| Pikardiya gastronomiyasi | |
.jpg/210px-Maroilles_(cheese).jpg) | |
| Marillo pishlog'i | |
| Ma `lumot | |
| Mamlakat |  Frantsiya |
|---|---|
| Mintaqa | Pikardiya |
| Qabul qilinmaydi | * |
| Manzil | |
 49 ° 51 ′ 0 ″ N 2 ° 50 ′ 24 ″ | |
The Pikardiya gastronomiyasi bu lazzatlarning guvohligi, nou-xau va terroiridir Pikardiya shimolida Frantsiya.
Reyting
Ma'lumot: Agro oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishini baholash va tasniflash.
- Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalari va INAO (kelib chiqish va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP-ning xaritalari va INAO (kelib chiqishi va sifati milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shu sababli, masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy Gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Sovuq go'sht va go'sht
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Normandiya cho'chqasi IGP (1997)
- Somme ko'rfazining sho'r o'tloqlari AOC (2007) - AOP (2014) – Kimning qo'zichoq boqiladigan joyi muntazam ravishda dengiz bilan qoplangan o'tloqlardan iborat.
- Volailles Champenoise IGP (1996) - yorliqli rouge
- Volailles de Normandie IGP (1996) - Label rouge (1985)
Boshqa mahsulotlar
- Beauvaisis qo'zisi
- Amiens andouillette – Dastlab dana uchidan olingan yagona andouillette, afsuski, telba sigir inqirozi cho'chqa go'shtidan qilingan; bu hech qanday tarzda uning fazilatlarini o'zgartirmaydi
- Oise va Aisne'dan qora puding
- O'yin
- Aisne quruq jambon
- O'tgan yilgi Aisne va tekislikdagi cho'chqa go'shti va ularning hosilalari
- Thiérache suti cho'chqa go'shti
- Qishloq xo'jalik parrandalari va ularning hosilalari (pate, terrina, konfit, aigillet, foie gras, kesish)
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar va sabzavotlar
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar
- Aisne dan piyoz konfiti
- Armut sir
- Shirin va nordon qovoq
- Baie de Somme o'simliklari
- Zig'ir, kolza va tuya yog'lari
- Oise janubida ishlab chiqarilgan jo'ka asal
- Pikard, akatsiya, gul, ohak, dengiz shimoli asal
- An'anaviy Picardy xantallari
- Sirka ichidagi cho'chqa quloqlari yoki dengiz asterlari
- Baie de Somme'dan safran
- Salikorniya – "passe-pierre" yoki "sea gherkin" deb nomlangan o'simlik, salatlarda xom ashyo sifatida ishlatiladi yoki loviya kabi pishiriladi.
- Picardy soubise, sous yoki cream
- Sirk sirkasi
Sabzavotlar
- Parij qo'ziqorinlari – Aisne va Oise vodiysidagi ohaktosh konlari kimni quvontiradi, u mintaqani 3-chi frantsuz ishlab chiqaruvchisi qiladi.
- Buvais yaqinidagi Bresl shahridan suv sarig'i
- Pikardiyadan endives
- Soissons loviya – Maxsus akmal sifatida baxmal qilish mumkin bo'lgan katta oq kraxmal, baxmal sho'rvada ... va bu ham lazzatlanishdir
- Picardy yashil yasmiq
- Kartoshka
- Rubub va uning hosilalari (sharbat, nektar, sirop, vino, likyor)
Tayyorlangan idishlar va / yoki mutaxassisliklar
- Xamiri cho'chqa go'shti bilan surtilgan idishda pishirilgan qaymoq bilan qo'shiladigan andimolol yoki landimol, pancake
- Bisteu yoki kartoshka pate
- Kagus, piyoz bilan pishirilgan cho'chqa go'shti
- Picardy pivosi pivosi
- Picardy yovvoyi cho'chqa go'shti
- Bellovaque bilan buzoq go'shti pirzola
- Soissonnaise cream yoki Soissons sho'rvasi
- Bresles suvi
- Mariklar bilan pikardiya eskalopi
- Picardy twine – Bechamelle, dilimlenmiş Parij qo'ziqorinlari, maydanoz va tug'ralgan jambon bilan to'ldirilgan mazali krep; ba'zan pechda grated Emmental yoki au gratin bilan birga bo'ladi.
- Marillo bilan fileto mignon
- Bekon va Picardy pivosi bilan buzoq go'shti filesi
- Hochepot Picard, mintaqaviy osh
- Hammayoqni va Picardy pivosi bilan o'rdak jambon
- Sidrdagi quyon, piyoz va piyoz, dudlangan bekon va qo'ziqorinlar
- "Qurbaqalar" bilan quyon, bu yangi makaron turini anglatadi
- Pikardiya menyusi
- Bae de Somme sho'r o'tloqlaridan qo'zichoq navarin
- Baie de Somme'dan kokullar va salikorniya bilan omlet
- Santerradan kartoshka va füme baliq bilan vitelottes
- Amiensdan o'rdak pate, qandolat pishirig'ida to'ldirilgan va pishirilgan
- Picardy kurka rulolari
- Gvineya qushlari va mol go'shti yonoqlarini joylashtiradigan sidr ovqatlari
- Crécy sho'rva
- Rissoles de Coucy yoki rissolles laonnoises
- Rolliflett
- Bekon salatasi
- Santerre blue vitelotte salatasi
- Pikardiyadagi tinchlangan quyon
- Soissoulet, Soissons va o'rdak fasulyesi bilan kassulet
- Qovoq osh
- Karam, salat, pırasa, kartoshka, no'xat, chervil va turshakni aralashtiradigan Amiens hortillon sho'rva.
- Foie gras dengiz shimoli bilan tushdi
- Marail va sidr bilan tripe
- Thiérache maroilles tart
- Marillo yoki goyère tart – Marilyat pishlog'i va qaymoq bilan tayyorlangan tortdan tayyorlangan shaklda bo'lishi mumkin; yoki ingliz-sakson pishloqli pirojnoe shaklida, xuddi shu ingredientlardan foydalangan holda
- Endive tatin
- Pırasa pirog (Pırasa tart) – Kreme fraîche va dilimlenmiş pırasa pichanidan tayyorlangan bir xil kvic.
- Pikardiya sabzavotlarining velosipedlari (masalan, sidr va au gratin tarkibidagi maydalangan endiveli oshqovoq velotesi, endive veloute)
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
Angliya kanalida ushlangan yoki Somme yoki Authie mevalarida to'plangan. Daryo va suv havzalarida chuchuk suv baliqlari
- Ilonbaliq
- Pikardida yangi va dudlangan baliqlar
- Sussonsdan olingan loviya bilan qizil kefaldan Chaud-froid. * Abbevilyozda marinadlangan seld
- Qisqichbaqasimon salyangozlar rulonda
- Shilliq qurtlar
- Makerel, eel, midiya joylashadigan sidr ovqatlari
- Dudlangan duduq, yashil karam va marilyotli pirog
- Qo'l san'ati pivosidagi pushti alabalık
- Qaynatilgan qalampir bilan qovurilgan alabalık
Pishloqlar va sut mahsulotlari
Pishloq
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Neufchatel AOC (1969) - AOP (1996)
- Maroiles AOC (1976) - AOP (1996) (Maroll) (Thiérache-da, Picardy-dagi Aisne-da) – Qayta tiklangan sigir suti bilan to'q sariq rang va kvadrat shaklida yuvilgan po'stlog'i bilan yumshoq pishloq. AOC va AOP.
Boshqa mahsulotlar
- Pays de Bray Picard-dan pishloqlar:
- Bray Pikard
- Bray kvadrat
- Kichik gerberoy.
- Pays-de-Bray Pikard va Bovaysidan Sidr Tomme
- Tomme au hay
- Chauny, Aisne shahrida
- Oisdagi Villers-sur-Triadan echki
- Maincamp, Quierzy pishloqi, Aisne shahrida
- Somlotda, Montdidye yaqinida tayyorlangan Rollot
- Thiérache'dan pishloqlar:
- Delfin
- Laonnoise baget
- Thiérache bagetasi
- Olmos,
Sutli mahsulotlar
- Pikard moyi
- Sutli murabbo, Aisne ixtisosligi, karamel ta'mi kuchli shirin sut
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
- Pikard noni
Pishiriqlar
- Ch'tiramisu
- Clafoutis picard
- Ko'pirtirilgan qaymoq – Shirin ko'pirtirilgan krem (yarim oq, oq yoki tozalangan oq shakar), tarkibida kamida 30% yog 'bor, ehtimol tabiiy lazzatlarga ega, boshqa qo'shimchalarsiz.
- No'yon mevalari parchalanadi
- Erik spekulyozlar bilan maydalanadi
- Galuchon, mayizga asoslangan shirinlik
- Galopin, frantsuzcha tushdi, Pikardiya versiyasi, Amiens, Pontie va Santerrdan
- Qovoq keki
- Abbevillo va Pontening o'ziga xos xususiyati, sariq, silindr shaklida, ta'mi brioche bilan tortilgan tort.
- Compiègne yoki Compiègnois keki
- Noyon yoki Noyonnais keki
- Spekulyoz bilan qovurilgan armut
- Planote picarde yoki talibur, olma qisqa pishiriq po'stida pishirilgan
- Amriens, Pontie va Santerrdan Badré va prenée tortlari
- Qovoq tarts
Meva va murabbo
- Uyda tayyorlangan murabbo va murabbo
- Armut zavqi
- Noyonnais, Oise va Laonnais, Aisne'dan qizil mevalar
- Pikardidan olingan olma va nok
Qandolat mahsulotlari
- Qovoq pishiriqlari
- Bohain-en-Vermandoisdan P'tio Crac'lin pechenelari
- Picardy cannelés
- Senlis kapetiani
- Sariq yoki jigarrang jigarrang shakar va shakarlamalar
- Chokket – Shakarga sepilgan kichik ichi bo'sh choux pirojnoe donutlari
- Atria cho'chqalari, shippaklar
- Coeur de Noyon, qizil mevali murabbo bilan to'ldirilgan qattiq shakarlamalar
- Coeur de Picardie, olma brendi ichiga botirilgan kichik fondan tort
- Xomning siqilishi
- Sankt-Kventino shtatidagi pikardiya kruastiloni
- Sent-Kventindan olingan kugnotlar yoki briochlar
- Picardy shokoladli iplar
- Albertning vafli
- Ko'knorga asoslangan mazali taomlar
- Soissons loviya – Nugatin bilan to'ldirilgan katta oq yoki bej rangli fageolet shaklidagi shakar.
- Amiens macaroon
- Pierrefonds'dan olingan Machicoulis, bodom qovurilgan karamellar
- Pavé de Corbie
- Pavé Saint-Fulfran d'Abbeville
- Pavé de Senlis
- Eshak uy hayvonlari yoki Amiens donuti
- Picantin de Compiène
- Chipsdagi pikardiya atirgullari
- Shokoladli Amiens plitasi
- Tuile de Beauvais, shokoladda va "Parij-Karamellar" ishlab chiqaruvchisining mevali pastalari va shokoladlarida.
- Korbi plitkasi
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
Har xil ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Normandiya sharbati yoki Normandiya sharbati IGP (2000)
Boshqa mahsulotlar
- Picardy hunarmandchilik pivolari
- Trumilly shahrida tayyorlangan va sotiladigan La Saint-Rieul pivosi
- Sidr, olma sharbati va Perri, Pikardiya fermerlari kichik ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan, ayniqsa Pays de Bray va Bovaisis.
- Frenette yoki ash sidr, Brayning Pikardiya mintaqasidan noyob ichimlik
- Thiérache sidridan iborat ko'pikli sharob
Aperitivlar, ovqat hazm qilish, likyor va spirtli ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Calvados AOC – olma brendi
- Pommeau de Normandie AOC – sidrga asoslangan aperitiv
Boshqa mahsulotlar
- Olma va sidr brendi
- Picardy mead
- La Folie Douce de Thiérarche, qizil mevali aperitiv
- Pikardidan Reynette va Puirt
Sharoblar
- Shampan uzumzori (Qisman Shampan-Ardenda) – Kot-des Blanklarni ham o'z ichiga oladi [1], Côte des Bar [2], Montagne de Reims [3] va Marne vodiysi [4] mintaqaning o'ta janubi-sharqini kesib o'tuvchi, Chateau-Thierry-ning ikkala tomonida.
- Shampan uylari – Shampan brendlarining nomlari va egalari.
Joylashtirish
- Qizil smorodina marvarid
Mahalliy gastronomiya
Va shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiya shimolining gastronomiyasi:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
