| Overgne gastronomiyasi | |
| Overgne tosti | |
| Ma `lumot | |
| Mamlakat |  Frantsiya |
|---|---|
| Mintaqa | Overgne |
| Qabul qilinmaydi | * |
| Manzil | |
 46 ° 31 ′ 48 ″ N 3 ° 20 ′ 24 ″ | |
The Overgne gastronomiyasi bu lazzatlarning guvohligi, nou-xau va terroiridirOvergne markazida Frantsiya.
- Kafedralar: Aralashtirmoq - Kantal - Yuqori-Luara - Puy de Dome
Reyting
Ma'lumot: Agro oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishini baholash va tasniflash.
- Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalar va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP kartalari va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlar
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shu sababli, masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Sovuq go'sht va go'sht
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Burbonnais IGP qo'zisi
- Burbonnais IGP - AOC dan charolais mol go'shti
- Auvergne IGP ham (2016)
- Auvergne IGP fermer xo'jaligida cho'chqa go'shti
- Auvergne-dan quruq kolbasa yoki Auvergne IGP-dan quruq kolbasa
- Auvergne IGP fermer xo'jaligi parrandalari
Boshqa mahsulotlar
- Sen-Pourchendan Andouillette
- Mezencning Fin Gras mol go'shti
- Qora puding
- Caillou auvergnat (charcuterie)
- Shakarlangan
- Duck foies gras
- Friton yoki gratton
- Fleur d'Aubrac g'unajini
- O'yin
- Gratton yoki Friton
- Lezoux ham
- Klermon uslubidagi yangi jambon
- Auvergne'dan xom jambon
- Pitte de Thiers, ko'k, kashtan, ko'k pishloq bilan
- Burbonnais kartoshkali pirog
- Terrindagi cho'chqa go'shti
- Tog 'cho'chqasi
- Burbonnais tovuqi
- Duck rilettes
- Rillon
- Overgne rozetasi
- Kartoshka kolbasa
- Auvergne kolbasa, Ouvergne quruq kolbasa, Auvergne rozetasi
- Monts du Velay dan buzoq go'shti
- Bizning dehqonlarimizdan buzoq
- Go'sht go'shti
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar va sabzavotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Puy AOC (1996) - AOP (2009) dan yasmiq yasmiq Puy-en-Velay – Le Puy yashil yasmiq Gallo-Rim davridan beri etishtirilib kelinmoqda. Vulkanik tuproq unga o'ziga xos ta'm beradi. Bu o'simlik oqsillari, aminokislotalar, temir va magniyga boy sabzavot. Yetishtiruvchilarning sa'y-harakatlari bu hasad qilingan A.O.C. maqomiga erishgan birinchi sabzavotga aylandi. Bugungi kunda bu tobora ko'proq odamlarni jalb qiladigan akkompaniment.
- Auvergne IGP sarimsoq – tabiiy pushti
Boshqa mahsulotlar
- Billom sarimsoq
- Bug'doy, makkajo'xori, soya, kolza, qand lavlagi.
- Yovvoyi qo'ziqorinlar: morels, porcini qo'ziqorinlari, chanterelles.
- Kashtan.
- Toza yoki bokira, hunarmandlik uchun tozalangan o'simlik moylari: yong'oq, yovvoyi findiq, kungaboqar, kolza, soya, makkajo'xori, yerfıstığı, uzum urug'i, bodom, zaytun, ...
- Sent-un sarg'ish yasmiq
- Velro verbena bilan Charroux-dan hunarmand xantallar.
- Yovvoyi findiq
- Yong'oqlar
- Xushbo'y va dorivor o'simliklar: yovvoyi yoki madaniy.
- Velaydan qizil marvarid va qora marvarid, mayda mevalar.
- Sen-Undan olingan sariq no'xat
- Planesda etishtirilgan no'xat.
- Pays de Massiac (Cantal) dan olma.
- Charrouxdan safran.
- Hunarmand sirka.
Tayyorlangan idishlar va / yoki mutaxassisliklar
- Qo'zining brayaud oyog'i bo'lgan qo'zichoq
- Kantal bilan tekislang
- Kashtan, mayiz va qishloq xo'jaligi sirkasi bo'lgan mol go'shti
- Moviy sous bilan qovurilgan xo'jalik bedana
- To'ldirilgan karam
- Chanturg bilan xo'jalik xo'rozi
- Overgne shahridan qizil sharobdagi xo'roz trüf bilan
- Saint-Nectaire bilan xo'jalik cho'chqa go'shti
- Fouace or the fougasse du Cantal (Sen-Un, Sen-Urcize, ...)
- Fourme d'Ambert bilan bepul tovuq fresasi
- O'simliklar bilan shag'al
- Brayaude qo'zichoq oyog'i
- Xantal bilan quyon
- Kashtan, mayiz va apelsin qobig'i bilan tuzlangan mol go'shti
- Mahalliy armut brendi bilan uy qurilishi Norvegiya omleti
- Pachade yoki farinette
- Gerzatning panjasi
- Olma pastalari
- Atir-upa salers mol patesi
- Kartoshkadan tayyorlangan pirog
- Nozik o'tlar bilan to'ldirilgan kichik Sent-Un nazokati
- Puydan yasmiq yasmiqli mayda sho'r yoki Sent-Undan olingan blondalar
- Gvineya parrandalari va karam pancake
- Chizish pompasi
- Hotpot Awvergnate
- Fourme d'Ambert bilan qovurilgan bepul tovuq go'shti
- Punti – Bug'doy unidan (yoki javdardan) tuxum va sut, zardob barglari, pastırma va o'rik bilan aralashtirilgan pate. U salat bilan birga sovuq holda yoki tilim bilan ozgina qovurilgan holda qovuriladi
- Xushbichim bilan shirin non
- Sen-unning rissolalari
- Salers kartoshka pirogi bilan mol go'shtini qovuradi
- Salers mol go'shtini kantal entre-deux bilan qovuradi
- Auvergne ko'k pishlog'i yoki kantal pishloqli maydalangan mol go'shti rulosi
- Overgne salatasi
- Aralash dehqon salatasi
- Hammayoqni sho'rva
- Tripoux d'Auvergne
- Truffade
- Yangi tom yoki fermerlarning Saint-Nectaire truffadasi
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
- Eels
- Dore eel
- Yetishtiriladigan salyangoz va ularning hosilalari
- Furme d'Ambert bilan krevetka bilan losos filesi
- Qovurilgan mixlar
- Char
- Yovvoyi va dehqonchilik qiladigan alabalık
- Bekon alabalığı
- Bodom bilan alabalık
- Yong'oq bilan to'ldirilgan alabalık
Pishloqlar va sut mahsulotlari
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19-asr o'rtalarida Massif markazida yaratilgan sigir suti pishloqi. Qaymoqli marmar pastasi bilan o'zining noyob xususiyati Penicillium Glaucum-ga, pishib yetilgan qabrlarga o'sadigan ko'k-yashildan qora-ko'k ranggacha mog'or.
- Cantal yoki Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Massif markazidan kelib chiqqan pishloq, xom yoki pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan, to'rttadan presslangan xamir bilan (bu pishloq uchun yuqori silindr shakli), pishmagan. Uning etukligiga qarab tanlash: yangi va sutli ta'mga ega "yosh"; "o'rtasida" ko'proq etuk va ko'proq bajarilgan; yoki "eski", baland yaylovlarning relyefi kabi kuchli.
- Cantal au buron-ni Col de Legal-dan sotib olishingiz mumkin 30 km Aurillac shimolida.
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Sigir sutiga asoslangan holda, ozgina marmar, pishmagan va presslanmagan, quruq va gulli qobig'i bilan. Shirin va mevali lazzat, uni har qanday holatda, plastinkada tabiiy ravishda, shuningdek, salatlar va sufle ichida ham yoqtirish mumkin.
- Saint-nectaire AOC (1955) - AOP (1996) – Pishirilmagan presslangan sigir suti pishloqi. Monts Dore mintaqasidan olingan yumshoq va qaymoqli, yupqa yong'oqli xushbo'y bu yumshoq pishloq Louis XIV stolida edi. Frantsiyadagi nomoddiy madaniy merosni inventarizatsiya qilish (2019)
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Kantal mintaqasidan pishmagan siqilgan xom sigir suti pishloqi. AOC va AOP. Kantal pishloqining ta'mi kuchliroq va aniq guldastasi bilan ajralib turadigan ushbu pishlog'i, pishloqni xush ko'ruvchilarga, ayniqsa, xarakterga ega bo'lganlarga tavsiya etiladi.
Boshqa mahsulotlar
- Lakueil ko'k
- Ovoz balandligi ko'k
- Orasida kantal
- Salers maydoni
- Burbonnais palatasi
- Chevreton du Forez
- Krottin d'Ambert
- Fourmes de Rochefort
- Furmes-de-Antem
- Diffort echki pishloqi
- Yuqori-Luisdagi hunarmandlardan olingan qishloq xo'jaligi pishloqi.
- Gaperon
- Lavort
- Murol
- Pavin
- Kichkina chabrio
- Kichkina kantal echkisi vulqon deb nomlangan
- Rochefort-tog '
- Tomme
- Velay
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
- Pralin bilan to'ldirilgan brioche
- Brioche d'Yssingeaux
- Mahalliy hunarmandlarning gingerbreadi
- Pain des Volcans
Pishiriqlar
- Riom tomonidan tayyorlangan vulkaniya keki
- Auvergne qizil sharobida brakon shaftoli
- Vik-sur-Seradan Tomme tart
- Blueberry brioche pirogi
- Meva bog'idan yoki mamlakatning o'rmonidan tarts
- Macaroons va blueberry pies
Meva, murabbo
- Hunarmand asallari
- Meva pastalari
- Limagne va Clermontdan shakarlamalar va hunarmand murabbolari
Qandolat mahsulotlari
- Kashtan likyoriga to'ldirilgan shakarlamalar
- Le Puydan verbena bilan shokolad
- Royat shokoladlari
- Massiac-dan Macaroons
- Mahalliy hunarmand nougatlar
- Vichi pastilasi – Sakkiz qirrali oq konfet, turli xil ta'mlarda mavjud: yalpiz, limon va anis.
- Randan pralinlari
- Aigueperse-dan pralin va marzipanlar
- Vichi arpa shakar
Joylashtirish
- Allierdan begonalashtirilgan
- Planez-de-Sen un bazaltlari
- Shirin garnitürlü burriollar
- Jordanne d'Aurillac toshlari
- Caprice de Blesle
- Salers maydoni
- Qushqo'nmas
- Chateaubriand de Clermont-Ferrand
- Murat konuslari
- Crunchy Croq'Saveurs
- Mauriac va Forezdan olingan krakerlar
- Kroketlar
- Arvernning zavqi
- Sincap zavqi
- Pontgibaudning zavqi
- Feletinlar
- Flakes
- Orcival Gregorian
- Bu yerdagi go'zallik
- Sansning Lava va Magmasi
- Aigueperse marzipanlari
- Milliard gilos
- Moulinau
- Fındık va Salers palitralari
- Moulinlarning oltin saroyi
- Palet de Salers
- Bodom pastel
- Pannessak yo'lagi
- Vikomtois yo'lak toshi
- Shokoladli vulqon toshi
- Piquenchagne
- Olma nasosi
- tabarruklar
- Saint-pourci'noix
- Issoire Oliy
- Lapalisse haqiqatlari
- Lak Pavinning vulqonlari
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
- Arvi Ard-sur-Kuze (63420) – Gazli suv
- Gidroksidaza suvi Le Breuil-sur-Couze (63340) – Mineral suv
- Mont-Dore suvi Le Mont-Dore (63240) – Buloq suvi
- Vichy suvi Vichi (03200) – Buloq suvlaridan mineral suv
- Volvik suv Volvik (63530) – Tabiiy mineral suv
- Rozana Rouzat Hamleti (Beuregard-Vendon munitsipaliteti 63460) Riomdan 7 km shimolda – Mineral suv
- Boshqa mineral suvlar:
- Chateauneuf
- Chateldon
- Lakuil
- Sent-Dieri
- Sen-Geron
- Sent-Margerit
Har xil ichimliklar
- Hunarmand pivo, sariq, jigarrang, qizil, kehribar, mevali, gulli
- Buron Saint-Georgesdan tayyorlangan pivo
- Hunarmandchilik yoki fermerlik simlari
- Hunarmandchilik yoki dehqonchilik meva sharbatlari va siroplari
- "Auvergnat" brendi sakkizta mahsulotga kiradi, ularning eng taniqli turlari: Cola, Cola Zéro, limonad, shaftoli choyi, limon, tonik, tsitrus mevalar, apelsin
- Larokebro limonad
- Artisanal o'simlik choy damlab
Aperitivlar, ovqat hazm qilish, likyor va spirtli ichimliklar
- Mead
- Gentiyalik likyor – Spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilishdan ehtiyot bo'ling
- Velaydan Verbena
- Burbonnaise absinthe
- "Bougnat" yoki "maurin" Aperitivi
- Batavia d'Yssingeaux
- Birlou
- Armud brendi mahalliy
- Kashtan, mersini, karapuz, malina, gentian ... likyorlari.
- Mark d'Auvergne
- Pelou tonikasi
- Porcianus
- amaki
- Kirpi Bourbonnais viski
Sharoblar
- Loire Valley uzumzorlari xaritasi
- Auvergne uzumzori
Mahalliy gastronomiya
Va shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiya shimolining gastronomiyasi:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
