The Nord-Pas-de-Kale gastronomiyasi bu lazzatlar, nou-xau va shimolning ushbu mintaqasidagi terroirning guvohidir Frantsiya.
- Kafedralar: Shimoliy - Pas-de-Kale
Reyting
Ma'lumot: Agro oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishini baholash va tasniflash.
- Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalar va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP kartalari va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlar
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shu sababli, masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Sovuq go'sht va go'sht
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Volailles Champenoise IGP (1996) - yorliqli rouge
Boshqa mahsulotlar
- Andouillette de Cambrai – Mahsulot faqat cho'chqa qozoniga joylashtirilgan oldindan pishirilgan buzoq qulupnayidan iborat. Ishlab chiqarish 2000 yildan 2015 yilgacha to'xtatildi.
- Frikadelle – Pishgan go'sht asosida tayyorlash.
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar va sabzavotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Arleux IGP-dan dudlangan sarimsoq (2013)
- Ingot du Nord Label rouge (1998) - IGP (2008)
- Mervil kartoshkasining qizil yorlig'i (1968) - IGP (1996) – Lys vodiysidan Bintje
Boshqa mahsulotlar
- Chikon (Sikoriy) – Achchiq hindibo. Yong'oq yoki turli xil pishloqli salatada yoki aralash salatlarda xom. Xom bilan qoplangan, cho'chqa go'shti bilan pishirilgan, pishloqli gratin va boshqalar kabi an'anaviy taom sifatida pishiriladi.
- Ratte du Touquet
Tayyorlangan idishlar va / yoki mutaxassisliklar
- Flaman oshxonasi – Frantsiya va Belgiyaning shimolidagi pivolar pivo sousida pishirilgan go'sht bo'laklaridan iborat.
- Potjevleesch (yoki potjevlees, pot'je vleesch, potjevleisch) – Tovuq, quyon, cho'chqa go'shti va buzoq go'shti bo'laklari, sovuq va ozgina sirkalangan jelda olinadi.
- Uelscha – Biz pivoni kakelonga quyamiz va uni qaynatamiz. Cheddar pishloqini eritamiz va agar kerak bo'lsa, bir qoshiq xantal qo'shamiz. Keyin kichkina idishga avval qovurilgan va jambon bilan yopilgan sendvich nonini qo'ying. Biz barchasini Cheddar / pivo / xantal fondi bilan yopamiz. Keyin idish yuqori haroratda isitiladi 05 min uni qizartirish va chiroyli oltin rang berish uchun. Odatda Nord-Pas-de-Calais pivo zavodlarida xizmat qiladi.
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
- Qovurilgan midiya (Belgiya kelib chiqishi bo'yicha va Frantsiyaning shimolida juda mashhur) – Pishirilgan midiya, kartoshka bilan xizmat qiladi.
Pishloqlar va sut mahsulotlari
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Marillo AOC (1976) - AOP (1996) (Maroll) (Thiérache-da, Picardy-dagi Aisne-da) – Qayta tiklangan sigir suti bilan to'q sariq va kvadrat shaklda yuvilgan po'stlog'i bilan yumshoq pishloq. AOC va AOP.
Boshqa mahsulotlar
- Avesnes köfte – O'rtacha vazni 250 gramm bo'lgan, xom yoki pasterizatsiyalangan sigir sutiga asoslangan, yumshoq yuvilgan qobiq. U yangi oq maroylalar qoldiqlaridan va tijorat sohasidagi "pastga tushirilgan" maroylalardan tayyorlanadi (AOC maroilles doirasida). U petrushka, estragon va chinnigullar bilan boyitilishi mumkin. Konus shaklida, u qo'l bilan shakllantiriladi. Ba'zan u paprika yoki annatto bilan qoplanadi, bu unga qizil jigarrang rang va ozgina achchiq va o'tkir ta'm beradi. Fermer xo'jaligi versiyasida, shuningdek, pishgan paytida pivo bilan yuviladi.
- Carré du Vinage (Crayeux Roncq) – Xom sigir suti bilan to'q sariq rangda yuvilgan po'stlog'i bilan yumshoq pishloq. To'rtburchak shaklida, bog'langan donalari bo'lgan xamir mayin va qaymoqli bo'lib, uning markaziy bo'ridir.
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
- Faluche (non) – Oq non, yumshoq va zich. Haqiqatan ham yumaloq ham, tekis ham emas, xuddi maydalangan futbol to'pi singari, odatda nonushta yoki tushdan keyin choy uchun issiq yeyiladi, sariyog 'va vergeoz bilan yarmiga bo'linadi.
Pishiriqlar
Meva va murabbo
Qandolat mahsulotlari
- Kambrai ahmoqligi – Karamellangan shakar bilan bulg'angan aromali konfet.
- Carambar – Sakkiz gramm uchun sakkiz santimetr uzunlikdagi sanoat konfeti (yumshoq karamel), dastlab karamel va kakao.
- Pie qui Chante – Yengil yalpiz konfetlari fabrikasi, Mi-cho-ko va boshqalar
- P'tit Quinquin (konfet) – Shirin ta'mga ega bo'lgan qizil yoki sariq rangli tekis va oval shaklidagi Lill konfeti. Himoya qiluvchi yoki rang beruvchi vosita ishlatilmaydi.
- Spekulozlar – An'anaviy ravishda dolchin bilan xushbo'y jigarrang shakar, qarsillagan va jigarrang rang borligi sababli o'ziga xos donli pechene. Advent paytida va ayniqsa Sankt-Nikolay bayramida iste'mol qilingan Aziz Nikolay shaklida.
- Vergeos – Lavlagi siropidan shakar, qayta ishlangandan so'ng, yumshoq konsistentsiyali, rangli va ketma-ket pishirish bilan xushbo'ylashtiriladi.
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
Har xil ichimliklar
- Pivo – Mintaqadan odatdagi ichimlik, shu jumladan: Ch'ti pivosi - Gudeyl - Jenlen - Munsterbräu - Orpal - Pelforth - Uch tog ' - Anxelus - Hommelpap - La Brasin - La Choulette - 24-bet - Moulins d'Ascq - Mushuklar tog'i
Aperitivlar, ovqat hazm qilish, likyor va spirtli ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Jenevre Flandre-Artois IGP (2008)
Boshqa mahsulotlar
Sharoblar
Mahalliy gastronomiya
Va shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiya shimolining gastronomiyasi:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
