| Norman gastronomiyasi | |
.jpg/210px-Pâté_de_poires_de_Fisée_(2).jpg) | |
| Fisee armut pate | |
| Ma `lumot | |
| Mamlakat |  Frantsiya |
|---|---|
| Mintaqa | Normandiya |
| Qabul qilinmaydi | * |
| Manzil | |
 48 ° 28 ′ 48 ″ N 0 ° 1 ′ 12 ″ V | |
The Norman gastronomiyasi bu lazzatlarning guvohligi, nou-xau va terroiridir Normandiya ning shimoli-g'arbida Frantsiya.
- Bo'limlar: yilda Quyi Normandiya: Kalvados - Tutqich - Orne --- In Yuqori Normandiya: Eure - Sena-dengiz
Reyting
Ma'lumot: Agro oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishini baholash va tasniflash.
- Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalar va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP kartalari va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlar
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shu sababli, masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Sovuq go'sht va go'sht
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Meyn mol go'shti IGP (1996) – Xususiyatlari: Zig'ir urug'idan yoki tugatish uchun zig'ir urug'idan foydalangan holda an'anaviy naslchilik usuli. Grilda ishlov beriladigan buyumlar uchun mayin, shamshir va yoriqdan tashqari 10 kunlik minimal vakuum (vakuumli taqdimot uchun 13 kun), qaynatilgan yoki taralgan narsalar uchun 4 kun. Yetkazib berish zanjirining har bir bosqichida, naslchilikdan tortib to savdo nuqtasiga qadar aniqlangan va kuzatilgan mahsulot.
- Loué Label Rouge fermasi tuxumlari – Label Rouge IGP ning xususiyatlari: Himoyalangan geografik ko'rsatma ostida bo'lgan qishloq xo'jaligi tuxumlari, har kuni to'planib, qo'l bilan saralanadi. Tovuqlar mahalliy yormalar bilan oziqlanadigan o'rmonli o'tloqlarda erkin holda boqilgan, GMO NON (<0,9%). Oilaviy fermalar
- Men-Anjou AOP (2010) – Bu qoramol tana go'shtini belgilaydigan PDO bilan himoyalangan frantsuz sigirlarini etishtirish mahsulotidir.
- Normandiya cho'chqasi IGP (1997) – Xususiyatlari: Ona suti bilan oziqlanadi, asta-sekin o'sishga mos keladigan muvozanatli ovqatni iste'mol qiladi. Boqish paytida ozuqada ishlab chiqarish maydonidan keladigan 75% don va ularning hosilalari bo'lishi kerak, qolgan qismi sabzavot, mineral va vitamin oqsillaridan iborat.
- Loué IGP-dan "Rouge" yoki "Bio" ferma tovuqlari – Xususiyatlari: Tovuq, tovuq, dengiz parrandasi, kurka, kurka yoki konserva, 100% sabzavot bilan oziqlanadi, GMO bo'lmagan (<0,9%), 80% mahalliy oziq-ovqat. Tovuqlar kamida 84 kun yashaydi, dengiz qushlari yoki kurka uchun 94, kurka uchun 126 kun.
- Mont-Saint-Michel AOC sho'rli o'tloqlari - AOP – Xarakteristikasi: tana go'shti og'irligi kamida 14 kg bo'lgan, 12 oylikdan kichik bo'lgan qo'zilaridan olingan go'sht, "to'rtburchaklar osti profiliga to'g'ri chiziq" va "mushaklarning o'rtacha va sezilarli darajada rivojlanishini" (U, R, O EUROP tarmog'i tasnifi) taqdim etadi. tashqi tomondan ichki va qattiq yog'dan va oqdan kremgacha oq rangga qadar "mum bilan yopilgan holda" semirish. Yaylov maydoni muntazam ravishda dengiz bilan qoplangan, kamida 70 ta samarali kun davom etadigan va hayvon hayotining kamida 50% ini tashkil etadigan o'tloqlardan iborat bo'lgan qo'zichoq go'shti.
- Brittany IGP parrandasi (1996) – Xususiyatlari: tovuq (oq va oq), kapon, dengiz parrandasi, parranda, kurka shtammlaridan va sekin o'sib boruvchi shtammlardan o'tish. Naslchilik ochiq havoda. Ovqat donga asoslangan bo'lib, so'yish har bir tur uchun belgilangan va jinsiy etuklikka yaqin bo'lgan (kaponlardan tashqari) yuqori yoshda amalga oshiriladi.
- Houdan IGP parrandalari (1996) – Xususiyatlari: tovuq va tovuq, Gallus turiga mansub, 105 kunlik erkin oq tovuq turi
- Janzé IGP (1996) dan parrandachilik – Xususiyatlari: "Janze" deb ataladigan zotli parrandalar: tovuq yil davomida kamida 81 kun, kapon uchun 150, dengiz parrandasi uchun 94 va kurka uchun 140 kun boqilgan. Dan retsept Norman uslubidagi Janze tovuqi Vikikitoblarda
- Men shtatidagi IGP parrandachiligi (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - yorliqli rouge – Xususiyatlari: O'tli va soyali kurslarda ochiq havoda ko'tarilgan. 100% o'simliklar, minerallar va vitaminlardan tashkil topgan oziq-ovqat. Ularning qarish davri kamida 81 kun). Bu parrandalar: fermerning Orléanais-dan bepul sayg'oq parrandalari, erkin oqsilli tovuq, erkin kapon, erkin kurka, sarg'ish erkin tovuq, qora tanli tovuq, kapon va ko'k oyoqli tovuq.
Boshqa mahsulotlar
- Andouille de Vire – 40% yo'g'on ichakdan (Chaudin), 40% ingichka ichakdan (yumshoq), 20% oshqozondan tayyorlangan charcuterie, yo'g'on ichakning bir qismiga bo'rttirilishidan oldin bo'laklarga bo'linib, sho'r, tuz, qalampir va ozgina ziravorlar bilan marinadlanadi. Chekish kamida 4 hafta davom etadi. Uning konvertining qoraygan rangi chekishga bog'liq. Chekishdan keyin andouilles tuzsizlantirish uchun 2 kun davomida namlanadi, so'ngra 6 soat suvda pishiriladi.
- Bernaydan Andouillette
- Andouillette d'Alençon – Bu cho'chqa go'shtidan tayyorlangan klassik andouilletlardan farqli o'laroq, dana go'shti asosida tayyorlangan tarkibi bilan ajralib turardi. Alenconnaise andouillette buzoq qulupnayidan tayyorlangan. Telba sigir epidemiyasidan buyon uning o'rnini buzoqlarning tanaffusi bilan almashtirish kerak edi.
- Norman zotli mol go'shti – Frantsiyada son jihatidan 3-sutli qoramol zoti, bu ikki tomonlama qobiliyatga ega bo'lgan sut zotidir: sifatli, oqsillarga boy (Frantsiyada eng yuqori sut zotlari TP), mazasi va ebrusi bilan tanilgan go'sht. Uning go'sht sifatlari va morfologiyasi go'shtni yaxshi baholashga imkon beradi. Bu to'plangan uchta mahalliy zotlardan keladi XVIIIe asr: Kotentin, Augeronne va Cauchoise.
- Mortagne'dan qora puding
- Cervelas de l'Aigle – Sarimsoq va piyoz bilan mayda to'g'ralgan cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa, kalvado bilan xushbo'ylashtirilib, olxa yog'ochidan tutatiladi. Uni panjara, qovurilgan yoki pechda pishirish mumkin, lekin uni suvda pishirmang, chunki bu uning tutunini yo'qotadi.
- Bayeux cho'chqasi – Uning yumshoq go'shti va yog'i sifatli. Hayvonning go'shti "marmar" deb aytilgan va ayniqsa sovuqqina usulda tanilgan.
- Cho'chqa go'shti
- Fermerlarning dushmanlari
- O'yin va uning hosilalari
- Kotentinli jambon
- Kotentinli qo'ylar – Kam sonli zotlardan biri. Haqida 200 qo'y o'n besh fermer xo'jaligiga tarqaldi
- Fermer quyon pate
- Neuf-Marchening Quenelles
- Potted quyon
- Pont-Audemer kolbasasi
- Camembert kolbasa, Roches Blanches kolbasa
- Norman buzoq go'shti butun sutda ko'tarilgan
- Xo'jalik parrandalari va ularning hosilalari
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar va sabzavotlar
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar
- Cidaigre – Sirk sirkasi apellyatsiyasi. U vaqt o'tishi bilan va sidrdan tayyorlanadi, ikki yil davomida sidr to'liq fermentlanadi, ya'ni barcha shakar alkogolga aylanadi, sirka bakteriyalari spirtni (7 °) kislotalikka (4, 30 °) aylantiradi.
- Norman sharbati
- Artisanal olma sharbati jeli
- Normandiyadan tuya, kolza va kungaboqar moylari
- Calvados yoki pommeau bilan hunarmand xantal
- Normandiyalik za'faron
- Sirk sirkasi
Sabzavotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- AOC kreditlari savzi (1960) – Xususiyatlari: Créances sabzi - bu sabzavotli, to'q apelsinli, tolali yadrosiz va shirin ta'mga ega. U asalda o'stiriladi (qumli tuproqli dalalar, allyuviy yuklangan). Bu engil va unumdor tuproqlardan va dengizning yumshoqligidan, offshor shamol tomonidan olib boriladi, uning purkagichi tabiiy o'g'it sifatida xizmat qiladigan suv o'tini yod bilan boyitadi.
- Créances IGP dan pırasa (1996) – Kotentinning g'arbiy qirg'og'idagi Cherbourg va Granville o'rtasida, Créances shaharchasining ikkala tomonidagi Mansh bo'limidagi 20 ta shaharchadan kelishi mumkin bo'lgan sabzavotlar. Chuqur shudgorlash yangi qumni yuzaga chiqarish uchun amalga oshiriladi, bu esa transplantatsiya va undan keyin siljishga yordam beradi. Bu pırasa oqining uzunligi va nozikligini olishga imkon beradi. Sohil bo'yida joylashgan qumli qumloq joylarda va an'anaviy tarzda o'zgartirilgan xarakterli tuproqlardan joyida to'plangan suv o'tlari va Sen-Jermen-sur-Ay bandargohidan olingan "tanga" (ohaktoshni o'zgartirish) yordamida foydalanish. .
Boshqa mahsulotlar
- Sen-San shahridan karam – Choux de Saint-Saëns - bu karamning bosh oilasiga mansub qadimgi Norman navi va vazni 20 kg dan oshishi mumkin. Odatda yarmigacha etishtiriladi XXe asr, u 1999 yildan beri frantsuz sabzavot turlari katalogida havaskor bog'bonlar uchun qadimgi nav sifatida ro'yxatga olingan.
- Vules-les-Roses-dan suv sarig'i
- Perche yasmiq
- Perche no'xatni ajratdi
- Perch Quinoa
Tayyorlangan idishlar va / yoki mutaxassisliklar
- Yovvoyi yoki hovli o'rdak, "Bonhomme normand" uslubi
- Rouen uslubidagi o'rdak qon bilan
- Sidrda, terrinada, sirkada, kalvadosli flambada pishirilgan o'rdak
- Sidr sousida va Norman hunarmandchilik pivosida mumkin
- Rouen o'rdak
- Ikkita olma livarot charlotti
- Qovurilgan xo'roz kokerel va livarot risotto
- Buzoq go'shti kalvados bilan yondi
- Kamembert yoki Pont-l'Evêque bilan xiralashgan
- Cherbourg xonimlari
- "Vallée d'Auge" uslubidagi erkin kurka va tovuq
- Kambember sousli entrecote
- Calvados kremi bilan buzoq go'shti kotleti
- Livot bilan fileto mignon
- Norman fondi
- Olma bilan "Andouille" keki
- Norman Hochepot, mintaqaviy pot au feu
- Norman uslubidagi buzoq go'shti
- Xavrat bilan to'ldirilgan quyon
- Sidr, piyoz va piyoz, dudlangan bekon va qo'ziqorinli fermer xo'jaligi quyoni
- Omlet Vallée d'Auge
- o'rdak Parmentier
- Normandiya kurkalari
- Pont-l'Evêque kremi bilan andouille de Vire pavisi
- Rouen qo'y oyog'i
- Pommel dana buzoqlari
- Gvineya qushlari kalvados bilan yondi
- Makerel, midiya, dengiz qushlari va mol go'shti yonoqlarini joylashtiradigan sidr ovqatlari
- Neufchatel kartoshkani pufladi
- Oq tovuq
- Augning tovuq vodiysi
- Olma va sidr bilan xo'jalik cho'chqa go'shtini qovuring
- Norman uslubidagi quyon aralashtiramiz
- Qora puding olma tart
- Norman terrine
- Pont-l'Evêque va livarot piroglari
- Kae Tripe a la mode
- Perche shahridan sayohat
- Livot va sidr bilan uchqun
- Norman sabzavotli sho'rva
- Normandiya fermasi parrandalari
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Granville IGP ko'rfazidan Whelk (2019) (G'ildirak)
Boshqa mahsulotlar
- Bodom
- O'rgimchak
- G'ildirak
- Bar
- Panjara panjarasi
- Dengiz tubi va petrushka bilan qovurilgan po'stlog'i Aiguillette
- Brill
- Cauchoise Brill
- Periwinkles
- Bouillabaisse cabourgeoise
- Fecampoise markasi
- G'ildirak
- Cod
- Sedir yog'i bilan cod filesi
- Karrelet
- Lobster moyi bilan laklangan plase filesi nonli midiya shishlari va kartoshkalari bilan xizmat qildi
- Dengizdan tuzlangan karam
- Mollyuskalar
- Klovis
- Qobiq
- Chig'anoq
- Qaymoq, pommeau yoki sidr bilan taroq
- Dengiz qisqichbaqasi
- Mayda qisqichbaqa
- Katta qisqichbaqalar pomel bilan qovurilgan
- Kori
- Gratin topildi
- Gurnard
- seld
- Fecampoise-da marinadlangan yoki dudlangan seld
- Katta dengiz qisqichbagasi
- Norman istiridyasi
- Pommeau ustidagi issiq istiridye
- Dab
- Lisette (mayda dieppe makkel)
- Monkfish
- Fındilayzadagi monkfish
- Monkfish fricassee lobster va morels bilan
- Skumbriya
- Marinadlangan makkellar
- Marmite Dieppoise
- Honfleur baliq idishi
- Caudebec eel matelote
- Oqlash
- Cod a la cauchoise
- Normandiya midiya
- Krem bilan midiya
- Chig'anoq
- Plaice
- Praire
- Qizil kefal
- Sent-Pyer
- Panjara qilingan sardalya
- Sole and solette meunière
- Baliq sho'rva
- Kalamar va langustin dumlaridan tayyorlangan sho'rva faslag'an kremi bilan xizmat qiladi
- Kek
- Tyurbo
Pishloqlar va sut mahsulotlari
Pishloq
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Camembert de Normandie AOC (1983) - AOP (1996)
- Livarot AOC (1975) - AOP (1996)
- Neufchatel AOC (1969) - AOP (1996)
- Pont-l'Evêque AOC (1972) - AOP (1996)
Boshqa mahsulotlar
- Bursin
- Kundaliklar, kul, piramidalar, Norman fermasi go'ngi
- Bray yuragi
- Yangi qishloq xo'jaligi pishloqi
- Farmhouse oq pishloq
- Qayta qilingan Gournay
- Yangi Gournay (Malakoff)
- Pavé d'Auge
- Brikvebek lyuki
Sutli mahsulotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Isigny AOC moyi (1986)
- Crème d'Isigny AOC (1986)
Boshqa mahsulotlar
- Xom sariyog '
- Qaymoqli krem
- Bir oz tuzlangan
- Ikkita krem
- Gruyer de Karrouges
- Xom sut
- Gournayning kichik shveytsariyasi
- Xo'jalik yogurti
Joylashtirish
- Brikvebek
- Qaynatilgan
- Brillat-Savarin
- Koutanslar
- Dovil
- Excelsior
- Yoqimli
- Petit-lisieux
- Dalil
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
- Perche de La Perrière bagetasi
- Gisors va Gournay-en-Braydan Brioche
- Olma va sidr noni
- Gingerbread
Pishiriqlar
- Norman clafoutis
- Armut Douillon
- Karamel sariyog 'bilan qovurilgan mevalar
- Norman olma keki
- Kandan olingan pralinli mus
- Armud Norman sidrida
- Pishirilgan olma, asal va sidr
- Livarot yoki Kamembert sorbeti
- Calvados, pommeau, shokolad bilan muffle
- Yport shakar pirogi
- Normandiya pirogi
Meva, murabbo
- Sena vodiysidan gilos
- Uyda tayyorlangan murabbo va murabbo
- Sutli murabbo
- Calvados bilan Morello gilos
- Norman asal, akasiya, gullar, jo'ka
- Normandiyadan olma va nok
- Calvados bilan o'rik
- Jumièges olxo'ri
Qandolat mahsulotlari
- 1 Sortosvil-an-Bomontdan pechene Sortosville va Beumont,
33 2 33 04 09 04 - Rouen Magdala kukilari
- Caen va Putangesdagi Calvados bilan to'ldirilgan shokoladli shakarlamalar
- Fécamp-dan tayyorlangan karkas, pancake va "Bénédictine" shokoladlari
- Etretatdan karamellar
- Caramels d'Isigny – 1937 yildan beri Dyupont d'Isigny firmasi tomonidan ishlab chiqarilgan sutli qandolat mahsulotlari.
- Norman olma aylanmasi
- Bayeux, Caen va Falaise'dan chikues yoki berlingot
- Xo'jalik uyi va hunarmand muzqaymoqlar (yashil olma, karamel va tuzlangan sariyog 'bilan, ...)
- Ko'knorning mazali taomlari
- Bagnoles-de-L'orne macaroun
- Malinali va gingerbread yoki Lisieux atirgullari makaronlari
- Ruan makaronidan Auzou buvi
- Madeleine de Proust de Cabourg
- Notre-Dame de Protection de Valognes Abbeyidan olingan mevali pastalar
- Petits Paras, Sainte-Mère-l'Eglise kukilari
- Qum
- Asnelles, Cambremer va Lonlay-l'Abbaye dan olingan qisqa non
Joylashtirish
- Olma bilan burdelot
- Kaluador va Lizioning "Tonneau" jamoalari
- Dives-sur-Merdan fath etuvchilar, shirinliklar
- Kotentinlar, "Qishloq toshlari",
- Cherbourg xonimlari
- Kamembert krakerlari
- Qisqichbaqasimon Sen-Teres d'Alençon
- Dames d'Hulgate, Kalvados bilan ta'mga solingan truffle pastasi
- Le Gavr mintaqasidagi dominolar
- Uzoq muddatli kemalar
- Vimoutiers'dan Norman uzuklari
- Kvinevil moliyachilari
- Kotentindan fondanlar
- Kandan "Giyomlar", "Délices de Mattilde"
- "Houlgatais", mayda mayda va findiq kremi
- 100 qo'ng'iroq minoralari va Rouandan Joan Arcning ko'z yoshlari
- Pont-Audemerning mirlitonlari
- Normand va Duand Normand de Coutances
- Rouen toshlari, Bayeux toshlari
- Evreuxdan gul barglari va hayvonot bog'i
- Dovil taxtalari
- Olma shakar va ruen qulupnay
- Teurgul va Falue d'Honfleur
- Zouzous d'Auzou de Ruen
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
Har xil ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Normandiya sharbati yoki Normandiya sharbati IGP (2000)
- Kotentin yoki Kotentin AOC - AOP sidr (2018)
- Pays d'Auge Cambremer yoki Cambremer AOC - AOP
Boshqa mahsulotlar
- Norman hunarmandchilik pivolari
- Norman fermasi olma sharbati
- "Meuhcola", Normand hunarmandlari kolasi
- Kiss siropi, ko'knor siropi, olma siropi
Joylashtirish
- "Gilos guldastasi"
- Kotentinoix
- Yashil olma va kalvado kremlari
- Olma gullari
- Ayozli muzqaymoq
- Armut xafa
- Pomeuhnade
- Yarim orol
Aperitivlar, ovqat hazm qilish, likyor va spirtli ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Calvados AOC – olma brendi
- Calvados Domfrontais AOC – olma brendi
- Calvados Pays d'Auge AOC – olma brendi
- Domfront AOC-AOP – Nok
- Pays d'Auge AOC - AOP
- Pommeau de Normandie AOC – Aperitif achitilmagan olma sharbati va kalvado aralashmasidan tayyorlangan. Mahsulotlar: Organik Pommeau de Normandie la Galotière 17% vol, Pommeau de Normandie LE PERE JULES 17% vol, Pommeau de Normandie Huard 17% vol, Grim de Poire 17% vol, Pommeau GRANDVAL 17% vol, Pommeau de Normandie Giard 17 % vol, Pommeau de Normandie Huet 17% vol, Pommeau de Normandie Guesdon 17% vol, Pommeau de Normandie Dupont 17% vol, Pommeau de Normandie Breuil 17%, Pommeau de Normandie organik Flaguerie 17% vol, Carafe Pommeau de Normandie organik La Galotière 42% vol, Pommeau de Normandie Bignon 17% vol
Boshqa mahsulotlar
- Benediktin
- Norman mead
- Norman Kir
- Olma va nok likyorlari
- Val de Sairdan oqsoqol bilan porlaydi – Vastel fermasi tomonidan Val de Saire-da sotilgan mahsulot Tertevil-Bokaj
- Normandiyadan Perri
- Norman viski – Viski Thor Boyo Northmaen 42%
Sharoblar
Mahalliy gastronomiya
Va shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiya shimolining gastronomiyasi:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
