The Sent-Val de Luara gastronomiyasi bu mintaqaning lazzatlari, nou-xaulari va terroiridir. Frantsiya.
- Kafedralar: Azizim - Eure-et-Loir - Indre - Indre-et-Luara - Loir-et-Cher - Loiret
Reyting
Ma'lumot: Agro oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishini baholash va tasniflash.
- Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalar va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP kartalari va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlar
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shu sababli, masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Sovuq go'sht va go'sht
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Loué IGP tuxumlari (1996)
- Burbonnais IGP qo'zisi (1996)
- Limousin IGP-dan qo'zichoq (2000)
- Poitou-Charentes IGP-dan qo'zichoq (1983) - Label rouge
- Burbonnais IGP-dan Charolais mol go'shti (1996) - yorliqli rouge
- Meyn mol go'shti IGP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Anjou Goose IGP (2011) - yorliqli rouge
- Auvergne IGP (2011) fermer xo'jaligida cho'chqa go'shti - Label rouge
- Sarthe IGP fermer xo'jaligi cho'chqa go'shti (1997) - Label rouge (1989) – Sarthe Label Rouge Farm cho'chqa go'shti "Le Cenoman"
- Normandiya cho'chqasi IGP (1997)
- Limuzinli cho'chqa go'shti IGP (1997) - Label rouge (1994)
- Rillettes de Tours IGP (2013) – Faqatgina foyda olish uchun rilletlar IGP, ular tug'ilgan XVe sobiq Touraine provinsiyasida (hozirgi yoki hozirgi kunda Indre-et-Luara bo'limi) o'tgan ajdodlarning qishloq amaliyotlari. Oltin ranglari va ko'rinadigan bo'laklari bilan yıpranmış tuzilishi bilan ajralib turadigan, ular ustuvor ustuvor davolanishdan foydalanadilar. Ularning retsepti uzoq vaqt pishirishni ta'minlaydi (o'rtasida 5 h 30 va 12 h ) cho'chqa cho'chqa go'shti, dumaloq shakldagi cho'yan idishda yopiq holda, ilgari bo'laklarga bo'lingan cho'chqa go'shti yoki ekish go'shti. An'anaga ko'ra, ular Vuuvray sharobiga xushbo'ylashtiriladi va ko'pincha bankalarda shakllanadi. Ularni tilim bilan nonning bir bo'lagiga qo'yib yeyishadi. Aksincha Le-Mansdan olingan rilletlar, Tours-ning yog'i ozroq, go'sht bo'laklari kattaroq va har doim qo'l bilan tayyorlanadi.
- Limuzin fermasi buzoq go'shti IGP (1996) - yorliqli rouge
- Houdan IGP parrandalari (1996)
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - Qizil yorliq
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoizin
- Gatinais IGP parrandasi (1996) – Malvoizin
- Volailles de Loué IGP (2008) - rouge yorlig'i
- Men shtatidagi IGP parrandachiligi (1996)
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
- Poulailles de l'Orléanais IGP (1996) - yorliqli rouge
Boshqa mahsulotlar
- Tourainening onasi ostidagi qo'zichoq
- Andouille de Jargeau
- Vuvray va Turlardan Andouillettes
- Touraine'dan qora ferma kurka
- Har xil o'yin
- Sancerre jambon
- Biquion pate
- Pate de Chartres
- Berry Easter Pate
- Orléans farm gvineya parrandalari
- Rillons de Vuvrey va ekskursiyalar
- Quyon terrine
- Qishloq parrandalari
- Gatinaise tovuqi
- Tureyndan Geline tovuqi. Qora rangdagi tovuqning eski zoti, Toureynga xosdir.
- Berrining qora tovuqi
- Orléanais-dan qora taniqli tovuq go'shti
- Orléanais-dan sariq rangli bepul tovuq
- Sent-tuzlangan tovuq
- Malvoisine tovuqi
- Orléanais shahridan kelgan fermer tovuq go'shti
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar va sabzavotlar
Yog'lar, ziravorlar, ziravorlar
- Berry yog'lari
- Orlean xantal
- Xushbo'y va dorivor o'simliklar
- Gatinaisdan safran
- Toureyndan safran
- Safran Coeur Loire Valley - Chouzy-sur-Cisse
- Safran de la Shapelle-Vicomtesse
- Orlean sirkasi
Sabzavotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Berry IGP-dan yashil yasmiq (1998) - Label rouge (1996)
Boshqa mahsulotlar
- Alberge de Touraine
- Qushqo'nmas: Vineuil, Contres va Romorantindan. Blois va Mur-de-Sologne o'rtasidagi Sologndan oq va yashil qushqo'nmas
- Lavlagi
- Qo'ziqorinlar: Champignon de Parij qo'ziqorin qabrlari - Burre va Villier-sur-Loir
- Yovvoyi qo'ziqorinlar: cep, chanterelle, o'lim karnay, qo'y go'shti karnay
- Tourain shahridan gulkaram
- Orlean bodringi
- Touraine yashil loviya
- Yams: Sen-Klod-de-Diray, Lu-et-Cher
- Loiret piyozi va piyoz
- Fontenaydan chiroyli kartoshka
- Lolo Rossa salatasi
- Salat salatasi
- Pomidor
- Qora melanosporum truffle
Tayyorlangan idishlar va / yoki mutaxassisliklar
- Tourainaisdan qo'zichoq
- Dana go'shti
- Begnons
- Kombaynada bedana
- Qushlarning kostryulkalari
- Frikasda yoki qizil sharobda pishirilgan kapon va tovuqlar
- Selderey bilan kiyik
- Qovoq
- Maeterlinck keklik pirzola
- Xanjarlar
- Qo'zi epigrammalari
- Hammayoqni qirg'ovul
- Salmisdagi qirg'ovul
- Solognote bilan to'ldirilgan
- Fouaces yoki foues
- Kartoshka va oq Berry pishloqli galette
- Vovray bilan quyon Gibelotte
- O'yin: Ferme de l'Etang - Epuisay
- Etti soatlik qizarib pishgan oyoq
- Gogues
- Orlean uslubidagi cho'chqa tili
- Millat
- Eshak to'pi tuxumlari
- Chinon yoki qizil Sancerre bilan ovlangan tuxum
- Pithiviers lark pate
- Gvineya parrandalari
- Poirat
- Brakonerning pot-au-feu, solognot quyoni, katta sabzavot uyumining ostiga bekon solingan qozonda pishirib, brakoner jigar bilan xizmat qildi.
- Qushqo'nmas sho'rva
- Berridan yashil yasmiq güveç
- Jambon va qizil loviya bilan Berrichonne hotpot
- Tovuq yoki xo'roz smearda (yoki qon jau)
- Rillette quiches
- Cho'chqa go'shti
- Qichitqi sho'rva
- Hammayoqni sho'rva
- Berry yasmiq bilan echki terrine
- Buyrak piroglari
- Truffle
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
- Ilonbaliq
- Pouilly-dagi ilonli baletinlar
- Matelote yoki eel pate, qizil sharobda, qo'ziqorin, piyoz va o'rik bilan
- Shad panjara yoki turshak bilan to'ldirilgan
- Barbel
- Barbeau à la Tourangelle
- Tuyadi bo'lgan savat - Sen-Dyu-sur-Luara
- Qaymoq
- Payk
- Oq sariyog 'ichida pike
- Solognot pike bilan pichan
- Saza
- Chambord bilan to'ldirilgan karp,
- Brenne karp kartoshkalari
- Dengiz karp
- Qovurilgan goujon yoki ablettes
- Loire Fries
- Perch
- Pike perch
- Loire ikra
- Spirlin
- Baliq terrines
Pishloqlar va sut mahsulotlari
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Charentes-Poitou AOC moyi (1979) - AOP (2009)
- Burre des Charentes AOC (1979) - AOP (2009)
- Deux-Sevr AOC moyi (1979) - AOP (2009)
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Pouligny-Saint-Pier AOC (1972) - AOP (2009)
- Saint-Maure de Touraine AOC (1990) - AOP (1996)
- Selles-sur-Cher AOC (1986) - AOP (1996)
- Valencay AOC (1998) - AOP (2014)
- Pishloqlar, sertifikatlashni ko'ring: CCP Trèfle (Mahsulotning muvofiqligi sertifikati)
- Touraine AOC echki pishloqini ishlab chiqaradigan birinchi mintaqadir.
Boshqa mahsulotlar
- Orlean gerbi
- Vendome ko'k
- Sancerre to'xtatuvchisi
- Cendré d'Olivet yoki pichan
- Xuze-sur-Luara
- Dreux bargi
- Frinot de Vendom
- Orleandan Frinault
- Lochois
- Zaytun
- Kichik Troo
- Pichan pichanlari (Hay Bondaroy)
- Sankt-Aignan
- Aziz benedikt
- Santranges
- Vendome ko'k
- Vendome kul
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
- Pithiviers-dan zanjabil
Pishiriqlar
- Nougat de Tours - bu shirin tortli asos va bodom makaronidan tashkil topgan, shakarlangan mevalar va o'rik murabbo yotog'iga qo'yilgan pirojnoe. Ushbu noziklik bodom va shakarlangan mevalarning ashaddiy muxlisi bo'lgan Leonardo da Vinchi davrida tug'ilgan.
- Tarte Tatin Lamotte-Beuvrondan
- Pithiviers
- Tapped armut - Rivarennes shahridan kelgan Tourangelle ixtisosligi: nok bir marta tozalanib, pechlarda uch kun davomida isitiladi. Quritgandan keyin u tekislanadi (teriladi). Quruq yoki suvsiz ta'mga tatib ko'rish mumkin, ayniqsa mintaqadagi sharobda.
- Barriaux du Berry tart
Meva va murabbo
AOC - AOP - IGP mahsuloti
- Haut Poitou IGP-dan qovun
Boshqa mahsulotlar
- Berry, Olivet-dan dengiz gilos, mol va mayda qora
- Berry kashtanlari
- Behi
- Hunarmand murabbo
- qulupnay
- Qulupnay konservatoriyasi - Lassay-sur-Croisne
- Qizil mevalar
- Qovun
- Gatinais va Sologne shahridan asal
- Armut: yog'ga chidamli, ma'ruza, kure, Dame de Berri sonlari; Olivet, passe-crassane va williams de l'Orléanais tomonidan
- Rivarennesning lenta noklari
- Apple: braeburn, gala, granny-smith, oltin, pushti xonim, melroz, Reine des reinettes
- Olxo'ri: Reyn-klod, Seynt-Ketrin olxo'ri
- Turlardan olxo'ri
Qandolat mahsulotlari
- Shokolad: Brasyodagi Maks Vaush
- Charost kroketlari
- Orlean mevali macaroons
- Karaviz makaronlari
- Madeleine d'Ililiers-Combray
- Vendome bo'rining yovuzligi. Vendome shirinliklari, to'q sariq bodom xamiri bilan tayyorlangan, findiq bilan yumshoq nugatinni o'rab turgan, qizilmiya ishorasi bilan yaxshilangan
- Montargis praline – Pishgan shakarga o'ralgan bodomdan tashkil topgan shakar. U xushbo'y va rangga bo'yalgan bo'lishi mumkin.
- Nançay pishirig'i
- Bloisdan tayyorlangan qisqa non va to'pponcha
- Turdan Sucre d'orge
Joylashtirish
- Montargis bodomlari
- Caprice berrichon
- Beaugency mushukchalari
- Chartres kokelini
- Cotignac d'Orleans
- Issoudun kruplari
- Echaudés de Brenne
- Sulli moliyachilari
- Burj o'rmonzorlari
- Tours of Tours kitobi
- Loiret Gourmand d'Orleans
- Issoudundan Marzipan
- Shartrlarning mentikoflari
- Sen-Benoit-sur-Luara chumchuqlari
- Muskadin de Langeais
- Solognot
- Patelin du Blésois
- Poirat
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
Har xil ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Normandiya sharbati yoki Normandiya sharbati IGP
Boshqa mahsulotlar
- Beauce cola
- Hunarmandchilik pivolari
- Perche qishloq xo'jaligi sharbati
- Hunarmand siroplari va mevali sharbatlar
Ovqat hazm qilish aperitivlari, likyor va spirtli ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Pommeau de Normandie AOC - IG
Boshqa mahsulotlar
- Coeur d'Arlicot, Loire Valley vino va gilosidan tayyorlangan aperitiv
- Zaytun noki, Uilyams nokidan yoki Bon-Kretiyen nokidan distillangan suv,
Sharoblar
- Loire Valley uzumzorlari xaritasi
- Luara vodiysidagi uzumzor – Quyidagi uzumzorlardan tashkil topgan: Nant mintaqasidagi uzumzor Pays de la Loire - Anjou uzumzori Pays de la Loire - Haut-Poitou, Loir vodiysi, Vendomis, shu jumladan Touraine uzumzori Luara vodiysi markazi va Pays de la Loire - Orléanais uzumzori Luara vodiysi markazi - uzumzorlar Luara vodiysi markazi - Pouilly uzumzori Burgundiya, Uzumzorlar Overgne
- Krémant de Loire
Mahalliy gastronomiya
Va shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiya shimolining gastronomiyasi:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
