| Midiya-Pireney gastronomiyasi | |
 | |
| Bir piyola kassoulet | |
| Ma `lumot | |
| Mamlakat |  Frantsiya |
|---|---|
| Mintaqa | Mid-Pireney |
| Qabul qilinmaydi | * |
| Manzil | |
 46 ° 22 ′ 34 ″ N 2 ° 45 ′ 4 ″ | |
The Midiya-Pireney gastronomiyasi bu janubning lazzatlari, nou-xaulari va terroirining shahodati Frantsiya.
- Kafedralar: Arige - Aveyron - Yuqori Garonne - Gers - Lot - Xautes-Pireney - Tarn - Tarn-et-Garonne
Reyting
Ma'lumot: Agro oziq-ovqat mahsulotlarini identifikatsiyasi, sifati va kelib chiqishini baholash va tasniflash.
- Kelib chiqishning boshqariladigan belgisi (AOC)
- Himoyalangan kelib chiqish belgisi (PDO)
- PDO-larning kartochkalar va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlari
- Himoyalangan geografik ko'rsatma (IGP)
- IGP kartalari va INAO (kelib chiqishi va sifat milliy instituti) ro'yxatlari bo'yicha tafsilotlar
- An'anaviy mutaxassislik kafolatlangan (STG)
- Organik dehqonchilik (AB)
- Qizil yorliq
- Yoki CCP (Mahsulotning muvofiqligi sertifikati).
- Bir nechta mintaqalarda ishlab chiqarilgan mahsulotlarni tez-tez uchratamiz. Shu sababli, masalan, Apellyatsiya chegaralariga mos keladigan mintaqaviy gastronomiyalarning bir nechta sahifalarida: Brie de Meaux, Shampan, Sisterondan Qo'zi va boshqalarni topasiz.
Sovuq go'sht va go'sht
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Agneau de l'Aveyron IGP (1996) - yorliqli rouge (Aveyron-dan qo'zichoq guruch)
- Pireney IGP dan emizgan qo'zichoq (2012) - Label rouge (1992)
- Limousin IGP-dan qo'zichoq (2000)
- Perigord IGP qo'zisi (2010) - Label rouge (1994)
- Quercy IGP-dan fermer qo'zichoq (1996) - Label rouge
- Barèges-Gavarnie AOC (2003) - AOP (2008)
- Bœuf de Bazas IGP (2008) - Label rouge (1997)
- Janubi-g'arbiy (Fallosse, Gascogne, Gers, Landes, Perigord, Quercy) IGP (2000) - Label rouge (1989)
Yarim o'rdak ko'kragi bir bo'lak piyoz bilan qoplangan.
- Capon du Perrigord IGP (2016)
- Heifer Fleur d'Aubrac IGP (2010)
- Auvergne IGP ham (2016) - yorliqli rouge
- Bayonne ham IGP (1998) – Bir xil to'q qizil rangga ega bo'lgan jambon. Yupqa bo'laklarda yumshoq, nozik va ozgina sho'r.
- Bigorre AOC-dan qora jambon - AOP (2017)
- Auvergne IGP (2011) fermer xo'jaligida cho'chqa go'shti - Label rouge
- Limuzinli cho'chqa go'shti IGP (1997) - Label rouge (1994) - Label rouge
- Janubi-G'arbiy IGP-dan cho'chqa go'shti (2013) - Label rouge (1988)
- Bigorre AOC dan qora cho'chqa go'shti - AOP
- Saucisson sec d'Auvergne yoki Auvergne IGP-dan quruq kolbasa (2016) - Label rouge
- Aveyron va Segala IGP dan buzoq go'shti (2008) - yorliqli rouge
- Limuzin fermasi buzoq go'shti IGP (1996)
- Auvergne IGP fermasi parrandalari (1996)
- Volailles de Gascogne IGP (1996)
- Volailles des Landes IGP (1996) - Label rouge (1965)
- Béarn IGP-dan parrandalar (1996)
- Gers parrandalari IGP (1996)
- Volailles du Languedoc IGP (1996) - Label rouge
- Lauragais IGP parrandalari (1996)
- Perigord IGP-dan parrandachilik (2016)
Boshqa mahsulotlar
- Gascon mol go'shti
- Melsat (Elsat) (G'arbiy Aveyron) – Cho'chqa go'shtidan tayyorlangan kolbasa: Mélsa (taloq), jigar; Ventreska (qorin) va yog ', non, ziravorlar. An'anaviy ravishda sho'rvada pishirilgan Mélsat, shuningdek, qalin bo'laklarga bo'laklab kesilgan, panada panjara qilingan va yashil salat bilan xizmat qilgan.
- Sog'aygan go'sht Aveyron – Ushbu mamlakatning o'ziga xos xususiyatlaridan biri (juda to'q qizil rangda davolangan go'shtlar - hech qanday ajoyib buyumlar yoki rang berish yo'q - ajoyib ta'm, juda to'yimli).
- Lakaun go'shtlarni davoladi
- Tuluza kolbasa
- Tripou (Tripous yoki Tripoux) – Hamma Aveyron tripouxdan ko'ra tripous yozadi, chunki u Occitan) yoki pétites (Espalion tomon) yoki hattoki tripous trenellar (janubiy Aveyron). Tushlik 9 h Aveyron dehqonlari uchun odatiy (biz ba'zan tushlik haqida gaplashamiz vilka bilan) buzoq / sigir, qo'zichoq / qo'y go'shtidan (mahalliy dominant naslga qarab) va sabzi, piyoz va oq sharob bilan pishirilgan Ventreska ("Bentreska" cho'chqaning qorni deb ataladi) dan tayyorlangan bo'lib, kichik to'plamlarda to'plangan.
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar va sabzavotlar
Ziravorlar, o'tlar, yog'lar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Lomagne IGP-dan oq sarimsoq (2008)
- Lautrec IGP-dan pushti sarimsoq (1996) - Label rouge (1996)
- Cadours'dan binafsha sarimsoq AOC (2015) - AOP (2017)
- Perigord AOC dan yong'oq moyi
- Cévennes IGP-dan oq xezer asal (2015)
- Cévennes IGP-dan kashtan asal (2015)
- Cévennes IGP-dan malinali asal (2015)
- Cévennes IGP-dan BlackBerry asal (2015)
- Cévennes IGP-dan Xezer asal (2015)
- Cévennes Callune Honey IGP (2015)
- Cévennes gul asali IGP (2015)
Boshqa mahsulotlar
- Quercy qora truffle – Qishda Lalbenque atrofida joylashgan kichik qishloq joylashgan 15 min Cahors (Lot) dan. Lalbenque trubellar bozori bilan mashhur bo'lib, u dekabr oyining boshidan mart oyining boshigacha har seshanba kuni bo'lib o'tadi. Truffelni tanlashning tasodifiy xususiyati, uning noyobligi, ta'm sifatlari uni hashamatli mahsulotga aylantiradi, uning narxi 300 dan 300 gacha o'zgarib turadi. 700 € yilga qarab.
Sabzavotlar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Tarbais loan IGP (2000) - Label rouge (1997)
- Melon du Quercy IGP (2004)
Boshqa mahsulotlar
- Melon de Lectoure IGP ishlab chiqarilmoqda
Ovqatlar va mutaxassisliklar
- aligot (Shimoliy Aveyron) – Aubrak va burnierlarning odatiy taomlari. Ular Ob-amurrak to'rtlamasini ishlab chiqaradigan Aubrak tog'larining sigirlari. The toma (savdo uni yangi tom deb ataydi) aligotda ishlatiladigan pishmagan pishloq pishirishdir to'rtma (Cantal va Laguiole pishloqlari). Retsept: Eski kartoshkani oling, tozalang va ularni suvga pishiring. Ular pishirilganda, ular pyuresi olish uchun eziladi. Ushbu pyureni Gollandiyalik pechga qo'ying va o'rtacha haroratda sariyog 'bilan aralashtiring va uni tinchlantirish uchun kraker kremi bilan aralashtiring. Aralashtiring va yaxshilab aralashtiring. O'zingizning xohishingizga ko'ra tuz va yangi maydalangan qalampir, shuningdek mayda tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Oldin maydalangan tomni qo'shib qo'ying. Aralashtirishni to'xtatmang, aralash qalinlashadi va keyin cho'ziladi. Aligot "aylanadi" deyiladi. Endi siz ovqatlanish uchun o'tirishingiz mumkin, bon appétit. Aveyron, shimoldan janubgacha, terroirlarning mozaikasidir va uning oshxonasi turli xil idish-tovoqlarni taqdim etadi, ularning obro'si ba'zi kishilar uchun idoralar chegaralarini kesib o'tgan.
- kassoulet
- O'rdak tan
- G'oz yoki o'rdak piyozi – Mintaqaviy gastronomiyaning (va Landes va Perigordning) flagmani bo'lgan piyoz go'shtlari ko'p jihatdan tayyorlanishi mumkin: terrinada, eskalopda yoki uzum bilan qovurilgan, kichik ishlab chiqaruvchilarning ishi mevasi, bu sifatli mahsulot butun mintaqada. O'rdaklar va g'ozlar ochiq havoda etishtiriladi va makkajo'xori bilan oziqlanadi. Janubi-G'arbdan olingan piyozli o'rdak 1989 yildan beri "Label Rouge" hisoblanadi. Ushbu yorliq iste'molchiga mahsulot haqiqatan ham Janubi-G'arbda (Midi-Pireney va Akvitaniya) boqilgan, majburan boqilgan, so'yilgan va qayta ishlangan hayvonlardan olinishini kafolatlaydi. mintaqalar). 900 ga yaqin ishlab chiqaruvchilar ushbu yorliqni Midi-Pireneyda saqlashadi.
Bu erda terrida namoyish etilgan foie gras mintaqaviy gastronomiyaning asosiy mahsulotidir.
- Frantsuz jambon va sabzavotli güveç – Yashil karam, kartoshka va Tarbais loviya bilan tayyorlanadigan samimiy sho'rva, shuningdek turli xil go'sht turlari (xo'jalik o'rdak konfiti, cho'chqa go'shti, dudlangan qorin va boshqalar).
- O'rdakning to'sh go'shti
.jpg/15px-Garbure_(1).jpg){kind=small}
Baliq, dengiz mahsulotlari, qisqichbaqasimonlar va mollyuskalar
- Estofinad (Estofinada, yoki Estofinado, yoki Estofi yoki Stockfish.) – Mash kartoshka va tabiatni muhofaza qilish cod (quritilgan), g'arbiy Aveyron (Lot va Aveyron vodiysi) o'simliklaridan iborat.
Pishloqlar va sut mahsulotlari
Sutli mahsulotlar
Pishloq
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Bleu d'Auvergne AOC (1975) – 19-asr o'rtalarida Massif markazida yaratilgan sigir suti pishloqi. Qaymoqli marmar pastasi bilan o'zining noyob xususiyati Penicillium Glaucum-ga, pishib yetilgan qabrlarga o'sadigan ko'k-yashildan qora-ko'k ranggacha mog'or.
- Bleu des Causses AOC (1953) - AOP (1996) (Aveyron davomida) (yangilash = 2018-02-28) – Ko'k tomirlari bo'lgan xom sigir suti pishloqi (Aveyron, Lot, Lozère)
- Cantal yoki Fourme de Cantal AOC (1956) - AOP () – Massif markazidan kelib chiqqan pishloq, xom yoki pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlangan, to'rttadan presslangan xamir bilan (bu pishloq uchun yuqori silindr shakli), pishmagan. Uning etukligiga qarab tanlash: yangi va sutli ta'mga ega "yosh"; "o'rtasida" ko'proq etuk va ko'proq bajarilgan; yoki "eski", baland yaylovlarning relyefi kabi kuchli.
- Laguiole AOC (1961) - AOP (2008) (Furme-de-Laguol) (Shimolda Aveyron) – Obrakda ishlab chiqarilgan xom sigir sutining to'rttasi.
- Ossau-irati AOC (1980) - AOP (1996) Pic du Midi d'Ossau va Iraty o'rmoni – Pishirilmagan presslangan frantsuz qo'y suti pishloqi.
- Pelardon AOC (2000) - AOP (2001) – Kichik xom echki suti pishloqi
- Rokamadur AOC (1995) - AOP (1999)
- Rokfor AOC (1979) - AOP (1996) Rokfor-sur-Soulzon (Janubiy Aveyron) – Butun dunyoga ma'lum bo'lgan qo'chqor sutidan tayyorlangan bu pishloq, Kombalu qoyasining Rokfor-sur-Soulzonga qaragan tabiiy qabrlarida tayyorlanadi. Ushbu kichik qishloq Aveyronning janubida, Millau viyadukidan unchalik uzoq bo'lmagan joyda joylashgan. Supermarketlarda bo'lmagan sut mahsulotlarini tatib ko'rish uchun Roquefortga tashrif buyurganingizdan foydalaning va juda ham yaxshi. Rokfor - eng qadimgi frantsuz AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) (1925).[1]
- Salers AOC (1961) - AOP (2003) – Kantal mintaqasidan pishmagan siqilgan xom sigir suti pishloqi. AOC va AOP. Kantal pishloqining ta'mi kuchliroq va aniq guldastasi bilan ajralib turadigan ushbu pishlog'i, pishloqni xush ko'ruvchilarga, ayniqsa, xarakterga ega bo'lganlarga tavsiya etiladi.
- Tomme des Pyrénées IGP (1996) – Pasterizatsiya qilingan sigir suti pishloq. IGP 1996 yilda.
Boshqa mahsulotlar
- Cabécou de Rocamadour Label rouge
- Perail (Janubiy Aveyron) – Qo'y suti pishloqi (mashhur sanoat markasi tomonidan juda ko'chirilgan: Lou P ... c). Bozorda yoki o'z fermasida fermerlardan sotib oling. Xom sut bilan va yozning boshida bu eng yaxshi mavsumdir.
- Tavlash (Janubiy Aveyron) – Faqat qo'y sutidan. Qimmat emas, kam ma'lum. Yog 'miqdori kam va mineral tuzlarga boy. Shaharliklar, albatta, korsika brokkisi bilan ko'proq tanish.
Non, shirinliklar, mevalar, murabbo, shirinliklar va shirinliklar
Nonlarni
- Fouaz (Fouace) – Yog 'tojidagi non, zich, apelsin gullari suvi bilan shirinlangan, muomala.
Pishiriqlar
- Maydalash – Haqiqiy olma puff pastry: yaxshi ovqatdan keyin ham suvli.
- Flauna (Janubiy Aveyron – Rouergatda Flauna yoki Flaouzouna talaffuz qilinadi. Apelsin gullari suvi bilan tatib ko'rilgan shirin tort, tavlanishga mo'ljallangan asbob (Gastronomiya va qishloq xo'jaligi pishloq mahsulotlari bo'limiga qarang), tuxum. La flaune - janubiy Aveyron tashqarisida topib bo'lmaydigan qandolat.
- Tupurilgan kek (65)
- Moviy pirog (65)
Meva, murabbo
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Chasselas de Moissac AOC (1977) - AOP (1996)
- Périgord IGP-dan qulupnay (2004)
- Kiwi de l'Adour IGP (2002) - Label rouge (1992)
- Perigord AOC dan yong'oq (2002) - AOP (2004)
- Agen IGP o'riklari (2002)
Boshqa mahsulotlar
- Chasselas uzum
Qandolat mahsulotlari
- Violette de Tuluza (qandolat mahsulotlari) – Binafsharangning yangi gullaridan tayyorlangan binafsha konfet.
Ichimliklar, vinolar va spirtli ichimliklar
- Spirtli ichimliklar bilan ehtiyot bo'ling: aytilgan spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilish xavfli, shuning uchun faqat me'yorida iste'mol qiling va iching.
Suvlar
Har xil ichimliklar
Aperitivlar, ovqat hazm qilish, likyor va spirtli ichimliklar
AOC - AOP - IGP mahsulotlari
- Armagnak uzumzori
- Armagnac AOC - AOP - IGP (Qisman Midiya-Pireney mintaqasida) – Konyak, armagnak bilan mintaqaviy e-de-viesning flagmani qisman Lands va Lot-et-Garonnada ishlab chiqarilgan (uzumzorning qolgan qismi Gersda - D'auze va Gersdagi prezervativ). Frantsiyadagi eng qadimgi brendi, Langedok-Russilon-Midi-Pireneyda)
- Armagnac Blanche Armagnac AOC - IGP
- Armagnac Ténarèze AOC - IGP
- Bas Armagnac AOC - IGP
- Foc de Gascogne oq AOC - AOP
- Floc de Gascogne rozosi AOC - AOP – Ishtahani ochadigan ichimlik
- Haut Armagnac AOC - IGP
Boshqa mahsulotlar
- Arige shahridagi ikkiyuzlamachilar
- Rapier pusher
Sharoblar
Midi-Pyrénées ovqatlarga hamroh bo'lish uchun ajoyib uzumzorlar o'lkasidir Sharob mintaqasi - [2]
- Languedoc-Russillon uzumzori
- Janubi-g'arbiy uzumzor
- Tarn-et-Garonne sharob portali
Mahalliy gastronomiya
Va shuni unutmangki, har bir mintaqaning o'ziga xos xususiyatlari bor!
- Frantsiya shimolining gastronomiyasi:
- Sharqiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
- Frantsiyaning G'arbiy Gastronomiyasi:
- Frantsiyaning Sharqiy markazi gastronomiyasi:
- Frantsiyaning janubiy va janubi-sharqiy gastronomiyasi:
- Janubiy-G'arbiy Frantsiyaning gastronomiyasi:
