Saksoniya shirin taomlar bilan tanilgan, boshqa biron bir Germaniya shtati bunday pirojnoe va pirogni anglatmaydi. Ehtimol, Saksoniyadan eng mashhur pirojnoe - Dresdner Stollen. Ammo mamlakat Lusatiya zig'ir moyidan, Vogtland karpigacha, o'zgaruvchan to'plarga yoki taniqli Leypsig Allerlilarigacha ko'proq oshpazlik mutaxassisliklarini taklif etadi. Sakson sharob va Leypsiger Gozasi - bu yuqori fermentlangan pivoning asosidagi qadimgi pivo ekanligini unutmaslik kerak.
idishlar
- Leyptsiger Allerlei.
Bu eng mashhur taom Leypsig va bu yosh no'xat, sabzi, qushqo'nmas va morel aralashmasi. Qisqichbaqa an'anaviy ravishda kiritilgan, ammo bugungi kunda ular ko'pincha ishlatilmaydi.
- Sakson tuzlangan karam
Reniyalik tuzlangan karamdan farqli o'laroq, u mayizsiz, shuningdek, otdan emas. Sauerbraten qovurilgan qovuriladi, uning go'shti bir necha kun davomida ziravorlar bilan sirka suvida marinadlab oldindan tayyorlanadi. Sous ziravorli pirojnoe (sous gingerbread) bilan bog'langan bo'lib, u tuzlangan karamga o'z yozuvini beradi. Garnitür sifatida köfte va qizil karam mavjud.
- Qovurilgan tarozida torting U bilan bo'ladi Beshik tayyorlangan, cho'chqa go'shti va maydalangan mol go'shti aralashmasi, shuningdek oq non, tuxum va ziravorlar. Qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan yoki qovurilgan kartoshka va sous bilan, ko'pincha sabzavot bilan xizmat qiladi. In Drezden uni sinab ko'rishingiz mumkin bo'lgan "boricha qovurilgan" restoran mavjud.
- Jigar kolbasa Saksoniyada u nafaqat yoyilgan, balki asosiy taom sifatida ham iste'mol qilinadi, masalan ko'ylagi kartoshkasi yoki kartoshka pyuresi va tuzlangan karam bilan.
- o'lik buvi Saksoniyada ichakdan bo'shatilgan, pulpa massasiga qizdirilgan va odatda karam va qaynatilgan yoki qaynatilgan kartoshka bilan ta'minlanadigan grutzwurst yoki krujka kolbasi degan ma'noni anglatadi.
Sakson tuzlangan karam
Drezden Tarozi Frid
Tuzlangan karam va kartoshka pyuresi bilan jigar kolbasa
- Hunter Schnitzel Odatda bir santimetr qalinlikda ovlanadigan kolbasa yoki pivo jambonining bir bo'lagi, nonga solingan va piyoz bilan pomidordan tayyorlangan sous bilan xizmat qilgan. Kartoshka, kartoshka salatasi, kartoshka pyuresi, frantsuz kartoshkasi, kroket yoki makaron garnitür sifatida xizmat qiladi.
Kartoshka pyuresi va aralash sabzavot bilan pishirilgan ovlangan kolbasa
Yägerschnitzel pomidor sousi va spiral makaron bilan ovlangan kolbasadan tayyorlangan
- Gofrirovka qilingan go'sht qaynatilgan, davolanmagan cho'chqa go'shti. Ko'pincha karam va köfte bilan iste'mol qilinadi.
- Teyxlmauke, Timplmauke yoki Titschlmauke, bu kartoshka pyuresi, Oberlausitzer Berglanddan bulon va karam karam bilan pishirilgan mol go'shtidan iborat taom. Maydalangan go‘sht chuqur likopchaga solinadi, kartoshka pyuresi tashqi tomondan o‘rtada teshik qoladigan qilib joylashtirilgan. Ushbu teshik sho'rva bilan to'ldirilgan suv havzasini anglatadi va nihoyat, karam karam go'sht atrofida joylashtiriladi.
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg)
Gofrirovka qilingan karam va köfte bilan go'sht
Teyxelmauke
.jpg/401px-Wellfleisch_Sauerkraut_Klöße_(1).jpg){kind=spacer}
Sho'rvalar
- Kartoshka sho'rva Sakson kartoshka sho'rva - bu marjoram bilan ishlangan, siqilgan kartoshka, sabzi va seldereydan tayyorlanadigan samimiy sho'rva. Kolbasa ko'pincha sho'rvaga qo'shiladi.
- Sakson dog'lari ham deyiladi Qorin yoki Biping belgilangan. Bu kavsh qaytaruvchi hayvonlarning oshqozonidan qilingan sirka bilan xamirturushli, ozgina quyuqlashgan sho'rva.
- Mersin sho'rva Bu zig'ir to'qish ixtisosligi. U bo'ladi Oberlausitser Leynevebertag Seifhennersdorfda taklif qilingan. Ammo Vogtland ham chaqiriladi Mersin sho'rva egan.
Saksli kartoshka sho'rva kolbasa bilan
Sakson dog'lari
mersin sho'rva
Kartoshka
- Köfte kartoshka köfte variantidir. Un va tuxum solingan köfte xamiri qovurilgan nonlarga sepiladi va o'raladi. Keyin ruletni köfte kattaligiga qadar kesib oling va köfte keyin qaynoq suvda pishiriladi.
- In G'arbiy Saksoniya rulonli köfte köfte bilan bir xil xamirdan tayyorlanadi, faqat xamir kengroq qilib tortiladi. Yassi köfte xamiri sariyog 'bilan ishlangan va qizarib pishgan nonlarga sepilgan. Keyin xamir o'raladi va 10-15 sm bo'laklarga bo'linadi. Keyin bu köfte 15-20 daqiqa davomida pishiriladi va keyin tuzlangan karam pishiriqlari yoki roulad bilan tortiladi.
- ichida Ruda tog'lari kartoshka avval terisida qaynatiladi va faqat sovuq bo'lganda tozalanadi. Maydalangan yoki presslangan kartoshka tuxum va un bilan xamirlanib, xamir hosil qiladi va tuz va muskat yong'og'i bilan ishlanadi. Xamir qalam singari ingichka qilib yoyiladi, allaqachon tasvirlanganidek, sariyog 'va non bilan maydalangan va keyin o'ralgan. Oxir-oqibat bo'laklarga bo'linib, uchlari bir-biriga siqilib, keyin pishiriladi. Köfte gulash yoki qovurilgan quyon kabi pishiriqlar bilan iste'mol qilinadi.
- Stubberl, yoki To'siq tarkibidagi kartoshka köfte variantidir Yuqori Lusatiya
Yuqori Lusatiyalik Stubberl
- Sifatida Bambes ichida bo'ladi Vogtland kartoshka kreplari deb nomlangan.
- Grimaces. Ruda tog'laridan kartoshka kreplarining bir turi. Xom yoki qaynatilgan kartoshkani qirg'ichdan o'tkazib, ikkala tomoniga ham palma kattaligidagi yassi nonlar singari sepiladi. Agar ular faqat xom kartoshkadan iborat bo'lsa, ular bo'ladi Griene kuldi deb nomlangan.
- Klitscher. bu Ruda tog'laridan kartoshka kreplarining yana bir turi. Xamirda tuxum va piyoz bor, kvark, ayran, tuzlangan karam yoki zaytun urug'ini ham qo'shish mumkin. Ularga tez-tez shirin garnitürlar, shuningdek qo'zichoq salatasi (javhar:) qo'shiladi. Ravinzeln) egan. Qaynatilgan kartoshka bilan ular deyiladi Oltin Klitscher, xom kartoshka bilan Yashil Klitscher. Agar ular tarkibida tuzlangan karam karam bo'lsa, ular deyiladi Nordon Klitscher.
- Rauchemaad. bu faqat qaynatilgan kartoshkadan foydalaniladigan Ruda tog'laridan yana bir turdagi kartoshka pancakesidir. Xamir bosh barmog'iga o'xshash qalin idishga siqiladi va faqat bir tomonida surtiladi. Ularga shakar sepilib, iliq holda iste'mol qilinadi. Garnitür sifatida olma sousi yoki berry kompoti mavjud.
- Tog'li qarag'aylar bu Ruda tog'laridan kartoshka kreplarining yana bir turi
Olma bilan bambuklar
Rauchemaad
- Getsen. , yoki Buttermilk Getzen - bu ma'dan tog'laridan an'anaviy taom. Ular maydalangan xom kartoshka, sariyog 'suti, tug'ralgan bekon va piyozdan iborat bo'lib, ularga qalampir yoki kimyon urug'i sepib, ba'zida cho'chqa go'shti yoki qovurilgan kolbasa bo'laklari bilan to'ldiriladi va zig'ir moyi solingan idishda pishiriladi. Berry kompoti odatda u bilan birga xizmat qiladi.
Yog 'suti dokalari
baliq
Gulmohi
Ular ko'pincha alabalık sifatida unlanadi Miller yoki ko'k qaynatilgan kartoshka yoki füme bilan.
karp
Ular asosan bo'ladi ko'k ildiz sabzavotlari va qaymoqli horseradish bilan sirka tarkibida taqdim etiladi. Rojdestvoda Rojdestvo karpasi juda mashhur.
- The Vogtland karp qizil karam va qaynatilgan kartoshka yoki yashil köfte bilan iste'mol qilinadi. Sos qalampir no'xati va dafna yaprog'i bilan ishlangan sabzi, petrushka ildizi, kolrabi, pori, lavlagi, selderey va non po'stidan iborat. U alohida yirtqichlardan qaynatiladi va keyin eziladi. Tuzli karp bo'laklarini sariyog 'bilan yirtqichlardan qatlamlang va ustiga sousni quying. 45 daqiqa pishirish vaqtidan keyin idish xizmatga tayyor.
Rojdestvo karp
Pishiriqlar
Saksoniya - shirin taomni sevuvchilar uchun jannat. Hech bir nemis shtati bu kabi pirojnoe va piroglarni qo'llab-quvvatlamaydi - Gaffi va Guchn ko'pchilik uchun Sakslar kofe zarur ovqat.
- Tvorog mayiz, shakar va doljin bilan kartoshka va kvark xamiridan tayyorlangan qovurilgan köfte.
Quark oyoqlari
- A (Drezden) tuxum pancake uch qavatli choyshab kekidir (lekin u pirojnoe sifatida ham mavjud - ta'mi bir xil). Avvaliga xamirturush xamiridan yupqa tayanch, so'ngra o'rtada kvark puding qatlami va ustiga yumshoq tuxum sarig'i kremining keng qatlami. Mayiz va / yoki maydalangan shakarni kiritish mumkin, lekin albatta kiritilmaydi. Drezdendan tug'ilgan yozuvchi Erix Kastner bu haqda shunday yozgan: "Tuxum pankek - bu butun dunyoga insoniyatga zarar etkazgan holda noma'lum bo'lib qolgan pirojnoe turi." Tekshiring Aytgancha, salyangoz yoki piebald hayvonlar bilan hech qanday aloqasi yo'q, lekin, ehtimol, o'rta asr kiyimidan olingan (ingliz tiliga qarang) ko'ylagi), bu keng kamar bilan taqilgan va shuning uchun ham uchta chiziqli edi.
- The Frayberg tuxum pankeki Drezden variantidan farqli o'laroq, u kvark qatlamiga ega emas (afsonalarga ko'ra, u shaharda mavjud bo'lgan barcha kvarklar Frayberg shahar devorini qurish yoki ta'mirlash uchun ishlatilishi kerak bo'lganda ishlab chiqilgan). Mayizli shirin muzqaymoq to'g'ridan-to'g'ri pastki qismga keladi.
- shirin pirojnoe Saksoniya va Sileziyadan olingan yana bir mintaqaviy tort mutaxassisi. U sirlangan, murabbo bilan ishlangan va qalin parchalanib ketgan qatlam bilan qoplangan pufakchadan iborat. Meva, muzqaymoq, shokoladli muz yoki dolchin shakar bilan birga turli xil variantlar mavjud.
Drezden tuxum pankeki
Freiberg tuxum pankeki
Muz bilan pirzola keki
- A Leypsig Lark marzipan bilan to'ldirilgan kichkina qisqa kek. Uning shakli ilgari bayram kunlari xizmat qilayotgan chinnigullar go'shti bilan samimiy piroglarni eslatadi. Qo'shiq qushlarini ovlash 1876 yilda taqiqlangan va shuning uchun Leypsig qandolatchilari shirin o'rnini ixtiro qilishgan.
- A Leyptsiger Rabchen Chuqurlikdagi o'rik marzipan bilan to'ldiriladi, pivo xamiriga aylanadi va issiq yog'da qovuriladi. Räbchen Leypsigdagi bir nechta an'anaviy restoranlarda joylashgan, masalan B. kofexonada Arabcha kofe daraxtiga yoki Kandler kafesi u erda taklif qilingan va issiq ovqatlangan.
- Meissner g'azablandi. bu juda nozik, oddiy makaron xamiridan qilingan va mo'rt va mo'rt bo'lgan sharcha shaklidagi ichi bo'sh tanadir. Qandolat un, suv, yog ', shakar va tuzdan iborat bo'lib, juda nozik ta'mga ega. Fumble qahva yoki sharob bilan iste'mol qilinadi. Afsonalarga ko'ra, Avgust Kuchli Meysonning chinni fumellarini tashiydigan sakson kuryerlariga ularning qanday ehtiyotkorlik bilan minib kelganliklarini tekshirib ko'rishlarini buyurgan. Agar nosozliklar saqlanib qolsa, chin ham buzilmagan edi.
- In 1 Zieger qandolat do'koni yilda Maysen siz Meißner Fummel-ni sinab ko'rishingiz mumkin. Siz uni uyga bitta bo'lakka olib kelishingizni xohlaysizmi, Fummelni jo'natib bo'lmaydi.
.jpg/350px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Leypsig Lark
Leyptsiger Rabchen
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
Meissner g'azablandi
.jpg/338px-Meißner_Fummel_(02).jpg)
- Ehtimol, Saksoniyadan eng mashhur Rojdestvo mutaxassisi Dresdner Stollen. Himoyalangan geografik ko'rsatkichga ega mahsulot sifatida u faqat Drezden hududida ishlab chiqarilishi mumkin. Dresdner Stollenni qoliplarda pishirish mumkin emas. Tarkibi ham aniqlangan: 100 qismli unga kamida 50 qismli sariyog ', 65 ta mayiz, 20 ta limon po'sti va / yoki apelsin po'sti va 15 qismli bodom qo'shilishi kerak. Sun'iy konservantlar va lazzatlar yoki hatto margarindan foydalanishga yo'l qo'yilmaydi. Saksoniyaning boshqa qismlarida tunnellar ham mavjud (bu mintaqaga qarab The Stolluz yoki The Stolle) pishirilgan, ular Drezden aslidan bir oz farq qiladi.
- Pulsnitser gingerbread. asosiy xamiri pishirishdan ancha oldin pishgan, qo'lda tayyorlangan gingerbread pechene. Siz atrofdagi mintaqada bo'lasiz Pulsnits Rojdestvo bayramidan oldin emas, balki butun yil davomida taklif etiladi.
- The 1 Pulsnits gingerbread muzeyi, Markt 3, 01896 yil Pulsnits. Tel.: 49 35955 44246. gingerbread, ishlab chiqarish, tarixiy mashinalar, pechene kesuvchilar, modellar, qalay va boshqa ko'plab narsalarni namoyish etadi. 10 kishidan ekskursiya va ekskursiya.Ochiq: seshanba kunigacha 24-dekabr, soat 10:00 dan 16:00 gacha. 01.01 gacha. yopiq.Narx: kattalar 3 evro, bolalar 1,50 evro, 6 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun bepul.
Dresdner Stollen
o'g'irlangan ko'knor urug'i
Pulsnitser gingerbread
Shirinliklar
ingredientlar
- Lusatiya zig'ir moyi kelib chiqishi bilan himoyalangan belgidir. Lusatiyaliklarning o'ziga xos xususiyati bu rulonlarni zig'ir moyi va shakarga botirish yoki ko'ylagi kartoshkasini kvark va zig'ir moyi bilan iste'mol qilishdir.
Zig'ir moyi va shakar bilan rulon
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
Quark va zig'ir moyi bilan ko'ylagi kartoshkasi
.jpg/316px-Quarkmitleinölundpellkartoffeln3_(cut_out).jpg)
- Bautzner xantal Bautzen mintaqasidan tashqarida ham tanilgan. U o'rtacha va issiq variantlarni beradi
- ichida 1 Bautz'ner xantal do'koni, fabrika va muzey Bautz'ner xantalining tarixi bir nechta vitrinalarda namoyish etilgan va o'tgan asrdagi xantal tegirmoni mavjud. Bundan tashqari, xantalni sinab ko'rishingiz mumkin.
Bautz'ner xantal o'rtacha issiq
- Pushbok pishloq Erzgebirge-dan pishgan maxsus pishloq bo'lib, u Xarz pishloqidan, qaymoq yoki sariyog ', pivo, tuz, qalampir va kimyondan tayyorlanadi.
- ichida 2 Riesenberger tog'idagi mehmonxonayilda Eibenstock Schiebböcker pishloqini sinab ko'rishingiz mumkin.
ichimliklar
Vino
Saksoniya sharob yetishtiradigan hududi 500 gektardan kam bo'lib, Germaniyaning eng kichik vinochilik mintaqalaridan biridir. Bunga Saksoniya-Anhalt va Brandenburgdagi uzumzorlar ham kiradi. U Elba bo'ylab cho'zilgan Pirna quyi oqimda sharobli qishloqlar atrofida Diesbar-Seusslitz. Asosan oq uzum navlari o'stiriladi, bir qismi ko'pikli vino ishlab chiqariladi va bir nechta maydonlarda qizil sharob navlari ekilgan.
The Oltin Risling Saksoniyada faqat sezilarli darajada etishtiriladigan oq sharob navidir.
The Sakson konusi bu faqat Sakson vinochilik mintaqasida ishlatiladigan maxsus shaklga ega bo'lgan sharob shishasidir.
Sharob zavodi Wackerbarth qal'asi yilda Radebeul klassik shisha fermentatsiyasi yordamida ko'pikli sharob ishlab chiqaradi, xuddi shu usul shampan uchun ham qo'llaniladi.
Oltin Riesling uzumlari
Kengash uzumzori Vaynbohla
Pillnitz yaqinidagi uzumzorlar va uzumzorlar cherkovi
Saksonlar klubi
pivo
- Leypsig guzasi bu yuqori fermentlangan pivoga asoslangan pivoning qadimgi turi bo'lib, bu erda spirtli fermentatsiyadan tashqari yana bir bakterial sut kislotasi fermentatsiyasi sodir bo'ladi. Shuning uchun u Berliner Weisse ta'miga o'xshash odatdagi nordon ta'mga ega. Yana bir mutaxassislik - tuz va koriander qo'shilishi. In Leypsig Goz yana eski retsept bo'yicha pishiriladi. Siz ularni ichishingiz mumkin Gosenschenke ikkilanmasdan, yoki o'zimizning Gosebrauerei im Bavariya temir yo'l stantsiyasi. Leypsig va uning atrofidagi boshqa mehmonxonalarda menyuda ham bo'lishi mumkin.
- Siz ko'pikli pivoni toza ichishingiz mumkin, shunday emasmi?
- qizil yoki yashil sirop bilan
- gilos likyor bilan
- ziravorli likyor bilan
- Curacao bilan
- banan yoki qulupnay sharbati bilan.
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Leypsig guzasi
Leypsig gos shishasi
.jpg/150px-Die_Gose!_(5595755232).jpg)
Umuman olganda, Saksoniyani pivo mamlakati deb atash mumkin. Kabi standart Pilsners tashqari Radeberger (Drezden maydoni), Wernes yashil (Vogtland), Frayberger, Yulduz manbai (Plauen), Ur-Krostitser (Leypsig viloyati), zohid (Chemnitz) yoki Landskron (Görlitz) va arzon tovar belgisi Sternburg eksporti Leypsigdan, shuningdek, o'zlarining pivo mahsulotlariga ega bo'lgan bir qancha kichik pivo zavodlari mavjud, masalan. B. Meissner qilichlari, G'ururni pishirish Chemnitz-dan, Vogtlanddagi Treuendan Blechshmidt xususiy pivo zavodi o'zlari bilan Sodiq echki yoki Ruda tog'laridagi Zwonitz pivo zavodi qizil-sariq bilan Feieromd pivosi.
Schnapps va likyor-aroq
- Allasch ziravorlar likyori
- 20% alkogolli Reudnitzer qora pivo likyori
- Drezden Stollen likyoridan faqat Rojdestvo mavsumida foydalanish mumkin.
Alkogolsiz ichimliklar
- Ko'p sonli mahalliy sharob sharbatlari, afzalroq Bog'lar
Pazandalik taqvimi
Oshxona lazzatlari ko'pincha mavsumiydir. Meva va sabzavotlar pishganida mazali bo'ladi; go'sht va baliq ham mavsumiy ta'sirga duchor bo'ladi. Yilning har bir mavsumida umumiy mavzuga ega yoki ba'zi oziq-ovqatlarga e'tibor beradigan festivallar nishonlanadi. Shuningdek, yil davomida ro'za tutish kabi diniy urf-odatlardan kelib chiqqan ichimlik va ovqatlanish odatlari mavjud.
Yanvar
fevral
Mart
- Mart oyining uchinchi yakshanbasi Seifhennersdorf ichida Yuqori Lusatiya The Oberlausitser Leinewebertag oqsoqollar sho'rvasi bilan nishonlandi
Aprel
- The Qushqo'nmas mavsumi tuproqning haroratiga qarab, aprel oyining boshidan boshlanadi
- An'anaga ko'ra 23 aprel kuni Pivo kuni nishonlandi, chunki 1516 yil shu kuni nemis pokligi to'g'risidagi qonun e'lon qilindi. Ko'p joylarda pivo mavzusidagi tadbirlar mavjud (Germaniya pivo ishlab chiqaruvchilari assotsiatsiyasi).
May
- Qushqo'nmas mavsumi
Iyun
- The Qushqo'nmas mavsumi yozning 24-iyun kuni yoz kunida tugaydi.
- Bu iyun o'rtasidan iyul oyining o'rtalariga qadar sodir bo'ladi Yuqori Lusatiya gurme festivali ning o'rniga. Mintaqadagi turli xil restoranlar mavjud To'siq Bekfon va karam karam bilan (köfte).
Iyul
- Bu iyun o'rtasidan iyul oyining o'rtalariga qadar sodir bo'ladi Yuqori Lusatiya gurme festivali ning o'rniga. Mintaqadagi turli xil restoranlar mavjud To'siq (Cho'chqa) pastırma va tuzlangan karam bilan.
Avgust
Sentyabr
- Sharob festivallari turli xil dam olish kunlari vinochilik bilan shug'ullanadigan mintaqalarda o'tkaziladi Radebeul, Maysen, Kosvig va boshqalar nishonlandi.
Oktyabr
- Horstseefischen Vermsdorf. Baliq malikasini saylash bilan bayramona karp baliq ovlash. Odatda oktyabr oyining ikkinchi hafta oxiri.
Noyabr
Dekabr
- 1434 yildan beri Drezden Striezelmarkt mezbonlik qildi. U Drezden stolen, zanjabil va olxo'ri pomidorlari bilan mashhur.
- Bu 2-chi kelishdan oldin shanba kuni sodir bo'ladi Drezden Stollen festivali ning o'rniga. Taxminan 4 tonnalik ulkan stolen pishiriladi va u erda "Stollen Procession", Drezden qandolat oshpazlari va novvoylarining paradlari mavjud.
adabiyot
- : Saksoniya qishloqlari bo'ylab oshxona ekskursiyalari. Saxo'Phon GmbH, 2018, ISBN 9783943444735 , P. 184. Saksoniyaning barcha hududlari orqali
Retseptlar
Uyda o'zingizni sakson oshxonasidan bahramand bo'lishni istasangiz, unda tegishli retseptlarni topasiz Koch viki ostida Turkum: Saksonlar oshxonasi. Uyda ovqat pishirishdan zavqlaning.
