| Rhone-Alpes gastronomiyasi | |
.JPG/210px-Rosettes_à_Boucheries_André_(Rillieux-la-Pape).JPG) | |
| Rosette kolbasa do'koni | |
| Ma `lumot | |
| Mamlakat |  Frantsiya |
|---|---|
| Mintaqa | Rhone-Alpes |
| Qabul qilinmaydi | * |
| Manzil | |
 47 ° 13 ′ 48 ″ N 2 ° 6 ′ 36 ″ | |
The Rhone-Alpes gastronomiyasi bu lazzatlarning guvohligi, nou-xau va mintaqaning terroiridir Rhone-Alpes ning markaziy-sharqida joylashgan Frantsiya.
Reyting
Ma'lumot: Agro oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishini baholash va tasniflash.
- Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalar va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP kartalari va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlar
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shu sababli, masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Lion ovqatlanishining obro'si yaxshi tanilgan, chunki u hamma uchun ma'lum. Uning assortimenti ham kengdir, chunki u an'anaviy odatlarga ega kichik mahalla restoranidan (stoper) katta gastronomiyaga qadar boradi.
Sovuq go'sht va go'sht
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Lozère IGP qo'zisi (2008)
- Sisteron IGP qo'zisi (2007) - Label rouge (2005)
- Charolles mol go'shti AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse kurka AOC - AOP (1976)
- Fin Gras du Mézenc AOC (2006) - AOP
- Ardèche ham IGP (2010)
- Ardèche IGP-dan Gvineya qushlari (2016)
- Ochiq, yaxlit va kesilgan, yangi yoki muzlatilgan Label rouge (2017) da ko'tarilgan bepul gvineya parrandalari.
- Drôme IGP dan Gvineya qushlari
- Auvergne IGP (2011) fermer xo'jaligida cho'chqa go'shti - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Ardèche tovuqi yoki Ardèche Capon IGP (2016) - yorliqli rouge
- Cévennes yoki Capon des Cévennes IGP tovuqi (2011)
- Saucisson de l'Ardèche IGP (2011)
- Auvergne IGP fermasi parrandalari (1996)
- Bresse parranda go'shti yoki Bresse tovuqi AOC - AOP – AOC apellyatsiyasi (Appellation d'Origine Contrôlée) bilan parranda go'shti, uning o'ziga xosligi va taniqli ta'mini tasdiqlaydi.
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - yorliqli rouge
- Ayn IGP dan parrandalar (1996)
- Drôme IGP parrandalari (2010) - Label rouge (1995)
- Charolais IGP parrandalari (1996)
- Forez IGP-dan parrandalar (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
Boshqa mahsulotlar
- Trivlardan qo'zichoq
- Atriallar Yuqori Savoyadagi Chablais
- Abomasum
- Truffle va pista cervelas
- Cho'chqa go'shti
- Aosta ham – Xom Frantsiyaning Aosta shahridan keladi, lekin uning mashhur ism-sharifi Aosta ham bilan hech qanday aloqasi yo'q "Aosta Valley Jambon de Bosses" PDO italyan kelib chiqishi. Aosta vodiysi, Emiliya-Romagna va Lombardiyada ishlab chiqarilgan
- Haute-Savoie-dan xom xom
- Iso – Lionnaise kolbasa
- Longeôle du Chablais Yuqori Savoyi
- Minot Yuqori Savoyi
- Murson (Murchon dauphinois) Dofin - Oisanlar
- Pormonese (Pormonier - Pormonière) Yuqori Savoyi – Hammayoqni kolbasa - oriq cho'chqa go'shti, ismaloq, zardob, pırasa va turli xil o'tlar yoki karam
- Lionning rozetasi – Lionnaise kolbasasi cho'chqa go'shti va yog'ning yaxshi qismlaridan iborat
- Sabodet
- Saucillard (Ko'k va findiq bilan kolbasa) Yuqori Savoyi – Cho'chqa go'shtidan toza kolbasa
- O'tli kolbasa
- Kolbasa tayyorlash – Kolbasa
- Brioche uslubidagi kolbasa (Brioxdagi kolbasa)
- Lion kolbasa – Cho'chqa yog'ining mayda kubiklari bilan bezatilgan (go'shtsiz cho'chqa go'shti) mayda tug'ralgan yog'siz go'shtli kolbasa. Shuningdek, u mol go'shtining 1/4 qismidan iborat bo'lishi mumkin.
- Magland kolbasa Yuqori Savoyi
- Archa bilan dudlangan toza cho'chqa quruq kolbasa Yuqori Savoyi
- Sapperning aproni – Yog 'ikki baravariga asoslangan.
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar, don va sabzavotlar
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Drôme IGP-dan sarimsoq (2012)
- Nyons AOC zaytun moyi (1994) - AOP
- Provence AOC (2007) - AOP (2020) dan zaytun moyi.
- Haute-Provence-dan lavanta efir moyi yoki Haute-Provence AOC-dan lavanta mohiyati (1981) - IGP (1996)
- Provence IGP dan asal (2005)
- Cévennes IGP-dan asal (2015)
- Nyons AOC (1994) dan qora zaytun - AOP
- Provence IGP-dan kekik
Boshqa mahsulotlar
- Mono yoki polifloral asallar
- Nantua sousi
Don va sabzavotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Haute Provence unli IGP un (2010)
- Haute Provence IGP-dan kichik harflar bilan yozilgan (2009)
- Raviole du Dauphiné IGP (2009) - Label rouge (1998)
Boshqa mahsulotlar
- Mahalliy sabzavotlar: kartoshka, shveytsariya po'stlog'i, Isère-da Shote - Haute-Savoie-da
- Kardon Yuqori Savoie - Isère
- Grenobldan Batavia qizil Isere
Tayyorlangan idishlar va / yoki mutaxassisliklar
- Coq au vin
- Ardèche koyi – Grated kartoshka pancake
- Blueberry bilan Xezer xo'roz Yuqori Savoyi
- Morels bilan to'ldirilgan tovuq sonlari, mercier sousi
- Prank (Farson (Farchin yoki Farchi Maurienne-da) - Farson - Rabolet) – Xushbo'y taom yoki shirin desert Ko'plab xilma-xilliklar: Arve vodiysi, Val d'Arly, Megève, Haut Chablais, La Clusaz, Faucigny, Aravis, Grand Bornand, Samoëns, Beaufortain, Tarentaise, Maurienne, Bessans
- Gratin dauphinois – "Sharlotta" yoki "Monalisas" kartoshkalari grating uchun juda foydali (sariq va unchalik qattiq emas). Tozalangan, yuvilgan, tilimga kesilgan, lekin bo'laklarni yuvmang (ular tarkibidagi kraxmal krem yoki sut bilan bog'lanish uchun ishlatiladi). To'shak. Retseptlarga qarab sutni va faqat suyuq kremni ishlatmang, boshqalari teng nisbatda yangi qaymoq va sut aralashmasi yoki hatto suyuq krem va sut aralashmasi. Keyin kartoshkaning fondani tandirda sekin pishirilishidan va qaymoqni kartoshka singdirishidan kelib chiqadi. Sut / qaymoqni sho'rva (parranda go'shti bilan) almashtirish va dafna barglarini qo'shish orqali farq mavjud.
- Matafan (Matefaim) – Ba'zan pancake yoki pancake
- Savoyard polenta Yuqori Savoyi
- Qaymoqlangan tovuq Ayn
- Nantua sousli kvenellar – Pike köfte
- Lionaz salatasi – Yashil salat, jingalak, qo'zichoq salatasi yoki karahindiba; dudlangan pastırma yoki tovuq jigari bilan; va oltin krujkalar va brakoner yoki qaynatilgan tuxum; va yong'oq moyi, balzam sirkasi va maydanoz bilan kiyinish.
- Oq sharobda qovurilgan bola Yuqori Savoyi
- Frantsuz piyoz sho'rvasi
- Beaujolais sho'rvasi
- Cévennes'dan kashtan sho'rva (Ardéchedagi Bajana yoki Cousina)
- Buzoqning boshi ravigote yoki vinaigrette.
- Suvda qaynatilgan sut – Tandirga qaytarildi (sarimsoq, petrushka, sirka, limon)
Ha-Savoie mintaqasining pishloqdan tayyorlangan odatiy taomlari
- Berthoud – Abondance pishloqidan tayyorlangan savoyard taomlari (AOC)
- kroziflette – Gratin kartoshka o'rniga an'anaviy tartiflette kodlarini oladi, ammo krozetlardan (grechkadan tayyorlangan va kichik kvadratlarga kesilgan Savoyard makaronidan) foydalaniladi. U reblochon, ba'zida piyoz, Savoie yoki cho'chqa go'shtidan xom jambon bilan tayyorlanadi.
- Pishloq fondu
- Pela
- Raklett
- Suflalar va ramekinlar
- Kastratlangan sho'rva Giffre vodiysi – Yoshi ulug 'non, tomme de pay va piyoz sho'rva aralashmasidan tayyorlangan mazali taom
- Tartiflet
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
- Yalang'och
- Barbel
- Payk
- Saza karavotlari Ayn – Baliq va undan olingan terilar
- Oq baliq (Lavaret) Jeneva ko'li, Annisi, Aiguebelette, Serre-Ponxon
- Tog'li kerevit
- Fera
- Qaymoqli alabalık filesi
- Qovurilgan teshiklar Ayn – Bo'shatilgan, unlangan va chuqur qovurilgan vannada o'tib ketadigan va darhol xizmat qilgan yosh perchdan iborat
- Roach
- Qurbaqalar Ayn
- Lavaret (Oq baliq) Jeneva ko'li, Annisi, Aiguebelette, Serre-Ponxon
- Char
- Umumiy char
- Perch
- Pike perch
- Tench
- Daryolar va dehqonlardan yovvoyi alabalık
- Minnow
Pishloqlar va sut mahsulotlari
Pishloq
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Abondance AOC (1990) - AOP (1990)
- Banon AOC (2003) - AOP (2003) – Kashtan barglarida pishgan echki pishloq
- Bofort AOC (1968) - AOP (2011)
- Bleu de Gex Haut-Jura yoki Bleu de Septmoncel AOC (1977) - AOP (2008)
- Bleu du Vercors-Sassenage AOC (1998) - AOP (2001)
- Chevrotin AOC (2002) - AOP (2005)
- Cometé AOC (1958) - AOP (1996) – Xom sigir suti bilan, pishirilgan siqilgan pishloq
- Emmental de Savoie IGP (1996)
- Frantsiya Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Fourme d'Ambert AOC (1972) - AOP (2006) – Sigir sutiga asoslangan holda, ozgina marmar, pishmagan va presslanmagan, quruq va gulli qobig'i bilan. Shirin va mevali lazzat, uni har qanday holatda, plastinkada tabiiy ravishda, shuningdek, salatlar va sufle ichida ham yoqtirish mumkin.
- Fourme de Montbrison AOC (1972) - AOP (2010)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002) – Xom sigir suti bilan
- Pikodon AOC (1983) - AOP (1996)
- Raclette de Savoie IGP (2017)
- Reblochon yoki Reblochon de Savoie AOC (1958) - AOP (1996) – Yuvilgan qobig'i bilan yumshoq, butun sigir suti pishloqi.
- Saint-Marcellin IGP (2013)
- Tome des Bauges AOC (2002) - AOP (2007)
- Tomme de Savoie IGP (1996)
Boshqa mahsulotlar
- Brezain Yuqori Savoyi
- G'isht Isere
- Triv maydon Isere
- Miya kanuti (Klakeret - Tomme Daubée) – Sarimsoq va o'tlar bilan urilgan pishloq, boshlang'ich yoki pishloq sifatida xizmat qildi
- Chablaisdan Chevrotin Yuqori Savoyi
- Chevrotin des Aravis Yuqori Savoyi
- Yong'oq bilan echki kakasi Isere
- Albaniyalik emmental Yuqori Savoyi
- Persillé des Aravis Yuqori Savoyi
- Kichkina Bruchet Isere
- Sent-Felisen Dofin: Drom, Xaut-Alpes va Isere – Sigir suti bilan tayyorlangan
- Tollon Yuqori Savoyi
- Tomme de Belledonne Isere
- Qo'y tommasi Yuqori Savoyi
- Tomme de Shartreuz Isere
- Sigir tommasi Yuqori Savoyi
- Echki pishloq Yuqori Savoyi
- Vacherin (Vacherin des Bauges - Vacherin de Savoie) Yuqori Savoyi
Sutli mahsulotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Krem va Bresse yog'i AOC (2012) - AOP (2014)
Boshqa mahsulotlar
- Uyda tayyorlangan yogurtlar va faysellar
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
Pishiriqlar
- Brioche Isere
- Prank (Farson (Maurienne shahridagi Farchi) - Rabolet) – Tuzli taom yoki shirin desert Ko'p farqlar mavjud
- Yong'oq keki Isere
- Matafan (Matefaim) – Ba'zan pancake yoki pancake
- Pogne Isere
- Rimliklarga qarashli Pogne Drome
- Valensiya Shveytsariyasi Drome
- Moviy, malina, yong'oqli piroglar Isere
- Pralin tart
- Bressanli pirog Ayn – Shakar yoki pralin bilan
- Mahalliy ko'k, mahalliy ahududu, olma, nok bilan tarts yoki epognes Yuqori Savoyi
Joylashtirish
Meva, murabbo
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Kashtan d'Ardèche AOC (2006) - AOP (2014)
- Yong'oq AOC (1938) - AOP
- Savoydan olma va nok yoki Savoydan olma yoki Savoy IGP dan nok (1996)
Boshqa mahsulotlar
- Bog'dan yoki o'rmondan mevali murabbo
- Kashtan qaymog'i (Ardèche Frantsiyada kashtan yetakchi ishlab chiqaruvchisi)
- Meva mevalari: gilos, behi, qulupnay, malina, böğürtlen, ko'k, yong'oq, nok, olma, rubarb
- Shaftoli va o'rik (Drôme)
Qandolat mahsulotlari
- Mahalliy ko'k bilan amandinlar Yuqori Savoyi
- Donuts Yuqori Savoyi
- Uyda tayyorlangan pechene Isere – Pralin bilan to'ldirilgan qandolat mahsulotlari.
- Erkaklar bufleti Isere
- Bugnes Yuqori Savoyi – Qovurilgan shirin xamir
- Chaudelais Isere
- Hunarmand shokoladlar Isere – Pralin bilan to'ldirilgan qandolat mahsulotlari.
- Megève shokoladlari Yuqori Savoyi
- Annecy qo'ng'iroqlari va qamishlar (shokolad) Yuqori Savoyi
- Pilla – Pralin bilan to'ldirilgan qandolat mahsulotlari.
- Samoenlarning mehrli qalblari Yuqori Savoyi
- Lion yostig'i – Chocolats Voisin tomonidan yaratilgan ganache va marzipan asosida tayyorlangan birinchi Lionnaise qandolat mahsulotlari
- Aravis kristallari Yuqori Savoyi
- Alp tog'lari Yuqori Savoyi
- Malinalar Yuqori Savoyi
- makaron Yuqori Savoyi
- Joyeuse macaroon Quvonchli – To'g'ri bo'lmagan shakldagi kichkina pechene, qarsillagan va karamellangan bodomning nozik ta'mi bilan
- Kestane Clément Fujier Privas – 1885 yildan beri kashtan, muzli kashtan
- Imbert kashtanlari Aubenalar – 1920 yildan beri siropda kashtan kremi, muzli kashtan va shakarlangan kashtan
- Megevans Yuqori Savoyi – Bodom va malinali kremlar
- Mont-Blan Yuqori Savoyi
- Montélimar shahridan Nugat
- Rissole Isere
- Mamlakatda rissoles Yuqori Savoyi
- Ruifard de Valbonnais Isere
- Terakota plitalari Grand-Bornanddan Yuqori Savoyi
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
- Badoit Sankt-Galmier 42330 – Tabiiy ravishda ko'pikli mineral suv.
- Evian – Tabiiy mineral suv
- Thonon Chemin du Genevray, 74200 Thonon-les-Bains
- Vals Vals-les-Bains Ardèche-da 07600 – 1602 yildan beri gazlangan mineral suv. (Tabiat bayram qiladi)
Har xil ichimliklar
- Shanti – Olma va nok sharbati sharbati
- Brasserie du Mont-Blan va Brasserie du Léman-dan pivo
- Hunarmandchilik pivolari
- Aravis limonad
- Siroblar va mahalliy meva sharbatlari
Aperitivlar, ovqat hazm qilish, likyor va spirtli ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Côtes-du-rhône sharob brendi yoki Côtes-du-rhône fine IGP
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
- Marc des Côtes du Rhône yoki Marc des Côtes du Rhône IGP brendi
Boshqa mahsulotlar
- Armut brendi
- Génépi des Alpes
- Gentian, malina, mersin likyorlari
- Savoylik Mark
- Ruhlar: salettina, chartreuse, antitezit, gilos rocher, kolombiyerdan olingan armut brendi, baland muzli viski, grand dafin, yong'oq sharob
Sharoblar
- Beaujolais uzumzori
- Bordo uzumzori
- Bugey uzumzori
- Yura uzumzori
- Rhon uzumzori-Coteaux-du-lyonnais uzumzori
- Savoie uzumzori
- Rhône Valley uzumzori-Qisman mintaqada Provence-Frantsiya Rivierasi
- Sharoblar: Balmes Dauphinoises, Vena sharoblari, Isère
Mahalliy gastronomiya
Va shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiya shimolining gastronomiyasi:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
