| Burgundiya gastronomiyasi | |
 | |
| Burgundiya salyangozlari | |
| Ma `lumot | |
| Mamlakat |  Frantsiya |
|---|---|
| Mintaqa | Burgundiya |
| Qabul qilinmaydi | * |
| Manzil | |
 47 ° 19 ′ 12 ″ N 1 ° 10 ′ 48 ″ | |
The Burgundiya gastronomiyasi bu lazzatlarning guvohligi, nou-xau va terroiridir Burgundiya ning markaziy-sharqida joylashgan Frantsiya.
- Kafedralar: Oltin sohil - Nier - San-et-Luara - Yonne
Reyting
Ma'lumot: Agro oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishini baholash va tasniflash.
- Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalari va INAO (kelib chiqish va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP-ning xaritalari va INAO (kelib chiqishi va sifati milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shu sababli, masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy Gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Sovuq go'sht va go'sht
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Burbonnais IGP qo'zisi (1996)
- Burbonnais IGP-dan Charolais mol go'shti (1996) - yorliqli rouge
- Charolles mol go'shti AOC - AOP
- Capon de Bresse AOC - AOP
- Charolaise AOC - AOP
- Charolais de Bourgogne IGP (2015)
- Bresse kurka AOC - AOP (1976)
- Auvergne IGP (2011) fermer xo'jaligida cho'chqa go'shti - Label rouge
- Poularde de Bresse AOC (1957) - AOP
- Volailles d´Auvergne IGP (1996) - yorliqli rouge
- Volailles de Bourgogne IGP (1996) - yorliqli rouge
- Ayn IGP dan parrandalar (1996)
- Bresse parranda go'shti yoki Bresse tovuqi AOC - AOP – AOC apellyatsiyasi (Appellation d'Origine Contrôlée) bilan parranda go'shti, uning o'ziga xosligi va taniqli ta'mini tasdiqlaydi.
- Orléanais IGP-dan parrandalar (1996) - Label rouge
- Volailles du Berry IGP (1996) – Malvoizin
- Charolais IGP parrandalari (1996)
- Forez IGP-dan parrandalar (1996)
- Gatinais IGP parrandasi (1996) – Malvoizin
- Langres IGP platosidan parrandalar (1996)
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar va sabzavotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Burgundiya xantal IGP (2009)
Boshqa mahsulotlar
- Dijon xantal – Frantsiyada va boshqa joylarda eng yaxshi restoranlarda ko'plab taomlarga hamroh bo'ling.
Tayyorlangan idishlar va / yoki mutaxassisliklar
- Sigir burji – Bordo qizil sharobida pishirilgan va ko'plab garnituralar bilan birga pishirilgan mol go'shti: qo'ziqorinlar, bolalar piyozi, bekon, sabzi yoki kartoshka.
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
- Burgundiya salyangozlari – Ushbu yirik salyangozlar marmar sarimsoqga asoslangan sous bilan pishiriladi. Burgundiya salyangozi qo'riqlanadigan tur hisoblanadi, endi qo'riqxonalarni saqlash uchun fermer xo'jaliklari mavjud.
Pishloqlar va sut mahsulotlari
Pishloq
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Brie de Meaux AOC (1980) - AOP (1996)
- Brie de Melun AOC (1980) - AOP (2009)
- Brillat-Savarin IGP (2017)
- Chaource AOC (1970) - AOP (1996)
- Chavignol AOC (1976) - AOP (1996) (Crottin de Chavignol)
- Cometé AOC (1958) - AOP (1996)
- Frantsiya Emmental Est-Central IGP (1996) - Label rouge (1979)
- Epoisses AOC (1991) - AOP (1996)
- Gruyère AOC (2012) - IGP (2013)
- Langres AOC (1991) - AOP (2009)
- Morbier AOC (2000) - AOP (2002)
- Soumaintrain IGP (2016)
Boshqa mahsulotlar
Sutli mahsulotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Krem va Bresse yog'i AOC (2012) - AOP (2014)
Boshqa mahsulotlar
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
Pishiriqlar
- Guger – Dastlab u Chablis bilan birga iste'mol qilingan. Choux xamir va maydalangan pishloq bilan tayyorlangan.
Meva
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Burgundiya qora smorodina IGP
- Cassis de Dijon IGP
Qandolat mahsulotlari
- Flavigny anis – Xushbo'y shakar siropi bilan ishlangan yashil anis urug'idan tayyorlangan konfet.
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
Har xil ichimliklar
Ovqat hazm qilish aperitivlari, likyor va spirtli ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Fine de Bourgogne AOC (1946) - IGP
- Marc de Bourgogne AOC (2011) - IGP
Boshqa mahsulotlar
- Kassi
- Kir – Haqiqiy Kir (bu ichimlikni ixtiro qilgan Burgundiya kanonining nomi bilan atalgan) Dijon kremi de kassi va aligote burgundy (oq sharob) aralashmasi. Oq sharob kremant bilan almashtirilganda qirollik bo'ladi.
Sharoblar
- Bordo uzumzori – Auxerrois, Chablis, Tonnerois, Vézelien, Joigny, Chatillonais, Kot-de-Nuit, Kot-de-Bon, Kot chalonnaise, Mâconnais va Pouilly-sur-Loire uzumzorlari.
Masalan, Pommard apellyatsiyasiga ega bo'lganingizda Burgundiyada unga murojaat qilgan 61 ta ishlab chiqaruvchi bor, shulardan 28 tasi (1er cru-da), lekin agar siz ishlab chiqaruvchini bilmasangiz, bu ko'pincha tasodif yoki lotereya.
Mahalliy gastronomiya
Va shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiya shimolining gastronomiyasi:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
