Misrda ovqatlanish va ichish - Essen und Trinken in Ägypten

Qovurilgan tuxum va bastirma bilan to'la

sayohat Misr mashhur - mamlakat madaniyat, plyajlar, suv osti dunyosi va boshqa ko'p narsalarni taklif qilishi mumkin. Biroq, juda kam odam oshxona tomonini biladi: ko'plab sayyohlar ovqatlanishni ko'pincha Evropa urf-odatlariga moslashtirgan mehmonxonalarda qoladilar. Boshqa tomondan, Misrliklarning uy oshxonalari jamoat oldida unchalik katta emas; Misrliklar restoranga borganda noodatiy narsadan zavq olishadi.

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Qabr lord Setau va uning rafiqasi qurbonlik dasturxonida, Setau qabri el-Kab

Bunga arziydi: Misr, albatta, mahalliy taomlarda ishlatiladigan yuqori sifatli ovqatlar ishlab chiqarishga qodir. Biroq, Misr oshxonasi bir darajaga etib bormaydi Yuqori oshxona.

To'liq aytganda, Misr oshxonasi yo'q. Misr 1517-1798 yillarda Usmonli imperiyasiga tegishli edi. Bu shuningdek ovqatlanish odatlarida aniq izlarni qoldirdi: bugungi Misr oshxonasi asosan turklardan iborat bo'lib, ularni to'liq nusxa ko'chirmasdan, Falastin, Livan, Suriya, Gretsiya va bizning o'tmishimizdan kelgan oshpazlik elementlari to'ldiradi.

Oshpazlik o'tmishini qadimgi Misrning shaxsiy qabrlarida ham o'rganish mumkin. Qadimgi misrliklarning taomlari orasida non, pivo, piyoz, emmer, qoramol, baliq, ov va parranda go'shti bor edi.

Dukkaklilar va sabzavotlar idishlarda kuchli, ammo go'sht va baliq kamroq uchraydi. Oshxona vegetarian bo'lishi shart emas, lekin go'sht va baliq mahsulotlari juda qimmatroq va o'ziga xos narsa. Yog ', ayniqsa zaytun moyi ishlatiladi, lekin yunonlar uni ishlatgan darajada emas. Ziravorlar aniq ishlatiladi, ammo Osiyodan ma'lum bo'lgan bo'rttirilgan darajada emas.

Albatta, Misr oshxonasining rivojlanishi bir joyda turmaydi. Misrliklar orasida hech bo'lmaganda mahalliy vositalar bilan boshqa mamlakatlarning noz-ne'matlariga taqlid qilish juda mashhur. Mahalliy oshxonada makaron, pitssalar, frantsuz kartoshkalari va boshqa narsalar ajralmas bo'lib qoldi.

Maslahatlarni qidirishda

Ammo siz pazandalik izlarini qidirishni istasangiz, bu oson emas. Mahalliy ichimliklar va idish-tovoqlarning to'liq assortimentiga ega restoran yo'q. Shunday qilib, iloji boricha keng qamrovli rasmni olish uchun shahar va qishloqlarda sayr qilishda ko'zingizni ochishingiz kerak.

• Bozorlar bo'ylab va oziq-ovqat do'konlari bo'ylab yurish meva, sabzavot, yong'oq va ziravorlar turkumi haqida ma'lumot beradi. Qo'y, qo'zichoq va mol go'shtidan tayyorlanadigan go'sht mahsulotlari assortimenti ancha ayanchli, chunki evropalik qassoblar hayvonlarni so'yish odatiy hol emas. Baliq turlari, odatda, u taklif qilingan joylarda yaxshiroqdir.
• Bozorlarda va ko'chalarda joylashgan ko'plab savdo do'konlarida siz mahalliy tezkor ovqatlarni topishingiz mumkin va shu bilan mahalliy stollarda nima berilayotgani haqida ozgina tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin. Stendlarda bitta taom bo'lishi odatiy hol emas. So'nggi yillarda yirik shaharlarda tezkor ovqatlanishning an'anaviy turlarini taklif qiladigan va xalqaro tez ovqatlanish tarmoqlariga haqiqiy muvozanatni yaratadigan restoranlar ham mashhur bo'lib bormoqda.
• Yuqori darajadagi taomlar uchun, albatta, yirik shaharlar va mehmonxonalarda joylashgan restoran mavjud. Asosan mahalliy oshxonalardan iborat restoranlardan tashqari, Livan oshxonalari ham bor, bu Misr taomlariga juda o'xshaydi. Hech bo'lmaganda Misr va Livan yasmiq sho'rva o'rtasidagi farq shunchaki ularning ismidir.
• Misrliklar tomonidan taklif etilish baxtiga muyassar bo'lganlar, tabiiyki, mahalliy oziq-ovqatga to'g'ridan-to'g'ri marshrutga ega. Biroq, mezbonlar o'zlarini buzmaydi va faqat yuqori sinf idishlarini taklif qilishadi. Ko'chada yoki ofisda rejalashtirilmagan suhbat, albatta, biroz arzonroq, bu erda sizni har kungi taom bilan ovqatlanishni taklif qilish mumkin.

Kun davomida ovqatlanish

Misrda nonushta, tushlik va kechki ovqatga bunday qat'iy bo'linish yo'q.

Bunday nonushta printsipial jihatdan hali ham aniqlanishi mumkin. Tushlik va kechki ovqat stollari juda o'xshash bo'lishi mumkin. Imkoniyati bor va och bo'lganlar o'zlarining taomlarini sho'rvadan, turli xil garnitrlardan (mezze), asosiy taomdan va shirinlik uchun u yoki bu shirinlikdan yig'ishadi. Kunduzgi ovqatlanish soat 14.00 dan 17.00 gacha, qorong'ilikdan keyin esa ozmi-ko'pmi birlashma iste'mol qilinadi. Albatta ichimliklar, asosan, suv bilan ta'minlanadi. Hech qanday holatda spirtli ichimliklar.

Kundalik hayotda, ayniqsa kambag'al aholi orasida tushlik va kechki ovqat nonushta bilan juda o'xshash bo'lishi mumkin.

Ramazon oyida kun tartibida sezilarli qisqartirishlar mavjud (Rmضضn‎, Ramaḍān), unda kun davomida ovqat umuman olinmaydi. Nonushta tong otguncha, ikkinchi taom, ro'za ochiladi, faqat qorong'udan keyin. Ushbu taom juda saxiy bo'lishi mumkin; shuning uchun bu vaqt ichida oziq-ovqat mahsulotlari narxi keskin ko'tarilishi ajablanarli emas. Bundan tashqari, ko'chalarda kambag'allar yoki o'tayotgan odamlar uchun oziq-ovqat, asosan shirinliklar solingan stollar tashkil etilgan. Xristianlar orasida ham ba'zan go'shtni iste'mol qilishdan saqlanadigan ro'za tutishning juda uzoq muddatlari mavjud.

Kichik guruhda - oilada yoki idorada - qo'l bilan ovqatlanish odatiy holdir faqat o'ng bilan. Chap qo'l harom deb hisoblanadi va ovqatga tegmasligi kerak. Har doim qo'shib qo'yiladigan arabcha non pishiriqni almashtirish uchun xizmat qiladi. Ovqatdan keyin, albatta, siz qo'lingizni yuvasiz. Kompromis sifatida ba'zan hech bo'lmaganda qoshiqlar beriladi. Restoranlarda, albatta, odamlar doimo vilkalar pichoq bilan ovqatlanadilar.

Bozorlarda meva, sabzavot va ziravorlar

Meva va sabzavotlarning assortimenti - hech bo'lmaganda katta shaharlarda - juda boy. Albatta, taklif boshqa Evropa mamlakatlariga qaraganda ko'proq fasllarga bog'liq. Odatda oziq-ovqat bozorlarda sotiladi, ammo katta shaharlarda oziq-ovqat do'konlari ham bor.

Ommabop mevaning turlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:

Bazi mevalar bozorlardagi savdo rastalarida yangi uzilgan mevali sharbatlarga siqiladi.

Qohiradagi Taufiqiya ko'chasidagi meva-sabzavot bozori.

Qohiradagi meva-sabzavot bozorida meva

Qohiradagi meva-sabzavot bozorida bamya

Sabzavotlarga quyidagilar kiradi:

Ziravorlar solingan rastalar, ularning aksariyati qoplardan to'g'ridan-to'g'ri sotiladigan joylarni ham e'tibordan chetda qoldirmaslik kerak. Odatda, bu ziravorlar uchun ishlatiladigan o'simliklarning urug'lari. Taklif etilayotgan ziravorlar tarkibiga quyidagilar kiradi.

Ziravorlar va gibiskus choyi

Qoplarga solingan ziravorlar va sabzavotlar

Tuzli va qovurilgan qovoq urug'lari

Ayniqsa, salatlarda mashhur bo'lgan piyoz va sarimsoq keng tarqalgan. Qovurilgan yoki karamellangan piyoz ham yasmiq sho'rva va kuskarini bezash uchun ishlatiladi.

To'liq, ziravorlar aralashmasi kabi standart dasturlar uchun (Bحyrat‎, Buḥayrat) taklif qildi.

Misr oshxonasiga quyidagilar kiradi:

Non - bu hayot

Yassi non

Asvanda nonvoyxonalar

Misrda non, shubhasiz, asosiy oziq-ovqat hisoblanadi. Ammo bu erda chublar yo'q (arabcha:Bbs ), Ammo ʿAish baladī (عysh bldy) Qo'ng'iroq qilindi. IsAisch aslida hayot degani, nonning ahamiyatini ko'rsatadi. 2008 yil bahorida Misrda oziq-ovqat mahsulotlari narxi ko'tarilganda, non ham ta'sir ko'rsatdi va bu imtiyozli non sotish shoxobchalarida shov-shuvlarni keltirib chiqardi.

Yassi non to'g'ridan-to'g'ri toshli pechning tagida pishiriladigan, qalinligi bir-ikki santimetr va diametri 15 dan 20 santimetrgacha bo'lgan ozgina tuzlangan bug'doy xamirturush xamiridan iborat. Bu ichi bo'sh; non yangi bo'lganda, u shishganga o'xshaydi. Vaqt o'tishi bilan nonlar qulab tushadi. Non yunonnikiga o'xshaydi pita non yoki turkcha Pide.

Nonga barcha taomlar, jumladan, bayramona taomlar beriladi. Odam odatda bir parcha nonni yulib tashlaydi. Ichkarida bo'sh bo'lganligi sababli, u boshqa oziq-ovqat mahsulotlarini kiritish uchun juda mos keladi, shuning uchun siz printsipial jihatdan vilkalar pichoqsiz qilishingiz mumkin.

nonushta

Yog 'bilan to'ldiring

Nonushta (Fwwr‎, Fur) odatda boshqa ikkita ovqatdan ko'ra ko'proq Spartan. U asosan fasoldan iborat (Fwl‎, To'liq, uzun "u"), falafel (Ta'miya), aralash salat, qo'y pishloqi, maydalangan tuxum, qovurilgan tuxum yoki omlet bilan gapiriladi. Bastirma vaqti-vaqti bilan go'sht sifatida ishlatiladi. Misr oshxonasida Evropadek non, sariyog ', kolbasa va / yoki murabbo bilan nonushta ma'lum emas.

Misrda milliy taom - bu keng fasol, ya'ni pishgan va yog'da xizmat qilganlar: To'liq midammislar. Bundan tashqari, ba'zi bir variantlar mavjud, shu jumladan loviya pyuresi bilan.

• Yog 'ichida qaynatilgan loviya (fūl) (Fwl mdms‎, To'liq midammislar). Bu nom idish, dammasa, loviya pishiriladigan kichik teshikli bulbous metall idishidan keladi.
• Zaytun moyi bilan to'ldiring (Fwl bزyt زltزtwn‎, Fūl bi-zait az-zaitūn). Fūlni har xil yog 'bilan sovuq yoki issiq holda berish mumkin. Eng yaxshi yog '- zaytun moyi,
• Sos bilan to'la (Fwl bاlصlصص‎, Fūl biṣ-Ṣalṣa), shu bilan loviya urish. Tahini odatda sous sifatida ishlatiladi, ammo, masalan, pomidor sousi ham tasavvurga ega bo'lishi mumkin.
• Kolbasa bilan Fūl (Fwl bاlsjq‎, Fūl bis-Suǧuq),
• Bastirma va qovurilgan tuxum bilan Fūl va boshqa ko'p narsalar.

Falafel (Ta'miya)

Falafel yog'da pishiriladi

Jo'ja deb nomlangan ko'zlar

Falafel

Bir kecha davomida ingredientlar va tozalangan va namlangan keng loviya maydalab aralashtiriladi. Aralashtirish, masalan, go'sht maydalagichda amalga oshirilishi mumkin. 300 gramm fasolga asoslangan qo'shimcha ingredientlarga quyidagilar kiradi: ikkitadan uchtagacha piyoz, har biridan yarim stakan petrushka, shivit, arpabodiyon va koriander barglari, sarimsoq va ta'mga ko'ra tuz, bir choy qoshiq zira, yarim choy qoshiq chili yoki cayenne qalampiri va bir choy qoshiq pishirish soda. Aralash taxminan bir soat turishga qoldiriladi. Endi siz sharlarni diametri uch santimetrga yoki diametri taxminan 10 santimetrgacha bo'lgan disklarga aylantirasiz. Nihoyat, siz sirtni sesame urug'i bilan bezashingiz mumkin. To'plar endi qaynab turgan issiq yog'da pishiriladi. Falafel hech qachon qovurilmaydi!

Falafel deyarli mashhur (Flاfl‎, Falafil) yoki Ta'miya (ططmyي‎, Aʿmīya). Xuddi shu narsa ikkala shartning ortida ham yashiringan. Falafel atamasi asosan Iskandariyada va O'rta er dengizi sohillarida, Ta'miya esa Qohira va Nil vodiysida qo'llaniladi. Boshqa arab mamlakatlaridan farqli o'laroq, ularni ishlab chiqarish uchun nohut emas, balki keng loviya ishlatiladi. Shuningdek, mashhur taomning bir nechta variantlari mavjud:

• Ta'miya (ططmyي‎, Aʿmīya),
• Bastirma bilan Ta'miya (ططmyي bاlbsطrmة‎, Ṭaʿmīya bil-Basṭirma),
• Ta'miya bilan omlet,
• Chick ko'zi (عyn الlktkut‎, YnAyn al-kutkūt), Ta'miya xamiri qaynatilgan tuxumni qamrab oladi.

Tuxumli taomlar ham nonushta tarkibiga kiradi. Bir tomondan, bular:

• qaynatilgan tuxum (Byض mslwq‎, Baiḍ maslūq) va
• qovurilgan tuxum (masalan, maydalangan yoki qovurilgan tuxum,Byض mqlى‎, Baiḍ miqlan). Tuxumlangan tuxumni Bastirma bilan yaxshilab aralashtirish mumkin.

Tuxumlar omlet uchun ham ishlatiladi. Omlet (Xumlit‎, Umlīt), kamdan-kam hollarda ʿUǧǧa / ʿIǧǧa (عjة) Ishlatilgan. Omletlar turli xil variantlarda tayyorlanadi:

• Sof omlet,
• Sabzavotlar, qalampir va piyoz bilan omlet,
• Pishloqli omlet (Xwmlyt jbnة‎, Umlīt ubna),
• Bastirma bilan omlet (Xwmlyt bsطrmة‎, Umlīt Basṭirma),
• Sosisli omlet (Wwmlyt sjq‎, Umlīt Suǧuq).

Ba'zida nonushta paytida ham pancake topishingiz mumkin.

Bastirma bilan maydalangan tuxum

Shakshuka

Bastirma

Shakschka (Shkكshوkة) Bu pomidor va piyoz bilan aralashtirilgan maydalangan tuxum. Iskandariyada ushbu nom ostida siz pomidor va piyoz sousida yarimga bo'lingan qaynatilgan tuxumni ham olishingiz mumkin.

Go'sht va kolbasa vaqti-vaqti bilan alohida-alohida yoki plombalarning yoki tuxum idishlarining bir qismi sifatida ishlatiladi. Bular:

• Basterma, shuningdek pastrami (Bsطrmة‎, Basirma). Bu sarimsoq va ziravorlar aralashmasi bilan tuzlangan mol go'shti go'shti, keyin quritiladi va ingichka bo'laklarga bo'linadi.
• Suǧuq (Sqq‎, „kolbasa"). Bu mol go'shtidan tayyorlangan ziravorli kolbasa.

Oradagi ochlik uchun

Qovurilgan makkajo'xori

Lyupin urug'lari

Ovqatlanish uchun bozorlarda va ko'chalarda savdo rastalari mavjud

• Lyupin urug'lari,
• Yong'oqlar, asosan, yerfıstığı va
• boshoqda qovurilgan makkajo'xori

Tobe taklif qildi.

Boshlang'ich va yonma-ovqatlar

Boshlang'ich yoki yon piyola (Otliqlar, Mezze, arabcha:Mززز‎, Maza) barcha taomlar bilan birga beriladi. Bular asosan salatlar, qaynatilgan tuxum, xom jigar, pirog, qalampir, zaytun, bodring, pomidor va lavlagi. Asosiy taomlar uchun boshlang'ich va yonma-ovqatlar o'rtasida qat'iy ajratish yo'q.

Salatlar

Salatlar ostida (arabcha:Slطط‎, SalṭaMisrda nafaqat haqiqiy ma'noda salatlar, balki turli xil souslar ham kiradi (صlصص‎, Ṣalṣa) va pastalar. Ular odatda non bilan iste'mol qilinadi. Yaxshi restoranlarda tanlov juda katta bo'lishi mumkin. Ommaboplik ro'yxatining yuqori qismida yashil bodring va pomidor salatasi, shuningdek, tahini sousi va baba ganugi mavjud. Bu erda ba'zi muhim souslar va salatlar mavjud:

Soslar

Tahini sousi

Tahini kunjut urug'idan tayyorlanadi va oziq-ovqat do'konlarida mavjud. U sous sifatida foydalanish uchun tozalangan. Taxini limon sharbati va sirka bilan taxminan 6: 2: 1 nisbatda yaxshilab aralashtiriladi. Ikkinchi idishda zira (tahini miqdorining oltidan bir qismi) ozgina tuz va bir chimdik qalampir bilan maydalang; agar xohlasangiz, sarimsoq ham qo'shishingiz mumkin. Ushbu ziravorlar aralashmasi tahini aralashmasi bilan aralashtiriladi. Oxir-oqibat, sousni suv bilan bir yarim baravar ko'paytirib, sousni tekislanguniga qadar aralashtiring. Majburiy emas, shuningdek, petrushka va maydalangan piyoz qo'shishingiz mumkin.

Baba Ganug'dan tashqari, qavslar har doim arabcha qisqartmani o'z ichiga oladi. Qisqa ismdan oldin to'liq Salṭa va maqolani qisqa ism oldiga qo'ying.

• Tahini sousi (ططيnة‎, Īaxna),
• Baba Ganug (Bاbا غnwj‎, Baba Gani), bu patlıcan bilan tayyorlangan tahini sousi,
• Biarā (Bصصrة), Yashil loviya, petrushka va sarimsoqdan tayyorlangan qalin bo'tqa,
• Bechamel sousi ( Bsشmyl‎, Bashamīl), qaymoq sousi,
• Yogurt sousi (Lbnة‎, Labna),
• Pishloq sousi (Jbnة‎, Naibna),
• Nohut sousi (حmص‎, Immiṣ, aytilgan: Ṣummuṣ),
• Sut yoki yogurt sousi (Kshk‎, Kishk), ba'zida tovuq suvi va / yoki Burgul (maydalangan bug'doy donalari) qo'shilgan holda sut, nordon sut yoki qatiqdan tayyorlanadigan quyuq sous quritiladi,
• Limon sousi (Lymwn‎, Laimūn).

Tahini sousi

Baba Ganug

Kolslo

Aralash sirka mevalari

Mayonez salatasi

Baqlajon salatasi

Salatlar

Arabcha qisqartma har doim qavsda bo'ladi. Qisqa ismdan oldin to'liq Salṭa va maqolani qisqa ism oldiga qo'ying.

Kolslo

Kolsloga kim (arabcha:Kwlsw kw sww, Inglizcha Koul no'xati, Golland Koolsla) Internetdagi qidiruvlar tezda ushbu sahifaga yo'naltiriladi Shuning uchun, bu erda Misr retsepti: 3 osh qoshiq apelsin sharbati, 2 osh qoshiq sirka, 4 osh qoshiq mayonez, 12 choy qoshiq shakar, 1/2 choy qoshiq tuz va bir stakan yoki qatiq qatiqni aralashtiring. Keyin tor chiziqlar bilan kesilgan oq karamni (kichkina boshcha), bo'laklarga bo'lingan aysberg yoki marul barglarini va maydalangan sabzi qo'shing va yaxshilab aralashtirilguncha hamma narsani aralashtiring. Sizga kerak bo'lguncha salatni muzlatgichda saqlang. Tayyorgarlik uchun soatiga to'rtdan bir soat davom etadi.

• Yashil salat (Slطط خضrءء‎, Salṭa chaḍrāʾ) bodring va pomidordan tayyorlangan,
• Patlıcan salatasi (Bذnjاn‎, Bāḏinǧān),
• Duqqa (Dqة‎, Duqqa) ziravorlar va lazzatlar bilan mayda to'g'ralgan yong'oqlardan tayyorlangan appetizer,
• Aralashtirilgan petrushka salatasi (Tbwlة‎, Tabbila), maydanozdan tashqari, burgul (maydalangan bug'doy donalari), yalpiz, piyoz, ziravorlar, limon sharbati va moy salatiga qo'shiladi,
• Yashil loviya salatasi (Fصwwlyا خضrءz‎, Fāliyya chaḍrāʾ),
• Kolslo (Kwlsw‎, Klslō), bu yogurt va mayonez sousidagi oq karam salatasi,
• Sarimsoq salatasi (مwmyة‎, Īmīya),
• Mayonez salatasi (خضr mاywny‎, Chaār māyūnīz, „Mayonezli sabzavotlar"), Salat tug'ralgan lavlagi, kartoshka, yashil no'xat va mayonezdan iborat,
• Pancar salatasi (Bnjr‎, Banar, „sholg'om“),
• Sirka va ziravorlar bilan tuzlangan sabzavotlardan tayyorlangan salat (طrsيy mshkl‎, Ṭurschī muschakkal, „turli xil sirka mevalari"), Odatda salatga sabzi, sholg'om, bodring va piyoz qo'shiladi,
• Pomidor salatasi (Mططm‎, Ṭamāṭim).

Sho'rvalar

yasmiq osh

Taxminan 500 g tozalangan sariq (yoki qizil) yasmiq, piyoz, pomidor va sabzi, albatta mayda to'g'ralgan holda, bir litr suvga qo'shiladi va qaynatiladi. Aralashtirganda tuz va zira qo'shiladi. Keyin sho'rva 15 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiriladi. Tayyor oshda siz yog 'yoki sariyog' va limon sharbati qo'shishingiz mumkin. Nihoyat, qovurilgan piyoz sho'rvaga sepiladi. Ba'zan yasmiq sho'rvasiga vermikelli ham qo'shiladi.

yasmiq osh

noodle sho'rva

Sho'rvalar asosiy taomlardan biridir. Ular go'shtli taomlardan oldin iste'mol qilinadi. Sho'rva so'ziShwrbة‎, Shūrba yoki (Sharbر‎, Shurba) asosiy so'zdan kelib chiqqan Shariba (‏Sharb) Ichish uchun, ya'ni ular dastlab mast bo'lgan va qoshiq bilan iste'mol qilinmagan.

Birinchi raqamli sho'rva - yasmiq sho'rva bo'lib, u soyilgan sariq yasmiqdan tayyorlanadi. Ushbu sho'rvaning asosiy mavsumi qishdir; ammo, u yaxshi restoranlarda butun yil davomida mavjud bo'lishi kerak.

Quyida eng mashhur sho'rvalar ro'yxati keltirilgan:

• Yasmiq sho'rva (Shشrbة عds‎, Shūrbat ʿad),
• Pomidor sho'rva (Shwrbة طlطmططm‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim) yoki pomidor qaymoqli sho'rva (Shwrbة طlطmططm bاlkrymة‎, Shūrbat aṭ-ṭamāṭim bil-krīma),
• Tovuq sho'rva (Shwrbة الlfrخخ‎, Shurbat al-farāǧ),
• Sabzavotli sho'rva (Shwrbة خضlخضخضr‎, Shurbat al-chahor),
• Keng fasolli sho'rva (Shwrbة fwl nاbt‎, Shūrbat fūl nābit),
• Noodle sho'rva,
• Malechya (Mlwخyة. Malechya (Corchorus olitorius) ismaloqga o'xshash bargli sabzavot bo'lib, uni uzun kapsulali jut, mushkut yoki sabzavotli terak deb ham atashadi. Sabzavotlar go'shtli taomlar uchun sho'rva yoki quyuq yashil sous sifatida tayyorlanishi mumkin. Kuscharo'ga o'xshash, Malechya odatda Misrlikdir.
• Taro sho'rva (Shwrbة qqqss‎, Shurbat Qulqos). Sho'rva barglar va tug'ralgan ildiz mevalaridan tayyorlanadi Taro zavodi tayyorlangan va odatdagi qishki taom hisoblanadi.

Asosiy ovqatlar

Tez tayyorlanadigan ovqat

An'anaviy fastfudga, ayniqsa, aholi orasida juda mashhur bo'lgan quyidagi taomlar kiradi:

Aralashdan oldin Kuschari

Kuschari xizmatga tayyor

• falafel va salat bilan to'ldirilgan yarim non,
• Kushari (Ksry). Qohira va boshqa shaharlarda kushari eng ommabop asosiy taomga aylandi, chunki u ham arzon. Bu pishirilgan makaron (asosan makaronning mayda bo'laklari), guruch va yasmiq aralashmasi. Har 125 gramm makaron uchun taxminan bir stakan guruch va bitta yasmiq bor. Pomidor sousi, ba'zi bir chili sousi va qovurilgan yoki karamellangan piyoz qo'shiladi, ammo pomidor sousida maydalangan go'sht ham bo'lishi mumkin. Kusharu endi Misrning milliy taomlari hisoblanadi,
• Shawarma (Shشwrmا‎, Shawarma), bu turkchaga to'g'ri keladi Doner, Misrda qo'zichoq, mol yoki parranda go'shti bilan, odatda sendvich yoki yassi nonda,
• qovrilgan jo'ja (Farz‎, Firach),
• Ba'zida qovurilgan jigar (Kbd‎, Kabid, aytilgan: shuningdek Kibd) yoki baliq (Smk‎, Samak) taklif qildi.
• Of Iskandariya Chawāuschī (shuningdek Hawavshy, Gavavshi, Arabcha:حwاwsy) Mamlakat ustidan uning zafarli yurishi. Bu piyoz, tuz, qalampir, pomidor, petrushka, dolchin, muskat yong'og'i, koriander, kardamom va / yoki chilli bilan maydalangan go'shtga o'ralgan non yoki pizza xamiri. Go‘sht qiymasi aralashmasi ikki qatlamli xamir orasiga joylashtiriladi yoki yasmiq shaklida yopiladi, keng bosilib, keyin pishiriladi. Āawāuschī pechidan yangi lazzatlanish kerak.

Guruch va makarondan tayyorlangan taomlar

Go'shtli taomlarning bir qismi bo'lsa-da, guruch yoki makaronli alohida taomlar ham mavjud. Masalan, quyidagilar:

• Maxschi (Mحsشy‎, Masshī), bu ko'pincha uzum barglarida o'ralgan patlıcan, qovoq va pomidor bilan tajribali guruch (Mحsشy wرrq عnb‎, Mašsī waraq ʿinab, „Maxschi uzum barglarida") va
• Makaron Bechamel güveç (Mikrwnة bاsmyl‎, Makarūna Bashamīl), bu makaron, beshamel sousidan va maydalangan go'shtning ingichka qatlamidan tayyorlangan kastryul.

Go'sht va parrandachilik idishlari

Asosiy taomlar go'sht, parranda yoki baliq ovqatlaridir. Ular guruch, kartoshka, makaron yoki kuskus va salat bilan ta'minlanadi.

Kartoshkali kartoshka bilan Kofta

Shawarma

Go'sht (Lحm‎, Laom) buzoqdan keladiLحm عbl‎, Laḥm ʿibl yoki (Lحm btlw‎, Laḥm batilū), Mol go'shti (Lحm kndwز‎, Laḥm kandūz), Qo'zichoq (Lحm حml‎, Laḥm Hamal), Qo'y go'shti (Lحm ضضny‎, Laḥm Ḍānī), Qo'tos (Lحm jamاsi‎, Laḥm ǧāmūsī), Tuya (Lحm jmly‎, Laḥm ǧamalī) yoki quyon (Krnb‎, Arnab). Cho'chqa go'shti islom dunyosida taqiqlangan taomlardan biridir.

Go'sht odatda pishiriladi yoki pishiriladi. Odatda ko'mir ustiga panjara qilinadi. Istisnolardan qo'zichoq pirzola va pirzola bifteklari mavjud, ba'zi muhim misollar quyida keltirilgan:

• Fatta (Fةtة‎, Fatta) Misrda asosan maxsus kunlarda xizmat qiladigan, yumshatilgan qovurilgan non bo'laklari bo'lgan go'shtli bulyon. To'liq aytganda, Fatta faqat qovurilgan va sous kabi turli xil idishlarga qo'shiladigan nonlarni anglatadi.
• Kabob (Kabob‎, Kabob) barcha turdagi panjara go'shtlari, asosan qo'zichoq,
• Kofta (Kftة‎, Kufta) qovurilgan köfte yoki rulolar,
• Gulash (Lحm bاlصlصص‎, Laḥm biṣ-Ṣalṣa, „Sosda go'sht"), Ammo shirinlik uchun arabcha nom bilan aralashmaslik kerak Gulash,
• Malechya sabzavotlari quyon bilan (Maluchya uchun sho'rvalar ostida ko'ring), shuningdek tovuq yoki baliq bilan,
• Musaqqaʿa (Msqعة) Yunon Musakalar Baqlajon, bechamel sousidan va maydalangan go'shtning ingichka qatlamidan tayyorlanadigan tegishli kostryulkalar.

Shuningdek, sakatatlar taklif etiladi. Bularga qovurilgan yoki panjara qilingan jigar yoki buzoq buyraklari, til, oshqozon va miya kiradi.

Ommabop parrandalar tovuq go'shti (Farz‎, Firach), Kabutar (حmاm‎, Xamam), O'rdaklar (Bط‎, Baṭṭ), G'ozlar (Ww‎, Wizz) va kurkaDik حbshy‎, Dīk ḥabashī yoki (Dik rwmy‎, Dīk rūmī).

Parranda go'shti qaynatiladi, qovuriladi yoki panjara qilinadi. Ovqat pishirish ko'pincha kastryullarda tayyorlanadi (kastryulli idishlar, arabcha:طjn‎, Ṭāǧin) bajarilgan. Kabutarlar vaqti-vaqti bilan ziravorlar va tovuqlar bilan yoki yong'oq-guruch yoki yong'oq-selderey aralashmalari bilan to'ldiriladi.

Cho'chqa grippi paydo bo'lishi bilan Misrda deyarli barcha cho'chqalar yo'q qilindi. Hatto xitoylik restoranlarda ham deyarli cho'chqa go'shti qolmagan.

Baliq ovqatlar

Baliq uchun (Smk‎, Samak) bir nechta mahalliy manbalar mavjud: O'rta er dengizi, Qizil dengiz va Nil. O'rta er dengizi baliqlari boshqa kelib chiqishi baliqlaridan kichikroq, ammo mazali hisoblanadi.

Tilapiyadan (bulti) tashqari, baliqlar faqat O'rta er dengizi sohilidagi va yirik shaharlarda joylashgan maxsus baliq restoranlarida taqdim etiladi. Daryo va dengiz mahsulotlari quyidagilarni o'z ichiga oladi (shuningdek, qavs ichida lotincha nomi):

Nil baliqlari

Nil baliqlari asosan Nasser ko'lida ovlanadi.

• Tilapiya (Blyطy‎, Bulṭī, Tilapia nilotica). Tilapiya eng mashhur baliqdir.
• Nil perch (Qrs byضض‎, Qirsch bayāḍ, aytilgan: RIrsch bayāḍ).

O'rta er dengizi baliqlari va dengiz mahsulotlari

Ob-havo tufayli barcha baliq va dengiz mahsulotlarini butun yil davomida taklif qilish mumkin emas. Qishda va to'lqinlar baland bo'lganda midiya yo'q, ilon faqat qishda mavjud.

Yaxshi restoranlarda yangi tutilgan baliqlar muzga joylashtiriladi, shunda siz o'zingizning baliqlaringizni tanlashingiz mumkin. Shundan keyingina u mijozlar talablariga muvofiq tayyorlanadi.

Qizil kefal

Dengiz po'stlog'i

Moviy baliq, oq rang

Soley

mayda qisqichbaqa

katta dengiz qisqichbagasi

• Ilonbaliq (ثثbاn‎, ʿUʿbān),
• Moviy baliq, oq yamoq (Myas‎, Miyas, ingliz. kumush rang),
• Mayda qisqichbaqa (Jmbry‎, Ǧamb (a) rī, Panaeus semisulcatus / japonicus, inglizcha. mayda qisqichbaqa),
  • Katta qisqichbaqalar (Jmbry عmlاq‎, Gamb (a) rī ʿamlāq)
• Sariq dengiz (إnsh‎, Inch),
• Dengiz po'stlog'i (Dns‎, Dinlar, ingliz. dengiz po'stlog'i),
• Katta dengiz qisqichbagasi (Istاkwزز‎, Astakusha, inglizcha. katta dengiz qisqichbagasi),
• Qisqichbaqa (Kabrrya‎, Kabiriya, inglizcha. Qisqichbaqa)
• Go'shti Qizil baliq (Salmon‎, Salmūn, inglizcha. go'shti Qizil baliq),
• Kefal (Byry‎, Buri, Liza subviridis, inglizcha. kulrang kefal),
• Midiya (Jndvfly‎, Ǧvaūflī, inglizcha. mollyuskalar),
• Qizil rang (Mrjاn‎, Murǧān, Pagellus. inglizcha qizil beriks balig'i),
• Qizil kefal (Brbwn brbwny‎, Barbūn (ī), Sinoglossus makrolepidotus, inglizcha. qizil rang),
• Dengiz okuni (Qarwص‎, Qori, gapirish Ūṣrūṣ, inglizcha. dengiz okuni),
• Dengiz bo'ri (Wqاr‎, Vaqar, inglizcha. guruhchi),
• Soley (Musى‎, Miso, ingliz. yagona baliq),
• Kalmar (Sbyط‎, Subey, Subēṭ), kichik kalmar,
• Tuna (Tnة‎, Tuna).

Qizil dengizdan baliq

• Kalamar (Sepiya spp.),
• Jello barracuda (Mikrwnة‎, Makrna, Sphyraena jello),
• Marvarid guruhlovchi (Bhاr‎, Buhar, Cephalopholis miniata),
• Tuna (Tnة‎, Tuna).

Baliqlarning nomlari har doim ham bir xil emas, ular har bir joyda juda xilma-xil bo'lishi mumkin.

Baliq tez-tez pishiriladigan idishda (güveç, arabcha:طjn‎, Ṭāǧin) tayyorlangan. Er wird aber auch gekocht, gebraten und gefüllt sowie in verschiedenen Soßen angeboten.

Süßwaren

Den Abschluss eines Hauptgerichts bildet meist Obst, ein Dessert, Eis oder Kuchen.

Desserts

Zu den wichtigen Desserts gehören:

• Gesüßter Milchpudding (‏مهلبية‎, Mahallabīya),
• Milchreis (‏أرز بلبن‎, (A)ruzz bi-laban),
• Karamellcreme (‏كريم كراميل‎, Krīm karāmīl),
• Umm ʿAlī (‏أم علي‎, „Mutter des ʿAlī“). Hierbei handelt es sich um eine süße Milchspeise mit Rosinen, Nüssen, Kokosflocken und knusprig gebackenen Brot (oder auch Cornflakes) und
• Früchtegelees, teilweise mit Rosinen und Kokosraspeln garniert.

Kuchen und Kleingebäck

Insbesondere in den Konditoreien ist die Auswahl und Versuchung groß, doch mal von dem einen oder anderen zu kosten. Und natürlich gibt es in der nächsten Konditorei noch mehr davon. Nicht selten haben diese Konditoreien ihre Gründung und Ursprünge in der französischen Kolonialzeit. Um den Rahmen nicht zu sprengen, seien hier nur die Produktkategorien genannt:

Verschiedene Sorten Kleingebäck

Kleingebäck

Schokoladen-Kleingebäck

• Kleingebäck (‏بتي فور‎, Bitī fūr, abgeleitet vom französischen petits fours),
• Biskuits (‏بسكويت‎, Biskwīt),
• Kuchen bzw. Torten, insbesondere Feingebäck (‏كعك‎, Kaʿk),
• Konfekt (‏حلواء‎, Ḥalwāʾ) und Schokoladenartikel.

Torten und Feingebäck

Konfekt. Osterhasen gibt es natürlich auch im August.

Kunafa (vorn) und Basbusa

Auch auf der Straße lässt sich einiges an Süßigkeiten erwerben. Diese sind u.a.

Baqlāwa

• Kunāfa (‏كنافة‎), ein Kuchen aus Teigfäden mit Honig und Nüssen, und
• Basbūsa (‏بسبوسة‎), einem Gebäck aus Gries, Mehl, Schmelzbutter, Zucker und Öl.
• Ǧullāsch (‏جولاش‎) oder Baqlāwa (‏بقلاوة‎), mit gehackten Nüssen, Mandeln, Pistazien gefüllter Blätterteig, der im noch heißen Zustand in Sirup aus Honig, Zucker und Rosenwasser getaucht wird,
• Qaṭāʾif (‏قطائف‎, gesprochen: ʾaṭāyif), kleine, dreieckige in Schmelzbutter gebackene Krapfen, und
• Zalābīya (‏زلابية‎), in Öl gebackene Krapfen.

Zucker ist im Gebäck in jedem Fall – viel Zucker.

Kunāfa und Qaṭāʾif werden hauptsächlich im Fastenmonat Ramadan gegessen.

Eis

Verschiedene Sorten Eiskrem in einer Konditorei

In Hotels wird in der Regel das industriell gefertigte Eis internationaler Großkonzerne angeboten. Außerhalb der Hotels wird Eis zumeist in Konditoreien verkauft, das hier selbst hergestellt wird. Es gibt Konditoreien, die bis zu einem Dutzend Sorten im Angebot haben. Die wichtigsten Eissorten sind:

Das Eis ist meist deutlich süßer als in Mitteleuropa. Ägypter mögen auch eine kräftige Farbgebung.

Alkoholfreie Getränke

Wasser

Zu den Mahlzeiten wird immer ein Mineralwasser (‏مياة معدنية‎, Māʾ maʿdinīya) angeboten, das es in verschiedenen Sorten gibt. Auch bei hohen Temperaturen sollte man Mineralwasser immer mitführen.

Säfte

Herstellung von Zuckerrohrsaft

Frucht- und Gemüsesäfte gibt es frisch gepresst an Ständen oder als Industrieprodukte in Flaschen oder Tetrapacks. Zu den beliebten Sorten gehören Zitrone (arabisch: ‏عصير الليمون‎, ʿAṣīr al-Laimūn), Mango, Apfel, Apfelsine und Tomate. Eine Besonderheit stellt Zitronensaft mit Pfefferminze (arabisch: ‏عصير الليمون بالنعناع‎, ʿAṣīr al-Laimūn bi-n-Naʿnāʿ) dar.

Besonderheiten stellen Zuckerrohrsaft (arabisch: ‏عصير قصب السكر‎, ʿAṣīr qasab as-Sukkar), Tamarindensaft (arabisch: ‏عصير التمر الهندي‎, ʿAṣīr at-Tamr al-Hindī) und Lakritzsaft dar. Zuckerrohrsaft wird gerade in den ländlicheren Gegenden sehr häufig und preiswert angeboten.

Tees

Es gibt in Ägypten sowohl schwarzen Tee als auch grünen. Der schwarze Tee, der hier roter heißt, steht natürlich wie in Europa deutlich höher in der Gunst als der grüne. Genossen wird der Tee mit (viel) Zucker, gelegentlich auch mit Beigabe von Minze. Tee erhält man sowohl als lose Ware als auch in Teebeuteln.

• Schwarzer Tee (‏شاي أحمر‎, Schāi aḥmar, „roter Tee“),
• grüner Tee (‏شاي أخضر‎, Schāi achḍar, „grüner Tee“).

Aber auch aus den Blüten und Früchten anderer Pflanzen wird Tee zubereitet. Der beliebteste Früchtetee ist sicher der Hibiskus-Tee (Karkadīya). Folgende Früchtetees sind im Angebot:

• Karkadīya (‏كركدية‎, Karkadīya, „Hibiskus, Eibisch“), auch unter Malventee bekannt
• Anis-Tee (‏ينسون‎, Yansūn),
• Minztee (‏نعناع‎, Naʿnāʿ),
• Tee aus Ingwer und Zimt (‏زنجبيل بالقرفة‎, Zanǧabīl bil-qirfa, gesprochen: Zangabīl bil-ʾirfa),
• Tee aus Tilia (‏تيليو‎, Tīliyū).

Früchtetees werden meist in Teebeuteln verkauft. Hibiskus gibt es auch als lose Ware.

Kaffee

Kaffeegeschäft in Alexandria

Kaffee wird in guten Geschäften frisch gemahlen

In Kaffeegeschäften wird auch Tee und Zucker verkauft

Kaffee (‏قهوة ‎, Qahwa, gesprochen: ʾAhwa) wird in Ägypten fast ausschließlich türkisch genossen. In einem speziellen Kaffeekessel, Kanaka (‏كنكة‎) genannt, erhitzt man das Wasser bis zum Sieden, dann gibt man einen Teelöffel Kaffee und die gewünschte Menge Zucker (meist zwei Teelöffel) hinzu und rührt um. Danach sollte der Kaffee sofort in eine Mokkatasse oder ein Glas umgegossen und genossen werden. Sollte sich bereits ein Film gebildet haben, so entfernt man ihn mit einem Teelöffel vor dem Umgießen.

In speziellen Kaffeeläden werden verschiedenste Kaffeemischungen angeboten und frisch gemahlen. Die für die Mischungen benötigten Kaffeesorten stammen aus Brasilien, Kolumbien, Jemen und Abbesinien (Äthiopien). 500 g Kaffee kosten etwa LE 20, 1 Kilogramm etwa LE 35. In diesen Geschäften werden auch Tee und Zucker verkauft.

Tees und Kaffees werden in Ägypten auch in speziellen Teehäusern angeboten, die einen wichtigen Treffpunkt in der hiesigen Gesellschaft darstellen. Häufig wird der Besuch auch mit dem Rauchen der Schischa-Pfeife verbunden. Kaffee und Tee gehört natürlich auch zum Angebot vieler Konditoreien.

Wer mag, kann auch Nescafé (‏نسكافية‎) trinken.

In den Großstätten gibt es mittlerweile mehrere Kaffeehausketten nach amerikanischem Vorbild wie z.B. Cilantro und Beano’s in Kairo.

Limonaden

Gekühlte Softdrinks werden auch auf der Straße verkauft

Limonaden werden in Flaschen und Dosen angeboten. Dies sind hauptsächlich die bekannten internationalen Marken wie Coca Cola, Pepsi Cola, Fanta, Mirinda, Sprite, 7UP und Schweppes. Allen Limonaden ist gemeinsam, dass sie offensichtlich einen deutlich höheren Zuckergehalt besitzen als in Europa.

In den Großstädten werden Limonaden und Mineralwässer an zahlreichen Stellen gekühlt angeboten. Für die Drittelliterflaschen bezahlt man etwa LE 1, wenn man sich nicht zu dicht bei Sehenswürdigkeiten aufhält.

Alkoholfreie Biere

Es werden auch einige wenige alkoholfreie Biere verkauft; am häufigsten findet man „Birell“. Allerdings reichen sie nicht an die Qualität europäischer Produkte heran.

Eine Besonderheit stellen die aromatisierten alkoholfreien Biere dar, die unter dem Namen „Fayrouz“ in verschiedenen Geschmacksrichtungen (Ananas, Apfel, Birne und Pfirsich) angeboten werden. Sie stellen häufig eine Alternative zu den süßen Limonaden dar.

Energy Drinks

Mit dem „Power Horse“ befindet sich auch ein Energy Drink am Markt.

Alkoholische Getränke

Alkoholische Getränke werden niemals in der Öffentlichkeit getrunken, sondern nur daheim oder in den Gaststätten und Bars in Hotels. Hotels ab der 3-Sterne-Kategorie müssen in Ägypten Alkohol ausschenken. Das Mindestalter für den Alkoholkauf ist 21 Jahre.

Biere und Weine werden in Ägypten in mehreren Sorten in akzeptabler Qualität hergestellt. Dies ist aber bei Spirituosen kaum der Fall, so dass in den Hotels meist importierte Waren angeboten werden.

Die meisten Getränke werden in der zur Heineken-Gruppe gehörende Al-Ahram Beverages Co. hergestellt, die hier fast eine Monopolstellung besitzt.

Alkoholische Getränke werden in den Großstädten in speziellen Geschäften verkauft. Die Al-Ahram Beverages Co. unterhält mit der Kette „Drinkies“ eine konzerneigene Ladenkette. Diese Geschäfte sind während des Fastenmonats Ramadan geschlossen.

Bier der Marke Stella

Verschiedene ägyptische Weine

Sekt der Marke Aida

Biere

Bier wird in Ägypten seit über 100 Jahren gebraut – die Tradition reicht natürlich 5000 Jahre zurück.

Die wohl beliebteste Sorte ist das Bier „Stella“. Weiterhin gibt es noch „Heineken“, „Meister“, „Luxor“ und „Sakara“. Bier wird sowohl in Flaschen als auch Dosen unterschiedlicher Größe abgefüllt.

In Hotels werden die Biere, wie alle anderen alkoholischen Getränke auch, teilweise mit enormen Aufschlägen verkauft. Stella in der 0,5-l-Mehrwegflasche kostet um die 20 LE im freien Verkauf.

Wein

Auch die Herstellung von Weinen besitzt große Tradition. Die Trauben der meisten Weine stammen aus dem Weinanbaugebiet Dschanāklīs (Gianaclis, arabisch: ‏چناكليس‎) bei Alexandria. Die ersten Weine wurden hier seit 1903 vom Griechen Nestor Gianaclis angebaut. Die meisten Weinmarken sind als Weiß-, Rosé- und Rotweine verfügbar.

Zu den angeboten Marken zählen „Obelisk“, „Pharaos“ (einfache Tafelweine), „Omar Khayyam“, „Grand Marquis“, „Shahrazade“, „Jardin du Nil“ und „Rubis d’Égypte“. Diese von Weinkennern liebevoll „Château Migraine“ genannten Weine sind wohl eher etwas für die Küche. Abhilfe könnten hier neue einheimische Weinsorten namens „Caspar“ (Weißweine), „Nermine“ (Rotweine) und „Miriam“ schaffen, die seit 2007 vom Weingut Sahara Vineyards erzeugt werden.^[1]

Es gibt auch einige wenige Weine, die aus ausländischen Trauben gekeltert werden: dies sind u.a. der „Châteu des Rêves“ aus libanesischen und der „Cape Bay“ aus südafrikanischen Trauben. Leider sind „Châteu des Rêves“, „Cape Bay“ und „Caspar“ in den Bars oder Hotels kaum zu finden, in denen man wohl lieber auf das Jahrzehnte lang „bewährte“ Angebot setzt. Zu den Hotels, die die besseren einheimischen Weinen anbieten, gehören (nur) in Kairo die Hotels Conrad, Four Seasons, Intercontinental City Stars, Marriott in Zamalek und das JW Marriott.

Mit der Sorte „Aida“ gibt es in Ägypten auch eine Sektmarke.

Im freien Verkauf kostet die Dreiviertel-Liter Flasche Wein etwa zwischen LE 250 und LE 350.

Spirituosen

Offensichtlich besitzt man in Ägypten nur wenig Erfahrung bei der Herstellung von Branntweinen. Diese werden daher für den Bedarf in der Tourismusindustrie fast ausschließlich importiert. Diese Getränke gibt es aber nur in den Hotels.

Der aus Griechenland oder Libanon importierte Anisschnaps (Arak) ist auch frei erhältlich.

Die im Handel erhältlichen Wein- und Kornbrände sind allesamt ägyptische Produkte. Nicht selten besitzen sie eine ähnliche Aufmachung wie bekannte ausländische Produkte, jedoch handelt es sich hierbei immer um Fälschungen. Man erkennt sie beim genaueren Hinsehen sehr schnell: sie werden als ägyptische Produkte ausgewiesen oder enthalten in den Namen absichtliche Schreibfehler wie verwechselte oder ausgelassene Buchstaben.

Allerdings versucht die Al-Ahram Beverages Co. in den letzten Jahren mit neuen Produkten wie Whisky, Weinbrand, Wodka, Gin und Rum auch dieses Feld abzudecken.

Mittlerweile gibt es auch Alkopops unter dem Namen „ID Edge“ in den Geschmacksrichtungen Wassermelone, Zitrone und Apfel mit 5 oder 10 („ID Double Edge“) Prozent Wodka.

Cafés, Restaurants und Co.

Bar im Restaurant Estoril, Kairo

Cafés und Cafeterias

Das Kaffeehaus ist eine der wichtigsten Institutionen Ägyptens. In den traditionellen Kaffeehäusern treffen sich ausschließlich Männer zum Kaffee oder Tee, rauchen Schischa oder spielen Brettspiele. Speisen gibt es meist nicht.

Kaffee oder Tee gibt es auch in vielen Konditoreien, die natürlich auch ihre Backwaren zum Verzehr anbieten.

Zu den Getränken gibt es meist zusätzlich ein Glas Wasser.

In den letzten Jahren etablieren sich auch klimatisierte Cafés nach amerikanischem Vorbild in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberregionen. In Kairo sind u.a. die Kaffeehausketten Beano’s, Cilantro (beide ägyptisch) und Starbucks ansässig. Aber immer besitzen sie einen ausländischen Namen. Neben verschiedenen westlichen Kaffee- und Teesorten gibt es auch westlichen Speisen (Sandwiches, Salate), die aber irgendwie fast gleich wie genormt schmecken. Diese Cafés sind auf Seriosität bedacht. Alkohol gibt es deshalb nicht.

Diese Cafés sind in der ägyptischen Mittelschicht beliebt, die sich hier mit ihresgleichen trifft. Zudem bieten sie den Ägypterinnen die Freiheit, soziale Normen wenigstens im Café zu durchbrechen. Das Personal beherrscht Fremdsprachen, in jedem Fall Englisch, aber auch Französisch. Auch die Menüs sind mehrsprachig. Man gewinnt aber den Eindruck, dass dies nicht unbedingt für die Ausländer eingerichtet ist. Die Mittelschicht-Kundschaft möchte sich von den Massen entfernen.^[2]

Fastfood-Restaurants

Fastfood-Imbisse und -Restaurants findet man auch in kleineren Städten vor. Sie spezialisieren sich meist auf ein oder nur wenige Gerichte der einheimischen Küche. Typisches Beispiel sind Imbisse für Kuschari.

Zudem sind in vielen Städten die Franchise-Fastfood-Restaurants internationaler Ketten vertreten wie Kentucky Fried Chicken (KFC), McDonald’s und Pizza Hut, die aber in Ägypten keine Wettbewerber sind, sondern einem Konzern gehören.

In letzter Zeit etablieren sich auch Restaurants und Restaurant-Ketten mit ägyptischem Fastfood, die Salate, Suppen, Fūl, Falafel, Pommes frites, Schawarma u.a. im Angebot haben. Es gibt aber auch spezielle Sandwich-Anbieter. Zu den bedeutenderen Kairoer Ketten gehören Cook Door (Sandwich), El-Tabie el Domati (ägyptische Küche), Felfela (ägyptische Küche), GAD (ägyptische Küche) und Mo’men (Sandwich).

Diese Restaurants bieten auch häufig einen Home-Delivery-Service und die Möglichkeit zur Mitnahme der Speisen an.

Die Bezahlung ist unterschiedlich. In den größeren Restaurants erfolgt die Bezahlung häufig nach dem Essen, ansonst bezahlt man erst sein Essen an der Kasse und erhält die Speisen gegen Vorlage des Kassenzettels.

Restaurants

In den größeren Städten gibt es neben den Fastfood-Restaurants auch reguläre Restaurants, und zwar sowohl in den Hotels als auch eigenständig. Viele Restaurants bieten eine der ägyptischen Küche verwandte gehobene Kost. Ihrer Spezialisierung geschuldet sind die Speisekarten der Restaurants meist überschaubar.

Nicht selten findet man Spezialrestaurants. Dies sind zum einen Fischrestaurants wie in Alexandria und Umgebung, in Kairo, Luxor, Assuan und in den Urlaubsorten. Zum anderen bieten viele Restaurants auch internationale Küche wie chinesische, thailändische, libanesische, indische und europäische (meist italienische und griechische). Zu den Spezialrestaurants gehören auch Pizzerias und Steak-Häuser.

Nicht selten gehört zu den Restaurants auch eine Bar.

In den Restaurants wird nach dem Essen bezahlt. Im Preis sind häufig die 25 % Steuer nicht ausgewiesen. Als Trinkgeld gelten 10 % des Preises als angemessen.

Bars

Bars sind meist in den Hotels anzutreffen, und zwar in der Regel außerhalb der Restaurants. Außerhalb der Hotels sind sie häufig in Restaurants integriert oder werden als Nachtklubs betrieben. Einige Bars bieten Lifemusik.

Bars außerhalb der Hotels bieten meist nur einheimische Getränke an; ausländische Spirituosen erhält man nur in den Hotels. Das Mindestalter für den Genuss alkoholischer Getränke beträgt 21 Jahre, einige Bars setzen gelegentlich das Mindestalter herauf.

Anlieferung frei Haus (Home Delivery)

Viele Fastfood-Restaurants liefern warme Gerichte nach Hause. Welche Anbieter ins Haus liefern, entnimmt man dem Telefonbuch. Diesen Service gibt es aber nur in den Großstädten wie Kairo, Alexandria und den Urlauberressorts.

Gesundheit

Hygiene

Nicht jeder ist mit einem robusten Magen gesegnet. Lasche Hygiene und/oder ungewohnte Speisen können schnell zu Durchfall führen. Um dies zu vermeiden, empfiehlt es sich:

• kein Leitungswasser zu trinken, dafür auf Mineralwasser in unversehrten, original verschlossen Flaschen zu setzen, und wenn das nicht möglich, Wasser abzukochen,
• Obst und Salat werden häufig mit Leitungswasser gereinigt. Bei frischem Salat sollte man verzichten, Obst schälen,
• Fleisch und Fisch sollten gut durchgebraten oder -gegrillt werden.

Hotels, Nilschiffe geben zwar an, dass sie sich an europäische Hygienevorschriften halten. Vorsicht ist dennoch angesagt. Bei einem Buffet weiß man selten, wie lange es schon angerichtet ist und wie viele Personen sich mit ihren Fingern darin bedient haben.Ägyptische Restaurants oder Schnellimbissstände muss man nicht meiden. Auch sie können sich es nicht leisten, dass die Kunden Durchfall bekommen. Meist werden die Speisen ohnehin frisch zubereitet.

In jedem Fall ist man gut beraten, Magentabletten oder Kohletabletten im Gepäck zu führen. In vielen Hotels bekommt man sie an den Rezeptionen der Hotels oder für wenig Geld in ägyptischen Apotheken.

Flüssigkeitsverlust

Ausreichend Trinken ist insbesondere bei hohen Temperaturen unerlässlich, als Richtwert gelten 3 Liter pro Tag und Person. Dies gilt insbesondere beim Tauchen, um Dehydrierung zu vermeiden.Als Geheimtipp für Saharareisende gilt der abendliche „Genuss“ eine Teelöffels mit Salz, um dem Salzverlust beim Schwitzen entgegen zu wirken.

Wieder zu Hause

Möglicherweise will man sich auch nach dem Urlaub ein ägyptisches Essen zubereiten. Die Zutaten, die nicht in den Supermärkten erhältlich sind, lassen sich zumeist in den türkischen Lebensmittelgeschäften erwerben, wo sie auch häufig so oder so ähnlich wie in Ägypten genannt werden. Basterma und Suduq sind unter demselben Namen erhältlich, Kreuzkümmel als Kymion oder Cumin.

Gewürze sollte es komplett in gut geführten Handlungen oder Abteilungen geben. Mittlerweile gibt es selbst in Supermärkten Abteilungen mit türkischen, libanesischen oder israelischen Nahrungsmitteln.

Literatur

• Omar, Sanaa Hamdy ; Schmalz-Gaulke, Vera: Ägyptisches Kochbuch : Mit Rezepten aus der orientalischen Küche und Geschichten aus dem Ägypten von gestern und heute. Münster: Vera Schmalz-Gaulke, 1979, ISBN 978-3-9800459-5-7 . Etwa 210 Gerichte in 14 Kapiteln (Salate bis Getränke) in kurzer und unkomplizierter Darstellung. Den einzelnen Kapiteln werden Erläuterungen vorangestellt; eine Erläuterung der Begriffe („Küchen-Arabisch“) fehlt nicht.

• Abdennour, Samia: Egyptian Cooking : And Other Middle Eastern Recipes. Cairo: American University in Cairo Press, 1984, ISBN 978-977-416-711-9 (in Englisch). Das Buch stellt mit 485 Rezepten auf 240 Seiten die umfangreichste Darstellung der ägyptischen Küche dar. Das seit 1984 herausgegebene Buch wurde 2005 nochmals deutlich erweitert.

• Darrah, Gisela ; Abd el Maksoud, Heike: Kaffee mit Kardamom : Geschichten und Genüsse aus dem Orient. Norderstedt: Books on Demand, 2010, ISBN 978-3-8391-8622-0 .

Einzelnachweise

Essen und Trinken

Afrika:Ägypten

Amerika:Argentinien • USA

Europa:Deutschland • Griechenland • Irland • Italien • Malta • Schweiz • Slowenien • Südtirol • Tschechien • Whisky in Schottland

Asien:Ceylon-Tee • Georgien • Kambodscha • Malaysia

Dieser Artikel wird von der Gemeinschaft als besonders gelungen betrachtet und wurde daher am 31.10.2015 zum Empfehlenswerten Reiseführer gewählt.