Vestfaliyada ovqatlanish va ichish - Essen und Trinken in Westfalen

In an'anaviy oshxona Vestfaliya oddiy va samimiy taomlar bilan ajralib turadi. Aniq boy bo'lmagan aholi og'ir jismoniy mehnat evaziga o'z pullarini topishi kerak edi. Konchilar va po'lat ishlab chiqaruvchilar ko'pincha uylarida ajratib turadigan bog'ga ega edilar. Uy sharoitida etishtirilgan sabzavot va mevalar taomnomani boyitdi va oilalar va uy byudjeti uchun foydali bo'ldi. Tovuqlar, quyonlar va kaptarlarni boqganlar ham vaqti-vaqti bilan mazali go'shtli taomga ega edilar. O'rim-yig'imdan olingan barcha narsalar, asosan kartoshka, karam va ildiz sabzavotlari solingan idishlar ishlatilgan. Tuxum, sut, sariyog 'va un bilan idishlar kaloriya jihatidan yaxshilandi. Hatto eskirgan non va bulyonlardan ham mazali taom tayyorlandi.

Vestfaliya mutaxassisliklari

• Vestfaliyalik suyak jambon, ishlab chiqarish paytida faqat qo'l bilan tuzlangan, faqat Detmold, Myunster va Arnsberg ma'muriy tumanlaridan keladi. Bu, ayniqsa, achchiq aromati bo'lgan Vestfaliyadan kelgan an'anaviy xom jambon.
• Rangli Bentxaym cho'chqasi floppi quloqlari, qora dog'lari va do'stona tabiati bilan.
• Westfalian Mettwurst yarim cho'chqa go'shti va yarim bekondan iborat bo'lib, ularning ba'zilari faqat taxminan tug'ralgan. Bu yoyiladigan, qo'pol kolbasa, unda mol go'shti ham bo'lishi mumkin.
• The Mettenden Westphalian oshxonasining klassikalariga tegishli va ular cho'chqa go'shtidan tayyorlangan füme yoki havoda quritilgan kolbasa hisoblanadi. Ular, ayniqsa, sabzi pishirig'ida, no'xat pishirig'ida yaxshi ta'mga ega.
• Vestfaliyalik Möppkenbrot bu kolbasa sho'rvasi, cho'chqa go'shti qoni, javdari uni va pumpernikel, bu erda mayiz o'ziga xos ta'mga ega. Uyni so'yish natijasida chiqindilarni qayta tiklash.
• Panxalar uyda so'yish paytida kolbasa bulonidan, cho'chqa qonidan va marvarid arpasidan qolgan qoldiqlarni qayta ishlashning yana bir versiyasidir. Pananing qalin bo'lagi panada cho'chqa yog'ida qovuriladi va kartoshka va sabzi pyuresi bilan xizmat qilinadi.
• Jigar noni kolbasa sho'rvasi, cho'chqa go'shti qoni, maydalangan cho'chqa jigari va tug'ralgan yog'li pastırma. U shakar lavlagi bilan qoplangan va sovuq holda iste'mol qilinadi.
• Dortmund tuzli pirojnoe maydalangan go'sht va piyoz bilan tayyorlangan ziravorlar.

• (Shuningdek, bu) pumpernickel asli Westphalian non turi. U 1570 yildan buyon Haverlandt yaqinidagi Soestda, hozirgacha mavjud bo'lgan eng qadimgi pumpernikel nonvoyxonasida pishirilgan. Dastlab javdari unidan va suvdan tayyorlangan, 24 soat davomida yaxshi 100 daraja yumshoq usulda pishirilgan non uzoq umr ko'radi va ilgari uzoq masofalarga sayohat qilishda ozuqaviy moddalarga boy oziq-ovqat sifatida ishlatilgan.
• Pumpernickel sho'rva asosan pumpernikeldan tayyorlanadigan Vestfaliya oshxonasining odatdagi mintaqaviy non oshidir
• Siz buni pumpernickeldan ham qilasiz Pumpernickel pudingi, Meklenburgdagi qora non pudingi uchun Vestfaliyalik hamkasbi.
• Stromberger olxo'ri, Oelde shahridagi Stromberg atrofida, plantatsiyalarda saf tortgan minglab olxo'ri daraxtlari. Vestfaliya ko'rfazidagi kichik shaharcha 200 yildan beri olxo'ri etishtirish markazi bo'lgan va shu vaqtdan beri xushbo'y mevalari bilan tanilgan.
• Nayxem pishloq

Mavsumiy taomlar

• Kale kolbasa va dudlangan pastırma bilan.
• Krem pishirilgan olma sovuq mavsum uchun.

Sho'rvalar

• Arpa güveç sho'rlangan go'sht bilan (cho'chqa go'shti yoki qovurg'a).
• Westphalian arpa sho'rva (Creme d'orge à la westphalienne). (Arpa sho'rva) Ushbu arpa gruel sho'rva uchun arpa jambon bulonida qaynatiladi. Keyin sho'rva qaymoq bilan bog'lanadi. Xom, sabzi, selderey va kartoshkaning pishirilgan kubiklari xizmat qilishdan oldin qo'shiladi.
• karam sho'rva Tuzlangan karam, kartoshka va cho'chqa go'shti.
• pivo sho'rva shakar, tuxum, sut va pivo bilan shirin.
• Qalin sutli sho'rva (Daniya sutli sho'rva), qaymoq, tuxum sarig'i, pumpernikel va smorodina bilan pishloqli sut.
• No'xat osh Qovurilgan (un, sut, sariyog ', tuxumdan) yangi tozalangan (yangi tozalangan) no'xatdan mayda köfte hosil qiling va ularni issiq sho'rvaga soling.
• No'xat osh Cho'chqa go'shti bilan quritilgan no'xatdan tayyorlangan va Mettvurst Vestfaliyaning asosiy taomlaridan biridir.
• oshqovoq qaymoqli sho'rva tovuq suvi va tovuq go'shti bilan.
• Sabzi pishirilishi yangi bratwurst yoki kolbasa bilan.
• bahorgi sho'rva bog 'bo'ylab, mavsumga mos keladigan barcha sabzavot turlari mos keladi.
• Ko'zi ojiz tovuq, oq, yashil loviya, sabzi, kartoshka, olma, nok, egizak va aralash bekon.
• Vestfaliyalik kartoshka sho'rvasi unli kartoshka, bir oz oq karam, bir nechta sabzi, selderey bo'lagi va go'shtli bulon bilan pishirilgan.
• Olma osh mayiz bilan.

go'sht va sabzavotlar

• Pfefferpotthast (Piäpperpottharst) - qozonda (qozonda) tayyorlanadigan Vestfaliyalik, gulashga o'xshash stew (mol go'shti). Bu erda qaynatilgan kartoshka va tuzlangan bodring bor.
• Noto'g'ri chopish; yangi uzilgan pastırma nonda qovuriladi va qovuriladi va Bryussel gullari va qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qilinadi.
• Sauerbraten kartoshka köfte va yangi olma.
• Myunsterländer Tottchen (Buzoq boshi raguti), yangi rulon va sovuq pivo bilan xizmat qildi.
• Vestfaliya qobig'i Schnitzel qovurilgan tuxum bilan tushdi.
• Vestfaliyalik Shlabberkappes bu qoramolli karam deb ham ataladigan mol go'shti (baland qovurg'a) bilan oq karam taomidir.
• Go‘shtli non, quritilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan non, soxta quyon yoki ikkiyuzlamachi quyon bu ko'plab mamlakatlarda turli xil shakllarda tanilgan qiyma go'shtdan tayyorlangan qovurishdir.

• Gribiche sousli qo'y go'shtining nordon oyog'i qaynatilgan kartoshka bilan.
• Bekon sousida loviya kesib oling qaynatilgan kartoshka bilan.
• Keng fasol dudlangan cho'chqa go'shti bilan.
• karam rulonlari Oq karam barglari qaynatilgan kartoshka va sous bilan aralash qiyma bilan to'ldirilgan.
• Surmolar bilan davolangan cho'chqa go'shti (Sauerkraut) cho'chqa go'shti kartoshka va xantal pyuresi bilan pishirilgan karamga xizmat qiladi.
• Qovurilgan quyon köfte va qizil karam bilan.
• Pishgan kaptarlar qovurilgan kartoshka bilan xizmat qilgan.
• Sholg'om sopi, shuningdek Siqilish murabbo sho'rva yoki pyuresi sifatida mol go'shti suvi va kartoshka bilan pishirilgan deb nomlangan.

Pishiriqlar

• Qisqa pishiriqlar
• Eiserkuchen (muzqaymoq konusi)

Shirinliklar

• Lippischer Pickert sobiq kambag'allarning ovqatidir va endi Lipperlandning o'ziga xos xususiyati. U Vestfaliya variantidan tayyorlanish usuli bilan farq qiladi: U cho'yan piket plitasida pishiriladi. Pickertning bir nechta turlari va shakllari mavjud.
• Frantsuz tosti bolalarga ayniqsa yoqadigan oddiy shirinlik. Oq non bo'laklarini tuxum sutiga aylantirib, ikkala tomoni qizarib pishguncha qizdirilgan tiniqlangan sariyog 'bilan qovurilgan idishda qovuring, dolchin va shakar seping va darhol xizmat qiling.
• Ko'zi ojiz baliqlar pishirilgan paxmoq, sut va shakardan tayyorlangan oddiy taom uchun Myunsterlanddan olingan mintaqaviy nom. U "Bechora ritsar" nomi bilan ham tanilgan. Shu bilan bir qatorda tayyorlash uchun eskirgan rulo yoki qovurilgan nondan foydalanishingiz mumkin. Vanilli sous bu shirinlikni yaxshilaydi.
• Struven. .an'anaviy ravishda yaxshi juma kuni iste'mol qilinadigan xamirturushli pancake.oxirgi o'zgartirish: ko'rsatilmagan
• Masurian porlashi Krem va mayiz bilan kvarkli idish.
• Rubar kompoti suyuq krem ​​bilan xizmat qiladi.
• Vestfaliya jeli gilos kompoti va ko'pirtirilgan qaymoq (yoki kvark krem) qo'shilgan pumpernikdan (qora non) tayyorlangan - jele o'xshash jele bilan hech qanday aloqasi yo'q.

Ommadan

• Vestfaliyalik atıştırmalık cho'chqa yog'i, qo'pol jigar kolbasa, xom jambon, qora puding, aspik, go'shtli kolbasa, köfte
• Pumpernikelda qovurilgan jigar kolbasa
• Qovurilgan yashil seld kartoshka salatasi yoki ko'ylagi kartoshkasi bilan.
• Xantal sousidagi tuxum Uyda tayyorlangan xantal sousi - bu har tomonlama va tuxum, kartoshka, go'sht yoki baliq bilan diqqatga sazovor joy! Tayyorlangan, tozalangan va xantal bilan to'g'ri yumaloq qilingan klassik roux (sariyog ', un va go'sht yoki sabzavotli bulon).
• pastırma pancake Myunsterlendda un, tuxum va sutdan tayyorlangan yassi pirojniylar ham chinnigullar bekoni bilan chin dildan xizmat qilishni yaxshi ko'radilar.
• Kolbasa to'plamlari xamirturush xamiri va mayda kolbasadan tayyorlangan.
• kartoshka gofreti
• Quark uchi bilan ko'ylagi kartoshkasi Bekon piyozi va cho'chqa go'shti bilan ko'ylagi kartoshka.
• Reybekuchen Shakarga seping yoki olma bilan xizmat qiling.

ichimliklar

Vino

pivo

• Germaniyaning boshqa mintaqalarida bo'lgani kabi Pilsner Vestfaliyadagi eng mashhur pivo turi. Mamlakat bo'ylab sotiladigan ommaviy pivolarning bir qismi Vestfaliyadan keladi: Krombaxer Pils, Veltins Pils, Varshtayner Pilsener. Shuningdek, Westphalian pilsnerning turli mintaqaviy va mahalliy brendlari mavjud
• Altbier, qadimgi, an'anaviy pivo berish usuli bo'yicha qorong'i, yuqori fermentlangan pivo turi nafaqat ishlab chiqarilmaydi Quyi Reyn va atrofida Dyusseldorf, shuningdek, Vestfaliyada tayyorlanadi: Barre Alt, Dahldan Alt, Freilraf Alt, Hansa Alt, Paderborner Alt, Pinkus Original Alt, Rolinck Westfälisch Alt, Überwasser-Alt. Bugungi kunda Vestfaliyada ishlab chiqarilgan, ammo asl Rhenish kelib chiqishi: Frankenheim Alt, Rhenania Alt, Schlösser Alt.
• Altbierbowle asosan Myunsterda taklif etiladi; eng mashhur - bu qulupnay bilan variant.
• eksport odatdagi Dortmund pivosi kuchli oltin sariq rangga, kuchli, malt ta'mga va ozgina shirinlikka ega. Ba'zi navlari: DAB Dortmunder Aktien Bier, Dortmunder Bergmann Export, Dortmunder Hansa Export, Dortmunder Kronen Export, Dortmunder Stifts Bier, Dortmunder Union Export, Ritter Bier va Moritz Fiege Export hamda Paderborner Export. Mahalliy darajada taniqli bo'lmagan boshqa navlar mavjud.

Ichkilik

• Münsterländer Korn: Paxta ichidagi don maydonlarining ta'mi. 17-asrdan beri Münsterlendda don distillangan va baharatlı, ammo yumshoq ta'mi bilan bundan ham ko'proq tanilgan, chunki aromatlar yoki bo'yoqlar qo'shilmasligi kerak.
• Steinhäger archa
• Shtaynxeyger Korn
• Sendenhorster donasi
• Böker Korn
• Ehringxauzen donni yozgan
• Sasse spirtli ichimliklar zavodidan olinadigan don

Likyorlar va qo'shimchalar

• Qora smorodina
• Maymunjon
• Slolar
• gilos
• Advokat
• Zanjirli yog 'likyor likyori

O'simlik likyorlari

• Kreutzkamp Cappenberger tomchilari tarkibida alkogol miqdori 38% bo'lgan o'simlik likyoridir.
• Likyorlik ixtisosligi Dortmund tomchilari meva po'stlog'i distillatlari, o'simlik ekstraktlari va Yamayka romining tarkibi.
• Tenglik bilan avgust, urug'lardan, ildizlardan va dorivor o'tlardan tayyorlangan mazali o'simlik likyor, 150 yillik retsept bo'yicha tayyorlanadi.

kofe

Schirmer Kaffee an'anaviy qovurilgan sifatli qahvalarda tayyorlangan Dortmund brendi.

Alkogolsiz ichimliklar

• Ardey Kuelle, uzoq vaqtdan beri sharqiy Rur va Janubiy Vestfaliyada limonadlar va spritzerlar bilan jihozlangan Dortmund mineral buloq shishasi.
• Broler mineral va shifobaxsh favvora, Steinsiek / Löhne
• Forstetal manbasi, Xorn-Bad Meinberg
• State Bad Meinberger Mineralbrunnen, Horn-Bad Meinberg
• Bad Driburg tabiat bog'ining manbalari
• Teutoburg mineral favvorasi, Bilefeld
• Volkmarser Mineralbrunnen Waldhoff, Xöxter
• Herzog Mineralbrunnen Schäfer, Bochum

Pazandalik taqvimi

Oshxona lazzatlari ko'pincha mavsumiydir. Meva va sabzavotlar pishganida mazali bo'ladi, go'sht va baliq ham mavsumiy ta'sirga duchor bo'ladi. Yilning har bir mavsumida umumiy mavzuga ega yoki ba'zi oziq-ovqatlarga e'tibor beradigan festivallar nishonlanadi. Shuningdek, yil davomida ro'za tutish kabi diniy urf-odatlardan kelib chiqqan ichimlik va ovqatlanish odatlari mavjud.

Yanvar

• Kale
• Bryussel gullari

Albatta, biz yanvar oyida juda ko'p o'smaymiz, shuning uchun bizda olma, parsnip, sabzi va kartoshka kabi zaxiralar ko'proq.

fevral

• Kale
• Bryussel gullari

Mart

• Parsnips, pırasa, Bryussel gullari, ismaloq va yovvoyi sarimsoq mavsumi boshlanadi.
• Qal'a, qolgan yashil va Bryussel unib chiqqan novdalaridan yangi kesilgan kurtaklar

Aprel

• Sholg'om ko'katlari, shuningdek, sariyog 'sifatida tanilgan, bahorda aprel va may oylari oxirlarida.
• Xayrli juma Struven
• The Qushqo'nmas mavsumi aprel oyining boshlarida qizigan dalalardan qushqo'nmas nayzalari bilan tuproq haroratiga qarab boshlanadi
• An'anaga ko'ra 23 aprel kuni Pivo kuni nishonlandi, chunki 1516 yil shu kuni nemis pokligi to'g'risidagi qonun e'lon qilindi. Ko'p joylarda pivo mavzusidagi tadbirlar mavjud (Germaniya pivo ishlab chiqaruvchilari assotsiatsiyasi).
• Aprel oxiri: an'anaviyning oxiri Midiya mavsumi (Izoh: har oy "r" bilan)

May

• Rubar mavsumi

• Qushqo'nmas mavsumi. Endi qushqo'nmas kino tunnellaridan va daladan keladi. Dehqonning donoligi: "Yozgacha yozni unutmang: etti hafta davomida qushqo'nmas eyaveringlar!"

Iyun

• Mahalliy aholi uchun yuqori mavsum Qulupnay. Endi ular nafaqat qizil, balki pishgan, shirin va suvli.
• Yozning 24-iyun kuni ("Qushqo'nmas Yangi yil arafasi") mavsum tugaydi sarsabil va rubarb. Ko'p yillik o'simliklar tiklanishi uchun vaqt kerak bo'ladi va naychaning naychali oksalat kislotasi tarkibida zararkunanda o'sadi.
• Dortmund alakarti Dortmundning taniqli oshpazlari mazali taomlar bilan ta'minlaydilar.

Iyul

Avgust

• Bochum oshpazligi (Massenberg-Bulvar) avgust oyining kengaytirilgan dam olish kunida Bochum va uning atrofidagi restoranlarning ta'mi bahoga xalqaro gurme oshxonalari, lekin uning qismi aniq hajmda taqdim etiladi. Avstraliya, italyan, ispan, yapon yoki frantsuz bo'lsin; har kim bu erda o'zlarining oshxona zavqlarini topadi.
• The GourmeDo har doim avgust oyining boshida Dortmunddagi Fridensplatzda. 18 restoran stendlari sharob stendlari va pivo barlari bilan to'ldirilgan.

Sentyabr

• Sentyabrning boshi: an'anaviyning boshlanishi Midiya mavsumi (Izoh: har oy "r" bilan)
• The Dortmund pivosi kunlari. O'n kun davomida hamma narsa Dortmundning turli joylarida chumchuq va solod mavzusi atrofida aylanadi.
• Pfefferpotthastfest Dortmunddagi eski bozorda.

Oktyabr

• Xattingendagi Panxalar festivali oktyabr oyida Hattinger Kirchplatzda. Sizning jismoniy farovonligingizga g'amxo'rlik qiladigan mahalliy restoranlarning oshxona stendlarini kutishingiz mumkin. Panhas taomlari har bir menyuda birinchi o'rinda turadi.

Noyabr

• 11-noyabr kuni Martinsfest uchun deyarli har bir novvoyxonaga borishingiz mumkin Mare bolalar Sotib olmoq.
• Shuningdek, avliyo Martin ko'plab restoranlarda ishlatiladi Martin g'oz taklif qildi.

Dekabr

• Dortmunddagi Fredenbaumpark chiroqlari bilan O'rta asrlar Rojdestvo bozori, o'rta asrlar Rojdestvo dunyosini kashf eting va o'tmishdagi taomlardan zavqlaning.

adabiyot

• Petra Norr: Qadimgi Vestfaliya oshxonasi. Erftstadt: Verlag GmbH kompaniyasi, 2003, ISBN 3-89996-083-1 .

• Karl Kovalski ; Maykl Elosge (Ed.): Rur tumani oshpazlari. 2002, ISBN 3-9807473-8-7 .

Retseptlar

Uyda Vestfaliya oshxonasidan bahramand bo'lishni istasangiz, tegishli retseptlarni Koch-Wiki-da topishingiz mumkin Turkum: Vestfaliya oshxonasi. Uyda ovqat pishirishdan zavqlaning.

Veb-havolalar

Shuningdek qarang: Shimoliy Reyn-Vestfaliyadagi pivo zavodlarining ro'yxati

Shaxsiy dalillar