The Poitou va Charentes gastronomiyasi bu G'arbiy G'arbdagi tabiiy hududlarning lazzatlari, nou-xaulari va terroiridir. Frantsiya.
- Bo'limlar: Charente - Charente Maritime - Ikki Sevr - Vena
Reyting
Ma'lumotlar: qishloq xo'jalik oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishi uchun baholash va tasniflash.
- Kelib chiqish joyining boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalar va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP kartalari va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlar
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shuning uchun siz masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy Gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Poitou va Charentesda aholining 38% qishloq joylarda (18% milliy) yashaydi. Qishloq xo'jaligi, akvakultura va baliq ovlash sohalari yerdan foydalanish jihatidan ham, boylik va ish o'rinlarini yaratish jihatidan ham kuchli ifodalanadi. Shunday qilib, ushbu sohada faol aholining 6,3% ishlaydi (o'rtacha respublika darajasida o'rtacha 3,3%), bu resurslar va ulardan foydalanish landshaftlarga (sho'r botqoqlar, toza, ochiq olma daraxtlari ...), qishloq joylarini egallash (chorvachilik). Shuning uchun ular fermerlar, hunarmandlar va baliqchilarning ishtiyoqlari tufayli hali ham mavjud bo'lgan nou-xau mozaikasini tug'dirdilar. "IRQUA, 1500 dan ortiq ishlab chiqaruvchilardan tashkil topgan uyushma, agrotexnika sohasidagi mutaxassislarni o'z a'zolarini sifatli protseduralarni o'rnatishda qo'llab-quvvatlash va ularning mintaqalarda targ'ib qilinishini ta'minlash orqali rag'batlantiradi. Xususan, u mintaqaviy identifikatorni amalga oshirdi Poitou-Charentes bilan imzolangan xom ashyo va qayta ishlangan xom ashyoning mintaqaviy kelib chiqishini kafolatlaydigan boshqariladigan texnik xususiyatlarga ega. "IRQUA shuningdek, har yili tashkil etadi Tatlar bo'yicha mintaqaviy tanlov.
Sovuq go'sht va go'sht
- Poitou-Charentes'dan qo'zichoq – IGP
- Charentais kriketi – Qishloq nonida iste'mol qilinadigan Charentais kriketi - bu rilletlarning xilma-xilligi.
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar va sabzavotlar
- Mogette – Vendidan oq loviya. Ular ko'p joylarda etishtiriladi, ammo Pont-l'Abbé-d'Arnoult shahri ularni o'ziga xos xususiyatga aylantirdi.
- Salikorniya
Tayyorlangan idishlar va / yoki mutaxassisliklar
- To'ldirilgan poitevin (yoki charentais) – Poitevin (yoki Charentais) plombasi oshxona bog'idan sabzavot bilan to'ldirilgan karamdan, xantal, salat, ismaloq, bekon va un bilan bog'langan.
- Foui – Fouée - bu pechda pishirilgan va mintaqaga qarab, hali ham kriket, qo'ziqorin, mogette yoki sariyog 'bilan to'ldirilgan holda to'ldirilgan kichik to'p.
- Kulgi – Gigourit, Charente mutaxassisi, bu qon, sharob va cho'chqa go'shti po'stlog'idan tayyorlangan qora puding bo'lib, ularning barchasi qishloq joylarida yig'ilgan piyoz va o'tlar (kekik, dafna yaprog'i, yovvoyi sarimsoq) bilan ishlangan.
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
- Sincap salyangozlari (davlumbazlar yoki lumalar) – Retseptiga qarang luma sousi
- Midiya_of_bouchot – Bouchot (poitevin so'zi, o'rta asrlarda lotincha buccaudum dan, bukkaladan, og'izdan) - bu midiya va boshqa chig'anoqlarni etishtirish vositasi.
- MidiyaEsnandlar
- Mouclade – Charente qirg'og'ida mouclade - bu midiya, krema fraîche, tuxum sarig'i va oq sharob (yoki konyak) bilan tayyorlangan an'anaviy taom.
- Eclade – Midiya eclade - Oléron orolining o'ziga xos xususiyati. Bu qarag'ay ignalarida pishirilgan midiya.
- Marennes-Olérondan istiridye – Yodlangan hidi va ko'k-yashil rangi bilan mashhur bo'lgan Marennes-Oléron istiridyalari La Tremblade, Marennes va Ile d'Oléron oralig'ida ishlab chiqariladi. Evropada ustritsalarni tozalash va ishlab chiqarishning asosiy markazi Marennes-Oléron havzasi okeanga keng ochilgan botqoq landshaftlari bilan ajralib turadi.
Pishloqlar va sut mahsulotlari
- Charentes-Poitou moyi – Yuqori darajadagi sariyog ': Echire, Pamplie, Celles-sur-Belle, Grand Fermage, Lescure, Montaigu and de la Viette. AOC / AOP.
- Chabichou – Yumshoq echki suti pishloq.
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
Pishiriqlar
- Zamin poitevin – Shakar, un, sariyog 'va tuxumdan tayyorlangan yassi pirojnoe. Kichik yoki katta tort shaklida (diametri 8 sm dan. Gacha) 1 m va qalinligi 2 sm ~). An'anaga ko'ra, ezilgan kishi markazida musht bilan sinadi.
- Pishloq keki – Poitou-dan pishiriq, yangi echki pishloqidan tayyorlangan.
Meva va murabbo
- Qovun – Ehtimol Pineau des Charentes bilan sepilgan
Qandolat mahsulotlari
- Anjelik (qandolatchilik) – Niort ixtisosligi. Qoidalarda murabbo tayyorlash uchun mo'ljallangan tayoqchalar (yoki tayoqchalar), puxta po'stlog'idan boshlab, etti marta yangilangan shakar hammomi.
- Ile de Rédan tuzlangan sariyog 'bilan karamellar
- Galette Charentaise
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
Har xil ichimliklar
- Ile de Rédan oq pivo
Aperitivlar, ovqat hazm qilish vositalari, likyor va spirtli ichimliklar
- Konyak (brendi) (Akvitaniyada kichik qismi) – Grande Champagne, Petite Shampanne, Chegaralar, Fins bois, Bons bois va oddiy bois bilan apellyatsiya. AOC 1909 & 1938. Sharobda boy sharob yetishtiradigan mintaqa butun dunyoga eksport qilinadigan taniqli brendi - konyakni ishlab chiqaradi.
- Anjelika likyori
- Pineau des Charentes – Aperitif uchun oq yoki gul. Bu kerak va konyak aralashmasi. AOC.
Sharoblar
- Dele de Ré'dan oq sharob va qizil sharob
Mahalliy gastronomiya
Shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiyaning shimolidagi gastronomiya:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
