tilimga kesilgan. Go'shtni suyakdan osongina ajratib bo'lmaguncha, davolangan cho'chqa go'shti pishiriladi. Knöchla karam va köfte yoki non bilan xizmat qiladi.

  • cho'chqa go'shti

  • Qalampir sousi va köfte bilan qalampirning qovurilgan knuckle

  • Tuz suyaklari

  • Fasol yadrosi bilan qora go'sht, Qora go'sht (shuningdek, dudlangan go'sht) pishiriladi, so'ngra jambon yoki cho'chqa go'shti dudlanadi. Go'sht ko'pincha soatlab pishiriladi va nordon loviya va köfte bilan xizmat qiladi.
  • The Qora tuzlangan karam ichida Coburg mamlakati qora dudlangan go'sht bilan tayyorlanadi va köfte bilan xizmat qiladi. Ko'pincha füme cho'chqa bo'yni yoki füme cho'chqa go'shti jambonini tayyorlash uchun ishlatiladi.
  • In Bamberg piyozi katta piyoz ichi bo'shib, to'ldirilgan va keyin pivo sousida pishirilgan. Xom va dudlangan cho'chqa go'shti maydalagich orqali aylantiriladi yoki maydalangan go'sht yoki kolbasa go'shti to'ldirish sifatida ishlatiladi, keyin rulon va tuxum bilan aralashtiriladi va piyozga solinadi. Xizmat qilishdan oldin, qovurilgan, qovurilgan pastırma bo'lakchasini qo'shing va kartoshka pyuresi yoki tuzlangan karam bilan garnitür sifatida xizmat qiling. To'ldirilgan piyoz ham tashqarida Bamberg ma'lum, masalan Kulmbaxer Kommunbräu ichidagi pivo piyozi.
  • Hammayoqni o'rash oqlangan karam barglari yoki oq karam barglari bo'lib, ular go'sht aralashmasi bilan o'raladi va o'raladi. Sosli turli xil yonma-ovqatlar beriladi.

  • Bamberg piyozi

  • Hammayoqni kartoshka salatasi bilan o'rash

  • Fasol donalari va köfte bilan dudlangan go'sht

Mol go'shti

  • Frankiyalik Sauerbraten Reniyalik tuzlangan karamdan farqli o'laroq, u mayizsiz, shuningdek, otdan emas. Sauerbraten qovurilgan qovuriladi, uning go'shti bir necha kun davomida ziravorlar bilan sirka suvida marinadlab oldindan tayyorlanadi. Sos, pishirilgan karamga o'ziga xos lazzat beradigan sous keki bilan bog'langan. Köfte va qizil karam ko'pincha garnitür sifatida xizmat qiladi.
  • Roulades asosan mol go'shti yoki buzoq go'shtidan qilingan ingichka go'sht bo'laklari bo'lib, ular xantal bilan qoplangan, to'ldirilgan, o'ralgan va o'ralgan. Bekon, bodring va piyoz bilan to'ldirish odatiy holdir.
  • Krenfleysh odatiy cherkov yarmarkasi. Bu horseradish sousi bilan pishirilgan mol go'shti, köfte bilan xizmat qilinadi.

  • Qovurilgan mol go'shti

  • Qizil karam va non va kartoshka köfte bilan mol go'shti roulade

  • Köfte bilan mol go'shti oyoqlari bo'lagi

  • Sigir tili Madeira sousi va köfte bilan hozir va keyin yakshanba kartalarida. Bundan tashqari, horseradish go'shtiga o'xshash horseradish sousi bilan xizmat qilinadi.

  • Madeyra sousidagi mol go'shti tili

parrandachilik

O'rdaklar yoki G'ozlar odatda sovuq mavsumda menyuda bo'ladi. Ko'pincha ko'kragiga xizmat qilishadi, lekin yarim yoki to'rtdan biriga kesilgan sonlar yoki hayvonlar ham plastinkada xizmat qiladi. Garnitür sifatida köfte va qizil karam keng tarqalgan.

  • Gof ko'kragi köfte bilan

  • O'rdak oyog'i

Göckerla, Gigerla, panjara yoki qovurilgan bo'lishi kerak Tovuq deb nomlangan. Xo'roz chaqirildi Xo'roz. Odatda hayvonning yarmiga yoki faqat uning qismlariga xizmat ko'rsatiladi. Qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan go'sht sifatida ular dasturxonga tuxum sho'rvasi va köfte bilan keltiriladi.

Qo'y va echki

  • In Xassbergen va Shtaygervald bo'ladi Qovurilgan asosan yoz oxirida va kuzda kerva uchun mashhur taom. Buning uchun katta yoshdagi echki go'shti ishlatiladi yoki echkidan qovuriladi. Voyaga etgan hayvonlarning go'shtini endi o'ziga xos hidi va ta'mi tufayli ishlatish mumkin emas degan keng tarqalgan fikrdan farqli o'laroq, bu taomda echki ta'mi unchalik muhim emas. Tuzlangan karamga o'xshab, go'sht tayyorlashdan oldin bir necha kun davomida sirka bilan marinadlanadi. Tayyorlangan go'shtga qon sousi va köfte qo'shiladi.

  • Qo'zichoq köfte bilan qo'zichoq

  • Köfte bilan qovuring

Yovvoyi

Kuzgi ov mavsumi davomida menyuda kiyik, qashshoq va yovvoyi cho'chqa ovqatlari doimiy ravishda mavjud. Yovvoyi quyonlar va yovvoyi parrandalar kamroq uchraydi. O'yin odatda qovurilgan, kamroq qovurilgan sifatida taklif etiladi. Vaqti-vaqti bilan kolbasa, jambon yoki salam ham taklif etiladi.

  • Cho'chqa bilan qovurilgan kiyik go'shti

  • Cho'chqa va qizil karam bilan yovvoyi quyonning oyog'i

  • qovurilgan yovvoyi cho'chqa

Soslar

Köfte uchun, plastinkada har doim etarlicha sous bo'lishi muhimdir.

  • Franconians, tuzlangan karam va ovqatlar bilan ta'minlangan qaymoqli soslarni yaxshi ko'radilar Sosli gingerbread bog'langan Qo'shimcha ma'lumotni Lebkuchen-Manufakturdan olishingiz mumkin Leypoldt. Siz ularni Franconia-da deyarli har bir supermarketda sotib olishingiz mumkin.
  • Krensaus odatda horseradish, bulon va qaymoqdan iborat. U non yoki oq roux bilan bog'langan. Achchiqlanish darajasi mehmonxonaga qarab o'zgaradi. Sos ko'pincha qaynatilgan mol go'shti bilan ta'minlanadi, shuningdek, cho'chqa go'shtidan tortib to xren knuckles deb ataladigan turli qismlarga qo'shiladi.
    • Avgust oyining to'rtinchi dam olish kunida Zeltkerva 1 Ekkersdorfer Neustädtlein tumani, mahalliy aholi tomonidan o'tkaziladi Boys Club. Pivo payshanba kuni tushdan keyin yuzlab horseradish go'shti va köfte iste'mol qilinadi.

  • Köfte bilan köfte go'shti

  • Sosli gingerbread

  • Tuxum bulyoni tovuqlar va to'ldirilgan kabutarlar uchun mashhurdir. Tuxum ozgina sut bilan ko'pirtirilib, issiq sosga quyiladi, shunda tuxum darhol o'sadi. Bulyon yanada aralashtiriladi, shunda tuxum mayda tolalarga bo'linadi va bulon qaymoq kıvamına ega bo'ladi.

Garnitürler

Köfte

Franconiyada janubiy Bavyeradagi nonli köfte kabi emas, balki qovurish uchun kartoshka köfte (Gliis, Glees, Glus, Gniedli) mavjud. Oq non uchun bug'doy deyarli o'smagan, arpa asosan pishirish uchun o'stirilgan. Ammo kartoshka oddiy bo'lmagan va Fixel tog'larida ham yaxshi o'sgan. Franconiyada ham, yaqin Tyuringiyada ham kartoshka an'anasi shu tarzda paydo bo'ldi.

Agar siz Franconia orqali sayohat qilsangiz, köfte qancha xilma-xillik bilan tayyorlanganligini tezda sezasiz. Ular xom yoki qaynatilgan kartoshkadan yoki ikkalasining aralashmasidan tayyorlanadi, bu haqda gapiradigan ozgina kartoshka kraxmalli un bilan yarim ipak, ko'proq bilan ipak Köfte. Ba'zi hududlarda shunday bo'ladi yarim ipak va ipak Köfte, shuningdek, odatdagi Franconian navi bo'lgan xom va qaynatilgan kartoshka nisbatlariga ko'ra farqlanadi. Hozirgi kunda sanoat tayyor köfte taklif qilmoqda, ammo Franconia-dagi ko'plab mehmonxonalarda köfte hali ham to'liq o'zingiz tayyorlanmoqda, farqni tatib ko'rishingiz mumkin.

Mutaxassisligi Coburg mamlakati Coburg köfte. bular kartoshkadan pishiriqlaruning yarmi xom (Tyuringiya kabi) va yarmi qaynatilgan kartoshkadan (Franconian kabi) tayyorlanadi. Ichkarida ular qovurilgan rulolar yoki oq non kuplari bilan to'ldirilgan (Brokla).

  • 1 Coburg köfte oshxonasi - olib ketish uchun köfte beradi, agar yoningizda idish bo'lsa, tayyor köfte bilan birga olib ketishingiz mumkin. Siz shu erda köfte bilan qovurilgan go'sht bilan eyishingiz mumkin.
  • Avgust oyi oxirida dam olish kunlari Klyosmarkt joylashgan Koburg. Hammasi Coburg köfte atrofida ham aylanadi Koburg slayd deb nomlangan. Köfte bilan birga borish uchun tegishli souslar bilan har xil qovurish turlari mavjud.

  • Salfetka to'pi

  • Qovurilgan rulolar yoki oq non kuplari bilan to'ldirilgan kartoshka köfte (Bröckla, Bröckerla, Mohla)

  • Tuxum va Göttinger bilan kesilgan köfte

Vaqti-vaqti bilan ham Non pishiriqlar menyuda. Ular Bavariyaning nonli köftelaridan ancha kattaroqligi bilan ajralib turadi, ular ko'pincha choy sochig'ida (serviette köfte) pishiriladi va xizmat qilish uchun bo'laklarga bo'linadi.

Kesilgan köfte shuningdek Eigschnittna, yoki Qovurilgan köfte oldingi kundan qolgan bo'laklarga bo'linib qovurilgan köfte deyiladi. Ovqat ko'plab kombinatsiyalarda, masalan, jambon, tuxum va marul bilan yoki qoldiq va sosli go'sht bilan taklif etiladi. Ko'pincha dushanba kuni mehmonxonalarda yakshanbadan qolgan köfte mavjud.

köfte

Köfte - bu garnitür yoki o'zingizga tegishli taom, siz asosan iste'mol qilasiz Quyi Frankoniya topadi, lekin boshqa qismlarida ham iste'mol qilinadi. In Rhon sizning ismingiz Mahlkuslar, yilda Bamberg sizga bo'ladimi Shbodsn deb nomlangan. Ular uchun xamir un, tuxum va ozgina tuzdan tayyorlanadi, xamirga ko'pincha irmik yoki tug'ralgan kartoshka yoki non pishiriqlari qo'shiladi. Köfte sho'r suvda qaynatiladi va keyin odatda idishda qovuriladi. Yangi köfte cho'chqa go'shti yoki rouladni qovurish uchun yordamchi sifatida xizmat qiladi, ammo shirinlik sifatida armut kabi saqlanib qolgan mevalar bilan iste'mol qilish mumkin. Bundan tashqari, uni mustaqil taom sifatida bodring salatasi bilan iste'mol qilish odatiy holdir. Yozda ularga tez-tez salat, qishda esa tuzlangan karam va bir bo'lak go'sht beriladi. Qoldiq köfte kichik bo'laklarga bo'linib qovuriladi va ko'pincha tuxum qo'shiladi. Ushbu uslub deyiladi Köfte yoki kesilgan köfte belgilangan. Köfte tayyorlashning ko'plab usullari va ularni dasturxonga tortish mumkin.

  • Bodringli salat bilan köfte

Qo'shimcha qo'shimchalar

  • Qovurish uchun tez-tez ishlatiladi Qizil karam (Qizil karam) yoki tuzlangan karam garnitür sifatida xizmat qilgan.
  • savoy Tegirmonni aylantirgan va qaymoq bilan tozalangan, ko'pincha qovurish uchun köfte bilan xizmat qiladi.
  • Shuningdek, qo'zichoq idishlari va dudlangan go'shtlar mavjud dukkaklilar yoki nordon loviya bilan sirka pishiriladi.
  • Sifatida Sholg'om tepalari (Nordon lavlagi) - tuzlangan karamga o'xshash sut kislotasi fermentatsiyasi bilan saqlanib qolgan kuzgi lavlagi nomlari.
    • 2 Hennemann pivo zavodi - bu erda siz oktyabrdan bahorgacha sholg'om ko'katlarini topishingiz mumkin
  • Ekskavator kartoshka kreplari uchun Franconian nomi.

  • Qovurilgan taomlar uchun garnitür sifatida qizil karam

  • Savoy karamini bo'ri aylantirib, qaymoq bilan tozalandi

  • Nordon no'xatlangan loviya

  • dukkaklilar

  • G'stopfta Rumm faqat mavjud bo'lgan mutaxassislikdir Uollenfels beradi. Parrandachilik yoki cho'chqa go'shti taomlariga nordon garnitür faqat qish oylarida beriladi. O'rim-yig'im vaqtidan so'ng, oktyabr va noyabr oylarida, ingredientlar arpa donasining kattaligiga bo'laklarga bo'linib, keyin qatlamga bochkada joylashtiriladi, tuzlangan va tampedlangan (to'ldirilgan). Fermentatsiya davridan bir necha kun o'tgach, "Gschtopften Rumm" tuzlangan karam kabi fermentlanadi va keyinchalik qayta ishlanishi mumkin. Aralash dala lavlagi, savoy karam, oq karam, sariq lavlagi va pırasa tarkibiga kiradi. Egersmühle va Roseneck restoranlarida siz Rummni Pasxa atrofida sinab ko'rishingiz mumkin. Siz bilan uyga ikki kishilik xizmatni olib borish imkoniyati ham mavjud.

Boshqa taomlar

Keng tarqalgan uchta kurs Franconian bayram ovqatlari mol go'shti sho'rvasidan ilik köfte (jigar köfte) va / yoki irmikli köfte bilan tayyorlangan sho'rva, sho'rva ko'katlarida pishirilgan mol go'shti (qaynatilgan mol go'shti: mol go'shti dumining uchi, mayin bo'lagi) sifatida boshlangandan iborat. mutlaqo horseradish sousi. Asosiy taomga qo'shimcha taomlar odatda keng makaron va lingonberry yoki boshqa variant sifatida petrushka kartoshkasi va lavlagi hisoblanadi. Shirinlik uning bir qismidir, bu erda hech qanday qat'iy qoidalar yo'q.

  • Boshlovchi sifatida irmikli köfte osh

  • Franconian to'y kechki ovqat asosiy taom sifatida

Sho'r go'sht, shuningdek Ko'mir go'shti deb nomlangan, kelib chiqishi Spessart. Ilgari, o'rmonda yog'ochdan ishlov beradigan ishchilar sho'r go'shtlarini gazetaga o'rab, cho'ntaklariga joylashtirgan. Bu sho'r suvda uzoq vaqt saqlanib qolgan cho'chqa go'shti, shuning uchun bu nom. Keyin go'sht alyuminiy folga piyoz va ziravorlar bilan o'raladi va dastlab cho'g'larda pishiriladi yoki pechda zamonaviyroq bo'ladi. Uzoq vaqt davomida sho'r go'sht go'shti an'analarini saqlaydigan bir nechta qassoblar va restoranlar mavjud.

  • Non bilan tuzlangan go'sht

  • Piyozni sho'r go'shtga to'ldirish

Orasidagi farq Go'sht shish va shashlik asosan ingredientlardir. Shashlik bilan jigar odatda, kamdan-kam hollarda buyrak tarkibiga kiradi. Agar siz ichki organlarni yoqtirmasangiz, oldindan so'rashingiz kerak.

  • Kartoshka bilan shish kebab

The Ploots Mainfranken / Quyi Franconia, O'rta Franconia va Rhonda keng tarqalgan sho'r / shirin pirojnoe. Bu javdari non xamiridan tayyorlangan choyshab keki yoki boshqa xamirdan turli xil qo'shimchalar bilan tayyorlangan yassi pirojnoe.

The Rxener Ploots bilan Adöpfelschmier (Kartoshka va smetana qaymoq) va boshqa ingredientlar.

The Piyoz bloki Alsatian tarte flambiga o'xshaydi. Bug'langan piyoz halqalari, bekon va jambon tepasida xamirturush xamiridan iborat bo'lib, tuxum va qaymoq aralashmasi bilan quyiladi, so'ngra pechda pishiriladi.

  • Rxener Ploots

So'yish kosasi

Cho'chqaning turli xil pishirilgan qismlari deyiladi Shüpf, Shipf, bung yoki so'yish kosasi deb nomlangan. Bularga qorin go'shti, bosh go'shti, buyrak, yurak va jigar, kamroq til yoki cho'chqa boshi kiradi. Turli xil bo'laklarga karam, non yoki kartoshka beriladi.

Gofrirovka qilingan go'sht qaynatilgan, quritilmagan cho'chqa go'shti go'shti. U karam va köfte bilan iste'mol qilinadi, shuningdek, horseradish va non bilan iliq yoki sovuq.

Franconian Qaynatilgan kolbasa qon kolbasa kabi qizil va jigar kolbasa kabi oq rang mavjud. Ular karam va non, kartoshka yoki qovurilgan kartoshka bilan iliq holda beriladi yoki so'yish idishining bir qismidir. Ilgari, so'yish deyarli sovuq mavsumda amalga oshirilgan, chunki sovutish sodir bo'lgan va bugungi kunda ham idishlar kuzdan bahorgacha menyuda.

  • Qaynatilgan kolbasa, buyrak va qorin go'shti bilan so'yish idishi

  • Hammayoq bilan qaynatilgan kolbasa

  • Gofrirovka qilingan karam va köfte bilan go'sht

Diafragma oshxonada chaqiriladi Toj go'shti belgilangan. Asosan mol go'shtidan olinadigan qo'pol donli, quruq mushak go'shti ishlatiladi Fichtel tog'lari non, o'simlik moyi va horseradish bilan iste'mol qilinadi. Ism ostida Qozon go'shti yoki Shüpf Kronfleischni boshqa yuqori frankiyalik hududlarda ham so'yish kosasi tarkibida topish mumkin. Mahalliy xonadon egalari Arzberg, Thierstein, Thiersheim, Hohenberg, Xochstädt va Shirnding kuchlarni birlashtirdi va muntazam ravishda Kronfleisch taomlarini taklif qilmoqda.

  • Ildiz zahirasida go'sht. Sarimsoq moyi, maydalangan horseradish va maydalangan piyoz garnitür sifatida xizmat qiladi va u bilan non iste'mol qilinadi. Toj go'shti o'rtacha buyurtma yoki chizilgan bo'lishi mumkin. Ildiz pishirig'i oxirida qoshiq qilinadi.

  • Kronfleisch batafsil

In Bamberg Maydon - yangi so'yilgan cho'chqadan olingan kolbasa sho'rva, xuddi shunday qonli sho'rva Bulyon belgilangan. U so'yish idishi taklif qilingan kunlarda köfte bilan birga beriladi.

The Shvaynfurt so'yish kosasi odatiy Shvaynfurt va atrof-muhit. Shvaynfurt qassobining kosasidagi g'ayrioddiy narsa shundaki, siz odatdagidek plitalardan emas, balki to'g'ridan-to'g'ri stol ustidagi uzun yog'och taxtalardan ovqatlanasiz. Hech qanday menyuda topilmaydi, lekin oldindan buyurtma berilishi kerak. Minimal ovqatlanish sonini talab qilish kerak. Jarayon ko'pincha an'anaviy marosimlarni kuzatib boradi. Cho'chqa go'shtining turli qismlari pishiriladi va ettita taomda choynak go'shti sifatida xizmat qiladi. Odatiy tartib quyidagicha: qorin go'shti - tikan - kamon - taroq - til, quloq va magistral bilan bosh go'shti - yurak va boshqa ichki qismlar - buyraklar. Go'sht bo'laklari dasturxonning o'rtasiga beriladi. Sovuq bo'lib qolgan qismlar va qoldiqlar shunchaki stol o'rtasiga qo'yiladi va har bir kursdan keyin stoldan olib tashlanadi. Go'sht bilan faqat tuzlangan karam, tuz, qalampir, Krin va dehqon noni iste'mol qilinadi va u bilan Franconian sharobi ichiladi.

  • Tayyorlangan stol

  • Tuz, qalampir, krin va dehqon noni

  • Uni taxtadan yeyishadi

  • 3 Four Seasons Inn yilda Zaxira. Oktyabrdan martgacha doskada "Original Schweinfurter Schlachtschüssel" ixtisosligi mavjud. Belgilangan sanalar uchun erta ro'yxatdan o'tishingiz kerak, chunki ular tezda bron qilinadi.

Qon bilan idishlar

Pishgan qon, shuningdek Schwaaß deb nomlangan, ayniqsa im Hofer Land hali ham mashhur bo'lgan an'anaviy taom. Hayvonlardan olingan qonga qonli kolbasa yoki bosilgan xaltaga o'xshab tug'ralgan pastırma, piyoz va eskirgan rulolar qo'shiladi, marjoram va tuz bilan ishlanadi va hammasi pishiriladi. An'anaga ko'ra, karam va karam yoki pyuresi (kartoshka pyuresi) garnitür sifatida iste'mol qilinadi. Hofer Land, Franconian Forest va Fichtel tog'larida ushbu taom hanuzgacha ba'zi mehmonxonalar tomonidan maxsus kunlarda taqdim etiladi. Qassoblar ham borki, mijozlariga qachon pishirilgan qon sotib olish mumkinligini aytishadi.

Ba'zi mehmonxonalarda hali ham cherkov yarmarkasi mavjud Yosh o'rdak qon sousi bilan tayyorlangan. 11-noyabr atrofida ko'pincha bor G'oz yosh (G'oz Svaz) Martin g'ozlarining qismlari qayta ishlanadigan mehmonxonalarda. Odatda u g'ozning yuragi, oshqozon, qanotlari, bo'yni, boshi va oyoqlaridan iborat (yoki o'rdak, keyin u yosh o'rdak), ular dastlab pishiriladi, so'ngra qaymoqli sous va köfte bilan xizmat qilinadi.

  • Tuzlangan karam va kartoshka bilan pishirilgan qon

  • Qon sousi bilan o'rdak bolasi

  • G'oz qon sousi bilan yosh

  • Qovur, yuqoriga qarang

Qon kolbasalari

  • Qizil Franconian Qaynatilgan kolbasa yumshoq qonli kolbasa (qassob kosasiga qarang). Ular karam va non, kartoshka yoki qovurilgan kartoshka bilan iliq holda beriladi yoki so'yish idishining bir qismi sifatida xizmat qiladi. Ba'zi qassoblarda siz gazak sifatida iste'mol qilinadigan dudlangan qaynatilgan kolbasalarni ham olishingiz mumkin.
  • Griefenwurst masalan, nordon kartoshka sabzavotlari bilan ta'minlanadigan yoki bankada sotiladigan Quyi Frankoniyadagi qonli kolbasa.
  • Franconian Bekon kolbasa cho'chqa go'shti, pastırma, qobiq va ziravorlardan tayyorlangan pishirilgan kolbasa. Asosiy massa gulchambar qobig'iga to'ldirilgan va sovuq füme. Ko'pincha halqada sotiladi, bardoshli va esdalik sifatida mos keladi.

  • Hammayoq bilan qaynatilgan kolbasa

  • Nordon kartoshka sabzavotlari bilan qayg'uga botgan

  • Bekon kolbasa

Ichki qism

  • Nordon ichki qism sirka yoki sharob sousi bilan pishiriladi va keyin qorong'u roux bilan bog'lanadi. Yumshoq luqma olish uchun ichki qismni uzoq vaqt davomida pishirish kerak. Köfte yoki kartoshka pyuresi ko'pincha garnitür sifatida xizmat qiladi.
    • In 4 Greifenklau pivo zavodi - Bambergda doimiy ravishda menyuda gibletlar mavjud.
  • G'schling yuqori Franconia va unga yaqin joylashgan yuqori palfatdagi oshpazlik hisoblanadi. O'pka, yurak, buyraklar va mol go'shti tuxmatda qaynatiladi. Bundan tashqari, odatda rulon yoki non beriladi.

  • Dana köfte bilan nordon mol go'shti

Vegetarian

Vejeteryanlar va veganlarga an'anaviy Franconian oshxonasi oson emas. Biroq, vegetarian taomlarini bugungi kunda deyarli har bir menyuda topish mumkin. Vegan ovqatlari hali ham kamdan-kam uchraydi. Agar siz vegetarian bo'lmasangiz, lekin shunchaki go'sht iste'mol qilmasangiz, agar u go'sht go'sht bilan tayyorlanganiga toqat qilsa, sous bilan köfte buyurtma qilishingiz mumkin.

  • Chanterelles yoki qo'ziqorin mavsumida ko'pincha qaymoq sousli boshqa qo'ziqorinlar menyuda. Ko'pincha bu taom vegetarianlarga mos keladi, ammo buyurtma berishdan oldin sous pastırma bilan qilingan-qilinmaganligini so'rashingiz kerak.
  • Kartoshka kreplari frankda Ekskavator deb nomlangan. Ular ko'pincha shirin asosiy taom yoki olma bilan shirinlik sifatida xizmat qilishadi. Ammo menyularda dudlangan losos va boshqa variantlar bilan achchiq versiyalarni ham topishingiz mumkin. Odatda kartoshka kreplari xom va maydalangan kartoshkadan ko'proq va tuxum bilan tayyorlanadi. Tuxum va sut bilan aralashtirilgan köfte xamiri Franconiyada ham ishlatiladi.

  • Chanterelles nonli köfte bilan

  • Olma bilan köfte qilingan sumkalar

Sho'rvalar

Sho'rvalar boshlang'ich sifatida juda mashhur, ammo ayni paytda asosiy taom sifatida. Ko'pincha menyuda kunning sho'rvasi bor. Faqat ofitsiantdan qaysi sho'rva ekanligini so'rang, ular ma'lumot berishdan mamnun bo'lishadi.

  • jigar köfte osh juda tez-tez uchraydi. Mol go'shti jigari go'sht maydalagich orqali aylantiriladi, farsa rulon va tuxum bilan bog'lanadi, so'ng köfte shaklida hosil qilinadi va bulonda pishiriladi.
  • non osh qadimgi, qattiq nonni ishlatishda hali ham qolgan ovqat edi. Ushbu oddiy taom yaxshi bulon va yangi chivin bilan juda mazali.
  • A To'y sho'rva turli xil konlarga ega bulondir. Ommabop qo'shimchalar - bu jigar köfte, tuxum köfte, irmikli köfte, turli xil sabzavotlar va boshqalar. Har bir mehmonxonaning o'ziga xos retsepti mavjud.

  • non osh

  • jigar köfte osh

  • Omonat sifatida jigar köfte, tuxum kremi, gulkaram va sariq lavlagi bilan to'y sho'rva

  • Suzuvchi (shuningdek Shvimmerli) Quyi Frankoniyadagi sho'rva bo'lib, ular ko'pincha mol go'shti bulonida yoki Franconian to'y sho'rvasida beriladi. Bu qovurilgan choux pirojnoe to'plari, pishirilgan no'xat bilan bog'liq, ammo kattaroq. Pishirilgan no'xatning farqi shundaki, unda kraxmalli un yo'q va qaymoq o'rniga sut ishlatiladi. Pishirish faqat yog'da, tozalangan yog'da emas.
  • In Hersbrucker Shveytsariya cherkov yarmarkasida oshpazlik ixtisosligi mavjud: the Qushlarning sho'rvasi. U an'anaviy ravishda payshanba kuni cherkov yarmarkasi oldidan xizmat qiladi. Sho'rvada qushlardan foydalanilmaydi, u dastlab Pommelsbrunndagi Vogel restoranidan keladi. Sho'rva piyoz bilan qovurilgan va nordon sous va köfte bilan birga pishirilgan yurak, buyrak va mol go'shtidan iborat. Har bir mehmonxonaning o'ziga xos retsepti bor.
  • Qassob osh choynakda pishirilgan va kuygan kolbasa ishlab chiqarishda ishlatiladigan kolbasa bulonidir. Bulyon turli xil sho'rvalar uchun asosdir. Als Einlagen werden Wellfleisch, Blutwürst und Leberwürst, Brotwürfel, Teigbrösel, Reis oder verschiedene Gemüse beigegeben. Alles passt in die Suppe, man lässt sich überraschen was man bekommt. Saison ist die kalte Jahreszeit mit den Schlachtfesten.
  • Schnitz sind ein Gemüseeintopf aus dem Osten Oberfrankens, aus den Regionen Hof und Bayreuth. In der Art und Herstellung sind sie dem Pichelsteiner Eintopf sehr ähnlich.

  • Leberklößchensuppe mit Schwimmerle

Wurst und Fleischwaren

  • Die Hofer Rindfleischwurst aus Hof ist eine über Buchenholz kalt geräucherte, rote Streichwurst. Sie ist als „regionaltypisches Produkt mit geschützter geographischer Ursprungsbezeichnung“ eine europaweit geschützte Spezialität.
  • Stockwurst wird nur von den noch von Metzgern in Kirchenlamitz im Sechsämterland hergestellt wird, die Rezeptur ist wenige Kilometer außerhalb völlig unbekannt. Stockwurst besteht aus dem Brät von Rind- und Schweinefleisch. In Schweinedärme abgefüllt wird sie nur gebrüht, nicht wie andere Würste auch geräuchert. Die Würste werden frisch verzehrt. Nur erwärmt wie eine Weißwurst werden sie mit Brot oder Semmel gegessen.

  • Hofer Rindfleischwurst

  • Bayerischer Leberkäse enthält keine Leber, obwohl der Name darauf schließen lässt. Hofer Leberkäse wird dagegen grundsätzlich mit frischer Leber hergestellt. Es gibt in der Region auch den ohne Leber, der wird dann als Fleischkäse bezeichnet. Das Leberkäsbrät wird auch gerne mit verschiedenen Zutaten verfeinert. Daraus entstehen unterschiedliche Sorten beispielsweise mit Zwiebeln, Pilzen, Schinken oder der Pizzaleberkäse, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Leberkäse wird kalt und warm gegessen, häufig an der heißen Theke beim Metzger. Er wird gerne auf einem Brötchen gegessen, aber auch angebraten mit Sauerkraut, Kartoffelsalat oder einem Spiegelei, auch hier gibt es viele Möglichkeiten.
  • Der Ostheimer Leberkäs aus Ostheim vor der Rhön ist kein Leberkäse im üblichen Sinn, sondern eine gebackene Fleischterrine. Ein Metzger brachte die Idee aus Frankreich mit. Muskel- und Bauchfleisch, Schweinebacken und Schweineleber werden gewolft und gewürzt. Das fertige Brät wird vor dem Backen mit einem Schweinenetz umhüllt, um eine Kruste mit Röstaromen zu erzeugen.

  • Schinkenleberkäse

  • Pizzaleberkäse

  • Leberkäse mit Kartoffelsalat und Ei

  • Die fränkische Hirnwurst enthält kein Hirn, der Name wurde von Herrnwurst abgewandelt. Es handelst sich um eine geräucherte Kochwurst aus mageren Schweinefleisch, die mit Brot und Gurke zur Brotzeit gegessen wird.
  • Krautwurst besteht aus Schweinefleisch dem etwa eine Drittel Sauerkraut oder gekochtes Weißkraut beigemischt werden. Sie werden frisch oder geräuchert gegessen, In der Krautsaison von Oktober bis März bekommt man sie in Metzgereien und Gasthäusern in der Fränkischen Schweiz und im Steigerwald.
  • Hausmacher Stadtwurst ist eine Art grobe Fleischwurst. Es gibt sie "rot", "weiß" und "schwarzgeräuchert". Man isst sie üblicherweise kalt, oder warm (rote und weiße, nicht die schwarze) zusammen mit Sauerkraut und/oder Kartoffelstampf.
  • Bekannt ist auch die Nürnberger Stadtwurst. Vikipediya ensiklopediyasida Nyurnberg shahridagi kolbasaNürnberger Stadtvurst Wikimedia Commons media katalogidaNürnberger Stadtvurst (Q23794208) Wikidata ma'lumotlar bazasida.Üblich ist auch "Stadtwurst mit Musik". Für viele traditionelle Metzgereien ist es Ehrensache, eine gute Hausmacher anzubieten. Es wird behauptet, dass jede fränkische Stadt ihr eigenes Rezept hat, eine Vielfalt, fast wie bei der Fränkischen Bratwurst. Es gibt auch die "einfache" Stadtwurst, das ist aber nur die fränkische Bezeichnung für die deutschlandweit übliche Fleischwurst/Lyoner.

  • Stadtwurst rot, weiß und schwarzgeräuchert

  • Stadtwurst (Lyoner) mit Musik

  • Für Coburger Kernschinken werden Stücke aus dem Schweinehinterschinken aus Ober- und Unterschale geschnitten. Der Schinken wird trocken eingesalzen und mit Gewürzen vier Wochen eingelegt. Danach kommt er in eine mildere Pökellage, anschließend reift er etwa drei Wochen, um dann in einer Schinkenpresse in eine Vierkantform gebracht zu werden. Danach wird er 14 Tage kalt geräuchert um dann nochmals zu reifen. Der Gesamtgewichtsverlust beträgt etwa 40 %. Coburger Kernschinken ist geschützt und darf ausschließlich aus Bayern kommen.

Rohwürste

Rohwürste bestehen aus rohen Fleisch, Speck, Salz, Zucker und Gewürzen. Die Würste werden durch einen Reifungs- und Trocknungsprozess haltbar gemacht, dadurch entsteht das charakteristische Aussehen und der eigene Geschmack. Sie werden nicht gebrüht oder gekocht zur Haltbarmachung.

  • Die Ochsenfurter Peitsche aus Ochsenfurt ist eine landge dünne Dauerwurst. Sie wird aus Schweinefleisch hergestellt und im Naturdarm bis zu vier Wochen luftgetrocknet.

  • Bauernseufzer

  • Polnische

Brotzeiten

Zur Brotzeit gehört Brot

Auf jeder Speisekarte in Wirtshäusern finden sich Brotzeiten in Mittelfranken auch Vesper (woanders Jausen, usw.). Hauptbestandteile sind häufig selbstgemachte Wurst, wie Göttinger oder roter und weißer Pressack. Beim Käse gibt es oft "Backstakäs" oder "Ziebeleskäs" auch als "Weißer Käs" oder auch noch anders bezeichnet. Wichtiger Bestandteil ist der Schinken, oft als Geräucherte, oder in der Bamberger Gegend als "Zwetschgenbammes" bezeichnet. Beilage zur Brotzeit ist Brot, am besten selbstgebacken.

  • Auf Speisekarten wird man häufig lesen: mit Musik. Damit ist eine Marinade aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Zwiebel gemeint (nein, es gibt nichts zu hören). Es wird Wurst, häufig Stadt-, Fleischwurst, Pressack, oder Käse mit der Marinade angerichtet. Woher diese eigenartige Bezeichnung stammt, ist nicht überliefert.
  • Zwetschgenbames ist eine Spezialität der Fränkischen Schweiz im Raum Bamberg. Es wird aus der mageren Rinderkeule trocken gesalzen hergestellt und entfaltet nach einer Reifezeit von mindestens 3 Monaten sein volles Aroma. Danach räuchert man es über Zwetschgenspänen bei niedrigen Temperaturen ein bis zwei Wochen. Zur Brotzeit wird es fein aufgeschnitten, mit Butter, Brot und Gurke serviert.
  • Als Geräuchertes oder Schwarzfleisch wird der geräucherte Schinken vom Schwein bezeichnet. Er wird meist in dünne Scheiben geschnitten mit Essiggurke serviert
  • Ausgstraafta (auch Bratwurstbrät, Bratwurstmett, Gstrüpfta) sind rohe Bratwürste, die aus dem Darm gedrückt und mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer angemacht wurden. Sie werden gerne als Brotaufstrich gegessen.
  • Sülze gibt es als Tellersülze in einem tiefen Teller als eigene Portion oder in Scheiben oder Stücken auf einem flachen Teller angerichtet. Es werden entweder Brot oder Bratkartoffeln dazu gereicht und häufig Essig als Soße beigestellt.

  • Brotzeitplatte, im Uhrzeigersinn vom Senf aus: Sülze, Leberwurst, Butter, Gurke, Geräuchertes, Weißer Pressack, Göttinger und Roter Pressack in der Mitte.

  • Zwetschgenbames

  • Sülze mit Musik

  • Wurstsalat besteht aus klein geschnittener Wurst, meist Brühwurst wie Lyoner oder Stadtwurst. Der Salat wird mit Essig, Öl und Zwiebeln sauer angemacht. Es gibt viele Varianten, wenn zusätzlich Käsestreifen beigemischt sind, steht er als Schweizer Wurstsalat auf der Karte.
    • Nürnberger Gwerch ist ein Wurstsalat im Großraum Nürnberg. Es gibt kein einheitliches Rezept. Basis ist der Ochsenmaulsalat; die weiteren Zutaten variieren und sind häufig weißer und roter Presssack, Stadtwurst usw. Serviert wird mit einer Essig-Öl-Marinade und Brot.

  • Wurstsalat

  • Nürnberger Gwerch

  • Stadtwurst mit Musik

Käse

  • Quärkla, Käsla, Keeszwergla, Kuhkäse, Bauernkäsla, Schüsselkäse, klaana Kees, dieser Käse hat viele Namen in Oberfranken. Es handelt sich um kleine, flache, fettarme, eiweißreiche Sauermilchkäse, ähnlich dem bekannteren Harzer Käse. Sie werden von Direktvermarktern, Gasthäusern ncoh selbst hergestellt. Gewürzt mit Salz, Pfeffer und Kümmel werden sie gerne mit Brot und Butter als Brotzeit gegessen.
    • Im 5 Landgasthof Grüner Wald - in Zell im Fichtelgebirge stehen regelmäßig Bauernkäsla auf der Speisekarte.
  • Bei Ziebeleskäs oder auch Weißer Käs handelt es sich um angemachten Quark, meist mit kleingeschnittenen Zwiebeln serviert.
  • Kochkäse ist ein Schmelzkäse aus Magerquark und Natron. Er wird erwärmt bis der Quark flüssig wird, Butter, Ei, Salz und Kümmel untergerührt und erkalten lassen.

  • Quärkla

  • Ziebeleskäs

  • Kochkäse mit Brot

  • Als Backstakäs wird Limburger oder Romandur bezeichnet, weil die Form des Käses einem Backstein ähnelt.
  • Der Gerupfte besteht aus zerrupften Camembert und Limburger/Romadur, außerdem Butter, Paprikapulver und Salz. Mögliche weitere Zutaten sind Kümmel, Zwiebel, Kräuter, Gewürze, Sahne, Milch oder Bier. Die Zutaten werden zu einer streichfähigen Masse verarbeitet. Dazu werden Brot oder Brezen gegessen. Das bayerische Gegenstück dazu ist ein "Obazda".

  • "Backstakäs" (Limburger) mit Musik

  • Schinkenbrot und Brot mit Limburger

  • Gerupfter

Weiteres

  • Anisbrezen sind ein typisch oberfränkisches Gebäck aus Weizenmehl, Kümmel, Anis und Salz, das außerhalb der Region nahezu unbekannt ist. Es gibt sie traditionell nur im Winter. In den Gemeinden Weidenberg, Bad Berneck und Creußen gibt es noch die besondere Tradition der Brezenwoche. In der Zeit von Dreikönig bis etwa Aschermittwoch wechseln sich die Wirte der einzelnen Orte jeweils für eine Woche mit einer besonderen Speisekarte ab und es steht immer ein Körbchen mit Brezen auf dem Tisch. Die Einheimische gehen auf die Brezen, um sich vor der Fastenzeit mit deftigem Essen wie Schlachtschüssel, Blut- und Leberwürsten, Krenfleisch oder Tellersülze zu stärken.

Imbiss

Wärschtlamo

Wie in jeder anderen deutschen Stadt gibt es natürlich auch in fränkischen Städten Pizza und Döner zum Mitnehmen. Ebenso wie in anderen Teilen Süddeutschlands ist auch in Franken die Leberkässemmel (unterfränkisch: LKW = Leberkäsweggla) sehr beliebt, am besten frisch vom Metzger.

In fast jeder Fußgängerzone findet man einen fest aufgebauten Bratwurststand, wo die Bratwürste gegrillt werden. Man muß jedoch wissen, wo man sich in Franken befindet. In Nürnberg bestellt man am Besten: Drei (Bratwürste) im Weggla, weiter nördlich in der Bayreuther oder Kulmbacher Gegend bestellt man: Ein paar Bratwürste und noch weiter im Norden in Coburg ist es am besten nur Eine Bratwurst zu bestellen.

In Hof geht man zum Wärschtlamo (Wikipedia), der in der Hofer Fußgängerzone stehend in seinem Messing-Wurstkessel mit Holzkohle-Feuerung Wienerla (Wiener Würstchen), Weißa (Weißwürste), Gnagger (Knackwürste) und Bauern (Debrecziner) warmhält und sie dann an seine Kunden mit einem Laabla (Brötchen) und Sempft (Senf) verkauft.

Fischgerichte

Fränkischer Karpfen

Traditionell gibt es Karpfen in Monaten mit einem R im Namen, von September bis April. Hauptsächlich serviert mit Bierteig in Fett gebacken oder in einem Fischsud als Karpfen blau. In der Gegend um Bamberg gibt es den Karpfen auch mit einer scharfen Pfefferpanade. Als Beilagen gibt es oft Kartoffelsalat oder einen gemischten Salatteller.In der Umgebung von Forchheim wird der Karpfen auch sauer serviert. Der im Essigsud gekochte Karpfen wird mit einer Lebkuchensoße und Kloß gereicht.

In Franken wird der hochrückige Spiegelkarpfen bevorzugt, was sich auf die Essgewohnheiten der Mönche im Mittelalter zurückführen lässt. Im Mittelalter gab es bis zu 150 Fastentage im Jahr, an denen kein Fleisch gegessen werden durfte. Weiterhin durften die Speisen nicht über den Tellerrand hinaus ragen. Deshalb züchteten die damaligen hungrigen Mönche einen Karpfen, der einen höheren Rücken hat als die lange, schmale Naturform, damit an Fastentagen mehr Fisch auf dem Teller lag.

Der Dinkelsbühler Raum zählt neben dem Aischgrund zu den großen Teichgebieten in Bayern, Fischzucht hat eine jahrhundertealte Tradition. Der Dinkelsbühler Karpfen ist eine eigene Züchtung mit weniger stark ausgeprägten Buckel. Nach drei Sommern wird er auf vielfältige Weise, von blau bis gebacken, zubereitet.

  • Im Bierteig ausgebackener Spiegelkarpfen mit Preisschild, Preis nach Gewicht

  • Beim Pfefferkarpfen wird dem Ausbackteig schwarzer Pfeffer beigemischt

  • Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß

  • Karpfen blau, gemischter Salat als Beilage

Ingreisch ist der Rogen oder die Samenzellen (Weibchen = Rogner, Männchen = Milchner) oder auch allgemein die Eingeweide des Karpfens. Heute wird meist nur noch Rogen und Milch paniert und in Fett ausgebacken und als Beilage zum Salat gereicht. Hauptsächlich findet man dieses Gericht noch im Nürnberger Raum und im Aischgrund.

Das Karpfenfilet wird durch eine besondere Schnitttechnik grätenfrei serviert. Durch kleine Schnitte in einem Abstand von etwa 5 mm werden die feinen Y-Gräten im Filet zerschnitten. Dadurch sind sie für den Esser kaum noch wahrnehmbar und das lästige Entfernen der Gräten entfällt.

  • Beim Karpfenfilet werden die Gräten zerschnitten und sind dadurch beim Essen kaum noch wahrnehmbar

  • Ingreisch mit Salat

  • heißgeräuchert, gebacken und Karpfensülze

  • 3 Die Fischerei in Erlangen ist Fischladen, Restaurant, Satzfischzucht und Teichwirtschaft
  • 6 Im Landgasthof Hotel zum Stern in Markt Erlbach gibt es spezielle Karpfen-Buffets und während der Saison eine große Auswahl an Karpfen-Gerichten. Die Spezialität sind Karpfen in vielen Variationen bis hin zum Karpfen-Sushi.
  • 7 In der Fischküche Reck in Möhrendorf sind Fischgerichte ein Schwerpunkt der Speisekarte. In der Saison gibt es alles vom Karpfensüppchen bis zu sauer eingelegtem Bratkarpfenfilet mit Bratkartoffeln.
  • 8 Im Landgasthof Schrüfer in Pinzberg finden sich auf der Speisekarte vier Karpfengerichte, darunter auch Karpfen sauer mit Lebkuchensoße und Kloß.
  • Die Aischgründer Karpfenschmeckerwochen finden jedes Jahr im September und Oktober statt. In diesen Wochen werden von den teilnehmenden Gasthäusern besondere kulinarische Zubereitungsarten für die Karpfen angeboten.
  • Es sind einige Karpfenradwege in Franken ausgewiesen. Wer sich vor dem Genuss sportlich betätigen will findet hier Möglichkeiten.
  • Fachliteratur: Fritz Bauerreiß ; Selbstverlag Fritz Bauerreiß, Hofmannstr. 77, 91052 Erlangen (Hrsg.): Fränkischer Karpfenführer. 2011, ISBN 978-3-00-035694-0 , S. 246.

Meefischli

Meefischli

Eine Spezialität aus Mainfranken. Es handelt sich um kleine frittierte Fische aus dem Main. Die Fischchen werden wegen ihrer Größe unausgenommen (manchmal wird der Kopf abgeschnitten) in Mehl gewälzt und frittiert. Es gibt sie ohne Beilagen oder mit gemischtem Salat und Remoulade. Dazu trinkt man einen lokalen Frankenwein.

Hier stehen Meefischli regelmäßig auf der Speisekarte:

Forellen

Sie werden häufig mehliert als Forelle Müllerin oder im Essigsud gegart als Forelle Blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter und Sahnemeerrettich angeboten. Eine weitere Variante ist die geräucherte Forelle, die lauwarm mit Meerrettich und Brot gegessen wird.

  • 12 In der Kleinrehmühle in Marktleugast gibt es deftige Brotzeiten und frisch geräucherte Forellen aus eigener Fischzucht, auch zum Mitnehmen.

  • Forelle Müllerin im Brauereigasthof Rothenbach in Aufsess

  • Forelle blau mit Salzkartoffeln, geschmolzener Butter, Sahnemeerrettich und Salat

  • Forellenfilet mit Sahnemerrettich und gemischten Salat

Stockfisch

Im Winter und Frühjahr und an besonderen Tagen wie den Karfreitag oder den Aschermittwoch findet man ab und zu noch Stockfisch auf Speisekarten.

  • 13 Im Schwarzes Roß in Presseck kauft der Wirt im September 150 kg Stockfisch. Ab dem zweiten Sonntag nach Michaelis (29. September) gibt es dann bis Aschermittwoch, wenn die gekaufte Menge so lange reicht, den Stockfisch mit einer Zwiebel-Speck-Sahnesoße mit Klößen.
  • 15 In der Hagleite in Kulmbach gibt es an Karfreitag, Buß- und Bettag und Aschermittwoch Stockfisch nach Altkulmbacher Art. Der Stockfisch wird in kleinen Stücken mit Zwiebeln und gerösteten Brötchenscheiben in der Pfanne angebraten. Als Beilage gibt es, separat serviert, ein Erbsenmus.

  • Stockfisch nach altkulmbacher Art

  • Stockfisch mit Zwiebel-Speck-Sahnesoße und Klößen.

Süßes

  • Kartäuserklöße, Kadeiserla sind in heißer Milch eingeweichte Brötchen, die in Zuckerbrösel gedreht, im heißen Fett ausgebacken und anschließend mit warmer Vanillesoße serviert werden.
  • Süßholz ist eine Pflanze aus der unter anderem Lakritz hergestellt wird. Seit dem Mittelalter wurde in Bamberg Süßholz angebaut. Um die Mitte des 20. Jahrhunderts wurde der Anbau dann fast ganz eingestellt. Seit 2010 wird es, einmalig in Deutschland, wieder angebaut.
  • Der Heimatverein von Lichtenau das Rezept für ein historisches Weihnachtsgebäck, den Lichtenauer Zucker, wiederentdeckt. Figuren aus rötlichem Zuckerteig, werden mit Zuckerguß bemalt und mit Oblaten-Bildchen beklebt. Dieses Gebäck im Ansbacher Raum bis in die Nachkriegszeit bekannt und geriet dann in Vergessenheit. Auf dem Lichtenauer Adventsmarkt kann man das Gebäck kaufen. Ob man daran knabbert, oder es zur Dekoration benutzt, muss jeder selbst entscheiden.

  • Bamberger Süßholz

  • Das 3 Conditorei-Museum in Kitzingen zeigt die Hinterlassenschaft eines alten Handwerksbetriebes mit umfangreichen Beständen an Holzmodel, Formen aller Art und sonstigem Handwerksgerät, in den historischen ehemaligen Wohnräumen. Außerdem gibt es ein Café im Kaffeehausstil.

Schmalzgebäck

  • Küchla, je nach Gegend, Form oder evtl. Füllung Kiechla, Kniekiechla, Kiegla, Küchla, Auszogene, Krapfen, Kirchweihkrapfen, Streubele, Sträubla, usw. genannt. Es handelt sich um ein Schmalzgebäck - einen Hefeteig, der im siedenden Fett ausgebacken wird. Sie werden zur Kirchweih, zum Fasching oder zu besonderen Anlässen wie Taufe, Konfirmation oder Hochzeit gebacken.
  • Hutkrapfen, sind eine Form der ausgezogenen Küchle, die die Form eines Hutes oder auch einer Haube haben. Sie werden über einen Krapfenstock, einen gedrechselter Holzkopf, ausgezogen. Im Bamberger Land sind sie seit dem 13. Jahrhundert bekannt. Man unterscheidet große, katholische und kleinere, evangelische Hutkrapfen.

  • Kniekiechla

  • Hutkrapfen

  • Dürre Küchla, Flecken, im Steigerwald werden sie Geschnittene Hasen genannt, im Obermaintal und Coburger Land Harrische, es gibt sehr viele Namen. Der Hefeteig wird dünn ausgerollt und dann in Streifen geschnitten. Die Streifen werden in der Mitte eingeschnitten und dann das eine Ende durchgezogen. Der Knoten wird dann in Schmalz ausgebacken und vor dem Verzehr mit Puderzucker bestreut.
  • Schneeballen sind ein Schmalzgebäck aus Rothenburg ob der Tauber, das mit einer speziellen Zange geformt wird. In der Originalversion waren sie nur mit Puderzucker bestreut, mittlerweile sind sie in diversen anderen Formen erhältlich.
  • In Kronach gibt es die Blöchla, ein innen hohles Schmalzgebäck, das röhrenförmig mit einem besonderen Eisen hergestellt wird. Die Blöcher werden einfach nur mit Puderzucker bestreut hauptsächlich zur Kerwa-Saison gegessen.

  • Dürre Küchla, Geschnittene Hasen, Harrische

  • Geschnittene Hasen

  • Schneeballen

  • Urrädla oder auch breite Küchla werden aus fein ausgerollten Teig gemacht. Sie werden in runder, gekräuselter Form in Schmalz ausgebacken. Es handelt sich um ein Festtagsgebäck in der fränkischen Schweiz und im Landkreis Forchheim.

Lebkuchen

Nürnberger Lebkuchen sind ein schönes Mitbringsel von den fränkischen Weihnachtsmärkten, speziell auch vom Nürnberger Weihnachtsmarkt.

  • Nürnberger Lebkuchen ist als Herkunftsbezeichnung gesetzlich geschützt. Die Hersteller müssen innerhalb der Stadtgrenzen Nürnbergs produzieren. Lebkuchen bestehen aus: Haselnüssen, Walnüssen und Mandeln, Orangeat und Zitronat, Honig, Mehl, Zucker und Eiern, Marzipan und typischen Gewürzen wie Anis, Ingwer, Kardamom, Koriander, Muskatblüte, Nelken, Piment und Zimt
  • Die Elisenlebkuchen sind spezielle Nürnberger Lebkuchen mit besonders hochwertiger Zusammensetzung

  • Eine große Auswahl an Lebkuchen

  • Mit Zuckerguss, oder Schokolade, oder pur

  • Blechdosen sind eine beliebte Verpackung für Lebkuchen

Außerhalb Nürnberg

  • 5 Frank Lebkuchen in Arzberg - Hochwertige Elisen-Lebkuchen auf Oblaten.
  • Coburger Schmätzchen sind Honigplätzchen mit rund fünf Zentimeter Durchmesser, mit Stücken von Zitronat, Orangeat und Ölsamen. Seit 1904 sind sie durch die Konditorei Feyler in Coburg als eingetragenes Warenzeichen geschützt. Sie werden hauptsächlich zur Weihnachtszeit gegessen.

  • Fichtelgebirgs-Pumpernickel

  • Coburger Schmätzchen

Weiteres Gebäck

  • Das Kissinger Hörnchen ist ein Butterplunderteig in Hörnchenform mit Haselnussfüllung. Es ist wahrscheinlich dadurch entstanden, dass man im 19. Jahrhundert während des Kuraufenthaltes in Bad Kissingen morgens nicht im Hotel frühstückte, sondern beim ersten Spaziergang zu den Heilquellen etwas zu sich nahm.
  • Als Bamberger Hörnla wird ein Plundergebäck bezeichnet, das einem Croissant ähnlich ist. In Bamberg und in seiner Umgebung werden sie einfach Hörnla genannt und im restlichen Oberfranken als Bamberger bezeichnet. Das Original aus einem leichten Hefeteig mit Milch hergestellt, der über Nacht ruhen muss. Am nächsten Tag wird dann Butter in mehreren Schichten eingearbeitet. Der Butteranteil muss mindestens 20 Prozent vom Mehl betragen. Der gewickelte Teigrohling ist schlanker als das Croissant.
  • Muskazinen sind ein Gebäck, das es nur in Dettelbach gibt. Es wurde speziell für die Wallfahrer erfunden und ist mit Zimt, Nelken und Muskat gewürzt.
  • Kulmbacher Butterbrote haben nichts mit Brot und Butter zu tun. Nur das Aussehen erinnert daran, Es handelt sich um flache, braune, dunkle Mürbeteigplätzchen mit weißem Zuckerguss. Sie schmecken nach Gewürzen und Schokolade. Fast vergessen, werden die Butterbrote in der Advents- und Weihnachtszeit in Kulmbach und Umgebung heute wieder gebacken. Man kann Sie auch in einigen Bäckereien kaufen und sogar die Ausstechformen gibt es wieder.

  • Kissinger Hörnchen

  • Muskazine

  • Kulmbacher Butterbrote

  • in 2 Großenhül einem Ortsteil von Wonsees findet Ende August das Blechkuchenfest statt. Am Sonntagnachmittag gibt es etwa 100 verschiedene Kuchen vom Blech.

Pralinen

  • Pralinen in der Confiserie Bauer

Getränke

Franken lässt sich grob in Bier- und Weinfranken unterteilen. Im Westen, in Unterfranken, und in Teilen von Oberfranken wird mehr dem Wein zugesprochen, im östlichen Teil von Oberfranken und in Mittelfranken wird dagegen mehr Bier getrunken.

Wein

Weitere Informationen zum Thema Wein gibt es im Artikel Mainfranken.

Frankenweine werden meist trocken ausgebaut. Trockene Weine dürfen nur halb soviel Restzucker (4 statt 9 Gramm je Liter) enthalten wie Weine aus anderen Anbaugebieten. Der Bocksbeutel ist die typische Flaschenform und wird häufig für höherwertige Frankenweine genommen.

  • Die Silvaner-Rebe ist die typischste fränkische Rebsorte und gehört zu den ältesten heute noch kultivierten Reben. Der Silvaner gelangte im 17. Jahrhundert wahrscheinlich aus dem Donauraum nach Deutschland. Er wurde 1659 erstmals nachweislich in Deutschland in Castell gepflanzt. Wenige Jahre später 1665 pflanzte Alberich Degen, der Abt von Kloster Ebrach, erstmals eine Silvaner-Rebe in der Weinlage "Würzburger Stein".
  • Müller-Thurgau, nach den vermuteten Elternreben Riesling und Silvaner auch Rivaner genannt, ist die häufigste Rebsorte in den fränkischen Weinanbaugebieten.
  • Als Bremser oder Sturm wird der Traubenmost bezeichnet, der gerade begonnen hat zu gären und noch süß ist. Wenn er saurer wird und mehr Alkohol enthält, wird er dann wie im Rest von Deutschland Federweißer genannt. Der Ausschank ist auf wenige Wochen des Jahres im Herbst beschränkt.
  • Der Rotling ist nicht mit dem Rosé zu verwechseln, die Machart ist grundverschieden. Beim Rotling werden weiße und rote Trauben gemeinsam gekeltert und nicht etwa die Weine gemischt, oder wie beim Rosé der Saft von roten Trauben gekeltert.
  • Eine Besonderheit ist die Rotweinrebsorte Tauberschwarz, die als alte einheimische Sorte nur im Tauber- und Vorbachtal (und im angrenzenden Unterfranken) angebaut wird. Die Traube erbringt leichte, fruchtige Rotweine. Als regionaltypische Rebsorte ist sie von Slow Food in die Arche des Geschmacks aufgenommen worden.

  • Bocksbeutel mit Frankenwein

  • Tauberschwarz, auf Eiche gereift, oder jung in einen Bocksbeutel abgefüllt

Bier

Häufig gibt es noch Bier vom Fass

Mehr zum Thema Bier in Bayern und Brauereien in Franken sowie Bierkeller in Franken

Ein Seidla ist in Franken ein Bierkrug oder Bierglas mit einem halben Liter.

Der Ausdruck ungespundetes Bier kommt vom sogenannten Spundloch beim Bierfass. Dieses Loch an der Oberseite dient bei Holzfässern zum Druckausgleich während der Gärung, wo Kohlensäure und damit ein Überdruck entsteht. Das ungespundete Bier, das vorwiegend in Franken üblich ist, gärt ohne Verschluss dieses Loches und erhält dadurch gegenüber anderen Bieren einen geringeren Kohlensäuregehalt.

Kellerbier, auch Zwickelbier oder Zwickl genannt, ist ein ungefiltert naturtrübes Bier, das noch alle Schweb- und Trübstoffe enthält. Es gehört zu den ungespundeten Bieren mit geringem Kohlensäuregehalt, hat eine geringe Haltbarkeit und sollte immer frisch getrunken werden.

Viele Brauereien bieten zu bestimmten Jahreszeiten ein Starkbier an, auch Bockbier genannt, das häufig auf „-ator“ endet z.B. Markator (Schinner, Bayreuth) oder Mobilator (Gottmannsgrüner Brauerei). Meist wird der Bockbier-Anstich in den Brauereigaststätten gebührend gefeiert.

  • In Pegnitz ist die Starkbierzeit von April bis Anfang Juli. Im wöchentlichen Wechsel wird der Flinderer, so wird das Starkbier genannt, in verschiedenen Gaststätten ausschenkt.
  • Kostenlose Bier-App für Android mit Bierkellern und Biergärten in Franken. Für das iPhone gibt es sie im iTunes Store kostenfrei.

Mischgetränke

  • Ein Radler ist eine Mischung aus Bier und Zitronenlimonade. In Brauereien wird man häufig gefragt, ob mit hellem oder dunklem Bier gemischt werden soll. In anderen Gegenden (vor allem Norddeutschland) wird es Alsterwasser genannt.
  • Ein Russe ist eine Mischung aus Weizenbier und Zitronenlimonade.
  • In Oberfranken wird sie Gaaß-Maß, in Mittelfranken Bumber (Bumbers/Bumb)-Maß oder -seidla genannt. Dabei handelt es sich um ein Biermischgetränk aus hellem oder dunklem Bier oder Weißbier, Cola und Kirschlikör oder Cognac. Regional unterscheiden sich die Rezepte sowie die Aussprache. Gelegentlich wird auch Kirschlikör und Cognac gleichzeitig benutzt.

Spirituosen

Siehe auch Brennereien in Franken

Whisky

  • Die Whiskydestillerie Blaue Maus in Eggolsheim ist Deutschlands älteste Single Malt Whisky Destillerie. Es werden seit über 30 Jahren Whiskys aus heimischen Malzsorten gebrannt, die bis zur Genussreife 6-8 Jahre in Eichenfässern lagern.
  • Rhöner Whisky von der Brennerei Bischof in Wartmannsroth
  • Fränkische Whisky des Mößlein Weinguts in Zeilitzheim

Liköre

Eine große Auswahl an Obstbränden
  • Beim Zwetschgenbrandy wird ein Brand aus Zwetschgen mit Fruchtsaft gemischt. Das Resultat ist ein milder, fruchtiger Likör, meist um die 30% Vol. Alkohol. Viele fränkische Brennereien bieten ihn an, aber auch Brauereien, wie in Huppendorf oder Steinfeld.

Obstbrände

In der südlichen Fränkischen Schweiz prägen noch sehr viele Streuobstwiesen die Landschaft. Das Obst der alten Bäume wird gemaischt und danach gebrannt, es entstehen hervorragende Obstbrände, die in den vielen kleinen Brennereien verkostet und gekauft werden können.

  • 1 Edelbrennerei Haas in Pretzfeld. Das Sortiment umfasst mehr als 40 verschiedene Destillate sowie Fruchtweine und Liköre. Die Spezialität sind Wildfruchtbrände.

Zutaten

Meerrettich oder Kren

Kren ist eine wichtige Zutat in der fränkischen Küche. Besonders wird er beim Krenfleisch geschätzt, wird aber auch frisch gerieben zu groben Bratwürsten gegessen.

  • In Baiersdorf gibt es auch die Fabrikverkäufe der Meerrettich-Firmen Koch und Schamel
  • Jedes Jahr am 3. Sonntag im September findet in der Stadt Baiersdorf der traditionelle Baiersdorfer Krenmarkt statt.
Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla

Bamberger Hörnla. Bamberger Xörnla Vikipediya ensiklopediyasidaWikidata ma'lumotlar bazasida Bamberger Xörnla (Q265771).sind eine der ältesten deutschen Kartoffelsorten, in Franken seit 1854 offiziell beurkundet, nicht zu verwechseln mit dem gleichnamigen traditionellen Hefegebäck. Die Kartoffeln sind klein und haben eine krumme, längliche Form. Da sie festkochend sind, eignen sie sich besonders gut für Kartoffelsalat. Die Kartoffelsorte kann man gut auf Wochenmärkten und in Läden mit örtlichen Produkten einkaufen, im Supermarkt oder außerhalb Frankens sind sie schwer zu bekommen.

  • 7  Erlebnisernte Hofladen, Eichenhof 1b, 96175 Pettstadt. Es werden eine Vielzahl von verschiedenen Kartoffelsorten angeboten. Es gibt einen Kartoffel-Selbstbedienungsstand mit verschiedenen Kartoffelsorten in 2 kg-Gebinden; den entsprechenden Geldbetrag legt man einfach in die Kasse.Geöffnet: Geöffnet ist Dienstag bis Freitag 9.30-18 Uhr, Samstag 8-16 Uhr, Sonntag Cafébetrieb 13-17 Uhr.

Spargel

Spargel wird in allen fränkischen Bezirken angebaut, mit Schwerpunkt in Unter- und Mittelfranken. Der Spargel wird gerne mit Bratwürsten und Kartoffeln gegessen, aber auch andere Varianten wird man auf den Speisekarten finden. Die Europäische Kommission hat 2013 den Fränkischen Spargel in das EU-Qualitätsregister der Produkte mit geschützter geographischer Angabe (g.g.A.) aufgenommen.

Wenn es geht, sollte man Spargel frisch beim Erzeuger kaufen; durch langen Transport wird er nicht besser. Wenn die Schnittenden nicht ausgetrocknet sind und die Spargelstangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt, dann ist er frisch. Bei manchen Spargelbauern kann man sich die Stangen gleich schälen lassen.

Der weiße Bleichspargel ist nur unter der Erde gewachsen und hat kein Sonnenlicht gesehen. Der grüne Spargel wurde über der Erde geerntet.

  • Spargel als Beilage

  • Typisch fränkisch, Spargel mit Bratwürsten

  • Spargel sauer eingelegt

  • Spargelsalat

Die Spargelsaison geht je nach Bodentemperatur von Mitte April bis zum Johannistag am 24. Juni, danach darf der Spargel wachsen, um Kraft für die Ernte im nächsten Jahr zu sammeln. Heute werden Spargelfelder mit schwarzen Kunststofffolien abgedeckt, um die Aufheizung des Bodens im Frühjahr zu beschleunigen, damit man früher die ersten Stangen stechen kann.

Salat mit Hopfensprossen

Hopfensprossen

Südlich von Nürnberg um die Orte Spalt und Roth wird Hopfen angebaut. Bei den Hopfensprossen, die auch Hopfenspargel genannt werden, handelt sich um die überzähligen Triebe der Hopfenpflanze. Nur drei Triebe lassen die Hopfenbauern an den Drähten hochranken, die restlichen Sprossen wurde früher abgebrochen und weggeworfen. Heute werden sie als Saisongemüse in der Küche verwendet. Jedes Jahr, je nach Witterung zwischen Mitte März bis Ende April, gibt es für ungefähr drei Wochen Hopfensprossen auf den Speisekarten weniger Restaurants in der Gegend. Es gibt viele Möglichkeiten, Hopfensprossen in der Küche zu verwenden, als Suppe, als Hopfensprossensalat, mit Schinken im Bierteig, mit fränkischen Bratwürsten, oder sautiert als Beilage zum Fleisch.

Hofläden mit speziellen Angeboten

  • 8  Schnell's Kürbiskerne, Ringstraße 4, 91126 Kammerstein. Tel.: 49 9122 830703. Kürbiskernöl, Kürbiskerne von gebrannt bis schokoliert, von pikant bis natur, ein großes Sortiment von Produkten aus der Region.Geöffnet: Mi, Do 14:00 - 18:00, Fr 09:00 - 12:30 und 14:00 - 18:00, Sa 09:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020
  • 9  Holunderhof Waldmüller, Meilenbach 1, 91161 Hilpoltstein. Tel.: 4991796231. Holunder aus eigenem Anbau. Im Hofladen werden Säfte, Siup, Secco, Marmeladen und Tee angeboten. Außerdem Wein, Glühwein, Geist, Likör und Federweißer in der Saison.Geöffnet: Do, Fr 8:00 - 18:00, Sa 9:00 - 13:00 Uhr.letzte Änderung: Sep. 2020

Verschiedenes

  • Der Landschaftspflegeverband Weidenberg und Umgebung e.V macht sich für den Erhalt ökologisch wertvoller Streuobstbestände in der Region stark. Um die Streuobstwiesen zu schützen, werden die Äpfel verwertet und folgende Produkte angeboten: Apfel-Secco, Apfel-Holler-Secco, Apfel-Holler-Gelee, Spindling-Marmelade und Schnäpse und Liköre aus dem heimischem Obst. Verkauft werden die Produkte im Großraum Weidenberg bis nach Creußen.
  • Im Nussdorf 1 Sammenheim, einem Ortsteil der Gemeinde Dittenheim, dreht sich alles um Walnüsse und Produkte, die sich daraus herstellen lassen. Im Dorf werden grüne und reife Nüsse zu regionalen Delikatessen verarbeitet, wie beispielsweise Walnussliköre und süße und sauer eingelegte Walnüsse. Anfang September findet der Nussmarkt statt, mit Walnussbrot, Nussrollbraten, Nussbratwürsten und Nusskuchen. Die Produkte, wie z.B. Walnussöl oder Walnussmus werden über die Genossenschaft Gelbe Bürg in verschiedenen Verkaufsstellen in der Gegend vertrieben.

Kulinarischer Kalender

Weidenberger qizilmiya yirtqichlari

Oshxona lazzatlari ko'pincha mavsumiydir. Meva va sabzavotlar pishganida yig'ilganda mazali bo'ladi. Go'sht va baliq mavsumiy ta'sirga ham ta'sir qiladi. Yilning har bir mavsumida umumiy mavzuga ega bo'lgan yoki ba'zi oziq-ovqatlarga e'tibor beradigan festivallar nishonlanadi. Shuningdek, yil davomida ro'za tutish kabi diniy urf-odatlardan kelib chiqadigan ichish va ovqatlanish odatlari mavjud.

Yanvar

fevral

Mart

  • Karp mavsumi
  • Ikkinchi dam olish kuni bo'lib o'tadi Ifofen The Gourmet yarmarkasi bilan har yili o'zgarib turadi Iphöfer sharob do'stligi (g'alati yillar) o'rniga. Gurmeler yarmarkasida yangi mahsulotlar va mahalliy lazzatlar mavjud. Sharob do'stligi sharob bilan bog'liq, shuningdek, boshqa sharob etishtiruvchi mintaqalar ishtirokchilari bilan.

Aprel

Franconian qushqo'nmas haftalik bozorda
  • Karp mavsumi
  • Franconian Forest-da aksiya mavjud Frankenwälder bolasi bilan bahor uyg'onishi, qator Restorantlar mintaqaviy an'analarni tiklash va echki go'shtiga xizmat qilish.
  • The Qushqo'nmas mavsumi tuproq haroratiga qarab, aprel oyining boshida boshlanadi

May

  • Qushqo'nmas mavsumi
  • The Sharob qishlog'i (bu oshpazlik sharob festivali) (Vürtsburgdagi bozor maydonida). May oyining so'nggi juma kunidan boshlab 10 kun davom etadi.
  • Pegnitsda Bratwurst sammiti ning o'rniga
  • May oyining oxirida, yilda Nürnberg The Franconian pivo festivali mezbonlik qildi. 40 ta xususiy pivo zavodi 100 dan ortiq turdagi pivoni namoyish etadi. Jonli musiqa va pazandachilikning keng imkoniyatlari mavjud.
  • Maydan 24 iyungacha xonada bo'lib o'tadi ShvaynfurtEspargo festivallari Buning o'rniga fermerlar, sharob ishlab chiqaruvchilar va restavratorlar sizni sharob va qushqo'nmas tadbirlariga taklif qilishadi.

Iyun

  • Maydan 24 iyungacha xonada bo'lib o'tadi ShvaynfurtEspargo festivallari Buning o'rniga fermerlar, sharob ishlab chiqaruvchilar va restavratorlar sizni sharob va qushqo'nmas tadbirlariga taklif qilishadi.
  • The Qushqo'nmas mavsumi yozning yoz kunlari, 24-iyun kuni tugaydi.

Iyul

  • Gilos festivali Pretsfeld, iyul oyining uchinchi dam olish kunida

Avgust

  • Avgust oyi oxirida bir hafta oxiri Koburg Chuchvara bozori. Hamma narsa Koburger Rutscher nomi bilan tanilgan Koburger Kloß atrofida aylanadi. Köfte bilan turli xil qovurish turlari mavjud, masalan, tegishli souslar bilan nordon va cho'chqa go'shti va roulades.
  • Avgust oyining to'rtinchi dam olish kunida, Zeltkerwa im Ekkersdorfer Noystdttlein tumani payshanba kuni tushlik paytida yuzlab qismli horseradish go'shti va köfte iste'mol qildi.
  • Avgust oyi oxirida yakshanba kuni tushdan keyin Choyshablar festivali yilda Grossenhul

Sentyabr

Saza davri boshlanadi
  • Karp mavsumi
  • Sentyabr oyining boshida Yong'oq bozori Sammenxaymda (yuqoriga qarang).
  • Keskin haftalar, oktyabr oyida muntazam ravishda restoratorlarni taklif etamiz Franconian Shveytsariya kamida uchta horseradish (horseradish) asosiy taomlari bilan o'z menyusi.
  • Har yili sentyabrning 3-yakshanbasi shaharda bo'lib o'tadi Bayersdorf an'anaviy Baiersdorfer Horseradish bozori ning o'rniga.
  • Sentabr oyining uchinchi yakshanbasida Heglauer Krautfest bo'lib o'tadi Merkendorf (O'rta Franconia) nishonlandi. Hammayoqni dilimleyiciler namoyishi, bepul karam karam namunalari, karam bosh xazinalari va karam rulolari, karam sho'rva, karam muzqaymoq, karam pishloq, karam pralinlari va karam pishiriqlari kabi oshpaz karamining o'ziga xos xususiyatlari mavjud.
  • Brakeman yoki Bo'ron Germaniyaning qolgan qismida bo'ladi Federweißer deb nomlangan. Bar ichkarida Asosiy Franconia kuzda bir necha hafta bilan cheklangan.

Oktyabr

Bock pivosi vaqti
  • Karp mavsumi
  • Brakeman yoki Bo'ron Germaniyaning qolgan qismida bo'ladi Federweißer deb nomlangan. Bar ichkarida Asosiy Franconia kuzda bir necha hafta bilan cheklangan.
  • Oktyabr oyining birinchi dam olish kunlari an'anaviy oshqovoq festivali bo'lib o'tadi Altendorf (Bamberg tumani) o'tkazildi. Oshqovoq oshlaridan tortib maxsus oshqovoq kolbasasiga qadar oshqovoq idishlari taklif etiladi.
  • The Rhön kolbasa bozori shahar hokimligi oldida Rhonga qadar Ostxaym 250000 kishilik tashrif buyuruvchilar bilan mintaqaning pazandalik diqqatga sazovor joyidir
  • Bock pivo kranlari Bamberg hududidagi ko'plab pivo zavodlarida
  • Uchinchi yakshanba kuni Butun dunyo cherkovini muqaddas qilish nishonlandi.
  • Savdo yarmarkasi oktyabr oyining oxirida Nürnbergda bo'lib o'tadi Consumenta Buning o'rniga, bu masxara bilan "Fress und Sauf" yarmarkasi deb ham ataladi. Yerdan tortib to yuqori darajadagi gastronomiyaga qadar pazandalik lazzatlari taklif etiladi.

Noyabr

  • Karp mavsumi
  • 11-noyabr kuni Sankt-Martin kuni atrofida ko'plab mehmonxonalarda g'oz taomlari an'anaviy avliyo Martinning goz ovqatlari sifatida taqdim etiladi.
  • Bock pivo kranlari Bamberg hududidagi ko'plab pivo zavodlarida

Dekabr

  • Karp mavsumi
  • Bock pivo kranlari Bamberg hududidagi ko'plab pivo zavodlarida
  • Adventdagi birinchi hafta oxiri juma kunidan yakshanbagacha Maxplatzda bo'lib o'tadi Rehau The Gingerbread bozori ning o'rniga. Bu erda nafaqat gingerbread, balki gingerbread likyorasi, gingerbread mulled sharob, gingerbread kolbasalari, shokolad va shirinliklar, masalan o'g'irlangan, doljin yulduzlari, sariyog 'pechene va daraxt pishiriqlari ham mavjud.

Muzeylar

  • 7 Qandolat mahsulotlari muzeyi yilda Kitzingen. Tarixiy sobiq yashash xonalarida yog'ochdan yasalgan modellarning keng zaxiralari, har xil shakllari va boshqa hunarmandchilik vositalari bilan qadimgi hunarmandchilik biznesining merosi. Shuningdek, 60 o'rinli kofexona uslubidagi kafe mavjud.
  • 8 Bavyera pivo zavodi va nonvoyxona muzeyi yilda Kulmbax. Ikkala muzey ham Mönchshof pivo zavodi joylashgan joyda joylashgan. Pivo muzeyida shou-pivo zavodi ham mavjud. 2015 yildan buyon ziravorlar muzeyi assortimentga qo'shildi.

adabiyot

  • Volfgang Yahudo: fei (n) fränkisch, noyob zavq olamiga to'la mintaqaning eng yaxshi tomonlari. Verlag Druck va Medien Xaynts Spattling, 2010, ISBN 978-3-926621-85-6 .
  • Franziska Xanel: Original Franconian - Franconian taomlarining eng yaxshisi. Hädecke nashriyoti, 2014 yil avgust, ISBN 978-3775006620 , P. 88 (nemis, ingliz).
  • Jozef Engelxart, Georg Lang va yana 6 kishi ; Oliver van Essenberg (Ed.): Franconia-da hayot tarzingizdan zavqlaning. 2016, ISBN 978-3981379990 , P. 218. Franconian mutaxassisliklari, ularning tarixiy kelib chiqishi bilan

To'xtang

  • Markus Raupach, Bastian Bottner: Franconia-ning eng chiroyli pivo qabrlari va pivo bog'lari. Bamberg: Franconian kuni, 2008, ISBN 9783936897647 ; 640 bet. Har bir pivo bog'ini sevadigan kishi uchun majburiy narsa

Retseptlar

Agar siz uyda Franconian oshxonasidan bahramand bo'lishni istasangiz, unda tegishli retseptlarni topasiz Koch viki ostida Turkum: Franconian oshxonasi. Uyda ovqat pishirishdan zavqlaning.

Veb-havolalar

  • genussregion.oberfranken.de - Uyushma (turizm, jamoat va oziq-ovqat hunarmandchiligi) Yuqori Franconia mintaqasidagi mutaxassisliklar haqida ma'lumot beradi.
  • Spezialitaetenland-bayern.de - Bavariya oziq-ovqat, qishloq xo'jaligi va o'rmonlar davlat vazirligidan Bavariya mutaxassisliklari haqida ma'lumot
  • Bahramand bo'lish uchun 100 joy - Bavariya davlat uzumchilik va bog'dorchilik instituti mahalliy ixtisoslashtirilgan 100 ta joyni taqdim etadi.
shnitzel
Germaniyada ovqatlanish va ichish
Bavariya • Baden-Vyurtemberg • Berlin • Brandenburg • Bremen • Frankslar • Gamburg • Xesse • Meklenburg - G'arbiy Pomeraniya • Quyi Saksoniya • Ostfriziya • Reynland • Reynland-Pfalz • Saarland • Saksoniya • Saksoniya-Anhalt • Shlezvig-Golshteyn • Turingiya • Vestfaliya
To'liq maqolaHamjamiyat taxmin qilganidek, bu to'liq maqola. Ammo har doim yaxshilanadigan va eng avvalo yangilanadigan narsa bor. Sizda yangi ma'lumotlar bo'lganda Botir bo'l va ularni qo'shing va yangilang.