The Shveytsariya Mamlakatdagi turli tillar va madaniyatlar tufayli oshxonada italyan, Nemis va frantsuz oshxonalari. Turli mintaqalarda mahalliy taomlarning ajoyib xilma-xilligi saqlanib qolgan. Taniqli mutaxassisliklar - raclette, pishloq fondi, Zyurcher Geschnetzeltes, hasharrang jigarrang va boshqa taomlar. Polenta va risotto janubda mashhur. Shveytsariya turli xil pishloq va shokolad turlari bilan ham tanilgan.
Tsyurix go'shti to'g'ralgan
pishloq
Pishloqli taomlar
- Raklett tog'li hududlarning odatdagi qishki ovqatidir. Pishloq eritilib, ko'ylagi kartoshka, tuzlangan bodring, tuzlangan piyoz, xantal mevalari va hk.
- Pishloq fondu bu eritilgan pishloqdan tayyorlangan, unda non bo'laklari botiriladi. Asosiy tarkibiy qismlar pishloq, oq sharob, ba'zi kirsch va makkajo'xori kraxmallari, sarimsoq, muskat yong'og'i va qalampir bo'lib, fondu xarakteri ishlatiladigan pishloq turlari bilan belgilanadi.
- Moitié-moitié (Frantsuzcha yarim yarim) Vacherin va Gruyerening yarmidan iborat.
- The Appenzell fondi faqat Appenzell pishloqidan tayyorlanadi.
- Fondue fribourgeois Fribourg kantonida Vacherin pishlog'i Frayburg pishloq navi bilan, ba'zida Vacherin va Gruyeradan teng qismlarda tayyorlanadi.
- Gruyerning ikki qismi va raclette pishloqining bir qismi Jenevada keng tarqalgan.
- Sharqiy Shveytsariyada teng miqdordagi Gruyer, Appenzeller va Tilsiter aralashmasi afzallik beriladi.
- Bazel atrofida teng miqdordagi Gruyer, Vaxerin va Appenzeller aralashmasi mavjud.
- A Pishloq bo'laklari (Pishloqni kesish) non bo'lagi maydalangan pishloq, un, sut yoki qaymoq va tuxum sarig'i aralashmasi bilan qoplanadi va keyin yog 'yoki sariyog' bilan qovuriladi yoki pechda tayyorlanadi. Ovqat odatda salat yoki qovurilgan tuxum bilan birga beriladi.
- Pishloqli krep maydalangan pishloq, tuxum va maydalangan piyoz solingan, tuz, murch va muskat yong'og'i bilan ishlangan xamirturush xamiri.
- Appenzeller pishloq keki, Pishloq keki, xamir xamirturushli xamir bilan tayyorlanadi va albatta Appenzeller pishloqidan iborat bo'ladi
Non bo'laklari bilan pishloq fondu
Pishloq bo'laklari
Pishloqli krep
- Chasgatschäder pishloq va nondan iborat bo'lib Prättigau mashhur. Non piyoz bilan qovuriladi, sut bilan qaynatiladi, pishloq unda eritiladi va qaymoqqa kelguncha aralashtiriladi.
Shveytsariya pishloqi
Shveytsariyada faqat pishloqli sut mahsulotlaridan sut mahsulotlariga o'tish mumkin edi. Mamlakatning har bir qismida, har bir mintaqada pishloqning har xil turlari, bitta asosiy mahsulotdan aql bovar qilmaydigan xilma-xilligi mavjud.
- Achchiq Appenzeller xom sutli pishloq
- Dunyoga mashhur Gruyere, Gruyere, kelib chiqishi himoyalangan (AOP) belgisi bilan xom sutdan tayyorlangan yarim qattiq va qattiq pishloq. Shuning uchun uni faqat Vaud, Noyxatel, Fribourg va Yura kantonlarida, Kurtellari, La Noyvevil, Moutier va Bernning ba'zi munitsipalitetlarida ishlab chiqarish mumkin.
- Teshik Emmentaler asli Shveytsariyadan, ammo hozirda butun dunyoda ishlab chiqarilmoqda. Katta teshiklar unga xosdir. Pufakchalarga karbonat angidridni chiqaradigan bakteriyalar sabab bo'ladi. Pichan changining qo'shilishi gaz hosil bo'lishining qo'zg'atuvchisi bo'lib xizmat qiladi.
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
Appenzeller
Emmentaler
.jpg/300px-Appenzeller_(cheese).jpg)
- The Sbrinz Evropadagi eng qadimgi pishloq turlaridan biri bo'lgan qattiq pishloq. U an'anaviy usullar yordamida Lucerne, Obwalden va Nidwalden kantonlaridagi mis choynaklarda tayyorlanadi.
- Erituvchi va yumshoq Vacherin Mont-d'Or bu Shveytsariyaning Yura shahridan, Lak de Jou va Vaud Yuradan olingan sigir sutidan tayyorlangan yumshoq pishloq.
- Vacherin fribourgeois Fribourg kantonidan olingan yarim qattiq pishloq bo'lib, u ko'pincha pishloq fondi uchun ishlatiladi.
- U dekorativ rozetlarga qirib tashlangan Tete de Moine Bernese Yura va Yura kantonida davolanmagan sigir sutidan tayyorlanadi. Buning uchun maxsus vosita, krankka o'xshash pishloq kesuvchi, girolle deb nomlanadi.
Vacherin Mont-d'Or
Vacherin Fribourgeois
Tete de Moine
- Shabtsiger
kantonning pishloq ixtisosligi Glarus. Yog 'suti 90 ° C ga qadar isitiladi, so'ngra sut kislotasi madaniyati orqali flokulyatsiya qilinadi. Bu shunday deb nomlangan narsani yaratadi Ziger. Bu teshikli sariyog 'bilan tortiladi va to'rt-o'n ikki hafta davomida fermentlanadi. Keyin etuk Ziger qirg'ichdan o'tkaziladi, tuzlanadi va uch oydan sakkiz oygacha saqlanadi. Keyin kukunga qora yonca (Trigonella caerulea ssp. Sativa) qo'shiladi va kukun olti-sakkiz kun davomida odatdagi shaklida bo'ladi Zigerstokli bosilgan. Nihoyat, iskala ustida ikki oydan olti oygacha quriting va u tugadi.
- Maydalangan pishloq asosan idish-tovoqlarni xushbo'ylash uchun ishlatiladi. Masalan Zigerxörnli (Ziger bilan makaron), Ziger fondusi yoki Zigerbrood (Ziger bilan birga non va sariyog '). Siz uni maydalangan shaklda yoki klassik usulda sotib olishingiz mumkin Shabzigerstokli, ulardan kerakli miqdorni silashingiz mumkin. Shuningdek, bor Ankeziger, Ziger to'g'ridan-to'g'ri nonga yoyilishi mumkin bo'lgan krujkada sariyog 'bilan aralashtirilgan.
Shabzigerstokli
Zigerbrut
Pishloq taomlari uchun xazina - bu haftalik bozorlarda dehqonlar va pishloq sotuvchilarning do'konlari. Pishloq ko'pincha alpdan to'g'ridan-to'g'ri keladi. Mamlakatdagi ko'plab ko'rgazma sut zavodlari va tog 'pishloqli qabrlari ham aylanib o'tish yoki ekskursiyaga arziydi.
Go'sht (go'sht va go'sht)
- Tsyurix go'shti to'g'ralgan (Züri-Gschnätzlets, fr. émincé de veau zurichoise yoki émincé à la zurichoise) buzoq go'shti, buzoq go'shti buyraklari va qaymoq sousli qo'ziqorinlardan, hasharang jigarrang, shuningdek, makaron, guruch yoki kartoshka pyuresi (kartoshka pyuresi) dan iborat.
- Go'sht qushlari kabi Germaniyada Roulades, Frantsuz tilida so'zlashadigan Shveytsariyada Pupiettes, Ticinoda Involtini (O'ralgan) yoki Uccellini (Kichik qush). Yupqa bo'lak mol go'shti yoki buzoq go'shti ustiga bekon, piyoz yoki boshqa ingredientlar qo'shiladi, o'raladi va keyin qovuriladi.
- Prättigau Chnodli dan baharatlı köfte Prättigau, ular sous va turli xil yonma-ovqatlar, ko'pincha sabzavotlar bilan birga xizmat qiladi.
Bundnerfleisch - Federal Kengash a'zosi H.-R.Merzning bayonotlariFederal Kengash a'zosi Xans-Rudolf Merz 2010 yilda parlament oldida Bundnerfleischni bojxonada qayta ishlashga oid so'zlari bilan afsonaviy ko'rinishga ega edi - sudyaning kulgisi bir necha hafta davomida katta zarba bo'ldi youtube
- Bundner go'shti ixtisoslashgan va ro'yxatdan o'tgan savdo belgisidir Grisonlar. Tendon va yog'dan ozod qilingan mol go'shti muzlash darajasiga yaqin bir necha hafta davomida tuz, selitra va ziravorlar bilan davolanadi va keyin 3-6 oy davomida havoda quritiladi. Quritish jarayonida go'sht bir necha marta bosiladi, bu uning to'rtburchaklar shaklini ham beradi. Ushbu jarayon davomida go'sht o'z vaznining yarmini yo'qotadi - natijada juda nozik bo'laklarga bo'linib, tilda eriydigan achchiq jambon paydo bo'ladi. Bundnerfleisch odatda non bilan iste'mol qilinadi, lekin shuningdek, mayda chiziqlar yoki kublar shaklida kesilgan holda, kapunlar uchun (pastga qarang) yoki sho'rva sifatida ishlatiladi.
- 1 Yorg Brüger va Co - Bugun ham an'anaviy hunarmandchilikda mashhur Bünderfleisch ishlab chiqariladigan an'anaviy go'shtni quritish moslamasi. Ferma uyining pastki qavatida siz ko'plab mutaxassisliklarga ega bo'lgan "Lädali" ni topasiz
Bundner go'shti
An'anaviy usul yordamida quritilgan go'sht
kolbasa
- The Sent-Gallen bratwurst nomi ham bor OLMA kolbasa har yili o'tkaziladigan OLMA (Sharqiy Shveytsariya qishloq xo'jaligi va sut ko'rgazmasi) dan keyin. Bu juda yaxshi oq tanli bratwurst Bavariya Rangi, o'lchami va mustahkamligi bilan o'xshash oq kolbasa. Biroq, u oq kolbasa kabi suvda isitilmaydi, faqat qovuriladi. Bratwurst kamida 24% buzoq go'shtidan, maksimal 20% cho'chqa go'shtidan, shuningdek sut yoki sut kukuni va sut oqsili va turli xil ziravorlardan iborat. Himoyalangan geografik ko'rsatkich (GGA) sifatida ro'yxatdan o'tgan va faqat ma'lum bir hududda va uning atrofida ruxsat etiladi Sent-Gallen ishlab chiqarilishi kerak. Kichkina bratwurst 115 grammni tashkil qiladi, OLMA 165 gramm va St.Gallen bolalar festivali bratwurst 220 gramm og'ir vaznda. Yozda 500-900 gramm, salyangoz shaklida o'ralgan kolbasa ishlab chiqariladi, bu deyiladi Schnägg deb nomlangan. Bu an'anaviy bulochka bilan birga keladi St.Galler Bürli, alohida-alohida xizmat qiladigan, egan. Sankt-Gallen bratwurstiga xantal va boshqa souslarsiz xizmat qilinadi. Ularni xantal bilan iste'mol qilish katta taqiq deb hisoblanadi. Buni baribir qiladigan kishi, u mahalliy emasligini ko'rsatadi.
- Ticino Luganighetta cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa. U salyangozga o'ralgan va shish shaklida ushlab turilgan. U qovurilgan yoki risotto kabi boshqa idishlar bilan birlashtirilishi mumkin.
OLMA kolbasalari
Sankt-Galler Bratwurst, Sankt-Galler Shublig va Cervelat
- Kantondagi mutaxassislik Vaud ular Vaudoadan kelgan Sokisson (Saucisson vaudois), yoki Saucisson aux Choux, (karam yoki karam kolbasa). Ularni pishirish yoki quritish, iliq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin. Taxminan 40-50 daqiqa davomida pishiriladigan samimiy kolbasa ko'pincha papetodo, pirasa va kartoshka pyuresi bilan iste'mol qilinadi.
- The Longeole an'anaviy cho'chqa go'shti kolbasasi bo'lib, mintaqadan kelib chiqishi himoyalangan Jeneva. Boshqa kolbasalardan farqi arpabodiyon urug'i va po'stlog'idir, ular kolbasada yo'q bo'lmasligi kerak. Xom kolbasa po'stlog'ini yumshoq qilish uchun 2 ° dan 3 soatgacha 70 ° C atrofida pishirilishi kerak. Jeneva mutaxassisligi odatda artishok yoki kartoshka gratin bilan beriladi, kartoshka yoki sabzi salatasi ham mumkin.
- Salsiz Graubündendan olingan salam
Saucisson veudois
Longeole
Salsiz
- The Cervelat, Zervela, Bazelda Klöfer, Sankt-Gallendagi Stump, Frantsuz tilida so'zlashadigan Shveytsariyada Cervelas deb nomlangan, dudlangan qaynatilgan cho'chqa sosiskasi. Buni Germaniyadagi Zervelatwurst bilan adashtirish mumkin emas, u ko'proq nemis Bockwurstga o'xshaydi. U ko'p jihatdan ishlatilishi mumkin, sovuq holda kolbasa salatasida, iliq yoki panjara bilan iste'mol qilinadi. Ba'zilar ularni Shveytsariya milliy kolbasasi deb ham atashadi.
Cervelas
baliq
- Egli (Perch, Perca fluviatilis) Konstansiya ko'lining Germaniya tomonida ham ishlatiladi Kretzer deb nomlangan. Filetolarni bug 'bilan pishirish yoki muloyimlik bilan surtish va har xil yonma-ovqatlar bilan birga berish yaxshi. Da Qovurilgan perch baliq filesi pivo xamirida qovuriladi va qaynatilgan kartoshka va tatar sousi bilan xizmat qiladi.
- ichida Jeneva ko'li chavandoz, perch va oq baliq kabi baliqlar juda ko'p. Quenelles au Poissons (Baliq köfte) ichida Jeneva Mashhur mutaxassislik yo'nalishi.
Egli butun
chanterelles va ismaloq bilan
Sho'rvalar
- Graubünden arpa sho'rva: Dumaloq arpa (shveytsariyalik marvarid arpa) kartoshka, selderak va boshqa ildiz sabzavotlari bilan toza bulonda pishiriladi, so'ngra Bundnerfleisch, jambon, pastırma yoki kolbasa qo'shiladi.
- In Pichan sho'rva avval bulonni pichan bilan qaynatiladi, so'ngra suziladi, unda sabzavotlar yumshoq pishiriladi, eziladi va nihoyat qaymoq (to'liq qaymoq) bilan tozalanadi.
Graubünden arpa sho'rva
Garnitürler
- The Xash jigarrang maydalangan qaynatilgan yoki xom kartoshkadan yoki aralashdan tayyorlangan yassi, qovurilgan yassi pirojnoe. Tsyurix atrofida xom kartoshka, g'arbiy Bern va Frantsuz tilida so'zlashadigan Shveytsariyada pishgan kartoshka afzallik beriladi. Vegan versiyasida kartoshka faqat tarkibidagi kraxmal bilan bog'langan. The Emmentaler Rosti pastırma bilan boyitilishi mumkin Berner Rosti ozgina sut bilan quyiladi va keyin yana qovuriladi.
- Gschvelti ko'ylagi kartoshkalari shveytsariyalik nemis tilida deyiladi.
- polenta asosan makkajo'xori donidan tayyorlanadigan qattiq bo'tqa bo'lib, u asosan italyan tilida gaplashadigan qismida xizmat qiladi. Bramata - Graubündenda qo'pol makkajo'xori donalari bilan tayyorlangan variant.
Xash jigarrang
polenta
Boshqa taomlar
- Kapunlar bu chandiq, marul yoki ismaloq barglari bilan o'ralgan spaetzle xamir to'plami. Graubünden kantonining an'anaviy taomlari maydalangan salsiz yoki Bundnerfleisch bilan boyitilgan. Kapunlar sutli suvda qaynatiladi va retseptiga qarab tog 'pishloqidan pishiriladi. Bu bilan sutli suvdan tayyorlangan sous (yarim bulon va sut) beriladi.
Valsertaldagi kapunlar
Lenzerheiddagi kapunlar
- Alplermagronen - bu bir xil gratin Shveytsariya tog 'mintaqasikartoshka, makaron, pishloq, qaymoq va piyozdan iborat. Olma ikkinchi taom sifatida xizmat qiladi.
- Pizokel Graubündenning ixtisosligi. Makaron maydalangan kartoshka, bug‘doy uni, tuxum va sutdan tayyorlanadigan chayqovchini eslatadi. Ular stolga tushishning ko'plab usullari mavjud. Ular eritilgan sariyog ', qovurilgan non, au gratin yoki qovurilgan bekon, piyoz va maydalangan pishloq bilan yoki savoy karam, ismaloq, chard kabi sabzavotlar bilan ta'minlanadi.
Alplermagronen
Pizokel
- Bircher mussli 1900 yil atrofida Aargau shifokori Bircher-Brenner tomonidan jo'xori donalari, limon sharbati, achitilgan quyultirilgan sut, maydalangan olma, bodom yoki findiqdan tayyorlangan. Bugun mehmonxonadagi nonushta bufetida yo'qolib qolishi kerak edi.
Pishiriqlar
- The To'liq pirojnoe (Gateau du Vully, Wistenlacher Kuchen) - bu shirin va sho'r versiyada mavjud bo'lgan frantsuz tilida so'zlashadigan Shveytsariyaning xamirturushli xamiri. Shirin versiyasi Gruyere kremi (ikki qavatli qaymoq, ikki marta qaymoq) bilan yopilgan, sho'r versiyasi bekon va kimyon urug'i bilan ishlangan. Kek qishloq va sharob festivallarida sotiladi.
To'liq pirojnoe
<
Shirinliklar
- The Sabzi keki bu sabzi keki Aargau. Sabzi va yong'oq bilan shimgichni keki odatda kichik marzipan sabzi va qirg'og'ida tug'ralgan findiq yoki bodom bilan bezatilgan.
- The Zug gilosli keki gilos siropi va olcha pirogi qaymog'i bilan to'ldirilgan ikkita yapon asosidan (meringue) va ikkita shimgich asosdan iborat. Kek shakar kukuni bilan changlanadi va qirrasi qovurilgan bodom bo'laklari bilan bezatilgan. Kek qonun bilan himoyalangan, unga faqat kantonda ruxsat beriladi poezd Zug gilosidan yoki Rigi gilosidan tayyorlanishi mumkin.
- 1 The Zuger Kirschtorte muzeyi Zug gilosli kekining 100 yillik tarixidan 200 dan ortiq asl eksponatlar, hujjatlar va rasmlarni namoyish etadi. Noyshtadt tumanidagi Zuger Kirschtorte Meile-da 5 ta aylanadigan rasm stantsiyalari bilan Zug gilosining tarixi, Zug gilos suvi va Zug gilos keki tasvirlangan.
Rueblitorte
Zug gilosli keki
- Glarus patties bu kantondan pufak pishiriq Glarus bu olxo'ri va bodom plomba bilan to'ldirilgan. Ular markaziy qismdan iborat bo'lib, uning atrofida yana 8 dan 24 gacha qismlar to'plangan. Diametri taxminan 7 santimetr bo'lgan kichikroqlar ham ishlatiladi Beggeli deb nomlangan.
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
Glarner Pastetli yakunlandi
Beggeli
.jpg/337px-Glarnerpastete,_frisch_zubereitet_in_den_Bäckereien_in_der_Gemeinde_Glarus_(24985978132).jpg)
- Vermikellar a Ticino Qaynatilgan va pyure kashtandan tayyorlangan shirinlik, sariyog ', sirop, vanil shakar va kirsh bilan tozalangan va qaymoq bilan iste'mol qilinadi. Kestane massasi teshilgan choyshab orqali bosilib, taxminan 15 sm uzunlikdagi "qurtlar" hosil bo'ladi. Kashtan qurtlarini naychadagi esdalik sifatida uyga ham olib borish mumkin.
Vermikellar
- Nidelzeltli kremli karamellardir
- Appenzell qunduzi bodom marzipan bilan to'ldirilgan gingerbread pechene. U dumaloq deyiladi Biberli Z'Vieri sifatida iste'mol qilingan, naqshinkor tasvirlangan kattaroq qunduzlar esdalik sovg'alari, tug'ilgan kun yoki Rojdestvo sovg'alariga o'xshaydi.
- Birebrot quritilgan armut va yong'oqlardan tayyorlangan qorong'i plomba bilan Appenzell odatdagi pishiriqlari mavjud.
- The Bundner nokli non quritilgan armut, sultonlar, yong'oqlar, ko'pincha anjir yoki quritilgan olma bilan to'ldirilgan xamirturush xamiridan iborat. An'anaga ko'ra, yil boshida Graubündenda armut noni tortilgan, ammo endi uni butun yil davomida iste'mol qilish mumkin.
Bundner nokli non
Appenzeller Biberli
Shveytsariya shokolad
Shokolad Evropaga XVI asrda, shuningdek Shveytsariyaga eng kech XVII asrda kelgan. 19-asrning ikkinchi yarmida Shveytsariya shokoladining obro'si chet ellarga tarqaldi. Bu 1875 yilda Doniyor Piter tomonidan sut shokoladining ixtiro qilinishi va 1879 yilda Rodolp Lindt tomonidan konchinlash bilan bir vaqtda. Shveytsariya shokoladlari haqida ko'proq ma'lumotni veb-saytidan olishingiz mumkin Shveytsariya shokolad ishlab chiqaruvchilar assotsiatsiyasi.
Tarkibi (Zuadada)
- Moviy Sent-Gallen - bu ko'k-binafsha go'shtli Shveytsariyadan yangi yetishtirilgan kartoshka navi. Pishirish va qovurish paytida rang saqlanib qoladi, shuning uchun bu turdagi kartoshka juda o'ziga xosdir. Migros va Coop supermarketlarida kartoshka sotiladi, shuningdek, ko'k kartoshka chiplari mavjud.
- The kashtan ilgari kambag'al odamlarning ovqati bo'lib, endi ko'nglini ayamayapti. Bugun u asosan yilda nishonlaydi Ticino murabbo, asal, pirojnoe, non, pyuresi, makarondan pivo va grappaga qadar ko'plab sohalarda qaytish. Shakarlangan kashtan, marrons muzliklari - bu shirinlikdir.
- Da Cardon genevois (Nemis Kardi) artishokni eslatuvchi sabzavot hisoblanadi. Jeneva mintaqasidagi ko'plab fermerlar qushqo'nmasga o'xshash sabzavotlarni etishtirishadi. Xom novdalar ko'pincha beshamel sous bilan ishlanadi va pishloq bilan pishiriladi. Ammo u bankadagi konservalangan mahsulot sifatida ham sotiladi.
Eritilgan raclette pishloqli ko'k Sankt-Galler pishirilgan
Cardon epineux genevois
ichimliklar
Vino
Mamlakatdan tashqarida Shveytsariya sharoblarini olish qiyin, ularning aksariyati to'g'ridan-to'g'ri Shveytsariyada ichiladi; faqat juda oz qismi eksport qilinadi. Talab etishtirilgan sharob miqdoridan oshib ketadi, bu esa yuqori narxlarga olib keladi. Taxminan 200 xil uzum navlari etishtiriladi, ularning ko'plari xalqaro miqyosda tanilgan, ammo avtoxton navlari ham bor, ular faqat mahalliy sifatida namoyish etiladi, masalan. Humagne Blanc Valais kantonidan. Ehtimol, eng taniqli oq sharob navlari bu Myuller-Thurgau. Yangi vinochilik 1882 yilda shveytsariyaliklar tomonidan boshlangan German Myuller-Thurgau Thurgau kantonidan Geisenheim ilmiy-tadqiqot instituti im Reyxau etishtirilgan. Tsyurix ko'lidagi Vadensvilda asl uzumzorning namunasi saqlanib qolgan.
Rasmiy sharob mintaqalari Valais, Vaud, Jeneva, Ticino va Uch ko'l mintaqasi (Bern, Fribourg va Neuchatel kantonlarining bir qismi) g'arbiy Shveytsariyada va Tsyurix, Sheffhausen, Aargau, Lucerne kantonlari, shuningdek, ko'ldir. Thun va Bundner Herrschaft.
Shveytsariya sharob to'g'risidagi farmonida uchta toifaga bo'lingan:
- I toifa. eng yuqori darajadir. Ular kelib chiqishi boshqariladigan belgi bilan boshqariladigan apellyatsiyalardir. Ism AOC, so'ngra mintaqaning nomi. Ba'zi munitsipalitetlar uchun ushbu turkumda Grand Cru atamasiga ruxsat berilgan.
- II toifa Vin de Pays, kelib chiqishi nomi bilan mamlakat sharobidir
- III toifa kelib chiqishi belgilanmagan stol sharoblari
- 2 Boudri qal'asidagi sharob muzeyi Nomidan ko'rinib turibdiki, bu sharobga bag'ishlangan.
Sharoblar
- Kornalin ayniqsa Valais kantonida etishtiriladigan qizil sharobdir. Sharob kuchli baharatlı notalar paydo bo'lganda va taninlar pasayganda, faqat uch yildan besh yilgacha ichish kerak. Cornalin uzum navidan tayyorlangan AOC sharob - bu Grand Cru Cornalin du Valais. Uni faqat yig'im-terimdan keyingi ikkinchi yilning 1-aprelidan keyin bozorga qo'yish mumkin.
- Valais - bu AOC tomonidan sertifikatlangan gulli sharob Gul, tarkibida 10% gacha Valais AOC oq sharob bo'lishi mumkin.
- Oq dole
- Deil de perdrix du Valais
- Rosé de Goron
- Bir xil uzumzordan olingan qizil va oq uzum aralashtiriladimi va fermentatsiyadan oldin bir-biriga siqib qo'yilganmi? Keyin Valaisdagi bittasi bitta bo'ladi Shillerwein aytilgan.
pivo
Feldschlösschen pivo zavodi Shveytsariyada bozor ulushining 40 foizdan ortig'iga ega va shuning uchun u Daniyaning Carlsberg kompaniyasiga tegishli. Undan keyin 20 foizga yaqin bozor ulushiga ega bo'lgan Gollandiyalik Heineken Group keladi. Bu shveytsariya pivo bozorining 60 foizidan ortig'i allaqachon egallab olinganligini anglatadi. Shuningdek, o'nlab o'rta pivo zavodlari mavjud. Bozorning so'nggi 4 foizini 600 ga yaqin mahalliy pivo zavodlari baham ko'rishadi, ular sayyohlar uchun eng qiziqarlidir.
- 3 Mehmonlar markazida Brauquol The Locher pivo zavodi yilda Appenzell pivo san'ati va Säntis solod viskisi haqida qiziqarli narsalar mavjud. Tarixiy sakrash kilerida qisqa metrajli film namoyishi pivo zavodi haqida ma'lumot beradi va kichik muzey eski kunlarni namoyish etadi. Do'konda siz pivo va turli xil fan maqolalarini sotib olishingiz mumkin.
Pivo stakanlari va pivo o'lchovlari
| tavsif | Hajmi litr | maydon | izoh |
|---|---|---|---|
| stakan | 0,3 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | lager uchun |
| Kanet | 0,5 | G'arbiy Shveytsariya, ayniqsa Frayburg | Stakandagi pivo uchun spetsifikatsiya |
| Chop | 0,5 | Frantsuz tilida so'zlashadigan Shveytsariya | shisha pivo krujkasida |
| Chubel | 0,5 | Tsyurixning g'arbiy qismida nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | |
| Chubeli | 0,3 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | |
| shisha | 0,58 | Sharqiy Shveytsariya | yarim litrli yoki 58 litrli idishlarga solingan pivo uchun |
| Fleyta | 0,2 | Valais Kanton | |
| Galopin | 0,2 | Jeneva | |
| Gambrinus | 0,4 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | |
| Herrgottli | 0,2 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | |
| Yeng | 0,5 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | Shishadagi pivo uchun, ayniqsa yarim litrli qutilar uchun ishlatiladi |
| Tankard | 0,5 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | shisha pivo krujkasida |
| Kichkintoy | 0,3 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | dastlab litrning uchdan bir qismi edi, bugungi kunda atigi 0,2 litr, ayniqsa gastronomiyada uni katta pivodan ajratish uchun |
| krujka | 1,0 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | |
| chelak | 0,5 | g'arbiy nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya, markaziy Shveytsariya va Bern | |
| O'lchov | 1,0 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | |
| Mini | 0,2 | Shveytsariya, ayniqsa Valaisda | |
| Rugeli | 0,3 | Bazel va uning atrofidagi hudud | tutqichli bulbous stakanda |
| Maxsus | 0,33 | Sharqiy Shveytsariya | "maxsus pivo" butilkasining shakli va hajmi, shuningdek tarkibini anglatadi. |
| qutb | 0,3 | nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya | Odatda stakan yonidagi pivo uchun |
Schnapps va likyor-aroq
- Träsch mashhur olma brendi
- Bätziwasser asosan kantonda ishlatiladigan alkogol miqdori 40% ni tashkil etadigan quritilgan olma takozlaridan tayyorlangan shpnaplardir. Obvalden ishlab chiqariladi va iste'mol qilinadi.
- The Alp achchiq alkogol miqdori taxminan 30% voltsli o'simliklardan tayyorlanadigan quyuq achchiqdir. U ichida bo'ladi Appenzellerland va atrofdagi mintaqada Lucerne ishlab chiqarilgan. Eng yaxshi ma'lum bo'lgan Appenzell alpin achchiq.
- 4 Ishlab chiqarish Appenzell alpin achchiqlari Apreldan oktyabrgacha har chorshanba kuni soat 10 da nemis tilida oldindan ogohlantirmasdan tashrif buyurish mumkin, davomiyligi taxminan 1,5 soat.
- Röteli. qizil-jigarrang likyor bo'lib, hajmi 26% atrofida. Spirtli ichimliklar yopiq Grisonlar. Unga ziravorlar aralashtirilgan darchin, chinnigullar, vanil va boshqa mahalliy ziravorlar, shuningdek shakar siropi va olcha sharbati qo'shiladi.
Röteli
- Damasin Jura kantonida va asosan Ajoie shahrida joylashgan damasin olxo'ri navidan tayyorlangan brendi. Damasin - quyoshli tomonida pushti-qizil, soyali tomonida sariq-to'q sariq rangga ega bo'lgan kichik olxo'ri. Daraxtlarning hosildorligi har yili o'zgarib turadi. Mevalar pishib yetishi va yerga tushishi bilanoq qo'l bilan olinadi. O'rim-terimdan so'ng, mevalar chuqurga solinmasdan yoki maydalanmasdan to'liq bochkalarga to'ldiriladi. Keyin ular an'anaviy kadrlarda distillangan bo'lib, minimal alkogol miqdori 40 ° bo'lgan brendni olishadi. Bu ikki yildan uch yilgacha saqlangandan keyin gazeta lazzatlanish uchun pishgan.
Alkogolsiz ichimliklar
- Rivella alkogolsiz, tarkibida 35% zardob bo'lgan gazsiz alkogolsiz ichimlik Rotrist ichida Aargau ishlab chiqariladi. Milliy ichimlik Shveytsariyadagi Coca-Coladan keyin 2-o'rinda turadi va endi boshqa mamlakatlarda ham sotilmoqda. Rivella qizil, ko'k (Rivella light), yashil (yashil choy ekstrakti bilan), shaftoli, rovar va tropik mango navlari mavjud.
- To'q rang kerak tarkibida mavjud bo'lgan apelsin va olma sharbatidan tayyorlangan gazsiz, alkogolsiz ichimlik Sharqiy Shveytsariya va Beckenried / NW - bu an'analarga ega bo'lgan mutaxassislik. Beckenried apelsin taniqli bo'lishi kerak.
- Gassosa (Gasosa, Gazosa yoki Gazzosa) italyancha "tarkibidagi gaz" degan ma'noni anglatadi. Bu Ticino yoki Italiya kantonidan alkogolsiz, tiniq, shirin, gazlangan limonad. Shuningdek, lazzatlari ham mavjud kafe (Qahva, quyuq rang), mandarin (Mandarin, to'q sariq) va lampone (Malina, pushti).
- 1 Elmer Citro bu kanton Elm yaqinida dengiz sathidan 1200 m balandlikda joylashgan Gstögg va Kapuziner buloqlaridan deyarli nitratsiz mineral suvga asoslangan, limon aromati bo'lgan limonaddir. Glarus yolg'on. Uni 1927 yilda o'sha paytdagi Kurhaus egasi sotib olgan Oskar Schärli yaratilgan. Bugungi kunda uning nomi va retsepti o'zgarmagan. Mineral suv xuddi shu buloqdan keladi Elmer mineral taklif qildi.
Rivella navlari
kofe
- kabi Kafe kremi bu nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariyada kubokda eng ko'p beriladigan qahva espresso singari bug 'bilan tayyorlanadigan nom. Sifatida kofe kremi (yoki qaymoq) bilan birga beriladi Ikkita kafe krem ikki porsiya kofe kremi bilan. Qoidaga ko'ra, kofe idish ichida emas, balki stakan ichida beriladi, narxi 3.00 - 5.00 Fr.
- pistonli kofe mashinasida pishirilgan espresso nemis tilida so'zlashadigan Shveytsariya bo'ylab ham g'alabali yurish qildi, kechki ovqatdan keyin zavqlanmoqda.
- The Kappuchino, ko'pikli sutli espresso, hozirda Shveytsariyada xuddi Italiyada bo'lgani kabi mashhur bo'lib, sut ko'pikini ko'pincha kakao kukuni bilan changlatishadi.
- Kafe mélange ko'pincha kichkina idishda alohida-alohida beriladigan, ko'pirtirilgan qaymoqli kofe
- kosa bu sutli kofe
- kabi Kafe tugadi / Kafi tugadi bu nonushta yoki kechki ovqat sifatida xizmat qiladigan sut, non, murabbo, pishloq va charcuterie (sovuq parchalar) bo'lgan kofe.
Luz kafesiga boradigan yo'lShveytsariyaning markaziy qismida Kafi Luz an'anaviy ravishda shunday tayyorlanmoqda: siz endi gazetani o'qiy olmaguningizcha asta-sekin stakanga kofe quyasiz, so'ngra yana qahva orqali gazeta o'qiguningizcha shnapps (Träsch) to'ldirasiz. Aralash nisbati aniqmi?
- Qahva Träsch, Lucerne qahvaxonasi, Kafi Luz, Kofi olxo'ri, Qahva tayyor Schnapps (Träsch, o'simlik shnapps, olxo'ri yoki kirsch) va kofe stakanida berilgan shakar bilan ingichka kofe uchun nomlar.
- Kafi GTyoki qisqa GT, bu schnapps va qaymoqlangan kofe bo'lgan kofe
- Schümli Pflümli schnapps, shakar va ko'pirtirilgan qaymoq qalpoq bilan ingichka kofe, kofe stakanida xizmat qiladi.
Muzeylar
- 5 Alimentarium, Quai Perdonnet 25. Tel.: 41 (0)21 924 41 11, Elektron pochta: [email protected].
Tarixiy, ilmiy va madaniy nuqtai nazardan oziq-ovqat va ovqatlanish uchun muzey. Muzey Nestle fondidir.Ochiq: seshanba-soat 10:00 dan 18:00 gacha (aprel-sentyabr) yoki 10:00 dan 17:00 gacha (oktyabr-mart); dushanba kunlari dam olish kunlarida ham ishlaydi.Narx: 13 CHF (kattalar), 11 CHF (pasaytirilgan), 4 CHF (6-16 yoshdagi bolalar), 6 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun bepul.
turli xil
- A Ishtahani ochadigan ichimlik mashhur Shveytsariya an'anasi. Bu ishbilarmonlik tadbirlari yoki oilaviy bayramlarning boshida yoki oxirida bo'lishi mumkin. Bu asosan do'stlar, qarindoshlar yoki hamkasblar bilan fikr almashishdir.
- Shveytsariya aperitivi bilan har doim ichimlik bilan birga ovqat beriladi, u xizmat paytida yoki aperitif laganlarda beriladi. Garchi u na boshlang'ich va na asosiy yo'nalish sifatida hisoblansa-da, u haqiqiy ovqatlanishdan oldingi vaqtni yoki shunchaki o'zi uchun maqsad sifatida xizmat qilishi mumkin. Bu to'liq ovqat emas. Odatda mehmon o'ziga yordam beradi. Odatda ingredientlar mazali pechene, yong'oq, chiplar, shuningdek pishloq, jambon, sabzavotli sho'rvalar, zaytun yoki kanepalar, har qanday holatda mayda chaqishlar, barmoq ovqatidir. Nonga, agar kerak bo'lsa, faqat yordamchi sifatida xizmat qilishadi
- Alkogolsiz va alkogolsiz ichimliklar, ko'pincha oq sharob, apelsin sharbati va mineral suv, kamdan-kam hollarda qizil sharob, ko'pikli sharob yoki pivo taklif etiladi.
- Sifatida Aperitiv boylik ayniqsa boy aperitivdir. Bu ovqatni almashtirishi mumkin, chunki u ko'pincha to'liq menyuni o'z ichiga oladi.
- The Tuzlash (Ko'plik Tuzlash) shveytsariyalik nemis tilida pub, oddiy pab va boshqalarni anglatadi. Suzish havzasidagi gazak ba'zan chaqiriladi Badi dog ' belgilangan.
Pazandalik taqvimi
Oshxona lazzatlari ko'pincha mavsumiydir. Meva va sabzavotlar pishganida mazali bo'ladi; go'sht va baliq ham mavsumiy ta'sirga duchor bo'ladi. Yilning har bir mavsumida umumiy mavzuga ega yoki ba'zi oziq-ovqatlarga e'tibor beradigan festivallar nishonlanadi. Shuningdek, yil davomida ro'za tutish kabi diniy urf-odatlardan kelib chiqqan ichimlik va ovqatlanish odatlari mavjud.
Yanvar
fevral
- Ash chorshanba oldidan seshanba kuni bo'lib o'tadi Risottata di Carnevale ichida Ticino ning o'rniga. Ilgari endi yo'qolgan xayriya fonlari bor edi. Katta qozonlarda ochiq havoda ovqat tayyorlash va uni festivalda qatnashuvchilarga tarqatish an'anasi saqlanib qoldi. Joyga qarab, an'anaviy ravishda Luganighe kolbasalari bilan risotto yoki gnocchi yoki polenta.
Mart
Aprel
- The Qushqo'nmas mavsumi tuproqning haroratiga qarab, aprel oyining boshidan boshlanadi
May
- Qushqo'nmas mavsumi
- May oyining boshlarida bo'lib o'tadi Caseifici Aperti , ochiq sut zavodlari kunlari Ticino ning o'rniga. Kantonning barcha qismlaridan 19 ta pishloq sut zavodlarida Ticino pishloqlarini tatib ko'rish va pishloq ishlab chiqarish to'g'risida tushuncha olish mumkin. Shuningdek, pishloq va polenta yoki Ticino Luganighetta kabi mintaqaviy taomlar bilan tushlik mavjud.
- May oyining oxirida bo'lib o'tadi Cantine Aperte, ochiq sharob qabrlari kuni Ticino ning o'rniga. 50 ta vino zavodining qabrlarga va uzumzorlariga tashrif buyurish va vinolarni tatib ko'rish mumkin. Bundan tashqari, ba'zilari tushlik va kechki ovqat, o'yin-kulgi, musiqa va ko'rgazmalarga ega.
Iyun
- The Qushqo'nmas mavsumi yozning 24-iyun kuni yoz kunida tugaydi.
Iyul
- Taxminan har 25 yilda bo'lib o'tadigan sharob festivali Fête des Vignerons yilda Vevey albatta superlativlarning asosiy hodisasidir. Oxirgi festival 2019 yil avgustda bo'lib o'tdi.
- Tavolata avliyo Morits iyul oyining so'nggi dam olish kunlari bo'lib o'tadi Sankt-Morits ning o'rniga. Piyodalar zonasi bo'ylab 400 metr uzunlikdagi stol, juma kuni oziq-ovqat bozori, shanba kuni BBQ ko'chasi, Engadin oshxona brigadalari va restavratorlari yakshanba kuni nima qilishlari mumkinligini namoyish etishadi.
Avgust
- The Shveytsariya oziq-ovqat festivali avgust oyining dam olish kunida o'tkaziladi. Zermatt Spitzenköche bereiten an verschiedenen Stationen saisonale und regionale Köstlichkeiten zu. Schweizer und Walliser Produzenten bieten von Freitag bis Sonntag in der Bahnhofstrasse regionale Produkte zum Probieren und zum Kauf an.
September
Oktober
November
Dezember
Literatur
Weblinks
- Kulinarisches Erbe der Schweiz ist eine Online-Enzyklopädie über die traditionelle Schweizer Küche.
Wein
- weinlandschweiz.ch ist eine Datenbank zum Schweizer Wein
- Mémoire des Vins Suisses ist die Seite des Interessenverbandes der Schweizer Weinproduzenten und -vermarkter
Rezepte
Wer Lust hat, auch einmal zuhause Schweizer Küche zu genießen, der findet die entsprechenden Rezepte im Koch-Wiki unter Kategorie:Schweizer Küche. Viel Spaß beim Nachkochen.
