The Yunon oshxonasi ta'tildan juda ko'p narsa Gretsiya ma'lum. Biroq, kichik shaharlarning aksariyat qismida bir yoki boshqa yunon restorani so'nggi bir necha o'n yilliklar ichida o'zini tanitdi, shu bilan siz o'zingizning uyingiz pechkasidan ozgina uzoqlikda "yunoncha" ovqat yeyishingiz va ta'til xotiralarini yangilashingiz mumkin.
fon
O'z-o'zidan, yunon O'rta er dengizi oshxonasi, aksincha Italiya oshxonasi Salat va sabzavotlarga ustuvor ahamiyat beriladi. Turli xilliklar geografik sharoitlardan kelib chiqadi: Gretsiya maydonining 80% baland tog'li qismi, unda qo'ylar va echkilarni ko'paytirish katta rol o'ynaydi, bu qo'zichoq va echki go'shti va qo'y pishlog'ining tez-tez ishlatilishida namoyon bo'ladi. (feta). Boshqa tomondan, qirg'oq bo'yi va orollari ko'p bo'lgan mamlakat baliq ovlash va dengiz mahsulotlarini qayta ishlash an'analariga ega.
Mamlakatda etishtirilgan zaytun, pomidor, bodring, baqlajon va qovoq ko'plab yozgi taomlarda uchraydi, Gretsiyaning shimolida o'z guruchi o'sadi va tog'li landshaftda yunon tilida katta ahamiyatga ega bo'lgan ko'plab yovvoyi o'tlar va sabzavotlar o'sadi. qadim zamonlardan beri oshxona. Qishda kartoshka va karamga asoslangan idishlar ustunlik qiladi. Gretsiyadagi yozgi mehmonlar uchun qishki taomlar juda noma'lum.
Shuningdek, turli xil mintaqaviy oshxonalar mavjud bo'lib, ularda geografik qo'shnilar va savdo sheriklarining ovqatlari ta'sirini sezish mumkin: shimolda Bolqon oshxonasining ta'siri sezilishi mumkin, Usmonli - Turk oshxonasi va Levant taomlari va ziravorlar paydo bo'ldi. Konstantinopol orqali mamlakat Arab dunyosidan ziravorlar va taomlarni ko'ring. Pita, qiyma go'sht yoki ziravorlar zira va dolchinni misol qilish mumkin.
Yunon oshxonasining ba'zi o'ziga xos xususiyatlari, masalan dengiz mahsulotlari yoki sakkizoyoq, taramosalata (baliq karamidan qilingan xamir), shuningdek ro'za tutishdan ozod qilingan halva kabi shirinliklar. Bu ro'za tutishning uzoqroq va asosan qat'iy rioya qilingan davrlari bilan bog'liq. Pravoslav cherkovlari.
Ko'plab taomlar turk oshxonasidan ham ma'lum. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki Yunoniston 400 yil davomida Turkiya istilosi ostida bo'lgan va har ikkala mamlakatda bir xil qishloq xo'jaligi mahsulotlari ishlatiladi.
Bir necha yil oldin siz hali ham restoranlarning oshxonasiga kirib, taomlarga qarashingiz mumkin edi. Evropa Ittifoqining yangi qoidalari bilan endi bunga yo'l qo'yilmaydi. Endi stolda tuz va qalampir pishirgichlari, shakar idishlari va sirka yoki zaytun moyi idishlari ham taqiqlangan. Endi hamma narsa Evropa Ittifoqi standartlariga muvofiq to'ldirilishi kerak.
Tarkibi va tayyorlanishi
O'rta er dengizi taomlari sifatida yunon oshxonasi ko'p miqdordagi salat va sabzavotlar, qo'y / echki pishloqi, qo'zichoq va echki go'shti, baliq, dengiz mahsulotlari va zaytun bilan ajralib turadi, ko'pincha bu mintaqaga xos Rigani kabi o'tlar va ziravorlar bilan ishlangan (yunoncha: rίγaίγ, oregano), yalpiz, kekik, adaçayı, doljin va qalampir.
Odatda yunon oshxonasi panjara yoki pechda tayyorlanadigan va u erda iliq holda saqlanadigan yoki baribir faqat iliq iste'mol qilinadigan asosiy taomlarni afzal ko'radi. Non, asosan yunoncha oq non, barcha idishlar bilan birga iste'mol qilinadi.
Kundalik ovqatlanish tartibi
- nonushta: Yunonistonda, O'rta er dengizi mintaqasidagi boshqa mamlakatlarda bo'lgani kabi, bu odatda kamtar. Odatda u kofe bilan birga qoladi va keyin kulori (kunjut bilan oq non xamiridan tayyorlangan uzuk), uni ertalab soat 10-11 orasida iste'mol qilinadi.
- Tushlik: Katta shaharlarda va sayyohlar tomonidan dam olish maskanlarida atıştırmalıklar iste'mol qilinadi, ammo qishloq joylarda odatdagi idishlar soat 15:00 atrofida. Fastfudning taklifi sendvich va salatlardan tortib odatdagi yunon taomlariga qadar, Gyros yoki Souvlaki. Zaytun moyi va dorivor o'tlar bilan ziravorlangan ziravorlar, shnitsel (maydalangan go'sht taqiqlanadi), rotisseriyada panjara qilinadi (turkcha versiyadagi doner kabobiga o'xshash) va tashqi qatlamlari kesilgan shnitsellar. Go'shtli shishlar ("souvlaki"), shuningdek, piyoz, sabzavotlar, tzaziki sousi va ba'zi frantsuz kartoshkalari (patates) bilan qovurilgan dumaloq pirog nonidagi giroslarga o'xshash gazak sifatida taqdim etiladi.
- Asosiy taom: Ko'plab yunonlar va aksariyat sayyohlar bularni kechqurun olib ketishadi. Yozning issiq oylarida ovqatlanish ko'pincha kechki soat 21-22 gacha boshlanmaydi va ilgari kechki ovqatda o'tirgan mehmonlarni chet ellik sayyohlar deb bilish oson. Shu sababli, iliq oshxona soat 19.30 ga qadar sayyohlik joylaridan tashqari ochilmaydi.
Restoranlar
Yunonistonda Markaziy Evropada har bir kishi o'z taomlarini o'zlarining piyolalarida garnitür bilan o'zlarining asosiy taomlariga buyurtma qilish odatidir. So'nggi bir necha yil ichida bu odatiy holga aylandi.
Odatda ofitsiant restoranga kirgandan so'ng sizga stol tayinlaydi (yoki hech bo'lmaganda kerakli stol bepul yoki yo'qligini so'raydi; yunonlar baribir quyosh ostida stollardan qochishadi ...) va keyin sovutilgan suv va bir savat non bilan katta grafinni qabul qilishadi. Keyin ofitsiant ichimlik buyurtmasini oladi va menyuni olib keladi. Bu odatda ikki tilda, turistik yo'nalishlarda va rasmlar bilan amalga oshiriladi. Shuningdek, barlarning oldidagi eng jonli ko'chalarda o'tish uchun menyu yozilgan va restoranga o'tib ketayotganlarni olib kirishga harakat qiladigan "evakuatorlar" mavjud.
Ilgari oshxonaga mehmon sifatida ovqat tanlash va buyurtma berish, keyin qozonlarda qarash va tanlov qilish uchun kirish gigienik sabablarga ko'ra qat'iyan man etilgan. Hatto tuz yoki qalampir shakerlari ham taqiqlanadi va faqat qadoqlangan paketlarga ruxsat beriladi. Shuningdek, zaytun moyi idishining stol ustida turishiga yo'l qo'yilmaydi.
Yunon restoranida odatdagidek, kechki ovqatga taklif qilgan odam barcha idishlarga, odatda mo'l-ko'l miqdorda buyurtma beradi. Ovqatlarning ketma-ketligi boshida odatda stolning o'rtasida bir qator boshlang'ich plitalar beriladi, ularning har biri o'z plastinasini istaganicha birlashtirishi mumkin. Agar panjara qilingan taom asosiy taom sifatida xizmat qilsa, masalan. B. qo'zichoq qovurg'alari, ofitsiant piyolani o'rtada hamma uchun go'sht bilan qo'yadi, har kim uni xohlaganicha ishlatishi mumkin. Shuningdek, navbati bilan salat va sabzavotli plitalar mavjud. Patates (yunoncha frantsuz kartoshkasi degani) stolda va hamma uni och qolganda ishlatadi. Yunonistonda sharobni suv bilan suyultirish odatiy holdir va ichimlik odatlari chanqaganida ko'p ichishga yo'l qo'ymaydi. Hech bir yunoncha juda mast va beqaror joyni tark etmaydi, Shimoliy va Markaziy Evropadan kelgan sayyohlar bunday xatti-harakatlar bilan darhol tanib olinadilar.
Ovqat kamdan-kam hollarda kafe bilan yakunlanadi, odatda kichik desert u bilan istalmagan holda beriladi; agar siz kofeingiz bilan shirinlik buyurtma qilmagan bo'lsangiz.
Yunonistonda birgalikda ovqatlanish ijtimoiy imkoniyat sifatida juda muhim va bir necha soatlab kechgacha davom etishi mumkin. Ovqatlanishdan tashqari, ijtimoiy almashinuv va Xudo va dunyo, shu jumladan, siyosat haqidagi bahslar kechqurun muhim qismidir.
Turistik kurortlarda, albatta, mehmonlarning xohish-istaklari to'g'rilangan va har kim o'zi tanlagan taomga buyurtma berish odatiy holdir. Odatda jadval jami hisob-kitob sifatida taqdim etiladi va siz kim nima to'lashi kerakligini ajratishingiz kerak. Shuningdek, siz ularga shaxsiy hisob-kitoblarni amalga oshirish kerakligini bilishingiz mumkin.
Umuman olganda, agar siz hamsidan kattaroq baliq buyurtma qilsangiz, baliq idishlari juda qimmat. Afsuski, Gretsiyada yangi dengiz baliqlari ham kamdan-kam uchraydi va shunga yarasha qimmat.
- bar (mπar).
barda (mπar, yunoncha mπ (MP) B harfini anglatadi, yunoncha esa yumshoq V deb talaffuz qilinadi) siz har xil kofe, choy va spirtli ichimliklarni olasiz; Odatda qadoqlangan chiplar va krakerlarga qo'shimcha ravishda kichik iliq aperatiflar taklif etiladi. - taverna (Βέrβέpa).taverna sifatida (βέrβέpa) baliq tavernasida oddiy restoran deb nomlanadi (ρorosaτrβέa, birinchi yunon harfi ψ dengiz xudosi Poseydonning uchligini eshak ko'prigi sifatida eslatadi, chunki bu erda dengiz maxsulotlari taklif etilayotganidan dalolat beradi) baliq ham taklif etiladi.
- Istiatorio (εστiário).yuqori talablarga javob bera oladigan ovqatlanish restorani chaqiriladi εστiário belgilangan.
- Kafenion (Gao).Yunonistonning kofexonasida, nafaqaxo'rlar qahva bilan va tafli (Ti) da, tavla taxtasida o'tiradilar va bu dunyoda kechqurungacha muhokama qilish uchun hamma narsani muhokama qiladilar. Ilgari, yunon kafeneioniga tashrif buyurish ayollar uchun mutlaqo taqiq edi, erkaklar shirkatida yoki sayyohlar aniq tanilganligi sababli, yunon erkaklar dunyosining orqaga chekinishida ayollar tobora toqat qilinmoqda, ammo ularni kutib olishmaydi.
Oddiy taomlar
Aperitivlar (Orektika)
Turli xil boshlanuvchilar asosan, lekin faqat sovuq holda beriladi va non bilan yoki nonsiz iste'mol qilinadi. Eng muhimi, quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- tzatziki (chái).bodring, sarimsoq va zaytun moyi bilan yogurt kremi.
- Taramosalata (ρaromosabaσa).qovurilgan qaymoq.Xususiyatlari: yunon oshxonasi, turk oshxonasi.
- Tirosalata (Κroshabυτε).yoki Chtipiti, (achchiq) qalampir bilan pishloqli pishloqdan tayyorlangan krem. Buni Shimoliy Yunonistonda shunday deyishadi. Ular janubiy Yunonistonda chaqirilgan Tirokafteri yoki Kopanisti.
- Melitzanosalata (Μελiτζaνaλάτa).Panjara qilingan patlıcanning achchiq sousidan tayyorlangan patlıcan salatası.
- Skordaliya (Δorbaλλ).Non yoki kartoshka, zaytun moyi va yangi sarimsoqdan tayyorlangan sarimsoq pastasi. Baliq bilan iste'mol qilinadi.
- Fava.asirlar, piyoz va zaytun moyi bilan yaxshi tajribali no'xat pyuresi.
- Dakos (Choς).po'stlog'ida tug'ralgan pomidor, zaytun moyi va feta.
- Yunon salatasi (Άτrítíκη gσσa).yoki Dehqon salati (Yunoncha: horiatiki salata), pomidor, bodring, qalampir, zaytun, piyoz va feta (qo'y) pishloqidan tayyorlangan salat.
- Chorta.Mavsumga qarab turlicha bo'lgan yovvoyi sabzavotlardan tayyorlangan salat, limon bilan sug'orilgan, sovuq holda iste'mol qilingan (salat, momaqaymoq, qichitqi o'ti, turshak, kraker, papatyalar va boshqalar).
- Dolmadakiya (Chλmλ).Guruch, ziravorlar va piyoz bilan to'ldirilgan uzum barglari.
- Ochtapodosalata (Ahtapot salatasi).Paprika, zaytun moyi va sirka bilan sakkizoyoq salatasi.
- Qovurilgan sabzavotlar. Zaytun moyida qovurilgan sabzavotlar juda mashhur, masalan Baqlajon bo'laklari (Melitzanes tiganitlari), Qovoq tilimlari (Kolokitakiya tiganita), shirin yoki achchiq Achchiq qalampir (Tiganitlar quvurlari).
- kroketlar (Rosa).Pishloq bilan to'ldirilgan kartoshka kroketalari ham juda mashhur.
.jpg/350px-Tzatiki_(3656301454).jpg)
Shuningdek, ular mashhurdir Mezes
(bilan solishtirish mumkin tapas ouzo bilan tez-tez xizmat qiladigan kichik aperitivlar:
- Sho'rva (Choυπiυπ).Tandirda qovurilgan kotletfish ( tiganiti) yoki panjara (psiti).
- Kalamariya (Sakkizoyoq).Qovurilgan kalamar ( tiganita) yoki panjara (psiti).
- Ochtapodi Sharas (Sakkizoyoq).Zaytun moyi va / yoki sirka bilan panjara qilingan ahtapot qo'llari.
- Gavros (Gárros).Hamsi zaytun moyi va xantaldan tayyorlangan sousli saganaki kabi yoki shunchaki panjara ustiga qovurilgan holda qovuriladi.
- Atherines tiganitlari (Rίνra).qovurilgan quloq baliqlari.
- Sardeles Sharas (Karfa).Panjara qilingan sprat / sardalya.
- Saganaki (Γαbι).qovurilgan pishloqning bir bo'lagi.
- Gigantes (BΓίγng bπλng).pomidor sousida pishirilgan katta oq loviya.
.jpg/320px-Sepia_officinalis_(aquarium).jpg)
Sho'rvalar (Sho'rvalar) va pishiriqlar
Issiq sho'rvalar qishda iste'mol qilinadi. Yozda ular sovuq sho'rvalarga iliqroq xizmat qilishadi.
- Sabzavotli sho'rvalar (τόσorτόσosa).(Chortosupa) va pırasa sho'rva (Lachanikon sho'rvasi).
- Traxanlar (χrábas).Tarhananing yunoncha varianti.
- (Tanomenos) Sorvas. shuningdek Pontik sho'rva deb nomlangan bu sho'rva - bu don yoki guruch, qatiq va yalpiz bilan pishiriladi.
- Fasolada (Σaλάδosa).yunon milliy taomlari deb ham ataladigan yunon loviya sho'rvasi.
- Soxta narsalar (κόσaυπosa).asosan yunon yasmiq güveç.
- Revithosoupa. nohutdan tayyorlangan osh.
- Fava sho'rva. No'xat osh.
- Psarosoupa. Baliq turiga qarab turli xil o'zgaruvchan baliq sho'rvalari. Ko'pincha avgolemono bilan tayyorlanadi. The Kakaviya an'anaviy baliqchilarning oshidir.
- Giovarlakiya (Diostaria).Tana go'shti va guruchdan tayyorlangan köfte bilan sho'rva.
- Kotosupa. yunon tovuq sho'rva, guruch, zaytun moyi, piyoz va avgolemono (tuxum bilan urilgan limon sharbati).
- Kreatosupa. Kartoshka, sabzi va selderey bilan mol go'shti sho'rva.
- Patsas (gáb).uchqat sho'rva.
- Magiritsa (Galia).Fisih bayramida iste'mol qilinadigan sho'rva to'ldiruvchi sifatida limon va boshqa qo'ylar ichi bilan kislota qilingan jigardan iborat.
Asosiy kurslar (Kyria Piata)
Frantsuz kartoshkalari (yunoncha phaτάτες faqat bir marta qovuriladi va qo'l bilan kesiladi), guruch yoki kritaraki (guruch donasi formatidagi kichik makaron) ko'pincha barcha asosiy taomlar bilan birga taklif etiladi. Sabzavotli garnitür ham turlicha bo'lib, yashil loviya, baqlajon va bamya keng tarqalgan.Yunon oshxonasida ko'plab qo'zichoq va echki go'shtlari ishlatiladi. Baliq - bu sho'rvalar, kastryulkalar yoki marinadlangan idishlarda bo'lsin, panjara ustiga kattaroq, olijanob baliqlar tayyorlanadigan eng mashhur asosiy taomlardan biridir. Shuningdek, tovuq go'shti (Chocolo, kotopoulo) va quyon (Choci, kouneli) yunon oshxonasi menyusini boyitadi.
- Gemista (Mkíz).Guruch bilan to'ldirilgan sabzavotlar, asosan pomidor, qalampir, patlıcan yoki qovoq, shuningdek kartoshka.
- Fasolakiya (Σaσtia πrάσνa λλrά).Pomidor sousidagi yashil loviya.
- Bamies. Pomidor sousidagi bamya.
- Briam (mikriom)..Pechdagi patlıcan, qovoq va qalampir.
- Imom Baildi.ko'p sarimsoq bilan baqlajon.
- Giouvetsi (Γiosi).Kritharaki (yunoncha guruch shaklidagi guruch) va qo'zichoq bilan stew.
- musaka (Chozab).qovurilgan kartoshka bo'lakchalari, maydalangan go'sht, zaytun moyida qovurilgan baqlajonlar va besamel sousining o'zaro qatlamlari bilan pishirilgan güveç.
- Pastitsio (Chaio).maydalangan go'sht va makarondan tayyorlangan makaron kostryulkasi.
- Gyros (Róς).bu shnitsel shaklida kesilgan vertikal burilish panjarasidan tajribali cho'chqa go'shti (vaqti-vaqti bilan tovuq go'shti) ning an'anaviy yunoncha uslubi. Gyros faqat tez-tez sotiladigan do'konlarda yoki kichikroq panjara restoranlarida oddiy tez ovqat sifatida xizmat qiladi (kariyes, psistariá) bu erda pita nonida beriladi. Qoidaga ko'ra, Gretsiyadagi restoranlarda gyros xizmat qilmaydi, agar restoranda tez-tez turgan snack bar bo'lmasa Plastinkadagi gyros frantsuz kartoshkalari (patates) va menyuda salat bilan.
- Souvlaki (Choci).Qo'zi yoki cho'chqa go'shti bilan har xil o'lchamdagi go'shtli shishlar deyarli atıştırmalıklarda va ko'mir panjara bilan jihozlangan (ekskursiya) restoranlarda xizmat qiladi (sta Karvouna) jihozlangan. Kichik qo'zichoq shishlari qishloq aholisida azaliy an'anaga ega.
- Kontosouvli (Kondosouvli).cho'chqa yoki qo'y go'shti bilan tuzlangan sho'rva shouining katta ukasi.
- stifado.buzoq yoki qo'zichoqdan tayyorlangan kostryulkalar, ko'plab mayda piyoz va doljin tayoqchalari. Ko'pincha quyon go'shtidan, kamdan-kam hollarda ahtapotdan.
- Bifteki. Pishloq solingan yoki bo'lmasdan qiyma mol go'shtidan tayyorlangan köfte.
- Loukaniko.panjara qilingan kolbasa.
- Sautzoukiya (Choziaυκάκa).qiyma go'shtdan tayyorlangan cho'zilgan köfte.
Shirin (Epidorpio)
An'anaga ko'ra, mavsumiy mevalar yoki uy qurilishi bilan tayyorlangan muzqaymoq kechki ovqatdan keyin shirinlik sifatida xizmat qiladi. Shirin shirinliklarga tushlikdan keyin kofe berish ehtimoli ko'proq bo'lgan, ammo ular shirinliklar sifatida odatiy holga aylangan. Ushbu "shirin" shirinliklarni turk yoki Yaqin Sharq oshxonalarida ham shunga o'xshash shaklda topish mumkin va ehtimol Vizantiya kelib chiqishi. Ular juda shirin va og'ir va ko'pincha asal siropiga botiriladi. Bunga quyidagilar kiradi
- Baklavalar (Gapaβάς).maydalangan yong'oq, bodom yoki pista bilan to'ldirilgan, asal yoki shakar siropi tarkibidagi puff pastry yoki filo xamirdan tayyorlangan qandolat.
- Galaktobureko (ΛΓbākomπrosho).Filo xamir bilan qoplangan manna pudingi.
- Kadayfi (Ioz).Yorma bilan to'ldirilgan va iliq shakar siropi bilan sug'orilgan xamirning makaronga o'xshash iplaridan tayyorlangan pishiriqlar.
- Loukoumades (Chokoz).Asal siropidagi yog'da qovurilgan pishiriqlar.
- Moustalevriya (Chopλευríz).yoki Mustokouloura - bu an'anaviy yunoncha uzum turi bo'lib, un bilan aralashtirilgan va qalin qilib pishiriladi.
- Halva (Gáb).Manna yormasi va yong'oqdan tayyorlangan pishiriqlar shakar siropi ustiga quyiladi.
- yogurt (γγráγγiστό γiárosύi).Bundan tashqari, ko'pincha asal va yong'oq bilan aralashtirilgan shirinlik sifatida xizmat qiladi, garchi bu kabi xizmat qilsa ham Yunon yogurti ma'lum bo'lgan qaymoq ishlatilgan.
- meva. Yozda shirinliklar o'rniga qovun, asal qovuni, uzum va olma kabi mevalar ham beriladi.
.jpg/350px-Baklava(RobertK).jpg)
Pasxa va Rojdestvo pishiriqlari
Pasxaning diniy tantanasiga bag'ishlangan ko'plab mintaqaviy pishiriqlar mavjud. Xamirturushli plita, bu vaqtda turli o'lchamlarda pishiriladi. Bu erda bo'yalgan tuxumlar bezatish uchun ham ishlatiladi, ammo ular iste'mol qilinmaydi.
- Tsureki (chorpi).Hefezopf.
Rojdestvo arafasida, eng mashhur bo'lgan pechene pishiriladi
- Melomakarona (Cho'maxro).Suyultirilgan asalga solingan kukilar.
- Kourampiedes. Shakar kukunida tuzlangan bodom kukilari. Shimoliy Yunoniston shahridan mutaxassislik Kavala.
ichimliklar
Asosan, ovqatlanayotganda, suv har doim grafin yoki stakan ustiga suv idishi va suv stakaniga qo'yiladi.
- suv. Naturali suv (νεrό, nero) deyarli tabiiy ravishda ko'plab restoran va tavernalarda stolga yozda grafin yoki shisha gazsiz suv shishasi ko'rinishida etkazib beriladi. Gretsiyada gazsiz suv, bu gazlangan suvga qaraganda ancha mashhur soda suv deb ataladi, odatda ovqatdan so'ng hazm qilish uchun buyuriladi.
- Portokalada. Apelsin limonadlari bo'ladi Portokalada chaqirilgan; (ko'pincha yangi siqilgan) apelsin sharbati uchun bu atama Chimos Portokalada (χυmός πrτosκaos) tabiiy holatga keltirilgan. Yunonistonda Fanta apelsin sharbatining yuqori foiziga ega va u karbonat angidrid bilan yoki bo'lmagan holda mavjud.
- Limonada. Limon soda, faqat karbonat kislota bilan xizmat qiladi.
- Vino. Yunon sharobining ahamiyati juda katta, u nafaqat shishada, balki mis yoki shisha idishlarda ham tavernalarda to'rtdan, yarim yoki litrdan buyurtma qilinadi. Bo'shashgan sharob (Chima-μma) restoranlarda shisha sharobga qaraganda ancha arzon.
- Retsina (Gha).ta'miga ko'nikishingiz kerak bo'lgan qatroni quruq quruq sharob.
- ouzo (Xo).Ouzo anisidning aniq aromati bilan ajralib turadi, u ko'pincha aperitif sifatida ichiladi va ba'zi mezedalar, asosan, sakkizoyoq yoki midiya bilan tavernalarda buyuriladi.
- Tsipouro (Choro, Raki).pomidor brendi bo'lib, uni anis aromati bilan ham boyitish mumkin. Bu asosan ishlatiladi Makedoniya, Epirus va Thessaly distillangan va odatda alkogol tarkibida biroz yuqori bo'ladi. (Italiyadan Grappa bilan taqqoslash mumkin). Kritda u Tsikoudia deb nomlangan.
- Orgeat (Chυmάδa).an'anaviy ravishda orollarda shirin alkogolsiz ichimlik sifatida ichiladi Xios va Nisyros bu nom ostida Soumada va yuqoriga Kefaloniya kabi Orzata ma'lum.
- pivo. (mkrα, Bira) Yunonistonda ham mashhur. 1960 yillarga qadar bozorda Bavariya ildizlariga ega bo'lgan an'anaviy Fix pivo zavodi hukmron edi. Keyinchalik Amstel, Heineken, Löwenbräu va Henninger brendlari ham Gretsiyada ishlab chiqarila boshlandi. Ayni paytda yangi yunon brendlari, shu jumladan afsona va Alfa. Pivo asosan shisha pivo sifatida sotiladi va mavsumiy ichimlik hisoblanadi.
- Likyorlar. umuman aperatiflar odatdagidek Patrada ishlab chiqarilgan, aperitivni vino qilish sharti bilan Mavrodafne hisoblash, bu (ga qo'shimcha ravishda Tentura) bozorda yagona hisoblanadi. Tomoq qirqish bo'yicha raqobat, asosan Italiya ishlab chiqaruvchilari orasida, 1930 yildan beri Gretsiyada bo'lib o'tmoqda.
- Metaxa (Gáb).eng mashhur yunon brendi bo'lib, distillat bilan bir qatorda tarkibiy qism sifatida o'simliklarning maxfiy aralashmasini ham o'z ichiga oladi. Turli xil versiyalar, birinchi navbatda, ularni saqlash muddati bilan farq qiladi. Eng sodda - bu uch yulduzli Metaxa, bu faqat bir nechta bozorlarda taqdim etiladi. Asosan besh yulduzli (kamida besh yil saqlanadi) va etti yulduzli Metaxa (kamida etti yil saqlanadi) sotiladi.
kofe
choydan ancha oldin bo'lgan eng mashhur alkogolsiz ichimlik.
- Yunon qahvasi (chύrκioz ςaφές).(Tía phaφές, kafes yoki yunoncha kofe sifatida buyurilgan bo'lishi kerak) kofe kukuni bilan mocha kabi qaynatiladi. Uni shakar bilan yoki xohlamasdan tayyorlash mumkin. Buyurtma berishda siz bitta yoki ikki kishilik (ikkilangan yunoncha) xohlaysizmi yoki kofe qancha miqdorda shirin bo'lishi kerakligi aniqlanadi: umuman emas (eskizlar), bir oz shakar (me oligi) yoki yuqori shakarda (βorgo.) varigliko). Bittasiga buyurtma berish Tourkikos yoki "Turk qahvasi" 1974 yilda Shimoliy Kiprni Turkiya bosib olganidan beri soxta voqea bo'lib kelgan. Qahva pishiruvchilari hali ham keng tarqalgan bo'lib, bu erda xaridorlarning aralashmasi bilan bog'liq talablari ham qondiriladi.
- Qahvaxona frappé (Rπέaπέ).ko'pincha yoz oylarida yunon qahvasidan afzal bo'lgan yunon ixtirosi. Ichadigan somon bilan ishlangan plastik stakanda Nescafé, muz kuplari va suti va shakarsiz suv qo'l aralashtirgich bilan ko'piklanadi va plyajda yoki yurish va kutish paytida har qanday imkoniyatdan zavqlanadilar. Siz uni sut bilan (me gala) yoki usiz (horis gala) ichishingiz va buyurtma berishda qancha shakar kerakligini aytishingiz mumkin: "sketo" (shakarsiz), "metrio" (1 choy qoshiq shakar) yoki "gliko" (2 choy qoshiq shakar). Eng keng tarqalgan variant - "metrio me gala" (sut bilan o'rtacha shirin). Biroq, bir necha yil davomida Frappe modadan chiqib ketdi va endi uni mahalliy aholi va deyarli faqat sayyohlar buyurtma qilmaydilar.
- Freddo (Έντrέντo έσrέσo)..Yangi pishirilgan espresso ozgina shakar bilan muzga quyiladi va qisqa silkitiladi. Boshqa qahvalarda bo'lgani kabi, bu xohlagancha shakar bilan yoki shakarsiz tayyorlanadi. Bu juda mashhur bilan bir xil Freddo Kappuchino (Fredo singari, lekin sut ko'pikli). Sut ko'pikini, albatta, iliq emas, sovuq urishadi. Ko'pik ustiga doljin yoki shokolad kukuni o'rtasida tanlov qilishingiz mumkin.
- Neskafé. (Phaφέ) Germaniyada qahvani filtrlaydigan rol o'ynaydi.
- choy. Gretsiyadagi choy ichuvchilar mahalliy tog 'choyini afzal ko'rishadi. Diptam dost hali ham Kritda keng tarqalgan.
- Quyultirilgan sut. shakarsiz yoki asosan shakar bilan sotiladi va juda muhim va sut kukunidan farqli o'laroq, Yunonistonning hamma joylarida mavjud. Lagerda ochilgan yopishqoq quyultirilgan sut idishlari muammosiga duch kelmaslik uchun o'z-o'zidan ovqatlanish uchun yozgi issiqda tez buzilmaydigan sut kukunini o'z mamlakatlaridan olib kelish maqsadga muvofiqdir.
Ovqat
O'z-o'zidan ovqatlanish korxonalari deyarli har bir qishloqdagi yunon oziq-ovqat do'konlarida oziq-ovqat mahsulotlarining keng tanlovini topadilar. Kichkina kichkina oziq-ovqat do'konida (chaπo, Pantopoleion) qaysi assortimenti borligi hayratda. Mahalliy meva-sabzavotlarni bozorlarda va yo'l bo'yidagi savdo rastalarida eng ko'p topish mumkin. Yirik supermarketlarda ham juda ko'p tanlov mavjud.
Nemis iste'molchilari uchun odatdagidek "ochko'zlik" sotib olish harakati, ya'ni eng arzonini sotib olish yunonlar orasida mavjud emas. Yaxshi ta'm va sifat uchun ko'proq pul to'lashga tayyormiz. Agar siz ta'tilda oziq-ovqat mahsulotlarini iloji boricha arzonroq sotib olishni istasangiz, uni Lidl yoki boshqa yirik yunon zanjirlarida topasiz. Shuningdek, sigir sutidan tayyorlangan arzon "qo'y pishloq" ham mavjud.
- Meva va sabzavotlar. taklif mavsumiy ravishda farq qiladi, qish oylarida issiqxonadan pomidor, bodring, baqlajon va qovoq deyarli har doim mavjud. Iyundan sentyabrgacha suv va shakar qovunlari. Qulupnay va gilosni aprel oyidan, o'rikni biroz keyinroq, avgust shaftoli, kuzgi stol uzumlari, olma, kivi va apelsinlardan qish oylarida olish mumkin; bahorda apelsinlar noyob darajada shirin.
- zaytun yog'i (Όλiaόλaόλo).turli xil sifatdagi shisha va qutilarda mavjud. Pishmagan zaytundan siqilgan yashil moy va pishgan mevalardan sariq zaytun moyi bor. Birinchisi tez-tez salatlar uchun ishlatiladi, sarig'i esa pishirish uchun. Yashil zaytun moylari tomog'ingizni tirnashi mumkin. Bu sifatsiz emas, lekin ayniqsa pishmagan zaytun uchun xosdir. Zaytun moyi (asaldan tashqari) eng soxta oziq-ovqat mahsulotlaridan biridir. Ko'chada go'yo arzon takliflardan ehtiyot bo'lish kerak. Uyingizga bir necha litr olib ketmoqchi bo'lsangiz, yog'ni tatib ko'rganingizdan so'ng, fermerdan sotib olish yaxshidir.
- yogurt. Yogurt sigir, qo'y yoki echki sutidan tayyorlanadi. Eng keng tarqalgan va eng arzoni sigir sutidan tayyorlangan. Shuningdek, kvarkning bir turi mavjud (stragisto yogurti), masalan, tzatziki tayyorlash uchun ishlatiladi.
- Feta (Gha).Har bir yunon salatiga juda zarur bo'lgan va sho'r suvda saqlanadigan feta pishlog'i ko'pincha qadoqlangan yoki peshtaxtada ochiq bo'lgan (metall qutilarda). Turli ishlab chiqaruvchilarning pishloqini taqqoslash arziydi.
- Kaseri (Σέrapi).yunoncha qattiq pishloqlar Shimoliy Evropada (Gouda, Edam va boshqalar) tez-tez ishlatiladigan pishloqlardan sezilarli darajada farq qiluvchi o'ziga xos ta'mga ega. Odatda bu juda sho'r. Ta'mi Parmesan pishloqiga o'xshaydi. Narxlar narxdan ancha yuqori.
- go'sht. qassoblarda bor, ularni juda bo'sh vitrin va katta maydalovchi tanishi mumkin, go'sht (tovuq, Cho'zoo yoki kotopoulo), cho'chqa go'shti va qo'zichoq, qisman tayyor shish (souvlaki) va tezak bifteklari (bifteki) muzlatgichda saqlanadi va mijozlar talablariga binoan chiqariladi. Yunon fermerining kolbasasi mijozning vazni yoki bo'lagi soniga qarab kesiladi.
- baliq. to'g'ridan-to'g'ri baliq ovi kemasidan sotilganda ham nafaqat ichki, balki orollarning portlarida ham qimmat. Umuman olganda, hamsi baliqlaridan kattaroq baliqlarga buyurtma bersangiz, baliq idishlari qimmat turadi. Afsuski, dengizni ortiqcha ovlash sababli, yangi dengiz baliqlari Yunonistonda kamdan-kam uchraydi va shunga mos ravishda qimmatga tushadi. Yunoncha baliqlar tarjima qilingan: Yunonistonning dengiz mahsulotlari uchun qo'llanma .
- novvoyxonalar. (arhoshoto) ertalab tandirda isinadigan yunon oq noni sotiladi, xamir salyangozlari yoki ismaloq yoki xom bilan to'ldirilgan uchburchak köfte bilan kunlik sayohatlar eng mashhur ovqat hisoblanadi. To'liq lazzatlanish uchun nonvoyxonalarda ma'lum quruq pechene taklif etiladi, ammo siz qandolat mahsulotiga borishingiz kerak Qandolat do'koniga boring.
- Qandolatchi. (ζαχαροπλαστικής) Konditoreiwaren, die Auge und Gaumen erfreuen: neben einer oft riesigen Auswahl von verschiedenen Kuchen, Blechkuchen, selber hergestellten Getreideriegeln gibt es auch Eis. Die klassischen griechischen Eisstengel (kleine Vanilleeis am Stiel mit Schokoladenüberzug) werden oft noch lokal gefertigt und werden aus dem Tiefkühler offen nach Gewicht gekauft. Natürlich gibt es auch die wesentlich teureren konfektionierten Eiscornets an jedem Kiosk.
Beliebte Snacks
Koulouri
Pitas
Bougatsa
Gyros auf Pita
- Koulouri (Κουλούρι).Kringel aus Brotteig mit Sesam. Sie sind der mit Abstand beliebteste Snack zum morgentlichen Kaffee.
- Pitas (πίτα).Pitas sind gefüllte Brotfladen mit verschiedenen Füllungen und äußerst beliebt. Es gib sie mit Feta gefüllt (Tiropita), mit Spinat-Feta-Füllung (Spanakotiropita), mit Würstchen-Füllung (Lukarnikopita), mit Käse-Schinken-Füllung (Zambonokaseropita), uvm.
- Bougatsa (Μπουγάτσα).Blechkuchen oder Teilchen aus Blätterteig mit verschiedenen Füllungen. Die beliebtesten Varianten sind gefüllt mit Feta (Bugatsa me Tiri) oder mit Griespudding (Bugatsa me Crema).
- Gyros (Γύρος).ähnlich wie der türkische Döner ist die griechische Version ein Brötchen oder Fladenbrot (Pita) gefüllt mit Fleisch, Zwiebeln, Pommes frites aber kein Kohl, wie der Döner. Man bekommt ihn an den vielen Gyros Ständen zu geringen Preisen.
Kulinarischer Kalender
Kulinarische Genüsse sind häufig saisonal. Obst und Gemüse sind schmackhafter wenn sie reif geerntet werden, auch Fleisch und Fisch unterliegen saisonalen Einflüssen. So werden für den beliebten griechischen Salat im Winter natürlich nur Gewächshaustomaten verwendet, die im Geschmack nicht vergleichbar sind mit den Freilandtomaten im Sommer. Wer gut essen möchte, sollte das Obst, Gemüse, Salat wählen, was gerade Saison hat. Zu jeder Jahreszeit werden Feste gefeiert, die den Genuss allgemein zum Thema haben oder bestimmte Nahrungsmittel in den Vordergrund stellen. Es gibt auch Trink- und Essgewohnheiten im Jahreslauf, die aus religiösen Traditionen, wie Fastenzeiten, entstanden sind.
Literatur
- Kochen auf dem heiligen Berg Athos. Das Buch kann man in den Klosterläden in Griechenland finden, meist aber nur die englische Version. Alternativ gibt es das Buch bei E-Shop Berg Athos. Online findet man die Rezepte hier
- Wer Lust hat, auch einmal zuhause Griechische Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Griechische Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
- Griechische Küche- viele leckere Originalrezepte
