Germaniyada ovqatlanish va ichish - Essen und Trinken in Deutschland

The Nemis Oshxona ko'plab mintaqaviy oshxona uslublarini va oshpazlik mahsulotlarini taklif etadi. An'anaviy oziq-ovqat va ichimliklar, shuningdek, yangi ijod va xilma-xillikka g'amxo'rlik qiladi.

Chet el oshxonalari 1950 yildan buyon Germaniyaga kirib bordi va mahalliy taomlar bilan aralashdi. Turk, yunon, italyan yoki boshqa xalqaro restoranlarga ega bo'lmagan gastronomiya bilan shug'ullanadigan joy deyarli yo'q. Global fast-fud zanjirlari ham keng tarqalgan va sekin ovqatga moyillik ham kuchaymoqda. 21-asrning boshidan beri engilroq oshxonalarga moyillik paydo bo'ldi. Krossoverli oshxona yoki Füzyonlu oziq-ovqat modaga aylanmoqda va vegetarian yoki vegetarian taomlari ham menyularga kirib bormoqda.

Michelin Guide va boshqa gastro-yo'riqlarga ko'ra, Germaniyadagi eng yaxshi gastronomiya yuqori global maqomga erishdi. 2015 yilgi nashrda mamlakat bo'ylab 282 ta restoran bir yoki bir nechta yulduz bilan taqdirlandi, bu dunyoda Yaponiya va Frantsiyadan keyin uchinchi o'rinni egalladi.

Mintaqaviy oshxonalar

Germaniyaning barcha mintaqalarida mahalliy mahsulotlar bilan an'anaviy retseptlar asosida hali ham mahalliy, ildiz otgan oshxona mavjud. Ushbu idishlarni ko'pincha shaharga qaraganda mamlakatda topish osonroq. Ko'pincha plastinkada odatiy narsalarni olish uchun bir nechta restoranlarning menyularini taqqoslash kerak, ammo bunga arziydi. Germaniyaning ta'mi har joyda turlicha, turli xil lazzatlar. Qo'shimcha ma'lumotni tegishli mintaqaviy yoki mintaqaviy maqolalarda topishingiz mumkin.

Mavzuga oid boshqa maqolalar:

Yozuvlar

Jamiyat Aufseß pivo ishlab chiqarish zichligi bilan tanilgan va Ginnesning rekordlar kitobi 2001 yil. 4 ta pivo zavodiga nisbatan 1317 nafar aholi yashaydi, har bir pivo zavodiga 330 kishi to'g'ri keladi, bu dunyoda pivo zavodlarining eng yuqori zichligi.

Baiersbronn 8 yulduzli yagona nemis jamoasi Michelin ko'rsatmasi va ikkita 3 yulduzli restoranlarga ega bo'lgan yagona.

57,5% bilan dunyodagi eng kuchli pivo hozirda Oberasbacher Schorschbräu kichik pivo zavodida joylashgan. Gunzenxauzen pishirilgan. Bok pivosi soviydi va hosil bo'lgan muz kristallari ajratilib, pivo tarkibida alkogol miqdori yuqori bo'ladi.

Germaniyadagi eng baland restoran Zugspitze dengiz sathidan 2600 metr balandlikda.

Berggasthof Ahornkaser Berxtesgaden Germaniyadagi dengiz sathidan 1520 m balandlikda avtoulov bilan borish mumkin bo'lgan eng baland tog 'xonasi. NN.

Go'shtli taomlar

shnitzel

Germaniyaning barcha joylarida frantsuz kartoshkasi yoki kartoshka salatasi bilan cho'chqa shnitzel menyuda. Nemis standart taomlari sifatida u alohida restoran yoki hudud narxlari darajasini aniqlashga juda mos keladi. Narxlar 5 va 20 evro orasida o'zgarib turadi. Eng taniqli variantlarning ba'zilari quyida keltirilgan, ammo Germaniyadagi shnitsel turlarining xilma-xilligini ta'riflab bo'lmaydi, siz har kuni yangi lazzatlanish tajribasini topishingiz mumkin, ko'plab menyular syurprizlarni taklif qilishadi.

A shnitzel menyuda tez-tez uchramaydi, u buzoq go'shtidan tayyorlanadi va shunga ko'ra qimmatroq. Odatda bu arzonroq Wiener Shnitzel cho'chqa go'shtidan qilingan.

Kartoshka salatasi bilan Wiener uslubidagi shnitzel
Kordon Blyu

Hunter Schnitzel odatda qovurilgan cho'chqa shnitselidir, kamdan-kam hollarda qo'ziqorin-pomidor yoki qo'ziqorin-qaymoq sousi bilan buzoq go'shti. Ba'zi hududlarda non pishiriladi, boshqalarida esa tabiiy shnitsel deyiladi. GDRda paydo bo'lgan va bugungi kunda ham yangi federal shtatlarda mavjud bo'lgan yana bir variant - ovlangan kolbasa yoki pivo jambonining bir santimetrlik bo'lakchalari pishiriladi va piyoz bilan pomidorlardan tayyorlangan sous bilan xizmat qilinadi. Garnitür sifatida kartoshka, kartoshka salatasi, kartoshka pyuresi, frantsuz kartoshkasi, kroket yoki makaron xizmat qiladi.

Jägerschnitzel qo'ziqorin sousi va frantsuz kartoshkasi bilan
Kartoshka pyuresi va aralash sabzavot bilan pishirilgan ovlangan kolbasa
Jägerschnitzel DDR pomidor sousi va spiralli makaron bilan

Berlin shnitzel - haqiqiy schnitzel emas, balki nonlangan sigir elini
Kordon Blyu pishloq va jambon bilan to'ldirilgan nonli shnitzel
Schnitzel Alsatian uslubi - pastırma, piyoz va krema bilan
Gamburger shnitzel - qovurilgan tuxum bilan, qisman qovurilgan piyoz bilan
Gavayi shnitsel - Ananas va pishloq bilan pishirilgan
Shnitsel Golshteyn, shuningdek a Golshteyn - Qovurilgan tuxumli dana shnitsel, dudlangan losos, moyli sardalya, asir, qovurilgan kartoshka bilan xamir filesi, lavlagi va tuzlangan bodring

Qovurilgan tuxum bilan Golshteyn shnitsel
Parijdagi shnitsel kartoshka bilan

Bolalar shnitzel - frantsuz kartoshkasi va ketchupli kichik qism, asosan menyuda kulgili ismlar
Pishgan pishloq shnitzel - pishirilgan pishloqli cho'chqa go'shti shnitzel, ko'pincha tuzlangan piyoz va dehqon noni bilan xizmat qiladi
Myunxen shnitzel - Non ostida shirin xantal va xren bilan ishlangan Wiener uslubidagi shnitzel.
Parijlik shnitsel - Tuzlangan ingichka dana shnitsel, unga aylantirilgan va tuxumni qovurib qovurilgan
Turkiya shnitzel - kurkadan oddiy yoki nonli
Shveytsariya shnitzel - pishgan va pishloq bilan pishirilgan
Schnitzel Spreewald uslubi - Qovurilganidan keyin horseradish bilan ishlangan, ustiga tuzlangan bodring va pishloq bilan pishirilgan cho'chqa go'shti shnitzel
Çingene shnitzel - oddiy yoki paprika sousi bilan pishirilgan

Turkiya shnitsel po'stlog'i bilan pishirilgan
Shveytsariya shnitzel
Çingene shnitzel

Cho'chqa oyoqlari

Cho'chqa oyog'ining qismlari Germaniyaning barcha joylarida mashhur. Ularga qaynatilgan, qovurilgan, panjara va non pishiriladi, shuningdek, garnitür uchun ko'plab imkoniyatlar mavjud. Buning ko'plab nomlari mavjud: Cho'chqa go'shti, Shank, Kertenkele, Knuckle, g'altak, qoqmoq, Reynlandda Hammche, Bötel, frankda To'piq, Bavariyada Cho'chqa go'shti

Qovurilgan karam bilan pishirilgan, pishirilgan cho'chqa go'shti
Cho'chqa go'shti va kartoshka pyuresi bilan komblar
Panjara panjasi
Cho'chqa go'shti köfte bilan
Qalampir sousi va köfte bilan qalampirning qovurilgan knuckle

Roulade

The Roulade odatdagi nemis taomidir. Yupqa bo'lak go'sht, piyoz, xantal, qalampir va tuz bilan ziravorlanib, bekon va tuzlangan bodring bo'lagi atrofida o'raladi. Go'sht tezda qovuriladi va keyin bir soat davomida sekin pishiriladi. Roulade qizil karam bilan va mintaqaga qarab qaynatilgan kartoshka, kartoshka pyuresi, spaetzle, köfte yoki köfte bilan beriladi. Ruladlar buzoq, kurka, mol go'shti yoki cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi.

Mutaxassislikmi? karam rulonlari yoki Hammayoqni o'rash, oqartirilgan savoy karam yoki oq karam barglari go'sht aralashmasi bilan qoplanadi va keyin o'raladi.

Olma qizil karam va kartoshka köfte bilan mol go'shti roulade
Spiral noodle va sosli mol go'shti go'shti
Hammayoqni kartoshka salatasi bilan o'rash

Sauerbraten

Sauerbraten - bu turli xil mintaqaviy farqlarga ega bo'lgan an'anaviy shirin va nordon pishirilgan qovurilgan qovurilgan go'sht. Xom go'sht, asosan mol go'shti, uni bir necha kun davomida sirka tuzlamasida namlash orqali oldindan davolanadi. Nordon tuzlamoq go'shtni buzilishdan himoya qilish uchun avvalgi paytlarda ishlatilgan. Keyin go'sht surtiladi, suyultirilgan marinad bilan quyiladi va bir necha soat davomida pishiriladi. Keyin sousning odatdagi shirin va nordon ta'mini olish uchun shirinlanadi va sous gingerbread bilan qalinlashadi. Go'sht bo'lagi xizmat qilish uchun bo'laklarga bo'linib, kartoshka köfte, qaynatilgan kartoshka yoki makaron bilan xizmat qilinadi, qizil karam odatda garnitür sifatida xizmat qiladi. Tuzlangan karamning ikkita asosiy turi mavjud bo'lib, ularga alohida e'tibor beriladi badjahl Franconia, Saksoniya va Swabian, Reniya yo'nalishi bo'yicha pishiriladi shirin ketadi.

Ma'lumki Reneish tuzlangan karam Ilgari ot go'shti ishlatilgan, hozirgi kunda uni topish qiyin. Mayiz ko'pincha sousga qo'shiladi, kamdan kam pishirilgan mevalar.

Tuzlangan karam uchun marinadlangan mol go'shti
Otdan mayiz sousida pishirilgan karamni köfte va olma bilan qo'shish
Kartoshka köfte va qizil karam bilan sakson karam
Franconian sauerbraten sous gingerbread bilan

Boshqa taomlar

Köfte sobiq Sharqiy Prussiya mutaxassisi bo'lib, hozirda butun Germaniyada tanilgan va ko'plab menyularda mavjud. Bu ham bo'ladi Caper köfte, Nordon sharlar, Köfte yoki Pishirish tugmalari deb nomlangan. Köfte go'shti maydalangan cho'chqa go'shti, maydalangan hamsi, piyoz, namlangan oq non, tuxum va ziravorlar bilan aralashtirilgan mol go'shti yoki buzoq go'shtidan iborat. Ular sho'r suvda, ehtimol bir parcha oq sharob yoki sirka va ziravorlar bilan pishiriladi. Bulyon elakdan o'tkaziladi, engil roux, qaymoq va tuxum sarig'i bilan bog'lanadi va limon sharbati va asirlar bilan tozalanadi. Köfte pishirilgan kartoshka, qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi bilan xizmat qiladi.

Sifatida Seld köftesi hamsi o'rniga sho'r seld ishlatilgan bo'lsa, ularga murojaat qilinadi.

Da Kasseler Qovurg'alar, pirzola, taroq, yelka, qorin va boshqalar davolanadi va ozgina chekilgan cho'chqa go'shti bo'laklaridir. Ismning shaharga hech qanday aloqasi yo'q kassel kimdir o'ylaganidek qilish. Ism qaerdan kelib chiqqanligi haqida turli xil taxminlar mavjud. Cho'chqa qovurg'alari o'z nomlarini ibroniy tilidan oladi (kassir yoki Yidishcha ta'qib qiluvchi cho'chqa degan ma'noni anglatadi. Boshqa bir nazariya shundaki, Kasseler Kasserolldan kelib chiqqan va gugenotlar bilan tanishtirilgan bo'lishi mumkin. Uchinchi nazariyaga ko'ra, bu atama Kassel ismli Berlin qassobidan kelib chiqqan. Kassler cho'chqa go'shti butun Germaniyada iste'mol qilinadi.

Königsberger Klopse qaynatilgan kartoshka bilan
Kartoshka salatasi bilan non xamirida Kassler

Baliq ovqatlar

Barcha dengizlardan kelgan barcha oddiy dengiz baliqlari va xalqaro baliq savdosidan olib kelingan boshqa narsalar restoranlarda taqdim etiladi. Pangasius arzonligi sababli ko'plab menyularda mavjud. Shimoliy va Boltiq dengizi qirg'oqlari uchun odatiy baliq turlari - seld, cod, cod, skumbriya va yassi baliq kambag'al, turbot va plaice.

Qisqichbaqa noni
Qovurilgan kartoshka bilan yashil seld
Kartoshka salatasi bilan plyus

Butun Germaniyada chuchuk suv baliqlari, char, pikeperch, baliq va alabalıklar menyuda mavjud. Sazan Franconiyada sentyabrdan aprelgacha juda mashhur. Qora oq baliqlar Bavariya ko'llarida va Konstans ko'lida oq baliqlar taklif etiladi. Bu ikra oilasiga mansub baliq (coregonus), odatda füme yoki qovurilgan holda xizmat qiladi. Baliqning bir xil turlari Meklenburg ko'llarida vendace sifatida tanilgan.

pishirilgan karp
Alabalık tegirmoni

Ular ma'lum Qisqichbaqa Shimoliy dengiz sohilida, ular o'sha erda bo'ladi granat deb nomlangan, uni o'zingiz tozalashingiz yoki tozalangan sotib olishingiz mumkin.

A rollmops. .bu sirka va tuzga tuzlangan seld mato, uni o'ralgan holda tuzlangan bodring bilan to'ldiriladi. U ikkita kichik yog'och tayoq bilan birlashtirilib, uni muddatidan oldin ochishga xalaqit beradi. XIX asrning birinchi yarmida Berlinda paydo bo'lganligi aytiladi.oxirgi o'zgartirish: ko'rsatilmagan

Bismarkli seld sirka, pishirish moyi, piyoz, xantal urug'i va dafna barglaridan tayyorlangan nordon tuzlamada marinadlangan seld matolari. Ular odatdagidek qovurilgan kartoshka yoki piyoz va tuzlangan bodring bilan bulochkada xizmat qilishadi Bismark rulonlari egan.

Qovurilgan seld qovurilgan va keyin marinadlangan seldlar. Ular non, qovurilgan kartoshka yoki ko'ylagi kartoshkasi bilan iste'mol qilinadi.

rollmops
Bismark rulonlari
Qovurilgan piyoz halqalari bilan qovurilgan seld

Qizil ikra o'rnini bosuvchi sovuq tutunli pollok (ko'mir baliqlari) yoki Alyaska polloki (Tinch okeanidagi polak), bu rang qizil ikra rangini eslatadigan tarzda ranglanadi. Baliq filesi tijorat maqsadida tilim yoki saithe shnitzel sifatida sotiladi. Qizil ikra o'rnini bosuvchi piyoz halqalari va bodring bo'laklari ochiq rangli rulonga solingan qizil ikra shaklida ko'pincha mavjud.

Kiel sprats baliqlarga ixtisoslashgan Shlezvig-Golshteyn. Uzunligi 10 santimetr uzunlikdagi ariqchaga o'xshash dengiz baliqlaridan spratlar ishlatiladi, ular olxa va qushqo'nmas daraxtlari ustida chekiladi. Ba'zilar ularni butunlay, istisnosiz, bosh va dumni iste'mol qiladilar. Ammo, odatda, ovqatlanishdan oldin bosh kesiladi va asosiy suyagi bo'lgan dumi ehtiyotkorlik bilan tortib olinadi.

Qizil ikra o'rnini bosuvchi rulolar
Kiel sprats

Qovurilgan hid

Stint

Suyuq (Lotin Osmerus eperlanus) losos va dengiz alabalığı bilan bir oilaga tegishli. Uning katta birodarlari singari, eritma ham fevral oyining oxiridan aprel oyigacha, suvning haroratiga qarab, bir necha hafta davomida Elbada ko'tariladi, yumurtlama paytida baliq sevuvchilar uchun festival. Baliq odatda 15 dan 18 gacha, maksimal 30 santimetrga teng. Biluvchilar shuni biladiki, hid bir kundan katta bo'lmagan taqdirdagina yoqimli ta'mga ega bo'ladi, siz uni burun bilan aytib berishingiz kerak, u ozgina bodring hidiga ega.

Baliq gut va boshini olib tashlaydi. Qovurishdan oldin ular tuzlanadi va keyin javdar uniga aylanadi. Eritma an'anaviy ravishda iliq pastırma va kartoshka salatasi bilan iste'mol qilinadi. Xushbo'y mavsumda mutaxassislik Elbadagi restoranlarda Quyi Saksoniya og'zidan yuqoriga Gamburg taxminan Luneburg taklif qildi.

Vejetaryen va go'shtsiz taomlar

Endi deyarli har bir menyuda go'shtsiz yoki vegetarian taomlarini topishingiz mumkin. Vegan taomlari bilan siz biroz ko'proq qidirishingiz kerak.

Sosli köfte mavjud Bavariya köfte menyuda joylashgan mehmonxonalarda go'shtsiz taom sifatida. Agar u menyuda bo'lmasa, shunchaki so'rang, odatda bu muammo emas. Siz tez-tez tanlashingiz mumkin bo'lgan köfte bilan sos mavjud. Vejeteryanlar va vegetarianlar uchun mos emas, chunki bu go'sht bilan tayyorlangan sous. Musulmonlar mol yoki tovuq sousini so'rashlari mumkin.

pishloqli makaron janubida joylashgan Baden-Vyurtemberg va Bavariya qismlarida mashhur taom. Bu pishloq va qovurilgan piyoz bilan makaron.

Umumiy bo'ling Pishloq bilan pishirilgan sabzavotlar yoki Bechamel sousli sabzavotlar vegetarian taom sifatida taqdim etilgan. Sabzavotlarning tarkibi restoranga va mavsumga qarab farq qiladi.

pishloqli makaron
Pishloq bilan pishirilgan sabzavotlar

Vegan ovqat

Klassik uy uslubidagi restoranlarda veganlar ko'pincha faqat quruq bo'lak non bilan yonma-yon salatga ega.

Chet el oshxonalari, O'rta er dengizi, Osiyo va boshqalar bilan jihozlangan restoranlarda ko'pincha menyuda vegan taomlarini topish osonroq.

Vaqt o'zgarib bormoqda, va vegan restoranlarini endi katta shaharlarda tez-tez uchratish mumkin. Ular ko'pincha faqat vegan taomlarini taklif qilishadi, bu esa vegetarian bo'lmaganlar bilan birgalikda ovqatlanish uchun murosaga kelishni talab qiladi.

Vegan sifatida, iloji bo'lsa, oldindan tadqiq qilishingiz kerak. Xodimlar bilan suhbatlashish ham bu usul, ko'pincha imkoniyatlar mavjud.

Noyob istisno - karam va qovurilgan kartoshka bilan vegetarian kolbasa

Garnitürler

Karam

tuzlangan karam sut kislotasi fermentatsiyasi bilan saqlanib qolgan oq karam yoki uchli karam bo'lib, uni odatda go'shtli taomlarga qo'shib pishirilgan holda iste'mol qilinadi. Sauerkraut xalqaro miqyosda odatdagi nemis taomlari sifatida tan olingan, ammo u sharqiy qo'shnilari va Elzasda juda mashhur.

Nordon karam bilan frankiyalik kolbasa
Kasseler va tuzlangan karam

Nemis tilida so'zlashadigan hududda, janubda, o't, shimolda Karam aytilgan. Shimoliy Reyn-Vestfaliya va Reynda bu haqda gap boradi Kepkalar,

Qizil karam shimoliy Germaniyada ishlatiladi, Qizil karam Germaniyaning markaziy va janubi-g'arbida va Qizil karam Germaniyaning janubida ishlatilgan va Shimoliy Reyn-Vestfaliya va Reynlandda qizil / ko'k rangli qalpoqchalar haqida gapirilgan.

Sigir goli, qizil karam va Turingiya köfte
Quyonlar, köfte va qizil karam
Qizil karam va non va kartoshka köfte bilan mol go'shti roulade

Kale yoki Jigarrang karamu singari Braunshveyg, Gannover, Magdeburg Borde va Bremen Shimoliy Germaniyadan odatdagi qishki sabzavot hisoblanadi. Bu janubda asosan noma'lum. Quyi Saksoniya va Shlezvig-Golshteynning ko'plab joylarida kuz va qish oylarida klublar, kompaniyalar va boshqa guruhlar bilan karam sayriga borish haqiqiy kult hisoblanadi. Oddiy taom - bu karam Pee, dudlangan grutzwurst.

Pee, qaynatilgan kolbasa, dudlangan cho'chqa va pastırma bilan qayla
Qalay pee bilan

Tiz cho'chqa karam ichida Prignits Milliy taom. Bu tuzlangan karamga o'xshash nordon sabzavot. U oq karam, ko'k ilik poyasi karamidan yoki qizil karam barglaridan, qal'a va olcha va tok barglaridan iborat. Hammayoqni barglari qaynatiladi, siqib olinadi, tuzlanadi, toshli idishlarda uzum va gilos barglari bilan qatlamlanadi va keyin bir necha hafta davomida sut kislotasini fermentlanadi. Knieperkohlga cho'chqa go'shti, karam kolbasa, Knacker yoki Kasslerkamm, kartoshka qo'shiladi.

Knyeperkohl dudlangan cho'chqa go'shti, karam kolbasa va kartoshka bilan

Kartoshka

Kartoshka Germaniyada mashhur va juda xilma-xil yon piyola hisoblanadi. Frantsuz kartoshkasi, qaynatilgan kartoshka, qaynatilgan kartoshka va qovurilgan kartoshka hamma joyda mashhur.

qovurilgan kartoshka
Qisqichbaqalar va smetana bilan ko'ylagi kartoshka
Tuzli kartoshka

Janubda, ayniqsa Turingiya va Frankoniyada odamlar kartoshka köftasini qovurish uchun iste'mol qilishni yaxshi ko'radilar. Saarlandda ular kabi odamlar to'ldirilgan va to'ldirilmagan.

Turingiyalik köfte
Franconian köfte
To'ldirilmagan va
Saarlandga to'ldirilgan

Kartoshka salatiga kelsak, er shimolda mayonez bilan, janubda sirka, yog 'va bulondan tuzlangan, tercihen bodring bilan bo'linadi.

Mayonez bilan kartoshka salatasi
Kartoshka salatasi yo'q, lekin pastırma bilan

non

Butun dunyo oq nonni yaxshi ko'radi, Germaniyani ham emas, bu erda nonlar qorong'i va qattiqroq. Mamlakat bo'ylab 300 dan ortiq navlar pishiriladigan ajoyib nav mavjud. Nonvoyxonalarda yigirmadan ortiq turli xil non turlari bo'lishi odatiy hol emas. Bug'doy, spelling, javdar va boshqalar kabi turli xil don turlari ishlatiladi va ular qovoq yoki kungaboqar urug'lari bilan farqlanadi. Kepakli don yoki bu kabi ixtisoslashtirilgan donalardan tayyorlanadigan non pumpernickel, bug 'kameralarida 24 soat davomida pishiriladigan non.

Tanlov azobi
Qishloq joylarida odamlar ko'pincha hali ham pechkada birga pishiradilar
Pumpernickelning bir bo'lagi

bulka

Susan, ko'p donli, javdar rulolari, rulolar va po'stlar

Shimoldan janubgacha ko'plab nomlar mavjud, ularning xilma-xilligi boshqarib bo'lmaydigan. Har bir hududdagi novvoyxonaga borib, yangi navlarini sinab ko'rishga arziydi. Ko'pincha mahalliy ismlar qo'shiladi, masalan: kunjut, ko'p donali, javdar rulolari.

bulka asosan Quyi Saksoniya, Meklenburg-G'arbiy Pomeraniya, Shimoliy Reyn-Vestfaliya, Reynland-Pfalziya shimolida, Gessening katta qismlarida, shimoliy Saksoniya-Anhalt va Brandenburgning ayrim qismlarida qo'llaniladi. Ushbu atama Germaniyaning qolgan qismida ham tushuniladi.
Turingiya, janubiy Saksoniya-Anhalt va Saksoniyada bulka va Non kassasi ishlatilgan.
Dumaloq parcha Shlezvig-Golshteyn, Gamburg va shimoliy-g'arbiy Quyi Saksoniyaning ayrim qismlarida qo'llaniladi
Non kassasi Bavariya va janubiy Turingiya bo'ylab tushuniladi
Uyg'onish (-en / -e / -a), yoki Weck (-le / -li / -la) asosan Baden-Vyurtemberg, Reynhessen, Janubiy Gessen, Pfalz va Saarlandda ishlatiladi. Shveytsariya frankida belgilangan Weggla sutli rulon;
Shrippe asosan Berlin va Brandenburgda, shuningdek Gamburg, Shlezvig-Golshteyn va Meklenburg-G'arbiy Pomeraniyada keng tarqalgan.
Bommel Hiddensee Meklenburg-G'arbiy Pomeraniya nomidir
Kipf (-l / -la / -le), Laabla , Stella/Stolle, Wegg (-la / -li) - deyishadi Franconiyada
Styutkes g'arbiy Quyi Saksoniyada Plattda issiq rolls

aperatif

Baliq rulolari respublikaning shimolida va qirg'oqlarida bismark, matjes, losos, baliq rulolari, dudlangan baliq rulolari yoki boshqa narsalar kabi hamma joyda mavjud. Narxlari versiyasiga qarab 2 dan 3 evrogacha.

Kolbasa butun Germaniyada kolbasa xilma-xilligi bilan ajralib turadi. Ular, ayniqsa, Franconia va Turingiyada mashhur.

Bismark seld bilan baliq rulolari piyoz va tuzlangan bodring bo'laklari bilan
Tyuring kolbasasi
Franconian bratwurst

Currywurst ketchup yoki tomat pastasi va kori kukuniga asoslangan sousli kolbasa. Odatiy yonma-ovqatlar bu rulo yoki frantsuz kartoshkasi. Herta Xeyver 1949 yilda Berlin-Sharlottenburgda ixtirochi hisoblanadi. Kolbasa endi butun mamlakat bo'ylab sotuvga qo'yilgan, ammo Berlin va Rur tumani mustahkam joy hisoblanadi.
- 52.5405613.41212Konnopkening gazaksi1 Konnopkes snack ichida joylashgan Berlin / Prenzlauer Berg Eberswalder Strasse metro stantsiyasida ko'tarilgan temir yo'l magistralida. Dushanbadan jumagacha soat 10 dan 20 gacha ishlaydi.

Doner kabob turk kelib chiqishi muhojirlari tomonidan mashhur qilingan. Germaniyada kabob ololmaydigan piyodalar zonasi bo'lmasligi kerak. Odatiy variant - to'rtburchaklar va bo'laklarga bo'linib, rotisseriyadan qo'zichoq yoki dana (va 60% gacha qiyma) bilan to'ldirilgan, salat, pomidor, bodring, piyoz, oqdan tayyorlangan salat bilan to'ldirilgan. va qizil karam, qo'y pishloq va pepperoni va mayonez va yogurt bilan souslar. Tovoqli taom sifatida doner kebabga guruch va salat yoki frantsuz kartoshkalari beriladi.

Germaniyada sendvich an'anasi yo'q, lekin ular o'nlab yillar davomida nonvoyxonalarda, qassoblarda va kioskalarda ishlatilgan sendvich fastfud tarmoqlari uchun jiddiy raqobat. Ular yanada xilma-xil va mehr bilan to'ldirilgan bo'lib, siz ko'pincha mintaqaviy mutaxassisliklarni tatib ko'rishingiz mumkin. Deyarli har bir qassob do'konida, agar kerak bo'lsa, so'rov bo'yicha kolbasa yoki Bavariyada, Leberkäse bilan rulet olishingiz mumkin.

Currywurst qizil / oq frantsuz kartoshkasi bilan
Yassi nonda doner kabob
Leberkäsesemmel

Gavayi tosti. .yoki Gavayi tushdi jambon, ananas bilan to'ldirilgan va pishloq bilan to'ldirilgan tushdi. U 1950 yillarda ixtiro qilingan va G'arbiy Germaniyada juda mashhur. Bugungi kunda ham u zavq bilan iste'mol qilinmoqda va uni menyuda qayta-qayta topishingiz mumkin.oxirgi o'zgartirish: ko'rsatilmaganTuri - bu guruhni belgilash

Maksimal max. .pablarda tez-tez taklif etiladigan oddiy taom. Asosiy jihoz - bu bir bo'lak non, asosan qovurilgan, qaynatilgan jambon bilan, xom yoki qovurilgan va ustiga qovurilgan tuxum. Turli xil atirlar mavjud, pishloq, piyoz, tuzlangan bodring va boshqalar. Janubda jambon ko'pincha go'shtli non bilan almashtiriladi.oxirgi o'zgartirish: ko'rsatilmaganTuri - bu guruhni belgilash

Gavayi tushdi
Maksimal max

Ko'cha ovqatlari

Germaniyada ham oziq-ovqat yuk mashinalari ko'paymoqda va odatiy snack barlardan chetga chiqadigan idishlar tobora ko'proq muxlislarni topmoqda. Ostida foodtrucksdeutschland.de Germaniya ko'chalarida oshxona nima ekanligi haqida umumiy ma'lumot beradi. Taklif etilayotgan idishlar ijodiy va taomlarning sifati yuqori. Bu yiliga bir necha marta bo'ladi Franconian oziq-ovqat yuk mashinalari yig'ilishi Nürnbergda bo'lib o'tdi, butun Germaniya va Avstriyadan oziq-ovqat yuk mashinalari yig'ilishi. Oziq-ovqat yuk mashinalari, odatda, dushanbadan jumaga qadar katta Nürnberg hududidagi turli joylarda va ko'pincha hafta oxiri bo'lib o'tadigan tadbirlarda to'xtab turishadi; joylar haqida batafsil ma'lumotni tegishli uy sahifasida olish mumkin. Shuningdek, Germaniya bo'ylab oziq-ovqat yuk mashinalari uchun dastur mavjud.

Oziq-ovqat yuk mashinasi

Shirinliklar

Qizil mevali jele - bu ozgina ko'pirtirilgan qaymoq yoki vanil sous bilan birga beriladigan shirinlik. Turli xil qizil mevalar shakar va bir oz meva sharbatini makkajo'xori kraxmalli qo'shilishi bilan bog'lanadi.

Spagetti muzi 1969 yilda Manxaymda ixtiro qilingan. Vanilli muzqaymoq spreyli press yordamida bosiladi, bu spagetti shaklini hosil qiladi, ustiga pomidor sousi sifatida qulupnay sousi va maydalangan oq shokolad maydalangan pishloq sifatida solinadi.

Qora o'rmon keki butun dunyoga ma'lum bo'lgan klassik nemis keki. Odatda bezak sifatida kirsch, gilos plomba, qaymoq, gilos va shokolad po'stlog'i bilan xushbo'ylangan shokolad shimgichli kekdan iborat.

Krem bilan qizil mevali jele
Spagetti muzi
Qora o'rmon keki

Berlin kreplari, Donuts, pancakes, donuts, karnaval donuts, pishiriqlar uchun ko'plab nomlar mavjud. Bu xamirturush xamiri sharlaridan yasalgan mushtning kattaligi, ular yog'da qovuriladi va keyin to'ldiriladi. To'ldirish har bir mintaqada juda katta farq qiladi. Shimolda va Reynlandiyada qizil qulupnay yoki olcha murabbo, Bavyerada o'rik murabbo, Shvabiya, Baden va Frankoniyada gul kestirib, pulpa va Germaniyaning sharqida olxo'ri murabbolariga afzallik beriladi. Bundan tashqari, yangi mahsulotlarda plomba sifatida vanil qaymoq, nugat, qaymoq yoki tuxum likyoridan foydalaniladi. Muzqaymoq, yog 'sir yoki shakar kukuni bilan qoplangan berlinliklar bor. An'anaga ko'ra, donutlar Yangi yil arafasida va Karnaval paytida iste'mol qilinadi va ular butun yil davomida mavjud.

an'anaviy ravishda to'ldirilgan va shakar bilan sepilgan
zamonaviy variantlar

domino bu butun yil davomida mavjud bo'lgan, ammo aslida Rojdestvo pishiriqlariga tegishli bo'lgan gingerbread mutaxassisligi. Kublar bir necha qatlamlardan, jigarrang zanjabil va marzipan, persipan va mevali jele kabi plombalardan iborat bo'lib, keyin tashqi tomondan shokolad bilan qoplanadi. Ular 1936 yilda Drezden shokoladchisi Herbert Vendler tomonidan ishlab chiqilgan, Ikkinchi Jahon urushi paytida ular ishlatilgan Shoshilinch shokolad mashhur.

rom to'plari (Punch ball, truffle) - bu yog ', shakar, yong'oq yoki bodom, shokolad va kakaodan tayyorlangan, shokolad sepib o'ralgan yumaloq qandolat. Nomidan ko'rinib turibdiki, ular asosan rom bilan tayyorlanadi, lekin faqat rom ta'mi bilan.

Dominolar ko'p navlarga ega
odatdagi qadoqlarda
rom to'plari

choyshab pishirig'i

Bu nemis oshxonasining klassikasi Asalarilarning chaqishi. Xamirturush xamiri pishirish varag'iga ingichka qilib o'raladi va vanilin, qaymoq yoki yog'li krem bilan qoplanadi. Yuqorida yog ', shakar va bodom aralashmasi mavjud, ular pishirish paytida karamellanadi va qattiq qopqoqni hosil qiladi.

Da maydalangan kaka streuselning tepasi hal qiluvchi omil hisoblanadi. To'ldirishni qoplaydigan maydalar shakar, yog 'va undan tayyorlanadi. Kekning asosi yupqa xamirturush xamiri bo'lib, uning ustiga plomba va ustiga maydalanadi. To'ldirish uchun olma, olxo'ri va rezavordan tortib, ko'knor urug'iga qadar cheklovlar yo'q - barchasi mumkin.

Asalarilarning chaqishi
maydalangan kaka

ingredientlar

Kolrabi odatdagi nemis sabzavotlari hisoblanadi. Nemis nomi hatto boshqa tillarda, jumladan ingliz, rus va yapon tillarida qabul qilingan. Kolrabi ko'p qirrali, u xom iste'mol qilinadi, masalan. B. salatada, garnitür sifatida bug'langan yoki asosiy tarkibiy qism sifatida, masalan, vegetarian shnitzel sifatida. Uni ko'plab sho'rvalar, oshxonalar va sabzavotli idishlarda topish mumkin.

Kolrabi dalada
Kolrabi va jambon bilan pishirilgan güveç
Kolrabi garnitür sifatida

Sifatida Yashil yadrolar yarim pishib olingan va keyin sun'iy ravishda quritilgan spell doniga shunday deyiladi. Avvalgi paytlarda bu yomon ob-havoga munosabat bildirish va hosilni tejashga qaratilgan chora edi. Natijada suvda qaynatilganda mazali bo'lib chiqdi va shuning uchun ko'pincha sho'rvalar uchun ishlatiladi. Quritish jarayonida yashil rang o'ziga xos ta'mni issiqlik va olxa yog'ochidan tutun paydo bo'lishidan oladi. "Yashil yadro uyi" sifatida Qurilish erlari Bugungi kunda ko'plab qishloqlarda yashil tandir pechlari mavjudligini anglatadi. Qurilish maydonida ishlab chiqarilgan "Fränkische Grünkern" butun Evropa bo'ylab kelib chiqishi belgisi sifatida himoyalangan.

Yashil yadrolar
Yashil yozilgan quritish uchun quritgich Sindolsxaym

ichimliklar

pivo

Shuningdek qarangBavariyadagi pivo, Franconia-dagi pivo kiler

Agar siz mamlakatning janubiy qismlarida pivo buyurtma qilsangiz, odatda 0,4 litr stakan olasiz. Bavyerada og'ishlar mavjud, u erda siz tez-tez 0,5 litr olasiz. Agar siz Maßga buyurtma bersangiz, unda litr bor. Shimolda (Xarzning shimolida yoki Maynning shimolida bo'linishiga qarab) sizdan "katta" yoki "kichik" pivoni xohlaysizmi, deb tez-tez so'rashadi. Bu erda katta 0,4 litr, 0,2 dan 0,3 litrgacha kichik degani. Köln va Dyusseldorf atrofidagi Reynlandda pivo ko'zoynaklari kichikroq, odatda 0,2 litr.

Germaniyadagi pivoning ta'mi boshqacha. Shimolda odamlar Pilsni, Reynlandda Kölsch yoki Altda, sharqda qora pivoni, janubda bug'doy pivosini, Franconia lagerida va Myunxenning engil pivosini ichishadi. Boshqa turli xil pivo turlari va mahalliy lazzatlar mavjud.

O'lchov - 1 litr
Bug'doy pivo stakan - 0,5 litr
Pivo krujkasi - 0,5 litr
Pilstulpe - 0,2-0,4 litr
Kölsch bar - 0,2 litr

Vino

Germaniyada vino etishtirish joylari

Germaniyada 13 xil vinochilik zonalari mavjud va vinochilik joylarining joylashishini xaritada ko'rish mumkin.

Sharob mintaqasi Ahr 84,7% qizil sharob va 15,3% oq sharob bilan qizil sharob uchun eng yirik yopiq vinochilik mintaqasi.

Suzish bu janubdagi sharob yetishtiradigan mintaqadir va Evropa Ittifoqining B, Elzas, Shampan va Luara vodiysi singari vinochilik zonasiga tegishli. Uzumning eng muhim navi - Pinot Noir.

In Frankslar Sharob asosan Mayn, Vern, Franconian Saale va Tauber vodiylarida etishtiriladi. Asosan oq vino etishtiriladi, uzumning asosiy navlari Silvaner, Riesling va Myuller-Thurgau hisoblanadi.

The Tog'li yo'l ning g'arbiy qismida joylashgan Odenvald. U bo'linadi Gessian tog 'yo'li va Badische Bergstrasse

Hudud O'rta Reyn Naxening og'zidan uzayadi Bingen gacha Siebengebirge da Bonn.

Moselle Mosel vodiysida Saar va Ryuverning yon vodiylari bilan vinochilik mintaqasini nazarda tutadi

Sharob mintaqasi Yaqin Naxening og'zidan markazi bilan, Kirndan sal oldinroqgacha cho'ziladi Yomon Kreuznach va eng yaxshi Rieslings bilan tanilgan.

Sharob mintaqasi Palatin Germaniyaning vinochilik bo'yicha ikkinchi yirik mintaqasi bo'lib, u 6800 atrofida vinochilik zavodlari mavjud.

The Reyxau Reyn tizzasining g'arbida joylashgan Visbaden. Asosan "Riesling" uzum navi etishtiriladi.

In Reynhessen Maydonning 20 foizida uzumzorlar ekiladi, shuning uchun u Germaniyadagi eng kam o'rmon maydonidir. Außerdem ist es das größte Weinbaugebiet in Deutschland, über 6.000 Winzer produzieren mehr als 250 Mio. Liter Wein pro Jahr. In Nierstein befindet sich die älteste urkundlich belegte (742) Weinlage Deutschlands, der Niersteiner Glöck.

Das Gebiet Saale-Unstrut erstreckt sich an der Saale von Jena bis Burgwerben bei Weißenfels und an der Unstrut von Laucha bis zur Mündung in die Saale bei Naumburg. Durch die nördliche Lage gedeihen vor allem frühreifende Sorten wie Müller-Thurgau, Weißburgunder und Silvaner.

Das Weinbaugebiet Sachsen ist das nördlichste in Deutschland und liegt fast ausschließlich im Raum Dresden. Nur in diesem Gebiet wird der Goldriesling angebaut.

Württemberg ist berühmt für seine Rotweinlagen. Die häufigsten Rebsorten sind (rot) Trollinger, Blauer Portugieser und Dornfelder, (weiß) Riesling, Silvaner, Kerner und Müller-Thurgau.

Riesling Kabinett von der Mosel

Qualitätsstufen

Nach dem deutschen Weingesetz gibt es vier Güteklassen (nach steigender Qualität sortiert):

Wein, früher hieß er Tafelwein
Landwein
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA)
Prädikatswein, Qualitätswein mit Prädikat (QmP). Diese Stufe unterteilt sich nochmals nach dem Mostgewicht in Grad Öchsle (Dichte des unvergorenen Fruchtsaftes, Anteil der gelösten Stoffe, hauptsächlich Zucker). Die Weine werden mit jeder Stufe süßer und teurer.
- Kabinett, das Mostgewicht liegt bei 67 bis 83 Grad Öchsle
- Spätlese: aus Trauben, die nach der Hauptlese geerntet wurden mit 76° bis 90° Öchsle.
- Auslese, beschädigte, kranke oder unreife Beeren werden ausgesondert, mit 83° bis 95° Öchsle, Rotwein bis 100° Öchsle.
- Beerenauslese, überreife und edelfaule Trauben, einzeln verlesen, mit 110 bis 128° Öchsle.
- Trockenbeerenauslese, edelfaule Trauben mit 150° bis 154° Öchsle.
- Eine Besonderheit ist der Eiswein, die Beeren müssen bei der Lese gefroren sein, sie findet bei -6 °C oder kälter statt. Das Wasser gefriert und kommt beim Pressen der Trauben nicht in den Most. Der Saft ist konzentriert mit 110 bis 128° Öchsle.

Süßegrade

Trocken nennt man einen Wein mit einem Restzuckergehalt von maximal 9 g/l. Klassisch trocken erlaubt nur 4 g/l, mit weniger als 2 g/l darf auf dem Etikett stehen: Für Diabetiker geeignet
Halbtrocken ist ein Wein mit 9 bis 18 g/l unvergorenem Zucker
Lieblich, Halbsüß heißt er ab 18 g/l bis zu 45 g/l .
Süß ist er bei einem Restzuckergehalt von mehr als 45 g/l.

Weinetikett

Auf dem Weinetikett müssen folgende Angaben vorhanden sein: Qualitätsstufe, Geografische Herkunft, Abfüller, Alkoholgehalt, Nennvolumen, Weinart, enthält Sulfite. Nachfolgende Angaben dürfen angegeben sein: Jahrgang, Rebsorte, Geschmacksangabe, Weinort und Lage und zusätzliche Angaben wie Trinktemperaturen und Speiseempfehlungen.

Sekt

Gäste aus dem Ausland werden sich wundern, warum Sekt in Deutschland so teuer ist. Dies liegt an der Schaumweinsteuer, die 1902 vom Reichstag zur Finanzierung der kaiserlichen Kriegsflotte eingeführt wurde und bis heute dem Staat gute Einnahmen bringt. Derzeit (2021) beträgt sie für Schaumweine ab 6 Volumenprozent Alkohol 1,02 € pro 0,75 l Flasche.

Mischgetränke

Bei der süßen Schorle wird Wein mit Zitronenlimonade gemischt, bei der sauren Schorle mit Mineralwasser.

Bier mit Zitronenlimonade gemischt wird im Süden Radler genannt, im Norden Alsterwasser. In Ostdeutschland trifft man oft eine Abwandlung, bei der statt Zitronenlimonade, rote Himbeerbrause verwendet wird. Dieses Mischgetränk ist als Potsdamer bekannt.

Spezi ist ein Mischgetränk aus Cola und Orangenlimonade.

Essen gehen

Anders als in anderen Ländern kann man in Deutschland mit sehr wenigen Ausnahmen seinen Tisch im Restaurant frei wählen. In manchen American Diners und in der gehobenen Gastronomie gehört es zum Flair, dass man sich einen Platz zuweisen lässt. Es ist jedoch problemlos möglich, beim Betreten eines Lokals die Bedienung nach einem freien Tisch zu fragen, um die eigene Suche zu verkürzen.

Steht auf dem Tisch ein Schild mit der Aufschrift Reserviert, so sollte man sich nicht an diesen Tisch setzten, da er bereits für andere Gäste reserviert ist. In vielen Restaurants steht noch eine Uhrzeit auf der Reservierung, dann kann man abschätzen, ob die Zeit noch reicht um etwas zu essen oder trinken, bis die anderen Gäste kommen.

Üblicherweise wird mit Messer, Gabel und Löffel gegessen, Ausnahmen gibt es nur am Imbiss, in Fastfood Restaurants und bei Geflügelgerichten. Wenn man dem Personal anzeigen möchte, dass man mit dem Essen fertig ist und abgeräumt werden kann, legt man Messer und Gabel parallel schräg auf den Teller, etwa in der Stellung 11.00 Uhr vormittags - 5.00 Uhr nachmittags.

Es ist in Deutschland nichts Ungewöhnliches, wenn alle an einem Tisch einzeln zahlen und der Ober mehrere Rechnungen ausstellen muss.

In den letzten Jahren wird es immer häufiger, dass man sich größere Essensreste für zu Hause einpacken lässt. Einfach die Bedienung danach fragen, meist bietet sie freundlich eine Lösung an.

Eine feste Regel für das Trinkgeld gibt es in Deutschland nicht, auf die amerikanischen 10 % bis 15 % der Rechnungssumme muss man auch nicht gehen, aber irgendetwas zwischen 5 % und 10 % sollte es schon sein, wenn man mit Essen und Service zufrieden war. Wenn man nicht zufrieden war, ist es auch kein Problem nichts zu geben. Häufig wird einfach aufgerundet, z.B. von 9,20 auf 10, von 47,80 auf 50. Dann gibt die Bedienung auf den genannten Betrag heraus und hat ein Trinkgeld.

Speisekarten sind nach dem Gesetz entweder auf Tischen auszulegen oder dem Gast vor der Bestellung vorzulegen oder gut lesbar anzubringen. Die angegebenen Preise müssen Bedienungsgeld, Steuern und sonstige Zuschläge beinhalten. Gesonderte Zuschläge, z.B. für Musik, oder für das Gedeck sind nicht zulässig. Mindestens eine Speisekarte mit einer aussagekräftigen Auswahl an Speisen- und Getränkepreisen ist gut sichtbar neben dem Eingang auszuhängen.

Es ist in Deutschland Vorschrift, Zusatzstoffe im Essen zu benennen. Es stehen auf den Speisekarten hinter den Gerichten häufig kleine Zahlen und auf der Seite unten, oder auf der letzten Seite der Karte findet man die Fußnote mit den Zusatzstoffen. Ausgewiesen werden Farbstoffe, Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker usw. Wenige Zusätze weisen darauf hin dass alles aus frischen Zutaten zubereitet wurde, viele Zusätze können ein Hinweis auf Convenience sein, dass das fertig gekochte Gericht nur aufgewärmt wurde.

Eichstrich ist eine Kennzeichnung auf Schankgefäßen (Limogläsern, Biergläsern, Schnapsgläsern, Weingläsern und Weinkaraffen im gewerblichen Ausschank). Es muss das Volumen als Zahlenwert mit Maßeinheit genannt sein. So kann der Gast prüfen, wie viel eingeschenkt wurde.

20 nach vier, es kann abgeräumt werden
Reserviert
Eichstrich

Restaurantketten

Nordsee-Restaurant

Außer den internationalen Fastfoodketten, die jeder kennt, gibt es auch Restaurantketten, die ihren Ursprung und ihren Niederlassungsschwerpunkt in Deutschland haben.

Block House betreibt mehr als 42 Steak Restaurants. Die Marke Jim Block ist eine Burgerkette mit der Besonderheit, dass die Burger vor den Gästen zubereitet werden.

Cafe Del Sol ist eine Restaurantkette mit Bar die ein südländisch-mediterranes Ambiente anbieten. Im Restaurant wird mit überschaubarer Speisekarte internationale Küche sowie Pizza und Pasta angeboten, ein zweiter Schwerpunkt ist eine Bar mit Cocktails.

dean&david bietet nach eigener Aussage gesunde Lebensmittel mit hochwertigen Zutaten für nachhaltigen Konsum, ohne Geschmacksverstärker, tierische Gelatine, Farb- und Konservierungsstoffe. Es gibt Salate, Bowls, Curries, Suppen, Sandwiches und Wraps. Gut für Vegetarier und Veganer geeignet.

Gosch ist spezialisiert auf Meeresfrüchte wie Brat- und Kochfisch, Hummer, Austern und andere. Es gibt über 12 Betriebe auf Sylt und 26 Betriebe über Deutschland verteilt sowie Restaurants auf den Kreuzfahrtschiffen Mein Schiff

HANS IM GLÜCK - Burgergrill ist eine Schnellrestaurantkette im Kontrast zu den amerikanischen Ketten, mit hochwertigen Produkten, frisch zubereitet, vegetarischen Burgern, alkoholischen Getränken.

Kochlöffel Gastronomiekette mit Grill-Hähnchen, Currywurst, verschiedene Burger, Salate und Softdrinks.

Maredo hat über 50 Restaurants und ist für qualitativ hochwertige Steaks bekannt.

Nordsee ist eine Schnellrestaurantkette mit dem Schwerpunkt Fisch und Meeresfrüchte mit mehreren hundert Standorten, von der Fußgängerzone bis zur Autobahnraststätte.

Sausalitos ist eine Restaurant-Kette, die Speisen und Getränke der kalifornisch-mexikanischen Küche (Cal-Mex) anbietet

L’Osteria ist eine Restaurantkette mit italienischen Küche. Die Pizza hat einen Durchmesser von 45 cm, außerdem gibt es Antipasti, Pasta, Salate, und Desserts.

In Vapiano-Filialen wird italienisches Fast Food vor den Augen der Kunden zubereitet. Die Kette legt großen Wert auf den Stil ihrer Restaurants, sie werden vom Südtiroler Architekten Matteo Thun designt. Es gibt Antipasti, Pasta, Pizzen Salate und Dolci. Bei den Pastagerichten werden vorportionierte Frischnudeln, 180 g, verschiedener Formen mit diversen Saucen kombiniert.

Wienerwald ist hauptsächlich in größeren Städten vertreten mit Hühnerprodukten, berühmt ist das Grillhendl und der Werbespruch „Heute bleibt die Küche kalt, wir gehen in den Wienerwald“.

Kulinarischer Kalender

Grünkohl, Pinkel, Salzkartoffeln

Januar

Die Internationale Grüne Woche, die weltgrößte Messe für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau findet am Jahresanfang in Berlin statt.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

Februar

Gebackener Karpfen

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.

März

Die Bärlauch-Saison beginnt

Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Stint zieht der Stint zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten.Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet.

Im März und April sind an der Mecklenburgische Ostseeküste, z.B. in Wismar, Warnemünde auf Usedom und RügenHeringswochen

Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Ab März bis Mitte Juni ist Rhabarber-Saison. Er wird gerne als Kompott oder Konfitüre gegessen der Klassiker jedoch ist Rhabarber-Kuchen

April

Fränkischer Spargel auf dem Wochenmarkt

Die Hopfenspargelwochen in der Hallertau finden von Mitte März bis Anfang April statt. Die zarten Wurzeltriebe der Hopfenpflanze werden per Hand geerntet und in der örtlichen Gastronomie als Spezialität angeboten. Nur solange die Sprossen lichtgeschützt unter der Erde heranwachsen, sind sie verwendbar. Das Wachstum ist stark von der Witterung abhängig, deshalb lässt sich die Erntezeit, von etwa drei Wochen, erst kurz vorher festlegen. Wenn die Pflanzentriebe aus der Erde wachsen ist die Ernte beendet
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Rhabarber-Saison
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Der Stint zieht zur Laichzeit für ein paar Wochen von Ende Februar bis April die Elbe hinauf. Die Fische werden ausgenommen und der Kopf entfernt, gesalzen und dann in Roggenmehl gewendet, gebraten. Und mit warmen Speck-Kartoffelsalat gegessen. Die Spezialität wird an der Elbe von der Mündung hinauf über Hamburg bis etwa Lüneburg angeboten.
Die Spargelsaison beginnt je nach Bodentemperatur Anfang bis Mitte April
Traditionell wird am 23. April der Tag des Bieres gefeiert, denn an diesem Tag im Jahr 1516 wurde das deutsche Reinheitsgebot proklamiert. Es gibt in vielen Orten Veranstaltungen zum Thema Bier (Deutscher Brauer Bund).
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht

Mai

Scholle Finkenwerder Art mit Speck

Spargel- und Rhabarbersaison
Ende April und im Mai gibt es die Maischolle, sie wird im Nordatlantik oder in der Nordsee gefangen, misst etwa 35 bis 45 cm und hat besonders zartes Fleisch. Sie wird gerne nach Finkenwerder Art mit Speck gereicht
Ab März bis Mitte Mai ist Bärlauch-Saison, er duftet intensiv nach Knoblauch und animiert Köche zu vielen Gerichten.
Das Weindorf (ist ein kulinarisches Weinfest) (am Marktplatz in Würzburg.). Geöffnet: Es dauert 10 Tage ab dem letzten Freitag im Mai.letzte Änderung: keine Angabe

Juni

Die Spargel- und Rhabarbersaison endet am Johannistag, dem 24. Juni,
Ab Mitte Juni gibt es Matjes, mit Pellkartoffeln oder Schwarzbrot und mit frischen grünen Bohnen garniert.

Juli

Spätzle mir Pfifferlingen

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
Das weltgrößte Labskaus-Essen findet an einem Samstag Mitte/Ende Juli in Wilhelmshaven statt. Es werden Tausende von Portionen Labskaus verkauft, der Rekord wurde 2005 mit über 10.000 Portionen erreicht.

August

Im Juli/August ist Pfifferlingszeit mit vielen verschiedenen Pfifferlingsgerichten.
An einem Wochenende Ende August ist in CoburgKlößmarkt. Alles dreht sich um den Coburger Kloß auch Coburger Rutscher genannt. Es gibt zu den Klößen vielerlei Braten, wie Sauer- und Schweinebraten und Rouladen mit den entsprechenden Soßen
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.

Die Muschel-Saison beginnt

September

Die neue Karpfen- und Muschel-Saison beginnt, der erste Monat mit „r“
Im August/September ist Pilzzeit, Steinpilze und andere Wildpilze bereichern die Speisekarte.
Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.

Oktober

Federweißer, Bremser oder Sturm, wie auch immer der gärende Wein in Deutschland genannt wird. Der Ausschank ist auf wenige Wochen im Herbst beschränkt.
Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Der Tag der offenen Brennereien und Brauereien ist jedes Jahr rund um das Walberla am dritten Sonntag im Oktober
In Nürnberg wird die Consumenta veranstaltet, mit vielfältigem Angebot an nationalen und internationalen Spezialitäten und der Chance, so manche Kostprobe zu ergattern.

November

Martinigans

Im Herbst stehen viele Wildgerichte auf den Speisekarten.
Um den Martinstag am 11. November herum werden in vielen Gasthäusern Gansgerichte als traditionelles Martinsgansessen angeboten.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Im November findet das verkaufsoffene Wochenende mummegenussmeile in der Innenstadt von Braunschweig statt. Gastronomen bieten Kreationen rund um die Mumme an und auf einem Markt gibt es Mumme-Produkte zu kaufen.

Dezember

Rehbraten mit Kloß

Die Vorweihnachtszeit ist die Zeit der Weihnachtsmärkte mit Glühwein und Lebkuchen
Grünkohl oder auch Braunkohl, ist ein typisches Wintergemüse aus Norddeutschland, im Süden ist er weitgehend unbekannt. Die traditionellen Grünkohlessen finden ab November bis Gründonnerstag statt. Im vielen Teilen Niedersachsens und Schleswig-Holsteins ist es ein regelrechter Kult, in den Herbst- und Wintermonaten mit Vereinen, Firmen und sonstigen Gruppen auf Kohlfahrt zu gehen. Ein typisches Gericht ist Kohl mit Pinkel, einer geräucherten Grützwurst.
Karpfen- und Muschel-Saison in Monaten mit „r“

Literatur

Christine Metzger (Hg.): Culinaria Deutschland. Deutsche Spezialitäten. Tandem, Potsdam 2013, 467 Seiten, ISBN 978-3-8427-0684-2 , € 10,00. Wiederauflage eines ursprünglich 1997 in zwei Bänden bzw. 1999 in einem Band bei Könemann (Köln) erschienenen Kochbuches mit vielen Infos zu den deutschen Regionen und deren Küche.

Deutsche Küche im Koch-Wiki

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