The Gruziya oshxonasi go'shtli ovqatlardan tashqari vegetarian va vegetarian taomlarining katta assortimenti ham mavjud. Sovet davrida u "Sovet Ittifoqining yuqori oshxonasi" deb hisoblangan. Ko'p sonli Gruziya taomlari so'nggi 100 yil ichida MDH va Sharqiy Evropa mamlakatlarining standart oshxonalariga kirib bordi. Gurjistonda ovqatlanish odatda katta marosimdir, Supra deb nomlangan bayramona kechki ovqat har bir sayohatchiga noyob tajriba. Gruziya mineral suvlarni ishlab chiqarish va eksport qilish bilan ham butun dunyoga tanilgan. Gruziya qadimiy sharob madaniyatiga ega va mamlakat o'zini "uzumchilik beshigi" deb ta'riflaydi.
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Supra
A SupraÁt, SupHra) yoki Keipi ((ქეიფი) Gruziya ziyofatiga ishora qiladi. Ovqat mo'l-ko'l taqdim etiladi, ammo Evropadan farqli o'laroq, shaxsiy qismlar yoki bufet yo'q, lekin idishlar stolning o'rtasiga joylashtirilgan va mehmonlar o'zlarini qoniqtiradigan darajada yordam berishadi. Shunday qilib, siz barcha turdagi idishlarni osongina sinab ko'rish imkoniyatiga egasiz.
Supra bilan ichish ham ko'p. Xususiy xususiyat sifatida mezbon tostlar uchun javobgar bo'lgan marosim ustasini tayinlaydi. Bu Tamada(მამადა) ziyofatning ravon o'tishi hamda mehmonlarning yaxshi kayfiyati uchun javobgardir. Ammo Tamada shunchaki tost o'qiydigan va shu bilan mehmonlarning alkogol darajasini tezda oshiradigan odam emas: U maftunkor, kulgili, tezkor va o'z-o'zidan paydo bo'lishi kerak; Ammo u bir tomondan, spirtli ichimliklarni iste'mol qilish va katta stolni mayda fitnachilar guruhiga bo'linishi natijasida mehmonlarning uzoqlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun ma'lum bir hokimiyatni tark etishi kerak, biroq boshqa tomondan tartibni saqlash uchun masalan, o'zlarini yomon tutgan mehmonlarni tanbeh berish orqali stol. Yakkama-yakka ko'rinadigan mehmonlar Tamada orqali guruhga faol qo'shilishlari kerak.
Katta ziyofatlarda bir necha o'ndan bir necha yuzgacha mehmonlar bo'lganligi sababli, Tamada hamma uchun eshitilishi uchun ko'pincha karnay tizimiga ega mikrofondan foydalanishga to'g'ri keladi. Keyin Tamadaning tostlarini uzoq stollarda uzatadigan va ularni ijro etadigan deputatlar ham tayinlanadi.
Faqat Tamada tost aytganda ichish mumkin. Tostlar shunchaki yumshoq so'zlar emas, balki barcha mehmonlar tomonidan jiddiy qabul qilinadi. Ular adabiy darajaga etarlicha erishishlari mumkin, hatto she'rlar va qo'shiqlar tost sifatida xizmat qilishi mumkin. O'z navbatida, barcha mehmonlar mavzu bo'yicha biron bir narsani aytishlari kerak va bu erda yana uzoq ma'ruzalar qilish mumkin. Tost aytilganida, siz suhbatlaringizni to'xtatishingiz va tinglashingiz kerak; bu Tamadani bezovta qilish yoki hatto uni to'xtatish uchun qo'pol yolg'on deb hisoblanadi.
Tamada guruhga kayfiyatni jalb qilish uchun boshida yuqori tezlikni o'rnatadi, ammo mehmonlar haddan tashqari mast holatga o'tib ketishining oldini olish uchun kechqurun sekinlashadi. Tamadaning o'zi hech qachon nazoratni yo'qotadigan darajada mast bo'lmasligi kerak - Tamada birinchi navbatda yaxshi ichuvchi bo'lishi kerak - ayniqsa an'anaviy turlarda Tamada stoldan chiqishiga ham ruxsat berilmaydi (hojatxonaga ham kirmaydi).
Oddiy tostlar - tostlar quyidagi mavzularda bo'lib, buyurtma an'anaviy turlarda belgilanadi. Biroq, aksariyat festivallar uchun u o'zgaruvchan bo'lib qolmoqda:
- Xudo uchun (Zudlik bilan, Upalis Dideba) - odatda festivalning birinchi tushdi
- Tinchlik uchun (Mschwidobis Gaumardschos) - odatda festivalning birinchi tosti Guriya
- Uy egasi yoki bayram sharafiga (masalan, tug'ilgan kun, suvga cho'mish, to'y ...)
- Uy egalari uchun (Am Odschachs Gaumardschoss) - odatda xususiy kvartiralarda tantanali ovqat paytida va siz birinchi marta biron joyga taklif qilinganda yaxshi tushdi.
- Bolalar uchun - nafaqat mezbon yoki hozir bo'lgan odamlar, balki dunyodagi barcha bolalar uchun ham.
- Do'stlik uchun - mehmonlar o'rtasida, shuningdek, u erda bo'lmagan yaqin do'stlar uchun
- Sevgi uchun (Sichwaruls Gaumardschoss) - shox yoki piyola kabi maxsus halqali idish bilan tez-tez ichiladigan maxsus tost.
- Oilaning maxsus a'zolari, masalan, xotinlar, ota-onalar, onalar va boshqalar.
- Gruziya yoki vatan uchun - agar stolda chet elliklar bo'lsa, bu tushdi barcha ishtirokchilarning uylariga tarqatiladi.
Ularning orasida qayg'uli tostlar odatda bir-biriga aralashadi, masalan:
- Vafot etgan ajdodlar uchun (ota-onalar, bobo-buvilar)
- Yaqinda vafot etgan yaqinlaringiz yoki yaqinlaringiz uchun.
Qoida: achinarli tostdan nisbatan tezroq quvnoq tushdi (masalan, sevgi, bolalar, kelajak) va g'amgin tushdi hech qachon kechki ovqatning oxirida bo'lmasligi kerak - chunki bu omadsizlik keltiradi. Shuning uchun, bunday tostlar bayramning boshida aytilishi ehtimoli ko'proq. Agar stolni oxirigacha tark etish kerak bo'lsa, achinarli tostdan keyin buni albatta qilmaslik kerak! Oddiy hodisalarda, o'liklarni eslash odatda bitta yoki ikkita tost bilan cheklanadi. Dafn marosimidan keyin ziyofatlarda, o'lganlarning barcha oila a'zolari yoki yaqin do'stlari boshida alohida ko'rib chiqiladi.
Tostlarni talaffuz qilish faqat Tamada uchun saqlanadi, guruh o'z navbatida ushbu so'zlarni to'ldirishi va kuchaytirishi mumkin. Shunga qaramay, siz mehmon sifatida o'zingiz biron bir so'z aytishingiz mumkin, ammo siz Tamadadan so'z so'rashingiz kerak. Shunday qilib, sizni biron joyga birinchi marta taklif qilishganda, uy egasi yoki uy egasiga minnatdorchilik bildirish mehmon sifatida mantiqan to'g'ri keladi. Agar stoldan erta chiqib ketishingizga to'g'ri kelsa ham, siz shunchaki o'rnidan turishingiz va ketishingiz kerak emas, balki avval Tamadadan pol so'rab, keyin iliq xayrlashishingiz kerak. Stakanni bo'shatgandan so'ng siz ketishingiz mumkin.
Boshqa maxsus tostlar:
- Alaverdi: Tamada mehmondan tushdi aytishni so'raydi. Masalan, uy egasining yoki yubileyning yaqin do'sti uning sharafiga gapirishi kerak. Siz ushbu odamni iloji boricha hurmat qilishingiz kerak, ammo pishloqsiz yoki hatto shilimshiq bo'lmasdan. Bosh barmoq qoidasi: Bu yurakdan chiqishi kerak!
- Bayram oxirida Tamada "Daschla Armaschla" tostini aytadi, ya'ni bugungi kun oxiri, ammo abadiy oxiri yo'q degani. Ushbu tostdan keyin bayramona kechki ovqat rasman tugadi.
Maxsus tostlar ham ko'pincha maxsus idishlar bilan ichiladi. Haqiqiy shox, keramika yoki shishadan tayyorlangan ichimlik shoxi (Xantsi), shuningdek ichimlik idishi ham muhimdir. Asl shiorni to'ldirgandan so'ng, ushbu idish butunlay mast bo'lishi, to'ldirilishi va yoningizda o'tirgan odamga berilishi kerak. Agar shoxlar yoki piyolalar bo'lmasa, pivo krujkasi yoki shunga o'xshash narsalar ham ishlatiladi.
Katta tantanali ovqat paytida uy egasi nafaqat sharob, balki taom ham hech qachon kalta bo'lmasligini ta'minlashi kerak. Odatda tonna oziq-ovqat qoladi. Bu keyin mezbon oila tomonidan olinadi.
Sharob uchun odatiy qoidaga ko'ra, uy egasi odam boshiga kamida 3 litr, yoki iloji bo'lsa, undan ham ko'proq bo'lishi kerak. Gurjistondagi restoranlar mehmonlarga o'zlari sharob olib kelishlariga imkon beradi.
Boshqa maxsus xususiyatlar:
- Supralar odatiy restoranlardan tashqari odatda maxsus bal zallarida o'tkaziladi (ბსბბნკეტო დრბრბ.., Sabanketo Darbasi). Bu faqat katta guruhlar uchun oldindan band qilish orqali ishlaydigan va mijozlarga xizmat ko'rsatmaydigan joylar.
- Rasmiy va norasmiy tantanali ovqatlarda u balandroq bo'lishga moyil bo'lganligi sababli, ko'plab yirik restoranlarda alohida taomlar mavjud (კუპე, Kupe) bayramni boshqa guruhlar bezovta qilmasligi yoki boshqa guruhlarni bezovta qilmasligi uchun.
Norasmiy ovqatlanish
Jorjiyadagi norasmiy taomlar yuqorida tavsiflangan supralarga asoslangan. Restoranda mezbonlar butun guruh uchun buyurtma berishadi va barcha idishlar stol o'rtasiga joylashtirilgan. Uyda ham barcha idishlar stol o'rtasiga joylashtirilgan va siz o'zingizni qoniqtiradigan darajada yordam bera olasiz. Tamada ham tostlar uchun belgilanadi - odatda mezbon - va siz faqat tostlarga ko'ra ichasiz, garchi bu jarayon katta Supraga qaraganda ancha norasmiy bo'lsa ham.
Gurjistonda restoranda o'zingizning ovqatingizga buyurtma berish odatiy holdir. Chet elliklar - ayniqsa yolg'iz sayohat qilayotganlar - odatda bundan aziyat chekishadi, chunki porsiyalar juda katta. Shuning uchun siz kichik guruhlarda mahalliy urf-odatlarga moslashishingiz va shunchaki birgalikda bo'ladigan taomlar turiga buyurtma berishingiz kerak.
Ovqat
non
Dominant non (georg. პური, Puri) Gruziyada bug'doy noni (oq non). Qora non (javdar noni) faqat "nemis mutaxassisi" deb nomlanadi va shuning uchun kamdan-kam uchraydi. Siz, albatta, Gruziyada sanoatda ishlab chiqarilgan barcha turdagi nonlarni olishingiz mumkin bo'lsa-da, hali ham ba'zi nonlarni aytib o'tish kerak:
- Tonis Puri(თონlსdპურy): Ushbu yassi non maxsus tosh pechkada, loyda tayyorlanadi (თონე), pishirilgan, u elektr bilan, gaz bilan yoki ko'mir bilan isitiladi. Xamirturush xamirining lentikulyar bo'laklari shunchaki qizdirilgan devorga qarsak chaladi va bir necha daqiqadan so'ng uzun kanca bilan olib tashlanadi (bu erda tayyor nonning o'rtasida kichik teshik paydo bo'ladi). Tonis Puri - bu yangi va issiq bo'lganida o'ziga xos xususiyat. Shuningdek, u har bir taomda, ayniqsa bayramona taomlarda sovuq holda beriladi, ammo oddiy ovqatlarda va oilalar bilan birga iste'mol qilinadi. Bugungi kunda zamonaviy loylar betondan ishlangan, ularning yuzlab turlari shahar va qishloqda uchraydi. Katta shaharlarning har bir tumanida bir parcha nonni 0,70 lariga sotadigan bir nechta loy mavjud. Ba'zi yuqori darajadagi restoranlarda, shuningdek, Tbilisidagi Puris Sachli ("non uyi") ko'rgazma nonvoyxonasi sifatida o'z loyi ishlaydi. Tonis Purini ishlab chiqaradigan va sotadigan toshli nonvoyxonalar asosan oddiy, qo'lda bo'yalgan, gruzin yozuvlari bilan ishlangan belgilar (თონე) Xato. Ular ko'pincha hovlilarda yoki yig'ma uy-joy massivlarining garajlarida uchraydi.
- Shotis Puri(შოთlსdპურy): Tonis Puriga o'xshash, faqat shakli ko'proq cho'zilgan. Ayniqsa Kaxeti tarqalish. Hatto gruzinlar ham Tonis va Shotis Purini faqat shakliga qarab farqlay olishadi.
- Lavaschi(ვავაში): Buning uchun ajralmas qoplama bo'lib xizmat qiladigan juda yupqa non Kababi ishlatilgan. Lavashni ko'pincha Gruziyada loydan pishirishadi, lekin odatda arman yoki ozarbayjon aholisi bo'lgan hududlarga borish oson.
makaron
Xachapuri
Xachapuri (ჭაჭაპური, ingliz. Xachapuri) - Gruziyadagi odatiy taomlardan biri va umuman olmasa The, Milliy taom par mukammalligi. Bu xamirturush xamiri yoyilib, ustiga pishloq solinadi va keyin pechda pishiriladi. Xachapuri boy va uni Gruziyada deyarli har qanday holatda iste'mol qilishadi: ko'cha sotuvchilarida tez ovqatlanish, restoranlarda garnitürlarning boshlovchisi yoki o'rnini bosuvchi sifatida yoki hatto alohida ovqat sifatida, odatda nonushta paytida. U yangi va issiq iste'mol qilinadi, ammo ayni paytda u juda yaxshi sovuqni ta'mga soladi - masalan Supradan keyin qoldiqlarni iste'mol qilishda. Chatschapuri tom ma'noda "pishloqli non" deb tarjima qilingan "tvorogli non" degan ma'noni anglatadi.
Xachapurining imeretik varianti Gruziya oshxonasidagi standart repertuarning bir qismidir va Gruziyaning barcha hududlarida keng tarqalgan. Bu hatto o'zining iste'mol narxlari indeksini yaratishga ilhom berdi Xachapuri indeksiBu birinchi marta 2011 yilda Tbilisidagi ISET iqtisodiy instituti tomonidan hisoblab chiqilgan va vaqt o'tishi bilan va mamlakatning turli mintaqalarida mashhur pishloqli nonning ishlab chiqarish xarajatlarini taqqoslagan.
Restoranda buyurtma qilingan xachapuri odatda pitssa kattaligida bo'ladi. Keyin uni ikki-to'rt kishi birgalikda eyishadi. Faqatgina sayyohlik guruhlari o'zlari uchun Xachapuriga buyurtma berishadi va keyin uni iste'mol qilish bilan ovora. Restoranda siz Xachapuriga "yolg'iz" buyurtma bermaysiz, faqat salatlar va go'sht kabi boshqa taomlar bilan birgalikda.
Gruziyada Xachapurining bir necha xil navlari mavjud. Agar Xachapuri qo'shimcha tafsilotlarsiz ishlatilgan bo'lsa, u bu degani imeretik Variant, Xachapuri Imeruli:
- Xachapuri Imeruli(ჭაპურაპური მერული): "Standart versiya" pitssa kabi dumaloq, imeretik pishloq xamirning ichida. Xachapurining sifati ishlatiladigan pishloq miqdori bilan ortadi. Xachapurini uch lariga sotadigan ko'cha sotuvchilardan katta miqdordagi pishloq kutmasligingiz kerak. Restoranda yaxshi Imeruli taxminan 6 Lariga teng.
- Xachapuri Megruli(ჭაჭაპური მეგრული): The mingrelik Xachapurining xilma-xilligi Gruziyada ham keng tarqalgan bo'lib, kengroq jihozlari tufayli juda mashhur. Imeretik variantdan farqli o'laroq, Sulguni pishloqidan asosan foydalaniladi va xamir nafaqat ichki tomondan, balki tashqaridan ham pishirish jarayonida eriydigan pishloq bilan qoplanadi. Restorandagi yaxshi Imeruli narxi 8-10 lari atrofida.
- Xachapuri Acharuli(Jozibali): The Ajari Variant oldingi ikkitasidan ancha farq qiladi. Xamirturush xamiridan idish hosil bo'ladi, u kema kabi shakllanadi. Keyin Sulguni pishloqi va yorilgan tuxum bilan to'ldiriladi va asosan o'tin pechida pishiriladi. Xizmat qilishdan oldin qovurilgan tuxum bilan eritilgan pishloqga mo'l-ko'l sariyog 'qo'yiladi. Ovqatlanishdan oldin pishloq, tuxum va sariyog'ni bir hil massaga aralashtirishingiz kerak. Xamir kemasi, agar iloji bo'lsa, yopishqoq massa tugamasligi uchun iste'mol qilinishi kerak. Restoranlarda turli o'lchamlar taklif etiladi, ularning aksariyati dengiz dengizida ishlatiladigan atamalar nomi bilan nomlanadi. Iunga (Kema bolasi) bolalar qismiga ishora qiladi, ikkita yoki uchta tuxumdan iborat variantlar kabi katta kemalar nomi bilan nomlanadi Titanik yoki Avrora nomlangan. Agar atscharuli kichkina va ko'zga tashlanmaydigan ko'rinadigan bo'lsa ham, bu normal qismini to'liq iste'mol qilish uchun mos keladi (odatda Botsman - dengizchi) allaqachon juda och bo'lgan. Xachapuri Acharulining Acariya mintaqasida o'z uyi bor va u erda eng yaxshi ta'mi bor. Acariya tashqarisida ham bu odatiy holdir, ammo haqiqatan ham yaxshi Axaruliga erishish qiyin. Adjardagi restoranda yaxshi atsaruli narxi 6 lari atrofida (standart qism).
- Xachapuri Penovaniჭხჭჭპურ ფენოვფენოვნნ: Bu erda xamirturush xamiri ishlatilmaydi, pishloq pufak pishiriqda pishiriladi. Bu juda mashhur ko'cha atıştırmalıkları, chunki ular olib tashlash uchun etarlicha katta. Ular asosan gavjum savdo ko'chalarida, bozorlar va avtovokzallarda va supermarketlarda novvoyxonalarda sotiladi. Bunday ko'cha atıştırmalıkını 1,50 lari miqdorida sotib olish mumkin.
- Xachapuri Ossiuriჭაჭაპური ოსიური: Ga Osetin Xachapurining bir varianti, kartoshka pyuresi pishloq bilan aralashtiriladi.
- Xachapuri Ratuliჭაჭაპური მეგრული: Mintaqadagi variant Ratchet Pishloqdan tashqari, odatda, jambon, bekon yoki bekon po'stini ham o'z ichiga oladi.
- Xachapuri shampuniჭაჭაპური შამპურზე: Pishloq solingan xamir pishirilmaydi, lekin kabob shishida silindrsimon shaklda (მპურამპური, Shampuri) va keyin ochiq olovda panjara qildi. Ayniqsa, tog'li hududlarda keng tarqalgan.
- Bundan tashqari, juda ko'p sonli shaxsiy farqlar mavjud. Masalan, ko'plab zamonaviy restoranlar o'zlarining uy uslubidagi kachapurilarini taklif qilishadi (ფაფირმო ხაჭაპური, Sapirmo Xachapuri).
Lobiani
Xachapuriga o'xshash narsa Lobiani(ლობyladნy) Gruziyaning muhim milliy pishirig'i. Bu tamoyil pishloqli pishiriq bilan bir xil, ammo pishloq o'rniga loviya quyiladi (georg.: ლობlyო, Lobio). Lobiani kelib chiqishi Ratchet, lekin butun mamlakat bo'ylab keng tarqalgan va mashhurdir. Lobiani Xachapurining vegan o'rnini bosuvchi sifatida alohida ahamiyatga ega, chunki Gruziya pravoslav cherkovi qoidalariga qat'iy rioya qiladigan ko'plab gruzinlarga Ro'za paytida go'sht, sut va tuxum iste'mol qilish taqiqlanadi, shuning uchun Evropa nuqtai nazaridan ular shu kunlarda vegan yeyishadi. Diniy taqvimdagi ro'za kunlari nafaqat Rojdestvo va Pasxa kabi asosiy bayramlardan oldin, balki har chorshanba va juma kunlari ham kuzatilishi kerak.
Lobiani shuningdek turli xil variantlarda mavjud:
- Oddiy Lobiani shunchaki xamirturush xamiridagi tajribali loviya xamiri. Fasol xamirda pishiriladi. Restoranda narxi 4 lari.
- Ratschuli Lobiani(ჭულაჭული ლობიანი) yoki Lobiani Lorit(ლობyladნy jyლორ) - Ratschadan olingan "yam-yashil" versiyada pastırma yoki po'stloq ham bor va shuning uchun na vegetarian, na ro'za tutish kunlari uchun mos emas.
- Lobiani Penovani(ლობyodნydფენyფენვნl.) - pufak xamirga o'ralgan loviya pishirig'i. Kachapuridagi qarindoshi singari, u ham mashhur ko'cha aperatifidir (narxi odatda 1 laridan kam).
Sutli mahsulotlar
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Gruziyada sutli dehqonchilik asosan kichik dehqonlar tomonidan amalga oshiriladi. Supermarketda olinadigan sanoat ishlab chiqaradigan sut mahsulotlari asosan chet eldan keltiriladi yoki chet el sut sutidan tayyorlanadi. Siz chinakam sut mahsulotlarini faqat qishloqlardagi fermerlardan olishingiz mumkin. Siz ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki Evropa oshqozoni ko'pincha pasturatsiz yogurtni qanday qilib qayta ishlashni bilmaydi.
Bozorlarda uy quradigan sut mahsulotlari ham mavjud. Jorjiyada sut ishlab chiqarishning katta qismi pishloqga aylantiriladi. Biroq, Gruziya oshxonasining boshqa taomlari yoki hatto Alp tog'idagi pishloqlar kabi kutish mumkin bo'lgan xilma-xillik juda ko'p emas.
- Mazoni(წონაწონი) - Yogurt kabi, faqat bir oz semirgan va qattiqroq
- Chatscho(ჭოხჭო) - tvorog, asosan quruq va maydalangan, 6-9% yog '.
- Arashani(Faol) - qaymoq, odatda yog 'miqdori 20% va undan ko'proq, borsch yoki pelmeniya kabi rus kelib chiqishi bo'lgan taomlarga qo'shimcha sifatida, shuningdek har xil souslar uchun asos bo'lib xizmat qiladi.
- Karaki(რარაქი) - sariyog '
- Rdse(რძე) - Sut
pishloq
Pishloqdan (ყველი, KHGruziyada bir nechta turlari mavjud:
- Sulguni (სულგუნი) - har xil miqdordagi tuz bilan sho'r suvda tayyorlangan qattiq pishloq. Bundan tashqari, dudlangan yoki to'qilgan pishloq mavjud
- Imeruli (ი .ი) - Sulguniga qaraganda yumshoqroq
- Guda (Át)
- Meschuri (მესხური) - ixtisoslik Samtsxe Javaxetiya, juda yog'li, zichligi deyarli sariyog 'bilan solishtirish mumkin.
Bozorda pishloq har kilosi uchun 8 dan 12 lariga to'g'ri keladi.
Pokadagi rohiba (tuman) Ninozminda) zamonaviy pishloq sut mahsulotlarini biriktirdi, u Gruziyada bo'lmagan juda yaxshi pishloq turlarini ishlab chiqaradi, masalan nozik ko'k pishloq. Biroq, narxlarni Gruziya standartlari bo'yicha yuqori deb ta'riflash mumkin.
Sho'rvalar
Salatlar
- Kitris da Pomidvris Salata Nigvzit - deyarli barcha restoranlarda joylashgan bo'lishi mumkin. Bu pomidor va bodring salatasi qaymoqli yong'oq kiyimi bilan.
- Salat pimpernutning tuzlangan gulzoridan tayyorlanadi Jonjoli (ჯონჯოლy) yasalgan. Aprel oyida ochilmagan gul kurtaklari yig'ilib, sho'r suvga joylashtiriladi. Ta'mi zaytun va asirlarning kombinatsiyasiga o'xshaydi.
- Qatmis Salati - ქათმის სალათი - bu tug'ralgan tovuq, piyoz, mayonez va ziravorlardan tayyorlanadigan oddiy tovuq salatasi.
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Jonjoli
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go'sht
Xinkali
To'ldirilgan köfte Xinkali (Georg. ნკხlნკალი) gruzin oshxonasining eng muhim taomlaridan biri va ayniqsa Sharqiy Gruziyada milliy taomdir. Ular dastlab mintaqaning baland tog'laridan kelib chiqqan Mtsxeta-Mtianeti, ayniqsa joylarda chinkali barlari va restoranlari Mtsxeta, Showereti va Passanauri xinkali bilan mashhur va ko'pchilik Tbilisiga tashrif buyurishadi, ayniqsa köfte tufayli. Printsipial jihatdan xinkali Maultaschen, Karintian pishloqli makaron, ravioli yoki rus pelmeniga o'xshash tuzilishga ega, ammo ularning ta'mi o'ziga xosdir.
Un, suv, tuz va ixtiyoriy ravishda tuxumdan tayyorlangan xamir ingichka qilib o'raladi va keyin dumaloq, mayda bo'lakchalar kesiladi, odatda ichimlik stakan bilan. Odatda tajribali qiyma go'shtdan tashkil topgan plomba ustiga qo'yiladi va xamirning chetiga maxsus o'raladi va yopiladi. Ular sho'r suvda qaynatiladi va keyin eritilgan sariyog 'va qo'pol qora murch bilan xizmat qilinadi.
Xinkalini katlama - bu o'z-o'zidan bir san'at. Xinkali qanchalik ko'p ajinlar bo'lsa, oshpaz uchun shunchalik obro'li bo'ladi. Ovqat pishayotganda ochilmasligi va to'ldirishni yo'qotmasliklari uchun ular yopiq bo'lishi kerak. Xinkali yorilib ketishi, ayniqsa supermarketda muzlatilgan mahsulotlar bilan bog'liq muammo.
Xinkali qo'l bilan iste'mol qilinadi, bu yana bir oz mashq qilishni talab qiladi. Avval siz dastani olasiz (gruzin ქუდი, Kudi - shapka yoki ჩიპი, Tschipi - kindik), bu hududning qolgan qismidan salqinroq. Ixtiyoriy ravishda siz dastani vilka bilan silkitib, xinkalini og'zingizga olib kelishingiz mumkin. Chuchvara ochilib, sharbati tashqariga chiqarib tashlanadi, hech qanday suyuqlik yo'qotmaydi. So'ngra qolganini yeysiz, dastani eyish mumkin, lekin ko'plab gurjilar xinkali ovqatning oxirida kim ko'proq xinkali iste'mol qilganligini hisoblash uchun uni ortda qoldiradilar. Xinkali yeyish musobaqasi gruzin erkaklar orasida mashhur sport turi hisoblanadi. Hech qanday holatda xinkalini pichoq va vilkalar bilan iste'mol qilish yomon odat qilmasligi kerak. Chet ellik kishi, birinchi xinkali bilan o'zini pastdan pastga bulg'ashni qabul qilishi kerak. Siz buni bilib olganingizdan so'ng, siz hurmat-ehtiromni yanada oshirasiz.
Xinkalining ikki turi mavjud:
- Xinkali Kalakuri (ხხlნკალი ქალაქური, Xinkali shahar uslubi): restoranlarda standart variant - qalin sopi, kamroq baharatlı.
- Xinkali Mtiuriხხlნკალი მთიური, Xinkali nach Bergart): Gruziyadagi baland tog'larda va mamlakatdagi mehmonxonalarda kalta, ingichka sopi va ko'proq o'tlar bilan bir oz achchiq ziravorga ega bo'lgan variant ustunlik qiladi.
Agar xinkali uzoq ovqatdan keyin sovuq bo'lib qolsa, uni idishda qovurish mumkin. Ushbu istak restoranlarda ham mamnuniyat bilan amalga oshiriladi.
Sifatida to'ldirish Chinkali odatda maydalangan go'shtdan (mol go'shti va / yoki cho'chqa go'shti) ishlatadi, u piyoz, sarimsoq, qalampir va tuz bilan ishlanadi va ko'pincha yangi koriander, petrushka yoki zaytun urug'i bilan ishlanadi. Vejetaryen versiyalari ham taklif etiladi, shuningdek, tvorog / kvark plombalari (vegetarian) yoki kartoshka / kartoshka (vegan yoki pravoslav ro'za ovqatlari) ham mashhur, ammo unchalik keng tarqalmagan.
Maslahatlar: Pivo (ixtiyoriy ravishda aroq bilan) ko'pincha Gruziyada xinkali bilan ichiladi, sharob kamroq tarqalgan. Gruzinlar, odatda, salatlardan tashqari, xinkali taomga boshqa taomlarga buyurtma berishmaydi. Xinkalining bir qismi restoranda 0,70 lari atrofida, mamlakatda biroz arzonroq, ba'zan esa posh restoranlarda laridan ham ko'proq turadi. Xinkali qism sifatida emas, balki butun stol uchun bo'laklarga buyurtma qilinadi. Agar siz juda och bo'lsangiz, taxminan besh dan etti donagacha eyishingiz mumkin. To'rt kishilik guruh uchun 20-25 xinkali buyurtma qilish mantiqan. Xinkali yangi tayyorlanganligi sababli, buyurtma berilgandan keyin 20-30 daqiqa xizmat qilishi mumkin. Bir necha o'nlab yuzdan ortiq xinkalilarni talab qiladigan katta guruhlar restoranda bir necha soat oldin buyurtma berishlari kerak.
Boshqa taomlar
- Schqmeruli - Tsyen, bu sut-sarimsoq sousida qovurilgan tovuq go'shti. Ko'pincha tovuq avval qaynatiladi va keyin qovuriladi. U issiq holda iste'mol qilinadi.
baliq
panjara
Mzvadi
Mzvadi(დადი) - Shish kabob shishlari - Gruziyada eng mashhur panjara qilingan taom. Ular nafaqat restoranlarda buyurtma qilinadi, balki gulxan yoki bog'da piknik uchun ham alohida tayyorlanadi.
Printsipial jihatdan, gruziyalik Mzvadi qo'shni mamlakatlarning o'xshash taomlaridan juda farq qilmaydi. Go‘sht kaftingizga sig‘adigan darajada katta bo‘laklarga bo‘linadi. Keyin ular marinadlangan va tajribali qilinadi, ular uchun piyoz, sharob va ixtiyoriy ravishda anor sharbatiga bir necha soat yoki bir kechada joylashtiriladi. Anor urug'i yoki zaytun tuzi uchun ham ishlatilishi mumkin. Keyin ular panjara shishlariga solinib, ko'mir cho'g'lari ustiga pishiriladi, yaxshisi uzumzorlar kesilgan cho'g'lar. Ular yangi uzilgan piyoz bilan birga xizmat qilishadi.
Mzvadi - Gruziyada piknik va lagerga sayohat qilish uchun zarur bo'lgan mashg'ulot, shuningdek har qanday restoranda mavjud. Muhim so'z boyligi:
- Samzved(Zabit) - Do'konda allaqachon to'g'ri kesilgan, ammo hali marinadlanmagan go'sht. Ushbu ibora tarjima qilingan ma'noni anglatadi: "Mzvadi uchun".
- Basturma(სტურმასტურმა) - Tayyor marinadlangan go'sht yirik supermarketlarda sotiladi.
- Shampuri(მპურამპური) - panjara shish. Panjara shishlarini sotib olayotganda, ularni osongina egib bo'lmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Eng yaxshi narsa - bu bit bozorida Sovet Ittifoqida ishlab chiqarilgan shishlarni sotib olish. Ularni ringda sotish narxini muhrlaganliklari bilan tan olish mumkin.
- Zalami(ლალამი) - Uzum uzumini kesish, quritib, so'ngra Mzvadi panjara qilinadigan o'tlarni ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. O'z uzumlariga ega bo'lgan gruzinlar ayniqsa Mzvadi uchun kesishni davom ettirishadi. Shuningdek, zalamini ba'zi do'konlarda sotib olishingiz mumkin. Yong'in chiqayotganda ehtiyot bo'ling: Zalami nihoyatda issiq va baland olovda yonadi. Bir necha daqiqadan so'ng bezovtalik tugadi va siz issiq, uzoq umr ko'rasiz. Shishlarni cho'plar ustiga qo'yish kerak, shunda cho'plar va go'sht o'rtasida atigi bir necha santimetr bo'lishi kerak.
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- Mzvadi - tayyor ovqat:
- Goris Mzvadi(ღორlსdმწვმწვმწვ) - Mzvadi cho'chqa go'shtidan tayyorlangan - suvli va yog'li.
- Chbos Mzvadi(ხბოს მწვადი) - Buzoqdan qilingan Mzvadi
- Katmis Mzvadi(თმათმის მწვადი) - Mzvadi tovuqdan tayyorlangan
- Zchwris Mzwadi(ცხვრlსdმწვმწვმწვ) - Mzvadi qo'y go'shtidan tayyorlangan
- Mzvadi Kezse(დადი კეცზე) - Mzvadi pechkada yoki loy idishdagi ochiq olovda (კეცე, Keze) qovurilgan.
Agar sizda olov yoqishning iloji bo'lmasa, Mzvadini ham panada qovurishingiz mumkin.
Kababi
Garnitürler
Soslar
Ziravorlar
- Svaneti tuzi.
(სვანური მარილი / svanuri marili) - bu tuz, sarimsoq, qirmizi gul, arpabodiyon, koriander, zaytun, maydalangan achchiq qalampir va marigoldlardan tashkil topgan ziravorlar aralashmasi. Siz ularni deyarli har bir gruzin oshxonasida topishingiz mumkin. Bu sho'rvalar, kartoshka, xamir ovqatlar, sabzavotlar yoki go'sht uchun ishlatiladi. Uyda qolganlar uchun yaxshi esdalik sovg'asi!
Pishiriqlar
Tschurtschchela
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Da Tschurtschchela (Át bu butun mamlakat bo'ylab keng qo'llaniladigan gazak. Yong'oqlar (yong'oq yoki findiq) ipga o'raladi va ular to'liq yopilguncha un bilan qalinlashgan uzum siropiga botiriladi. Keyin ular ip bilan quritilishi uchun osib qo'yiladi va agar kerak bo'lsa, un bilan changlanadi. Ular energiyaga (uglevodlarga) boy va uzoq umr ko'rishadi, shunday qilib aytganda, tarixiy mussli barga ega. Masalan, ular cho'ponlar va askarlar uchun oziq-ovqat sifatida berildi. Churtschela yangi bo'lsa, ular yumshoq bo'ladi. Keksayganlarida ular qattiqlashadilar, ammo tishlash qiyinroq bo'lishidan tashqari, ular hali ham iste'mol qilinadi.
Qaysi uzum ishlab chiqarish uchun ishlatilishiga qarab, ularning rangi och sariqdan to'q qizil ranggacha bo'lishi mumkin. Tashqi ko'rinishi tufayli, un bilan changlangan, quyuq qizil churtschela ko'pincha evropaliklar tomonidan kolbasa deb adashadi. E'tibor bergan: siz ipni yeyolmaysiz. Ovqatlanishdan oldin uni ikkiga bo'linib, so'ngra ipni tanaffusdan tortib olish yaxshidir.
Churchchela oziq-ovqat bozorlarida va mamlakat bo'ylab gavjum yo'llar yonida sotiladi. Narxi 2-3 lari.
Mintaqaviy oshxona
Fiefdoms
- Pelmeni va Vareniki
- Borsch
- Pitsa
ichimliklar
Alkogolli
Vino
Gruziya kelib chiqishi mamlakatlaridan biridir Uzumchilik8000 yil oldin, hozirgi Gruziya hududida sharob etishtirilib, etishtirildi. Das Land bezeichnet sich heute selbst als "Wiege des Weinbaues". Manche Sprachforscher meinen sogar, dass die internationale Bezeichnung für Wein (Vino o.Ä.) auf das georgische Wort für Wein, ღვინო (Ghwino), zurückgeht.
Große Teile Georgiens verfügen über günstige geologische und klimatische Voraussetzungen für den Weinbau. Neben einer großen Zahl einheimischer Rebsorten werden auch internationale Sorten kultiviert. Wein ist der zweitwichtigste Exportartikel des Landes (nach dem Export von Alteisen). Bereits zur Sowjetzeit lieferte Georgien, gemeinsam mit Moldawien, Wein in die gesamte Sowjetunion und auch darüber hinaus. Auch heute noch sind die GUS-Staaten Hauptabnehmer des exportierten georgischen Weines, wobei Georgien seit 2008 unter dem Handelsembargo Russlands sehr zu leiden hatte. Neue Märkte konnten bisher kaum erschlossen werden, auch in der EU ist georgischer Wein kaum zu bekommen, er ist mit Ausnahme von einigen wenigen hochpreisigen Marken nur in georgischen Restaurants und Geschäften aus Eigenimport zu bekommen.
Wein ist wichtiger Bestandteil der georgischen Alltagskultur und auch des nationalen Selbstverständnisses. Viele Grabsteine zeigen Reben oder Trauben. Die Monumentalstatue Kartlis Deda (deutsch Mutter Georgiens) in Tiflis hält eine Schale Wein für Gäste in der linken und ein Schwert gegen Feinde in der rechten Hand.
Bei großen Festessen wie Hochzeiten, Begräbnissen oder Taufen muss der Gastgeber stets Wein in ausreichenden Mengen für die zahlreichen Trinksprüche, die teilweise auch mit speziellen Gefäßen wie Schalen und Hörnern getrunken werden, bereit stellen. Das gilt in abgeschwächter Form auch für informelle oder familiäre Feiern und Treffen. Als Faustregel gilt: Mindestens zwei Liter pro erwachsenem Mann, wobei es für den Gastgeber eine Schande ist, wenn der Wein vor Ende der Feier aufgebraucht ist! Georgische Restaurants erlauben in der Regel, eigenen Wein mitzubringen. Bei einem Festessen wird ein Tamada (ein Zeremonienmeister) bestimmt, der für die Trinksprüche und die Ordnung am Tisch zuständig ist.
Wein, der bei solchen Festen in - für europäische Verhältnisse - Unmaßen getrunken wird, ist allerdings leichter und weniger alkoholhaltig als der kommerziell produzierte Flaschenwein. Er ist fruchtiger und spritziger und erinnert eher an vergorenen Most.
Neben zahlreichen Weingütern, die in Georgien Wein kommerziell und in großen Mengen herstellen, hat auch der Hauswein in Georgien eine große Tradition. Fast jede Familie besitzt ein kleines Haus auf dem Land - meist von den Vorfahren geerbt - und pflegt dort die eigenen Weinstöcke. Alternativ sieht man auch inmitten der Großstädte Weinreben in Hinterhöfen oder über die Nebengassen wuchern.
Zur Weinernte (genannt თველი, Tweli; meist zwischen Ende September und Ende Oktober), bei der meist die gesamte Familie plus Freunde mithelfen, werden die geschnittenen Weintrauben in einen Bottich gegeben (მარანი, Marani) und dann samt Stengel gepresst, oft mit den Füßen. Der Most (მაჩარი, Matschari) wird nach einigen Tagen, oft gemeinsam mit dem Trester, in Gefäße gefüllt, meist große Glasgebinde oder moderne Plastiktanks. Auch die Kwewrikultur - Kwewri sind Tonamphoren, die komplett in die Erde eingegraben werden, wird in Georgien noch immer gepflegt. Nach einigen Wochen ist der Wein fertig und wird ab Mitte Dezember getrunken.
Ähnlich funktioniert in Georgien auch die Weinherstellung in größeren Weinkellereien, von denen einige auch mit ausländischer Finanzhilfe modernisiert wurden, zum Beispiel Tbilvino, Teliani Valley, Telavi Wine Cellar, Vazi , Zinandali, Wine Company Shumi, Georgia Wine & Spirits, Manavi Wine Cellar, Taro Ltd., Vasiani, Chetsuriani, JSC Saradschischwili & Eniseli, Samtrest und Aia.
Weinbaugebiete und Sorten
Die wichtigsten kommerziellen Weinbauregionen Georgiens sind:
- Kachetien ist mit den Tälern des Alasani und Iori die bedeutendste Weinbauregion Georgiens. Hauptrebsorten sind Rkaziteli (weiß) und Saperawi (rot). Bedeutende Herkunftsbezeichnungen sind Achmeta, Kwarelo-Kindsmarauli, Manawi, Napareuli und Zinandali. Bekannte Weingüter sind Schuchmann und Manawi bei Telwai, in Zinandali befindet sich ein großes Weinmuseum. Etwa 2/3 des georgischen Weines, der industriell produziert wird, stammt aus Kachetien.
- Mzcheta-Mtianeti, Tiflis, Kwemo und Schida Kartli: In der weiten Flussebene des Mtkwari zwischen Chaschuri und Tiflis entstehen vorwiegend Weine europäischen Stils für den Export sowie für Branntwein und Schaumwein. Bekannte Weingüter sind Château Mukhrani und Tbilvino (Tiflis). Ebenfalls in Tiflis befinden sich die berühmte Schaumweinfabrik Bagrationi sowie die Cognacfabrik Sarajishvili. In Assureti wird heute wieder der Schala-Wein hergestellt, eine spezielle Weinsorte, die von den Kaukasusdeutschen Siedlern kultiviert wurde.
- Imeretien: Im Schwemmland der Flüsse Rioni und Kwirila ist von den vielfältige Rebsorten speziell die weiße Zizka hervorzuheben.
- Ratscha: Am Oberlauf der Flüsse Rioni und Zcheniszkali werden Trauben mit einem hohen Zuckergehalt angebaut. Die Ortschaft Chwantschkara ist bekannt für den lieblichen Chwantschkara-Wein, ein Verschnitt u. a. aus den Traubensorten Alexandruli und Mudschurtuli. Dieser Wein galt als Lieblingswein von Josef Stalin und ist bis heute speziell in der GUS sehr beliebt. Da das Anbaugebiet jedoch räumlich sehr klein ist, sind die meisten angebotenen Chwantschkara-Weine, sowohl im Ausland als auch im Georgien, gefälscht oder enthalten nur Spuren von echtem Chwantschkara, speziell im niedrigeren Preissegment.
- In den weiteren westgeorgischen Regionen werden speziell Süßweine für den lokalen Konsum hergestellt.
Private Produktion von Hausweinen findet nahezu im gesamten Land statt, wo es klimatisch möglich ist. Nur in den extremen Hochgebirgslagen wird kein Wein angebaut.
Weintourismus
Große Weinbetriebe in Georgien bieten inzwischen Werksverkauf und Kellereiführungen an, auch Weinverkostungen sind möglich, teils auch in gehobenem gastronomischem Ambiente. Speziell die Region Kachetien vermarktet den Weinbau auch touristisch und hat eine eigene Weinroute durch die Region ausgearbeitet und publiziert.
Ein wichtiges Ereignis im Weinjahr ist das "Festival des neuen Weines", das jedes Jahr im Mai am Freigelände des Ethnographischen Museums in Tiflis stattfindet. Dort präsentieren und verkaufen (en gros und en detail) große Winzereien und unabhängige Weinbauern ihren Wein. Gastronomiestände sorgen fürs Essen, untermalt wird die Veranstaltung mit traditioneller Musik und Tänzen. Das Fest des neuen Weins ist auch ein wichtiges Anwesenheitsobligatorium für georgische Politiker.
Einkauf
Während eine gute Flasche georgischen Weines auch in Georgien selbst relativ hochpreisig ist (im Supermarkt ab 10 Lari bis unendlich), kann man beim Straßenverkauf offenen Wein bereits um 2 Lari pro Liter bekommen. Beim Kauf offenen Weines empfiehlt sich, vorher zu kosten. Weiters sollte man bedenken, dass der offene Wein nicht lange haltbar ist. Hat man ein großes Gebinde Wein geöffnet, sollte man den Rest möglichst schnell in kleinere Gefäße umfüllen und luftdicht verschließen, denn sonst verdirbt der Wein innerhalb weniger Tage. Georgier bewahren große Plastikflaschen und Mineralwassercontainer extra für den Transport von Hauswein auf.
Brände
Destillatsgetränke sind in Georgien speziell als Nebenprodukt des Weinbaues bedeutsam. Hierbei ist besonders Tschatscha(ჭაჭა) zu erwähnen, ein Tresterbrand, der aus den übrig gebliebenen Traubenrückständen der Weinpresse gebrannt wird und dabei mit der italienischen Grappa oder der bulgarischen Rakija vergleichbar ist. Die Produktion von Tschatscha findet in Georgien sowohl industriell statt, als auch zu Hause. In Georgien ist die Eigenproduktion von Schnaps zum Privatgebrauch legal und wird auch von vielen Haushalten betrieben.
Tschatscha wird auch oft aus anderen Früchten als Trauben hergestellt, wird dann allerdings Araki(არაყი) genannt (vgl. das persische Wort Arak bzw. das türkische Wort Rakı). Araki ist im Georgischen der Überbegriff für Schnaps aller Art.
Mit dem langen Einfluss der russischen Kultur in Georgien ist auch Wodka eine beliebte Spirituose in Georgien. Auch Wodka wird als Araki bezeichnet. Beliebt sind neben importierten Marken aus der Ukraine und Russland auch georgische Produktionen der Firmen Gomi und Iveroni.
Neben den traditionellen Fruchtdestillaten ist in Georgien auch die Produktion von Weinbrand (კონიაკი, Koniaki) bedeutsam.
Schnaps wird in Georgien ausschließlich im ungezwungenen Rahmen konsumiert, wobei hier die Regel gilt: Man trinkt entweder Wein oder Araki! Beides gemeinsam trinken wird als Fauxpas gesehen. Beliebt sind Schnäpse aller Art in Kombination mit Bier. Mit Schnaps werden, genauso wie mit Wein, die traditionellen georgischen Trinkregeln eingehalten, das heißt, es gibt einen Tamada (Zeremonienmeister, Tischmeister), der Trinksprüche vorgibt.
Vokabel: Die Wörter Tschatscha, Araki und Wodka werden meist synonym verwendet. Tschatscha bezeichtet streng genommen nur den Tresterbrand, wird jedoch auch für andere Obstbrände verwendet. Araki ist der Überbegriff für alle Destillate. Wodka wird meist als Bezeichnung gegenüber Ausländern verwendet - so wird Tschatscha touristisch als "georgischer Wodka" bezeichnet. Cognac (Koniaki) hingegen bezeichnet ausschließlich Weinbrand.
In Batumi wurde 2012 ein Brunnen eröffnet, der täglich um 19 Uhr für 10 Minuten Tschatscha spendet. Man kann beim Tschatscha-Turm bzw. Tschatscha-Brunnen sich kostenlos und nach Herzenslust bedienen.
Weitere Info: Artikel Tschatscha auf Wikipedia
Bier
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Bier (ლუდი, Ludi) hat in den Bergregionen Georgiens eine jahrhundertelange Tradition, da es zu religiösen Festtagen anstelle von Wein verwendet wird. Auch heute noch wird im Hochgebirge dieses traditionelle Bier hergestellt, jedoch ist es abseits dieser Feste nicht zu bekommen.
Da Georgien eher ein Weinland ist, ist die Biertradition außerhalb dieser Bergregionen noch wenig entwickelt. Inzwischen gibt es einige Großbrauereien, wobei jedoch das georgische Industriebier in der Qualität zu seinen europäischen Kollegen etwas hinterherhinkt. Lizenzproduktionen europäischer Biermarken bewirken jedoch, dass auch das georgische Bier immer mehr an Qualität gewinnt.
Es gibt in Georgien vier Großbrauereien, alle davon sind im Großraum Tiflis angesiedelt:
- Natakhtari - die Großbrauerei in der gleichnamigen Ortschaft gehört zum Efes-Konzern.
- Zedazeni - die Großbrauerei aus der Ortschaft Saguramo produziert u.A. das König Pilsener in Lizenz.
- Castel Sakartvelo - die Brauerei aus dem Ostende von Tiflis produziert u.A. das beliebte Bier Argo.
- Kazbegi - die Brauerei aus der Tifliser Innenstadt hat in den letzten Jahren viel an Marktanteil verloren.
Diese vier Großbrauereien produzieren nahezu alle georgischen Biermarken, die in den Geschäften zu bekommen sind.
Des Weiteren sind noch einige Kleinbrauereien zu nennen, die jedoch nur lokale Bedeutung haben. Meist ist sogar in der Stadt, in der sie stehen, deren Bier nicht leicht zu bekommen. Beispiele:
Brauereibesichtigungen gibt es in Georgien nicht. Nur in manchen Großbrauereien gibt es auch einen Direktverkauf. Dann erhält man größere Mengen frisch gezapftes Bier, welches frisch sehr gut schmeckt aber auch rasch verbraucht werden muss.
Bei einem Bierumtrunk gehört in Georgien meistens Wodka oder Tschatscha dazu. Trinksprüche werden mit dem Destillat aufgesagt, das Bier ist nur zum Herunterspülen da. Mit Bier wird in Georgien nicht zugeprostet, auch ausgiebige Trinksprüche entfallen. Lange Zeit war das Aufsagen von Trinksprüchen zu Bier auch aus religiöser Sicht verboten, der Partriarch Ilia II. hat jedoch dieses Verbot vor einigen Jahren aufgehoben, um die Georgier weg von harten Getränken zu bringen. In manchen Runden besteht der Brauch, dass Trinksprüche mit Bier immer das Gegenteil sagen sollen, was gemeint ist; so könnte man mit Bier beispielsweise auf die Gesundheit von Vladimir Putin trinken. Als Ausländer, der mit diesen Regeln nicht geläufig ist, sollte man aber davon absehen!
Bier wird in Georgien hauptsächlich mit Deutschland verbunden, von daher wird Bier auch eher zu "Deutscher Küche" getrunken. Unter "Deutscher Küche" verstehen Georgier hauptsächlich fettes und schweres Essen wie Schweinshaxe oder Bratwürste mit Sauerkraut. Bier hat auch in der Tradition des Supras (Festessens) keinen Platz, sondern wird eher in gemütlichen, legeren Runden konsumiert, gerne auch zum Fußball schauen.
Chinkali ist die einzige georgische Speise, die bevorzugt mit Bier gegessen wird. Auch sehr beliebt zu Bier sind getrocknete, gepökelte Fische, die meist im Nahbereich der Brauerei-Direktverkäufe angeboten werden.
Vokabel:
- ლუდი (Ludi) - Bier
- ლუდის ბარი (Ludis Bari) - Bierbar. Ein Lokal, das sich auf Bier spezialisiert hat. Man bekommt meist auch Importbier vom Fass, jedoch meist hochpreisig. Speisen, die angeboten werden, umfassen die oben genannten "deutschen" Mahlzeiten.
- ლუდჰანა (Ludhana) - Bierhaus. Synonym zu oberem verwendet.
- ლუდის მაღაზია (Ludis Maghasia) - Biergeschäft. Ein Geschäft, das sich auf den Verkauf von Bierspezialitäten sowie dazupassenden Speisen spezialisiert hat.
Alkoholfrei
Limonade
Georgien ist die Wiege des Weinbaues, aber nur wenig bekannt ist die Tatsache, dass Georgien auch eines der Pionierländer der modernen Limonadeproduktion ist. Im Jahr 1887 erfand der Apotheker Mitrophane Laghidse auf der Suche nach einem Hustensirup in Tiflis das Erfrischungsgetränk Tarchuna, indem er Estragonsirup mit kohlensäurehaltigem Wasser vermischte. In Folge entwickelte sich die Estragonlimonade zu einem Schlager in der gesamten russischen bzw. sowjetischen Welt, auch andere Limonaden wurden nach demselben Prinzip (Sirup vermischt mit Sodawasser) hergestellt. Jedoch erst 1981 begann in der Sowjetunion die industrielle Massenproduktion von Limonaden.
Limonade (ლიმონათი, Limonati) zählt heute in Georgien als wichtigstes Erfrischungsgetränk und ist auch bei einem Festessen unverzichtbarer Bestandteil der georgischen Tafel. Dabei sind georgische Fruchtlimonaden im Lande mindestens genauso beliebt, wenn nicht sogar beliebter als die Produkte amerikanischer Großkonzerne. Fast alle Großbrauereien stellen auch Limonade her, auch kleinere Produzenten gibt es.
Sorten: Neben Estragon (ტარხუნა, Tarchuna}} sind beliebte Limonaden auch:
- Birne (მსხალი, Ms'chali)
- Saperavi (Traube, საფერავი)
- Creme
- Berberitze
Produzenten: Die beste Art, georgische Limonaden zu kosten, ist in einem der Kaffeehäuser "Laghidze", die vom Erfinder der Tarchuna-Limonade gegründet wurde und die von der gleichnamigen Fabrik beliefert werden. Dort werden die Limonaden aus Sirup und Sodawasser frisch gemischt. Auch auf Märkten und anderen belebten Orten werden hausgemachte Limonaden verkauft und auf dieselbe Weise sofort zubereitet (Preis pro Glas 0,30 Lari). Die größten Produzenten industrieller Limonade sind Natakhtari, Zedazeni, Kazbegi und Zandukeli.
Mineralwasser
Die Berge des Großen und Kleinen Kaukasus sind Heimat zahlreicher ausgezeichneter Mineralwasserquellen. Diese werden auch abgefüllt und exportiert und sind speziell in den GUS-Staaten sowie in Osteuropa auch sehr beliebt. Mineralwasser ist eines der Hauptexportgüter Georgiens: 2013 wurde Wasser im Wert von 107 Millionen US-Dollar exportiert.
Wichtigste Mineralwassermarken:
- Borjomi - der Klassiker aus der Heilquelle des gleichnamigen Kurortes in der Region Samzche-Dschawachetien ist speziell in Russland und anderen GUS-Staaten sehr geschätzt.
- Nabeghlavi - der größte Rivale von Borjomi am Inlandsmarkt steigt nun vermehrt ins Exportgeschäft ein. Nabeghlavi stammt aus dem gleichnamigen Kurort im Raion Tschochatauri, Gurien.
- Likani - ebenfalls aus dem Nahbereich von Bordschomi stammt dieses Mineralwasser, das am Heimmarkt die Nummer drei ist.
Mineralwasser Borjomi
Mineralwasserquelle in Bordschomi
Präsentation einer Flasche der Wassermarke Sairme
Mineralwasser ist in Georgien immer stark mit Kohlensäure versetzt und schmeckt stark mineralisch und eisenhaltig. Auch wenn es geschmacklich gewöhnungsbedürftig ist, da es viel intensiver schmeckt als mitteleuropäische Wässer, ist es ein ausgezeichnetes Getränk in der sommerlichen Gluthitze, da es dem dehydrierten Körper viele wichtige Mineralstoffe zuführt. Georgier schätzen das Mineralwasser auch als Medizin gegen die Folgen eines Alkoholrausches.
Normales Wasser, das man im Geschäft kaufen kann, ist im Gegensatz dazu nicht mit Kohlensäure versetzt. Wichtige Marken sind:
- Bakhmaro - aus dem gleichnamigen Höhenkurort in Gurien.
- Sno - aus der Nähe von Stepanzminda.
- Sairme - aus dem gleichnamigen Kurort in Imeretien.
Neben dem kommerziell vermarkteten Mineralwasser gibt es im Land auch eine Unzahl an natürlichen Mineralwasserquellen, wo man nach Herzenslust und kostenlos Wasser entnehmen kann. Viele dieser Quellen überziehen die nähere Umgebung mit rötlichen und gelblichen Sinterbildungen.
Vokabel: Bestellt man im Lokal ein Wasser (წყალი, Zkhali), erhält man immer eine Flasche stilles Wasser. Möchte man Mineralwasser, muss man ausdrücklich nach einem "Bordschomi" oder "Nabeghlavi" fragen. Sollte die gewünschte Marke nicht vorrätig sein, sondern nur das Konkurrenzprodukt, wird einem das dann mitgeteilt.
Tee
Georgien war Hauptanbaugebiet für Tee in der Sowjetunion, der sogenannte "grusinische Tschai" erlangte auch in der westlichen Welt Berühmtheit. Nach 1990 jedoch brach die großflächige Plantagenlandwirtschaft in Georgien nahezu zusammen, viele Teeplantagen in Gurien, Adscharien und Mingrelien sind im Laufe der Jahre verwildert und zugewuchert. Erst langsam erholt sich die Teewirtschaft wieder, dennoch wird heute immer noch ein Großteil des Tees, der in Georgien konsumiert wird, importiert.
Tee, der in Georgien angebaut wurde, bekommt man am ehesten lose auf den Märkten. Allerdings produziert seit 2010 die Firma Gurieli Teebeutel aus georgischem Tee, die in den meisten Supermärkten verkauft und inzwischen auch exportiert werden.
Tee wird in Georgien oft und gerne getrunken. Beliebt ist Schwarztee mit Muraba (eine marmeladeartige Substanz, jedoch mit großen Fruchtstücken und flüssiger) anstatt Zucker. Neben der traditionellen Zubereitung des Tees im Samowar ist heute auch die moderne Zubereitung im elektrischen Wasserkocher oder auf Gasflamme üblich.
Vokabel:
- Tschai(ჩაი): Tee
- Mzwane(მწვანე) / Schawi(შავი)Tschai: Grüner bzw. Schwarzer Tee
In Osurgeti gibt es ein Museum sowie eine Hochschule für Teeanbau.
Kaffee
Kaffee (ყავა, Khava) ist in Georgien ein beliebtes Getränk, jedoch ist die Kaffeetrinkkultur bei Weitem nicht so hoch entwickelt wie beispielsweise in den Nachbarländern Türkei oder Armenien, wo der Kaffeetrunk richtiggehend zelebriert wird.
Bis vor wenigen Jahren bestand der Kaffeegenuss in Georgien hauptsächlich aus dem Kaffee türkischer Art , genannt Nalekiani Khava (ნალექიანი ყავა) oder Turkhuli Khava (თურყული ყავა). Dieser wird in einer Metallkanne auf dem Herd oder in einem elektrischen Kaffeekocher (Prinzip wie elektrischer Wasserkocher), einer sogenannten Minutka (Wortentlehnung aus dem Russischen) zubereitet, in der Kaffeepulver, Zucker und Wasser vermischt und aufgekocht werden.
Alternativ ist auch der lösliche Instantkaffee ("Nescafé") in Georgien weit verbreitet.
Bis vor wenigen Jahren waren italienischer Espresso sowie dessen Derivate wie Cappuccino und co. auf die gehobene Gastronomie beschränkt und auch dementsprechend hochpreisig gehandelt. Doch seit ca. 2012 entstanden speziell in den großen Städten sowie entlang der Hauptstraßen im Land zahlreiche Kaffeehütten, die annehmbaren und niederpreisigen italienischen Kaffee (Cappuccino 3 Lari, Espresso 2 Lari) in Plastikbechern zum Mitnehmen verkaufen. Viele davon sind 24 Stunden geöffnet und speziell in den Nachtstunden von Taxifahrern und Polizisten bevölkert. Das hat bewirkt, dass nun auch in der Gastronomie die Preise für Espresso und co. gefallen sind und der italienische Kaffee auch in einfache Gasthäuser Einzug gehalten hat.
Beim Bestellen von Kaffee im Restaurant sei dringend angeraten, zuvor die Karte zu beachten. Ein Espresso kann auch in simplen Lokalen schnell einmal 6 Lari oder mehr kosten und damit genauso teuer kommen wie die Hauptspeise. Kaffeeliebhaber seien außerdem darauf hingewiesen, vor dem Bestellen nachzufragen, welche Art von Kaffee serviert wird, um dann nicht mit einem ungewünschten Instantkaffee abgespeist zu werden.
Vokabel: Kaffeehäuser werden, so sie nicht in lateinischen Buchstaben als "Café" angeschrieben sind, als კაფე (Kape) bezeichnet. ყავა (Khava) bezeichnet das Getränk.
Lehengetränke
- Burachi(ბურახი) ist russischer Kwas. Es handelt sich um ein kohlensäurehaltiges Erfrischungsgetränk, das mittels nicht-alkoholischer Gärung aus Wasser, Roggen und Malz gewonnen wird. Es hat dennoch einen geringen Alkoholgehalt von max. 1,5 % und schmeckt leicht herb. Burachi wird in Georgien meist in größeren Städten verkauft. Rund um belebte Orte wie Märkte, Bahnhöfe oder Metrostationen sowie in großen Parks sollte man die Augen offen halten nach Handwagen mit montierten Tanks, aus denen Burachi gezapft wird. Preis für einen Becher ab 0,30 Lari. Oft sind diese Tanks auch russisch (Квас) beschriftet. Mehr über Kwas auf Wikipedia .
- Kefir (კეფირი, Kepiri) ist ein Milchgetränk, das durch Pilzgärung gewonnen wird. Es stammt ursprünglich aus dem nördlichen Kaukasus und ist heute auch in Georgien beliebt, speziell als Frühstücksgetränk. Mehr über Kefir auf Wikipedia .
- Ayran (აირანი, Airani) ist ein Erfrischungsgetränk auf der Basis von Joghurt, Salz und Wasser und stammt ursprünglich aus Ostanatolien und Armenien. Es ist in Georgien speziell in Adscharien verbreitet. Die Region ist bis heute stark von der Türkei kulturell geprägt. Mehr über Ayran auf Wikipedia .
Gastronomie in Georgien
Arten von Restaurants
- რესტორანი (Restorani): Restaurant - meist gehoben, große Auswahl an Speisen
- დუქანი (Dukani): Gaststube - meist einfacher als ein Restaurant, Auswahl an Speisen ist geringer und einfacher. Aber viele Restaurants nennen sich auch Dukani, die Bezeichnung alleine kann also täuschen.
- სახინკლე (Sachinkle): Lokal, das sich auf Chinkali spezialisiert - meist gibt es abgesehen von den Teigtaschen nur eine geringe Auswahl an Standardspeisen.
- სახაჩაპურე (Sachatschapure): wie Sachinkle, nur mit Chatschapuri.
- კაფე (Kape): Kaffeehaus
- ლუდის ბარი (Ludis Bari), ლუდის რესტორან (Ludis Restorani): Lokal, das gutes Bier (Ludi) ausschenkt, das Speisenrepertoire ist meist europäisch-deutsch mit fetten und salzigen Snacks wie Bratkartoffel, Bratwürsten usw.
- სასაუსმე (Sasausme): Imbiss, Snack Bar
Eine Besonderheit ist das საბანკეტო დარბაზი (Sabanketo Darbasi), der Banketsaal oder Festsaal. Dieses Lokal hat sich auf das Ausrichten von großen Festessen (Supras) wie Hochzeiten, Taufen usw. spezialisiert. Sie arbeiten nur auf Vorbestellung, Laufkundschaft wird nicht bedient.
Regeln und Respekt
Bezahlung
In Georgien gilt: Wer zum Festessen einlädt oder auf wessen Initiative das Treffen zustande kommt, bezahlt auch die Rechnung. Das hat sich jedoch bei ungezwungenen Treffen von Freunden - meist im urbanen Umfeld - inzwischen aufgeweicht. Kommt es zur Bezahlung, wird manchmal die Rechnung geteilt. Entweder wird der Gesamtbetrag durch die Anzahl der Anwesenden dividiert, oder jeder legt einen Betrag in die Mitte, von dem er meint, dass er angemessen ist. Keinesfalls wird jedoch, wie in Österreich und Deutschland üblich, getrennt gezahlt!
Nur große Lokale der gehobeneren Preisklassen sowie in großen Städten akzeptieren Kreditkarten. Ist man auf Kartenzahlung angewiesen, sollte man möglichst vor dem Bestellen klären, ob die Karte akzeptiert wird.
Die Preise auf Speisekarten sind bei größeren Restaurants ohne Bedienungszuschlag angegeben. Es wird meist 10-20 Prozent auf die Gesamtrechnung fürs Service aufgeschlagen, was meist prominent in der Speisekarte vermerkt ist. Daher ist Trinkgeld prinzipiell nicht notwendig, man kann aber bei Zufriedenheit mit dem Service dennoch gerne auf den nächsthöheren Betrag aufrunden. Es ist fraglich, ob der verrechnete Zuschlag auch tatsächlich dem Personal ausbezahlt wird. Kleine Lokale, speziell auf dem Land, erheben meist keinen Servicezuschlag . Hier ist es üblich, auch einmal etwas großzügiger Trinkgeld zu geben (10 Prozent sind ok).
Fallstricke
Wenn man von Einheimischen zum Essen eingeladen wird, dann muss man damit rechnen, dass eine Vielzahl von verschiedenen Speisen bestellt und der Tisch fast überladen wird. Nach heimischer Manier alles aufzuessen ist unmöglich, würde auch den Gastgeber beschämen, er hätte zuwenig bestellt. Man muss sich damit abfinden, dass Essen übrig bleibt, sollte jedoch jedes Gericht probieren, dass bestellt wurde und sich an der Vielfalt erfreuen.
Georgisch Essen im Ausland
Georgische Restaurants in Deutschland
- In Berlin gibt es Restaurants mit georgischen Gerichten und Produkten.
